Организационно-экономическая характеристика предприятия
Характеристика видов деятельности, конкурентов, потребителей и поставщиков. Характеристика торгового технологического процесса на предприятии. Тип организационной структуры (схема), виды отчётности, а также состав и функции экономической службы.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 14.11.2014 |
| Размер файла | 60,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
КУРСОВАЯ РАБОТА
ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
Содержание
Введение
1. Организационно-эконмическая характеристика предприятия
1.1 Общие сведения о предприятии
1.2 Характеристика видов деятельности, конкурентов, потребителей и поставщиков
2. Нормативно-правовая база, регламентирующая деятельность предприятия
3. Характеристика торгового технологического процесса на предприятии
3.1 Материально-техническая база предприятия
3.2 Характеристика ассортимента товаров, форм и методов обслуживания ценовой стратегии
3.3 Состав и содержание технологического процесса
4. Характеристика организационной структуры управления и эконмической службы предприятия
4.1 Тип организационной структуры (схема)
4.2 Состав и функции экономической службы и виды экономической отчётности, используемой на предприятии
4.3 Состояние организации оплаты труда и методов стимулирования персонала
5. Динамика основных показателей деятельности предприятия
Введение
ООО «Марка Подорожник» - один из лидеров общественного питания в России в эконом-сегменте с разнообразием форматов обслуживания: кафе, мини-кафе, павильон и киоск. «Марка Подорожник» сегодня входит в четверку крупнейших российских компаний, работающих на рынке уличного питания (наряду со столичными «Стардог's», «Теремок-Русские блины» и «Крошка-картошка»).
Начав 12 лет назад продавать в Кемерово горячие бутерброды, супруги Татьяна и Владимир Фомины объединили на территории Западной Сибири сеть стрит-фуда под фирменной маркой «Подорожник». Сейчас она объединяет около 200 кафе, павильонов и киосков на территории Западной Сибири.
В компании трудится свыше 2500 сотрудников, а оборот приближается к 600 млн. руб.
ООО «Марка Подорожник», основанная в 1995 году, в настоящее время выросла с одного павильона до 135 объектов в 9 городах Западной Сибири и ставит перед собой еще более глобальные задачи - осваивание новых российских регионов. Политика Компании направлена на сохранение, укрепление и развитие кадрового потенциала, создание высоко-производительного, сплоченного коллектива, способного своевременно реагировать на меняющиеся требования рынка.
В середине 90-х в столице Кузбасса было мало мест, где можно было бы вкусно и недорого перекусить: старые столовые закрывались, а новые форматы общественного питания, те же пиццерии, большинству горожан были не по карману. Поэтому когда в центре г. Кемерово на площади Волкова появился яркий павильон с горячими, сытными, доступными по цене бутербродами, он сразу же завоевал любовь кемеровчан. Год спустя, когда таких павильонов было уже восемь, было принято решение объединить их под одной маркой. Так появился «Подорожник».
Сегодня в торговую сеть «Марка Подорожник» входит свыше 130 кафе, павильонов и киосков, которые обслуживают более 12 миллионов клиентов в год. «Марка Подорожник» сегодня работает в Кемерово, Новокузнецке и Новосибирске. Кроме того, Подорожник обслуживает клиентов в городах: Прокопьевск, Белово, Междуреченск, Ленинск-Кузнецкий, Юрга, Топки, Мыски, Осинники.
Общество с ограниченной ответственностью ООО «Марка Подорожник» зарегистрировано по адресу: Кемеровская область, 650501, г. Кемерово, пер. Центральный, д. 15.
1. Организационно-эконмическая характеристика предприятия
1.1 Общие сведения о предприятии
Организационно-правовая форма ООО «Марка Подорожник» - общество с ограниченной ответственностью, которое осуществляет свою деятельность на основании Устава. Оно зарегистрировано 05.08.1995г., Свидетельство о государственной регистрации № 6934.
ООО «Марка Подорожник» является юридическим лицом, обладающим обособленным имуществом на правах собственности и других предусмотренных законодательством основаниях, организационно-правовая форма собственности - частная. Предприятие находится на самостоятельном балансе, имеет расчетный и другие счета, включая валютный в учреждениях банков, эмблему, печать, бланки и другие реквизиты. Основной вид деятельности компании - пищевое производство (изготовление бутербродов, полуфабрикатов и различной готовой продукции).
Предприятие осуществляет следующие виды деятельности (в соответствии с кодами ОКВЭД, указанными при регистрации) (см. таблицу 1).
Таблица 1 - Сведения о видах экономической деятельности ООО «Марка Подорожник» по данным единого государственного реестра
|
Код по ОКВЭД |
Тип |
Наименование вида деятельности |
|
|
15.8 |
Дополнительный вид деятельности |
Производство прочих пищевых продуктов |
|
|
15.81 |
Дополнительный вид деятельности |
Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения |
|
|
15.89 |
Дополнительный вид деятельности |
Производство прочих пищевых продуктов, не включенных в другие группировки |
1.2 Характеристика видов деятельности, конкурентов, потребителей и поставщиков
Кадры комбината ООО «Индустрия питания», г. Топки, подразделяются на административно-управленческий и промышленно-производственный персонал. Всего на комбинате ООО «Индустрия питания», г. Топки трудится 374 человек (Приложение 1). Из них административно-управленческий аппарат - 95, промышленно-производственный персонал - 252 человека.
