Планирование деятельности ресторана "Италия"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Значение планирования в деятельности предприятия

1.1 Изменение роли планирования в условиях рынка

1.2 Цели и назначение бизнес-плана

2. Содержание бизнес-плана ресторана «Италия»

2.1 Краткое изложение (резюме)

2.2 Описание предприятия

2.3 Юридическое обеспечение деятельности

2.4 Сведения о внешней среде предприятия

2.5 Описание продукции (услуг)

2.6 План по маркетингу

2.7 План производства

2.8 Организационный план

2.9 Финансовый план

2.10 Оценка эффективности

2.11 Риски и меры предупреждения

Заключение

Список использованных источников



Введение

Актуальность разработки данного бизнес плана.

Цель бизнес - плана, разработать и описать пошагово создание ресторана с нуля «Италия».

Итальянский ресторан «Италия» - это своего рода новый интересный продукт на рынке итальянских ресторанов города. Москва насчитывает очень много разных по интерьерам и концепции итальянских ресторанов, такие как «Da Pino Да пино», «Мамина паста», «Песто кафе», «Иль Патио», «Viaggio / Виаджио», «Mi Piace / Ми Пьяче» и т.д., которые направлены на определенную целевую аудиторию, в основном на семьи с детьми, на офисных работников для предоставления бизнес-ланчев, и молодежь. А проект ресторана «Италия» предполагает размещение ресторана в небоскребе Москва сити в комплексе «Город столиц» на Пресненской набережной, среди множества бизнес - компаний и дорогих магазинов. Данный проект создается как итальянский ресторан для отдыха бизнес - элиты, и целевая аудитория в основном это менеджеры среднего и высшего звена, предприниматели.

Цели ресторана «Италия»: завоевание определенной рыночной ниши и получение максимальной прибыли.

Составление бизнес-плана, является неотъемлемой частью ресторанного бизнеса, которым ни при каких обстоятельствах нельзя пренебрегать. В нашей стране, этот документ давно стал обязательным, при получении кредита на развитие бизнеса. Наличие бизнес-плана, позволяет частным инвесторам оценить, насколько предлагаемая идея прибыльна и перспективна. Исходя из этого документа, инвестор сможет сделать вывод о том, сколько он может вложить денег в данный проект. Банкам бизнес-план позволит понять, из каких доходов данное заведение собирается погашать кредиты и сможет ли оно погашать их вовремя и в полном объеме. Но в первую очередь, бизнес-план составляется для того, чтобы человек, открывающий свой бизнес, смог реально оценить необходимый начальный капитал вложений и перспективность открываемого бизнеса. Главным критерием бизнес-плана, является его достоверность и обоснованность. Очень часто, при составлении бизнес-плана, происходит переоценка возможностей создаваемого бизнеса, занижение издержек или завышение будущей прибыли. Такое искажение бизнес-плана порой приводит к очень плачевным результатам. Поэтому составляя бизнес-план, необходимо четко представлять, для чего он нужен и какие будут последствия, если он будет составлен не грамотно. Если же уверенности в своих силах по написанию бизнес-плана нет, то наилучший вариант - найти того, кто в этом разбирается. Всегда есть возможность заказать составление бизнес-плана, фирме, которая специализируется на этом или же купить типовой бизнес-план.

Для достижения поставленной цели, предполагается решить следующие задачи:

- краткое изложение (резюме);

- описание предприятия;

- юридическое обеспечение деятельности;

- cведения о внешней среде предприятия;

- описание услуг;

- план по маркетингу;

- план производства;

- организационный план;

- финансовый план;

- оценка эффективности;

- риски и меры предупреждения.

Объектом исследования является предприятие общественного питания.

Предметом исследования является поэтапная разработка бизнес-плана ресторана ООО «Италия».

Структура работы определена целью и задачами.



1. Значение планирования в деятельности предприятия

1.1 Изменение роли планирования в условиях рынка

Планирование является одним из тех методов управления экономикой, которые весьма активно и успешно разрабатывались советскими учеными. В этой области был накоплен немалый положительный опыт, однако в начале 90-х годов процесс реформирования отечественной экономики сопровождался довольно негативным отношением к идее планирования. Позднее страсти начали постепенно утихать, и к этой идее стали возвращаться как к вполне здравой. [1, С. 91]

Главная цель составления любого плана - не определение точных цифр и ориентиров, поскольку сделать это невозможно в принципе, а идентификация по каждому из важнейших направлений некоторого «коридора», в границах которого может варьировать тот или иной показатель. [6, С. 143]

Смысл системообразующей роли плана состоит в том, что наличие хорошо структурированных, детализированных и взаимоувязанных целевых установок дисциплинирует как перспективную, так и текущую деятельность, приводит ее в определенную систему, позволяет хозяйствующему субъекту работать без существенных сбоев. Эта роль особенно проявляется в крупнейших компаниях, имеющих сложную структуру управления, а также на предприятиях, активно использующих систему поставки сырья «точно в срок», когда объем текущего наличного запаса сырья, материалов и полуфабрикатов рассчитан исходя из потребностей производства на несколько ближайших часов или дней.

Последняя причина составления планов заключается в том, что любое рассогласование деятельности системы требует финансовых затрат (прямых или косвенных) на его преодоление. Вероятность наступления подобного рассогласования гораздо ниже, если работа осуществляется по плану; кроме того, и негативные финансовые последствия менее значительны.

