Разработка бизнес-плана кафе "Блинная"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

бизнес планирование конкуренция организационный

На сегодняшний день рынок ресторанов нельзя назвать насыщенным, в результате чего ведется конкурентная борьба в большей степени за клиентов.

Определить точное количество ресторанов невозможно. Ресторанный бизнес, существующий в настоящее время в России, располагается в трех нишах, которые не равны ни по объему игроков, ни по количеству. В настоящее время, рестораны, приуроченные к среднему ценовому уровню, но при этом предлагающие кухню высокого качества, носят название - фаст фуд.

Авторские рестораны высокой кухни относятся к классу дорогих ресторанов. По мнению некоторых рестораторов, данная ниша уже давно заполнена, т.е. существует довольно небольшое количество людей, которые могут позволить себе обед или ужин в одном из таких ресторанов.

Что касается средней ценовой ниши в России, то она не только располагает свободными местами, но и не является полностью сформированной. С каждым новым днем все выше и выше является порог входа в данную область. Подводя итоги, необходимо отметить, что средний ценовой сегмент только лишь начал свое робкое восхождение.

И преимущества данной ниши весьма очевидны: работать гораздо проще - ведь уровень гастрономических требований клиентов сравнительно низкий, следовательно, можно немного снизить требования к мастерству персонала, а прибыль получается в итоге весьма положительна. Вот именно на этой нише и разворачивается борьба рестораторов, но необходимо заметить, что не с самими конкурентами, а непосредственно за своих потенциальных клиентов.

Но перед тем, как создать фирму в данной сфере обслуживания, необходимо составить план проектируемого предприятия. По-другому его называют бизнес-планом.

Бизнес - план - это стержень любого бизнеса. Бизнес-план - это разработка целей и задач будущей фирмы, в нем дается оценка ресурсов, необходимых для достижения поставленных целей в условиях существующей конкуренции и прочее.

Актуальность данной темы заключается в том, что бизнес-план - неотъемлемая часть планирования любой организации. В настоящее время ни одна организация не может начать свою деятельность без четкого видения своих целей и задач. И в этом ей поможет бизнес-план.

Цель курсовой работы - разработка бизнес-плана кафе «Блинная» в г. Благовещенске. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1) рассмотреть основные направления, необходимые для разработки бизнес-плана;

2) разработать бизнес-план создания кафе «Блинная»;

3) обосновать эффективность разработки бизнес-плана проекта.

Объектом исследования проекта является вновь организуемое кафе «Блинная» в г. Благовещенске.

Курсовая работа по составлению бизнес-плана включает в себя введение, основную часть, состоящую из трех частей, заключение и библиографический список.

Во введение обоснована актуальность выбранной темы, определены цель и задачи исследования, охарактеризованы методы исследования и определены источники информации.

Первый раздел раскрывает теоретические понятия бизнес плана.

Во втором разделе описываются характерные черты деятельности кафе «Блинная».

Источниками информации для написания работы по теме «Разработка бизнес плана кафе «Блинная»», послужила базовая учебная литература, результаты практических исследований видных отечественных и зарубежных авторов, статьи и образы в специализированных и периодических изданиях, посвященных тематике «Разработка бизнес-плана в сфере услуг».



Резюме

Цель бизнес-плана - создание кафе-блинной в центре г. Благовещенска.

Адрес: г. Благовещенск, ул. Ленина, 185.

Предприятие зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 210 тыс. руб.

Сфера бизнеса: бизнес в сфере услуг.

Предполагается взять в аренду помещение площадью 72 кв. м. Договор аренды предусматривает выполнение капитального ремонта помещения, наружного ремонта здания и годовую арендную плату в размере 435 456 руб.

Договор аренды заключается сроком на 5 лет.

Кафе «Блинная» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, максимального внимания к ним и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем бы не отличались от блинчиков домашнего приготовления. В настоящее время многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время для ведения домашнего хозяйства, в том числе приготовления домашних блинчиков.

Многие из нас с легкой грустью вспоминают о тех моментах жизни, когда могли попробовать вкусные блинчики своих мам или бабушек. А если еще эти блинчики были с разнообразными начинками… Кафе «Блинная» дает такую возможность вернуть прежние воспоминания с чашечкой горячего чая, кофе или стаканом молока и восхитительными домашними блинчиками с разнообразными начинками.

Ассортимент «Блинной» в начале ее «пути» будет не особенно широк, однако это ни в коем случае отрицательно не отразится на качестве блинов. Все блюда будут приготавливаться только из натуральных продуктов.

В будние дни основными посетителями нашей «Блинной» будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни в нашем кафе приятно будет провести время всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и посетителям еще не раз захочется посетить нашу «Блинную».

Также в кафе вы сможете отметить памятные вам и вашим друзьям и знакомым различные даты и праздники.

Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население г. Благовещенска вкусными, качественными и всегда свежими изделиями из теста.

Точка безубыточности проекта - 2 365 172 рубля. А запас финансовой прочности держится на уровне 98%.

Доход от проекта составит 679 176 руб.

Индекс рентабельности - 1,4.

Производственный рычаг - 1 раз, т.е. при изменении выручки на 1%, прибыль предприятия возрастет в 1 раз.

