Санітарно-епідеміологічні вимоги до планування і пристрою складських приміщень в закладах ресторанного господарства
Епідеміологічна роль води в поширенні інфекційних та неінфекційних захворювань. Показники якості питної води. Ботулізм і його профілактика. Дезінсекція та дератизація в закладах ресторанного господарства. Застосування миючих та дезінфікуючих засобів.
| Рубрика | Безопасность жизнедеятельности и охрана труда |
| Вид | контрольная работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 13.11.2014 |
| Размер файла | 46,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
По закінченні медичного обстеження та за відсутності протипоказань в особистій медичній книжці робиться відмітка про допуск до роботи.
Не допускаються до роботи працівники за наявності носіїв бактерій таких захво рювань, як: сальмонельоз, дизентерія, черевний тиф, паратифи, сифіліс, туберкульоз різних форм та ін., щ входять до спеціального переліку.
Дотримання правил особистої гігієни працівниками закладі ресторанного господарства є важливою умовою для профілактики низки інфекційних захворювань і харчових отруєнь. Так, тимчасово відстороняють від роботи з готовими продуктами осіб, які мають гнійникові захворювання шкіри. Для виявлення таких осіб потрібно проводити перевірку рук персоналу на відсутність гнійничкових захворювань із записом результатів перевірки в спеціальному журналі. За відсутності в штаті медичного працівника таку перевірку повинен проводити завідувач виробництва або інший працівник, якому це доручається.
Адміністрація закладу ресторанного господарства повинна забезпечувати своєчасне проходження працівниками обов'язкових періодичних медичних обстежень відповідно до затверджених графіків, а також забезпечити кожного працівника особистою медичною книжкою встановленого зразка. Особисті медичні книжки після проходження медичного обстеження повинні зберігатися в адміністрації закладу. Працівникам, які працюють у філіалах закладів, особисті медичні книжки видаються на руки. Адміністрація закладу несе відповідальність за перебування на роботі осіб, які не пройшли медичного обстеження, а також за порядок і своєчасність його проходження. Працівники, які своєчасно не пройшли медичне обстеження, до роботи не допускаються.
З метою попередження інфекційних кишкових захворювань працівникам прово дять профілактичні щеплення, термін яких визначаються санітарно-епідеміологічними службами. Працівникам закладів ресторанного господарства в обов'язковому порядку проводять щеплення проти черевного тифу, паратифів і дизентерії. Адміністрація закладу повинна забезпечити його потрібною медичною документацією:
особистими медичними книжками працівників;
санітарним журналом для запису вказівок і пропозицій місцевих органів санепідемстанції;
журналом медичних обстежень зі списком працівників;
журналом обстежень на гнійникові захворювання;
бракеражним журналом.
У кожному закладі ресторанного господарства повинна бути аптечка з набором медикаментів для надання першої долікарської допомоги.
Санітарна підготовка персоналу. Працівники закладів ресторанного господарства повинні мати певні знання із санітарії та гігієни, які б допомогли їм під час приготування і відпуску готової їжі попередити спалах кишкових інфекцій та харчових отруєнь.
Усі особи, які влаштовуються на роботу в заклади ресторанного господарства, зобов'язані прослухати курс із санітарного мінімуму й скласти залік. Програма санітарного мінімуму містить питання, що стосуються: інфекційних хвороб, харчових отруєнь та їх профілактики; санітарного режиму на виробництві; правил особистої гігієни; санітарних вимог до харчових продуктів і кулінарних виробів; відомостей про раціональне харчування та здоровий спосіб життя.
Складання заліку проводиться періодично: один раз у два роки. Крім того, персонал зобов'язаний підвищувати свою кваліфікацію в школах кулінарної майстерності, стажуватися в інших закладах вищого класу, брати участь у кулінарних конкурсах тощо. Санітарний лікар має право відсторонити від роботи осіб, які не знають і не виконують санітарні правила під час роботи. Такі працівни ки повторно складають залік за відповідною програмою.
Органами державної санітарно-епідеміологічної служби періодично проводиться атестація керівників закладів з метою перевірки їх знань санітарних правил і норм, які необхідно виконувати в усіх без винятку закладах ресторанного господарства.
Список використаної літератури
1. Іванова О.В. Санітарія та гігієна закладів ресторанного господарства: підручник / О.В. Іванова, Т.В. Капліна. - Суми: Університетська книга, 2013. - 399.
2. Основи фізіології та гігієни харчування : підручник / Н.В. Дуденко, Л.Ф. Павлоцька, В.С. Артеменко та ін. - Суми: Університетська книга, 2009. - 558 с.
3. Олійник О.М. Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування / О.М Олійник: підручник. - Львів: Оріяна Нова, 1998. - 124 с.
4. Корзун В.Н. Гігієна громадського харчування.: Підручник - К.: КНТЕУ. - 2002.- 236 с.
5. СанПін 42 - 123-5777 - 91 "Санитарные правила для предприятий общественного питання, включая кондитерские цеха и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое». М. 1991., 56 с.
6. Циганенко О.І. Основи загальної та харчової токсикології / О.І. Циганенко, І.Т. Матасар, В.Ф. Торбін. - К.: Чорнобильінтерінформ, 1998. - 68 с.
7. Нормативні документи (ГОСТ и, ДСТУ, санітарні норми, законодавство України).
8. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции: ученик / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. - М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Санітарно-гігієнічні вимоги до середовища закладів готельно-ресторанного господарства. Забезпечення якості харчування у закладах ресторанного типу. Санітарно-гігієнічні вимоги до забезпечуючих систем закладів готельного господарства, державний нагляд.
курсовая работа [72,7 K], добавлен 20.01.2011Вода у навколишньому середовищі. Фізіологічна потреба людини в ній. Сучасні нормативи та основні джерела водопостачання. Вода як один із головних чинників загартовування та оздоровлення. Органолептичні, хімічні та епідеміологічні показники питної води.
