Кулинарные программы российского производства

5. В конце проводится подведеие итогов и ответ на главный вопрос программы.

В качестве примера схемы построения повествования кулинарных программ категории фуд-тревел мы возьмем передачу "Бери и ешь". Хронометраж данной программы 22-24 минуты, что отражается на количестве посещаемых мест и числе блюд, которые оказываются "в поле зрения" ведущего. Сценарная структура стандартной программы выглядит следущим образом:

1. В начале идет погружение зрителя в ту местность, где будут разворачиваться события. Обычно несколько минут на фоне красивых пейзажей или традиционных районов города ведущий рассказывает о местной кухне, обычная потребления пищи и дает небольшую историческую справку.

2. Вторым этапом является стендап о рецепте блюда или нескольких, о который пойдет главная речь всей передачи.

3. Второй акт программы начинается с путешествия по городу в поисках нужных ингредиентов для приготовления. Исследуя местные фуд-маркеты ведущий общается с "аборигенами", давай зрителям лучше понять кулинарные привычки и специфику населения.

4. В третьем акте ведущий вместе с жителем региона или местным поваром готовит блюдо, которое было заявлено в начале программы

5. Завершается все это уютными посиделками с героями, которые помогали ему правильно готовить блюдо местной кухни. Все пробуют получившееся кулинарное творение, ведущий делится впечатлениями.

6. Финальной точкой является короткий стендап ведущего о то, что он вынес из этой поездки.

Данный сценарий имеет очень упрощенную структуру за счет неспешного повествования самого ведущего, являющейся его отличительной "фишкой". Здесь присутствует много рассуждей и неторопливое описание тех ощущений, которое он испытывает, находясь в новой стране или пробуя неизвестые ему до того времени продукты.

В таких программах как "Планета вкуса" и "Дикая еда" темп повествования выше, поэтому за программу ведущий учпевает познакомить зрителя с 2-3 блюдами, не обходя стороной историю и знаковые места того региона, в котором разворачивается дейтсвие. Хронометраж этих программ так же 22-24 минуты.

Программа "Планета вкусов" знакомит зрителя с блюдами, которые можно попробовать в ресторанах местной кухни. За 24 минуты эфирного времени ведущий успевает посетить два ресторана, в котором оценивает наиболее аутентичные гастрономические творения местной кулинарии. Однако, шаблоин, по которому строится цепь повествования схоже с предыдущими тремя телепередачами. Первые пять минут идет погружение в местный колорит, дается историческая и гастрономическая справка о той еде, которую предстоит попробовать ведущему в этом выпуске.

Весь процесс приготовления происходит вместе с ведущим на кухне под руководстовм шеф-повара ресторана, где в середине второго акта наконец пробуют на вкус говтое блюдо. После этого зритель переносится во второй ресторан, где уже начинают готовить второй набор блюд под руководством шеф-повара нового ресторана. Что примечательно, на рецептуру блюд сильного упора не делается, в редкой фуд-тревел программе увидишь список ингридиентов и рецепт по которому его можно повторить у себя дома. Отчасти это объясняется тем, что многих ингридиентов вне страны, где снимается переача, попросто не найти, а также тем, что аудитория такого контента любит больше созерцать происзодяее на экране. Зрители с любопытсвтом наблюдают на экзотику, в которой оказыается ведущий передачи и просто отвлекаясь от всего наполняет

В программе "Еда, я люблю тебя" темп и количество блоков внутри программы намного выше четврех вышеописанных передач. За один выпуск трое ведущих успеваю оценить до 10 точек питания разной ценовой категории и попробовать порядка 25 блюд местной кухни. По аналогии с программой "Орел и решка" трое ведущих тянут жребий кому достанется тот или иной вид местной кухни: стрит-фуд, рестораны или ужин в семье. При хронометраже в 48 минут структура сценария схожа с программами этой категории.

1. Зрителя вкратце знакомят с городом, где ведущие будут исследовать места общественного питания и магазины еды. Определяют какие виды кухни будет изучать каждый их ведущих.

