Управление персоналом кафе
Складское хозяйство предприятия. Приёмка, хранение и отпуск продуктов. Работа моечной кухонной и столовой посуды. Организация руководства производства. Ознакомления с должностями обязанностями работников. Методика управления трудовым коллективом.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 02.06.2014 |
| Размер файла | 90,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
1
Взбивальная машина
МВ -60
1
Взбивальная машина
МПВ - 60
1
Слайсер БЕЙКЕРС
22 ES
1
Устройство для формирования пиццы
1
Устройство для приготовления салатов
1
Тестомеситель
ТММ -1М
1
Овощерезка
«Гамма» 5А
1
Устройство для распилки мороженного мяса
1
Холодильное оборудование:
Машина холодильная
МВВ4 -2-2
2
Холодильный шкаф
FKG371
1
Холодильник СТИНОЛ
RFNNF- 345
1
Встроенный морозильный шкаф
1
Шкаф морозильный
2
Лёдогенератор
1
Прилавок
ПХЗПВВ (Н)- 70М
1
Тепловое оборудование:
Эл. котёл
КПЭ -60
1
Эл. сковорода
СЭСМ -02
1
Плита электрическая
ЭПК -4 8ЖШ -К-2/1
2
Мармит
ПМЭС -70М- 0 «Патша»
Фритюрница с подставкой
1
Комплекс из двух фритюрниц
1
Нагревательный шкаф
ШЖ 3Ш
1
Плита электрическая
1
Шкаф расстойный
ШРЭ (металл)
1
Мармит (раздача)
ЭМК-70М- 01Патша
1
Кипятильник 100л (нерж.)
1
Пекарский шкаф
ШЖЗШ
1
6.1 Весоизмерительное оборудование
При получении сырья из кладовой, порционирование готовых изделий и полуфабрикатов производят взвешиванием, от точности которого зависят вкусовые качества блюд. В кафе применяют для этого весы ВНЦ- 2 и ВНЦ- 10, а так же весы платформенные. Весоизмерительные приборы, находящиеся в эксплуатации, проверяют и клеймят не реже одного раза в год и после каждого ремонта. Поверительное клеймо ставиться на коромысле и платформе, пломбе, гирях. Проверку осуществляет орган межрологической службы. Всем весоизмерительным приборам присваивают инвентарные номера. Проводят их паспортизацию. При проверке определяют, соответствуют ли весы требованиям устойчивости, точности взвешивания, чувствительности и постоянству показаний. Перед проверкой весы осматривают, правильно устанавливают и регулируют. На весы, отвечающие всем требованиям проверки, наносят оттиск поверительного клейма, результаты проверки записывают в паспорт. Весы и гири, не удовлетворяющие требованиям ГОСТа, к применению не допускают, не клеймят, а оттиски клейм весов, находящиеся в эксплуатации, гасят.
Ответственность за исправность весоизмерительных приборов несёт директор предприятия, за точную массу - работник, отпускающий продукт, и лицо, за которым закреплены весы.
6.2 Охрана труда и противопожарные мероприятия
В кафе руководство охраной труда возлагается на директора и заведующую производством. Совместно с директором предприятия кафе «Студенческое» они разрабатывают план мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, плакаты по охране труда и противопожарной безопасности. Заведующая производством осуществляет надзор за техническим состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово- предупредительного ремонта оборудования.
В горячем цехе и в складских помещениях на предприятиях имеются огнетушители (пенные и углекислотные). Для безопасности людей, находящихся внутри здания, имеются запасные выходы из помещений, а также для эвакуации на случай пожара. В кафе существует автоматическая противопожарная система.
Техника безопасности:
Защитить людей от поражения электрическим током можно при условии знания и соблюдения ими правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок. Техническими способами и средствами защиты от поражения электрическим током являются:
электрическая изоляция токоведущих частей
защитное заземление, зануление
защитное отклонение
ограждение неизолированных токоведущих частей и расположение их на недоступной высоте
малое напряжение
блокированные устройства
электрическое разделение сетей и др.
Список литературы
1. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000 год.
2. Беляев М.И., Бережной И.Г. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании - Москва «Экономика» 1986 год.
3. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алёшина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания - Москва «Экономика» 1986 год.
4. Л.М. Щербакова, В.В. Шевелёв Охрана труда в торговле и общественном питании - «Деловая литература», 2000 год.
5. А.Д. Ефимов, С.Л. Ахиба и др. Сборник руководителя предприятия общественного питания - Издательство «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 2000 год.
6. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов - Минздрав России Москва 2000 год.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Теория и практика социального планирования организации, управления трудовым коллективом. Концепция управления персоналом в организации. Управление персоналом через модель ключевых компетенций. Обучение, информирование и мотивация работников предприятия.
дипломная работа [112,3 K], добавлен 08.05.2011Управление и его основные элементы. Модели стилей руководства. Типология лидерства К. Левина. Анализ стиля руководства в лесоразрабатывающей фирме. Характеристика деятельности и персонала фирмы "ВИКА". Определение стиля руководства трудовым коллективом.
