Организация обслуживания и управления на предприятии кафе-ресторан "Марьяж"

3.2.4. Выявлять и анализировать проблемы в работе с персоналом. Оказывать помощь в разрешении проблем.

3.2.5. Создавать и поддерживать благоприятный климат в коллективе.

3.2.6. Поддерживать внутренние коммуникативные связи. Ежедневно проводить утренние планерки для персонала для анализа текущей ситуации на объекте, постановки целей и задач, информирования о нововведениях, событиях в компании, создания настроя на работу.

3.2.7. Внедрять и развивать элементы корпоративной культуры, воспитывать в работниках лояльность к компании.

3.2.8. Проводить оперативную оценку работы персонала, контролировать выполнение должностных обязанностей, правил внутреннего трудового распорядка, внутрифирменных стандартов. Принимать соответствующие меры при нарушении их выполнения.

3.2.9. Контролировать своевременное прохождение медицинских обследований персоналом, соответствие медицинских книжек работников требованиям законодательства.

3.3. Контролировать качество обслуживания гостей.

3.3.1. Контролировать процедуру встречи и приветствия гостей, прием заказа, последовательность выполнения заказа.

3.3.2. Контролировать соблюдение внутрифирменных стандартов обслуживания, установленных сроков и темпов обслуживания.

3.3.3. Контролировать процедуру подготовки счета и принятия оплаты.

3.3.4. Контролировать соблюдение этикета, правил межличностного общения персоналом.

3.3.5. Организовывать и контролировать взаимодействие зала с кухней.

3.3.6. Рассматривать претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием гостей, проводить соответствующие организационно-технические мероприятия по их предупреждению и ликвидации.

3.3.7. Максимально полно удовлетворять запросы гостей, поддерживать постоянную связь с гостями, выяснять их мнение о качестве обслуживания и приготовления блюд, поддерживать положительный имидж кофейни, расширять базу постоянных гостей.

3.4. Обеспечивать высокий уровень продаж.

3.4.1.Контролировать наличие необходимых запасов товарно-материальных ресурсов.

3.4.2. Ежедневно проводить анализ уровня продаж вин, напитков, блюд. Определять вкусы и предпочтения гостей и рейтинг наиболее популярных вин, напитков, блюд. Изучать отзывы гостей.

3.4.3. Создавать приятную и дружелюбную атмосферу в зале ресторана.

3.5. Вести работу со складом и поставщиками.

3.5.1. Формировать заказы в соответствии с установленной процедурой и сроками, согласно Графику формирования заказов.

3.5.2. Получать и выдавать продукты со склада в соответствии с установленной процедурой и сроками.

3.5.3. Проверять наличие сертификатов, накладных на получаемый товар, контролировать наличие сертификатов на алкоголь и другие продукты, использующиеся в баре.

3.5.4. Определять качество получаемого товара. Принимать соответствующие меры при обнаружении дефектов.

3.5.5. Оформлять необходимую документацию в соответствии с установленными правилами.

3.6. Осуществлять контроль использования и сохранности товарно-материальных ресурсов.

3.6.1. Осуществлять правильное и своевременное ведение документации.

3.6.2. Контролировать наличие материально-технических ресурсов (по качеству и количеству). Принимать меры по своевременному обеспечению объекта всем необходимым для работы.

3.6.3. Соблюдать порядок приема, учета и расходования материальных ресурсов.

3.6.4. Проводить инвентаризацию материально-технических ресурсов согласно установленной процедуре и срокам. Принимать участие в плановой инвентаризации, проводимой контрольно-ревизионной службой компании.

3.6.5. Готовить документы на списание материальных средств.

3.6.6. При необходимости выполнять должностные обязанности кассира /выдавать чеки, сдачу, гасить чеки/.

3.6.7. Передавать в соответствии с установленным порядком денежные средства инкассаторам.

3.6.8. Оформлять документы в соответствии с требованиями законодательства и правилам ведения документации и сроков отчетности компании.

3.7. Контролировать соблюдение благоприятных и безопасных условий труда.

3.7.1. Контролировать соблюдение требований охраны труда и инструкций по безопасности (личной, общественной и предприятия).

3.7.2. Контролировать техническое состояние оборудования.

3.7.3. Контролировать соблюдение санитарных требований к залу, кухне и подсобным помещениям.

3.7.4. Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности.

3.7.5. Контролировать соблюдение требований экологической безопасности.

3.7.6. Вести соответствующую внутреннюю документацию.

3.8. Осуществлять контакты с проверяющими органами.

3.8.1.Владеть информацией о наличии и нахождении необходимой для проверок документации.

3.8.2. Владеть приемами делового общения и навыками ведения переговоров.

3.9. Повышать свою профессиональную квалификацию.

3.9.1. Определять цели и ставить задачи. Планировать свой рабочий день.

3.9.2. Быстро и правильно реагировать на изменение ситуации. Быть готовым и способным к переменам. Владеть методами психологического контроля ситуации.

