Содержание процесса управления

4. Экономический анализ - оставшихся идей гораздо более детализирован, чем этап фильтрации (как правило, он основывается на анализе прогнозов спроса, издержек, предполагаемых капиталовложений и прибылей). Поскольку следующий этап - дорогостоящая и длительная разработка продукции, действенное использование экономического анализа необходимо, чтобы вовремя устранить малоэффективные варианты.

5. Разработка продукции - идею товара воплощают в физическую форму и определяют базовую маркетинговую стратегию путем конструирования продукта, упаковки, разработки марки, определения положения продукта, проверки отношения и использования потребителем.

6. Пробный маркетинг - товар, высокое качество которого не вызывает сомнений, перед началом серийного производства подвергают "рыночному тесту" - проводят пробную продажу на выбранных рынках. Этот этап маркетинга обязателен в случае товара индивидуального потребления и желателен (хотя, к сожалению, редко осуществим из-за больших расходов и др. обстоятельств) в случае товара производственного назначения. Цель пробной продажи - получение оперативной коммерческой информации, поэтому главным условием в организации такой продажи являются

точные ответы на вопросы: когда, где и как долго, какую информацию получить и как применить результаты.

7. Доработка изделия - Полученные в результате теста данные необходимы для того, чтобы изменить оказавшиеся неудачными характеристики изделия и, в конечном счете,

приспособить его к конкретному рынку. Среди вопросов, на которые необходимо получить ответ, выделяют следующие:

- Нравится ли внешний вид товара покупателю?

- Выполняет ли упаковка свою роль?

- Удачно ли выбрано название товара?

- Выделяется ли данный товар из общей массы аналогичных изделий?

- Какие каналы массовой коммуникации выбрать для рекламы?

Не может быть успешной программа коммерческого освоения товара на внешнем рынке, если результаты пробных продаж оказались неудачными. Принять решение о производстве и широкой реализации при таких условиях - значит, стремиться к провалу. Высшее руководство предприятия должно твердо отстаивать единственно разумную в данной ситуации политику - проводить дополнительно НИОКР, модернизировать и улучшать товар до тех пор, пока не будут получены хорошие результаты рыночного теста.

8. Развертывание коммерческого производства- Испытания в рыночных условиях дают руководству достаточный объем информации

для принятия окончательного решения о целесообразности выпуска нового товара. Если фирма приступает к развертыванию коммерческого производства, ей предстоят большие расходы. Придется строить или брать в аренду целый производственный комплекс. Среди факторов, которые должны рассматриваться на данном этапе, - скорость признания потребителями, скорость признания каналами сбыта, интенсивность распределения (через сколько точек), производственные возможности, продвижение, цены, конкуренция, срок достижения прибыльности и стоимость коммерческой реализации. Иногда приходится преодолевать сопротивление потребителей и каналов сбыта из- за неэффективных прежних продвижений компании.

Организация материально-технического снабжения. Для бесперебойного функционирования производства необходимо хорошо налаженное материально-техническое обеспечение (МТО), которое на предприятии осуществляется через органы материально-техническое снабжение.

Главной задачей органов снабжения предприятия является своевременное и оптимальное обеспечение производства необходимыми ресурсами соответствующей комплектности и качества.

Решая эту задачу, работники органов снабжения должны изучать и учитывать спрос и предложения на все потребляемые предприятием материальные ресурсы, уровень и изменение цен на них и на услуги посреднических организаций, выбирать более экономичную форму товародвижения, оптимизировать запасы, снизить транспортно-заготовительные и складские расходы.

Содержание функций органов снабжения предприятия включает три направления:

1. Планирование, которое предлагает:

- изучение внешней и внутренней среды предприятия, а также рынка отдельных товаров.

- прогнозирование и определение потребности всех видов материальных ресурсов, планирование оптимальных хозяйственных связей.

- оптимизацию производственных запасов.

- планирование потребности материалов и установление их лимита на отпуск цехам.

- оперативное планирование снабжения.

2. Организация, которая включает:

- сбор информации о потребной продукции, участие в ярмарках выставках продажах, аукционах и т.п.

