Проведя всесторонний анализ существующей проблемы при составлении меню-раскладок продуктов, мы убедилисьв отсутствии существующих программных средств по составлению меню-раскладки продуктов, адаптированных для применения в учреждениях уголовно-исполнительной системы. Предлагается пойти по пути автоматизации производства расчетов по составлению меню-раскладки с применением специализированной программы, ориентированной непосредственно на ведомственное применение.

Предлагаемая программа должна:

1. Осуществлять выбор наименований блюд из стандартного перечня наименований для единообразного заполнения меню-раскладок продуктов в учреждениях УИС, что тем самым облегчит проведение проверки правильности составления данного документа и исключит разночтения наименования блюд, имеющих сходные технологические карты приготовления для различных учреждений УИС;

2. Автоматически проставлять вес продуктов, входящих в блюдо

3. в соответствии с выбранной нормой питания, категорией лиц

4. и технологической картой приготовления блюда;

5. Рассчитывать выход готовых блюд с учетом сезона и норм выхода продуктов, согласно утвержденных нормативов;

6. Подсчитывать значения нормы ОКГ за сутки, и также среднее

7. за неделю;

8. Автоматически корректировать значения в меню-раскладке продуктов питания в случае расхождения значений ОКГ с выбранной нормой;

9. Предлагать автоматическую замену продуктов в соответствии

10. с таблицами замен, утвержденными нормативными актами;

11. Выводить различные формализованные формы отчетности

12. в печатном виде для любой категориипитающихся и нормы питания по учреждению.

Исходными данными для составления раскладки продуктов будет являться следующая информация:

· тип исправительного учреждения;

· пол лиц (мужской, женский), отбывающих наказание;

· норма питания (минимальная, повышенная, дополнительная и т.д.);

· период времени года (для выполненияалгоритма учета норм выхода овощей и картофеля);

· прием пищи (завтрак, обед, ужин);

· список продуктов, который планируется к выдаче (с расчетом выбранной технологической карты приготовления блюда);

· замена продуктов.

Указанная информация, которая поступает в виде определенных данных, перечней и сообщений, должна обрабатываться программой

с последующим автоматическим заполнением в форме бланка меню-раскладки продуктов следующих граф:

· наименование блюда;

· веса каждого продукта, входящего в состав блюда, согласно технологической карты блюда(в граммах);

· веса готового блюда (в граммах);

· веса мясной и рыбной порции (в граммах);

· калорийность блюда;

· вес продуктов, израсходованных за день и за неделю;

· суммарный подсчет набора продуктов ОКГ;

· формирование формализованных отчетов.

Вдобавок, данная программа, основываясь на входящую информацию и информацию, полученнуювследствие обработки справочной информации из базы данных, должна выполнять решение оптимизационной задачи по правильному подбору и распределению веса отдельных продуктов, входящих в состав блюда, с учетом установленного набора продуктов ОКГ, необходимых замен одних продуктов другими (по фактическому наличию на складе учреждения) и в соответствии с действующими нормативными документами.

Реализовать такую программу возможно осуществитьс помощью программного приложения на базе MicrosoftExcel, которое позволит сократить трудозатраты и повысить качество выполнения работы продовольственной службыучреждения УИС, обеспечить значительное сокращение времени на составление меню-раскладки продуктов питания, а также позволит минимизировать возможность допущения технических ошибок.

ГЛАВА 3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В УЧРЕЖДЕНИЯХ ГУФСИН РОССИИ ПО НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

автоматизация меню раскладка продукт

В процессе исследования меню-раскладок продуктов, составляемых учреждениями ГУФСИН России по Нижегородской области, можно сделать вывод, что в ходе их составления допускаются некоторые ошибки,

и в настоящее время нет такой программы, которая могла бы помочь исправить многие недочеты, а именно:

- правильное введение названия блюд;

- производить расчет массы готового блюда по соответствующим нормам;

- верно подсчитывать выход готового блюда;

- не допускать превышения либо уменьшения положенной нормы ОКГ.

Рис. 2 Выбор блюд в раскладке продуктов питания из стандартного перечня наименований

Реализация мероприятий, которые были предложены во втором подразделе второй главы, вполне может осуществиться на базе MicrosoftExcel.

