Оборудование предприятий торговли

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

холодильный оптовый торговля

Применение современной техники позволяет повысить производительность труда, сократить затраты, облегчить труд работников торговли, улучшить качество и сократить время обслуживания покупателей. Экономическая эффективность - непременное условие применения новой техники.

Торгово-технологическое, а в частности холодильное оборудование, попадая в торговлю, становится существенной частью материально-технической базы предприятий, важнейшим прогрессивным элементом торгово-технологического процесса и процесса товародвижения в целом.

В настоящее время благодаря открытости внутреннего рынка и доступа фирм к достижениям мирового рынка стало возможным приобретение любых видов оборудования из любой точки земного шара. Ограничения обусловливаются только финансовыми возможностями заказчиков.

Участниками рынка холодильного оборудования являются, с одной стороны, предприятия, формирующие предложения, к которым относятся производственные предприятия отечественных и зарубежных фирм, торгово-посреднические фирмы и организаторы ярмарок, выставок-продаж; а с другой стороны - предприятия, формирующие спрос с учетом собственных потребностей. К ним относятся многочисленные и разнообразные торговые, пищевые, сервисные, туристические, фармацевтические и другие предприятия-потребители.

Регулятором рыночных отношений служит цена, от нее во многом зависит и конъюнктура рынка[4].

В силу того, что за годы перехода к рыночной экономике наибольшее развитие из отраслей получила торговля, соответственно наиболее развитым рынком оборудования в стране стал рынок торгово-технологического оборудования. Основные потребители - различные производственные, торговые, пищевые предприятия и предприятия сферы быта и услуг.

Современный уровень торгово-технологического оборудования облегчает труд человека на разных участках деятельности и позволяют совершенствовать процесс товародвижения.

Расширение торговой сети и увеличение количества машин и оборудования на розничных и оптовых предприятиях требует от работников глубоких знаний, позволяющих быстро освоить и правильно эксплуатировать торговое оборудование.

За последние годы для российского потребителя холодильной техники и оборудования стали доступными новейшие разработки зарубежных фирм. Кроме того, прогрессивные технологические решения стали осваивать и отечественные заводы-изготовители. Результатом этого стало насыщение российского рынка торгового холодильного оборудования, обновление ассортимента и повышение качества оборудования отечественного производства. В этой ситуации важно правильно определить потребность в оборудовании адекватно потребностям торгового предприятия, с учетом режимов хранения, охлаждаемой емкости и дизайна.

Только в Москве продажей торгового холодильного оборудования занимается около 100 фирм и в каждой из них работает от 10 до 50 менеджеров. Многие из них не имеют специального образования и, следовательно, не могут вести дело достаточно квалифицированно. Фирмы испытывают острую потребность в специалистах нового типа, хорошо знающих коммерческую работу, торгово-технологические процессы, маркетинговую и рекламную деятельность, основы менеджмента, охрану труда и технику безопасности и, главное, предмет труда - торговое холодильное оборудование.

Растущие потребности в холодильном оборудовании вызваны ростом производства охлажденных и замороженных продуктов.

Охлажденных продуктов производят гораздо больше, чем замороженных. В большинстве развитых стран потребление охлажденных продуктов (по массе) в 10 раз больше, чем замороженных, несмотря на то, что стоимость первых почти в 5 раз выше, чем вторых. Особенно возрастает спрос на охлажденные продукты, готовые к употреблению[2].

Годовое потребление замороженных пищевых продуктов в западноевропейских странах - от 18 до 23 кг, в США - 55 кг, потребление замороженных пищевых продуктов возросло с 17,8 млн. до 30 млн. т.

Новый стиль жизни вынуждает людей совершать комплексные покупки только 1-2 раза в неделю. Поэтому, чтобы обеспечить потребность покупателей в свежих продуктах, необходимо повысить эффективность всех звеньев холодильной цепи: холодильников, охлаждаемых транспортных средств, торговых холодильных витрин и т.д. Применение холода позволяет не только сохранить первоначальное качество продуктов, питательность и внешний вид, но и обеспечивает продолжительное хранение с целью создания достаточного товарного запаса, а также товаров сезонного производства.

Чтобы обеспечить доброкачественность пищевых продуктов, их консервируют с применением холода, т.е. хранят при пониженных температурах от заготовки и производства до потребления. В торговую сеть замороженные или охлажденные продукты поставляются специализированным транспортом, запасы хранят в холодильных камерах магазина. В торговых залах продукты находятся в холодильных витринах, ларях, прилавках, прилавках-витринах, холодильных шкафах.

В условиях рыночной экономики качественное холодильное торговое оборудование имеет огромное значение. Один из главных факторов увеличения покупательского спроса - расширение ассортимента продукции, доброкачественность которой обеспечивается только при правильном хранении и соблюдении температурного режима. Кроме того, при закупке большой партии продукции предприятие может получить значительные скидки на товар, а качественное хранение большого количества продукции может быть обеспечено только за счет хорошего холодильного оборудования.

Эффективность работы оптового предприятия зависит от используемого холодильного оборудования, поэтому изучение вопросов данного курсового проекта является актуальным.

Целью курсового проекта является изучение торгового холодильного оборудования в ООО «Монолит» и оценка эффективности его использования.

Для этого необходимо решить следующие задачи:

1) изучить роль холодильного оборудования в торговых процессах. А именно необходимость оснащения предприятий оптовой торговли современными видами холодильного оборудования, классификацию и виды торгового холодильного оборудования, применяемые на оптовых предприятиях. А также выбор и определение потребного количества холодильного оборудования;

2) изучить торговое холодильное оборудование, используемое в ООО «Монолит», его организационно-экономическую характеристику, а также виды, типы и эксплуатационно-технологическую характеристику используемого холодильного оборудования

3) проанализировать эффективность использования и модернизацию торгового холодильного оборудования в ООО «Монолит».

1. Роль холодильного оборудования в торговых процессах

1.1 Необходимость оснащения предприятий оптовой торговли современными видами холодильного оборудования

Ни одна торговая организация, занимающаяся реализацией продовольствия, не может нормально функционировать без холодильных и морозильных камер, в которых в зависимости от объема и температурного режима можно хранить весь ассортимент товаров.

