Организация производственного процесса хлебопекарного предприятия
Основные требования, предъявляемые к организации производства. Производственный процесс и принципы эффективной его организации. Производственно-экономическая характеристика хлебопекарного и кондитерского цеха ОАО "Ритэил" и рекомендации по ее улучшению.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 16.03.2014 |
| Размер файла | 81,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Подпроцесс производства хлеба начинается с получения ингредиентов, их дозировки, рассчитанной в соответствии с технологической картой продукта.
Изготовление закваски можно выделить отдельным подпроцессом - это еще не тесто,но уже не ингредиенты. Закваска изготовляется из дрожжей, сбраживается.
Изготовление теста включает процесс замешивание оставшихся ингредиентов - мука, пищевые добавки и др. на данном этапе технологически определяется сортность хлеба.
Подпроцесс формования обеспечивает выкладку хлеба в формы для выпечки. Термическая обработка - это и есть непосредственно выпечка. Важно выбрать оптимальный температурный режим.
Также как и процесс изготовления хлеба, процесс изготовления тортов начинается с получения ингредиентов, каких используется гораздо больше, чем для изготовления хлеба. Снабжение также обеспечивает менеджер по снабжению магазина. Заявку формирует начальник кондитерского цеха.
Следующим этапом является замешивание ингредиентов в соответствии с технологией производства и выпечка коржей. Параллельно данному процессу происходит процесс изготовления прослойки. Далее прослойка и коржи соединяются, украшаются.
Контроль качества должен производиться на каждом этапе производства хлеба. Неоптимально выбранный температурный режим для выпечки обусловит разломы на корочке, непропекание, непривычный цвет, вкус, неправильное формование - мы не увидим хлеба привычной формы и веса, закваска и замес - технологическая основа, благодаря которой хлеб имеет вкус, цвет, пищевую и энергетическую ценность, пористость.
Т.о. в процессе выпечки хлеба контролируемыми параметрами, подлежащими мониторингу, определяющими качество хлеба, являются масса, объем, время и температура.
Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий т осуществляться как на оборудовании ведущих зарубежных фирм «Бэпэкс -ХУТТ», «Антон Олерт» (Германия), «Реон» (Япония), так и на отечественном оборудовании.
Исследуемому предприятию рекомендуется повысить производительность труда работников. Как известно, производительность труда можно повысить за счет изменения личных качеств каждого работника и за счет уплотнения рабочего времени работников предприятия.
В результате внедрения предложенных мероприятий (повышение квалификации работников), получаем, что предприятие может повысить производительность труда работников за счет изменения личных качеств (конкретного продавца на 47%) и за счет уплотнения рабочего времени на 30,43%.
Рассмотрев различные факторы роста производительности и эффективности труда работников ОАО «Ритэил», а также направления их стимулирования, можно сказать, что при небольшой корректировке своей работы, предприятие может добиться еще более высоких результатов.
Список использованных источников
1. Организация производства и управления предприятием: Учебник для ВУЗов / Под ред. О.Г. Туровца. М.: Инфра-М, 2002. 527 с.
2. Фатхутдинов Р.А. Организация производства: Учебник для ВУЗов. М.: Инфра-М, 2001. 669 с.
3. Серебренников Г.Г. Экономические аспекты организации производства: Учеб. пособие для ВУЗов. Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2002. 78 с.
4. Тюленев Л.В. Организация машиностроительного производства: Учебник для ВУЗов. М.: Бизнесс-пресса ИД, 2001. 304 с.
5. Шакиров Ф.К. Организация производства на предприятиях АПК. "КолосС". 2004. 223 с.
6. Золотогоров В.Г. Организация и планирование производства: Учебник для ВУЗов. М.: ФУАинформ, 2001. 528 с.
7. Новицкий Н.И. Организация производства на предприятиях: Учеб. пособие для ВУЗов. М.: Финансы и статистика, 2001. 392 с.
8. Экономика предприятия: Учебник для ВУЗов / Под ред. Н.А. Сафронова. М.: Юристъ, 1998. 581 с. 10. Фатхутдинов Р.А. Организация производства: Учебник. М.: 2006. 672 с.
9. Экономика предприятия: Учебник для ВУЗов / под ред. проф. О.И. Волкова. М.; ИНФРА - М, 1997. 416 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Классификация производственного процесса в промышленности по составу готового продукта, характеру воздействия на сырье, роли организации производства, степени непрерывности, типам производства. Определение продолжительности производственного цикла.
презентация [1,1 M], добавлен 09.05.2015Исследование теоретических аспектов организации производственного процесса на предприятии ООО "Майнд". Изучение понятия и элементов производственного процесса. Производственный цикл и поточное производство. Партионные методы организации производства.