- анализ всех источников удовлетворения потребности в материальных ресурсах с целью выбора наиболее оптимального.

- заключение с поставщиками хозяйственных договоров на поставку продукции.

- получение и организацию завода реальных ресурсов.

- организацию складского хозяйства, вводящегося в состав органов снабжения.

- обеспечение цехов, участков, рабочих мест необходимыми ресурсами.

3. Контроль и координация работы, в состав которых входят:

- контроль за выполнением договорных обязательств поставщиков, выполнение ими сроков поставки продукции.

- контроль за расходованием материальных ресурсов в производстве.

- входной контроль за качеством и комплектностью поступающих материальных ресурсов.

- контроль за производственными запасами.

В условиях рынка у предприятий возникает право выбора поставщика, а значит и право закупки более эффективных материальных ресурсов. Это заставляет снабженческий персонал предприятия внимательно изучать качественные характеристики продукции, изготовляемой различными поставщиками.

Критериями выбора поставщика могут быть надежность поставки и возможность выбора спроса доставки, время на осуществление заказа, возможность предоставления кредита, уровень сервиса и др. Причем состояние значимости отдельных критериев с течением времени может, меняться.

Поставки материальных ресурсов на предприятие осуществляется через хозяйственные связи представляют собой совокупность экономических, организационных и правовых взаимоотношений, которые возникают между поставщиками и потребителями средств производства.

Рациональная система хозяйственных связей предлагает минимизацию издержек производства и обращения, полное соответствие количества, качества и ассортимента поставляемой продукции потребностям производства, своевременность и комплектность её поступления.

Управление качеством и конкурентоспособностью готовой продукции. Современная рыночная экономика предъявляет принципиально иные требования к качеству выпускаемой продукции. В современном мире выживаемость любой фирмы, ее устойчивое положение на рынке товаров и услуг определяются уровнем конкурентоспособности. В свою очередь конкурентоспособность связана с двумя показателями - уровнем цены и уровнем качества продукции. Причем второй фактор постепенно выходит на первое место. Производительность труда, экономия всех видов ресурсов уступают место качеству продукции.

Качество - это авторитет фирмы, увеличение прибыли, рост процветания, и работа по управлению качеством на фирме - альфа и омега для всего персонала, от руководителя до конкретного исполнителя.

Качество продукции - важнейший показатель деятельности предприятия. Повышение качества продукции в значительной мере определяет выживаемость предприятия в условиях рынка, темпы научно-технического прогресса, рост эффективности производства, экономию всех видов ресурсов, используемых на предприятии. Рост качества продукции - характерная тенденция работы всех ведущих фирм мира. Она охватила европейские, американские и азиатские предприятия. И качество выпускаемой продукции - основной фактор конкуренции между фирмами.

Качество как фактор конкурентоспособности распространяется на всю национальную экономику. Оно способствует рациональному использованию ресурсов.

Последствия недостаточного уровня качества продукции таковы:

1. Экономические:

1.1. Потеря материальных и трудовых ресурсов, израсходованных на изготовление, транспортировку и хранение продукции, вышедшей из строя раньше плановых сроков физического износа.

1.2. Потери в производственной инфраструктуре (плохой битум -- плохие дороги, плохой цемент -- плохие средства хранения (элеваторы), плохие коммуникации, плохая связь и т.д.).

1.3. Дополнительные затраты на ремонт техники.

1.4. Дополнительные затраты времени у населения на ремонт бытовой техники.

1.5. Потери природных ресурсов в результате использования низкокачественных машин, используемых для добычи этих ресурсов.

1.6. Недополученная валютная выручка из-за низкой доли экспорта готовой продукции.

1.7. Дополнительная потеря валютных средств для импорта техники и товаров народного потребления.

1.8. Дополнительные затраты материальных и трудовых ресурсов на осуществление многозвенной и многоступенчатой системы органов технического контроля качества.

2. Социальные

2.1. Дефицитность отечественной продукции.

2.2. Падение престижа продукции, изготовляемой на национальных предприятиях.