Рассмотрим одно из предложенных мероприятий: выбор наименований блюд из сборника рецептур Лидии Голуновой.[30]

Для реализации данного мероприятия, в первую очередь, необходимо было создать базу наименований блюд на отдельном листе «Гарниры» в соответствии с рисунком 3, и связать данный перечень с листом «меню-раскладка» с графой,в которой указывается выбор каши на завтрак в соответствии с рисунком 2(с.37).

Рис. 3 База наименований блюд «Гарниры»

Рис. 4 База наименований напитков

Так же создаем базу наименований напитков на отдельном листе «Напитки» в соответствии с рисунком 4, базу наименований супов «супы» в соответствии с рисунком 5 и далее аналогично для каждого приема пищи на день.

Рис. 5 База наименований супов

Затем создаем на отдельных листах технологические карты блюд и напитков, которые будем использовать при составлении меню-раскладок в соответствии с рисунком 6(с. 40).

Делается это для того, чтобы при выборе какого-либо определенного блюда в меню-раскладке прописывалось количество грамм продуктов в соответствующих столбцах, которые входятв рецептуру выбранного блюда. Количество грамм используемых продуктов из технологических карт автоматически попадают в графы меню-раскладки. Для этого через блок ввода вводим значения и, используя функцию ВПР в соответствии с рисунком 8(с. 41) (аналогичную ситуацию проводим с напитками на завтрак, обед и ужинв соответствии с рисунком 7(с. 40), супами в соответствии с рисунком 9(с. 41) и по всем приемам пищи).

Функция ВПР ищет заданное значение в крайнем левом столбце указанной таблицы, двигаясь сверху-вниз, и, найдя его, выдает содержимое соседней ячейки.

Рис. 6 Технологическая карта блюда

Рис. 7 Блок ввода «Напитки»

Рис. 8 Блок ввода «Гарниры на завтрак»

Рис. 9 Блок ввода «супы на обед»

Вдобавок, ввод технологических карт выбранных блюд дает нам возможность открывать ее при нажатии на кнопку «Открыть технологическую карту». Вначале для этого необходимо было создать на отдельном листе «форма» с помощью элемента управления формы «поле со списком» в соответствии с рисунком 10, в котором будут перечислены используемые при приготовлении пищи технологические карты, основанные, в свою очередь,на базовом списке технологических картна отдельном листе «Список технологических карт» в соответствии с рисунком 11.

Рис. 10 Перечень технологических карт

Рис. 11 Базовый список технологических карт

Рис. 12 Формирование списка технологических карт

Для того, чтобы сформировать поле со списком технологических карт в соответствии с рисунком 10(с. 42), необходимо было установить связь данного поля со списком технологических карт, для этого нажали правой кнопки мыши по полюсо списком, выбрали формат объекта, и с помощью окна «формат элемента управления» в соответствии с рисунком 12 сформировали список по выбранному диапазону технологических карт листа «Список технологических карт» и установили связь с ячейкой данного листа в соответствии с рисунком, предусмотренной непосредственно для вывода цифры по порядку выбранной технологической карты.

Принцип осуществления списания заключается в том, что для начала необходимо на листе «Списание» выполнить команду «Списать», списание продуктов отображается как на листе «Списание», так и на листах «промежуточный лист» и «склад» в графе «списание». Далее необходимо на листе «склад» выполнить команду «Списать полученные продукты», тем самым используемые продукты на день будут вычитаться из столбца «количество грамм» (количество имеющихся продуктов на складе), и полученный остаток продуктов будет выводиться в столбце «количество грамм (остаток на текущую дату)).

К данному программному средству необходимо предоставить открытый доступ по локальной сети, которой мог бы пользоваться не только сотрудник отдела интендантского и хозяйственного обеспечения, но и начальник (заведующий) склада, а именно: проставлять количество грамм продуктов, имеющихся на складе, добавлять количество продуктов, поставленных в учреждение. И на основании чего мы уже будем составлять меню-раскладку продуктов питания.

К недостаткам данной программы относится то, что в учреждениях не реализована система многопользовательского доступа. Сотрудники и работники тыловой службы не смогут заходить одновременно и добавлять либо списывать продукты питания.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Одним из приоритетных направлений деятельности тыловых служб учреждений, исполняющих уголовные наказания в виде лишения свободы, является работа по обеспечению спецконтингента и личного состава продуктами питания.

