Оборудование предприятий торговли

3. Рыбная продукция:

S= 1,7 м²*1,7= 2,89 м²

IV. Выполняем калорический расчет по формуле:

1. Масложировая продукция:

Q= 24*100*144= 345600 ккал/сут

2. Молочная продукция:

Q= 24*100*120= 288000 ккал/сут

3. Рыбная продукция:

Q= 24*100*54= 432000 ккал/сут

V. Определяем потребную холодопроизводительность холодильной машины с учетом холода и коэффициента рабочего времени брутто по формуле:

1. Масложировая продукция:

Qбрутто=1,07*345600/16= 23112 ккал

2. Молочная продукция:

Qбрутто= 1,07*288000/16= 19260 ккал

3. Рыбная продукция:

Qбрутто= 1,07*432000/16= 28890 ккал

Проведя расчеты можно сделать вывод, что в ООО «Монолит» недостаточное количество торгового холодильного оборудования; кроме этого имеющееся оборудование, которое используется на предприятии в данный момент, является устаревшим. В связи с этим рекомендуется замена оборудования.

При характеристике главными признаками являются их полезный объем, температурный режим, материал и конструкция дверей, количество полок и наличие подсветки и вентиляторов в охлаждаемом объеме.

Неизбежность разрушения старой версии качества холодильного оборудования и необходимость воссоздания новой в других экономических условиях налицо. Речь идет о наиболее важном звене в системе - качестве продукции и эксплуатации, которое обеспечивается и производственными ремонтно-сервисными предприятиями.

Качество такого сложного технического изделия, как торговое холодильное оборудование, зависит от многих факторов, а именно от качества:

* материалов и комплектующих от поставщиков;

* производства и сборки, зависящего от технического уровня производства и квалификации рабочих;

* тары и упаковки, которые обеспечивают сохранность изделия при транспортировке, погрузочно-разгрузочных работах и складировании,

* пусконаладочных и сервисных работ, обусловливаемого техническим уровнем сервисных центров и квалификацией монтажников;

* эксплуатации, которое обеспечивается общей культурой торговли.

Если по всей цепочке нет сбоев, то можно быть уверенным, что оборудование прослужит долго, выполняя свою основную функцию и не требуя непомерных дополнительных затрат на обслуживание и ремонт.

Данные правила и нормы повышают требования, предъявляемые к работе и регулированию холодильных установок. Поэтому фирмы, производящие холодильное оборудование, часто сталкиваются с потребностью в более точном регулировании и обеспечении документирования работы холодильных установок.

Другая проблема, связанная с эксплуатацией холодильного оборудования, - озоновая проблема и парниковый эффект.

Известно, что одной из главных мер при решении первой проблемы является перевод всех холодильных установок в супермаркетах на озонобезопасные хладагенты.

Перед производителями и поставщиками холодильного оборудования встали новые задачи в связи с предъявлением следующих требований к холодильному оборудованию:

* обеспечение безопасности хранения пищи, защита от внешних факторов и сохранность качества, создание оптимальных условий без больших температурных колебаний;

* энергосбережение, т.е. хорошая защита от теплопритоков и автоматизированная регулируемость холодильной системы;

* соответствие нормативным требованиям по регистрации температуры;

* наличие перспективы по возможной замене хладагента;

*меньшая потребность в обслуживании, т.е. надежная работоспособность и долговечность холодильной системы.

Центр технического обслуживания холодильного оборудования должен иметь телефонную линию, подключенную к персональному компьютеру через модем и межсетевой шлюз. Это дает возможность принимать сигналы из супермаркета и регулировать работу холодильной установки дистанционно.

Повышение технического уровня торгового холодильного оборудования отечественного производства до уровня мировых образцов требует разработки и внедрения прогрессивной технологии производства, коренного перевооружения заводов[20].

В настоящее время наметился переход к более высокому уровню организации производства торгового холодильного оборудования - изготовлению и поставке заводами моноблочных холодильных машин полной заводской готовности, включая систему автоматического управления, контроля и защиты. Такой способ позволяет осуществлять выпуск холодильных машин на предприятиях, оснащенных усовершенствованными технологическими линиями и имеющих высококвалифицированный персонал.

Установка в торговом холодильном оборудовании моноблочных автоматизированных машин имеет следующие преимущества:

* автоматизация процессов охлаждения, оттаивания испарителей и регулирования параметров;

* уменьшенные масса и габариты;

* высокая ремонтопригодность.

Ведется разработка холодильного оборудования с применением заливочной пенополиуретановой изоляции. При этом возникает возможность сборки корпусов изделия из отдельных панелей, что значительно упрощает конструкцию холодильного оборудования и технологию его сборки. Принцип агрегирования находит все более широкое распространение. В блочном исполнении выпускается большая номенклатура оборудования. Среди основных преимуществ автоматизированных блочных холодильных машин следует отметить высокую степень:

* заводской готовности, которая сводит к минимуму монтажные работы;

в других отраслях. Задача научно-технического прогресса в ближайшей перспективе состоит в том, чтобы максимально улучшить это соотношение.

В конечном счете такая работа будет способствовать решению главной экологической проблемы XXI в. - обеспечение условий, при которых биосферные восстановительные процессы смогут противодействовать негативному воздействию техносферы[20].

Заключение

В условиях рыночной экономики качественное холодильное торговое оборудование имеет огромное значение. Один из главных факторов увеличения покупательского спроса - расширение ассортимента продукции, доброкачественность которой обеспечивается только при правильном хранении и соблюдении температурного режима. Кроме того, при закупке большой партии продукции предприятие может получить значительные скидки на товар, а качественное хранение большого количества продукции может быть обеспечено только за счет хорошего холодильного оборудования.