Необходимость хранить запасы продукции вызывает постоянно высокую потребность магазина в холодильных камерах. В настоящее время годовая потребность российского рынка только в среднетемпературных холодильных камерах составляет 20 тысяч.

Столь высокий уровень спроса существенно повлиял на расширение ассортимента моделей холодильных камер. Число предлагаемых моделей за последние годы увеличилось в 2 раза и составляет около 60 наименований.

Чтобы выбрать наиболее рациональную модель, необходимо четко представлять особенности различных типов морозильных и холодильных камер, их основные достоинства и недостатки.

По виду конструкции все холодильные камеры делятся на два типа: стационарные и сборно-разборные. Стационарные холодильные камеры следует включить в перечень поставляемого для магазина оборудования либо в Период проектирования, либо в период реконструкции. При кажущейся сложности стационарные камеры, изначально запроектированные квалифицированными специалистами с учетом всех особенностей эксплуатации дают экономию по стоимости, времени монтажа, занимаемой площади примерно 20-30% относительно стоимости сборно-разборных (щитовых) камер[1].

Необходимо знать, что холодильный агрегат для стационарной камеры дешевле, чем для сборно-разборной, поскольку имеется возможность подключения к центральной станции холодоснабжения или объединения нескольких камер с подключением к одному источнику холода.

Однако сегодня в торговых организациях России наибольшее распространение получили сборно-разборные камеры различных типов, составляющие более 70% всех находящихся в эксплуатации камер. Их успех обусловлен тем, что из стандартных панелей можно быстро собрать камеру соответствующего размера, установить ее практически в любом месте торговой организации[5].

Основной компонент любой сборно-разборной камеры - агрегат (холодильная машина), который представляет собой моноблок (автономный агрегат). Моноблоки можно приобрести либо отдельно, либо в комплекте с камерой. При выборе камеры и моноблока владельцу магазина необходимо получить рекомендацию от специалиста по техническим и экономическим вопросам.

В России холодильные камеры поставляют фирмы «Марихолод-маш», «Совиталпродмаш», «Ариада», «Север», а также зарубежные фирмы.

Специалисты по проектированию оборудования для торговых предприятий рекомендуют устанавливать в организациях торговли площадью 700 м² как минимум:

* две низкотемпературные камеры объемом 20 м³ (до -20°С): одну для хранения мяса, мясных полуфабрикатов, другую - для рыбы, рыбных полуфабрикатов;

* три среднетемпературные камеры объемом 20 м³ (+2…+8°С): одну для гастрономической продукции, вторую - для овощей и фруктов, третью - для молочных продуктов[10].

Большинство современных оптовых торговых предприятий, работающих по принципу самообслуживания, оснащены централизованными системами холодоснабжения, обеспечивающими поддержание заданных температурных режимов во всем спектре холодильного оборудования. В общем случае использование централизованных систем холодоснабжения считается целесообразным, если суммарная площадь залаа составляет 400 м² и более.

Централизованные системы холодоснабжения, представляющие собой многокомпрессорные агрегаты с параллельно включенными компрессорами, отличаются высокой экономичностью, надежностью и низкими эксплуатационными затратами по сравнению со старыми традиционными системами, в которых холодоснабжение осуществляется посредством большого количества локальных, как правило, компрессорно-конденсаторных холодильных агрегатов[9].

Центральные многокомпрессорные агрегаты, безусловно, обладают целым рядом преимуществ. Они обеспечивают:

* экономию электроэнергии благодаря применению крупных компрессоров с более высоким КПД, а также регулированию производительности в зависимости от реальной тепловой нагрузки;

* высокую надежность холодоснабжения за счет «горячего» или «холодного» резервирования мощности;

* значительное увеличение (в 4-6 раз) долговечности компрессоров за счет равномерной наработки их ресурса;

* снижение затрат на систему кондиционирования и вентиляции вследствие отсутствия передачи тепла от холодильного оборудования;

* повышение уровня комфорта за счет отсутствия шума от работы холодильных агрегатов;

* снижение эксплуатационных издержек, повышение эффективности контроля, диагностирования и регулирования всех технологических параметров режима работы;

* проведение технического обслуживания холодильного оборудования без помех для нормальной работы предприятия.

Как правило, система централизованного холодоснабжения крупного предприятия состоит из двух многокомпрессорных агрегатов, устанавливаемых в машинном отделении, и двух вынесенных конденсаторов воздушного охлаждения, которые размещаются вне помещений (обычно на стене или на крыше здания). Один из агрегатов обеспечивает холодом все среднетемпературное, а другой - все низкотемпературное оборудование. Как правило, количество компрессоров, устанавливаемое в одном агрегате, варьируется от 2 до 6, в зависимости от требуемой холодильной мощности и особенностей системы потребителей холода. В последнее время с целью сокращения площади, занимаемой «центральными» агрегатами, некоторые зарубежные фирмы изготавливают комплексные мультикомпрессорные централи, обеспечивающие холодом одновременно средне- и низкотемпературных потребителей. В таких централях компрессоры средне-температурной и низкотемпературной групп монтируют на единой раме и обычно через общий маслоотделитель подключают к единому выносному конденсатору. Это конструкторское решение позволяет в 2-2,5 раза сократить площадь машинного отделения, а в некоторых случаях является единственно возможным инженерным решением[8].

В случае необходимости, когда в планировке предприятия в силу дефицита площадей нет машинного отделения, используют специальные многокомпрессорные агрегаты, обычно конструктивно объединенные с воздушным конденсатором, устанавливаемые вне помещений. Такие агрегаты, оснащенные тепло- и звукоизолирующим кожухом, не требуют создания дополнительного внешнего ограждения и могут работать при температурах окружающего воздуха до -40°С, однако это, пожалуй, самый дорогостоящий вариант компрессорной централи.

