Розробка бізнес-плану ресторанного господарства

Враховуючи темпи інфляції, ціни на нашу продукцію змінюватимуться, на момент складання бізнес-плану вони склали:

Організаційний план

Як правового статусу ми вибрали товариство з обмеженою відповідальністю зі статутним капіталом 105 тис. грн. У нас три засновники: директор, бухгалтер, технолог з рівною часткою в статутному капіталі. Форма власності - приватна.

Директор:

- організовує всю роботу підприємства;

- несе повну відповідальність за його стан і стан трудового колективу;

- представляє підприємство у всіх установах і організаціях;

- розпоряджається майном підприємства;

- укладає договори;

- пошук постачальників матеріалу;

- збут продукції (тобто пошук клієнтів);

- видає накази по підприємству відповідно до трудового законодавством, приймає і звільняє працівників;

- застосовує заходи заохочення і накладає стягнення на працівників підприємства;

- відкриває в банках рахунки підприємства.

Технолог несе відповідальність за:

- випуск високоякісної продукції та її вдосконалення;

- розробки нових видів продукції;

- впровадження у виробництво новітніх досягнень науки і техніки;

- механізації та автоматизації виробничих процесів;

- дотримання встановленої технології;

- використання новітньої техніки і технології;

- здійснює оперативний контроль за ходом виробництва;

- розробляє календарні графіки роботи;

- усуває причини, що порушують нормальний режим виробництва;

- здійснює контроль за комплексністю і якістю готової продукції;

- організовує контроль за якістю що надходить на підприємство сировини, матеріалів, напівфабрикатів та ін, так як якість продукції є визначальним у загальній оцінці результатів діяльності трудового колективу.

Бухгалтер:

- є також заступником директора з економічних питань;

- керує роботою з планування та економічного стимулювання на підприємстві, підвищенню продуктивності праці, виявлення та використання виробничих резервів поліпшенню організації виробництва, праці та заробітної плати;

- розробляє нормативи для утворення фондів економічного стимулювання;

- проводить всебічний аналіз результатів діяльності підприємства;

- розробляє заходи щодо зниження собівартості і підвищення рентабельності підприємства, поліпшення використання виробничих фондів, виявлення та використання резервів на підприємстві;

- здійснює облік коштів підприємства і господарських операцій з матеріальними та грошовими ресурсами;

- встановлює результати фінансово-господарської діяльності підприємства;

- виробляє фінансові розрахунки з замовниками та постачальниками, пов'язані з реалізацією готової продукції, придбанням необхідної сировини, до її завдань також отримання кредитів у банку, своєчасне повернення позик, взаємовідносини з державним бюджетом.

Застосування колективної відповідальності приводить до істотного зниження втрат робочого часу, плинності кадрів. [9, с. 260]

Так як проектоване підприємство відноситься до сфери обслуговування, то запланований графік роботи з 8.00 до 22.00. Таким чином, відповідно до КЗпП режим роботи барменів, офіціантів та кухарів, встановлюється два через два, без перерв, з 7.30 до 22.30. Режим роботи адміністративно-управлінського персоналу з 10.00 до 18.00 з перервою на обід п'ять днів на тиждень. Водій працює з 8.00 до 22.00 з перервою на обід п'ять днів на тиждень, прибиральниця працює вранці (до відкриття) і ввечері (після закриття) магазина. Устаткування і характер роботи обумовлює наступні кваліфікаційні вимоги до працівників:

Таблиця 13 - Кваліфікаційні вимоги до працівників

Найм співробітників буде проводитися на конкурсній основі, з урахуванням особистих якостей і досвіду роботи.

Всі розрахунки проводилися з урахуванням наведеного в розділі маркетинг попиту. Так як планується, що підготовчий етап реалізації проекту складе 6 місяців, то для спрощення таблиць і їх наочності підготовчий період у фінансовий план не включається.

Для здійснення проекту необхідно:

1. Власний капітал 105 тис. грн.

2. Позиковий капітал у формі лізингу 38700 грн. Кошти йдуть на купівлю обладнання. Щорічні лізингові платежі становлять 15% від первісної вартості обладнання, тобто 5805 грн. Період дії договору становитиме 5 років.

План доходів і витрат.

Амортизація обчислювальної техніки, кондиціонера, мікрохвильової печі, млинниці, міксера і чайника розраховувалася виходячи з того, що це обладнання є високотехнологічним і йому властиво швидке моральне старіння.

1. Термін служби холодильника - 10 років. Первісна вартість 10 000 грн., щорічні амортизаційні відрахування: 10000/10 = 1000 грн. на рік

2. Термін служби барної стійки -10 років, початкова вартість складає 6000 грн. Щорічні амортизаційні відрахування: 6000/10 = 600 грн. на рік.

3. Термін служби комп'ютера PentiumIV-3 роки. Первісна вартість 4000 грн., Щорічні амортизаційні відрахування складуть: 4000/3=1333 грн. на рік.

4. Термін служби кондиціонера - 6 років, початкова вартість становить 4000 грн. Щорічні амортизаційні відрахування:4000 / 6 = 667 грн. на рік

5. Термін служби плити - 10 років, початкова вартість становить 4000 грн. Щорічні амортизаційні відрахування: 4000/10=400 грн. на рік

6. Термін служби млинниці TEFAL-3 роки, первісна вартість становить 500 грн. Щорічні амортизаційні відрахування: 500/3=167 грн. на рік

7. Термін служби мікрохвильової печі - 3 роки, первісна вартість становить 800 грн. Щорічні амортизаційні відрахування: 800/3=267 грн.