Основой для разработки планов предприятия должна служить оценка намечаемых действий с учетом существующих экономических и производственных условий и имеющихся в распоряжении хозяйствующего субъекта ресурсов, а также характера рынка, который, как предполагается, будет преобладающим в течение срока действия плана. Важными факторами, которые следует учитывать при разработке планов, являются также уровень конкуренции, характер отрасли, в которой действует экономический субъект, и размер самого предприятия. Не следует недооценивать и общий уровень экономического развития и стадию экономического цикла в стране, поскольку они накладывают серьезные ограничения на перспективы развития некоторых видов деятельности. Так, например, в периоды экономических трудностей наблюдается резкое падение продаж в сферах компьютерного обеспечения бизнеса и зарубежного туризма. Планы, предусматривающие расширение предприятий этих отраслей в период общего экономического спада в стране, нельзя признать удовлетворительными, поскольку выполнение их в данных условиях весьма проблематично. [7, С. 247]

Значение планирования в деятельности предприятия трудно переоценить, поскольку именно план представляет собой ориентир, к которому стремится предприятие, и одновременно критерий оценки успешности его деятельности.

Предприятие как экономический субъект может ставить перед собой различные цели, причем цели в краткосрочной и долгосрочной перспективе могут сильно отличаться.

Основной целью любой экономической активности является, прежде всего повышение благосостояния собственников действующего экономического субъекта. Благосостояние в данном случае следует понимать не просто как богатство в денежном выражении, а в более широком смысле - как улучшение качества жизни. Эта цель может достигаться не только путем увеличения потребления отдельных материальных благ (еды, одежды, транспортных средств и т.д.), но также и улучшения экологической ситуации в городе, возможности доступа к широкому кругу информационных ресурсов, к культурным ценностям, возможности получения определенных социальных благ (образование, здравоохранение). К достижению благосостояния экономический субъект стремится собственным путем, с помощью постановки системы конкретных целей и разработки планов их реализации.

Если предприятие не имеет плана, его деятельность представляет собой случайные блуждания в рыночных дебрях. План же является по сути дела тропинкой в этой чаще, ведущей к успеху.

Планирование не только позволяет добиться поставленных целей, оно также предоставляет возможность оценки действий управленческого аппарата предприятия. Деятельность руководителей должна быть направлена на выполнение плановых заданий и достижение запланированных результатов, и то, насколько обеспечена реализация этих целей на каждом конкретном участке работы и в каждом подразделении, можно считать показателем эффективности работы руководителей этих подразделений. Для многих предприятий критерий выполнения плановых заданий является также основой системы материального стимулирования сотрудников.

Бизнес план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Он описывает процесс функционирования предприятия, показывает, каким образом его руководители собираются достичь своих целей и задач. Хорошо разработанный бизнес план помогает предприятию расти, завоевывать новые позиции на рынке, где оно функционирует, составлять перспективные планы своего развития, концепции производства новых товаров и услуг и выбирать рациональные способы их реализации. То есть в нем описываются основные аспекты будущего предприятия, с достаточной полнотой анализируются проблемы, с которыми оно столкнется (или не исключено, что столкнется) и самыми современными методами определяются способы решения этих проблем. [1, С. 93]

1.2 Цели и назначение бизнес-плана

Бизнес план это документ, который описывает все основные аспекты коммерческого предприятия, анализирует все проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяет способы решения этих проблем.

Овладение искусства составления бизнес планов сегодня становится актуальным по нескольким причинам: в экономику идет новое поколение предпринимателей, многие из них никогда не руководили какой-либо коммерческой структурой, и поэтому очень плохо представляют весь круг ожидающих их проблем, особенно в рыночной экономике; хозяйственные проблемы меняются и ставят опытных руководителей перед необходимостью по-новому рассматривать свои будущие мероприятия, и готовиться к непривычному делу - борьбе с конкурентами, в которой не бывает мелочей; для получения инвестиций и подъема экономики необходимо уметь обосновывать свои заявки и доказывать инвесторам жизнеспособность и реальность своих планов. [14, С. 55]

Назначение бизнес плана состоит в том, чтобы помочь руководству предприятия решить основные задачи, как: изучить емкость и перспективы развития будущего рынка сбыта; оценить те затраты, которые будут необходимы для изготовления и сбыта нужной этому рынку продукции, и соизмерить их с теми ценами, по которым можно будет продавать свои товары, чтобы определить потенциальную прибыльность задуманного дела; обнаружить возможные препятствия в реализации продукта или услуг; определить контрольные показатели, по которым можно будет регулярно определять подъем и спад производства. [10, С. 21]

Бизнес-план - краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого или действующего бизнеса. Он описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом будут достигаться цели. Назначение (цели) бизнес-плана: разработка проекта открытия нового дела и получение на выполнение проекта необходимых производственных ресурсов, денежных средств; разработка новой стратегии или тактики развития предприятия на долгосрочный период (3-5 лет); разработка инновационных проектов; обоснование и реализация инвестиционных проектов; эмиссия ценных бумаг; проведение реорганизации, санации, финансового оздоровления.

Бизнес-планирование текущей деятельности и создание нового предприятия является наиболее комплексным и объемным.

Бизнес-план - это средство управления предприятием, освещает и предписывает последовательность решения следующих задач: [14, С. 56]

1. Формируются долговременные и краткосрочные цели предприятия, конкретные направления деятельности, стратегии и тактики их достижения.

2. Обосновывается целесообразность направлений развития фирмы.

3. Выбирается состав, и определяются показатели товаров и услуг, которые будут предлагаться потребителям.

4. Определяется состав маркетинговых мероприятий предприятия по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, каналов сбыта.

5. Оцениваются технические, технологические возможности, соответствие кадров предприятия и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей.

6. Оценивается материальное и финансовое положение предприятия.

7. Определяются источники финансирования реализации стратегии.

8. Рассчитываются ожидаемые финансовые результаты деятельности.

9. Предусматриваются трудности и «подводные камни», которые могут помешать выполнению бизнес-плана.

Таким образом, основная цель и назначение бизнес плана - достижение разумного и выполнимого компромисса между тем, чего фирма хочет и чего может достичь. План призван показать работникам и потенциальным инвесторам целостность предлагаемого курса, продемонстрировать, как одно вытекает из другого.