Организация питания всех категорий довольствующихся осуществляетсяв соответствии с нормами питания, лимитом наполнения учреждений и фактической численности питающихся. Питание осужденных должно обеспечивать поступление необходимого количества калорий, питательных веществ в соответствии с требованиями нормативно-правовых актов, регулирующих организацию питания. В связи с этим возникают некоторые значимые вопросы по организации питания осужденных, которые требуют повышенного внимания со стороны сотрудников интендантского и хозяйственного обеспечения.

В свою очередь, в продовольственном обеспечении спецконтингента немаловажную роль играет правильное составление меню-раскладки. На наш взгляд, в настоящий момент в учреждениях уголовно-исполнительной системы уже существуют типовые меню-раскладки, но составление в них недельного меню довольно трудоемкий процесс, выполняемый зачастую вручную или с применением электронных таблиц Excel.

Проведя всесторонний анализ существующей проблемы при составлении раскладок продуктов, мы убедилисьв отсутствии существующих программных средств по составлению раскладки продуктов, адаптированных для применения в учреждениях уголовно-исполнительной системы. Предлагается пойти по пути автоматизации производства расчетов по составлению меню-раскладки с применением специализированной программы, ориентированной непосредственно на ведомственное применение.

В настоящей работе были предложены следующие перспективные мероприятия:

1. Осуществление выбора наименований блюд из стандартного перечня наименований для единообразного заполнения раскладок продуктов в учреждениях УИС, что тем самым облегчит проведение проверки правильности составления данного документа и исключит разночтения наименования блюд, имеющих сходные технологические карты приготовления для различных учреждений УИС;

2. Автоматическое проставление веса продуктов, входящих в блюдо в соответствии с выбранной нормой питания, категорией лиц и технологической картой приготовления блюда;

3. Расчет выхода готовых блюд с учетом сезона и норм выхода продуктов, согласно утвержденных нормативов;

4. Подсчет значений нормы ОКГ за сутки, и также среднее за неделю;

5. Автоматическая корректировка значений в раскладке продуктов питания в случае расхождения значений ОКГ с выбранной нормой;

6. Предложение автоматической замены продуктов в соответствии с таблицами замен, утвержденными нормативными актами;

7. Вывод различных формализованных форм отчетности в печатном виде для любой категории питающихся и нормы питания по учреждению.

Реализация такой программы осуществилис помощью программного приложения на базе MicrosoftExcel, которое позволяет сократить трудозатраты и повысить качество выполнения работы продовольственной службы учреждения УИС, обеспечить значительное сокращение времени на составление раскладки продуктов питания, а также позволяет минимизировать возможность допущения технических ошибок.

Предложенные мероприятия были разработаны с учётом особенностей и условий труда, в которых осуществляется функционирование учреждений ГУФСИН России по Нижегородской области.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

I. Нормативно-правовые акты

1. Уголовно-исполнительный кодекс Российской Федерации // Собрание законодательства Российской Федерации. - 1997. - № 2. - Ст. 198.;

2. О порядке обеспечения продуктами питания или деньгами на время проезда к месту жительства осужденных, освобождаемых от отбывания наказания:постановление Правительства РФ: [от 24.10.1997 № 1358] // СПС «Консультант Плюс»;

3. О порядке утверждения норм естественной убыли при хранении и транспортировке материально-производственных запасов:постановление Правительства РФ: [от 12.11.2002 № 814] // СПС «Консультант Плюс»;

4. О минимальных нормах питания и материально-бытового обеспечения осужденных к лишению свободы, а также о нормах питания и материально-бытового обеспечения подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в следственных изоляторах федеральной службы исполнения наказаний и федеральной службы безопасности Российской Федерации, на мирное время: постановление Правительства РФ: [от 11 апреля 2005 г. № 205] // Собрание законодательства Рос. Федерации. - 2005. - № 16. - Ст.;

5. О внесении изменений в Постановление Правительства от 11 апреля 2005 г. № 205: постановление Правительства РФ: [от 18апреля 2018 г. № 471] // СПС «Консультант Плюс»;

