Разработка стратегических решений по повышению конкурентоспособности ресторана "Макдональдс"

??V = ?V1 + ?V2

Где,

??V - суммарный прирост выручки от реализации продукции и услуг

?V1 - Реализация блюд «сезонного меню» (средняя стоимость за заказ)

?V2 - Реализация услуги «Детская комната»

??V = 5000,0 + 2166,0 = 7166,0 тыс.руб.

Vпланир. = Vотч + ??V

Где,

Vпланир. - выручка по проекту

Vотч - выручка за последний отчетный год

Vпланир. = 18615,0 + 7166,0 = 25781,0

2. Производительность труда 1-го работающего. = Vреал. / Числ.сотр.

Производительность труда 1-го работающего = 25781,0 / 62 = 415,823

3. Среднегодовая зарплата 1-го работающего = Фонд з/платы / Численность

Среднегодовая зарплата 1-го работающего = 10540,0 / 62 = 170

4. Фз/п = Среднегодовая зарплата 1-го работающего * Численность

Фз/п = 170 * 62 = 10540,0

5. Затраты на 1 руб. реализации = Себестоимость/Объем реализации * 100

Затраты на 1 руб. реализации (руб.) = 21198,0 / 25781,0 * 100 = 0,82 (руб.)

6. Себестоимость = Затраты на руб. реализации. * Объем реализации

Себестоимость = 0,82 * 25781,0 = 21198,0

7. Прибыль = Объем реализации - Себестоимость

Прибыль = 25781,0 - 21198,0 = 4583,0

8. Рентабельность деятельности = Прибыль/Себестоимость * 100

Рентабельность продаж = Прибыль/Объем реализации * 100

Рентабельность деятельности = 4583,0 / 21198,0 * 100 = 21,6 %

Рентабельность продаж = 4583,0 / 4583,0 * 100 = 17,8 %

Технико-экономические показатели деятельности ресторана по проекту представлены в таблице 3.4

Таблица 3.4

Основные технико-экономические показатели деятельности ресторана «Макдональдс» по проекту

Таким образом, из данных табл. 17. видно, что внедрение предложенных в курсовом проекте мероприятий позволит существенным образом повысить объем реализации услуг -- на 38,5% по сравнению с уровнем предшествующего года.

Общая численность сотрудников предприятия изменится и составит 62 человека, а рост производительности труда одного сотрудника составит 27,3%.

При этом за счет реализации комплекса мероприятий удастся повысить среднегодовую заработную плату на 13,0% по сравнению с данными предшествующего периода.

Внедрение достаточно эффективных мероприятий приведет к тому, что снизятся затраты на рубль реализации продукции -с 0,84 руб. по факту до 0,82 руб. по проекту.

Все предложенные мероприятия приведут к росту прибыли в размере 1723,0 т.р.

Рост прибыли приведет к улучшению показателей рентабельности -рентабельность деятельности возрастет до 21,6 %, а рентабельность продаж возрастет до 17,8%. Также повысится значение показателей, связанных с его конкурентоспособностью.

Таким образом, реализация предложенных мероприятий позволит существенно улучшить показатели деятельности ресторана «Макдональд» по проекту.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

качество обслуживание конкурентоспособность макдональдс

В условиях неустойчивости внешней среды основным фактором развития конкуренции становится повышение организационного уровня управления предприятия на базе системного подхода на всех уровнях с ориентацией на удовлетворение потребностей общества. Такой подход требует знания условий неустойчивости внешней среды, характеризующихся переплетением отношений рыночной и кризисной экономики. Поэтому методологической основной конкурентного анализа может быть системный подход с ориентацией на развитие факторов успеха компании. Данный подход применили по отношению к объекту исследования - ресторану «Макдональдс» г

В результате проделанной аналитической работы по ресторану «Макдональдс», можно сделать следующие выводы:

- По данным таблицы технико-экономические показателей наблюдается улучшение основных показателей ресторана за 2008 год. За отчетный период объем реализации продукции ресторана увеличился на 6%, составив в 2008 году 18615,0 тыс.руб. , прибыль увеличилась на 20%, составив 2860,0 тыс.руб.

- В 2007 году показатели рентабельности имели средний уровень - 15,8% и 13,7% соответственно рентабельность деятельности и рентабельность продаж. В отчетном периоде произошло повышение показателей рентабельности до 18,2% и 15,4% соответственно рентабельность деятельности и рентабельность продаж. Таким образом, деятельность ресторана в целом можно оценить как позитивное.

- Наиболее слабыми сторонами в деятельности ЗАО «Макдональдс» по сравнению с его конкурентом - «Ростикс» являются: средняя стоимость одного заказа, доля посетителей в возрасте от 25-35 лет, Доля детей в общем числе гостей. Именно этим направлениям следует уделить особое внимание в будущей деятельности компании.