2. Содержание бизнес-плана ресторана «Италия»

2.1 Краткое изложение (резюме)

Наименование предприятия: ООО «Италия»

Адрес: Россия, 105425, г. Москва, Москва сити в комплексе «Город столиц» Пресненская наб., д. 8, стр. 1. В башне «Москва». Приложение 1.

Телефон: +7 (495) 227-54-64.

Генеральный директор: Свиридов Станислав Валерьевич.

Общая площадь ресторана «Италия» 300 м², общая площадь залов составляет 200 м² и рассчитана на 120 посетителей.

Основные характеристики проекта создания ресторана «Италия»:

1.Организация ресторана с нуля;

2.Общая площадь ресторана равна 300 кв.м., площадь зала - 200 кв.м.

3. Количество посадочных мест составит 120.

4.Средний чек на одного посетителя составляет 1 800 рублей;

5.Пропускная способность ресторана - 1 263 человек в день;

6.Сумма инвестиций по проекту - 25 000 000 рублей;

7.Окупаемость проекта - срок окупаемости общих вложений составит - 5 месяцев, а срок окупаемости собственных вложений составит через три месяца.8.Чистая прибыль проекта за первый год деятельности ресторана составила - 79 342 502 руб.

Часы работы: с 11.00 до последнего клиента.

Данный бизнес план составляется для учредителей ресторана ООО «Италия».

Реализация проекта планируется на 2014 г.

Концепция ресторана. Ресторан «Италия» - это премиальный ресторан итальянской кухни, с гармонией стиля, чистотой вкуса, классикой и традициями итальянской кухни.

Идея создания, интерьер ресторана. Идея ресторана - ресторан как среда обитания, где можно пообедать с аппетитом, уютно расположиться за ужином, чтобы было душевно и тепло. Ресторан «Италия» - это необычайно нарядное, очень светлое и уютное заведение, словно залитое солнцем. Стильный современный интерьер в светлых тонах - мягкая мебель, множество цветов, пейзажные фотографии Италии на стенах - здесь приятно посидеть с друзьями, встретиться с деловыми партнерами или отпраздновать семейное торжество.

Идея будущего интерьера началась с размышлений об образе жизни итальянцев. Поскольку значительную часть своего свободного времени они находятся в кафе и ресторанах на открытом воздухе, то в ресторане будет создана атмосфера отдыха на открытом воздухе. А вид на Москву с красивейшим видом из окна эту идею окончательно закрепил.

Основной зал и веранда оформлены в едином стиле. Но, чтобы интерьер не казался монотонным, было решено использовать разные материалы. В интерьере основного зала используются плетеные перегородки с горшочными растениями и даже целые зеленые стены. Что немаловажно, вся растительность, используемая в интерьере, стабилизированная и не требует очень сложного ухода.

В ресторане присутствует открытая кухня, и зал разделен на зоны для курящих и некурящих. Веранда объединена с основным пространством. Главный бар просторный и вмещает много посетителей, а напротив бара организованы две уютные vip комнаты-кальянные для больших компаний.

Ресторан «Италия» - это ресторан, куда приходят поесть и отдохнуть. Здесь уютно и сытно. И по-настоящему вкусно! Италия - это темперамент, сочетающий в себе искусство радоваться жизни и любить ее. И именно в ресторане «Италия» можно будет усвоить это правило. Если меню поставило гостя в тупик обилием яств, то шеф-повар сам подскажет гостю то, что удовлетворит не только его любопытство касательно того, что итальянцы считают настоящей едой, но и заинтересует вас вкусовыми качествами предлагаемых им блюд.

В ресторане «Италия», можно будет попробовать кухню таких мест Италии, как Молизе и Абруццо, Базиликата, Калабрия, Кампания, Эмилия-Романья, Лацио, Ломбардия, Лигурия, Марке, Пьемонт, Сицилия, Венето и Фриули-Венеция-Джулия и т.д.

На фотографиях в залах можно будет увидеть именитых людей, например таких как: Аль Бано и Тото Кутуньо, Демиса Руссоса и других «звезд», предававшихся радостям гурманской жизни в этой по-настоящему маленькой Италии.

Ресторан «Италия» поделен на несколько уютных зон - курящие зоны и некурящие зоны, а так же будут присутствовать маленькие кальянные, и банкетный зал, и рассчитан весь ресторан будет на 120 посадочных мест.

Часы работы: с 11.00 до последнего клиента.

Фоновая музыка в ресторане - джаз/блюз, живая музыка, классика, поп/рок, французский и итальянский шансон.

Кухня ресторана - итальянская. Итальянская кухня признана одной из лучших в мире, а сегодня она ещё и очень модная.

В ресторане «Италия» кухня от известного итальянского шеф-повара Андреа Галли - это воплощение классических гастрономических традиций региональной кухни Италии. Салаты, пасты, закуски, горячие блюда, пиццы и десерты - каждое блюдо названо в честь города или области, где его традиционно готовят. Получается своеобразное путешествие по городам и весям Италии.

В меню - выборка лучших блюд разных регионов Италии, почти каждая паста, закуска или десерт носят имя области или города, специалитетом которого являются. За «Триест» отвечает салат с макаронами и лососем по-итальянски; «Ливорно» представляет нежный салат из креветок; «Парма» делегировал помидор наполненный прекрасной закуской из грибов; «Леонесса» отмечен антрикот под сыром фета с замечательным нежным соусом; за «Аннунциата» отвечает тунец, запеченный под сметанным соусом с картофелем. Так же множество красивых городов отвечают, за необычайно вкусные пиццы которые предлагаются в ресторане «Италия». В сумме получается разнообразное итальянское путешествие.

Предмет особой гордости Галли (шеф-повара) - является торт «Мирандола» которые шеф готовит по рецепту своей бабушки.