3.9.3. Владеть приемами работы с офисной техникой, программным обеспечением, работать с электронной почтой.

3.9.4. Планировать профессиональную карьеру.

3.9.5. Поддерживать и развивать свой общекультурный уровень.

3.9.6. Участвовать в программе обучения и развития персонала компании, посещать тренинги, семинары, мастер-классы и т.д.

IV. ПРАВА.

Менеджер имеет право:

4.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, ка-сающимися его деятельности.

4.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершен-ствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей должнос-тной инструкций обязанностями.

4.3. Сообщать непосредственному руководителю обо всех выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей недостатках в предпринимательской или коммерческой деятельности структурного подразделения и вносить предложения по их устране-нию.

4.4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетен-ции.

4.5. Вносить на рассмотрение Генерального директора и исполнительного директора структурного подразделения:

4.6.1. Представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей подчиненных ему работников.

4.6.2. Предложения:

- о поощрении отличившихся работников;

- о наложении взысканий на нарушителей производственной и тру-довой дисциплины.

4.7. Требовать от администрации предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей.

V. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Менеджер несет ответственность:

5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должност-ных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструк-цией, -- в пределах, определенных действующим трудовым законодатель-ством РФ.

5.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных действующим административ-ным, уголовным и гражданским законодательством РФ.

5.3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РФ.

5.4. За разглашение информации, ставшей ему известной в результате исполнения своих должностных обязанностей: методик, процессов, материалов, рецептов, руководств, финансовой информации, процессов обучения и спецификации продуктов, - в пределах, определенных действующим трудовым законодательство РФ.

5.5. За несоблюдение правил техники безопасности и противопожарной безопасности, - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ.

Должностная инструкция разработана в соответствии с приказом по о/д №2 от 01.07.2013

Приложение 2

Дисциплинарная политика

В течение рабочего дня, или находясь в помещении Компании в нерабочее время, все сотрудники должны вести себя должным образом. Нарушение политики Компании, правил внутреннего распорядка влияет на нашу работу и имидж Компании в глазах ее Гостей. Для исправления неприемлемого поведения и во избежание его повторения в будущем применяются соответствующие меры воздействия. Главная цель системы поддержания дисциплины - корректировка нежелательного поведения, предотвращение его повторного проявления, уважительное отношение к сотрудникам, которые ведут себя должным образом и поощрение подобного поведения.

За нарушение трудовой дисциплины к сотрудникам Компании могут применяться следующие меры дисциплинарных взысканий:

1. замечание

2. выговор

3. увольнение по соответствующим основаниям (п.5 и п.6 ст. 81 ТК РФ).

При наложении дисциплинарных взысканий в расчет принимается серьезность нарушения, обстоятельства, при которых оно было совершено, предыдущие взыскания и дисциплинированность в течение работы в Компании.

Взыскание накладывается руководством только после того, как работнику будет предоставлена возможность дать письменное объяснение своих действий.

Процесс дисциплинарного воздействия обычно состоит из следующих этапов:

Беседа: Сотруднику устно сообщается о проблеме в его поведении. Объяснительная записка о проведенной беседе, подтверждающая разговор с сотрудником и подписанная им, передается хранится в кофейне.

Первое письменное предупреждение: с сотрудником проводится серьезная беседа о проблеме в его поведении, обсуждение путей исправления ситуации и последствий, если проблема не решится самим сотрудником.

Второе письменное предупреждение: вторая серьезная беседа с сотрудником напомнит ему о его прошлом нарушении, точно определит ожидаемые изменения в его поведении, а также меры, которые необходимо принять для устранения подобного нарушения. Во время данной беседы сотруднику четко сообщается, что если ему не удастся исправить свое поведение, это может повлечь за собой его увольнение.

Третье и последнее письменное предупреждение: сотруднику сообщается о неудовлетворительном выполнении им своих обязанностей и о том, что это последний шанс перед его увольнением.

Увольнение: сотрудник не принял никаких мер по исправлению своего поведения и, следовательно, должен быть уволен (п.5 ст.81 ТК РФ).

Компания также может расторгнуть трудовой договор за однократное грубое нарушение трудовой дисциплины (п. 6 ст.81 ТК РФ).

Ниже приводится неполный перечень нарушений, влекущих за собой увольнение сотрудника.

Незаконное присвоение денег или собственности Компании, сотрудников, Гостей

Подобное поведение недопустимо в нашей Компании. Более того, оно наказуемо в установленном законом порядке.

Использование, хранение и прием алкогольных напитков и наркотических средств.

Сотрудникам запрещено использовать или принимать любые алкогольные напитки или наркотические средства по дороге на работу, во время работы, в помещениях и на территории, принадлежащих Компании. Подобное поведение, которое несет в себе угрозу безопасности Компании и ее Гостей, является недопустимым.

· Сознательная порча или нанесение ущерба собственности и оборудованию Компании.