Срок окупаемости проекта - 2 месяца.

Чистый приведенный доход - 605 757 руб.

Полное наименование: общество с ограниченной ответственностью «Блинная».

Предприятие образовано 20.04.2014

Основной вид деятельности предприятия - оказание услуг общественного питания.

Форма собственности - частная.

Банковские реквизиты:

Дальневосточный филиал ОАО АКБ «РОСБАНК»

ИНН: 2801146775 КПП: 7706785437

р/c 4070281086700000678

к/с 3017837382837366378

БИК: 040509768



1. Теоретические аспекты бизнес-планирования

1.1 Сущность бизнес-плана, его основные цели и функции

Планирование - это определение системы целей функционирования и развития предприятия, а также путей и средств их достижения. Любая организация не может обходиться без планирования, так как необходимо принимать управленческие решения относительно:

- распределения ресурсов;

- координации деятельности между отдельными подразделениями;

- координации с внешней средой (рынком сбыта);

- создания эффективной внутренней структуры;

- контроля за деятельностью организации;

- развития организации в будущем.

Планирование обеспечивает своевременность решений, позволяет избегать поспешности в принимаемых решениях, устанавливает четкую цель и ясный способ ее достижения, а также даст возможность контроля над сложившейся ситуацией.

В общем, в процессе планирования можно выделить:

1) процесс целеполагания (определение системы целей);

2) процесс сочетания (координации) целей и средств их достижения;

3) процесс развития или единство существующей системы работы предприятия с ее будущим развитием.

Следует различать такие понятия как планирование и планы. План подразумевает под собой детализированную совокупность решений, подлежащих реализации, перечень конкретных мероприятий и их исполнителей. План является результатом процесса планирования. Планы и планирование имеют различные вариации, и их можно рассматривать с разных точек зрения.

По широте охвата выделяют:

- корпоративное планирование (для всей организации в целом);

- планирование по видам деятельности (планирование выпускаемой продукции);

планирование на уровне конкретного подразделения (планирование работы цеха).

По функции планирование бывает:

- производственное;

- финансовое;

- кадровое;

- маркетинговое.

По подфункции (в основном используется в маркетинге):

- планирование ассортимента выпускаемой продукции или предоставляемых услуг;

- планирование рекламной кампании;

- планирование объема продаж.

По временному периоду выделяют:

- долгосрочное планирование - от 5 лет и более;

- среднесрочное планирование - от 2 до 5 лет;

- краткосрочное планирование - до одного года.

По степени детализации планов бывает:

- стратегическое планирование;

- оперативное или тактическое планирование.

По обязательности выполнения различают:

- директивные планы для непосредственного обязательного исполнения;

- индикативные планы, которые являются ориентирными и зависят от индикаторов экономической, политической и прочей деятельности.

План как итог планирования является директивным документом для исполнителей и должен включать как обязательные, так и рекомендательные характеристики и показатели, причем с увеличением сроков планирования число индикативных (рекомендательных) показателей растет. Это связано с тем, что при долгосрочном планировании результат не может быть определен абсолютно точно, так как он зависит от изменения условий хозяйственной деятельности и имеет вероятностный характер. Планированию могут подлежать конкретные мероприятия, товары, услуги и работы, а также структуры, технологии и процедуры. Например, планирование увеличения роста организации, планирование более совершенного технического процесса или планирование вывода товара или услуг на рынок.

Бизнес-план - это краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса, важный инструмент при рассмотрении большого количества различных ситуаций, дающий возможность выбрать наиболее правильное и перспективное решение и определить средства и возможности для его достижения.

Бизнес-план является документом, позволяющим управлять бизнесом, поэтому его можно представить как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и контроля.

Бизнес-план является одним из элементов стратегического планирования, и, как правило, он охватывает достаточно длительный период - обычно трех-пяти и более лет. Однако между бизнес-планом и стратегическим планом есть существенный ряд различий:

* в отличие от стратегического плана бизнес-план включает не весь комплекс общих целей фирмы, а только одну из них, ту, которая связана с созданием и развитием определенно нового бизнеса или новой сферы бизнеса;

* стратегический план - это обычно план с растущим горизонтом времени (по мере выполнения очередного годового плана его результаты анализируются, корректируются и (или) пересматриваются). Бизнес-план имеет четко очерченные временные рамки, по истечении которых поставленные цели и задачи должны быть выполнены;

* в бизнес-плане функциональные элементы имеют гораздо более высокое значение, чем в стратегическом плане, и являются равноправными частями структуры бизнес-плана.

Основная цель разработки бизнес-плана заключается в планировании хозяйственной деятельности организации на ближайший и отдаленный периоды времени в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.

Целями бизнес-плана могут быть:

- привлечение кредитов или инвестиций;

- определение степени реальности достижения намеченных целей;

- доказательство целесообразности реорганизации работы существующего предприятия или целесообразности создания нового;

- убеждение сотрудников фирмы в возможности достижения начальных и конечных показателей намеченных проектов.

Бизнес-план выполняет следующие функции:

1) предоставляет возможность использования для разработки стратегии бизнеса;

2) позволяет оценить перспективы развития нового направления деятельности, а также контролировать процессы внутри своей организации;

3) способствует привлечению дополнительных финансовых средств;

4) позволяет привлечь к реализации планов потенциальных партнеров, которые пожелают вложить в производство собственный капитал;

5) дает возможность приобщить всех сотрудников к процессу составления бизнес-плана, координировать их усилия и распределить обязанности.