2. Каждый из ведущих заказывает фирменные блюда ресторана местной кухни. На что стоит обратить внимание, что ведущие дают комментарии по поводу своих ожиданий насчет внешнего вида и вкуса блюд и уже после того как попробуют. Зрителю интересно наблюдать как изменится их отношение к местной пище, укрепится или опровергается их первоначальная гипотеза.

3. Второй акт практически повторяет первый, за исключением того, что ведущие чуть ближе знакомы с местными продуктами и более уверенно делают предположения. Однако блюда авторы стараются подбирать совершенно разные, тем самым не давая зрителю быть свидетелем повторяющихся событий.

4. Начало третьего акта совпадает с моментом, когда третий ведущий наконец завершает приготовление ужина в семье и настает его черед делиться впечатлениями по поводу местных традиций в еде и характере тех блюд, которые он испытал.

5. Завершает все общее собрание трех ведущие, которые обмениваются мнениями о тех гастрономических испытаниях, которые выпали на их долю и параллельно наблюдают мастер класс от шеф-повара программы по приготовлению одного из блюд местной кухни.

Подводя итоги анализа контента программ данного типа, необходимо сказать, что выбор схемы по которой можно строить сценарий новой фуд-тревел программы будет завесить от нескольких составляющих. Во-первых, это хронометраж, во-вторых подача ведущего, в-третьих, специфика канала.

Более размеренное повествование, в таких программах как "Бери и ешь" свойственно возрастной аудитории (45+), которой быстрая частота смены картинки и тем сюжета сложна для восприятия. В то время на каналах с более молодой целевой аудиторией (18+) динамичное повествование будет как раз кстати, как например в прередаче "Еда, я люблю тебя". Особенно если ко всему прочему сценарий дополняется уместными шутками и ведущие не лишены импровизации.

В обучающих авторских кулинарные программах на первый взгляд сценарий строится по одному шаблону.

1. Задается некая тема для какого события или по какой причине выбирается блюда, которые в течении 24 минут ведущий/шеф-повар будут готовить именно их. Дальше идет рассказ об ингредиентах и способе приготовления.

2. Весь второй акт ведущий готовит одно или параллельно несколько блюд. Основной вопрос программы: "Как это готовится?" или "Что получится в результате?"

3. Когда блюда готовы ведущий/повар сервирует из макимально красиво, чтобы от итоговой картинки и узрителя появилось жедание попробовать повторить это у себя дома.

Для того чтобы интерес зрителя не угасал на середине программы ведущий делится советами и лайфхаками как лучше обрабатывать те или иные продукты, в каком виде следует подавать и на что обращать внимание при готовке. Истории из жизни и правильное комментирование процесса это задача, которая целиком и полностью ложится на плечи ведущего. Именно он является той движущей силой, которая чарует зрителя и именно его харизма главный ключ к успеху передачи.

Обучающие авторские кулинарные программы это именно тот случай, когда все внимание приковано именно к процессу готовки. Поэтому при создание сценария такого типа передач необходимо заранее знать как правильно подать на экране процесс готовки (за счет качественной картинки приготовления) и последовательного отображения всей рецептуры блюда.

Категория обучающих кулинарные программы-интервью так же имеет довольно стандартную схему сценария. Но вариаций у них больше, чем у предыдущего типа.

В начале программы в студию приходит гость (как правило звезда) вместе с которым ведущих (иногда вместе с шеф-поваром) готовят, параллельно обсуждая все возможные темы. Беседа которую ведут с гостем может касаться чего угодно: это могут быть и стандартные вопросы о том как это блюдо готовят у нее дома, так и вопросы о личной жизни, карьерных планах и отношения с коллегами по цеху. В итоге к концу программы готовые блюда все вместе пробуют и обсуждают результат.

В самых простых вариантах, как например "Барышня и кулинар" схема сценария следущая:

1. Гость приходит в студию

2. Ведущий рассказывает что сегодня будут готовить

3. Во время готовки обсуждаю историю блюда, полезность ингредиентов и т.п.

4. В завершающем акте пробуют блюда, приготовленные своими руками

5. Рецепт с описанием деталей выводится в виде графики

В программе "Смак", которая выходит уже много лет на отечественных экранах то что готовят ведущий с гостем практически неважно, потому что все внимание сосредоточено именно на беседе с гостем-звездой и его жизненных историях. Обычная ситуаций, когда проходит 5-6 минут программы, а главный герой с ведущим даже не преступили к готовке.

