Стратегия управления персоналом предприятия ООО "Мечта"

Валовой (общий) оборот общественного питания составляет оборот от реализации продукции собственного производства (розничная и оптовая продажа) и оборот от реализации покупных товаров. Валовой оборот характеризует полный объем производственной и торговой деятельности предприятия общепита.

В экономическом анализе товарооборот имеет большое значение: он является показателем, характеризующим масштаб деятельности предприятия питания, а также по отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, определяющие эффективность деятельности - товарооборачиваемость, рентабельность, уровень издержек и др.

Анализ товарооборота в общественном питании позволяет оценить достигнутые результаты, сравнить масштабы деятельности предприятия с конкурентами и показателями отрасли.

Анализ товарооборота в общественном питании производят по его общему объему и по составу (розничный, оптовый; продукция собственного производства, покупные товары). Проведем анализ товарооборота ресторана.

Для начала необходимо отметить следующее. В 2011 году произошел рост цен на продукты питания, и для того, чтобы исключить влияние ценового фактора на показатель товарооборота 2011 года и правильного сравнения с данными предыдущего периода, нужно товарооборот скорректировать на индекс инфляции.

По информации Госкомстата средний индекс цен на продовольственные товары в 2011 году составил 1,123. Отсюда:

Тс = Т2011 / Iцен

где Тс - товарооборот в сопоставимых ценах,

Т2011 товарооборот в 2011 году,

Iцен - индекс цен.

Таким образом, получаем товарооборот 2011 года в сопоставимых ценах:

189370/ 1,123 = 168628,673 тыс. руб.

Товарооборот предприятий общественного питания складывается из розничной и оптовой реализации продукции собственного производства и покупных товаров. Ресторан осуществляет реализацию продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно через основной зал, отдел доставки что составляет розничный товарооборот, оптовый товарооборот отсутствует.

Важным показателем, характеризующим торгово-производственную деятельность предприятия, является доля собственной продукции в валовом товарообороте. Этот показатель в отчетном году составил 71,11%.

В 2012 году наблюдается рост оборота в действующих ценах по реализации собственной продукции на 19%, а по покупным товарам - на 4,6%. Таким образом, наиболее медленные темпы роста отмечаются по продаже покупных товаров. Если же рассматривать товарооборот в сопоставимых ценах, то по покупным товарам он снизился на 6,84%, а по собственной продукции возрос на 6%. Это обусловило повышение доли реализации собственной продукции по сравнению с 2011 годом на 2,72%.

Из проведенного анализа состава товарооборота ресторана "Мечта" можно сделать вывод о том, что его объем и структура остаются вполне стабильными, а резервом для сдвига в положительную сторону, то есть увеличения товарооборота, может явиться развитие направления продажи кондитерских изделий собственного производства.

Анализ розничного товарооборота проводят также по кварталам или месяцам. Расчет удельных весов кварталов в годовом товарообороте дает представление о сезонных колебаниях спроса в общественном питании.

Как видно из таблицы 3, наибольший удельный вес в товарообороте занимает IV квартал, а наименьший - I и III кварталы. Высокий товарооборот IV квартала объясняется увеличением покупок перед новогодними и рождественскими праздниками. Рассмотрим I квартал. В январе оборот снижается вследствие некоторого затишья после праздников. Также наименьший удельный вес I квартала отмечается из-за того, что в соответствии с графиком работы предприятия на этот период приходится меньшее число рабочих дней.

Поквартальный анализ товарооборота ресторана "Мечта" за 2011-2012 гг., тыс. руб.

На III квартал попадают летние месяцы - пора отпусков, поэтому снижение товарооборота можно объяснить уменьшением количества посетителей столовых. Однако летом (июнь, июль и первая половина августа) ресторан организует "Летнюю веранду", что привлекает посетителей и в какой-то мере позволяет компенсировать снижение товарооборота. В III квартале 2012 года наблюдается увеличение удельного веса товарооборота в сравнении с аналогичным периодом 2011 года, что объясняется повышением интенсивности организации развлекательных программ в "Летней веранде". Отчасти увеличение долей первых трех кварталов 2012 года отмечается из-за снижения товарооборота в IV квартале, что позволяет говорить о том, что ресторан не смог получить максимальный эффект от продаж в предновогодние дни.

Анализ товарооборачиваемости.

Важным показателем эффективности деятельности предприятий общественного питания является товарооборачиваемость. Под товарооборачиваемостью понимается время обращения товаров со дня их поступления до дня их реализации, а также скорость оборота сырья и покупных товаров. Товарооборачиваемость может быть выражена числом оборотов за определенный период времени или количеством дней, необходимых для одного оборота.

Товарооборачиваемость в количестве оборотов рассчитывается следующим образом:

Соб = Т / Зср

где Т - товарооборот,

Зср - средний запас сырья и товаров;

а товарооборачиваемость в днях определяется по формуле:

Вд = (Зср х Д) / Т,

где Д - количество дней в периоде (год - 360, квартал - 90, месяц - 30).