2.3. Недостаточное удовлетворение потребностей производственно-технического и личного плана.

2.4. Снижение темпов роста благосостояния населения.

2.5. Нерациональная трата свободного времени населения на устранение дефектов изготовления товаров народного потребления.

2.6. Ухудшение морального климата в коллективе.

2.7. Уменьшение прибыли предприятия.

3. Экологические

3.1. Дополнительные затраты на очистку: воздушного бассейна, водного бассейна, земельных ресурсов.

3.2. Дополнительные затраты на меры по оздоровлению населения.

3.3. Потеря продуктивности продукции сельского хозяйства из-за недостаточного качества воздуха, воды и почвы.

3.4. Ускоренная амортизация и дополнительные затраты на ремонт гражданских зданий и транспорта из-за плохого качества воздушной среды.

4.3 Сбытовая функция

Организация системы товародвижения.

Распределение товаров - это совокупность решений и действий, связанных с движением товаров от производителя к конечному потребителю.

Система распределения включает изготовителя, оптового и розничного торговцев, перерабатывающее предприятие, потребителя. Совокупность управленческих решений по поводу распределения называется политикой распределения.

Канал распределения - совокупность фирм и отдельных лиц, которые принимают на себя или помогают передать кому-то другому право собственности на товар или услугу на их пути от производителя к потребителю.

Причины использования посредников:

· отсутствие собственных финансовых средств для формирования внутреннего канала распределения;

· при наличии финансовых средств тем не менее выгоднее увеличивать капиталовложения в свое основное дело;

· посредники благодаря своей специализации, опыту и налаженным связям, сделают больше по сбыту, чем фирмы в одиночку.

Функции, выполняемые каналом распределения:

· исследовательская работа - сбор информации, необходимой для планирования и облегчения сбыта;

· стимулирование сбыта - создание и распространение информации о товаре;

· установление контактов - налаживание и поддержание связей с потенциальными покупателями;

· адаптация товара - подгонка его под требования покупателей;

· проведение переговоров - согласование цен и прочих условий передачи права собственности;

· организация товародвижения - транспортировка и складирование товара;

· финансирование - изыскание и использование средств для покрытия издержек по функционированию канала;

· несение риска - ответственность за функционирование канала.

Каналы распределения различают по числу составляющих их уровней:

· канал нулевого уровня (прямого маркетинга) - состоит из производителя, продающего свой товар непосредственно потребителю (через принадлежащие производителю магазины, посылочная торговля, торговля вразнос);

· одноуровневый канал - включает одного посредника (на потребительских рынках - розничный торговец, на рынках товаров промышленного назначения - агент по сбыту или брокер);

· двухуровневый канал - включает двух посредников (оптовый и розничный торговцы; дистрибьюторы и дилеры);

· трехуровневый канал - включает трех посредников (оптовый, мелкооптовый и розничный торговцы).

В зависимости от характера взаимодействия товаропроизводителя с посредниками выделяют:

1. Традиционную вертикальную структуру интеграции - когда каждый уровень сбытового канала действует независимо от других, стремясь максимизировать собственную прибыль, а не эффективность канала в целом.

2. Координированную вертикальную структуру интеграции - когда участники процесса сбыта координируют действия в целях повышения эффективности совокупной сбытовой деятельности.

В целом вид сбыта на предприятии может быть прямым или косвенным:

1. Прямой сбыт - позволяет устанавливать прямые контакты с покупателями.

2. Косвенный сбыт - продажа через торговые организации, независимые от производителя. Различают при этом:

· интенсивный сбыт - продажа через всех возможных торговых посредников, независимо от их деятельности;

· селективный (выборочный сбыт) - выбор торговых посредников в зависимости от их клиентуры, возможностей обслуживания и ремонта, уровня подготовки персонала и др.;

· нацеленный сбыт - продажа для конкретной группы покупателей;

· исключительный сбыт - выбор одного торгового посредника в данном регионе, который будет продавать продукцию производителя.

Решение о выборе канала распределения, его ширине, длине зависит от следующих факторов:

· характер товара;

· транспортабельность товара;

· географическое положение товаропроизводителя;

· наличие конкурентов;

· ассортимент;

· условия хранения;

· сроки хранения.

