Рекомендации по совершенствованию торгово-технологического процесса в магазине №1 ЧУП "Витебская универсальная база"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Содержание и цели торгово-технологического процесса в магазине № 1 ЧУП«Витебской универсальной базы»

2. Краткая характеристика торгово-финансовой деятельности ЧУП «Витебской универсальной базы»

3. Исследование торгово-технологического процесса в магазине №1 ЧУП«Витебская универсальная база»

3.1 Организация доставки и приемки товаров по количеству и качеству

в магазине

3.2 Хранение и подготовка товаров к продаже в магазине

3.3 Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина

3.4 Организация продажи товаров и дополнительное обслуживание

покупателей

4. Рекомендации по совершенствованию торгово-технологического процесса в магазине №1 ЧУП «Витебская универсальная база»

Заключение

Список использованных источников

Приложение А. Ассортиментный перечень товаров отечественного производства магазина № 1

Приложение Б. Удостоверение качества

Приложение В. Акт об установленном расхождении при приемке товарно-материальных ценностей

Приложение Г. Ежедневный график завоза молочной продукции

Приложение Д. Протокол испытаний мясоконсервной продукции

Приложение Е. Заявка (факсовая, электронная)



Введение

Торговля товарами народного потребления - одна из крупнейших отраслей страны по численности занятых работников и масштабам хозяйственной деятельности. От ее эффективного функционирования зависят в значительной мере развитие производственных сил и благосостояние народа. торговый технологический продукция услуга

Важное средство повышения эффективности торговли - ускорение темпов торгово-технологического процесса.

Результаты торгово-технологического процесса непосредственно отражаются на работе не только самой отрасли, с процессом также тесно связано решение таких важнейших социально-экономических проблем, как сокращение времени, затрачиваемого населением на приобретение товаров и услуг; облегчение домашнего труда, снижение затрат нервной энергии, вызываемых очередями в магазинах; повышение эффективности труда в других отраслях народного хозяйства.

Об уровне научно-технологического прогресса в торговле судят по тому, как повышается общий уровень культуры торговли, как создаются максимальные удобства покупателям при выборе и приобретении товаров и услуг, снижаются издержки потребления, являющиеся мерилом культуры торговли.

Термин «технология» происходит от греческих слов techne, что означает искусство, ремесло, мастерство, умение, и logos - учение, то есть учение о каком-то ремесле, мастерстве. В более поздний период термин «технология» рассматривался применительно к совершению каких-либо производственных процессов, однако в настоящее время этот термин получил расширенное толкование, охватывая и непроизводственную сферу, в том числе и торговые процессы. По характеру выполняемых ими функций торговые процессы можно подразделить на два вида: технологические (производственные) и коммерческие (чисто торговые). Технологические процессы связаны с продвижением товара как потребительской стоимости и представляют собой продолжение процесса производства в сфере обращения (транспортирование, хранение, упаковка, фасовка, подсортировка). Они представляют собой единство трех элементов - живого труда, средств труда и предметов труда.

Особенно данные вопросы актуальны касательно бурно развивающейся розничной торговли в Республике Беларусь.

Целью данной работы является исследование организации торгово-технологического процесса в магазине №1 ЧУП «Витебская универсальная база» и разработка рекомендаций по его совершенствованию.

Для достижения поставленной цели в работе требуется решить следующие задачи:

1.Определить содержание и цели торгово-технологического процесса в розничной торговле;

2. Провести анализ организации торгово-технологического процесса магазина №1 ЧУП «Витебская универсальная база»;

3. Разработать рекомендации по совершенствованию торгово-технологического процесса в магазине№1;

4.Исследовать методы сохранения потребительских свойств товаров и их доведение до потребителей с наименьшими затратами;

5.Рассмотреть вероятность внедрения современных форм организации торговли и методов продаж товаров.

Технологические операции магазина включают транспортировку товаров, приемку их по количеству и качеству, хранение, подготовку к продаже, преобразование производственного ассортимента в торговый, продажу товаров и услуг.

Специфика технологического процесса в магазине состоит в том, что здесь завершается движение товара, и осуществляются операции коммерческого характера, связанные со сменой форм стоимости.



1. Содержание и цели торгово-технологического процесса в магазине розничной торговли

Технологический процесс в магазине представляет собой совокупность взаимосвязанных и последовательных операций, обеспечивающих доведение товаров до конечных потребителей с полным качества при наименьших затратах труда и высоком уровне торгового обслуживания. Операцией называется часть технологического процесса, выполняемая работниками с помощью совокупности способов и приемов.

В практике деятельности магазинов технологические процессы осуществляются в непосредственной взаимосвязи с коммерческими и по своей природе вторичны. Абстрагируясь от этой взаимосвязи, можно условно весь технологический процесс разделить на основные и вспомогательные операции.

К основным относятся операции, связанные с продажей товаров и обслуживанием покупателей: выявление спроса, формирование конкурентоспособного ассортимента товаров, его размещение и выкладка в торговом зале, операции по отпуску (отбор, взвешивание, отмеривание и т. д.), расчет за товары, упаковка покупки, оказание дополнительных услуг.

