Стандарты корпоративного управления в ресторане
Управленческие решения уровня корпоративного управления, принимаемые в ресторане. Корпоративная политика, система информации и исследования. Прогнозирование и планирование, отбор и вербовка персонала. Анализ и структурирование проблем предприятия.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 18.05.2014 |
| Размер файла | 79,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Вид деятельности: ресторанные услуги
по ОКВЭД
55.12
по ОКОПФ/ОКФС
47/14
Единица измерения: тыс. руб.
по ОКЕИ
384
Местонахождение (адрес) СПБ, г. Пушкин,
Октябрьский бульвар 5
|
АКТИВ |
Код стр. |
На начало отчетного периода |
На конец отчетного периода |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ |
||||
|
Основные средства (01, 02, 03) |
120 |
16504 |
17231 |
|
|
Незавершенное строительство (07, 08, 16, 61) |
130 |
- |
37 |
|
|
Отложенные налоговые активы |
145 |
76 |
||
|
ИТОГО по разделу I |
190 |
16580 |
17269 |
|
|
II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ |
||||
|
Запасы |
210 |
267 |
239 |
|
|
сырье, материалы и другие аналогичные ценности (10, 12, 13, 16) |
211 |
267 |
212 |
|
|
готовая продукция и товары для перепродажи |
214 |
- |
2 |
|
|
расходы будущих периодов (31) |
216 |
- |
26 |
|
|
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты) |
240 |
- |
443 |
|
|
покупатели и заказчики (62, 76, 82) |
241 |
- |
53 |
|
|
Денежные средства |
260 |
- |
1409 |
|
|
ИТОГО по разделу II |
290 |
267 |
2091 |
|
|
БАЛАНС (сумма строк 190 + 290) |
300 |
16847 |
19360 |
|
ПАССИВ |
Код стр. |
На начало отчетного периода |
На конец отчетного периода |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
III. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ |
||||
|
Уставный капитал (85) |
410 |
17388 |
17388 |
|
|
Добавочный капитал (87) |
420 |
154 |
154 |
|
|
Резервный капитал (86) |
430 |
133 |
133 |
|
|
резервные фонды, образованные в соответствии с законодательством |
431 |
133 |
133 |
|
|
Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток) отчетного года (88) |
470 |
(828) |
1464 |
|
|
ИТОГО по разделу III |
490 |
16847 |
19139 |
|
|
IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА |
||||
|
ИТОГО по разделу IV |
590 |
- |
- |
|
|
V. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА |
||||
|
Кредиторская задолженность |
620 |
- |
221 |
|
|
поставщики и подрядчики (60, 76) |
621 |
- |
134 |
|
|
задолженность перед персоналом организации (70) |
622 |
|||
|
задолженность перед государственными внебюджетными фондами (69) |
623 |
- |
2 |
|
|
задолженность по налогам и сборам |
624 |
- |
45 |
|
|
прочие кредиторы |
625 |
- |
40 |
|
|
ИТОГО по разделу V |
690 |
- |
221 |
|
|
БАЛАНС (сумма строк 490 + 590 + 690) |
700 |
16847 |
19360 |
Приложение С Организационная структура ресторана
Приложение D Анкета тайного гостя
|
АНКЕТА ТАЙНОГО ГОСТЯ |
||
|
Ресторан |
"Chelentano" |
|
|
Адрес |
||
|
Дата |
||
|
Время |
||
|
Менеджер |
||
|
Официант |
||
|
Оценка зал-процесс обслуживания |
||
|
Элементы обслуживания |
||
|
Встреча гостя |
||
|
1 |
Встреча гостя на входе |
|
|
2 |
Приветствие фразами: |
|
|
Добрый день |
||
|
Добрый вечер |
||
|
Доброй ночи |
||
|
Гардероб |
||
|
1 |
Предлагает услуги гардероба |
|
|
2 |
Помогает снять одежду (девушкам) |
|
|
3 |
Выдает номерок |
|
|
Размещение гостя |
||
|
1 |
Выясняет первый раз у нас гость или нет (наличие резерва) |
|
|
2 |
Предлагает рассказать про ресторан (гость впервые) |
|
|
3 |
предлагает зал для курящих или для некурящих |
|
|