В зависимости от характера трудовой деятельности кадры комбината в
г.Топки подразделяются по профессиям, специальностям и уровням квалификации. Работники каждой профессии и специальности различаются уровнем квалификации, т.е. степенью овладения работниками той или иной профессией или специальностью, которая отражается в квалификационных (тарифных) разрядах и категориях, которые одновременно и характеризуют степень сложности работ.
Профессионально-квалификационная структура служащих фирмы находит отражение в штатном расписании - документе, ежегодно утверждаемом руководителем и представляющем собой перечень сгруппированных по отделам и службам должностей служащих с указанием разряда (категории) работ и должностного оклада.
Административно-управленческий персонал ООО «Индустрия питания», г. Топки:
1) Руководители - работники, занимающие должности руководителей фирмы и ее структурных подразделений, а также их заместители.
а) К руководителям комбината относятся: директор комбината компонентов, исполнительный директор, финансовый директор, заместитель директора по развитию, по вопросам качества и технологиям, заместитель директора по производству мясных изделий, заместитель директора по техническим вопросам, заместитель директора по кадрам.
б) к руководителям структурных подразделений относятся:
главный бухгалтер, начальник отдела кадров, начальник экономического отдела, начальник службы логистики, начальник технической службы, начальник службы снабжения, руководитель маркетинговой службы, начальники цехов, заведующие производством и т.д.
2) К специалистам относятся работники, занятые инженерно-техническими, экономическими, бухгалтерскими, юридическими и другими аналогичными видами деятельности: технологи, специалисты по снабжению, сотрудники отдела маркетинга, юристы, экономисты, бухгалтеры, менеджеры по персоналу, сотрудники службы сбыта, лаборанты и т.д.
3) К собственно служащим относятся работники, осуществляющие подготовку и оформление документации, учет и контроль, хозяйственное обслуживание и делопроизводство: кассиры, табельщики, кладовщики склада сырья, кладовщики склада готовой продукции и т.д.
Работники, непосредственно связанные с процессом производства продукции, т.е. промышленно-производственный персонал, подразделяются на две основные группы - рабочие и служащие. К рабочим относятся лица, занятые созданием материальных ценностей, ремонтом основных средств и др. В свою очередь, рабочие делятся на основных и вспомогательных. Основные рабочие: жиловщики мяса, обвальщики тушек птицы, составители фарша, изготовители полуфабрикатов булочных изделий, изготовители полуфабрикатов и салатов, кондитеры, пекари, бутербродницы, водители и т.д.
Вспомогательные рабочие: уборщики производственных и служебных помещений, грузчики,
Более половины работников комбината - в возрасте до 30 лет. 39% работников имеют высшее либо среднее специальное образование. 83% - женщин, 17% мужчин.
Конкуренты
Важное место занимает анализ конкурентов. Нам необходимо выявить сильные и слабые стороны конкурентов для того чтобы строить свою стратегию развития бизнеса.
К конкурентам компании "Подорожник" относятся:
Сети быстрого питания Макдональдс, Ростикс, Сабвей и т.д.
Ларьки по типу "Шаурма", "Крошка-Картошка" и т.д.
Небольшие кафе с доступными ценами и быстрым обслуживанием
Первые 2 являются наиболее сильными конкурентами, так как оказывают тот же перечень услуг, имеют более раскрученный международный бренд (Макдональдс, Ростикс, Сабвей).
Ни одна фирма не может себе позволить игнорировать любую реакцию своих конкурентов на какое-либо действие.
Покупатели
Этот анализ необходим для того, чтобы определить потребителей продукции данной фирмы. Он позволяет выяснить следующее: какой продукт и в каком объеме нужен покупателю; в какой степени покупатели привержены тому или иному продукту; можно ли увеличить круг потенциальных покупателей и на сколько; что ожидает продукцию фирмы в будущем и т.д.
Так, портрет покупателя компании "Подорожник" выглядит следующим образом. Мужчина или женщина со средним уровнем дохода, работающий или студент, который хочет перекусить вкусно, сытно и главное быстро. Отличительной особенностью портрета покупателя компании "Подорожник" является то, что он предпочитает классическую Российскую кухню.
Поставщики
Анализ поставщиков позволяет выяснить какие факторы могут оказать влияние на себестоимость и качество выпускаемой продукции. Этот анализ очень важен, поскольку поставщики могут поставить фирму в сильную зависимость от себя.