Вспомогательные же процессы включают приемку товаров по количеству и качеству, распаковку, доставку в кладовые, хранение, подготовку к продаже, доставку в торговый зал, организацию хранения и сдачи тары. Пооперационное содержание основных и вспомогательных составляющих технологического процесса можно представить следующим образом:

Операция технологического процесса магазина
Основные	вспомогательные
Организация покупательских потоков в торговом зале Размещение и выкладка товаров на оборудовании Организация расчетов за отобранные покупателями товары Упаковка товара Оказание дополнительных усл уг, сервис	Разгрузка товаров с транспортных средств Распаковка и приемка товаров по количеству и качеству Доставка в кладовые, хранение и перемещение к местам подготовки товаров к продаже Подготовка товаров к продаже Доставка товаров в торговый зал Организация хранения и сдачи тары

Технологический процесс осуществляется персоналом магазина без участия покупателей. Товарные потоки оказывают существенное влияние на организацию технологического процесса на розничных торговых предприятиях. Характер и содержание отдельных операций технологического процесса зависят от методов продажи, типа и размера магазина, размеров поступающих партий, ассортимента товаров и их физико-химических свойств, состояния тары и упаковки, степени подготовленности товаров к реализации и других факторов.

Рационализация технологического процесса и постоянное его совершенствование являются главной задачей. Оптимизация технологии предполагает интеграцию в единый процесс знаний, технических средств, оборудования и способов реализации товаров и услуг из имеющихся ресурсов.

Грамотно организованный технологический процесс преследует следующие важные цели:

- обеспечение взаимосвязанного и четкого функционирования всех элементов и частей технологического процесса;

- сохранение потребительских свойств товаров и их доведение до покупателей с наименьшими совокупными затратами;

- высокая культура обслуживания.

Решение этих взаимосвязанных вопросов может быть обеспечено при использовании системного подхода к изучению технологии торговых процессов, который предполагает использование методов экономико-математического моделирования, составление алгоритмов конкретных процессов, выбор оптимальных решений и использование передового зарубежного и отечественного опыта.

Основными задачами совершенствования технологического процесса магазина в современных условиях являются:

- внедрение современных форм организации торговли и методов продажи товаров;

- механизация и автоматизация технологического процесса и процессов управления ими;

- использование оптимального решения технологического процесса;

- внедрение передового опыта работы предприятий розничной торговли.

Повышению эффективности деятельности предприятия розничной торговли способствует ускорение технологических процессов в магазинах, достигаемое путем внедрения АСУ на базе современных программных продуктов, использования высокопроизводительного оборудования, увеличения поступления от поставщиков полностью подготовленных к продаже товаров, повышения профессионального уровня персонала и менеджеров предприятий, использования технологических карт.

Технологическая карта -- это форма технологической документации, которая включает операции выполнения технологических процессов в магазине с указанием используемых технических средств, затрат времени и труда. Такие карты целесообразно составлять для крупных магазинов (супермаркет, универмаг, универсам и др.) с широким ассортиментом товаров.

Технологические карты позволяют более рационально построить режим работы магазина, комплексно использовать механизмы и оборудование, внедрять наиболее эффективные приемы и методы труда, повышать культуру обслуживания.

Таким образом, основываясь на вышесказанном, можно выделить следующие основные принципы организации технологического процесса магазина:

- обеспечение комплексного подхода к его построению;

- создание максимальных удобств для покупателей;

- достижение наиболее рационального использования помещений и торгово-технологического оборудования магазина;

- создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда;

- обеспечение необходимой экономической эффективности работы магазина.

Структура и последовательность операций технологического процесса в магазине представлена на рисунке 1.

Поставщики

Подача транспорта под выгрузку
Выгрузка товаров
Из автомашины	Из контейнеров
В таре -оборудовании	поштучно

Приемка товаров и распределение в зависимости от готовности к продаже и других факторов
Для продажи	Для доработки	Для хранения

Производственная доработка
Подготовка к продаже
Выкладка (размещение) товаров для отпуска покупателям

Отпуск через прилавок	Отбор товаров покупателями
Расчет
Дополнительные услуги, сервис

Рисунок 1 Структура и последовательность технологического процесса магазина

Организация торгово-технологического процесса определяется рядом факторов. Важнейшими из них являются: уровень развития торговли, объем и структура товарного предложения, степень подготовленности товаров к продаже, методы продажи, состояние товарных запасов, система товароснабжения, тип, размер и специализация торгового предприятия, степень его хозяйственной самостоятельности.

В торговой практике сложились три основные схемы технологического процесса (рис. 2).

Рисунок 2 Варианты технологического процесса в магазинах в зависимости от степени подготовленности товаров к продаже

Первый вариант (I) включает приемку товаров по количеству и качеству и подачу их сразу же в торговый зал для продажи. Это наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже в таре-оборудовании.

По второму варианту (II) технологический процесс предполагает направление товара после приемки на хранение, а затем в торговый зал для продажи. В данном случае возникает необходимость в специальных помещениях для хранения. Необходимость применения этого варианта возникает в том случае, если требуется накопление товаров в залах.

Наиболее сложной и менее экономичной является третья схема (III), при которой товары, поступившие в магазин, требуют предварительной подготовки к продаже (фасовки, утюжки, чистки и т. д.)

При любой из них весь технологический процесс можно разделить на несколько этапов. Первый этап включает операции с товарами до предложения их покупателям в торговом зале. К ним относятся: разгрузка товаров, приемка и подготовка их к продаже, создание требуемого режима хранения.

Второй этап охватывает операции, связанные с непосредственным обслуживанием покупателей. Это наиболее ответственный участок технологического процесса. Здесь на высоком уровне должна быть осуществлена демонстрация товаров в действии, помощь в выборе, квалифицированный подбор товаров, их размещение, расчетные операции. Особенность этого этапа заключается в том, что при выполнении операций работники магазинов не только должны иметь профессиональные навыки выполнения всех операций с товаром, но и хорошо изучить психологию покупателя.

Третий этап включает операции по оказанию дополнительных услуг.