В программе "Вкусно 360" дополиельным элментов первого акта является бли-опрос что герой знает о блюде, кухне к которой он относится. Всего задается 5 вопросов с пояснениями от ведущей в случае неверного ответа. В контесте программы это смотрится органично, лучше погружая зрителя в атмосферу той кухни, блюда которой предлагается исполнить.

Особенностю передачи "Ешь и худей" явлется то, что готь-звезда приходит с некой проблемой гастрономического характера, которую в рамках программы предлагается решить. Это лушче объясняет выбор блюд и помогает решить вопросы, касаемые диетического питания, которые задаются практически во всех кулинарных программах данного типа.

Кулинарные соревнования - один из тех случаев, когда вопрос "Кто лучше справится с заданием?" может иметь совершенно разные оттенки в каждом варианте программ подобного рода.

Самый распространенный вариант сценариев таких программ среди представленых на отечественном телевидении следущий:

1. Ведущий представляет две стороны, которые будут соревноваться кто искуснее приготовит заданное блюдо. Это могут быть как соревнование один на один, так и команда из двух-трех человек против такого же количества с другой стороны.

2. Во втором акте участникам предстоит выполнить 1-2 задания различной степени сложности. Обе стороны ограничены по времени и иногда в продуктах

3. В третьем акте происходит финальное соревнование по результатам которого и выявляется победитель.

4. Как правило решение кому присудить победу определяет жюри или сам ведущих, в зависимости от конкретного формата программы.

На общем фоне выделяются две программ "МастерШеф" и "Адская кухня", где конкуренция ведется между профессиональными шеф-поварами. Ведущие и эксперты не стесняются в выражениях и оценке компетентности участников, что сильно отличает их от "вылизанных" программ этого же типа. шоу драматургия телевизионный кулинарный

Как правило каждый выпуск двух этих передач является одним из этапов сезона. Структура каждой программы может сильно отличаться от предыдущих, потому что оба этиф формата должны удивлять зрителя все новыми изощеренными испытаниями для их участников.

Если в первых выпусках идет набор будущих участников и они могут развернуться в выборе блюд и показать максимум на что они способны, то в следущих этапах для каждого участника испытания одинаковы. Главная интрига каждго выпуска: "Кто не справится и покинет проект?"

Сценарные схемы таких программы как "МастерШеф" и "Адская кухня" подчинаются законам соревновательного жанра и шаблоны кулинарного программ здесь могут лишь помешать.

Схема построения сценария программ новых гибридных форматов как и в случае, например, с "Адской кухней" целиком и полностю зависит от того формата с которым кулинарное шоу "скрещено". Сама же кулинарная часть, если она выступает блоком, как это реализовано в "Сделано со вкусом", подчинается законам обучающих кулинарные программы-интервью. В случае с программой "Свидание со вкусом" основной упор делается на взаимотношении главного героя и претенденток, пытаясь максимально раскрыть симпатии между участниками. Процесс готовки имеет смысл перенять у категории обучающих программ, соревновательную часть лушче заимствоват из кулинарных соревнований и т. д.



Заключение

В соответствие с поставленными целями в данной работе были выполнены следующие задачи:

1. Определено понятие кулинарной программы и выявлены их ключевые составляющие;

2. Проанализировать кулинарные телешоу, выпущенные в России в период с 2006 по 2016гг. и проведена типологизация этих программ по форматных особенностям;

3. Рассмотрены типы драматургии, выстравиваемые в телешоу на уровне сценария и на уровне постпродакшена, основные и вспомогательные элементы их построения.

4. Определены основные сценарные схемы для каждого типа кулинарных телепрограмм и драматургию внутри формата.

5. Проанализирована применимость различных сценарных схем при написании сценария кулинарного телешоу в России



Список использованной литературы

1. Ворошилов В. Я. Феномен игры. М. Советская Россия, 1982

2. Дмитриев Л. А. Метод творчества: законы телевизионной драматургии. М. Диалог, 2006, 146 с.