Выделяют следующие основные стратегии воздействия производителя на посредника:

· «проталкивание» - побуждение оптовых и розничных торговцев иметь в запасе товары компании (через скидки, возмещение рекламных расходов и др.), тем самым проталкивая товар через канал к конечному потребителю; используется небольшими компаниями, не занявшими прочного положения на рынке;

· «вытаскивание» - убеждение потребителя прийти в предприятие и извлечь товар из канала сбыта (через рекламу, предоставление бесплатных купонов, скидок и т.д.); используется известными фирмами, с которыми охотно работают посредники.

Организация сервиса. Сервисная деятельность - комплекс основных и дополнительных услуг, связанных с реализацией товара, сопровождающих товар на всем протяжение жизненного цикла, на всем протяжении товародвижения, от производителя к потребителям.

Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей подразделяются на:

- услуги питания;

- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

- услуги по организации потребления и обслуживания;

- услуги по реализации кулинарной продукции;

- услуги по организации досуга;

- информационно-консультативные услуги;

- прочие услуги.

Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий включают:

- изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе, в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания;

- изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии;

- услугу повара, кондитера по изготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий на дому.

Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:

- организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;

- организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха и т.д.;

- услугу официанта (бармена) по обслуживанию на дому;

- доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе, в банкетном исполнении;

- доставку кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому;

- доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам и обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта (в том числе в купе, каюте, салоне самолета);

- доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам и обслуживание в номерах гостиниц;

- бронирование мест в зале предприятия общественного питания;

- продажу талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными рационами;

- организацию рационального комплексного питания.

Услуги по реализации кулинарной продукции включают:

- реализацию кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазины и отделы кулинарии;

- реализацию кулинарной продукции вне предприятия;

- отпуск обедов на дом;

- комплектацию наборов кулинарной продукции в дорогу, в том числе туристам для самостоятельного приготовления кулинарной продукции (разносную и мелкорозничную сеть).

Услуги по организации досуга включают:

- организацию музыкального обслуживания;

- организацию проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм;

- предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, биллиарда.

Информационно-консультативные услуги включают:

- консультации специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий и сервировке стола;

- консультации диетсестры по вопросам использования кулинарной продукции при различных видах заболеваний (в диетических отделениях и столовых);

- организацию обучения кулинарному мастерству.

Прочие услуги включают:

- прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря;

- продажу фирменных значков, цветов, сувениров;

- предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви и пр.;

- мелкий ремонт и чистку одежды;

- упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания потребителей;

- упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии;

- предоставление потребителям телефонной и факсимильной связи на предприятии;

- гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителя;

- вызов такси по заказу потребителя;

- парковку личных автомашин потребителей на организованную стоянку у предприятия.

Организация системы формирования спроса и стимулирования сбыта.

Продвижение - любая форма сообщений для информации, убеждения, напоминания о товарах, услугах, общественной деятельности, идеях и т.д.

Важнейшие функции продвижения:

- создание образа престижности, низких цен, инноваций;

- информирование о товаре, его качестве и свойствах;

- сохранение популярности товаров;

- изменение образа использования товара;

- создание энтузиазма среди участников сбыта;

- убеждение покупателей переходить к более дорогим товарам;

- ответы на вопросы потребителей;

- доведение благоприятной информации о предприятии.

Основные виды продвижения:

1. Реклама связана или с использованием средств массовой информации - газет, журналов, радио, телевидения и других (например, рекламных щитов), или с прямым обращением к покупателю с помощью почтовых отправлений. Оба вида рекламы оплачиваются рекламодателем, но считаются безличными, так как фирма одновременно обращается к многочисленным получателям, может быть, миллионам, а не беседует с одним индивидуумом или небольшой группой.

2. Паблисити - это неперсональное обращение к массовой аудитории, за которое, в отличие от рекламы, компания не оплачивает сообщение. Паблисити - это обычно сообщение новостей или комментариев редактора в прессе о продуктах или услугах компании.