Все операции технологического процесса взаимосвязаны, выполняются в четкой последовательности и оказывают непосредственное влияние на конечный результат работы магазина.

Важнейшими принципами организации торгово-технологического процесса в магазине являются:

- комплексный подход к определению рациональной схемы технологического процесса для конкретного магазина;

- соответствие технологии работы магазина современному научно-техническому уровню развития торговли, достижениям отечественного и зарубежного опыта;

- эффективность принятой технологической схемы работы магазина, обеспечивающей рациональное использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов;

- создание условий для полной сохранности товаров и их потребительной стоимости;

- сокращение применения ручного труда и улучшение использования торгово-технологического оборудования.

Метод продажи является главным фактором, определяющим содержание и последовательность операций технологического процесса. От этого зависят количество и характер операций, схема размещения функциональных помещений и потребность в площадях и торгово-технологическом оборудовании.

Внедрение прогрессивных методов доставки и продажи товаров обуславливает особые требования как к организации технологического процесса в магазине, так и к его устройству: планировке и компоновке технологических зон, разгрузочных площадок, прочности покрытий пола и другим конструктивным элементам.

Внедрение современных технологических решений в розничные торговые предприятия обеспечивает интенсификацию всего торгового процесса.

Основными направлениями рационализации технологического процесса в магазине являются широкое внедрение прогрессивных методов продажи товаров и обслуживания покупателей, разработка рациональных схем планировки магазинов и их торговых залов, повышение уровня технического оснащения, обеспечение бесперебойного снабжения магазинов максимально подготовленными к продаже товарами, рациональное их размещение и выкладка, совершенствование работы узлов расчета.

Повышению эффективности технологического процесса магазина будет способствовать применение тары-оборудования. Непременным условием при этом является поставка товаров, полностью подготовленных к продаже. В таком случае значительно сократится число технологических операций с товаром в магазине: из технологического процесса магазина будут исключены самые трудоемкие операции, связанные с вскрытием тары, фасовкой, подготовкой товаров к продаже и т. п., что обеспечит снижение затрат на его осуществление.

Технологический процесс с товарами до предложения их покупателям включает операции по обработке товарных потоков, начиная с разгрузки товаров в магазинах и кончая полной подготовкой их к продаже. Эти операции оказывают существенное влияние на уровень обслуживания покупателей.

Контакт между покупателями и персоналом магазина возникает на втором этапе технологического процесса. Поэтому очень важно иметь высокопрофессиональных работников в торговом зале, которые бы способствовали увеличению оборота товаров, созданию наиболее благоприятных условий для выбора товаров и осуществления покупок.

Дополнительные операции по обслуживанию покупателей направлены на создание им удобств - при покупке и потреблении товаров, экономию затрат времени покупателей и повышение культуры потребления (использования) товаров.

Все операции технологического процесса взаимосвязаны, имеют четкую логику их выполнения и прямое влияние на результативность коммерческой работы предприятия розничной торговли.



2. Краткая характеристика торгово-финансовой деятельности ЧУП «Витебская универсальная база» витебского облпотребсоюза

ЧУП "Витебская универсальная база" - унитарное предприятие Витебского облпотребсоюза - является связующим звеном между предприятиями-производителями товаров и розничной торговлей системы потребительской кооперации Витебской области.

База работает с 21 районным потребительским обществом Витебской области, а также с организациями и частными предпринимателями г. Витебска и области.

Предназначением ЧУП "Витебская универсальная база" является создание товарных запасов, обеспечение требуемых условий хранения для них, а также обеспечение стабильных поставок данных товаров в течение всего года в обслуживаемые районы.

Для осуществления оптовой торговли база оснащена складскими помещениями общей площадью 15,7 тыс.кв.м., холодильными и морозильными камерами, подъездными железнодорожными путями.

Розничная торговля представлена 7 магазинами, 1 мини-кафе, 3 павильонами.

Основными поставщиками товаров являются:

ОАО «Криница» г.Минск, ОАО «Коммунарка», СП ОАО «Спартак», РДУП Торговый дом «Традиция» Гомельского жирового комбината, СЗАО «Гроднобиопродукт», ОАО «Бобруйскмаслозавод», ПОДО «Онега» г.Минск, ЧУП «Бубенько» г.Могилев, СООО «Дарида» г.Минск, ГТП УП «Белрыба» г.Минск, ГП «Полоцкий винодельческий завод», ОАО «Гродненская табачная фабрика «Неман»», Филиал «Подсвильский винзавод» ГП «Полоцкий винзавод»,

РУП «Витебский ликероводочный завод», РПУ «Минский завод игристых вин»,

СООО «Завод виноградных вин «Дионис»», ОАО «Глубокский консервный завод», СООО «Двинский бровар» г. Витебск, ОАО «Полоцкий КХП», ИП «Старая крепость», ОАО «Брестский завод бытовой химии», ОАО «КИМ»

ОАО «8 марта», ОАО «Брестский чулочный комбинат», РУП «Бархим»,

ОАО «Брестский электроламповый завод», ОАО «Брестгазоаппрат».