3. Зверева В. В. "Настоящая жизнь" в телевизоре. Исследование современной медиакультуры

4. Картозия Н.Б. "Программа Намедни": русский инфотеймент // Телевизионная журналистика / Редкол. Г.В. Кузнецов, В.Л. Цвик, А.Я. Юровский. М. МГУ, 2005,

5. Кемарская И.Н. Формат как способ позиционирования программы // Вестник Московского университета. Серия 10. Журналистика. 2010. №10. С 65-70.

6. Кемарская И.Н. Телевизионный редактор. М. Аспект пресс, 2009

7. Кемарская И.Н. Формат и телесценарий // Журналист. 2009. № 5-6

8. Макки Р. История на миллион долларов. Мастер-класс для сценаристов, писателей и не только. Альпина нон-фикшн, 2013. 456с.

9. Новикова А.А. Современные телевизионные зрелища: истоки, формы и методы воздействия. Спб.: Алатейа, 2008.

10. Пресс С. Как пишут и продают сценарии в США для видео, кино и телевидения. М. Триумф, 2004, 400с.

11. Седлова В. Журнал "Самиздат" 21.0.2007 http://samlib.ru/s/sedlowa_w_w/afftar.shtml

12. Тарасенко А.С. Драматургия телевизионных форматов в контексте трансформации телепотребления в России

13. Хализев В.Е. Драма как род литературы (поэтика, генезис, функционирование). - М.: Изд-во МГУ, 1986. - С. 123

14. Essany, Michael Reality Check: The Business and Art of Producing Reality TV, 2010. 288

15. Ferdman R. "The problem with watching too many cooking shows" 18.03.2015 https://www.washingtonpost.com/news/wonk/wp/2015/03/18/the-unfortunate-side-effect-of-watching-too-many-cooking-shows/

16. Finer, Abby. Pearlman, Deborah Starting Your Television Writing Career: The Warner Bros: Television Writers Workshop Guide. - Syracuse University Press, 2004. 254 .

17. Howard, David The Tools of Screenwriting: A Writer's Guide to the Craft and Elements of a Screenplay, 1995. 298.

18. Johnson, Claudia Script Partners: What Makes Film and TV Writing Teams Work, 2003. 300.

19. Ketchum, C. The Essence of Cooking Shows: How the Food Network Constructs Consumer Fantasies. Journal of Communication Inquiry (vol 29 (3)), 2005.С. 217-234

20. Rannow, Jerry Writing Television Comedy. - Allworth Press, 2000. 212

21. Stole I. "The Kate Smith Hour and the Struggle for Control of Television Programming in theEarly 1950s," Historical Journal of Film, Radio & Television (Oct 2000)

22. Strange N. "Perform, Educate, Entertain: Ingredients of the Cookery Programme Genre," in Christine Geraghty and David Lusted, eds. The Television Studies Book (London: Arnold, 1998) 301-312,

23. Статья Особенности адаптации зарубежных телеформатов для российского телевизионного рынкаhttp://www.mediascope.ru/?q=node/1558



Приложение



Список кулинарных программ, которые анализировались в работе

· "Смак" и "Время обедать!"(2012-2014гг), "Счастье есть!"(2010-2011 гг), на Первом канале;

· "Кулинарная звезда" (2014-2016) Россия1

· "Планета вкусов" Россия2

· "Еда, я люблю тебя!"(2014-2016), "Голодные игры"(2013) и "Битва ресторанов" на Пятнице;

· "Сделано со вкусом", "Ешь и худей" и "Два с половиной повара", "Вкусно жить", "Подставь если сможешь"на ТНТ;

· "Барышня и кулинар" на ТВЦ;

· "Адская кухня" и "Званый ужин", "Реальная кухня", "Пища богов" на Рен ТВ;

· "Едим дома", "Готовим с Алексеем Зиминым" и "Кулинарный поединок", "Поедем, поедим", "Еда живая и мертвая" на НТВ;

· "Бери и ешь", "Друзья по кухне", "Завтраки мира", "Спросите повара" и "Домашняя кухня", "Умная кухня", "Кулинарная дуэль", "Сделай мне красиво", "Лавка вкуса", "Мужская работа", "Вкус путешествий", "Дикая еда", "Еда по правилам и без" на Домашнем;

· "МастерШеф", МастерШеф.Дети" "Кто кого на кухне" и "Рецепт на миллион", "Свидание со вкусом", "Съешьте это немедленно" на СТС.