Эта ситуация привела к высвобождению средств (ДСвысв.), сумму которых рассчитаем следующим образом:

ДСвысв.=ДВД х Т2011 / Д,

где ДВД - изменение товарооборачиваемости в днях.

ДСвысв.= - 2,57 х 89370/ 360 = - 638 тыс. руб.

Это означает, что в результате ускорения оборачиваемости были высвобождены денежные средства в сумме 638 тыс. руб.

Соответственно, отмечается увеличение скорости оборота в количестве оборотов на 2,08 в сравнении с 2011 годом и на 0,65 в сравнении с планом. Итак, можно сделать вывод о том, что ускорение оборачиваемости свидетельствует об эффективности управления запасами, и в будущем необходимо закрепить, а по возможности - улучшить достигнутый результат. Так, при ускорении оборачиваемости высвобождаются денежные средства, вложенные в запасы, сокращаются расходы по хранению продуктов и товарные потери, что положительно отражается на результатах деятельности предприятия общественного питания.

Также на товарооборот оказывают влияние изменение численности работников и производительности труда. Воздействие этих факторов определим следующим образом, учитывая влияние на товарооборот изменения цен:

Общий прирост товарооборота (ДТ):

ДТ = Т2011 - Т2010,

а) изменение товарооборота в результате изменения цен (ДТц):

ДТц = Т2011 - Тс,

б) изменение товарооборота за счет численности (ДТч):

ДТч = (Ч2011 - Ч2010) х ПТ2010;

в) изменение товарооборота за счет производительности труда (ДТпт):

ДТпт = (ПТ2011 - ПТ2010) х Ч2011,

где Т2011, Т2010 - товарооборот в 2012 и 2011 годах соответственно,

Тс - валовой товарооборот 2012 года в сопоставимых ценах,

Ч2011, Ч2010 - численность в 2012 и 2011 годах соответственно,

ПТ2011, ПТ2010 - производительность труда в 2012 и 2011 годах соответственно.

Итак, общий прирост товарооборота в 2012 году составил:

ДТ = 189370-178070 = 11300 тыс. руб.

в том числе:

в результате изменения цен:

ДТц = 189370 - 79581,48 =109788,52 тыс. руб.;

за счет увеличения численности:

ДТч = (36 - 34) х 2296,18= 4592,36 тыс. руб.

за счет изменения производительности труда:

ДТпт = (12482,5 - 12296,18) х 36 = -6707,52 тыс. руб.

Целью данного анализа было выявить, в какой мере прирост товарооборота произошел за счет увеличения численности (экстенсивного фактора), а в какой за счет производительности труда (интенсивного фактора).

Таким образом, произведенные расчеты показывают, что увеличение товарооборота было обусловлено на 86,62% повышением цен. Отрицательно сказалось снижение производительности труда, из-за чего товарооборот в 2012 году уменьшился на 6707,52 тыс. руб. К росту товарооборота на 4592,36 тыс. руб., что составляет 40,64% от общего его изменения, привело увеличение численности работников комбината питания. Исходя из этого, в будущем основной задачей должно стать повышение производительности труда.

Товарооборот - один из главных показателей работы предприятия питания, от него зависит финансовый результат деятельности организации общепита, поэтому необходимо искать пути увеличения оборота.

Так, основными факторами повышения объема товарооборота являются:

– расширение и обновление ассортимента продукции собственного производства;

– оптимизация режима работы, увеличение пропускной способности основного зала и "дополнительных площадей";

– изучение спроса потребителей;

– проведение маркетинговых исследований;

– обеспеченность квалифицированными работниками;

– приобретение современного оборудования и его эффективное использование;

– внедрение новых технологий приготовления продукции общественного питания;

Руководству ресторана питания следует обратить внимание на отмеченные выше пути повышения объема товарооборота и разработать конкретные мероприятия по их реализации.

Заключение

В данном курсовом проекте была разработана стратегия управления персоналом ООО "Мечта".

В первой главе были даны теоретические основы разработки стратегии персонала.

ООО "Мечта" - это общедоступное предприятие общественного питания. Высокий уровень обслуживания в ресторане сочетается с организацией отдыха посетителей. Ресторан "Мечта" проводит торжественные мероприятия, банкеты, детские праздники в современном уютном зале на 100 персон с вкусной и разнообразной кухней.

Во второй главе рассматривались особенности стратегического управления ООО "Мечта". Была сформулирована целевая картина развития предприятия, проведен отраслевой анализ.

Миссией ресторана "Мечта" является занятие лидирующей позиции на рынке общественного питания города Москвы за счет максимального удовлетворения нужд современного человека в еде и отдыхе и развития качественной культуры обслуживания.

Основные долгосрочные цели фирмы:

- занятие лидирующей позиции на рынке общественного питания города Москвы;

- удовлетворение потребностей гостей ресторана;

- повышение лояльности потребителей;

- создание оптимальных условий труда для сотрудников;

-повышение эффективности производства, увеличение финансовой устойчивости;

- формирование профессионального трудового коллектива, способного вывести ООО "Мечта" на лидирующие позиции

Для ООО "Мечта" наиболее целесообразно применить стратегию развития. Эту стратегию применяет большинство организаций, стремящихся к росту объемов продаж, прибыли, повышения рентабельности и других показателей эффективности производства.