3. Стимулирование сбыта включает в себя все виды маркетинговой деятельности, направленные на стимулирование действий покупателя, другими словами, способные стимулировать незамедлительную продажу продукта. По сравнению со стимулированием сбыта реклама и паблисити предназначены для достижения других целей, в данном случае таких, как доведение до потребителя информации о новой марке и оказание влияния на отношение потребителя к ней.

4. Персональные продажи - это коммуникации личного характера, в ходе которых продавец пытается убедить возможных покупателей в необходимости приобрести продукты или услуги компании.

Соединение данных элементов продвижения называется комплексом продвижения.

Основные цели продвижения: формирование и стимулирование спроса в краткосрочном и долгосрочном периодах, улучшение имиджа предприятия. Конкретные действия продвижения зависят от так называемой иерархии воздействия (табл. 1).

Таблица 1

Иерархия воздействия продвижения

Проведение целенаправленной товарной политики. Товарная политика - система стратегических мер, применяемых организацией для достижения долгосрочной перспективы в области товарооборота и товародвижения, его развития и определения конкурентоспособности организации. Товарная политика - важнейшая составляющая часть хозяйственной и маркетинговой политики предприятия. Разработка и осуществление товарной политики требует соблюдения как минимум следующих условий:

- четкого представления о целях производства, сбыта и экспорта на перспективу;

- наличие стратегии производственно-сбытовой деятельности предприятия;

- хорошего знания рынка и характера его требований;

- данного представления о своих возможностях и ресурсах (исследовательских, научно-технических, производственных, сбытовых в настоящее время и в перспективе.

Отсутствие товарной политики ведет к неустойчивости структуры ассортимента из-за воздействия случайных или преходящих текущих факторов, к потере контроля над конкурентоспособностью и коммерческой эффективностью товаров.

Разработка и проведение товарной политики должны базироваться на хорошем знании рынков (внешней среды) и возможностей предприятия (внутренней среды), т.е. на материале, который можно получить только в результате осуществления полномасштабной аналитической функции маркетинга.

Проведение целенаправленной ценовой политики. Ценовая политика - система стратегических мер, направленных на долгосрочную перспективу в области ценообразования. Выбор ценовой политики определяется как целями фирмы, так и ее размерами, финансовым состоянием, положением на рынке, интенсивностью конкурентной борьбы. В зависимости от этих факторов и поставленных целей, фирмы применяют разные виды ценовой политики.

Политика ценообразования на основе себестоимости (установление цен путем приплюсования намеченной прибыли к подсчитанным издержкам производства; установление цены с возмещением издержек производства). Это самый простой способ установить цену.

Цена - денежное выражение стоимости товара.

В рыночной экономике цены играют особую роль. Ценообразование является наиболее существенным аспектом маркетинга:

- цены служат средством установления отношений между компанией (фирмой) и покупателями ее товаров и помогают созданию о ней определенного представления, которое может оказать влияние на ее последующее развитие;

- цены определяют рентабельность и прибыльность, а, следовательно, и жизнеспособность компании;

- цены оказывают весьма значительное влияние на выручку компании от продажи товаров, поэтому они могут определять структуру производства и повседневные методы работы компании, включая и принятие мер по сокращению издержек производства;

- цены являются существеннейшим элементом, определяющим финансовую стабильность компании и ее способность идти на финансовый риск;

- цены являются сильнейшим оружием компании в борьбе с конкурентами на рынке;

- цены на продукцию ряда отраслей, таких, как нефте-, газо- и угледобывающая промышленность, электроэнергетика, черная металлургия являются базисными и оказывают влияние на состояние не только отдельной компании, но и национальной экономики.

Цена - это единственный компонент классического комплекса маркетинга, связанный с доходом, поскольку все остальные его компоненты имеют отношение к затратам. Кроме того, цена еще и самый гибкий компонент комплекса маркетинга. В отличие от свойств товара и обязательств по отношению к участникам канала распределения, изменить цену можно достаточно быстро.