В настоящее время значительная часть реконструируемых объектов торговли размещается в нижних этажах жилых домов. При этом к холодильным агрегатам предъявляются повышенные требования по шумовым и вибрационным характеристика. Эта проблема сегодня успешно решается применением в централях герметичных спиральных компрессоров типа Scroll, обладающих весьма низким по сравнению с компрессорами других типов уровнем шума и вибрации, высоким КПД и обеспечивающих длительный срок службы. Кроме этого, в подобных случаях мультикомпрессорные агрегаты оборудуют специальными антивибрационными узлами и звукоизолирующими кожухами, а также используют малошумные выносные конденсаторы[7].

1.2 Классификация торгового холодильного оборудования

Приведенная ниже классификация охватывает всю номенклатуру торгового холодильного оборудования, предлагаемого на мировом рынке, в том числе и на российском. Торговое холодильное оборудование классифицируют по следующим признакам.

По месту хранения скоропортящихся товаров:

* для хранения запаса товаров вне торгового зала, в

складских помещениях (холодильные камеры и закрытые холодильные шкафы);

* для хранения выставочного и текущего запаса товаров в торговом зале (витрины, прилавки-витрины, прилавки и холодильные шкафы закрытые и открытые).

На рисунке 1 показана схема централизованного теплоснабжения.

По методам продажи:

* для рабочего места продавца;

* для продажи методом самообслуживания;

* для эксклюзивной продажи.

По температурному режиму хранения:

* для охлажденных скоропортящихся продуктов, среднетемпературный режим (от 0°С до 5°С);

* для охлажденных напитков, режим охлаждения (от 15°С до 17°С);

* для кратковременного хранения замороженных продуктов, низкотемпературный режим (от -1°С до -18°С);

* для длительного хранения замороженных продуктов, режим глубокого

По назначению:

* для хранения скоропортящихся товаров:

- холодильные камеры;

- холодильные среднетемпературные и низкотемпературные шкафы с металлическими дверцами;

- закрытые прилавки;

* для демонстрации и продажи товаров покупателям:

- прилавки;

- витрины;

- прилавки-витрины;

- низкотемпературные прилавки с раздвижной прозрачной крышкой;

- низкотемпературные лари с алюминиевой крышкой;

- среднетемпературные шкафы со стеклянными дверцами;

* только для демонстрации образцов товаров в оконных проемах, витринах, торговых залах магазинов, на выставках:

- демонстрационные витрины;

- шкафы-витрины;

* для быстрого замораживания воды:

- льдогенераторы.

По комплектности:

* единичное;

* комплексное;

* групповое (разных видов и типов).

По способу размещения:

* пристенное;

* островное (двустороннее);

* отдельно стоящее.

По защищенности от доступа тепла к охлаждаемому объекту:

* закрытое (имеются глухие или прозрачные двери или крышки);

* открытое без воздушной завесы,

* открытое с воздушной завесой (охлаждаемый объем ограждается от доступа тепла потоком холодного воздуха, создаваемого вентилятором) [6].

По доступности к товару:

* открытое, со свободным доступом к товарам для покупателей;

* закрытое, установленное в торговом зале, со свободным доступом для покупателей;

* закрытое, установленное на рабочем месте, с доступом только для продавца.

По характеру движения воздуха:

* с естественной циркуляцией воздуха;

* с принудительной циркуляцией воздуха (вентилятором).

По способу охлаждения:

* с машинным охлаждением;

* с льдосоляным охлаждением;

* с охлаждением сухим льдом.

По расположению агрегата:

* со встроенным агрегатом;

* с отдельно монтируемым агрегатом;

* с централизованным хладоснабжением.

По виду охлаждающих машин:

* с компрессионными машинами;

* с абсорбционными машинами.

По виду применяемого хладагента:

* аммиачное,

* хладоновое.

По конструктивным особенностям компрессоров:

* с открытыми агрегатами;

* с герметичными агрегатами;

* с ротационными агрегатами.

По конструктивным особенностям конденсаторов:

* с воздушным охлаждением;

* с водяным охлаждением.

По климатическим зонам использования:

* для районов с умеренной температурой (от 12°С до 32°С);

* для южных районов (до 40°С) [11].

1.3 Виды торгового холодильного оборудования, применяемые на оптовых предприятиях

Конструктивно все виды торгового холодильного оборудования имеют много общего. Основной несущей конструкцией является металлический каркас различной, в зависимости от назначения оборудования, конфигурации. С внешней и внутренней стороны он облицован пластиком, стеклом либо стальными листами, покрытыми синтетической эмалью. В качестве технологических декоративных элементов могут использоваться: нержавеющая сталь, цветной слоистый пластик, алюминиевый профиль, стекло (плоское, гнутое, цветное), зеркала.

Стенки и дверцы торгового холодильного оборудования имеют многослойную конструкцию. За внешними отделочными материалами следует гидроизоляционная прослойка (пергамин, пергаментная бумага, полиэтиленовая пленка и др.), теплоизоляционный слой (пенопласт, мипора, стекловата, шлаковата, пенополистирол).

После теплоизоляционного слоя вновь проложена гидроизоляционная прокладка и далее следует внутренняя отделка охлаждаемого пространства. Поскольку внутренняя поверхность охлаждаемых камер может соприкасаться с продуктами, она должна быть выполнена из нейтральных не коррозирующих материалов (нержавеющая сталь, пищевой алюминий, эмалированная сталь).

Для более эффективного использования внутреннего охлаждаемого объема шкафы, прилавки, витрины, камеры оборудуют стеллажами, полками, кассетами, кронштейнами, изготовленными из тех же нейтральных материалов.

Холодильные и морозильные камеры использует широкий круг потребителей - от небольших предприятий до огромных складских комплексов, нуждающихся в создании специальных условий хранения[12].

По своему назначению, устройству и правилам эксплуатации такие камеры аналогичны маленьким стационарным холодильникам.

Холодильные и морозильные камеры предназначены для хранения в складских помещениях магазинов запасов скоропортящихся продуктов в течение времени, не превышающего допустимые сроки хранения (3-5 суток). Они могут быть стационарными и сборными.

Стационарные камеры проектируются и строятся в составе торговых зданий.