В ресторане «Италия» все продумано до мелочей. Меню ресторана каждый раз пополняется новыми блюдами. В меню ресторана «Италия» представлены: салаты; холодные и горячие закуски; супы; паста и ризотто; мясо и морепродукты на гриле; горячие мясные и рыбные блюда; различные виды пиццы; десерты. А широкая винная карта призвана удовлетворить запросы самых взыскательных гостей.

2.2 Описание предприятия

Суть проекта - создание премиального ресторана, итальянской кухни «Италия» на 120 посадочных мест. Ресторан «Италия» - одно из немногих мест в Москве, где в традицию войдет то, что человек, который однажды случайно заглянул сюда, потом обязательно возвратится. И для этого будут все основания. Озоновая свежесть интерьеров ресторана, обилие воздуха и света, элегантная мебель и непринужденная атмосфера привлекают сюда как любителей домашних посиделок и встреч tкt-а-tкt, так и поклонников стильных pre-party. Собственные рецептуры коктейлей специально для любителей яркого вкуса, большой выбор алкогольных и безалкогольных коктейлей со свежими ягодами, мятой и тропическими фруктами. Плюс исключительное внимание к комфорту и безопасности гостей, безупречное проведение деловых переговоров, встреч, закрытых тематических вечеринок, pre- и afterparty. Если говорить о кухне ресторана - свежие продукты, исключительная вода, проверенный вкус блюд итальянской кухни, быстрая подача - вот и весь секрет. Телячья печень «Тоскана», вкус пасты со свежими помидорками «Черри», исконно итальянские баклажаны «Пармеджано», обжаренные во фритюре до золотистой корочки и обильно сдобренные теплым сырным соусом - это не fusion, кухня ради искусства - это кухня, за которую гости ресторана «Италия» каждый день говорят искреннее «спасибо».

Услуги ресторана «Италия» оказываются в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 г., а так же с Общероссийским классификатором услуг населению ОК 022-93 и ГОСТом Р 50764-99.

На все услуги ресторан имеет сертификаты, а на табачные и алкогольные товары лицензию позволяющие продажу данного вида товара.

Долгосрочные и краткосрочные цели проекта. Краткосрочная цель: удовлетворение потребностей населения города Москвы в питании, отдыхе и развлечениях, создание круга постоянных клиентов, закрепление на рынке ресторанов, создание и поддержание известности ресторана. Долгосрочная цель: расширение комплекса предлагаемых услуг, расширение бизнеса путем создания новых ресторанов по Москве. Основным преимуществом ресторана будет удачное местоположение, высокий уровень сервиса, качественная вкусная еда, наличие широкого ассортимента спиртных напитков. Вся продукция и услуги ресторана будут реализовываться непосредственно посетителям ресторана. Сбыт услуг будет гарантирован уникальными достоинствами ресторана и активной рекламной кампанией. Цены на продукцию ресторана будут установлены на уровне среднерыночных.

2.3 Юридическое обеспечение деятельности

В качестве правового статуса ресторана будет выступать - общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 5 000 000 рублей. У общества имеются два учредителя: генеральный директор и заместитель генерального директора.

ООО «Италия» - это коммерческая организация, учрежденная несколькими лицами, уставный капитал которой разделен на доли определенных размеров. Размер доли каждого участника зафиксирован в учредительных документах. Учредители открывают ресторан «Италия», как новую коммерческую организацию с организационной структурой Общества с ограниченной ответственностью. Регистрация юридического лица, проходит в несколько этапов:

1. Подготовка необходимых документов для выполнения процедуры. Правила их оформления и перечень содержится в нормативных актах РФ.

2. Предоставление квитанций об оплате обязательных государственных пошлин.

3. Подача этих документов и заявления в компетентный орган по месту регистрации фирмы (предприятия). После этого компетентный государственный орган рассматривает заявление и приминает решение о регистрации или об отказе в ней.

4. Сама регистрация, то есть внесение фирмы в государственный реестр юридических лиц.

5. Постановка на учет в налоговый орган, получение свидетельства о постановке на налоговый учет.

6. Постановка на учет во внебюджетных фондах (Пенсионный фонд, Фонд обязательного медицинского страхования, Фонд социального страхования).

7. Создание печати, открытие расчетного счета в банке, присвоение специальных кодов статистики.

Документы, предоставляемые на регистрацию ООО «Италия»:

1. Заявление о государственной регистрации;

2. Устав - 1 оригинал и 1 копия;

3. Договор об учреждении - 1 оригинал;

4. Протокол (решение) об учреждении - 1 экз.;

5. Документ об оплате государственной пошлины за регистрацию (квитанция или платежное поручение) - оригинал;

6. Запрос на получение копий устава и договора об учреждении - 1 экз.;

7. Документ об оплате пошлины за выдачу копий устава и договора об учреждении (квитанция или платежное поручение) - оригинал;

8. Документы на юридический адрес: гарантийное письмо собственника помещения, по которому производится регистрация и нотариальная копия свидетельства о праве на собственность.

Так же для того чтобы открыть ресторан «Италия», необходимо получить ряд разрешений:

1. Заключение СЭС и ОГПС (санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам услуг и о согласовании плана организации и проведения производственного контроля, т.е. кухни, разрешение от пожарной охраны, согласование по поводу наружной рекламы, заключить договоры на вывоз мусора, дезинсекцию, дезинфекцию, дератизацию, установку охранно-пожарной сигнализации, «тревожной кнопки»);

2. Согласование в Управе и разрешение Префекта;

3. Лицензия на розничную торговлю алкоголем;

4. Свидетельство о внесении в Торговый реестр.

5. Регистрации контрольно-кассовых аппаратов.

Необходимо будет оформить договор аренды и регистрацию его в Москомрегистрации.