Прежде, чем установить цену, компания должна определить свою товарную стратегию. Если компания выбрала оптимальный целевой рынок и правильно позиционирует товар, у нее не должно возникнуть проблем с формированием маркетингового комплекса, включая политику ценообразования.

Политика ценообразования компании подвержена влиянию как внутренних, так и внешних факторов.

4.4 Функция управления и контроля

Функция контроля -- фундаментальная функция менеджмента, однако она получила не меньше внимания в маркетинге. Маркетинговый контроль -- это систематическое сопоставление фактических и запланированных результатов работы фирмы в целях обеспечения ее эффективной предпринимательской деятельности. Он предполагает как анализ производственно-коммерческой, так и маркетинговой деятельности фирмы.

Маркетинговый контроль должен быть объективным и осуществляться в определенной последовательности. Следует соблюдать соответствующую периодичность его проведения, обеспечивать всестороннее исследование рассматриваемых проблем. Исходным для организации контроля является установление количественных и качественных параметров, с которыми следует проводить соответствующее сопоставление реальных результатов. Кроме того, необходимо в каждом конкретном случае установить временные интервалы, в течение которых данные сопоставления будут проводиться. Количественные, качественные и временные параметры лежат в основе так называемых стандартов системы контроля, относительно которых, собственно говоря, контроль и осуществляется.

В функцию управления и контроля входит организация стратегического и оперативного контроля. Стратегическое планирование - управленческий процесс создания и поддержания стратегического соответствия между усилиями фирмы, ее потенциальными возможностями и шансами в сфере маркетинга. Для организации стратегического планирования составляют годовые, долгосрочные и стратегические планы.

Годовой план представляет собой краткосрочный план, описывающий текущую ситуацию, цели компании, стратегию на предстоящий год, программу действий, бюджет и формы контроля.

Долгосрочный план описывает основные факторы и силы, которые будут влиять на организацию на протяжении последующих нескольких лет. Он содержит долгосрочные цели, основные маркетинговые стратегии, которые будут использованы для их достижения, и определяет необходимые ресурсы. Такой долгосрочный план должен ежегодно обновляться с целью внесения корректив в соответствии с произошедшими изменениями.

Стратегический план создается для того, чтобы помочь компании использовать в своих интересах возможности в постоянно изменяющейся среде. Это процесс установления и сохранения стратегического соответствия между целями и возможностями компании, с одной стороны, и изменяющимися возможностями рынка - с другой.

Стратегическое планирование является фундаментом для остальных видов планирования в компании. Оно начинается с определения глобальных целей и миссии компании. Затем устанавливаются более конкретные цели. Для этого собирается полная информация о внутренней среде организации, ее конкурентах, ситуации на рынке и обо всем остальном, что может влиять на работу компании. Этот процесс носит названия SWOT-анализа. После проведения SWOT-анализа готовиться подробный отчет о сильных и слабых сторонах компании, возможностях и угрозах, с которыми ей придется столкнуться. Затем высшее руководство решает, какими конкретно видами деятельности следует заниматься, какую поддержку необходимо предоставить каждому из них. В свою очередь, каждое подразделение, отвечающее за отдельный товар или вид деятельности, должно разработать свои подробные маркетинговые планы.

Функция управления и контроля предполагает комплексное изучение маркетинговой среды во всей полноте ее производственных и рыночных связей, внутренних и внешних факторов функционирования и развития. А это, в свою очередь, требует сбора и обработки информации, соблюдения логической строгости и непротиворечивости суждений, необходимой точности и полноты оценки параметров функционирования среды.

Информация - совокупность сведений о тех или иных процессах, событиях, явлениях и их взаимосвязи.

Система маркетинговой информации - это совокупность всей информации, необходимой для выполнения маркетинговых мероприятий.

Система маркетинговой информации состоит и 4-х подсистем:

1. Подсистема внутренней отчетности (собирает и хранит данные существующие в организации).

2. Подсистема сбора маркетинговой информации (собирает данные из внешней среды компании) источники: СМИ, ярмарки, семинары, торговые выставки, беседы с покупателями, конкурентами и торговцами, отчеты, справочники и т.д.