Основными видами деятельности ЧУП «Витебская универсальная база» являются:

- Неспециализированная оптовая торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями;

- Оптовая торговля алкогольными напитками;

- Оптовая торговля безалкогольными напитками;

- Оптовая торговля изделиями из керамики и стекла, обоями и чистящими средствами;

- Оптовая торговля кофе, чаем, какао и пряностями;

- Оптовая торговля обувью;

- Оптовая торговля парфюмерными и косметическими товарами;

- Оптовая торговля прочими бытовыми товарами, не включенными в другие группировки;

- Оптовая торговля прочими пищевыми продуктами, не включенными в другие группировки;

- Оптовая торговля рыбой и морепродуктами;

- Оптовая торговля сахаром, шоколадом и сахаристыми кондитерскими изделиями;

- Оптовая торговля табачными изделиями;

- Оптовая торговля текстильными товарами;

- Оптовая торговля трикотажными и чулочно-носочными изделиями;

- Розничная торговля алкогольными напитками;

- Розничная торговля безалкогольными напитками;

- Розничная торговля колбасными изделиями и копченостями;

- Розничная торговля кондитерскими изделиями;

- Розничная торговля молочными продуктами, яйцами, пищевыми маслами и жирами;

- Розничная торговля мясом и мясными продуктами;

- Розничная торговля одеждой, за исключением трикотажной и чулочно-носочных изделий;

- Розничная торговля прочей одеждой и аксессуарами одежды, не включенными в другие группировки;

- Розничная торговля прочими пищевыми продуктами в специализированных магазинах, не включенными в другие группировки;

- Розничная торговля птицей и изделиями из птицы;

- Розничная торговля рыбой, ракообразными и моллюсками;

- Розничная торговля табачными изделиями;

- Розничная торговля хлебобулочными изделиями.

Ассортиментный перечень предоставляемый «Универсальной базой» для потребителей:

- Ботинки детские

- Ботинки для девочек

- Ботинки для мальчиков

- Ботинки женские

- Ботинки мужские

- Вино

- Вино игристое

- Вино крепленое

- Жевательная резинка

- Заменители кофе

- Конфеты шоколадные или из заменителя шоколада

- Кофе

- Кофе растворимый

- Леденцы из сахара или сахарозаменителя

- Напитки кофейные

- Натуральный сахар или подсластители

- Носки

- Пиво

- Подслащивающие вещества искусственные

- Рыба замороженная

- Рыба, пригодная для длительного хранения

- Сиропы

- Сливки немолочные

- Соки, пригодные для длительного хранения

- Соусы для макания или приправы или загустители или маринады

- Соусы кулинарные

- Специи или экстракты

- Спирты или напитки алкогольные

- Уксусы

- Чай листовой

- Чай пакетированный

- Чай растворимый

- Чайные напитки

- Чулки

- Шоколад или заменители шоколада.

Магазин № 1 входит в состав ЧУП «Витебской универсальной базы», является универсальным, так как в нем реализуется широкий ассортимент всех групп продовольственных товаров, однако основным товарным профилем являются продтовары. Магазин расположен в районе жилой застройки и обслуживает население, живущее в домах, расположенных вблизи магазина.

Ассортиментный перечень товаров отечественного производства магазина № 1 представлен в приложении А.

Штат магазина на данный момент полностью укомплектован. В его состав входят 32 сотрудника: заведующая магазином, заведующие секцией, администратор торгового зала, два оператора, три уборщицы, три грузчика, четыре контроллера-кассира и шестнадцать продавцов 4, 5 и 6-го разрядов.

Магазин № 1 ЧУП «Витебской универсальной базы» имеет общую площадь 1105 м2 и торговую площадь 534 м2.

Рассмотрим плановые показатели торгово-финансовой деятельности магазина №1 ЧУП «Витебской универсальной базы» за 2010-2011 гг. (таблица 2.1).

Таблица 2.1 - Анализ показателей торгово-финансовой деятельности магазина №1 ЧУП «Витебской универсальной базы» за 2010-2011 гг.

Наименование Показателя	Годы	Отклонение
	2010	2011	Абсо-лют.	Относительное
				Темп роста, %	Темп приро-ста, %
1 Розничный товарооборот (в действующих ценах), млн. руб.	5522	5612	90	101,6	1,6
2 Розничный товарооборот (сопоставимых ценах), млн.руб.	4681	4931	250	105,3	5,3
3 Среднесписочная численность торгового персонала, всего, чел. в том числе: руководители, специалисты, чел. продавцы, чел. уборщицы, грузчики	32 6 20 6	32 6 20 6	-	-	-
4 Общая площадь магазина, м2	1105	1105	-	-	-
5 Торговая площадь магазина, м2	534	534	-	-	-
6 Розничный товарооборот на 1 м2 торговой площади, млн. руб./ м2	13,05	13,27	0,22	101,7	1,7
7 Производительность труда тыс.руб./ чел.	122711	123612	901	100,7	0,7

Из таблицы 2.1 мы видим что темп прироста розничного товарооборота в действующих ценах за анализируемый период составил 1,6%, в сопоставимых ценах- 5,3%. Такой незначительный рост розничного товарооборота можно объяснить тем, что рядом открываются реконструированные магазины, которые работают с гибкой системой скидок, что несомненно привлекает к себе покупателей.



3. Исследование торгово-технологического процесса в магазине № 1 ЧУП «Витебская универсальная база»

3.1 Организация доставки и приемки товаров по количеству и качеству в магазине № ЧУП «Витебская универсальная база»

Приемка товаров в магазине является важнейшей составной частью технологического процесса. Она осуществляется материально ответственными лицами в соответствии с инструкциями о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству. В магазинах ЧУП «Витебская универсальная база», в частности в магазине № 1, приемка товара осуществляется заведующей товарной секцией или администратором торгового зала.

Правила, установленные инструкциями, применяются во всех случаях, когда иной порядок не предусмотрен стандартами, особыми условиями поставки, другими обязательными нормативными документами.

Товары в магазине принимают по количеству и качеству.