Сборные холодильные камеры могут устанавливаться как на новых, так и на действующих предприятиях торговли, где строительство стационарных камер является нецелесообразным или для этого нет соответствующих условий.

Сборные камеры собирают из отдельных щитов - деревянных рам, обшитых с двух сторон металлическими листами, между которыми находится теплоизоляция (пенопласт или пенополиуретан). В охлаждаемом объеме камер в боковых стенках установлены полки (решетки) для продуктов. К потолку камер или к специальным штангам крепятся крюки для подвешивания мясных туш. Дверь камеры имеет замок и ручку для открывания ее снаружи и изнутри Уплотнитель двери должен плотно прилегать к дверному проему по всему его контуру, что уменьшает тепловые притоки.

Испарители располагают под потолком камеры. Под ними крепится поддон с трубкой для отвода конденсата при оттаивании испарителя. Внутри камеры имеется закрытый светильник. Охлаждающие агрегаты устанавливают отдельно около камер.

Все большим спросом пользуются сборно-щитовые холодильные и морозильные камеры различных объемов и конфигураций[13].

В конструкцию деталей, заложены два принципа, которые обеспечивают ее продукции более высокий уровень, чем у остальных конкурентов:

- возможность сочленения любых двух элементов из гаммы выпускаемых деталей, что позволяет собирать корпуса холодильных камер любой конфигурации и использовать простенки помещения,

- замковый способ соединения панелей, который обеспечивает прочность и возможность многократной сборки разборки корпуса камеры.

Основные элементы корпуса холодильной камеры: дверной блок, стеновые и потолочные панели, половые панели, угловые элементы.

Дверной блок представляет собой единое изделие, включающее в себя дверную коробку с элементами.

Холодильные камеры можно устанавливать как на открытых площадках, так и внутри помещения.

Важнейшим видом торгового холодильного оборудования являются торговые холодильные шкафы, предназначенные для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся товаров. Так же, как и все остальные виды оборудования, они имеют три вида режима хранения: плюсовой, среднетемпературный (от 0°С до 8°С), низкотемпературный (от -12°С до -22°С).

В зависимости от этого они могут предназначаться для хранения напитков, охлажденных продуктов и замороженных продуктов.

Предлагаемые на российском рынке холодильные шкафы можно классифицировать по разным признакам.

По месту применения: в зоне доступности покупателей (торговый зал, бар кафе), в зоне хранения запаса товаров (подсобные и складские помещения, рабочее место продавца).

По способу охлаждения: с естественной циркуляцией охлажденного воздуха, с принудительной циркуляцией охлажденного воздуха (для уравнивания температуры по всему объему шкафа применяют вентилятор. Разброс температуры в этом случае снижается до 1-2°С) [14].

По количеству полок и расстоянию между ними.

По наличию подсветки.

По месту расположения компрессорно-конденсаторного агрегата: с верхним агрегатом, с нижним агрегатом.

По виду дверей: с глухими (непрозрачными) металлическими дверями (удобны к применению вне зоны видимости покупателей), со стеклянными (прозрачными) дверями (в зоне видимости покупателей), шкафы-витрины, которые позволяют осуществлять не только хранение, но и демонстрацию товаров.

По конструктивным особенностям дверей: распашные, раздвижные, самозакрывающиеся скользящие стеклянные.

По месту установки холодильного агрегата: со встроенным агрегатом, с отдельно установленным агрегатом.

По количеству камер: однокамерные, двух- и более камерные.

На рынке холодильных шкафов предлагается более 25 торговых марок - «Ариада», «Pozis», «Бирюса», «DERBY», «Caravell» и проч.

При характеристике отдельных модификаций шкафов главными признаками являются их полезный объем, температурный режим, материал и конструкция дверей, количество полок и наличие подсветки и вентиляторов в охлаждаемом объеме. Большинство предлагаемых производителями шкафов со встроенными холодильными агрегатами имеют объем 160-1400 л.

На рынке в основном предлагаются два вида охлаждаемых шкафов: средне- и низкотемпературные.

И те и другие шкафы представлены модификациями с глухими и стеклянными дверями, причем в комбинированных моделях (только отечественного производства) объемы среднетемпературной и низкотемпературной секций практически равные. Эти шкафы конструктивно имеют две или четыре дверцы[15].

Предлагаемые модели могут быть с глухими металлическими и стеклянными дверями. Шкафы с глухими металлическими дверями используют обычно вне зоны видимости покупателей. Прозрачные двери в охлаждаемых шкафах требуют применения герметичных стеклопакетов, состоящих из двух или даже трех слоев стекла с вакуум прослойкой, окантованных специальными герметичными профилями.

Холодильный шкаф MOD-801

Существуют также шкафы оригинального дизайна с выпуклой стеклянной дверью, что увеличивает охлаждаемый объем. Естественно, эти модели дороже своих аналогов, имеющих такие же температурные и габаритные характеристики.

По конструкции двери могут быть распашными и раздвижными. Распашные двери для шкафов объемом до 500 л могут быть приспособлены для сравнительно простой перенавески, что позволяет открывать их влево или вправо. Это создает дополнительные удобства для продавцов в процессе работы, так как допускает наиболее приемлемую расстановку торговой мебели в зале и упрощает доступ к товарам.

Распашной вариант дешевле раздвижного, но не всегда удобен в эксплуатации в условиях небольших.

Сочетание всех указанных различий и дает то многообразие модификаций, которым характеризуется рынок охлаждаемых шкафов. На российском рынке, кроме отечественных производителей, доминируют фирмы Польши, Дании, Финляндии[16].

Холодильные прилавки используют для кратковременного хранения, демонстрации и продажи расфасованных и упакованных охлажденных и замороженных продуктов перед их продажей.

Холодильные прилавки бывают двух типов: закрытого типа (глухие), предназначенные для хранения текущего запаса скоропортящихся продуктов на рабочем месте продавца; с прозрачными дверцами, предназначенные для хранения, демонстрации и продажи расфасованных скоропортящихся товаров. Такие прилавки могут использоваться как на рабочем месте продавца, так и в торговом зале.