3. Подсистема маркетинговых исследований (сбор специальных данных при решении отдельных маркетинговых проблем) методы: наблюдение, эксперимент, опрос.

4. Подсистема анализа маркетинговой информации (банк моделей) разработка моделей на основе информации полученной из 3х других подсистем.

V. Практическая часть: Анализ функций маркетинга на примере предприятия общественного питания - базы технологической практики (ООО «Полесье» кафе «Чай - кофф», руководитель Игнатьева Анна Сергеевна)

1 Факторы, условия, показатели, характеристики, критерии идентифицирующие уровень требований к выполнению практической части курсовой работы

1.1 Анализ внутренней среды предприятия

1.2 Анализ конечных результатов финансово - хозяйственной деятельности организации

1.3 Анализ рыночных возможностей

1.4. Анализ методов управления на предприятии

Аналитическая функция маркетинга в процессе управления кафе «Чай - кофф» осуществляется не в полной мере, так как кафе является предприятием средней мощности, и в его Штатное расписание не входят специалисты - маркетологи, в должностные обязанности которых должны входить аналитические работы. Отсутствие маркетологов на предприятии является грубейшей недоработкой кадровой политики базы практики, к внутренней среде которой относится персонал (административно - управленческий, производственный, обслуживающий). В процессе анализа функций маркетинга на предприятии разработка таковой политики не наблюдалось, что является важным недостатком в деятельности предприятия, так как не проводятся такие кадровые мероприятия, как разработка и реализация плана мероприятий по эффективному управлению персоналом, маркетинг персонала (занятость и сокращение или увеличение штата предприятия), кадровый контроль. Из этого вытекает, что на предприятии не существует эффективных мер по управлению персоналом, а, следовательно, в предприятии, не проводятся мероприятии по созданию комфортных условий труда, так как наблюдает текучесть кадров.

По этой причине всеми аналитическими подфункциями занимаются администраторы зала, которые не имеют представления о структуре маркетинга на предприятии. Все изучения проводятся в ходе наблюдения за потребителями, фирмами - конкурентами, внутренней средой предприятия, в которую входят потребители, поставщики, конкуренты, рынок рабочей силы, партнеры, посредники.

Потребителей кафе «Чай - кофф» можно сегментировать по разным факторам:

· географический : основная масса потребителей из России, из различных регионов страны, так как предприятие находится вблизи учебных заведений и достопримечательностей города, исходя из этого, контингент разнообразный;

· демографический: потребители различного возраста и пола, так как студенты близлежащих учебных заведений и организаций приходят в кафе в дневное время на обеденный перерыв. В вечернее время в предприятие приходят потребители более высокой возрастной категории и с более высоким бюджетом семьи;

· стиль жизни: студенты, деловые люди, преуспевающие бизнесмены;

Поставщики кафе «Чай - кофф», это фирмы, с которыми предприятие имеет долгосрочные контракты, и с которыми работает уже долгое время. Поставщики снабжают предприятие высококачественными ресурсами: материальными, сырьевыми, техническими. Так же существуют такие поставщики, которые снабжают «Чай - кофф» в виде разовых поставок.

Поставщики разрабатывают совместно с административно - управленческим персоналом график поставок, обоюдно согласовывают его. Если поставщики не будет выполнять свои обязательства, кафе расторгает контракт, что в жизненном цикле предприятия наблюдалось крайне редко.

Конкуренты «Чай - кофф» находятся на относительном расстоянии от предприятия, что делает его наиболее близким для соседних фирм, предприятий, учебных заведений. В непосредственной близости находится столовая Брянского Государственного Университета, и потребители, желающие получить более качественную продукцию и уровень обслуживание, посещают именно «Чай - кофф».

По сравнению со всеми близлежащими предприятиями общественного питания, кафе «Чай - кофф» является наиболее конкурентоспособным, так удовлетворяет потребности населения в питании более качественно, по сравнению с другими предприятиями.

Производственная функция маркетинга в процессе управления кафе «Чай - кофф» осуществляется в полной мере и объеме, что, как раз, и делает предприятие наиболее конкурентоспособным.