4 |
уточняет количество гостей |
|
|
5 |
подает меню каждому и винную карту используя правило приоритета |
|
|
дети |
||
|
пожилые люди |
||
|
женщины |
||
|
мужчины |
||
|
Работа официанта |
||
|
1 |
представляется по имени |
|
|
Добрй день, меня зовут_____, сегодня я буду вашим официантом! |
||
|
2 |
рассказывает про спецпредложения и карты ресторана |
|
|
Аперитив |
||
|
1 |
предлагает аперитив |
|
|
2 |
повторяет заказ |
|
|
3 |
выносит аперитив четко проговаривая название |
|
|
Основной заказ |
||
|
1 |
ориентирует гостя по меню, рассказывает состав блюд, задает уточняющие вопросы, предлагает выбор из нескольких вариантов, расказывает о новинках |
|
|
2 |
предлагает алкогольные напитки, если их нет в заказе |
|
|
3 |
повторяет заказ, проовария курсы подачи (правило приоритета) |
|
|
4 |
благодорит за заказ |
|
|
5 |
официант улыбчив и доброжелателен |
|
|
Сервировка стола |
||
|
1 |
убирает лишние бокалы |
|
|
2 |
сервирует стол под заказ: приборы, закусочные тарелки если блюдо в стол, масло, бальзамик, специи |
|
|
Вынос блюд |
||
|
1 |
одновременная подача блюд, учитывая допустимое время подачи |
|
|
2 |
проговаривает название блюд при подаче |
|
|
3 |
желает приятного апетита |
|
|
Зачистка стола |
вовремя убирает лишнюю посуду, не позднее чем 5 минут |
|
|
интересуется у гостей качеством блюда и благодорит за ответ |
||
|
предложил повторить напиток |
||
|
Десерт |
||
|
1 |
официант предложил десерт |
|
|
Диджестив |
||
|
1 |
официант предложил диджестив |
|
|
Расчет гостя |
||
|
1 |
счет вынесли в течение 5 минут как его попросили |
|
|
2 |
после оплаты счета вынесли сдачу |
|
|
Прощание с гостем |
||
|
1 |
помощь с верхней одеждой |
|
|
2 |
благодарит гостя за посещение |
|
|
3 |
приглашает гостя придти снова |
|
|
Итого оценка зала |
||
|
В среднем по ресторану оценка зала (по пятибальной шкале) |
||
|
Оценка кухня-качество блюд |
||
|
Внешний вид блюд |
||
|
1 |
Ваша оценка подачи и оформления блюда (по пятибальной шкале) |
|
|
Вкусовые качества |
||
|
1 |
Ваша оценка вкусовых сочетаний блюда (по пятибальной шкале) |
|
|
2 |
Какое блюдо вы заказывали? ___________________________________Закажите ли вы его снова?? |
|
|
3 |
Ваши коменртарии и пожелания |
|
|
Игого оценка кухни |
||
|
В среднем по ресторану оценка кухни (по пятибальной шкале) |
Приложение Е Анализ конкурентов
|
Конкурент |
Конкурентное преимущество |
Сравнение с рестораном"Chelentano" |
|
|
Ресторан "Даниэль" |
Организация банкетов, заказы на вынос, доставка на дом, отдельное помещение, высокое качество обслуживания, наличие зала для не курящих, приятная музыка. Средняя цена чека 1500р. На человека (без учета алкоголя - пиво, вино и т.п.). Расположен в центре города. |
Очень сильный конкурент, специализирующийся на итальянской кухни. "Chelentano"не имеет перед ним преимуществ. |
|
|
Пиццерия "Марио Pizza" |
Доставка домой, в офис бесплатная по городу. Основная кухня - пицца. Нет спиртных напитков кроме пива. Расположен в центре города. |
"Chelentano"имеет преимущество перед ним в сфере помещения и качества кухни. |
|
|
Ресторан "Подворье" |
Проведение деловых и корпоративных мероприятий, автономное помещение. Все это при отеле. Есть свой сайт. Итальянскаякухня предоставлена слабо, так как не является главным направление. Из целевой аудитории ресторана"Chelentano"данного конкурента посещают только корпоративные клиенты, гости города. Наличие крепких напитков. Цена среднего чека на человека 20000. Расположен в центре города. |