реферат [24,0 K], добавлен 17.11.2009Санітарно-гігієнічні вимоги до мікроклімату, освітлення, опалення та вентиляції, водопостачання підприємства. Санітарні вимоги до облаштування і вмісту підприємства. Гігієнічні вимоги до будівництва та оздоблення ресторану. Кольорове оформлення приміщень.
презентация [4,6 M], добавлен 17.03.2017Природні види води, їх взаємодія з атмосферою і літосферою. Предмет вивчення гідрології. Хімічні властивості води. Вологість повітря і кількість атмосферних опадів. Симптоми зневоднення людини. Антропогенне забруднення води. Джерела забруднення води.
презентация [1,9 M], добавлен 19.09.2013Визначення витрат води на господарсько-питні потреби. Вибір діаметрів труб, достатніх для пропуску необхідної витрати води в нормальних умовах та при пожежогасінні. Розрахунок водоводів, всмоктувальних ліній, резервуарів чистої води і пожежних гідрантів.
курсовая работа [590,7 K], добавлен 17.10.2014Організація охорони життя і здоров'я дітей у дошкільних навчальних закладах. Догляд та технічний контроль за будівлею, ігровими майданчиками та територією. Відповідальність працівників за збереження життя і здоров'я дітей і попередження захворювань.
методичка [19,3 K], добавлен 24.11.2010Поняття біологічної небезпеки, її види та класифікації, основні рівні. Поняття та характеристики інфекційного захворювання. Опис симптомів найпоширеніших інфекційних хвороб. Використання інфекційних захворювань в якості джерела біологічної зброї.
контрольная работа [36,7 K], добавлен 03.05.2017Виробництво друкованих плат, тонко та товсто плівкових мікросхем. Безпека праці при паяльних роботах. Вимоги до виробничих приміщень, технологічних процесів і обладнання, до вентиляції та опалення, до санітарно-побутових, допоміжних приміщень.
реферат [41,3 K], добавлен 18.12.2008Небезпеки техногенного характеру. Антропогенний вплив на навколишнє середовище. Забруднення атмосфери міст. Забруднення питної води в містах. Проблема забезпечення населення України якісною питною водою.
реферат [19,1 K], добавлен 30.08.2007Методика та принципи визначення очікуваної кількості чоловіків і жінок в найчисельнішій зміні. Площа санітарно-побутових приміщень. Оцінка необхідної площі приміщень охорони здоров'я, адміністративних і побутових, а також громадського харчування.
практическая работа [16,4 K], добавлен 18.02.2015Нормативні витрати і запаси води для гасіння пожеж. Природні і штучні джерела водопостачання. Розташування джерел водопостачання. Експлуатація пожежних водойм, регулювання нерівномірності водоспоживання і збереження недоторканного пожежного запасу води.
реферат [3,4 M], добавлен 23.08.2011Вимоги щодо провадження робіт з монтажу, технічного обслуговування систем проти димного захисту. Комплекс технічних засобів, призначений для захисту людей від впливу диму під час евакуації в разі пожежі за рахунок його видалення із захищуваних приміщень.
реферат [402,5 K], добавлен 04.02.2013Розрахунок сил та засобів для гасіння пожеж на промислових резервуарах. Забезпеченість об’єкту вогнегасними речовинами для їх охолодження. Необхідна кількість особового складу та пожежно-рятувальної техніки. Визначення загального потрібного об`єму води.
контрольная работа [265,4 K], добавлен 14.03.2012Планування роботи по забезпеченню охорони праці, безпеки життєдіяльності в навчально-виховному закладі. Організація роботи з охорони праці та посадові інструкції працівників. Найактуальніші питання річного плану роботи. Видання та оформлення наказу.
реферат [19,9 K], добавлен 26.04.2014Встановлення категорії небезпечності підприємств та уточнення розмірів санітарно-захисної зони. Джерела і наслідки електромагнітного забруднення, його нормування. Вимоги до розміщення СЗЗ радіотехнічних об’єктів. Біологічна дія продуктів радіоактивності.
курсовая работа [294,2 K], добавлен 10.10.2014Зміст та сфера застосування Стандарту санітарної оцінки підприємств громадського харчування. Нормативні посилання, що містяться в Стандарті. Санітарні вимоги до території, водопостачання та каналізації, мікроклімату приміщень, опалювання, освітлення.
курсовая работа [78,4 K], добавлен 05.11.2010Мета організації спеціального навчання з охорони праці. Класифікація інструктажів за характером і часом проведення. Державний нагляд і громадський контроль за охороною праці. Причини виробничого травматизму та професійних захворювань, методи їх аналізу.
реферат [25,2 K], добавлен 25.04.2014Характеристика та причини встановлення вентиляції виробничих приміщень. Організація повітрообміну, повітрозабірні пристрої та їх розташування. Природна, штучна, припливна, витяжна та припливно-витяжна вентиляції, основні вимоги до них та розрахунок.
реферат [135,2 K], добавлен 05.05.2009Оцінка протипожежного режиму підприємства на прикладі ВАТ "Близнюківський КХП". Порядок проведення позапланової перевірки об'єкта, уточнення категорій його приміщень за вибухопожежною та пожежною небезпекою. Розрахунок засобів при гасінні умовної пожежі.
курсовая работа [277,9 K], добавлен 20.11.2013Забруднення навколишнього середовища, екологічна та епідемічна небезпека як наслідок діяльності людини. Захист від СНІДу, впливу нікотинової, алкогольної та наркотичної залежності, від поширення інфекційних захворювань та зростання кількості нових хвороб.
реферат [75,7 K], добавлен 09.05.2011