В свою очередь в Комитет по лицензированию предоставляется определённый перечень документов. В их числе: заявление о выдаче лицензии; копия документа о внесении в Единый государственный реестр юридических лиц; документ налогового органа о постановке на учёт и справка об отсутствии задолженностей по уплате налогов, заключение СЭС и ОГПС; бумага о регистрации контрольно-кассовой машины, справка с ОВД о наличии охранной сигнализации.

Офис зарегистрирован по адресу: Пресненская наб., д. 8, стр. 1.

Форма собственности - частная.

Принадлежность капитала - национальный, в рублях. Первоначальный капитал состоит из собственных средств. Собственные средства распределены между участниками, внесшими свои вклады уставный капитал общества, следующим образом: Генеральный директор - 2 500 000 руб. и Заместитель генерального директора - 2 500 000 руб.

Планируется раз в год принимать решение о распределении чистой прибыли между участниками общества пропорционально их долям в уставном капитале. Предполагается создавать резервный фонд, в размере 10% от прибыли. Высшим органом общества является общее собрание участников общества. Общее собрание участников общества может быть очередным или внеочередным. Все участники общества имеют право присутствовать на общем собрании участников общества, принимать участие в обсуждении вопросов повестки дня и голосовать при принятии решений. Исполнительный единоличный орган общества в лице генерального директора избирается общим собранием участников общества на 7 лет, но его полномочия могут быть приостановлены по решению общего собрания участников или по собственному заявлению.

Участники общества с ограниченной ответственностью вправе: участвовать в управлении делами общества в порядке, установленном законом и учредительными документами общества; получать информацию о деятельности общества и знакомиться с его бухгалтерскими книгами и иной документацией в установленном его учредительными документами порядке; принимать участие в распределении прибыли; продать или иным образом уступить свою долю в уставном капитале общества либо ее часть одному или нескольким участникам данного общества в порядке, предусмотренном Федеральным законом и уставом общества; в любое время выйти из общества независимо от согласия других его участников; получить в случае ликвидации общества часть имущества, оставшегося после расчетов с кредиторами, или его стоимость.

Участники общества обязаны: вносить вклады в порядке, в размерах, в составе и в сроки, которые предусмотрены Федеральным законом и учредительными документами общества; не разглашать конфиденциальную информацию о деятельности общества.

ООО «Италия» выбрала традиционную систему налогообложения. Правовые основы введения и применения традиционной системы налогообложения определены действующим Налоговым кодексом РФ. Основными налогами при традиционной системе налогообложения, являются: налог на добавленную стоимость (НДС), страховые взносы в ПФР, ФСС, страховой взнос на обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве, налог на прибыль и т.д.

Рассмотрим порядок действий при создании юридического лица ООО «Италия».

1. Для открытия ресторана необходимо будет уплатить государственную пошлину, а так же оплатить за нотариально заверенную подпись в заявлении о внесении данных в государственный реестр.

2. Необходимо будет оплатить уставный капитал общества, который должен быть на момент регистрации общества оплачен его участниками не менее чем наполовину (ст. 90 Гражданского кодекса РФ), об этом же говорит и статья 16 Федерального закона от 8 февраля 1998 г. № 14-ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью».

3. Так же необходимо изготовить печать, а предварительно получить разрешение на изготовление печатей и штампов, и нотариально заверить карточку с образцами подписи и оттиска печати.

4. Получить свидетельство о постановке на налоговый учет.

5. Открыть расчетный счет в банке.

6. Так же для открытия ресторана «Италия» необходимо будет получить лицензию на розничную продажу алкоголя, свидетельство о внесении в Торговый реестр, санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам заявленного вида услуг и о согласовании плана организации и проведения производственного контроля, т.е. кухни, разрешение от пожарной охраны, согласование по поводу наружной рекламы, заключить договоры на вывоз мусора, дезинсекцию, дезинфекцию, дератизацию и установку охранно-пожарной сигнализации. Срок исполнения выше перечисленных действий 30 дней.

7. Так же необходимо будет зарегистрировать торговую марку «Италия».

Руководство ресторана «Италия», обратилось в юридическую фирму ООО «Консалтинг ПОП» специализирующуюся на подготовке полного пакета документов для открытия ресторана, что потребует затрат в размере 90 000 руб.

Далее проанализируем внешнюю среду планируемого предприятия.

2.4 Сведения о внешней среде предприятия

Прежде чем открывать ресторан, нужно провести анализ рынка, чтобы узнать будет ли спрос на тот или иной продукт.

Рассмотрим основных потенциальных потребителей услуг и продукта ресторана «Италия». Создаваемый ресторан итальянской кухни «Италия» с комплексом услуг ориентирован, прежде всего, на потребителей со среднем и высоким уровнем достатка, испытывающих потребность в здоровой «настоящей» пище, и в услугах социального и развлекательного характера, а так же повышенного уровня обслуживания.

Стратегия сегментации, используемая рестораном, основана на рыночных потребностях и привычках потенциальных клиентов. Условно можно выделить следующие основные группы потенциальных потребителей услуг: менеджеры среднего и высшего звена бизнес центров, расположенных рядом с рестораном; бизнес элита города Москвы; жители города, проживающие в непосредственной близости к ресторану, а так же семьи с детьми, с уровнем дохода выше среднего; иногородние представители российского бизнеса и иностранные гости города; туристы, приезжающие в Москву; коллективы бизнес компаний города Москвы (корпоративы).

На сегодняшний день такую группу потребителей как «иногородние представители российского бизнеса и иностранные гости города» в основном составляют руководители и специалисты отечественных и зарубежных компаний, а также представители ведущих финансово-кредитных учреждений России, Европы и Америки, пребывающие с деловыми визитами в Москву. Потребители этой группы, как правило, нуждаются в комфортных условиях проживания и отдыха.