"Chelentano"имеет преимущество перед ним в сфере качества кухни, а также цены чека. |
|
|
Клуб "Синатра" |
Ночной караоке клуб. Днем не работает. Итальянская кухня хорошего качества. Обслуживание на высоком уровне. Доставки на дом кухни нет. Средний чек на столик 5000. Есть свой сайт. |
Преимущества ресторана"Chelentano"перед данным конкурентом является цена чека, время работы (это говорит о различных целевых аудиториях). |
|
|
Клуб "Ничего Личного" |
Ночной танцевальный клуб. Очень уютное место с хорошей кухней, в том числе японской. Расположен в центре города. |
Преимущества ресторана"Chelentano""перед данным конкурентом является цена чека, время работы (это говорит о различных целевых аудиториях). |
|
|
Кинотеатр "Люксор" |
Своего сайта нет, целевая аудитория аналогичная ресторану "Chelentano"средняя цена чека на билет 300-400р., на продовольствие в баре от 200р. Итальянская кухня не предоставлена. Расположен в торгово-развлекательном центре. |
"Chelentano"имеет преимущество перед ним во сферах с целевой аудиторией, ориентированной на японскую кухню. |
|
|
Ресторан "Поместье" |
Работает с 12-00 до 06-00, живая музыка, автономное помещение, средний чек 1500-2000 р. на человека, своего сайта нет (есть страничка вконтакте), организация банкетов и т.п., Wi-Fiбесплатный, не очень удобное расположение на окраине города. |
"Chelentano"имеет преимущество перед ним во сферах с целевой аудиторией, ориентированной на итальянскую кухню, а также местом расположения. |
|
|
Кафе "Флора" |
Работает с 12-00 до 23-00, автономное помещение, средний чек 1000 р. на человека, есть сой сайт. Доставка до дом. |
"Chelentano"имеет преимущество перед ним во сферах с целевой аудиторией, ориентированной на итальянскую кухню, а также местом расположения. |
|
|
Суши-бар "Сакура" |
Медленное обслуживание, кухня итальянская предоставлена слабо, цена чека на человека 2000-2500 рр. Расположен в центре города. |
"Chelentano"имеет преимущество перед ним во сферах с целевой аудиторией, ориентированной на итальянскую кухню, ценой чека, быстротой обслуживания. |
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Теоретические аспекты корпоративного управления. Формирование российской модели корпоративного управления. Распространение контроля государства над корпоративным сектором. Причины проблем системы корпоративного управления и меры по их устранению.
курсовая работа [37,8 K], добавлен 20.12.2009Мировой опыт корпоративного управления как основа национальной модели. Значение корпоративного управления для государства в целом. Модели корпоративного управления. Характеристика государственного корпоративного сектора Украины, проблемы и решения.
курсовая работа [40,5 K], добавлен 04.01.2007Принципы и стандарты корпоративного управления. Роль исполнительных органов в управлении компанией. Основные модели корпоративного управления. Характеристика корпоративного управления в компании "Система", причины и перспективы его реструктуризации.
дипломная работа [8,5 M], добавлен 16.10.2010Сравнительный анализ моделей корпоративного управления. Особенности развития и проблемы корпоративного управления в ОАО "Вимм-Биль-Данн". Рекомендации для обеспечения корпоративной безопасности. Пути повышения эффективности корпоративного управления.
дипломная работа [1013,3 K], добавлен 08.09.2014Характеристики корпоративного управления. Сравнительный анализ англо-американской, немецкой и японской моделей корпоративного управления. Принципы эффективного корпоративного управления в банках. Управление рисками: обязанности ключевых игроков.