8. Термін служби міксера, чайника, музичного центру - 3 роки, їх загальна первісна вартість складає 2400 грн. Щорічні амортизаційні відрахування: 2400 / 3 = 800 грн

9. Термін служби меблів - 10 років, початкова вартість складає 6000 грн. Щорічні амортизаційні відрахування: 6000/10 = 600 грн.

ВСЬОГО: амортизаційні відрахування за рік складуть: 5834 грн.

Таблиця 14 - Рахунок прибутків і збитків

Сума маржинального доходу = Чистий прибуток - змінні витрати обігу.

Коефіцієнт маржинального доходу у виручці - це співвідношення між

перемінними витратами і товарооборотом.

Коефіцієнт маржинального доходу = Сума маржинального доходу

Чистий прибуток

Межа беззбитковості (безприбутковий оборот) відповідає такому обсягу реалізації, у якому величина прибутку підприємства дорівнює нулю.

Межа беззбитковості = постійні витрати х100%

Частка маржинального доходу

Запас фінансової стійкості підприємства (ЗФУ):

ЗФУ = виручка - беззбитковий обсяг продажів х 100%

Виручка

Таблиця 15 - Визначення межі беззбитковості

З таблиці, що даний проект починає приносити прибуток вже після першого року роботи. Звідси випливає, що період окупності даного проекту дорівнює 1 року.

Аналіз ризиків

І. Можливі ризики і джерела їх виникнення:

1. Комерційні ризики:

- Ризик, пов'язаний з реалізацією товару

- Ризик, пов'язаний з доставкою товару

2. Політичні ризики:

- Ризик, пов'язаний з політичною обстановкою в країні (страйки,

війни)

ІІ. Джерела виникнення ризиків:

- Недостатнє вивчення ринку збуту

- Недооцінка конкурентів

- Падіння попиту на товар

ІІІ. Заходи зі скорочення ризику

- Детальне вивчення ринку

- Аналіз фінансово-господарської діяльності підприємства

- Страхування майна

В цілому можна сказати, що даний проект інвестиційною привабливістю, т.к. передбачається, що рік від року кафе буде розширюватися, відкривати філії, збільшувати асортимент, вводити нові послуги, а, отже, збільшаться і обсяги продажів і зросте прибуток, що є головним для інвестора. Даний проект гарний тим, що на відміну від конкурентів кафе «Блинная» пропонує низькі ціни на свою продукцію, висока якість і оригінальне меню, а також використовує високотехнологічне обладнання, яке дозволяє прискорити процес приготування млинців, що багато в чому економить час зайнятих покупців. Цей проект є ще й вигідним, тому що обсяг витрат даної фірми не великий і сума результатів за проектом значно більше, ніж сума вкладених коштів. [11, с. 413]

Висновок

В даний час ресторанний бізнес розвивається досить високими темпами, і кафе завжди користуватимуться популярністю в народі, тому що це не тільки підприємство ресторанного господарства, а й місце для відпочинку з сім'єю, друзями і т. п.

Головною метою проектованого підприємства є проникнення на ринок і наступне розширення ринкової частки. Головною стратегією підприємства повинна стати комплексна стратегія з надання продукції високої якості і за нижчими цінами, а також розширення асортименту послуг. Виходячи з цього, стратегією маркетингу обирається стратегія розширення попиту за рахунок стимулювання обсягу продажів, цінової політики і нецінових факторів конкурентної боротьби, створення позитивного іміджу кафе.

Основними перевагами проектованого кафе є: можливість зниження собівартості і цін, підвищення продуктивності за рахунок використання нового обладнання, розширення асортименту послуг.

Розробивши даний бізнес-план я хочу показати, що відкриття кафе і заняття ресторанним бізнесом є вельми прибутковою справою, і реалізація проекту з відкриття кафе «Блинная» є економічно доцільним.

Список використаної літератури

1. Алексєєва М.М. Планування діяльності фірми. - М.: Фінанси і статистика, 2005. - 248 с.

2. Артеменко В.Г., Беллендир М.В. Фінансовий аналіз: Навчальний посібник. - М.: «ДІС», НГАЕіУ і У, 2004 р. - 385 с.

3. Балабанов І.Т. Основи фінансового менеджменту. / / Навчальний посібник. - М.: Фінанси і статистика, 2006 р. - 478 с.

4. Волков О.І. Економіка підприємства. - М.: ИНФРА-М, 2006 р. - 255 с.

5. Гуляєв В.Г. Організація бізнесу. - М.: Нолидж, 2005 р. - 372 с.

6. Єфімова О.П. Економіка громадського харчування. - Мн.: ТОВ «Нове знання», 2010 р. - 304 с.

7. Ковальов В.В. Фінансовий аналіз. - 2-е изд., Перераб. і доп. - М.: Фінанси і статистика, 2008 р. - 512 с.

8. Менеджмент готельного та ресторанного обслуговування. - М.: РМАТ, 2007 р. - 460 с.

9. Фінансове управління фірмою / / Під ред. В. І. Терьохіна. - М.: Економіка, 2008 р. - 260 с.

10. Фінансовий менеджмент: теорія і практика: Підручник / / За ред. Е.С. Столповой. - 3-е изд., Перераб. і доп. - М.: Изд-во «Перспектива», 2004 р. - 656 с.

11. Фінанси підприємств. Навчальний посібник / / За ред. Н.В. Колчин. - М.: Фінанси, ЮНИТИ, 2004 р. - 413 с.

Размещено на Allbest.ru