Режимы хранения могут быть те же, что и в холодильных шкафах. Они могут быть со встроенным или комплектоваться отдельно монтируемым холодильным агрегатом, а также подключаться к системе централизованного хладоснабжения.

Холодильные прилавки могут состоять из нескольких секций, соединяемых торцовыми сторонами на месте установки. Снаружи каждая секция облицована стальными листами, покрытыми белой эмалью, внутри - алюминиевыми. Между облицовками уложен пенопласт, выполняющий роль теплоизоляции.

Края прилавка окантованы полированной нержавеющей сталью.

Доступ к охлаждаемому объекту осуществляется через открытый верхний проем прилавка, который освещается полкой-светильником. Горизонтальная поверхность последней может быть использована для укладки товаров

Холодильные прилавки-витрины - это комплексное оборудование, состоящее из прилавка, в котором хранится запас продуктов, и витрины, установленной на прилавке и служащей для демонстрации и продажи продуктов. По мере необходимости продукты из прилавка переносят в витрину Отличается это оборудование тем, что все охлаждаемые емкости закрыты дверцами, либо остеклены со стороны покупателя. Лицевая и боковые стороны витрины закрыты двойными стеклами, а со стороны продавца имеются раздвижные стеклянные дверцы и рабочий стол Подсвечивание осуществляется люминесцентными лампами. Прилавок, расположенный внизу, имеет теплоизоляцию и плотно закрывающуюся теплоизолированную дверцу с быстродействующим замком[17].

Холодильные прилавки-витрины занимают значительный сегмент всего рынка торгового холодильного оборудования.

Холодильное оборудование с выносным агрегатом удобно для крупных супермаркетов, поскольку к одном.

Наиболее качественные и соответственно самые дорогостоящие прилавки-витрины производит фирма Byfuch. Производитель изначально вкладывает на 40-50% больше денег в доработку моделей, в результате - у оборудования крепкие соединения, надежная пайка элементов. Поскольку себестоимость больше, выше и отпускная цена.

Сектор рынка дорогостоящих холодильных прилавком витрин все больше занимают известные западноевропейские производители, особенно итальянские.

Диапазон температур в морозильных ларях от -8 до -24 «С, холодильных - от 8 до 22°С. Данные температурные режимы контролируются, как правило, термостатами, которые установлены на ларях. Нормальная работа ларя обеспечивается при температуре окружающей среды до 25 - 28 С и влажности воздуха 60%.

Преимущество горизонтальных сплошных металлических крышек состоит в том, что они позволяют использовать поверхность как рабочий стол.

Очень часто морозильные лари предпочитают другому оборудованию подобного класса (прилавки, шкафы, витрины). Объясняется это двумя причинами - экономической целесообразностью и простотой использования[18].

Морозильные прилавки, как правило, очень дороги, поэтому многие торговые предприятия с сезонной формой работы и те, которые только начинают свою деятельность, все-таки останавливают свой выбор на недорогих морозильных ларях. При той же поверхности выкладки товара лари примерно в 2-3 раза дешевле, чем традиционные торговые витрины и шкафы.

Благодаря конструкции, позволяющей экономным способом достигать низких температур в объеме ларя, продукты в них можно хранить гораздо дольше, чем в традиционных витринах. Дело в том, что лари замораживаются со всех сторон, в то время как охлаждение витрин происходит при помощи испарителя, расположенного с одной стороны (у некоторых моделей - дополнительно внизу), что не позволяет достичь более низких температур. К тому же лари менее подвержены температурным колебаниям, которые могут быть вызваны частым их открыванием.

В настоящее время отечественным производителям только польские фирмы могут составить конкуренцию своими ценами, которые обусловлены

В производстве торгового холодильного оборудования в Европе доминируют Германия и Италия. Относительно дорогостоящее немецкое оборудование качественно и надежно (например, изделия фирмы Linde), но его дизайн несколько консервативен. Признанными лидерами в дизайне холодильного оборудования являются итальянские фирмы. Элитные и суперэлитные модели в дизайне «модерн» выпускают фирмы SIFA, TASSELI и др. На российском рынке присутствуют итальянские фирмы MISA, IFI, ISA[19].

1.4 Выбор и определение потребного количества холодильного оборудования

Ниже приводится расчет потребности в стационарных холодильных камерах.

Величина потребной охлаждаемой площади прежде всего зависит от количества скоропортящихся продуктов, подлежащих хранению, т.е. от размера товарных запасов. Максимальные товарные запасы определяют по формуле:

(1)

где G - максимальный товарный запас, кг;

g - среднедневной товарооборот, тыс. руб.;

t - срок хранения, дни;

р - средняя цена за 1 кг, руб.

Товарные запасы для конкретных предприятий рассчитывают с учетом частоты завоза продуктов. Зная количество скоропортящихся товаров, подлежащих хранению в холодильных камерах, можно определить потребную охлаждаемую площадь двумя методами: по нормам нагрузки на 1 м² (ориентировочный расчет) и по размерам тары и оборудования, предназначенных для хранения продуктов[21].

В обоих случаях вначале определяют грузовую площадь, предназначенную для хранения продуктов, затем общую площадь камер, включая площадь прохода и проездов. Расчет охлаждаемой площади по каждой товарной группе в отдельности можно выразить формулой:

(2)

где G - максимальный товарный запас, кг;

N - норма нагрузки на 1 м² площади пола, кг/м2;

К - коэффициент перевода грузовой площади в общую.

Более точным является расчет охлаждаемой площади по габаритам складского оборудования и тары, в которых хранятся товары. При этом требуется соблюдение всех условий хранения и размещения товаров. Для расчета, кроме количества сырья, способа и высоты складирования товаров, необходимо определить емкость и размеры тары.

Расчет охлаждаемой площади при штабельном хранении товаров в таре прямоугольной формы проводят по формуле:

(3)

где G - максимальный товарный запас, кг;

а, b - длина и ширина тары, м,

с - емкость единицы тары, кг;

n - число единиц тары по высоте штабеля, шт.