К группе «бизнес элита города Москвы», относятся руководители предприятий, организаций и фирм города, работники финансово-кредитных учреждений, прочие представители деловых кругов Москвы, занимающиеся коммерческой деятельностью. Потребители этой группы, в основном, нуждаются в разнообразном досуге и комфортных условиях отдыха.

Прочую группу потребителей представляют жители города Москвы, имеющий уровень дохода выше среднего. В этой группе находится наибольшее количество потребителей услуг, носящих массовый развлекательный характер.

Так как ресторан будет располагаться в комплексе «Город Столиц» (Ресторан будет располагаться в самом современном районе столицы - Москва-Сити, в многофункциональном комплексе, который является частью инвестиционно-строительного проекта Московского международного делового центра «Москва-Сити»), то и будет рассчитан в основном на компании которые находятся в непосредственной близости от ресторана.

Возраст потребителей - от 30 до 65 лет. Пол: мужчины (65%), женщины (35%).

Образовательный уровень: высшее образование.

Ежемесячный среднедушевой доход на одного человека в семье от 60 000 руб. в месяц.

Социальные группы: менеджеры среднего и высшего звена; бизнесмены, чиновники.

Таким образом, структура потенциальных потребителей позволяет обеспечить устойчивый спрос на все виды предлагаемых услуг нового премиального ресторана «Италия».

Рассмотрим методы продвижения предлагаемых услуг и продуктов ресторана на рынок. Факторы успешного продвижения услуг ресторана на рынок: одним из основных факторов возможного успешного продвижения указанных видов услуг на рынок является либо полное отсутствие, либо незначительное число конкурентов в сфере рассматриваемых услуг; расположение ресторана в районе, где расположено множество бизнес центров и магазинов; идея ресторана, качественное обслуживание и интерьер.

Кроме того, планируется проведение ряда маркетинговых и рекламных акций, направленных на продвижение рассматриваемого комплекса услуг: проведение целенаправленной рекламной кампании вблизи расположения ресторана и бизнес центров на растяжках и баннерах города Москву; изготовление и установка рекламных щитов и транспарантов с описанием предлагаемого комплекса услуг.

Следует отметить, что наиболее важным фактором успешного продвижения указанных видов услуг на рынок будет являться - новизна проекта, а так же очень выгодное месторасположение.

Для того чтобы преуспеть и получить планируемую прибыль, ресторан должен привлечь к себе внимание широкого круга потребителей, а это можно достичь лишь тогда, когда он расположен в нужном месте, предлагает нужную пищу, атмосферу и должное обслуживание, у ресторана «Италия» есть все шансы что бы достичь всех поставленных целей.

На рынке общественного питания города Москвы представлено множество итальянских ресторанов направленных в основном на молодежь, семьи с детьми, а так же сотрудников офисов для бизнес-ланча. Но данный проект «Италия» целенаправленно создается для удовлетворения потребностей в еде и развлечениях сотрудников и гостей бизнес центров комплекса «Город столиц».

Ресторан «Италия» позиционирует себя как премиальный итальянский ресторан, для людей с уровнем достатка выше среднего.

Рассмотрим факторы конкурентоспособности ресторан «Италия» и его основного конкурента итальянского ресторана «Ла Торре» в табл. 2.1.

Таблица 2.1

Факторы конкурентоспособности ресторанов

Факторы	Ресторан «Италия»	Ресторан «Ла Торре»
Стратегия	1.Повышение рентабельности бизнеса за счет использования новых технологий производства блюд и напитков 2.Качественный сервис 3. Дорогой интерьер, и разнообразное меню	1.Развитие сети ресторанов по Москве 2.Основной контингент посетителей, менеджеры среднего звена (бизнес-ланч)
Тактика	Приготовить вкусные и изысканные блюда и правильно их подать - это главные приоритеты ресторана	С целью минимизации рисков и получения дополнительного дохода развивать направления выездного ресторанного обслуживания (кейтеринга) - 30% в обороте
Месторас- положение	Москва, Пресненская наб., д. 8, стр. 1. В башне «Москва». «Город Столиц» - комплекс из двух высотных башен: «Мoсквa» (76 этaжeй) и «Сaнкт-Пeтeрбург» (69 этaжeй) с 18-этажной соединяющей частью на 9 участке района Москва-Сити.	Москва, Пресненская наб., д. 8, стр. 1. В башне «Бамшня 2000». Бамшня 2000 - офисный небоскрёб, который располагается на нулевом участке Московского Международного Делового Центра.
Год создания	2014 г.	2009 г.
Часы работы	С 11.00 до последнего клиента	С 11.00 до 22.00
Концепция, идея	Премиальный концептуальный ресторан итальянской кухни, с гармонией стиля, чистотой вкуса, классикой и традициями итальянской кухни.	Демократичный ресторан, для всех слоев населения.
Кухня (качество)	Авторская кухня Итальянская кухня	Итальянская кухня
Кол-во ресторанов в Москве	1 ресторан	1 ресторан
Вместительность	120 чел.	150 чел.
Средняя стоимость счета:	1 800р.	1000 р.
Уровень цены:	Выше средней	Средняя
Предложения	Бизнес-ланч, Гриль, пицца, Вегетарианское меню, Еда на вынос, Карта вин, Мясное меню, Постное меню, Проведение банкетов и вечеринок, Рыбное меню	Бизнес-ланч, Гриль, Детские праздники, Детское меню, Еда на вынос, Карта вин, Мангал, Мясное меню, Постное меню, Проведение банкетов, Разливное вино, Разливное пиво, Рыбное меню
Музыка	Итальянский шансон, Живая музыка	Фоновая современная музыка
Развлечения	TV, Живая музыка, танцпол	Кальян, Спутниковое ТВ
Особенности	Курящий и некурящие залы, отдельные кабинки для компаний, кальянные	Летняя веранда, Пивной зал, Столики для некурящих

По месторасположению ресторан «Италия» имеет более выгодное расположение, в башне «Москва» располагается наибольшее количество бизнес компаний и магазином, нежели в «Башня 2000» в которой располагается ресторан «Ла Торре».