1.2 Содержание и структура бизнес-плана

Существует огромное число разработок по составлению бизнес-плана, но все они похожи между собой и отличаются лишь последовательностью разделов. Но необходимо отметить, что структура бизнес-плана зависит от цели и экономической политики организации, степени ее новизны, характера развития.

К содержанию и форме бизнес-плана предъявляют определенные требования, которые обязательны при проверке крупных проектов международными и национальными учреждениями, непосредственно участвующими в финансировании.

Существуют следующие основные разделы, которые могут быть отражены в бизнес-плане:

титульный лист;

резюме;

описание предприятия и отрасли;

характеристика выпускаемой и реализуемой продукции, оказываемых услуг;

исследование и анализ рынков сбыта и конкуренции;

план маркетинга;

производственный план;

организационный план;

план существующих рисков;

финансовый план.

Рассмотрим каждый из представленных разделов более подробно.

Титульный лист бизнес-плана должен быть лаконичным и привлекательным. На нем указываются наименование организации, ее местоположение, наименование бизнес-плана, дата его составления, а также данные адресата, к которому он может направляться.

Резюме - это сжатый обзор информации о намеченном бизнесе. В резюме может отражаться следующая информация. Суть проекта (основные преимущества и уникальность предлагаемого бизнеса, перспективы его дальнейшего развития), цель и задачи бизнес-плана, экономическое обоснование и эффективность проекта (финансовые результаты и прогнозируемая эффективность для инвестора и производителя), сведения о предприятии (к примеру, дата создания, организационно-правовая форма, структура капитала, банк, в котором открыты счета, специализация и история развития организации, основные потребители), команда управления (руководство предприятия, квалификация, образование, стаж работы), план действий (долгосрочная и краткосрочная стратегии предприятия), финансирование (потребность в инвестициях, направления их использования, предлагаемые источники, риск финансирования), план возврата заемных средств (срок гарантированного возврата кредита, условия инвестирования), гарантии возврата инвестиций.

Описание предприятия и отрасли. В описание предприятия необходимо включить его название, адрес, организационно-правовую форму, распределение акций, уставный капитал, краткую историю, а также тип предполагаемого бизнеса (основные виды деятельности), местоположение (доступность рабочей силы, близость к сырью, заказчикам, поставщикам) и прочее. Для описания характеристики отрасли сообщаются ее специфика, современное состояние и перспективы развития отрасли, технологическая изменчивость, наукоемкость, капиталоемкость, уровень монополизма, тенденции отраслевого рынка.

Характеристика выпускаемой продукции (услуг). В данном разделе приводится описание продукции (предоставляемых услуг) с позиций потребителя и дается их комплексная оценка. С этой целью приводятся следующие сведения: потребности, удовлетворяемые товаром; показатели качества; экономические показатели (цена потребления); внешнее оформление; сравнение с другими аналогичными товарами; патентная защищенность; основные направления совершенствования продукции и т.п.

Исследование и анализ рынков сбыта и конкуренции. При анализе рынков сбыта определяется спрос и емкость каждого конкретного рынка по каждому виду товаров, наличие конкурентов в данной нише, анализируются возможности предприятия для участия в конкурентной борьбе, отбираются целевые сегменты (наиболее привлекательные для предприятия в определенный момент), производится позиционирование рынка (выявление позиции продукта на отдельных рыночных сегментах) и прогноз объемов продаж.

План маркетинга. При разработке плана маркетинга необходимо обеспечить максимальное приспособление производства к существующим требованиям рынка, активно воздействовать на потребителей с помощью рекламной кампании, ценовой политики, качества выпускаемой и реализуемой продукции. Исходя из вышеизложенного раздел может включать следующие составляющие: стратегию маркетинга; товарную политику, сюда входят ассортиментная политика, создание новой продукции, стратегия в области качества; ценовую политику, определяющую метод ценообразования; коммуникативную политику, инструментами которой являются реклама, стимулирование сбыта, личная продажа, прямой маркетинг, спонсорская деятельность.

Производственный план. В данном разделе определяется производственная программа организации, дается подробное описание производственного процесса с указанием «узких» с технологической и организационной точек зрения мест и путей их преодоления. Важным аспектом данного раздела является точное определение себестоимости выпускаемой продукции. В описании технологического процесса указываются: требуемые производственные мощности, потребность и условия приобретения технологического и прочего оборудования; потребность в сырье, материалах; требования к источникам энергии и их доступность; подготовка производства; контроль качества продукции; требования к квалификации и наличию необходимого персонала.

Организационный план. В данном плане описывается организационно-правовая форма предприятия, обосновывается его организационная структура и приводятся показатели эффективности последней.

План по рискам содержит перечень рисков, таких как социальные, финансовые, экономические, технологические, политические. Из представленного перечня выбираются наиболее важные для реализуемого проекта. Особое внимание уделяется финансово-экономическим рискам, которые подразумевают неустойчивость спроса продукции, появление альтернативного продукта, снижение цен на продукцию или оказываемые услуги, увеличение объемов производства конкурентов, недостаток оборотных средств и прочее.