Приемка товаров по количеству - это сверка массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями сопроводительных документов, таких как товарно-транспортные накладные, счета-фактуры.

Приемка товаров по качеству - это выявление качества и комплектности товара, соответствия тары, упаковки, маркировки установленным требованиям, а также сопроводительным документам (сертификат качества, санитарный сертификат, ветеринарный сертификат - приложение Б).

В зависимости от способа доставки и упаковки товара определяется технология приемки.

Приемку товаров по количеству при доставке незатаренного товара, товара в открытой таре, а также по весу брутто и количеству мест производят сразу же в момент доставки их в магазин.

Если товар доставлен в исправной таре, кроме проверки веса брутто и количества тарных мест, магазин вправе потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто и количества единиц в каждом месте.

Если товар в поврежденной таре, то проверку веса нетто и количества товарных единиц в каждом месте магазин проводит одновременно с приемкой по массе брутто и количеству мест в момент получения товара от поставщика.

Товары, поступившие в исправной таре, по массе брутто и количеству товарных единиц в каждом месте принимают одновременно со вскрытием тары, но не позднее 24ч. по скоропортящимся и 10 дней по нескоропортящимся товарам с момента их поступления.

При поступлении товаров, вес которых нельзя проверить, необходимо в момент получения принять их по весу брутто, а после продажи товаров проверить вес тары. Результаты проверки оформляют актами. Акт о массе тары должен быть составлен не позднее 10 дней после ее освобождения, а из под влажных товаров - немедленно после ее освобождения.

В таблице 3.1 представлен анализ организации приемки товаров по количеству и качеству в магазине №1.

Таблица 3.1 - Анализ организации приемки товаров по количеству и качеству в магазине №1

Наименование товара	Место приемки товара	Документы, подтверждающие	Фактические сроки приемки	Способы проверки качества	Оборудование	Сроки хранения (реализации) товара
		Количество товара	Качество товара				Всего	По которым он принимается
1 Колбаса Молочная выреная	Приемочная	ТТН	Кач.уд.	10 мин	Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами	Весы, тара, погрузочная тележка	15 суток	12 суток
2 Карамель Взлетная	Приемочная	ТТН	Кач.уд.	10 мин	Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами	Погрузочная тележка	3 месяца	2,5 месяца
5 Водка «Житница» 0,5	Приемочная	ТТН	Кач.уд.	10 мин	Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами	Погрузочная тележка	24 месяца	20 месяцев
6 Хлеб Замковый 840 гр.	Приемочная	ТТН	Кач.уд.	10 мин	Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами	Погрузочная тележка	96 часов	72 часа
7 Вино плодовое «Толочинское» 0,5	Приемочная	ТТН	Кач.уд.	10 мин	Органолептические, сопоставление данных с сопроводительными документами	Погрузочная тележка	8 месяцев	6 месяцев

При обнаружении в процессе приемки недостачи магазин дальнейшую приемку приостанавливает. О выявлении недостачи составляют акт (приложение В) за подписями лиц, принимавших товар (заведующая секцией магазина № 1, представитель поставщика - водитель или экспедитор). Акт также заверяет подписью заведующая магазином. После составления акта дальнейшая поступившая партия товара отставляется отдельно от других товаров, хранящихся в магазине, и обеспечивается ее полная сохранность. После обнаружения недостачи заведующая секцией направляет поставщику по телефону вызов-уведомление: по скоропортящимся товарам - немедленно после обнаружения недостачи, по остальным не позднее 24ч., в котором сообщает наименование продукции, номер счета-фактуры, характер недостачи, состояние пломб, а также количество недостающей продукции.

При обнаружении несоответствия качества требованиям нормативных и сопроводительных документов зав. товарной секцией приостанавливает приемку и обеспечивает условия хранения, предотвращающие ухудшение качества. Некачественный товар изолируется от имеющихся в магазине однородных товаров. Зав. товарной секцией магазина №1 также уведомляет поставщика в те же сроки и в том же порядке, что и при выявлении количественного расхождения.

Скрытые производственные дефекты, обнаруженные продавцами магазина №1 позже, (например, некачественные продукты, производственный брак и т.д.) актируются. Акт о скрытых недостатках составляется в течение гарантийного срока. Акт о скрытых недостатках товара, гарантийный срок на который исчисляется с момента его продажи через розничную торговлю, может быть составлен и в период хранения до его продажи.

Доставка товаров в магазин производится транспортом поставщика по предварительно разработанным маршрутам и графикам завоза.

Методы доставки колбасных изделий в магазин № 1 можно представить в виде таблицы 3.2

Таблица 3.2 Методы доставки колбасных изделий в магазин №1

Наименование товара	Поставщик	Частота завоза товаров в магазин	Метод доставки товара
1 Сардельки Славянские 1 сорт	Витебский мясокомбинат	2 раза в неделю	Централизованный
2 Колбаса Докторская Традиционная вареная высший сорт	Витебский мясокомбинат	3 раза в неделю	Централизованный
3 Сосиски Верховинские высший сорт	Витебская бройлерная птицефабрика	2 раза в неделю	Централизованный
4 Салями Лучесская с/к	Витебский мясокомбинат	1 раз в неделю	Централизованный
5 Колбаса Колобок вареная высший сорт	Витебская бройлерная птицефабрика	2 раза в неделю	Централизованный
6 Сосиски Крепыш высший сорт	ЗАО Белатмит	1 раз в неделю	Централизованный
7 Колбаски Гусарские п/к	Оршанский мясоконсервный комбинат	2 раза в неделю	Централизованный

Колбасные изделия, так же, как и другие группы товаров, доставляется согласно составленных заведующей магазином заявок. Однако, в зависимости от многих факторов, таких как, проходимость в данный период в магазине, спрос на какую-либо продукцию, заявки могут корректироваться. На такие группы товаров, как молоко и хлебобулочные изделия, корректировки заявок передаются заведующими товарных секций каждый день по телефону поставщику. Ежедневный график завоза молочной продукции по магазинам ЧУП «Витебская универсальная база» представлен в приложении Г.