Расположенное в бизнес-центре «Башня 2000» (Москва-Сити) итальянское кафе Ла Торре, что в переводе с итальянского значит «башня», открыто в начале февраля 2009 года. Впрочем, это не только кафе. Ла Торре - многофункциональное заведение, которое включает в себя бар, ресторан, кафе, банкетный зал, и даже магазин-кулинарию. Безупречный европейский стиль, изысканные блюда итальянской кухни, приготовленные из отборных продуктов, высочайшее кулинарное мастерство шеф-повара Манфредо Молтени, все это делает Ла Торре идеальным местом для бизнес-обедов, романтических ужинов, корпоративных вечеринок и торжественных банкетов.

По концепции и идее, ресторан «Италия» - это эксклюзивный авторский дизайн, мебель из Италии, живая музыка, официанты одеты в форму. А интерьер «Ла Торре» - выполнен в простом Европейском стиле, уютная простая мебель. Светлый, просторный, с огромными окнами и видом на Москва-Сити, уютный Ла Торре уже завоевал широкую популярность у сотрудников и гостей делового центра «Башня 2000». Благодаря простым и четким линиям интерьера, «вкусным» и спокойным краскам, обилию света, красивой и удобной мебели в кафе создается невероятно приятная и комфортная атмосфера. Дизайн интерьера в стиле городского европейского кафе создала Альбина Назимова. Площадь зала позволяет комфортно разместить 150 гостей одновременно.

Преимущество ресторана «Италия», в том, что нет определенного времени закрытия ресторана, он работает до последнего посетителя. Так же проводятся вечеринки, приглашаются звезды эстрады и Ди-джеи.

Сильные стороны ресторана «Ла Торре» - уже сложившийся свой круг клиентов и более низкие цены. Ресторан «Ла Торре» работает с 2009 года и уже завоевал достаточно большое количество постоянных клиентов.

Слабые стороны ресторана «Ла Торре» - большая текучесть работников, узкий спектр услуг и услуги на уровне среднего класса.

Определённые виды услуг совпадают с услугами, которые планирует предложить ресторан «Италия». Обойти конкурента можно, предложив - более высокий уровень обслуживания и более широкий спектр, предлагаемых услуг. планирование бизнес маркетинг финансовый

Далее рассмотрим SWOT-анализ планируемого ресторана «Италия» и его основного конкурента Ресторан «Ла Торре», табл.2.2.



Таблица 2.2

SWOT- анализ

	Ресторан «Италия»	Конкурент Ресторан «Ла Торре»
Сильные стороны	Современное оборудование, удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество товара, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента. Кухня ресторана - авторская от высококлассного шеф-повара	Хорошая репутация у покупателей, эффективность сбытовой политики, постоянные клиенты
Слабые стороны	Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж ресторана, высокие цены	Отсутствие квалифицированных работников, малый ассортимент блюд, среднее качество продукции
Возможности	Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики, развитие службы кейтеринга	Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании, расширение ассортимента блюд
Угрозы	Неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства, финансовый кризис и как следствие - уменьшение доходов населения.	Изменение потребительских предпочтений, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства

Итак, из данных табл. 2.2 видно, что главными конкурентными преимуществами ресторана «Италия», является - открытие ресторана, который будет представлять широкий ассортимент продукции, у которого будет своя индивидуальная авторская кухня, ведение дополнительных услуг, и индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.

Определим цель и проблемы планируемого ресторана «Италия».

Особую проблему для ресторана «Италия» представляет демпинг конкурентов и реклама дешевых бизнес-ланчей со стороны традиционных ресторанов и кафе, искажающая представления потребителя «о ценах на качественные обеды».

Цель ресторана «Италия»: развитие проектов ресторана «Италия» в каждом административном округе города Москвы, огромной сети ресторанов итальянской кухни, завоевание постоянного круга потребителей, повышение узнаваемости бренда ресторана.

2.5 Описание продукции (услуг)

Ресторан «Италия» - это идеальное место для банкетов, друзей-иностранцев, романтических свиданий, корпоративных праздников и туристов.

Ресторан «Италия» планирует предоставлять следующие виды услуг:

1. Предложения: авторская кухня, вегетарианское меню, итальянская кухня, карта вин, мясное меню, постное меню, рыбное меню. Специальное большое меню для бизнес-ланчев.

2. Организация презентации, конференции, семинары. Ресторан поможем клиентам в организации и проведении важной презентации, конференции или семинара. Накормить гостей и партнеров вкусными блюдами - хлопоты ресторана. Большой ассортимент холодных закусок, блюд из рыбы и мяса, фруктов разместятся на специальных столах для фуршета, вокруг которых участники мероприятия смогут расположиться для приятной беседы.

4. Предоставляются скидки для постоянных посетителей.

5. Музыка: джаз/блюз, живая музыка, классика, поп/рок, французский и итальянский шансон.

6.Развлечения: TV (демонстрация итальянских фильмов, и образовательных фильмов о знаменитых городах Италии).

7. Парковка: охраняемая и бесплатная.

Для высококачественного обслуживания в ресторане «Италия» создана целая бригада обслуживающего персонала, в составе которой входят: администратор ресторана; старший официант; помощник старшего официанта; официант.

При посещении ресторана «Италия» гостей встречает доброжелательный и вежливый администратор ресторана (hostess). Он же провожает гостей к столику и «передает» их официанту. Официант приветствует гостей, приносит меню, сообщает о новинках или изменениях в нем. Далее он уходит. Сомелье предлагает карту вин. Клиент делает заказ, через некоторое время официант возвращается и принимает заказ. Ненавязчивое присутствие официанта, должна быть соблюдена дистанция при общении с гостем.