Финансовый план. В данном плане обобщаются все предшествующие материалы. Финансовый план представлен в виде финансовых формулировок и стоимостных показателей. Финансовый план объединяет два направления: финансово-экономические результаты деятельности предприятия (финансовая отчетность предприятия, анализ финансово-экономического состояния) и планирование основных финансовых показателей (подготовка плановых документов, прогноз балансовых активов и пассивов, прогноз прибылей и убытков, прогноз движения денежных средств, финансовая оценка проекта и прогноз запасов финансовой прочности).

Бизнес-план отличается от других плановых документов организации тем, что учитывает не только ее внутренние цели, но и цели внешних лиц, которые могут быть полезны новому проекту. Помимо инвесторов заинтересованными лицами могут являться потенциальные потребители предприятия и поставщики. Кроме того, в бизнес-плане основное внимание сосредоточено на маркетинговых и финансово-экономических аспектах, в то время как научно-технические и социальные стороны представлены менее детально.



2. Разработка бизнес-плана кафе «Блинная»

2.1 Основные сведения о предприятии

Полное название предприятия: Общество с ограниченной ответственностью «Блинная»

Сокращённое название предприятия: ООО «Блинная»

Дата регистрации: 20.04.2014

Юридический адрес: 675000, Амурская область, г. Благовещенск, ул. Ленина 185

Фактический адрес: 675000, Амурская область, г. Благовещенск, ул. Ленина 185

Номер регистрационного удостоверения (ОГРН) 2809653678643

Банковские реквизиты:

Дальневосточный филиал ОАО АКБ «РОСБАНК»

ИНН: 2801146775 КПП: 7706785437

р/c 4070281086700000678

к/с 3017837382837366378

БИК: 040509768

ОКПО: 7865568

ОГРН: 1769393982

Юридический адрес: 675000, Амурская область, г. Благовещенск, ул. Ленина 185

Фактический адрес: 675000, Амурская область, г. Благовещенск, ул. Ленина 185

Директор: Хромова Светлана Александровна

Учредители: Хромова Светлана Александровна

Зоркальцев Александр Сергеевич

Доля в уставном капитале

Общество состоит из двух учредителей, вклад в уставной капитат 210 000 рублей. По 50% на каждого члена общества.

2.2 Описание организации и отрасли

В связи с огромным количеством конкуренции в данной сфере обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение будущего кафе «Блинная».

Необходимыми условиями должны быть: прежде всего удобное месторасположение для будущих посетителей кафе, комфортная автопарковка, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в выбранном районе.

С целью выявления наиболее удачного месторасположения «Блинной» были оценены преимущества и недостатки месторасположения будущего кафе на нескольких центральных улицах города Благовещенска.

Было выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться центр города, и наиболее оживленные улицы: ул. Ленина, ул. Зейская, ул. Горького, ул. 50-лет. Октября и прочие улицы города с наибольшим скоплением людей.

Недостатком такого размещения является непосредственная близость

от конкурентов.

Предполагается взять в аренду помещение площадью 72 кв. м. Договор

аренды на данное помещение предусматривает выполнение капитального ремонта, наружного ремонта здания и годовую арендную плату в размере 435456 руб.

Договор заключается сроком на 5 лет.

Для осуществления данного проекта было принято решение заключить договора с:

1) поставщики основных ингредиентов:

филиал ТД «Пава» г. Благовещенска для поставки муки;

Партнер-Восток для поставки сахара;

ОАО «Молочный комбинат «Благовещенский» для поставок молочной продукции;

ИП Холондач С.И. для поставок мясной продукции;

2) прочие продукты питания будут приобретаться на рынках города.

Кафе «Блинная» будет заниматься производством и реализацией блинной продукции и сопутствующих товаров. Изделия будут отличаться высоким качеством и свежестью, как продуктов питания, так и приготовлением.

Первое время ассортимент и объемы производства будут небольшими. Но, в последствии, по мере завоевания своего потребителя, и ассортимент и объемы производства будут расширяться. И только на втором этапе развития производства будет развиваться такой вид услуг, как заказ продукции по интернету, доставка продукции на дом или в офис.

Предприятие зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 210 тыс. руб.

Кафе «Блинная» планирует предоставлять следующие виды услуг:

1) выпечка и реализация блинов и оладьев;

2) предоставление услуги «товары в дорогу»;

3) в ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуски, первые и вторые блюда, карта вин будет предоставлена в полном объеме.

4) проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

Планируется также предоставление сервисных услуг, таких как: заказ товаров через Интернет, по телефону, на дом и в офисы.

В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе и ресторанов, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены на продукцию и ее невысокое качество.

В настоящее время в г. Благовещенске существует множество предприятий общественного питания. Однако мало кто из них реализует продукцию в полном объеме собственного производства.

Блины реализуются в виде полуфабрикатов через торговую сеть, либо

продаются в местах большого скопления людей (на рынках), но с хорошим сервисом обслуживания.

После проведения маркетинговой кампании было обнаружено, основными конкурентами нашего предприятии могут послужить кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары.