- В ресторане «Макдональдс» используется линейно-функциональная структура управления. Организационная структура управления в ресторане «Макдональдс» построена нерационально, о чем говорят пересекающиеся функции сотрудников внутри компании. В ресторане наблюдается отсутствие тесных взаимосвязей и взаимодействия на горизонтальном уровне между производственными отделениями. Наблюдается перекрестное подчинение. Рабочие на кухне подчиняются как менеджеру по кухне, так и менеджеру на стойке обслуживания. У менеджера зала слишком большие обязанности. В его подчинении находятся рабочие в зале и рабочие за стойкой обслуживания (кассиры и помощники кассиров). В свою очередь рабочие на стойке обслуживания подчиняются сразу двум менеджерам - менеджеру по стойке обслуживания и менеджеру зала.

- Структура объема реализации услуг в ресторане «Макдональдс» не постоянно меняется. При проведении активной рекламной компании в пользу продажи нового продукта, тем самым возникает феномен «внутренней конкуренции» и сокращаются продажи «старой» продукции. Во многом уровень продаж может зависть от внешних факторов, например, желание людей вести здоровый образ жизни, модный тенденции и т.д. Так, например, в 2008 году был всплеск на потребление больше вегетарианской продукции в ресторане «Макдональдс». Об этом говорит повышение уровня продаж салатов и уменьшение продаж дополнительных блюд. Кроме того, по напиткам тоже произошли изменения. Потребители стали выбирать в свой ассортимент заказа больше натуральных напитков, таких как сок, актимель, кофе, чай и меньше газированных напитков.

- В результате проведенного опроса среди посетителей ресторана «Макдональдс», можно сделать следующие выводы что, руководству ресторана необходимо обратить внимание на: скорость обслуживания - 20% посетителей неудовлетворенны быстротой обслуживания; чистоту помещений в ресторане - 25% посетителей считают, что в ресторане грязно; ценовую политику - 30% респондентов считают, что цены высоки и 10% опрошенных считают, что очень дорого; ассортимент - 37% опрошенных гостей неудовлетворенны представленным ассортиментом в ресторане.

В данной работе была проведена аналитическая и проектная часть в области совершенствования организации деятельности ресторана «Макдональдс.

На основании проведённого анализа, был разработан проект мероприятий, в результате которых были внесены следующие изменения в организации деятельности ресторана:

1. Изменена организационная структура предприятия, что в свою очередь устранила систему двойного подчинения и улучшила взаимодействие между сотрудниками ресторана. В новой организационной структуре четко прослеживаются функциональные обязанности сотрудников.

2. В результате введения новой услуги «электронное меню», открыта нова должность - «сотрудник электронного меню»

3. Проведены мероприятия по совершенствованию качества оказываемых услуг и обслуживания в ресторане «Макдональдс» . Увеличено количество обслуживающих терминалов с 5 до 8 штук.

4. Проведены мероприятия по расширению ассортимента услуг в ресторане «Макдональдс». В качестве мероприятий по расширению ассортимента услуг в ресторане «Макдональдс» предлагаются следующие действия:

· Введение услуги «электронное меню». Введение услуги «электронное меню» позволит не только повысить уровень обслуживания в ресторане и увеличить его скорость. По-сути введение «электронного меню» - это добавление еще одного или более терминалов, только мобильных.

· Предоставление услуги по приему заказа «от столика». Данная услуга будет действовать только для клиентов, которые уже сделали до этого заказ у обычного прилавка или через «электронное меню». Смысл услуги в том, что зачастую клиент, который сделал заказ и уже занял свой столик, неожиданно вспоминает, что забыл заказать что-то еще. В результате ему снова приходиться стоять в очереди. Чтобы избежать данной ситуации, с введением новой услуги в торговом зале будут находиться сотрудники, через которых можно будет «дозаказать» блюда и не стоять в очереди. Этот же сотрудник принесет заказ и сразу примет оплату через мобильный мини терминал.

· Введение «сезонного меню». Подобное меню должно быть уникальным, не похожим на основное меню и должно меняться при каждой смене сезона, т.е. раз в 3 месяца. В качестве примера «сезонного меню» можно ввести блюда из курицы или вегетарианские блюда.

· Введение услуги «Детская комната». Это специальное помещение для проведения детских праздников и дней рождений. Помещение должно быть специфически украшено и создавать праздничное настроение для детей.

5. Введена новая компьютерная программа «E-menu». Программа необходима для введения услуги «электронное меню». Принцип работы программы основан на технологии Wi-Fi. Программа E-menu разделена на три пакета, каждый из которых отвечает за определенное действие. Первая часть программы устанавливается на мини компьютер, с которого будет приниматься заказ от клиента. Вторая часть программы устанавливается на центральный сервер ресторана. Отсюда будет происходить распределение заказов на все терминалы ресторана. Кроме того, с центрального сервера будет автоматически происходить отправление документов в бухгалтерию и в другие службы. Третья часть программы устанавливается на все терминалы ресторана. С них непосредственно клиент будет получать свой заказ.