3.2 Хранение и подготовка товаров к продаже в магазине

Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, утюжке, маркировке и т. д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

При распаковке товары освобождают от внешней транспортной тары, сортируют, т. е. группируют по ассортиментным признакам (размер, фасон и т. д.), очищают от пыли, загрязнений, антикоррозионных смазочных веществ, устраняют их мелкие дефекты. Все эти подготовительные операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами.

Значительная часть продовольственных товаров поступает в нерасфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазинах. В магазине №1 фасуются овощи, фрукты, некоторые сыпучие бакалейные товары. Данный товар фасуют в специальном помещении площадью 7,5 м2 и взвешивают на настольных циферблатных весах. Зона для фасовки расположена в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщицы оснащено соответствующими инвентарем и упаковочными материалами. Перед доставкой в торговый зал товары маркируются и укладываются в корзины, ящики, тележки.

После приемки товара продавцы под контролем заведующей магазина принимают решение, отправить ли товар на склад или сразу в торговый зал магазина. Сразу в торговый зал магазина отправляются скоропортящиеся товары, алкогольные напитки и другие наименования товаров, на которые высокий спрос и которые в данный момент отсутствуют в продаже. Таким образом, товары хранятся как в специальных помещениях, так и непосредственно в торговом зале.

Принятые товары помещают в специально приспособленные для хранения помещения. Товары, внутри данных помещений (холодильников и складов), группируются по признаку однородности режима хранения, определяемому физико-химическими и биологическими свойствами товаров. Внутри таких групп товары размещаются по ассортиментному признаку.

За каждой товарной группой в холодильниках и складах магазина закреплены постоянные места хранения (площадки, стеллажи, полки), что обеспечивает оперативное управление товарными запасами магазина и соблюдение очередности продажи с учетом времени хранения товаров в магазине и установленных сроков реализации.

В таблице 3.3 представлен анализ организации хранения товаров в магазине №1.

Таблица 3.3 Анализ организации хранения товаров в магазине №39

Помещение для хранения товара, S	Наименование товара	Режимы хранения	Способ	Соблюдение условий	Оборудование
		Документ, их определяющие	Норматив	Фактически	Упаковки товара	Хранения товара		Для хранения товара	Для создания режимов
1 Склад №1, 15 м2	Вино-водочные изделия	СТБ 978-2003	От+15 до+300С	+200С	п/эт. ящики	штабельный	соблюдаются	поддон	термометр
2 Склад №2, 20 м2	Бакалейные товары	СТБ 1666-2006	Не более 250С	+200С	п/эт. упаковка	штабельный	соблюдаются	поддон	Термометр, гигрометр
3 Склад №3, 8 м2	Печенье, кондитерские изделия	ГОСТ 24901-89	От+5 до+180С	+180С	Картонные коробки	стеллажный	соблюдаются	стеллаж	Термометр, гигрометр
4 Холодильная камера №1, 15м2	Молочная продукция	СТБ 1746-2007	От-2 до+40С	+20С	п/эт ящики	штабельный	соблюдаются	поддон	термометр
5Низкотемпературная камера №1. 6м2	Мороженое	СТБ 1467-2004	Не выше -180С	-160С	Картонные коробки	стеллажный	соблюдаются	стеллаж	термометр
6 Холодильная камера №2, 15м2	Мясо цып.-бр. мор	ГОСТ 25391-82	Не выше -120С	-80С	п/эт. ящики	штабельный	соблюдаются	поддон	термометр

3.3 Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина

Уровень обслуживания покупателей, создание оптимальных условий труда торговых работников и обеспечение высоких экономических показателей работы магазина во многом зависят от того, насколько рационально он оснащен торговым оборудованием. При решении вопросов технического оснащения магазинов особое внимание должно быть уделено выбору типов и моделей торгового оборудования и определению его оптимального набора.

Выбор типов оборудования и комплектование его набора должны основываться на следующих основных принципах:

- соответствие оборудования товарному профилю и размерам торгового зала магазина;

- оснащение магазинов торговым оборудованием должно осуществляться с учетом используемых методов продажи товаров;

Определение рационального набора торгового оборудования и характер его размещения оказывают существенное влияние на эффективность использования площадей магазина.

Оборудование обеспечивает эффективное использование торговой площади магазина при современном интерьере торгового зала технологического и художественного характера.

Правильно подобранное и расставленное оборудование позволяет расширить предложение товаров, создать больше удобств для обслуживания покупателей, увеличить товарооборот на квадратный метр торговой площади и тем самым добиться более высоких показателей эффективности использования торговых площадей.

Эффективное использование торговых площадей может быть достигнуто при условии оснащения магазинов торговым оборудованием, имеющим достаточно большую площадь выкладки. При одной и той же установочной площади площадь выкладки товаров может быть различной в зависимости от типов и композиций торгового оборудования, количества элементов для выкладки товаров.

Для установления взаимосвязи между различными технологическими зонами магазина важно знать емкость торгового оборудования и количество разновидностей товаров, выкладываемых на одном метре горки островной или пристенной. Эти показатели дают возможность определить не только эффективность использования торгового оборудования, но и установить для магазина оптимальный размер товарных запасов, размещаемых в торговом зале, рассчитать потребность в завозе товаров.

Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. В магазине № 1 для перемещения товаров используют тележки.

Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале. Поэтому размещение товаров в торговом зале магазина № 1 осуществляется с учетом следующих основных требований:

- предоставления покупателям возможности ориентироваться в размещении комплексов, микрокомплексов и товарных групп и совершения покупки в минимально короткий срок;

- создания условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине;

- предоставления покупателям необходимой информации и широкого круга услуг;

- оптимального использования торговых площадей магазина;

- обеспечения сохранности материальных ценностей;

- организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.

При размещении товаров в торговом зале соблюдаются правила товарного соседства. За каждой товарной группой закреплена постоянная зона размещения.

Товары с высокой оборачиваемостью расположены близко к источникам пополнения. Однородные товары в магазине № 1 размещаются концентрированно.

Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. Очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании, т. е. эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств для отборки товаров. При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы:

- однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость;

- целесообразно применять простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т. д.);

- декоративную выкладку товаров рекомендуется использовать только с рекламной целью;

- полки горок и другие элементы для выкладки товаров не следует переполнять товарами;

- в оптимальной зоне обозреваемости (в пределах 1100-1600 мм от пола) необходимо размещать товары, быстрая реализация которых предпочтительна;

- выкладка товаров в торговом зале должна быть насыщенной;

- сопутствующие товары следует размещать навалом в различных местах (у торцовых стенок, расчетных узлов и т. д.), используя для этих целей корзины или кассеты.

При выкладке товаров в упаковке рекомендуется отдельные образцы оставлять без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.

Размещая товары в зале и выкладывая их на торговом оборудовании, необходимо учитывать методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т. д. Большое значение при этом имеют особенности отдельных товаров, их упаковка.

Гастрономические изделия выкладывают в охлаждаемых витринах различными способами, например, колбасу и копчености -- в несколько рядов, при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя.

При размещении хозяйственных товаров рекомендуется группировать их по потребительским комплексам, внутри которых их следует делить на отдельные группы (например, посуда стеклянная, металлическая и т. д.). Мелкоштучные товары выкладывают в кассетах, другие товары -- на полках пристенных и островных горок или специальных стендах. Люстры подвешивают на специальных приспособлениях.

Сгруппированные по назначению и другим признакам парфюмерные и косметические товары выкладывают на полках горок или при лавках-витринах.

Анализ выкладки товаров на торговом оборудовании приведен в таблице 3.4.

Таблица 3.4 Анализ выкладки товаров на торговом оборудовании в магазине №1

Наименование товара	Вид выкладки	Оборудование на котором выкладывается товар	Способ выкладки	Критерий, положенный в основу выкладки	Преимущества выкладки	Недостатки выкладки
1 Соки, плодоовощная консервация	Товарный	Горки пристенные	Вертика-льный	1 производитель 2 размер упаковки 3 вкус	Хорошая обозримость товара	Увеличение площади выкладки при размещении товаров
2 ликеро-водочные изделия, пиво, напитки	Товарный	Горки пристенные	Вертика-льный	1 производитель 2 размер упаковки 3 вкус	Хорошая обозримость товара	Увеличение площади выкладки при размещении товаров
3 бакалейные товары	Товарный	Горки пристенные	Вертика-льный	1 производитель 2 размер упаковки 3 вкус	Хорошая обозримость товара	Увеличение площади выкладки при размещении товаров
4 Колбасные изделия	Декорати-вный	Холодильная витрина		1 Производитель 2Ассортимент
5 Хлебо-булочные изделия	Товарный	Горки пристенные	Горизон-тальный	1 Производитель 2 Ассортимент 3 наличие упаковки	1 Удобство при отборе 2 эффективное использование торгового оборудования

Для успешной работы размещение и выкладку целесообразно планировать заранее, это позволяет сэкономить время покупателей при выборе товаров. Для этого в магазине №1 за определенными товарами «закреплено» место выкладки. Планограмма - это схема (рисунок, фотография), определяющая место, расположение и способ представления каждой товарной единицы на торговом оборудовании.

На рисунке 3.1 представлена планограмма выкладки йогуртов в магазине № 1.

Рисунок 3.1

3.4 Организация продажи товаров и дополнительное обслуживание покупателей

Продажа товаров -- завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей.

Характер и структура операций по продаже товаров зависят, в первую очередь, от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. Так, на выбор товаров повседневного спроса покупатель затрачивает значительно меньше времени, чем на товары периодического или редкого спроса. Существенно различается содержание операций по продаже товаров в магазинах применяющих различные методы продажи, под которыми понимают совокупность приемов и способов реализации товара покупателям.

В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров: самообслуживание; через прилавок обслуживания; по образцам; с открытой выкладкой; по предварительным заказам.

В магазине № 1 для большинства товаров (кроме колбасных изделий) применяется метод самообслуживания - один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазина, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределить функции между работниками магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых контролерами-кассирами. При самообслуживании изменяется технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.

Колбасные изделия в магазине № 1 продают через прилавок индивидуального обслуживания, так как при их выборе покупатели, как правило, нуждаются в помощи продавцов. Эти товары требуют нарезки, упаковки.

В магазине № 1, так как он является магазином самообслуживания функции работников торгового зала сводятся, в основном, к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Процесс продажи здесь состоит из следующих основных операций:

- встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товарах, оказываемых услугах и т. д.;

- получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров;

- самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета;

- подсчет стоимости отобранных товаров и получение чека;

- оплата купленных товаров;

- упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя;

- возврат инвентарной корзины или тележки для отбора товаров на место их концентрации.