В ресторане «Италия» будет обслуживание, выдержанное в итальянском стиле, то есть пища готовиться и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне, тарелки разносят гостям. Этот способ обслуживания сокращает время ожидания заказа, гарантирует нужную температуру блюд и максимально облегчает работу официантов. У нашего клиента появится возможность насладиться изумительными блюдами, созданными руками признанного мастера и знатока итальянской кухни шеф-повара Галли.

Во время всего обслуживания официант следит за тем, чтобы у гостя всегда были под рукой чистые ложки и вилки, чтобы не получилось так, что новое блюдо принесено и поставлено перед гостем, а вилка и нож, использованные им, когда он ел закуску, не заменены. После того, как клиент отобедал, и официант видит, что гость собирается уходить, он приносит счет. Вместе со счетом вам принесут в подарок алтайскую кедровую шишку. Посетитель расплачивается, официант вежливо прощается.

Меню ресторана. Меню является самым важным ингредиентом успеха в ресторанном деле. Оно должно согласовываться с общей концепцией ресторана, а так как концепция базируется на ожиданиях посетителя, то именно меню должно удовлетворить эти ожидания или даже превзойти их. Меню ресторана «Италия» очень разнообразно и уникально. Профессиональные повара ресторана «Италия» приготовят любое выбранное блюдо по оригинальному рецепту, а официанты подадут его необычным образом.

В ресторане «Италия» можно будет попробовать такие блюда, как: разнообразные итальянские салаты, с рыбой, морепродуктами, курицей; холодные и горячие закуски; супы; разнообразное меню пицц, такие как, «Четыре сыра», «Маргарита», с курицей, копченостями, грибами и т.д. паста и ризотто; мясо и морепродукты на гриле; пицца; горячие мясные и рыбные блюда; десерты.

2.6 План по маркетингу

Стратегия маркетинга ресторана «Италия» нацелена на достижение корпоративной идентичности и выделение рыночной ниши, специализированной по сегментам клиентов. В основе стратегии продвижения услуг ресторана «Италия» лежит: наружная реклама, компания планирует размещать рекламу на стендах, расположенных вдоль дорог в городе; печатная реклама, компания планирует размещать рекламные объявления в местных газетах и журналах; логотип, компания планирует зарегистрировать собственную торговую марку и логотип; устная реклама, отличное обслуживание и интересный интерьер привлечет клиентов, которые, рассказывая о нас своим знакомым, расширят круг потенциальных клиентов.

Главной целью проектируемого ресторана является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией ресторана должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по доступным ценам, чем у конкурентов, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа ресторана.

Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на продукцию ресторана «Италия» будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

Цели планируемого предприятия:

1. Максимально возможная прибыль;

2. Обеспечение и благосостояние персонала ресторана;

3. Положение на рынке;

4. Максимальная производительность;

5. Разработка, производство продукта и обновление технологий;

6. Внедрение дополнительных производственных единиц.

Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия. Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:

1. Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается ресторан «Италия». Под максимально возможной прибылью, берется прибыль, получаемая при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

2. Нанимая сотрудников, ресторан берет на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, необходимо обеспечить свой персонал конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить ресторан.

3. Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание большой доли рынка общественного питания в городе Москва и Московской области. Открытие сети ресторанов «Италия».

4. Прибыль ресторана прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

5. Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество услуг и расширяя список выпускаемой продукции, ресторан может добиться успеха. Коллектив ресторана намерен твердо следовать этому правилу.

6. Этот пункт непосредственно связан с предыдущим. В будущем (приблизительно через 3-5 лет) планируется открыть 3 подобных ресторана.

Достижение этих целей возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у нас имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов.

Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у ресторана «Италия» есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания города Москвы.

Реализация рекламы. Для достижения поставленных целей планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее. Для выхода на рынок предлагается следующий маркетинговый план, табл. 2.3.

Таблица 2.3

Маркетинговый план ресторана

Пути продвижения	Цена, руб.	Количество	Стоимость в месяц, руб.	Стоимость в год, руб.
Баннеры	50	5	250000	3000000
Реклама на сайтах в интернете	-	-	15000	180000
Реклама в журнале «Империя вкуса»	25000	1	25000	300000
Реклама на щитах	60 000	12	60000	720000
Реклама на перетяжках	15 000	12	15000	180000
Итого:			365000	4380000

Итого в месяц на продвижение ресторана «Италия» будет расходоваться - 365000 руб., а в год - 4380000 руб. Расходы на маркетинг планируется финансировать за счет прибыли. Презентация ресторана «Италия» планируется на 10 января 2014 г. На данной презентации будут приглашены знаменитые Ди-джеи, будет проходить бесплатная дегустация итальянских вин, и итальянских закусок. Расходы на презентацию ресторана - 800 000 руб.

Так же в месяц будет расходоваться 1 000 000 руб. на организацию всевозможных шоу, вечеринок и развлекательных программ.

Далее рассмотрим план производства.

2.7 План производства

Проект расположения ресторана представлен в Приложении 2.

Общая площадь ресторана «Италия» 300 кв. м. рассчитано на 120 посадочных мест. Помещение, в котором будет находиться ресторан, является собственность генерального директора, стоимостью 900 000 000 руб.

Дизайн - проект ресторана «Италия» представлен в Приложении 3.

Структура использования площадей. Ресторан «Италия» будет иметь разнообразные цехи, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: цех доработки продуктов, овощной, горячий, холодный, а так же помещения хранения продуктов, и санитарно-техническое хозяйство. В каждом цехе организуют технологическую линию - участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. В заготовочных цехах ресторана производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего и холодного цехов.

...