Основным преимуществом планируемого кафе «Блинная» будет являться возможность снижения себестоимости продукции, цен на нее, повышение качества, расширение ассортимента услуг (товаров).

Планируется создать сеть кафе «Блинная» по всему городу, которые будут представлять широкий ассортимент блюд и услуг.

Наша «Блинная» занимается изготовлением изделий из сдобного дрожжевого и без дрожжевого теста. Блины всегда были на Руси традиционным блюдом, поэтому наши потребители с легкостью определят, что наши блины очень высокого качества. При изготовлении блинов и сопутствующих товаров не будут использоваться консерванты и концентраты.

Всегда, в любое время года - только свежие, качественные продукты!

В настоящее время клиенты (потребители) стали очень разборчивы. И именно на это качество мы будем опираться при открытии кафе «Блинная».

Цена за наши вкусные и качественные блинчики будет довольно не высока.

У «Блинной» будет удобный режим работы. «Блинная» будет открываться с 08.00 утра и работать до позднего вечера.

Нашу «Блинную» непременно отличают следующие важные особенности:

- высокое качество продукции;

- традиционная рецептура;

- свежесть изготавливаемой продукции;

- прекрасные вкусовые качества;

- невысокая цена.

Производимые нашей «Блинной» изделия должны пользоваться довольно большой популярностью среди потребителей, т.к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочных и прочих заведений

подобного рода, блины практически отсутствуют в предлагаемых ими меню либо не соответствуют качеству.

2.3 План технического оснащения

В работе кафе «Блинная» планируется использовать следующее оборудование:

- блинница TEFAL;

- кассовый аппарат;

- компьютер с процессором Pentium IV;

- холодильное оборудование;

- кондиционер;

- мебель;

- необходимая посуда.

Необходимая производственная площадь 10 кв. м., 62 кв. м. - будут использованы под торговый зал и санитарный узел. Помещение, как уже говорилось выше, планируется взять в аренду.

2.4 План маркетинга

История свидетельствует о том, что маркетинг является одним из важных условий на пути к успеху любой фирмы. Многие предприятия, имевшие в своем распоряжении соблазнительный, действительно необходимый потребителю товар, потерпели неудачу из-за неверного использования маркетинговых ходов или вообще отсутствия таковых. Поэтому при оценке бизнес-плана огромное внимание будет уделено этому разделу. Если не определена реальная потребность в товарах или услугах, то никакой талант в области маркетинга, никакие финансовые вложения не помогут фирме добиться успеха в выбранной области.

Анализ рынка

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или же покинуть его.

Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.

Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться дальше.

Анализ будущего рынка сбыта - это один из важнейших этапов подготовки бизнес-плана, и на данный анализ нельзя жалеть ни финансовых средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка сбыта и переоценкой его емкости.

Первоначальными сведениями, которые могут потребоваться, будет являться информация о:

- потенциальных потребителях продукции;

- положении на рынке и его конъюнктуры;

Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства реализуемого товара столь очевидны, что его захотят купить все потребители той или иной отрасли.

Анализ необходимо начинать с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Емкость рынка зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а главное, - экономических, в том числе от уровня доходов потенциальных потребителей, структуры их расходов (в том числе кредитов, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров аналогичного назначения и прочее.

Конечно, сам набор учитываемых факторов зависит от характера самого проекта.

Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать при наших возможностях.

Третий этап - это прогнозирование объемов продаж. На данном этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров.

При анализе рынка сбыта и основных конкурентов определяются размеры (емкость) рынка, степень его насыщенности, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

В итоге исследования анализ рынка должен привести к выводам о том,

где, кому, в каком объеме есть возможность продавать продукт своей деятельности и что придется делать для обеспечения намечаемого объема продаж.

Также мы должны узнать о конкуренции на исследуемом рынке, на который планируется поступление нашей продукции. Здесь необходимо ответить на следующие вопросы:

- кто является одним из крупнейших производителей аналогичных товаров;

- объемы продаж у конкурирующих фирм, уровень их доходов, используются ли новые технологии производства, каков уровень сервиса;

- качество рекламной кампании, сумма денежных средств, потраченных на нее;

- основные характеристики и уровень качества выпускаемой продукции, дизайн помещения, отзывы потребителей.

- каков средний уровень цен на аналогичную продукцию;

Анализ конкурентов позволит дать четкий ответ на следующие вопросы:

- каково количество предприятий, предлагающих аналогичную продукцию, или конкуренция ведется ограниченным числом участников;

- какая часть рынка контролируется ведущими конкурирующими торговыми предприятиями;

- какой тип организационная структуры характерен для конкурентов и ее основные отличия от нашей фирмы;

- какова стабильность конкурентов на рынках сбыта.

Кафе «Блинная» будет осуществлять выпуск и реализацию блинных изделий высокого качества. По мере роста предприятия мы будем существенно расширять ассортимент и увеличивать объемы производства и продаж.

2.5 Анализ конкурентов и конкурентные преимущества

Так как расположение кафе ориентировано на центр города Благовещенска, а конкретно - на ул. Ленина, то небольшим недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих свою продукцию. А именно в непосредственной близости расположены: ресторан «Честер», центральная Кофейная и сеть компаний «куры Гриль», предлагающих аналогичную продукцию.