Выделение базовой стратегии должно стать для ООО "Мечта" ключевым моментом в процессе стратегического развития. Они должны дополнять друг друга, а не идти в разрез. Перечисленные компоненты нуждаются в постоянном контроле и корректировке.

Для успешной реализации стратегии необходимо выполнение основных управленческих функций: планирование, организация, мотивация и контроль.

Большое значение для организации имеет стратегия управления персоналом, главной целью которой является формирование профессионального трудового коллектива, способного вывести ООО "Мечта" на лидирующие позиции.

Детальное исследование стратегии управления персоналом и изучение влияющих на него факторов показало, что данный процесс сложен и многогранен.

Таким образом, мы видим, что кадровая политика является одним из важнейших аспектов развития организации. Определяя стратегию развития организации, менеджеры тем самым определяют кадровую политику. Два этих процесса неразрывно связаны и естественно влияют друг на друга.

Организация может создаваться для выполнения более или менее ясно очерченной функции и выступать как социальный институт с известным статусом и как автономный объект. Организация может выступать как процесс целенаправленного воздействия на объект, в таком случае понятие организации совпадает с понятием управления.

Стержень любой организации - работающие в ней люди, которыми необходимо управлять. Система управления персоналом очень разносторонняя и многогранная. Она включает в себя все аспекты взаимодействия работников с организацией.

Структуры управления персоналом должны изменяться в соответствии с изменениями системы ценностей и стиля управления.

Процедуры управления персоналом организации должны отражать изменения в системе ценностей предприятия и структуры управления. Прежде всего, это относится к изменению стилей управления. Отказ от авторитарного руководства означает новые формы взаимоотношений между руководителями и подчиненными; новые методы проведения совещаний, контроля, оценки и мотивации персонала.

Текущие трудности современных предприятий во многом связаны с неэффективным управлением: сохранилась высокая концентрация полномочий по принятию решений у руководства, отсутствует долгосрочная стратегия в отношении персонала, сохраняется агрессивная политика менеджмента по отношению к рабочим и профсоюзам.

Стратегия управления персоналом должна соответствовать глобальной стратегии развития организации, в чем и состоит важнейший аспект менеджмента персонала.

Список литературы

1. Авдеев В.В. Управление персоналом: технология формирования команды: Учебное пособие. - М.: Финансы и статистика, 2007.

2. Акберин Р.З., Кибанов А.Я. Совершенствование структуры, функций и экономических взаимоотношений управленческих подразделений предприятий при разных формах хозяйствования. Учебное пособие - М.: ГАУ, 2008.

3. Беляцкий Н.П. и др. Управление персоналом: Уч. пос. / Беляцкий Н.П., Велесько С.Е., Ройш П. - Мн.: Интерпрессервис; Экоперспектива, 2007.

4. Блинов А.О., Василевская О.В. Искусство управления персоналом: Учеб. пос. - М.: ГЕЛАН, 2006.

5. Ивановская Л.В., Свистунов В.М. Обеспечение системы управления персоналом на предприятии. - М.: МИУ, 2007.

6. Кибанов А.Я., Захаров Д.К. Формирование системы управления персоналом. - М.: ГАУ, 2008.

7. Апенько С. Миссия, цель и стратегия управления персоналом// Кадровик, №1, 2007.

8. Ивановская Л. Стратегия управления персоналом// Кадровик, №1, 2009.

9. Ахмадеев М.Г. Стратегическое управление - основа эффективного функционирования фирмы (вопросы методологии)//Вестник ТИСБИ, №3, 2000.

10. Гончарук В.А. Практика материального стимулирования// www.goncharuk.ru, июнь, 2003.

11. Данилова Е. Типичные ошибки при создании системы мотивации // Финансовый Директор, №6,2005, - 23 с.

12. Мастеров Б.М. Психологические аспекты стимулирования персонала // Элитариум, 1 марта, 2006.

13. Матусова Н. Мотивация персонала в условиях кризиса // www.planetahr.ru/publication/2960.ru, 4 июля, 2009.

14. Мескон М., Альберт М., Хедоурии Ф. Основы менеджмента, - М.: Вильямс, 2006.

15. Минцберг Г., Куинн Дж.Б., Гошал С. Стратегический процесс: концепции, проблемы, решения, - СПб.: Питер, 2001. - 88 с.

16. Мотивация персонала // www.bosshr.ru/services/bphrm/bphrm4.ru.

17. Управление персоналом организации: Учебник / Под ред. А.Я. Кибанова. -- 3-е изд., доп. и перераб. -- М.: ИНФРА-М, 2006, - 223с.

18. Успенская Е.А. Стратегия эффективной мотивации// Справочник по управлению персоналом, №3, 2005. - 10 с.

19. Источники интернета

Размещено на Allbest.ru