курсовая работа [214,9 K], добавлен 01.10.2013Цели и задачи управления развитием производства. Производственно-технологический процесс на предприятии. Управление технологическим процессом в производстве. Организация производственного процесса на примере начального профессионального образования.
курсовая работа [39,4 K], добавлен 23.03.2012Структура и принципы организации производственного процесса. Организационные типы производства. Методы организации, виды и значение инфраструктуры производства. Особенности организации производства автомобильных стекол на предприятии ООО "Авто".
курсовая работа [588,4 K], добавлен 22.01.2015Элементы производственного процесса. Трудовой процесс как совокупность действий исполнителей по целесообразному изменению предмета труда. Сокращение затрат на изготовление продукции и снижение издержек производства как цель организации трудового процесса.
реферат [12,9 K], добавлен 31.03.2011Организационная характеристика ОФ ФГУ МНТК "Микрохирургия глаза": оценка конкурентов и потребителей, перспективы развития предприятия. Характеристика и принципы организации производственного процесса. Общий анализ производственной структуры предприятия.
контрольная работа [16,4 K], добавлен 19.01.2011Определение понятия, требования к производству и общие принципы организации правильного питания. Анализ рациональной организации производственного процесса в общедоступной столовой: освещение, отопление, вентиляция, требования и организация рабочих мест.
курсовая работа [32,6 K], добавлен 20.04.2011Теоретические аспекты организации производственного процесса строительной организации. Технико-экономическая характеристика предприятия, анализ трудовых ресурсов, основных фондов и оборотных средств. Социальный пакет как элемент мотивационной системы.
дипломная работа [1,4 M], добавлен 26.02.2014Предприятие как открытая производственная система и объект производственного менеджмента. Особенности производственных систем. Основные принципы организации производственных процессов. Типы производства и их технико-экономические характеристики.
реферат [71,6 K], добавлен 11.10.2009Изучение сущности организации производственного процесса - системы мер, направленных на рационализацию сочетания в пространстве и времени вещественных элементов и людей, занятых в процессе производства. Производственный цикл. Виды сочетания операций.
реферат [19,0 K], добавлен 16.06.2010Предмет, содержание и задачи курса ОП. Машиностроительное предприятие и принципы его организации. Организация производственного процесса. Организация управления производством. Основы организации планирования и управления деятельностью предприятия.
лекция [68,2 K], добавлен 05.05.2007Рост уровня организации производства: теоретические проблемы. Системный подход в основе научного подхода к организации производства. Характеристика основных принципов системного подхода. Предприятие как субъект и объект организации производства.
курсовая работа [186,2 K], добавлен 25.12.2014Диагностика организации производственного процесса методом анализа карт производственного процесса. Понятие пооперационных карт производственного процесса как описания процесса изготовления изделия. Маршрутная карта компании, система условных обозначений.
контрольная работа [25,9 K], добавлен 02.03.2010Деятельность и признаки предприятия как хозяйствующей единицы экономической системы страны. Изучение организации производственного процесса во времени. Производственный цикл и его структура. Оценка деятельности менеджера и рентабельности предприятия.
контрольная работа [120,4 K], добавлен 27.08.2014Основные положения документооборота в организации. Характеристика документа в области качества. Этапы документооборота на предприятии. Анализ документов процесса производства продукции. Разработка и совершенствование документа производственного процесса.
курсовая работа [79,5 K], добавлен 19.10.2013Принципы, формы, методы организации производства. Расчет производственной программы, потребности в оборудовании, площади цеха и численности основных производственных рабочих. Организация ремонтного, инструментального, складского, транспортного хозяйства.
курсовая работа [117,1 K], добавлен 02.03.2010Сущность, элементы и этапы коммуникационного процесса внутри организации на примере предприятия машиностроения. Использование методов опроса и анкетирования при анализе процесса коммуникации на ОАО "НПК Уралвагонзавод", рекомендации по их улучшению.
дипломная работа [58,6 K], добавлен 11.11.2009Типы организации производства: сущность, понятие и сравнительная характеристика. Особенности и преимущества серийного типа партионного метода организации производства. Основные направления повышения экономической эффективности организации производства.
курсовая работа [73,2 K], добавлен 15.05.2014Принципы организации производственного процесса. Основные типы производств. Расчет потребного количества оборудования для выпуска заданной программы. Расчет переменных издержек предприятия. Расчет постоянных издержек организации. Себестоимость продукции.
курсовая работа [86,1 K], добавлен 05.05.2014Понятие и содержание современного состояния развития производственного менеджмента. Основные подходы к организации управления промышленным производством. Краткая экономическая характеристика деятельности предприятия ЗАО "Восход", слабые и сильные стороны.
дипломная работа [57,1 K], добавлен 20.06.2012