курсовая работа [45,5 K], добавлен 17.12.2007Теоретические основы управления персоналом на производстве, его цели и задачи. Особенности развития и подготовки кадров. Принципы и методы управления. Организация работы кадровой службы предприятия. Методы оценки эффективности руководства коллективом.
курсовая работа [27,8 K], добавлен 25.12.2014Понятие и признаки коллектива, его виды. Анализ методов управления коллективом, применяемых на предприятии ООО "Икмэк". Оценка состава и структуры промышленно-производственного персонала. Повышение эффективности управления трудовым коллективом фирмы.
курсовая работа [42,0 K], добавлен 01.12.2014Понятие управления трудовым коллективом. Методы управления персоналом. Пути совершенствования управления деятельностью трудового коллектива в ООО "Агрофирма "Фаличи". Документооборот в организации и подразделениях. Должность в аппарате управления.
курсовая работа [1,0 M], добавлен 30.08.2013Система управления персоналом производства. Управление персоналом в структурной производственной среде, предполагающей четкую специализацию работников. Управление персоналом в неструктурной производственной среде - система "человеческих отношений".
контрольная работа [19,2 K], добавлен 28.09.2007Характеристика состава, структуры и основных проблем организации. Методика определения стиля руководства трудовым коллективом. Исследование состояния социально-психологического климата коллектива, оценка удовлетворенности работников своим трудом.
отчет по практике [32,2 K], добавлен 29.10.2011Складское хозяйство и его организация в производственном процессе. Виды и функции складов, характеристика операций. Рациональная схема размещения товара, его хранение и укладка. Основные параметры склада и их определение, расчет полезных площадей.
контрольная работа [78,7 K], добавлен 19.06.2011Понятия и цели управления персоналом. Субъекты, функции и методы управления персоналом. Роль и функции руководителя. Характеристики и личные качества руководителя. Стратегия и стили руководства коллективом. Авторитет руководителя как элемент управления.
курсовая работа [80,6 K], добавлен 19.11.2010Формирование управления карьерой в России в 1990-х гг. как часть теории управления персоналом. Организация работы по планированию и реализации карьеры работников в финансовой компании. Расчет численности персонала предприятия в плановом периоде.
контрольная работа [33,0 K], добавлен 14.01.2015Психологические аспекты управления коллективом, особенности работников творческих профессий. Специфика организации деятельности участников творческого процесса в рекламном агентстве. Методы, условия управления творческим коллективом и талантливыми людьми.
дипломная работа [115,5 K], добавлен 22.07.2017Установление и регулирование определенных связей и отношений между должностями персонала и элементами его управления. Основные функции управления персоналом в таможенных органах. Анализ и прогнозирование таможенной оперативно-служебной обстановки.
контрольная работа [16,4 K], добавлен 07.02.2014Принципы и методы управления персоналом. Организация управления кадровым потенциалом предприятия на ОАО "РЭТЗ "ЭНЕРГИЯ". Мероприятия направленные на совершенствование организации предприятия в части управления персоналом, подбор и подготовка кадров.
курсовая работа [299,8 K], добавлен 19.01.2011Характеристика понятия "стиль руководства". Рассмотрение особенностей влияния стиля руководства на психологический климат в коллективе малого бизнеса. Проведение данного исследования, статистическая обработка данных, интерпретация полученных результатов.
курсовая работа [47,9 K], добавлен 16.12.2014Трудовой коллектив: определение, классификация, функции. Группы работников в профессионально-квалификационной структуре коллектива. Социальная ориентация и социальная структура трудового коллектива. Основные принципы управления трудовым коллективом.
курсовая работа [75,8 K], добавлен 09.12.2009Характеристика кафе с итальянской кухней. Организационно-распорядительные методы управления персоналом, кадровая политика предприятия. Процедуры собеседования, приёма, аттестации, валидации и оценки работы персонала. Организационная структура кафе.
отчет по практике [33,7 K], добавлен 31.01.2013История развития понятия и организация системы управления персоналом на предприятии. Факторы воздействия на работников (иерархическая структура, социальная культура, рынок). Принципы, методы управления, функции и особенности службы управления персоналом.
курсовая работа [34,6 K], добавлен 18.10.2011Складское хозяйство в производственном процессе. Организация работы складского хозяйства на предприятии. Рациональная схема размещения и способы укладки товаров. Организация работы складского хозяйства на "ТекстильПрофи–Иваново" и ее совершенствование.
курсовая работа [154,5 K], добавлен 30.11.2010Рассмотрение понятия лидерства и стилей руководства персоналом в организации. Характеристика предприятия, анализ показателей деятельности и кадрового потенциала. Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом в организации.
курсовая работа [82,2 K], добавлен 13.01.2011Теоретические основы использования теорий руководства в управлении персоналом предприятия. Составляющие управления персоналом, анализ стилей управления. Разработка и обоснование мероприятий по усовершенствованию стилей руководства на предприятии.
дипломная работа [185,2 K], добавлен 16.08.2010