6. Об утверждении норм и Правил обеспечения за счет средств федерального бюджета бесплатным питанием, бесплатным комплектом одежды, обувии мягким инвентарем детей, находящихся в организациях для детей-сироти детей, оставшихся без попечения родителей, а также детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из числа детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц, потерявших в период обучения обоих родителей или единственногородителя, обучающихся по очной форме обучения по основным профессиональным образовательным программамза счет средств федерального бюджета, а также норм и Правил обеспечения выпускников организаций для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, специальных учебно-воспитательных учреждений открытого и закрытого типа, в которых они обучались и воспитывалисьза счет средств федерального бюджета, выпускников организаций, осуществляющих образовательную деятельность, обучавшихся по очной форме обучения по основным профессиональным образовательным программам за счет средств федерального бюджета, - детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из числа детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц, потерявших в период обучения обоих родителей или единственного родителя, за счет средств организаций,в которых они обучались и воспитывались, бесплатным комплектом одежды, обуви, мягким инвентарем и оборудованием:постановление Правительства РФ: [от 18 сентября 2017 г. № 1117] // Собрание законодательства Российской Федерации, № 39, 25.09.2017, ст. 5698;

7. О продовольственном обеспечении военнослужащих и некоторых других категорий лиц, а также об обеспечении кормами (продуктами) штатных животных воинских частей и организаций в мирное время (с изменениямина 17 мая 2017 года): постановление Правительства РФ: [от 29 декабря 2007 г. № 946] // Собрание законодательства Российской Федерации, № 2, 14.01.2008, ст. 80;

13. Об утверждении правил оплаты проезда осужденных, самостоятельно следующих в колонию-поселение, и обеспечения их продуктами питания (деньгами) на время проезда:постановление Правительства РФ: [от 05.08.2009 № 634]// Собрание законодательства Российской Федерации, № 32, 10.08.2009, ст. 4042;

14. Об утверждении правил оплаты проезда, продуктами питания или деньгами на время проезда осужденных, самостоятельно следующих к месту отбывания принудительных работ» (с изменениями на 7 марта 2016 года): постановление Правительства РФ:[от 06.07.2012 № 691] // Собрание законодательства Российской Федерации, № 29, 16.07.2012, ст. 4119;

15. Об утверждении положения о материально-техническом обеспечении учреждений и органов УИС МЮ РФ: приказ Минюста РФ: [от 31.12.2003 № 331] //Российская газета, № 192, 26.09.2003;

16. Об установлении повышенных норм питания, рациона питания и норм замены одних продуктов питания другими, применяемым при организации питания осужденных к лишению свободы, а также подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний, на мирное время: приказ Минюста: [от 26 февраля 2016 г. № 48] // Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти. - 2016. - № 16

17. О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях РФ: приказ Минздрава России:

18. [от 05.08.2003 № 330] //Здравоохранение, № 2, 2004 год;

19. Об утверждении Порядка организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых, содержащихся в учреждениях уголовно-исполнительной системы: приказ ФСИН России: [от 02.09.2016 № 696] // Официальный интернет-портал правовой информации http://www.pravo.gov.ru, 14.12.2016;

20. О мерах по эшелонированию, накоплению и содержанию запасов материальных средств в учреждениях и органах УИС: приказ ФСИН России:[от 18.04.2006 № 184] // СПС «Консультант Плюс»;

21. Об обеспечении столово-кухонной посудой, оборудованием, инвентарем и моющими средствами столовых учреждений и органов Федеральной службы исполнения наказаний: приказ ФСИН РФ: [от 27.09.2005 № 787] // Ведомости уголовно-исполнительной системы, № 4, 2006;

22. Об утверждении положения о рейтинговой оценке работы территориальных органов уголовно-исполнительной системы по тыловому обеспечению: приказ ФСИН России: [от 31.07.2007 № 419]// Ведомости уголовно-исполнительной системы, № 5, 2008 год;

23. Об утверждении норм обеспечения кормами (продуктами) при обеспечении штатных животных учреждений и органов УИС в мирное время: приказ ФСИН России: от 13.05.2008 № 330 // Ведомости уголовно-исполнительной системы, № 6, 2008 год;