Таблица №1 Факторы конкурентоспособности

Факторы	Кафе «Блинная»	Конкуренты
		Ресторан «Честер»	Центральная Кофейная	Сеть компаний «Куры гриль»
Качество	Всегда горячие, свежие, вкусные изделия	Свежая выпечка, вкус качества хорошие	Вкусные напитки, нашей продукции нет в меню	Пища привозная, полуфабрикаты
Место расположения	Располагается на центральной улице города, есть место для парковки, рядом находится остановка	Располагается на центральной улице города, есть место для парковки	Располагается на центральной улице города, не совсем удачное место для парковки	Располагается внутри двора
Уровень цены	Средний	Высокий	Выше среднего	Средний
Исключительность товара	Нераспространенный на данном рынке	Обычный	Распространенный	Распространенный
Ассортимент	10-15 видов	Широкий ассортимент	Широкий ассортимент	10-15 видов
Репутация фирмы	Фирма новая	Известная, постоянные клиенты	Известная, постоянные клиенты	Сомнительная

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности организации, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны организации в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов организации просто необходимо внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны организации поможет SWOT - анализ.



Таблица №2. SWOT-анализ ООО «Блинная»

	Конкурент 1 Ресторан «Честер»	Конкурент 2 Центральная Кофейная	Конкурент 3 Сеть компаний «Куры гриль»	Собственная компания
СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ	Удобное географическое положение, современное оборудование, достаточно широкий ассортимент, постоянные клиенты	Наличие финансовых ресурсов, широкая известность, эффективность менеджмента, широкий ассортимент	Репутация не уступает, эффективность сбытовой политики, удобное географическое положение	Современное оборудование, удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество товара, приемлемые цены, индивидуальный подход к потребностям каждого клиента
СЛАБЫЕ СТОРОНЫ	Высокие цены, снижающееся число потенциальных клиентов	Высокие цены, в ассортименте в основном присутствуют кофейные напитки	Отсутствие квалифицированных работников, ухудшенная конкурентная позиция	Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж фирмы
ВОЗМОЖНОСТИ	Усилить проведение рекламной кампании, открытие филиалов	Расширение ассортимента	Проведение рекламную кампании, повышение качества продукции, увеличение ассортимента	Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики
УГРОЗЫ	Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение покупательной способности, неблагоприятная политика государства	Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение покупательной способности, неблагоприятная политика государства	Изменение потребительских предпочтений, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение покупательной способности, неблагоприятная политика государства	Неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение покупательной способности, неблагоприятная политика государства



По предоставленным данным из этой таблицы, можно сделать вывод, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе с максимально широким ассортиментом продукции, введение дополнительных услуг, организация индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.

2.6 Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика

Главной целью данного проекта является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией фирмы должен стать комплексный подход к реализации основных задач, главными из которых являются предоставление продукции максимально высокого качества и с минимальной маржой, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе.

Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, цены на блинную продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

На данный момент фирма ставит перед собой следующие основные цели:

1) извлечение максимально возможной прибыли;

2) обеспечение работой и достойной заработной платой рабочего персонала;

3) занять свое место на рынке;

4) работа с максимальной производительностью;

5) постоянное обновление технологий производства;

6) внедрение дополнительных производственных единиц.

Все эти факторы должно будут способствовать быстрому росту кафе «Блинная».

Достижение поставленных целей возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у фирмы имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся в распоряжении фирмы ресурсы, от четкого контроля протекающих в фирме процессов.

Производимую продукцию планируется распространять только в своем кафе. Также у фирмы в планах при увеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в офис. Наша фирма не будет распространять свою продукцию через другие магазины, кафе и столовые.

Также цены на изготавливаемую продукцию фирмы достаточно применимы для среднего слоя населения, что также будет способствовать продвижению товара на рынок.

Перед кафе «Блинная» стоит главная задача - войти на рынок общественного питания г. Благовещенска.

Планируется в течение недели со дня открытия кафе «Блинная» реализовывать продукцию по схеме «1+1»: заказывая у нас одну порцию блинчиков «По-царски», вторую вы получаете абсолютно бесплатно!

Одним из рычагов усиления маркетинговой кампании может быть применение необычного метода маркетинга: каждому посетителю предоставляется возможность получить 5% скидки на наши блины в течение 2 дней со дня последней покупки.

Стратегия конкурентов на рынке не агрессивна.

Таким образом, делая вывод из всего вышесказанного можно отметить, что у нас есть довольно перспективная маркетинговая возможность с выходом на рынок общественного питания.

Реализация рекламы:

Для достижения поставленных целей планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с выпускаемой продукцией и ценами на нее.

Таблица №3. Каналы продвижения продукции на рынок

Пути продвижения	Цена, руб.	Количество	Стоимость в мес., руб.	Количество публикаций в год
Реклама на телевидении	10000	5	50000	1 месяц
Реклама в газете	250	10	2500	3 месяца
Реклама на радио	4000	30	120000	3 месяца
Реклама на транспорте	1000	5	5000	6 месяцев
Распространение флаеров (брошюр)	1 руб. / штука	1000	1000	1 месяц
ИТОГО	х	х	178500	х

Расходы на маркетинговую кампанию планируется финансировать за счет фонда развития производства.