Для тары с круглым основанием формула примет вид:

(4)

где D - диаметр круглой тары в наиболее широкой части, м.

По площади, необходимой для размещения товаров в таре, подбирают тип и количество немеханического складского оборудования, площадь которых и составляет потребную грузовую охлаждаемую площадь. Общую площадь определяют умножением на соответствующий коэффициент.

Расчет холодильных установок. Холодопроизводительность машины должна быть достаточной для поддержания в холодильных камерах заданных температурных режимов и отвода теплопритоков. Расчет потребной холодопроизводительности машины начинают с определения суммы всех теплопритоков по каждой камере в отдельности, а затем по холодильнику в целом (калорический расчет).

Общая сумма теплопритоков включает следующие теплопритоки:

* поступающие через ограждения с наружным вентиляционным воздухом;

* вносимые с продуктами и тарой;

* за счет открывания дверей, пребывания людей в камерах, нагрева ламп освещения[22].

Определив сумму теплопритоков, выбирают охлаждающую систему - непосредственного или рассольного охлаждения. Непосредственное охлаждение испарительными батареями, в которых происходит кипение хладагента, имеет более широкое распространение благодаря большей экономичности, меньшей громоздкости оборудования и возможности автоматизации процессов охлаждения.

Однако в некоторых случаях вместо системы непосредственного охлаждения целесообразно применять рассольную систему охлаждения, например, при большом удалении холодильных камер от машинного отделения при необходимости обеспечения стабильного температурного режима и если правилами техники безопасности запрещается применять непосредственное охлаждение.

Затраты на установку и эксплуатацию рассольной системы охлаждения оправдывают себя в крупных холодильниках с количеством камер более четырех и потребной холодопрозводительностью машин не менее 13 900 Вт или 12 000 ккал/ч (с учетом переводного коэффициента 1 Вт = 0,86 ккал/ч).

Расчет холодильной установки непосредственного охлаждения начинают с группировки холодильных камер с примерно одинаковыми температурными режимами и величинами теплопритоков. При этом учитывают, что на две - четыре камеры с равными условиями хранения приходится одна холодильная машина.

Потребную холодопроизводительность машины для каждой группы камер определяют исходя из часового расхода холода и коэффициента рабочего времени по формуле:

(5)

где - сумма теплопритоков данной группы камер в сутки согласно калорического расчета, Вт;

24 - продолжительность суток, ч;

К - коэффициент рабочего времени машины.

Часовой расход холода определяется делением суточного расхода холода для данной группы камер по калорическому расчету на продолжительность суток в часах. Коэффициент рабочего времени равен отношению времени работы машины в сутки к продолжительности суток в часах.

Оптимальным временем работы крупных холодильных машин считают 20-22 ч, небольших - 16-17 ч в сутки отсюда значение коэффициента рабочего времени, при котором завод-изготовитель гарантирует бесперебойную работу, для крупных машин равно 0,85, для небольших - 0,75

В практической работе для определения потребной холодопроизводительности машины используют приближенный расчет по удельному расходу холода на 1 м² площади охлаждаемых помещений. Для камер с плюсовым температурным режимом он составляет 75-83 ккал/ч, или 90 - 100 Вт, для камер с температурным режимом хранения -8 «С - 96-104 ккал/ч, или 110-120 Вт.

Расчет проводят по формуле:

(6)

где F - охлаждаемая площадь, м2;

g - удельный расход холода в час, Вт/м2;

К - коэффициент рабочего времени компрессора[23].

2. Торговое холодильное оборудование

2.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «Монолит»

Общество с ограниченной ответственностью «Монолит» учреждено и действует в соответствии с Федеральным законом РФ от 21 февраля 1998 года и №14-ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью». Общество является юридическим лицом и действует на основании своего учпедительного договора и устава.

Предприятие ООО «Монолит» является коммерческой организацией, в качестве основной цели своей деятельности преследует извлечение прибыли при осуществлении незапрещенных действующим законодательством видов деятельности, не противоречащих действующему законодательству и интересам участников Общества. Организационно-правовая форма предприятия - общество с ограниченной ответственностью, права и обязанности которого определены в Федеральном Законе Российской Федерации «Об обществах с ограниченной ответственностью».

Юридический адрес предприятия: г. Воронеж, ул. Проспект труда, д. 31. Общество является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчетный счет, печати, штампы и другие реквизиты. Общество в праве от своего имени заключать договоры, соглашения, приобретать имущественные и осуществлять личные неимущественные права, исполнять обязанности, нести самостоятельную ответственность по своим обязательствам, быть истцом и ответчиком в суде.

ООО «Монолит» несет ответственность по своим обязательством всем принадлежащим ему имуществом и не несет ответственности по обязательствам участников.

ООО «Монолит» является крупным оптовиком и осуществляет оптовую торговлю.

В целом можно отметить, что предприятие созданно с целью комплексного обеспечения населения товарами. В соответствии с основной задачей стоящей перед предприятием, осуществляются следующие виды деятельности:

- осуществление торгово-закупочной деятельности;

- осуществление в установленном порядке необходимых мероприятий по рекламе своих услуг; участие в организации выставок;

- заключение хозяйственных и иных договоров в пределах своей компетенции;

- оказание посреднических, транспортных и иных услуг;

- другие виды деятельности, предусмотренные в уставе предприятия.

В данной структуре управления заключаются следующие преимущества: незначительные расходы на выполнение большинства управленческих функций, позитивный эффект функционального разделения обязанностей между между наиболее важными для функционирования предприятия исполнителями.

Таким образом данная структура управления позволяет ООО «Монолит» иметь достаточно высокий уровень управляемости своими основными бизнес-процессами при расходах на организацию управления предприятием в целом.

Исходя из анализа организационной структуры управления предприятием можно сделать вывод, что коммерческой работой на предприятии заниматся несколько служб, которые делят между собой функции коммерческой деятельности. Координацией их деятельности занимается Генеральный директор.