Торговый персонал должен обеспечивать строгое соблюдение установленных правил торговли. Так, не разрешается требовать от покупателей, входящих в торговый зал магазина самообслуживания, предъявления приобретенных ими в других магазинах товаров, ставить на них штампы или какие-либо отметки, а также обязывать оставлять личные вещи. При желании покупатель может оставить у входа в торговый зал хозяйственную сумку, портфель и т. д., при этом магазин обязан обеспечить их сохранность.

Отобранные товары покупатели укладывают в инвентарную корзину или тележку и доставляют в узел расчета. Здесь происходит расчет как за товары, отобранные покупателем, так и за товары, отпущенные ему через прилавок. В узле расчета покупателю вручают кассовые чеки, служащие подтверждением правильности расчетов, и в случае необходимости, основанием для обмена товаров. Запрещено устраивать двойной контроль при расчетах с покупателями. Администрация магазина имеет право проводить лишь выборочную проверку правильности оплаты и контролировать работу кассира.

Для того, чтобы ускорить расчетные операции с покупателями, в магазине оборудован единый узел расчета. Напряженность работы контролеров-кассиров в часы «пик» регулируется. Пришедший в магазин покупатель должен встретить приветливое отношение со стороны торгового персонала. На выполнение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием, затрачивается много труда и времени. На качество их выполнения, а следовательно, и на уровень обслуживания покупателей существенно влияет квалификация торгового персонала, а также организация и обслуживание рабочего места продавца.

Завершается продажа товаров расчетом с покупателями и выдачей им покупок. Эти операции могут выполняться на рабочем месте продавца или контролера-кассира.

Продажа товаров с открытой выкладкой более удобна по сравнению с традиционными методами, так как многие покупатели имеют возможность одновременно знакомиться с открыто выложенными образцами товаров, не отвлекая при этом продавцов на выполнение функций, связанных с показом товаров и информацией об их ассортименте. Применение этого метода позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазина и повысить производительность труда продавцов.

В магазине стараются строго соблюдать права потребителей.

Продавец обеспечивает реализацию товаров, имеющих сертификат безопасности; доведение до потребителя необходимой информации; в установленных случаях приостанавливает реализацию, принимает меры по изъятию из оборота и у потребителей опасной продукции; в установленных случаях возмещает в полном объеме причиненный ущерб.

Продавцы по желанию потребителей дают полную характеристику товарам, рассказывают о способах их использования и употребления, кассиры оперативно обслуживают покупателей на кассовых узлах.

Часть товаров, которые продаются весом (колбасные изделия), продают методом индивидуального обслуживания покупателей через прилавок. Этот метод включает выполнение следующих операций:

- встреча покупателей, выявление его намерений;

- предложение и показ товаров;

- помощь в выборе товаров и консультация;

- проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием;

- упаковка и выдача покупок.



4. Рекомендации по совершенствованию торгово-технологического процесса в магазине № 1 ЧУП «Витебская универсальная база»

Торгово-оперативная деятельность магазинов складывается из взаимосвязанных процессов, основные из которых - изучение и формирование покупательского спроса, закупка и завоз товаров в магазин, приемка, хранение и предпродажная подготовка товаров, продажа и представление торговых услуг покупателям , ведение финансовых операций.

В основу организации торгово-технологического процесса магазина должны быть положены товарные потоки. Под товарным потоком магазина понимается движение товаров от момента поступления до вручения проданного товара покупателю.

Товарный поток включает систему взаимосвязанных последовательно выполняемых операций с товаром. Чтобы совершенствовать организацию работы в магазине необходимо снижать уровень издержек обращения и увеличивать товарооборот. Для этого необходимо учитывать платежеспособность населения, своевременно завозить товары в широком ассортименте, изыскать источники поставок товаров высокого качества, по низким ценам, с наименьшими затратами, устанавливать обоснованный размер торговой надбавки при определении розничной цены.

Также больше внимания необходимо уделять ассортиментной политике (расширять, обновлять ассортимент, подходить дифференцированно при его формировании, для чего необходимо все товары разделить по группам на социально-значимые, первой необходимости и другие), повышать культуру обслуживания и имидж магазина, расширять перечень услуг (упаковка товаров, консультация покупателей, доставка товаров на дом и другие), внедрять и расширять службы маркетинга, осуществлять подготовку квалифицированных кадров.

Для улучшения своих экономических показателей в магазине № 1 необходимо осуществить следующие мероприятия:

- организовать исчерпывающую информацию для покупателей (четкая маркировка товаров, обозначение на каждом изделии цены и всех необходимых для покупателя данных о товаре), широкое использование рекламных средств для потребительской ориентировки покупателей в магазине (броское и ясное обозначение товарных отделов, информация о новых товарах, аннотации и т.п.);

- осуществлять постоянный контроль наличия в магазине широкого ассортимента товаров и его систематическое обновление;

- максимально увеличить товарную выкладку и организовать правильное освещение выставленных товаров.

В целях ускорения процесса товародвижения, сокращения времени предоставление услуг и повышения качества обслуживания населения на первый план выдвигаются задача механизации и автоматизации труда. Применение техники дает возможность доводить продукты питания до потребителя в более короткий срок, с сохранением питательных свойств и вкусовых качеств. В магазине № 1 можно организовать приемку товара при помощи сканера. При такой приемке считывается штрих-код товара, поступивший товар быстрее заносится в базу ...