Ни одна торговая организация, занимающаяся реализацией продовольствия, не может нормально функционировать без холодильных и морозильных камер, в которых в зависимости от объема и температурного режима можно хранить весь ассортимент товаров.

Торговое холодильное оборудование классифицируют по следующим признакам: по месту хранения скоропортящихся товаров, по методам продажи, по температурному режиму хранения, по назначению, по комплектности, по способу размещения, по защищенности от доступа тепла к охлаждаемому объекту, по доступности к товару, по характеру движения воздуха, по способу охлаждения и т.д.

Виды торгового холодильного оборудования: холодильные и морозильные камеры, холодильные шкафы, холодильные прилавки, прилавки-витрины, холодильные лари, холодильные витрины, холодильные прилавки и т.д.

Величина потребной охлаждаемой площади прежде всего зависит от количества скоропортящихся продуктов, подлежащих хранению, т.е. от размера товарных запасов. Товарные запасы для конкретных предприятий рассчитывают с учетом частоты завоза продуктов. Зная количество скоропортящихся товаров, подлежащих хранению в холодильных камерах, можно определить потребную охлаждаемую площадь двумя методами: по нормам нагрузки на 1 м² (ориентировочный расчет) и по размерам тары и оборудования, предназначенных для хранения продуктов.

Изменение себестоимости продукции предприятия наряду с ростом выручки привело к увеличению прибыли от продаж предприятия. Негативное изменение результатов прочих операций привело к значительному (более чем на 70%) снижению чистой прибыли предприятия.

По итогам периода негативно изменились показатели рентабельности продаж, которые ежегодно снижались.

Изменение же показателей работы предприятия в 2012 г. по сравнению с 2011 г. следует признать негативными в целом, так как в этом году снизились не только чистая прибыль и рентабельность реализации, но и другие объемные показатели работы предприятия по сравнению сравнению с достигнутыми в 2011 г. их максимумом.

В ООО «Монолит» представлено следующее торговое холодильное оборудование: 5 единиц холодильные шкафы «Арктика» на 700 литров, 6 штук, холодильные камеры POLAIR КХН - 11,75, 2 холодильных камера Polair объёмом 11 м³.

Проанализировав эффективность использования торгового холодильного оборудования в ООО «Монолит» можно сделать вывод, что используется недостаточное количество торгового холодильного оборудования; кроме этого имеющееся оборудование устарело. В связи с этим рекомендуется замена оборудования.

Список используемой литературы

1. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. №2300-I «О защите прав потребителей» (с изменениями от 23 ноября 2009 г.)

2. Федеральный закон от 28 декабря 2009 г. №381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации» (с изменениями от 23 декабря 2010 г.)

3. Федеральный закон Российской Федерации от 24 июля 2007 г. №209-ФЗ «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации»

4. ГОСТ Р 51304-2009 Услуги торговли. Общие требования.

5. ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры

6. ГОСТ 21140-88 Тара. Система размеров

7. Арустамов Э.А. Оборудование предприятий торговли. Учебное пособие

М.: Дашков и К, 2008. - 451 с.

8. Арустамов Э.А., Пахомкин А.Н. Техническое оснащение торговли. Лекция.М.: ЦУМК Моск.ун-та потреб. кооп., 2000

9. Архипов И.А., Клишин В.Ф. Торговое оборудование. Учеб.пособие для средних специальных учебных заведений. М.: Экономика, 1990

10. Брагина Л.А., Данько Т.П. Торговое дело: экономика и организация. Учебник.-М.: ИНФРА-М, 1997. - 256 с.

11. Бизюк В.И. Торгово-технологическое оборудование. Учебник для кооперативных техникумов. М.: Экономика, 1990

12. Гуляева В.А. Оборудование торговли и общественного питания / В.А. Гуляева.-Инфра-М., 2008. - 544 с.

13. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий. Учебник для студентов высших учебных заведений. -6-е изд., перераб. и доп.-М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2005. - 320 с.

14. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли: Учебник для студентов высших учебных заведений / Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2008. - 696 с.

15. Егоров В.Ф. Организация торговли. Учебник для вузов. - Спб.: Питер, 2004. - 352 с.

16. Ключников В.П., Корнеев В.А. Торговое оборудование. М.: Экономика, 1997

17. Косолопав Н.В. Оборудование предприятий торговли для хранения и подготовки товаров к продаже /Н.В. Косолапов, И.О. Рыжова.-М.: Академия, 2008. - 64 с.

18. Коммерция и технология торговли: Учебник / Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц, О.В. Памбухчиянц. - 11-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К)», 2011. - 692 с.

19. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник под ред. Проф. В.А. Гуляева.-М.: ИНФРА.-М, 2004. - 543 с.

20. Организация процесса товародвижения на предприятиях торговли. Учебник. / Петров А.А., Савинова О.И.М.: Экономика, 2001-270 с.

21. Молоткова Н.В., Соседов Г.А. Организация, технология и проектирование коммерческих предприятий: Учеб.пособие. - Тамбов: Издательство Тамбовского государственного технического университета, 2004. - 152 с.

22. Панкратов Ф.Г. и др. Практикум по организации, технологии и проектированию торговых предприятий. Учебное пособие. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2002. - 240 с.

23. Платонов В.Н. Организация торговли: Учебное пособие. - Мн.: БГУ, 2002. - 185 с.

Размещено на Allbest.ru