24. Об утверждении рационов питания и норм замены продуктов при организации продовольственного обеспечения сотрудников уголовно-исполнительной системы и некоторых других категорий лиц в мирное время:приказ ФСИН России: [от 9 декабря 2008 № 685] //Российская газета, № 25, 13.02.2009;

25. Об утверждении Методических рекомендаций по хранении продовольствия, техники и имущества продовольственной службы

26. в учреждениях и органах уголовно-исполнительной системы: распоряжение ФСИН России: [от 4 апреля 2014 г. № 72- р] // Опубликован не был;

27. О применении норм естественной убыли в УИС: указание ФСИН России: [от 11.06.2009 № 10/1-2215] // Опубликован не был;

28. О планировании питания в учреждениях УИС: указание ФСИН России: [от 30.08.2013 № 05-29386] // Опубликован не был;

29. О планировании питания в учреждениях УИС: указание ФСИН России: [от 15.04.2014 № 05-16208] // Опубликован не был;

30. О планировании яичного порошка на питание спецконтингента: указание ФСИН России: [от 15.04.2014 № 05-16219]// Опубликован не был;

31. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию:ГОСТ:[31987-2012] // Официальное издание.

II. Книги и статьи

32. Быстров С.А.Технология и организация ресторанного бизнеса и питания туристов: учебник / С.А. Быстров. -- М.: ИНФРА-М, 2017. -- 536 с.;

33. Васюкова А.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Васюкова А., Любецкая Т.Р. - М.:Дашков и К, 2017. - 416 с.;

34. ВезломцеваС.Г.Организация питания в уголовно-исполнительной системе: Монография / Цибульская Г.З., Везломцева С.Г. - Рязань:Академия ФСИН России, 2013. - 119 с.;

35. ВезломцеваС.Г.Организация питания осужденных в соответствии с требованиями международных стандартов: Учебное пособие / Цибульская Г.З., Новиков Ю.Н., Везломцева С.Г. - Рязань:Академия ФСИН России, 2015. - 263 с.;

36. Верховцев А. В.Методические рекомендации по организации и проведения проверок по обеспечению работ.лечебно-проф. питан. / Сост. А.В.Верховцев. - М.: НИЦ Инфра-М, 2012. - 28 с.;

37. Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания издательство «Профикс» Санкт-Петербург 2003 г. Составитель Голунова Л.Е.;

38. Джум Т.А.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Г.М. Зайко,

39. Т.А. Джум. - М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 560 с.;

40. Коллектив Академии ФСИН России. II Международный пенитенциарный форум «Преступление, наказание, исправление» (к 60-летию принятия Минимальных стандартных правил обращения с заключенными и 30-летию принятия Минимальных стандартных правил, касающихся отправления правосудия в отношении несовершеннолетних): сб. тез.выступлений и докладов участников (Рязань, 25-27 нояб. 2015 г.): в 8 т. - Рязань: Академия ФСИН России, 2015.

41. Мрыхина Е.Б.Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 176 с.;

III. Электронные источники

42. Организация государственного санитарно-эпидемиологического надзора за питанием осужденных. - [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://novainfo.ru/article/3588./ (дата обращения 07.03.2018);

43. Федеральная служба исполнения наказаний. - [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://pda.fsin.su/index.php(дата обращения 04.03.2018):

44. Калькулятор рационов для спортивного и самодеятельного туризма OutdoorFoodRationCalculator. - [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://softpole.narod.ru./ (дата обращения 06.03.2018);

45. Программа "МЕНЮ"/Автоматизация подготовки техпроцесса приготовления пищи/ разработка компании MedSoft- [Электронный ресурс] - Режим доступа:https://progman-soft.ru/menu/index.php/ (дата обращения 06.03.2018);

46. Программа «Меню - раскладка» / разработка компании «Чиж» - Режим доступа: http://menu-rozkladka.chizh.ua/ (дата обращения 06.03.2018).

47. Питание организованных коллективов в детских садах, школах, КШП, спортивных школах, летних лагерях, санаториях, домах отдыха, интернатах, медицинских учреждениях / Отраслевое решение зарегистрировано в Едином реестре российских программ для электронных вычислительных машин и баз данных, Рег.номер 3460, приказ Минкомсвязи России №212 от 28.04.2017г - [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://bestnet.ru/programs/pitanie/ (дата обращения 06.03.2018);

Размещено на Allbest.ru