Коммерческая работа на предприятии проводится на базе планов продаж и закупок, разрабатываемых маркетинговым и планово-экономическим отделом. Обоснованием этих планов служит информация маркетингового отдела об ожидаемой в планируемом периоде рыночной ситуации, информации отделов закупок и продаж о продажах и закупках в ретроспективе и данные бухгалтерии о финансовых возможностях предприятия.

Отделы продаж и закупок совместно с юридической службой и маркетинговым отделом занимаются непосредственной организацией процессов продажи и закупок соответственно. Отдел продаж имеет в своей структуре две секции: розничных продаж и оптовых продаж, каждая из которых соответствующим названию направлением деятельности. Отдел закупок кроме собственно специалистов по закупкам имеет в своей структуре транспортное подразделение предприятия.

В целом управление коммерческой деятельностью на ООО «Монолит» достаточно продуманно и хорошо организованно.

Рассмотрим динамику основных показателец деятельности предприятия, которая отражена в таблице 1.

Таблица 1/ Основные показатели деятельности ООО «Монолит» за 2010-2012 гг.

Показатели	Годы	Отклонение, (+;-)	Темп роста, %
	2010	2011	2012	2011 г. от 2010 г.	2012 г. от 2011 г.	2011 г. от 2010 г.	2012 г. от 2011 г.
Выручка в действующих ценах, тыс. руб.	382941	669619	599110	286678	-70509	74,86	-10,53
Индекс цен к предыдущему году	1	1,09	1,06	0,09	-0,03	-	-
Выручка в сопоставимых ценах, тыс. руб.	382941	615459	564665	232518	-50793	160,72	91,75
Себестоимость всего, тыс. руб.	322645	546611	497717	232518	-48894	69,42	-8,94
Валовая прибыль, тыс. руб.	60296	123008	101393	62712	-21615	104,01	-17,57
Коммерческие расходы, тыс. руб.	40762	89267	40527	15842	-48740	21,58	-54,6
Прибыль от продаж, тыс. руб.	19769	33741	27968	13972	-5773	70,68	-17,11
Рентабельность реализации, %	5,16	5,04	4,67	-0,12	-0,37	-	-
Чистая прибыль, тыс. руб.	2378	2785	791	407	-1994	17,12	-71,6

Проанализировав основные экономические показатели деятельности ООО «Монолит» за 2010-2012 гг. можно сделать следующие выводы:

1) наибольшая выручка наблюдается в 2011 году и составляет 669619 тыс. руб., темп роста 2011 г. к 2012 г. отрицательный, а именно -10,53%;

2) валовая прибыль в 2012 г. 101393 тыс. руб., что меньше, чем в 2011 г. на -48894 тыс. руб.;

3) самый большой уровень коммерческих расходов зафиксирован так же в 2011 г. и равен 89267 тыс. руб., темп роста к 2010 г. составил 104,01%;

4) рентабельность реализации динамично уменьшается от 2010 г. к 2012 г. Так в 2010 г. она составила 5,16%, в 2011 г. - 5,04%, 2012 г. - 4,67;

5) чистая прибыль в 2012 г. наименьшая, а именно 791 тыс. руб., темп роста по сравнению с 2011 г. - -71,6%.

Изменение показателей работы предприятия в 2012 г. по сравнению с 2011 г. следует признать негативными в целом, так как в этом году снизились не только чистая прибыль и рентабельность реализации, но и другие объемные показатели работы предприятия по сравнению сравнению с достигнутыми в 2011 г. их максимумом.

2.2 Виды, типы и эксплуатационно-технологическая характеристика холодильного оборудования, используемого в ООО «Монолит»

На исследуемом предприятии холодильное оборудование играет важную роль, так как в нем реализуется молочная, рыбная, масложировая продукция и гастрономия. При хранении всей продукции используется различное холодильное оборудование.

В ООО «Монолит» используются следующие виды торгового холодильного оборудования:

1) В количестве 5 единиц, холодильные шкафы «Арктика» на 700 литров с раздвижными дверями - «купе». Двери стеклянные. Корпус изготовлен из окрашенной оцинкованной стали с пенополиуретановым заполнением. Встроенный агрегат с применением хладагента R-22, усиленным пуском и автоматическим устройством для выпаривания агрегата. Холодильные шкафы предназначены для кратковременного хранения продуктов. [14]

Используются холодильные шкафы со среднетемпературным и низкотемпературным режимами.

2) В количестве 6 штук, холодильные камеры POLAIR КХН - 11,75 - качественная камера с толщиной стенок 80 мм, (11.75 мі). Панели состоят из слоя заливной теплоизоляции (пенополиуретана), покрытого с двух сторон листовым металлом. В производстве стеновых и потолочных панелей используется горячеоцинкованный стальной лист толщиной 0,5 мм с полимерным покрытием. Для половых панелей применяется горячеоцинкованный стальной лист толщиной 1,2 мм. Окрашенный металл покрыт защитной полиэтиленовой плёнкой толщиной 70 мкм. Торцевая часть панелей ограничена специальным профилем из ударопрочного ПВХ-пластика;

3) В количестве 2 штук, холодильная камера Polair объёмом 11 м³ с габаритами (ВхШхГ) - 1,96х3,16х2,2 м с толщиной боковых панелей 80 мм, с моноблоком Rivacold FAL012Z001, который при температуре окружающей среды от +32 градусов способен поддерживать температуру внутри камеры -20оС в пространстве 11 м³. Данные холодильные камеры предназначены для хранения замороженной рыбы и др. продуктов при температуре около -20 градусов С.

В ООО «Монолит» основные условия бесперебойной работы холодильного оборудования следующие:

* высокое качество монтажа,

* квалифицированное техническое обслуживание;

* выполнение всех правил эксплуатации персоналом.

Монтаж, т.е. подготовку к работе и пуск холодильного оборудования, проволит механик, имеющий удостоверение на право осуществления таких работ и обслуживания холодильных агрегатов.