Руководство Компании осознает, что время от времени посуда может разбиваться, а какие-то части оборудования выходить из строя. Однако расходы, связанные с поломками подобного рода, могут дорого обходиться Компании. Поэтому сотрудники кофейни должны всегда осторожно обращаться с имуществом Компании. Халатное отношение или намеренная порча собственности Компании недопустимы.

Разглашение конфиденциальной информации о Компании

Наша Компания гордится разработкой уникальных рецептов блюд, напитков и учебных материалов, и поэтому настаивает на соблюдении их конфиденциальности. Мы также требуем от сотрудников неразглашения конфиденциальной информации о Компании, деловых или коммерческих тайн, а также любой информации, которая может быть признана конфиденциальной.

Фальсификация рабочего времени, искажение информации, махинации с чеками, кредитными картами, картами Почетный Гость

Примеры нарушений трудовых обязанностей, которые могут выразиться в наложении дисциплинарного взыскания:

неподчинение или отказ выполнять поручения менеджера или выполнять работу согласно указаниям руководителя и должностным инструкциям.

Систематические опоздания на работу.

Отсутствие на рабочем месте без разрешения или занятие личными делами во время работы без разрешения.

Нарушение требований по охране труда и правил техники безопасности.

Ниже приводится неполный перечень нарушений или действий, наносящих вред интересам Компании и влекущих за собой принятие административных мер воздействия.

Грубое поведение по отношению к Гостям

В нашей Компании все решения принимаются исходя из интересов наших Гостей, если не будет наших посетителей, то не будет смысла в нашей Компании и в Вашей работе. Прежде всего, Вы должны помнить о том, что мы не будем мириться и прощать грубость сотрудников по отношению к нашим Гостям.

В случае возникновения проблемных ситуаций, с которыми Вы не сможете справиться самостоятельно, Вы должны обратиться за помощью к исполнительному директору.

Неявка на работу, собрание или уборку

Составляя расписание, мы рассчитываем на Вас в смены, в которые Вы должны работать по графику. Только предварительное разрешение, полученное от менеджера, может служить оправданием сотруднику, который не вышел на работу в свою смену, не присутствовал на собрании или уборке. Единственным документом, оправдывающим неявку на работу, является больничный лист.

Драки или намеренное нанесение телесных повреждений в рабочее время в помещениях Компании или ее кофейнях

Если между Вами и гостем возникло разногласие, то Вы обязаны извиниться перед гостем и немедленно проинформировать об этом менеджера. Ни в коем случае нельзя спорить или вступать в драки с Гостями, даже если у Вас есть на то основание. Это же правило распространяется и на взаимоотношения между сотрудниками. О любых незаконных действиях со стороны Гостей, сотрудников сообщайте своему руководителю.

Неисполнение распоряжений руководителя, нарушение субординации и/или отказ от выполнения порученной работы

Приложение 3

Работа с кассой

¦ в сейфе в течение дня не допускается хранения никаких бумаг и денег, кроме мешков, пломбиратора, пломб и веревок

¦ ключ от сейфа находится у менеджера в течение рабочего дня и передается по смене от менеджера к менеджеру

¦ все документы за рабочий день должны быть собраны (на каждом стоит подпись менеджера), оставлены на подпись директору и отправлены с задержкой в 1 день. За несвоевременное поступление документов для обработки или их потерю несут ответственность менеджер и старший по кухне

Список документов ежедневно отправляемых для обработки

1. приходные накладные

2. бланк внутреннего перемещения со склада в бар

3. бланк внутреннего перемещения со склада на кухню

4. расходные накладные с кухни на другие объекты

5. бланк списаний по кухне

6. бланк списаний по бару

7. расходные накладные с бара или со склад на другие объекты

8. бланк передачи денежных средств

¦ После закрытия смены деньги упаковываются в мешок, пломбируются (концы веревок после пломбы не больше 1,5 см) и закрываются в сейфе

¦ При инкассации проверяется № машины, удостоверение и доверенность (срок действия) инкассатора, фамилия, согласно списка из банка. Заполняется бланк инкассации в 3-х экземплярах. 2 экземпляра отдаются инкассаторам, 1 - остается в кофейне.

¦ По окончании смены заполняется кассовая книга за подписью менеджера и кассира.

При заполнении книги исправления и замазывания не допускаются. Можно аккуратно зачеркнуть одной полосой неправильно написанные цифры, написать правильные цифры и рядом написать "Исправленному верить", поставить подпись исполнительного директора или менеджера (но по указанию директора)

¦ При передаче корреспонденции сейф вскрывается только в присутствии менеджера и курьера.

¦ Никаких бумаг, чеков, ксерокопий документов не оставляется в офисе и за барной стойкой.

¦ Информация по сменам передается четко и полностью через журнал менеджеров.

¦ РАЗМЕН в КАССЕ N рублей (на каждую смену) (приказ в книге кассира-операциониста).

Размещено на Allbest.ru