2.7 План производства

Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих операций:

1) прием заказа;

2) замешивание теста на блины;

3) контроль качества за процессом выпечки и предварительного приготовления теста;

4) изготовление блинов;

5) оформление и подача заказа.

Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного вида блинов и их количества, т.к. ассортимент продукции достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.

Таблица №4. Необходимое основное и вспомогательное оборудование

Наименование оборудования	Количество единиц, шт	Цена за единицу, руб.
Основное оборудование
Холодильное оборудование	2	50000
Кондиционер	1	20000
Блинница	6	2400
Миксер	2	1500
Чайник	2	600
Микроволновая печь	1	3000
Плита	1	20000
Вспомогательное оборудование
Кассовый аппарат	1	5000
Персональный компьютер	1	20000
Барная стойка	1	30000
Мебель	-	30000
Музыкальный центр	1	3000
ИТОГО:	-	167500

Производственная мощность зависит и от производительности самого повара.

В соответствии с планом производства и реализацией продукции первоначальная потребность в оборудовании будет несколько меньше.

Технология производства.

Тесто на блины будет замешиваться с применением миксеров.

Но необходимо отметить, что при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.

План производства и расчет выпуска продукции.

С целью упрощения расчетов мы рассмотрим четыре вида товаров: блины «По-царски», украинские блины, русские блины и прочие блины.

Расчеты произведены исходя из средних цен на продукты и необходимых товаров у предполагаемых поставщиков на дату разработки бизнес-плана.



Таблица №5. Цены на основное сырье

Наименование	Цена за 1 кг., руб.
Мука	13
Молоко	30
Сметана	60
Сливки	40
Сливочное масло	80
Растительное масло	50
Мясо	250
Яйца	30
Дрожжи	10
Лук	15
Сахар	30
Соль	20

Планируемый суточный объем выпуска. Планируется производить несколько видов блинов, например, таких как блины «По-царски», Украинские блины, Русские блины, блины со сметаной, блины с джемом, блины с беконом и сыром, фаршированные блины. Но в производимы расчетах остановимся на одном виде блинов.

Блины «По-царски»:

Предположим, что средний объем продажи в сутки составит 20 порций, количество блинов в порции - 2, следовательно, в сутки производство блинов составит 40 блинов этого вида.

Себестоимость одной порции блинов составляет 20,907 руб.

Так как на остальную продукцию приходится около 20% от всего производства блинов, то в сутки должно быть продано блинов на сумму не менее 10000 руб. Общая выручка от продажи блинов в сутки в среднем должна составлять около 11500 руб. (не менее 15% от всех продаж в день должно приходится на продукцию, представленную в баре).

Количество обслуживающего персонала - 2 человека в смену, количество поваров - 2 человека в смену. Персонал работает в 2 смены - 15 часов.

Режим работы «Блинной» с 8.00 утра до 22.00 вечера.

Себестоимость продукции.

Общая сумма затрат на производство продукции может меняться с учетом следующих факторов:

- объема производства продукции и ее структуры;

- уровня переменных затрат на единицу продукции;

- суммы постоянных расходов.

Переменные затраты включают в себя:

- сдельную оплату труда производственных рабочих;

- прямые материальные затраты;

- предоставляемые услуги.

Постоянные затраты включают в себя:

- амортизацию;

- арендную плату;

- повременную оплату труда рабочих и административно-управленческого персонала фирмы.

Произведем расчет себестоимости выпускаемой продукции на примере одного вида блинов - блины «По-царски».

Таблица №6. Расчет расхода продуктов

Наименование	Цена за 1 кг, руб.	Количество продуктов, расходуемое на 5 порций	Стоимость продуктов на 5 порций, руб.
Мука	13	0,1	1,3
Сливки	40	0,1	4,0
Сливочное масло	80	0,05	4,0
Яйца	30/дес.	0,2 дес.	6,0
Сахар	30	0,05	1,5
Соль	20	0,0015	0,045
Итого:	213	Х	16,85

Выход продукции 500г - 5 порций, т.е. 10 блинов. Стоимость продуктов на 1 порцию составит 3,37 руб.

Планируемый суточный выпуск блинов «По-царски» - 20 порций.

1. Стоимость суточных расходов на сырье 41,8 руб. (на 20 порций)

2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 2,14 руб./кВт/ч - 1284 руб.

Доля блинов «По-царски» составляет 10% от всего натурального объема изготавливаемой продукции в сутки.

Поэтому стоимость электроэнергии в сутки составит 128,4 руб.

3. Оплата труда повара составляет 18000 руб., официанта - 16000 руб., уборщицы - 7000 руб.,

Суточная заработная плата рабочих - 400 рублей.

Доля блинов «По-царски» составляет 10% от общего объема продукции в сутки.

Поэтому заработная плата производственных рабочих составит 40 руб. в сутки.

Оплата труда административно-управленческого персонала в месяц составляет 21 000 руб., за сутки заработная плата составит 700 руб. Так как доля блинов «По-царски» составляет 10% от общего объема продукции, то оплата труда административно-управленческого персонала составит 70 руб.