· "Вкусно 360" Телеканал 360

· "Второе и компот", "О вкусной и здоровой пище" Москва 24

· "Кулинарная академия" Телеканал Карусель

Описание проекта

Название: "Любовь с первого блюда"

Канал: "Телекафе" (Еда, Кухня ТВ)

Аудитория:

· Женщины

· Возраст 25-45

· Доход выше среднего

· Образование среднее/высшее

Тайм-слот: 18.00 (понедельник-четверг)

Хронометраж: 26 мин

Конкуренты на эфирных каналах:

· Первый канал - Новости, 18-00

· НТВ - "Говорит и показывает" с Л.Закошанским, 18-00

· Россия 1 Новости, 18-15

· Домашний - сериал "Она написала убийство", 18-00

· ТНТ - "Интерны", 18-00

· СТС - "Кухня", 18-00

· Пятница - "Орел и решка", 18-00

Конкуренты на неэфирных каналах:

· Телеканал Еда - "Теле-теле-тесто"

· (рецепты блюд из теста с ведущей Евгенией Баруковой, 18-00)

· Кухня ТВ - "Вкус по карману"

· (приготовление еды дешево и из привычных ингредиентов, 18-00)

Логлайн: Кулинарное шоу, в котором главный герой выбирает одну из трех претенденток только на основании приготовленных в студии блюд, чтобы в конце пойти с ней на свидание.

Описание программы:

Говорят, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок. В рамках каждого выпуска "Любовь с первого блюда" три претендентки готовят по одному блюду, а в конце главному герою предстоит выбрать одну из них, ориентируясь только на свои гастрономические предпочтения. В конце каждой программы ведущий и узнает, совпали ли ожидания героя с его выбором. Сочетание "слепого отбора" и игровой составляющей заставит телезрителей сопереживать вместе с главным участником. Шоу понравится как любителям кулинарии, так тем, кому интересны программы с романтической тематикой.

Форматные особенности:

· Ведущий Артур Обломов (кулинарный блогер, харизматичный повар)

· Герой видит претенденток лишь в начале шоу, не знает, какая из участниц готовила то или иное блюдо

· Ведущий в каждом выпуске он делится одним секретом по готовке с телезрителями

· Герой выходит с завязанными глазами на кухню-студию и ориентируясь только на запахи

· Герой, стоя перед претендентками, выбирает одно блюдо и узнает, кому оно принадлежало

· Главная интрига совпадут ли визуальные предпочтения и гастрономические

· Главный приз - свидание на двоих в ресторане

Структура выпуска:

1. АКТ 1.

· Знакомство с главным героем;

· Профайл главного героя с включенным рассказом о кулинарных предпочтениях;

· Профайлы и представление каждой из трех претенденток, разговор с ведущим;

· После того, как герой увидел претенденток, его провожают в специальную комнату с экраном;

2. АКТ 2.

· Претендентки в студии начинают готовить блюдо, которое, по их мнению, должно понравиться главному герою;

· Ведущий подходит по очереди к каждой из участниц, исходя из предпочтений главного героя, дают советы по приготовлению;

· Пока претендентки готовят, ведущий на скорую руку параллельно делает свое блюдо, делится с телезрителями своими секретами по готовке;

· В середине шоу ведущая выводит героя с завязанными глазами на кухню-студию, чтобы он по ощутил запахи и рассказал о своих ощущениях;

3. АКТ 3.

· Ведущий оценивает степень готовности блюд участниц, по очереди подходя к каждой из них;

· Как только приготовление завершено, герою дают попробовать три блюда и на основании своих кулинарных предпочтений он делает "слепой" выбор;

· Саспенс 3 акта - совпадет ли его визуальный выбор, которым он поделится с ВП в самом начале программы, с выбором его желудка;

· Ведущий подводит итог программы;

Размещено на Allbest.ru

...