В период между техническим обслуживанием и ремонтами персонал торгового предприятия осуществляет:

* контроль за состоянием изделия, правильной его за грузкой и установкой щитков, системой отвода конденсата

* визуальный осмотр машинного отделения, при km тором проверяется герметичность трубопроводов (появление следов масла в разъемных соединениях указывает на утечку хладагента),

* ежедневную чистку и пропитку изделия после окончания работы,

* удаление снеговой «шубы» (слоя инея толщиной более 3 мм);

* визуальный контроль за температурой в охлаждаемом объеме по термометру.

От качества выполнения персоналом этих обязанностей в значительной мере зависит надежность работы оборудования и снижение затрат на его эксплуатацию.

Торговое холодильное оборудование устанавленно в сухом, наиболее холодном месте помещения; в местах, не подверженных прямому действию солнечных лучей, и как можно дальше, но не менее 2 м от отопительных приборов и других источников тепла[24].

К конденсатору агрегата обеспечивается свободный доступ воздуха, так как он установлен на расстоянии не менее 0,2 м от стены. Оборудование со встроенным агрегатом также должно имеет доступ воздуха к решеткам машинного отделения.

Оборудование содержится в чистоте. Наружную его часть периодически протирают слегка влажной фланелью и вытирать насухо. Внутренние стенки каждую неделю промывают с мылом, затем ополаскивают чистой водой и насухо вытирают.

Чем ниже температура окружающего агрегат воздуха, тем ниже давление конденсации и, следовательно, выше холодопроизводительность установки и экономичнее ее работа. Предельно допустимая температура воздуха, окружающего холодильную машину, - 32-35 «С, для южных ионов - 38-40 «С. При более высокой температуре воздуха давление конденсации достигает установленного верхнего предела и моноконтроллер автоматически выключает агрегат.

При нарушении нормальной работы холодильного оборудования необходимо немедленно выключить электродвигатель компрессора и вызвать механика, обслуживающего холодильную установку.

Устойчивая и долговечная работа холодильной машины в ООО «Монолит» во многом зависит от соблюдения работниками магазина перечисленных ниже основных правил эксплуатации холодильного оборудования:

* загружать оборудование продуктами следует только по достижении нормального температурного режима,

* количество загружаемых продуктов не должно превышать допустимую норму единовременной загрузки оборудования;

* для свободного движения холодного воздуха и лучшего, равномерного охлаждения продукта их укладывают или подвешивают неплотно между собой на расстоянии oт стенок 8-10 см;

* нельзя хранить продукты на испарителях, покрывать решетчатые полки и продукты бумагой, целлофаном и т.п., так как это нарушает нормальную циркуляцию воздуха и ухудшает условия охлаждения продуктов;

* не допускается хранение в охлаждаемом оборудовании посторонних предметов;

* следует избегать совместного хранения разнородных продуктов, передающих друг другу запах (например, сельди и сливочного масла);

* закрытые двери холодильного оборудования по всему периметру должны быть плотно прижаты к корпусу, открывать их следует как можно реже и на короткий срок.

* на испарителе не должно быть инея, между его ребрами должен свободно циркулировать холодный воздух.

Ниже перечислены причины, негативно влияющие на работоспособность оборудования используемого в ООО «Монолит».

1. Использование холодильного оборудования в перенапряженном режиме. В первую очередь это относится к холодильным витринам, служащим для демонстрации товара, а не для его хранения. Перезагрузка витрин по уровню выкладки товара в демонстрационном объеме ведет к перенапряженному режиму работы агрегата, что уменьшает срок его службы. Высота загрузки при выкладке товapa в холодильных или морозильных витринах не должна превышать 150 мм над уровнем поддона.

2. Практически все холодильное оборудование рассчитано на работу при температуре окружающего воздуха до 25 С. В летних условиях температура в торговых помещениях доходит до 30°С и выше. Это также отрицательно влияет на работу агрегата. Экономия на установке дополнительных вентиляционных систем или систем кондиционирования может привести к выходу из строя холодильного оборудования.

3. Нерегулярность проведения профилактических работ. Это особенно характерно для весенне-летнего периода, когда тополиным пухом и пылью забивается машинное отделение.

Соблюдение правил эксплуатации холодильных установок и техники безопасности способствует надежной работе оборудования и предотвращает несчастные случаи.

К проведению монтажных работ и обслуживанию холодильного оборудования допускаются только лица, специально обученные, имеющие диплом мастера по холодильной технике[25].

3. Анализ эффективности использования и модернизация торгового холодильного оборудования в ООО «Монолит»

Для определения потребного количества холодильного оборудования на предприятии оптовой торговли произведем расчет потребной емкости, площади охлаждаемых камер и потребности холодопроизводительности холодильной машины.

Срок и условия хранения для различных групп товаров;

1.1.1. масложировая продукция: суточная реализация продуктов 3 т/сут., начальная температура хранения 10°С, Срок хранения продуктов 4 сут.;

1.1.2. молочная продукция: суточная реализация продуктов 4 т/сут., начальная температура хранения 9°С, Срок хранения продуктов 4 сут.;

1.1.3. рыба: суточная реализация продуктов 3 т/сут., начальная температура хранения 6°С, Срок хранения продуктов 4 сут.

Нормы загрузки:

1) масложировая продукция: 300 кг/м2;

2) молочная продукция: 400 кг/м2;

3) рыба: 200 кг/м2.

I. Определяем максимальный товарный запас:

1. Масложировая продукция:

G=3000*4/300=40

2. Молочная продукция:

G=4000*4/30=533

3. Рыбная продукция:

G=3000*3/40=225

II. Определяем потребную площадь охлаждаемой камеры без учета коэффициента увеличения площади по формуле:

1. Масложировая продукция:

S1=40*1,5/300 = 0,2 м²

2. Молочная продукция:

S1= 533*1,5/400 =1,4 м²

3. Рыбная продукция:

S1= 225*1,5/200к = 1,7 м²

III. Определяем площадь холодильной камеры с учетом коэффициента увеличения площади камеры на проходы и размещение холодильных испарительных батарей по формуле:

1. Масложировая продукция:

S= 0,2 м²*1,7= 0,34 м²

2. Молочная продукция:

S= 1,4 м²*1,7= 2,38 м²

...