4. Арендная плата за арендуемое помещение - 1209,60 руб. в сутки

Так как, доля наших блинчиков - 10% от общего объема продукции объема в сутки, то арендная плата за помещение составит 120,96 руб. в сутки

5. Непредвиденные расходы в среднем будут составлять 16,98 руб. в сутки.

Таблица №7. Расчет себестоимости «Блинов по-царски»

Элемент затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	110,0
Материальные затраты	170,2
в том числе: сырье и материалы (на 20 порций)	41,8
электроэнергия и тд.	128,4
Арендная плата	120,96
Непредвиденные расходы	16,98
Полная себестоимость (20 порций)	418,14
Полная себестоимость (1 порция)	20,907

Из расчетов данной таблицы видно, что себестоимость блинчиков «По-царски», выпускаемых в сутки составит 418,14 руб.

При суточной выпечке 20 порций блинов себестоимость одной порции составит 20,907 руб.

Конечно же, в условиях быстро меняющейся экономико-политической ситуации в нашей стране трудно однозначно определить тип рынка, на который мы хотим выйти, но наиболее близок он к олигополии.

С одной стороны фирма, конечно, хочет извлечь максимальную прибыль, с другой стороны фирме не выгодно привлекать на собственный сегмент рынка конкурентов и терять потенциальную клиентуру. Перед кафе «Блинная» стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчетом, чтобы цена продукции была приемлемой для потребителей, дабы не потерять своих клиентов. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену продукции методом «средней издержки плюс прибыль», но не будем также забывать об уровне текущих цен.

Спрос на товар фирмы эластичен, так как он товар имеет замену.

Придерживаясь общей методики расчета цены, при ее определении будем следовать следующему плану:

1) постановка задачи ценообразования;

2) определение спроса;

3) прогноз издержек производства;

4) анализ цен и товаров конкурентов;

5) выбор метода ценообразования;

6) установление окончательной цены.

Учитывая темпы инфляции, цены на продукцию будут меняться, на момент составления бизнес-плана они составили. Расчет цены произведем на примере одного вида блинов - блины «По-царски».

Таблица №8. Расчет цены продукции

Блины «По-царски»
Себестоимость	20,907
Наценка	20%
Цена без НДС	25,088
НДС	18%
Цена	29,604

2.8 Организационный план

В качестве правового статуса было решено создать общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 210 тыс. рублей. У организации три учредителя: директор, бухгалтер, технолог. У всех равные доли в уставном капитале.

Директор:

· организует процесса работы предприятия;

· несет полную ответственность за финансовое состояние предприятия и его трудовой коллектив;

· выступает представителем фирм по всем вопросам;

· распоряжается всем имуществом предприятия;

· ведет юридическую деятельность;

· занимается логистикой;

· организует сбыт продукции (осуществляет поиск клиентов);

· издает приказы в соответствии с трудовым законодательством, организует прием на работу и увольнение сотрудников;

· от имени фирмы открывает счета в банках.

Технолог несет ответственность за:

· выпуск высококачественной продукции и постоянное ее совершенствование;

· разработку новых видов продукции;

· внедрение в производство и использование новейших достижений науки и техники;

· механизацию и автоматизацию производственных процессов;

· соблюдение установленной технологии производства;

· осуществляет оперативный контроль за ходом производства;

· разрабатывает календарные графики работы;

· устраняет причины, мешающие нормальному процессу производства;

· осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции;

· организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др.

Бухгалтер:

· руководит работой по планированию и экономическому стимулированию фирмы, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшения организации производства, труда и заработной платы;

· проводит всесторонний анализ результатов деятельности фирмы;

· разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости продукции и повышению уровня рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов;

· ведет бухгалтерский учет предприятия, проводит финансово-хозяйственный анализ;

· выявляет и устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия;

· прочее.

Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы - с 8.00 утра до 22.00 вечера. Таким образом, в соответствии с Трудовым Кодексом РФ, режим работы барменов, официантов и поваров, устанавливается два через два, без перерывов, с 7.30 утра до 22.30 вечера. Режим работы административно-управленческого персонала - с 10.00 утра до 18.00 вечер, с перерывом на обед продолжительность 1 час, пять дней в неделю. Уборщица работает 1 час утром с 07.00 до 08.00 и вечером с 21.30 до 22.30.

Ниже рассмотрим квалификационные требования, которые фирма предъявляет к своему персоналу.

Таблица №9. Квалификационные требования

Должность	Образование	Необходимые качества	Опыт работы
Бармен	Среднее специальное или оконченные курсы	Честность, порядочность, добросовестность, отличное знание карты вин, знание ПК, кассового аппарата	Желателен, но не обязателен
Официант	Среднее специальное или оконченные курсы	Честность, порядочность, добросовестность, знание ПК, кассового аппарата	Желателен, но не обязателен
Повар	Среднее специальное	Честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить	Не менее 5 лет

Прием сотрудников на работу будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.



3. Финансовый план кафе «Блинная»

Все расчеты в данном разделе проводились с учетом приведенного в разделе «маркетинг» спроса. Так как планируется, что подготовительный этап реализации проекта составит 6 месяцев, то для упрощения таблиц и их наглядности подготовительный период в финансовый план не включается.

Для осуществления нашего проекта необходимо:

- собственный капитал в размере 210 тыс. руб.;

- заемный капитал в фо...