курсовая работа [151,0 K], добавлен 30.12.2015Проблема корпоративного управления. Участники корпоративных отношений. Особенности развития корпоративного управления в Российской Федерации. Типы корпоративных объединений. Принципы управления корпорацией. Сущность и критерии корпоративного управления.
контрольная работа [36,7 K], добавлен 22.11.2010Сущность корпоративного управления. Сравнительный анализ англо-американской, немецкой и японской моделей корпоративного управления. Особенности и принципы эффективного корпоративного управления в банках. Управление рисками: обязанности ключевых игроков.
курсовая работа [76,5 K], добавлен 24.10.2014Особенности подбора и оценки персонала в индустрии гостеприимства. Оценка эффективности подбора и адаптации, обучения персонала в ресторане, анализ мотивационных программ. Предложения по организации командного духа и система контроля коллектива.
дипломная работа [2,6 M], добавлен 27.07.2015Понятие корпорации и интеграции. Теоретические аспекты корпоративного управления, влияние процессов глобализации и транснационализации. Особенности и факторы формирования российской модели корпоративного управления, ее проблемы и пути их решения.
реферат [46,3 K], добавлен 25.12.2009Российская модель корпоративного управления. Система управления корпорации. Органы управления коммерческой корпорации как элементы системы корпоративного управления. Характеристика корпоративного управления в отдельных видах коммерческих корпораций.
дипломная работа [139,7 K], добавлен 26.08.2017Становление и развитие корпоративного управления, его субъекты и объекты в условиях трансформации экономики. Предпосылки возникновения и развития корпоративных отношений и корпоративного управления в Украине. Проблемы развития акционерного сектора.
дипломная работа [1,2 M], добавлен 04.09.2015Управленческие и другие отношения как основа теории корпоративного управления. Неуставные корпоративные формирования: разновидности и место в российском бизнесе. Взаимосвязь централизации и децентрализации в организации, их недостатки и достоинства.
контрольная работа [28,3 K], добавлен 27.10.2011Принципы корпоративного управления. Внутренние документы банка. Общая структура корпоративного управления. Система бизнес-планирования на предприятии. Инвестиционная политика ОАО "ТрансКредитБанк". Особенности управления запасами, система бюджетирования.
отчет по практике [42,2 K], добавлен 23.12.2012Основные составляющие эффективной системы управления компанией. План действий по модернизации корпоративного законодательства и повышению стандартов корпоративного управления в странах Евросоюза. Влияние корпоративных скандалов на систему управления.
дипломная работа [67,1 K], добавлен 02.06.2015Анализ уровня корпоративного управления в организации на примере Страховая Группа "СОГАЗ". Система управления организацией. Характеристика связей между подразделениями. Оплата труда, техническая культура персонала. Документооборот, процесс планирования.
отчет по практике [110,3 K], добавлен 14.01.2015Рассмотрение сущности, роли и объективной необходимости развития корпоративного управления. Этапы становления и проблемы корпоративного управления в России. Правовое регулирование организационных форм корпоративных отношений в рамках одной организации.
дипломная работа [154,1 K], добавлен 11.05.2012Краткое описание ОАО "Ростелеком", характеристика системы ее корпоративного управления по основным компонентам модели, основные финансовые показатели. Структура владения акциями. Преимущества и недостатки российской модели корпоративного управления.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 06.12.2013Система управления рисками как неотъемлемый компонент корпоративного управления предприятием. Международные стандарты управления рисками предприятия и концепция стандарта COSO ERM. Анализ состояния систем управления рисками в казахстанских компаниях.
реферат [518,9 K], добавлен 21.12.2011Понятие "корпоративное управление". План действий по модернизации корпоративного законодательства и повышению стандартов корпоративного управления в странах ЕС 2012 г. Корпоративные скандалы, которые повлияли на системы корпоративного управления в ЕС.
дипломная работа [66,0 K], добавлен 16.05.2015Теоретико-методологические основы формирования и эволюции национальных моделей корпоративного управления. Общемировые тенденции их совершенствования: элементы унификации и дифференциации. Современное состояние модели корпоративного управления в Украине.
дипломная работа [147,8 K], добавлен 04.08.2012