6. Проведена экономическая оценка проекта. В результате проведенного исследования можно сделать вывод, что реализация предложенных мероприятий позволит существенно улучшить показатели деятельности ресторана «Макдональд»по проекту.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Абалкин Л.И.Анализ конкуренции: основы теории и методики - СПб.: СПбУЭФ, 2008. - 250с.

2. Беляевский И.К. Экономическое управление бизнесом: Учеб. пособие для вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. - 391с.

3. Бороноева Т.А. Современный менеджмент.-М.: Аспект Пресс, 2007.-141с.

4. Зайцев Л.Г. Стратегический менеджмент. - М.: Юристъ, 2006. - 336с.

5. Большаков А.С. Современный менеджмент: теория и практика. - СПб.: Питер, 2006. - 416с.

6. Кушлин В.И. Менеджмент организации: современные технологии/Под ред. проф. Н.Г. Кузнецова, проф. И.Ю. Солдатовой. - Ростов н/Д: «Феникс», 2008. - 480с.

7. Мальгин В.А. Стратегическое управление предприятием//Пищевая промышленность. - 2008. - №9. - С. 18-19.

8. Бабич Т. Н.,Планирование на предприятии. М.: КНОРУС, 2007. - 336 с.

9. Завьялов П. С. Формула успеха: Маркетинг. -М.: Экономист, 2008.-304с Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с изменениями и дополнениями) - М.: Бератор-пресс, 2008.

10. Бандурин А.В. Стратегический менеджмент организации. - М.: Изд-во Михайлова В.А. 2006. - 287с.

11. Аганбегян А.Г Стратегическое планирование в условиях конкуренции. - М.: 2008. - 383 с.

12. Акулич И.Л. Управление развитием ресторанным предприятием: Стратегический менеджмент, инновации, инвестиции, цены. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2008. - 380с.

13. Багиев Г. Л.,Основы менеджмента- СПб.: СПбУЭФ,2006. - 310с.

14. Багиев Г.Л. Методы получения и обработки стратегической информации - СПб.: СПбУЭФ, 2006. - 205с.

15. Баканов М.И. Теория экономического анализа: Учеб./ М.И. баканов, А.Д. Шеремет.- 4-е изд.., доп., перераб.- М.: Финансы и статистика, 2002.-416 с.:ил.

16. Гаврилица О. Платить или не платить?: Вот в чем вопрос номер один работы с персоналом // Служба кадров. - 2008.- № 5. - С. 33-36.

17. Гущина И. Конкуренция как фактор повышения эффективности труда// Общество и экономика 2008.- № 1. - С. 169-174.

18. Егоров А. Ю. Комплексный анализ в системе маркетинговой деятельности - М.: 2006. - 304с.

19. Бернстайн В. Стратегический анализ- М.:Финансы и статистика, 2007.- 444 с.

20. Вернадский В.И. Стратегическое управление : Учебник. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Гардарика, 2006. - 296с.

21. Злобин Б.К. Экономика торговли.-М.: Издательство «Экзамен», 2006.-624с.

22. Зуб А.Т. Стратегический менеджмент: Теория и практика. - М.: Аспект-Пресс, 2007. - 415с.

23. Каминева Н.Г. Эффективные технологии маркетинга - М.: Машиностроение, 2008. - 115с.

24. Котлер Ф. Основы маркетинга. - М.: Бизнес-книга, 2007. - 702с.

25. Максимцов М.И. Современное предприятие.-М.: ИНФРА-М, 2006.-222с.

26. Портер М. Международная конкуренция: конкурентные преимущества стран - М.: 2006. - 510с.

27. Цветаев В.М. Управление рестораном - Спб: Питер, 2007. - 412 с.

28. Шаховой В.А., Шапиро С.А.Менеджмент. - М.: ООО «Вершина», 2007. - 544 с.

29. Шаталин С.С. Методика анализа предприятия.- М.: 2008.- 176с.

30. Шекшня С.В. Управление предприятием. - М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2006. - 347 с.

31. Шмелев Н.П. Конкуренция: теория и практика. Учебно-методическое пособие - М.: 2006. - 510с.

32. Прокопьев В.В. Стратегическое планирование и управление. - М.: ИНФРА, 2007. - 284 с.

33. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - Минск: ООО «Новое знание», 2006.-688с.

34. Фатхутдинов Р.А. Стратегический маркетинг. - СПб.: Питер, 2007. - 448с.

35. Хардинг Г. Маркетинг услуг.-М.: Сирин, 2007.- 272с.

Размещено на Allbest.ru