В кафе внедряются инновационные технологии, такие как система автоматизации предприятий общественного питания R- keeper. Эта система позволяет ускорить доставку заказа на производства (официант забивает заказ в терминал, а заказанные блюда выходят через чековые принтеры на производстве и в баре), а так же позволяет вести учет расходованного сырья.

Организацией материально - технического снабжения кафе «Чай - кофф» занимается непосредственный руководитель, так как в предприятии не существует отдела материально - технического снабжения. Чтобы обеспечивать предприятие всеми необходимыми ресурсами, руководитель планирует потребности кафе в материальных ресурсах, а так же занимается поиском таких поставщиков, которые поставляют высококачественные ресурсы. Совместно с бухгалтером предприятия, руководитель планирует обеспечение производства материальными ресурсами, а так же проводят учет, контроль и анализ расходования ресурсами.

Разработка новых товаров происходит посезонно, так как для каждого сезона характерно преимущественное использование различных групп сырья. Исходя из этого, заведующие производством разрабатывает технико - технологические карточки на новые блюда.

Управление качеством продукции организовывается в виде внутрифирменного контроля (т.е. контроля, который осуществляется непосредственно работниками производства) и государственного контроля (осуществляется органами и учреждениями Государственной санитарно - эпидемиологической службы).

Управление конкурентоспособностью товара затрагивает все сферы деятельности экономической системы (производство, обращение, потребление) и представляет собой систематическую работу по совершенствованию изделия, поиску новых каналов сбыта и улучшению послепродажного обслуживания. Управление конкурентоспособностью товара кафе «Чай - кофф» осуществляется в соответствии с жизненным циклом товара.

Например, новое блюдо, разработанное на предприятии и являющееся фирменным, находится на стадии роста и развития товара. Блюдо совершенствуется, для его производства внедряется новейшее оборудование. Блюдо включается в меню, и методом убеждающей продажи предлагается посетителям кафе, разрабатывается рекламная политика на данное блюдо. Главное, что при производстве новых блюд и изделий кафе «Чай - кофф» учитываются элементы новизны, а это вызывает интерес у потребителей, а, следовательно, повышает конкурентоспособность предприятия.

Сбытовая функция (функция продаж) кафе «Чай - кофф» осуществляется благодаря проведению эффективной товарной и ценовой политике. Продажные цены на продукцию кафе рассчитываются бухгалтером путем разработки калькуляционных карточек на блюда.

Калькуляционные карточки разработаны на все блюда, реализуемые на предприятии, но не ведутся Журналы, в которых хранятся эти карточки. Калькуляционные Журналы являются документами строго отчетности, а так как их не наблюдается на предприятии, это грубейшее нарушение.

Так же товарная политика кафе «Чай - кофф» включает в себя формирование ассортимента реализуемой продукции, а так же объёмы возможных продаж.

Например: кафе, имеет информацию о том, что в период конца июня - начала июля в учебных заведениях проходят выпускные, и, следовательно, в предприятии будет повышено количество проводимых банкетов, и объемы продаж продукции возрастут.

Соотношение статей расходов на мероприятия, позволяющие сформировать спрос на продукцию ООО «Полесье», кафе «Чай - кофф»

Товародвижение в кафе «Чай - кофф» осуществляется с использованием двух каналов сбыта. Продукция собственного производства кафе «Чай - кофф» продвигается к потребителю от производителя по простому каналу сбыта. То есть, продукция сразу от производителя (с кухни предприятия) поступает к потребителю, без отсутствия посредников, напрямую. Покупные товары, реализуемые на предприятии, продвигаются по двухуровневым каналам сбыта: произведенные товары от фирм - производителей переходят к поставщикам, от которых в свою очередь к кафе «Чай - кофф», а от него к непосредственным потребителям. В этом случае предприятие является посредником в канале сбыта.

Система ФОССТИС (формирование и стимулирование сбыта) состоят из двух групп мероприятий по формирования спроса и стимулирования сбыта, соответственно. Расходы на эти мероприятия можно представить в следующем графике.

Размещено на Allbest.ru

...