При анализе поставщиков было выявлено следующее:
стоимость поставляемого товара соответствует региону покупок, цены на продукцию стандартные оптовые. Постоянные поставщики делают существенные скидки и повышают цены в последнюю очередь;
соблюдаются гарантии качества поставляемого товара;
временной график поставки заранее оговаривается. Он очень удобен для компании;
надежность поставщиков (пунктуальность, обязательность выполнения договорных обязательств и т.п.) проверена временем.
2. Нормативно-правовая база, регламентирующая деятельность предприятия
Закон РФ «О сертификации продукции и услуг» устанавливает правовые основы обязательной и добровольной сертификации в РФ, а также права, обязанности и ответственность участников сертификации. Национальным органом РФ по сертификации является Госстандарт России, который координирует деятельность федеральных органов в области обязательной сертификации, устанавливает общие правила и рекомендации, требования к экспертам по сертификации, ведет Государственный реестр систем сертификации и знаков соответствия, опубликовывает официальную информацию по всем аспектам сертификации, готовит предложения о присоединении к международным (региональным) системам сертификации и заключает соглашения о взаимном признании результатов сертификации. Перечень товаров, подлежащих обязательной сертификации, утвержден Постановлением Правительства РФ от 13 августа 1997 г. № 1013. Согласно данному Перечню, пищевые продукты и продовольственное сырье подлежат обязательной сертификации.
Качество - одна из основ философии «Подорожника» наряду с лидерством в отрасли и социальной ответственностью. Хотя «Подорожник» старается обеспечить доступность продуктов питания всем слоям населения, любая экономия, которая может привести к ущербу для качества продукции, находится под запретом. Продукция и услуги «Подорожника» получили более 30 наград регионального, российского и международного уровня. Качество продуктов питания подтверждается десятками наград, в том числе тремя дипломами конкурса «100 лучших товаров России», и высшей наградой на Всероссийской ярмарке «Знак Качества XXI века».
Централизованное производство позволяет решить ряд принципиальных вопросов, связанных прежде всего с безопасностью и качеством продукции. В России первым такую концепцию использовал «Макдоналдс» и продолжает ее успешно использовать по сей день. Работая «с пылу с жару», делая продукцию непосредственно в объекте обслуживания, практически невозможно соблюсти все требуемые нормы санитарной безопасности. Это может позволить сделать только единый производственный комплекс.
Комбинат компонентов ООО «Индустрия питания» в г. Топки оборудован единственной за Уралом сертифицированной лабораторией физико-химического анализа, где осуществляется производственный контроль входного сырья и готовой продукции.
В данной лаборатории все сырье, поступающее на комбинат, проходит сплошной контроль качества.
Продукция Подорожника изготавливается только из свежего сырья, качество и безопасность которого подтверждена сертификатами соответствия и ветеринарными свидетельствами. Каждая партия мясного сырья проверяется, кроме собственной сертифицированной лаборатории, и врачами ветслужбы, в независимой аккредитованной лаборатории микробиологического анализа.
Выпускаемая на комбинате продукция проходит до 20 ступеней контроля. Даже вода, которая используется для приготовления горячих напитков, проходит дополнительную очистку с помощью специальных фильтров. Работу каждой смены, а на предприятии их несколько, контролирует технолог, который ежечасно в обязательном порядке проверяет продукцию «Подорожника» на соответствие нормативным требованиям, тщательной проверке также подвергается точность соблюдения рецептуры.
При отпуске продукции со склада в цеха вновь проводится ее проверка: влажность, жирность, наличие сухих остатков, органолептические показатели, отсутствие порчи и т.п.
Разнообразие перерабатываемого сырья, реализация продукции, потребляемой на месте в больших количествах требуют строгого соблюдения правил санитарного режима на производстве и контроля за качеством блюд. Поэтому большое значение для правильной организации технологического процесса на предприятиях общественного питания имеют соблюдение поварами норм вложения сырья в соответствии с утвержденными рецептурами, органолептическая оценка и бракераж готовых блюд и кулинарных изделий.
Но даже после того как продукция комбината компонентов поступает на территориальные предприятия, она еще раз подвергается контролю.
В каждом территориальном предприятии есть свой санитарный врач, в обязанности которого входит контроль за санитарным состоянием производственных помещений, торговых павильонов, грузового автотранспорта, за уровнем личной гигиены работников.
Для поддержания высокого уровня качества продукции в Компании выработаны четкие критерии качества и установлен жесткий контроль за соблюдением технологий производства на всех его уровнях. Помимо того в структуре Компании создана служба «Диалог-Подорожник», которая представляет собой уникальный канал по работе с потребителем и позволяет изучать потребности и ожидания покупателей. Клиент, который желает познакомить Компанию со своим мнением, всегда может его высказать по телефону, написать в «Журнале отзывов и предложений», который имеется в каждом объекте обслуживания и, наконец, отправить его на корпоративный сайт www.podorognik.ru.
Вся продукция Подорожника производится почти в стерильных условиях. Сотрудники производственных цехов работают в одноразовых перчатках, масках, головных уборах и санитарной одежде, которая стирается после каждой смены. Перед каждой сменой они проходят осмотр в медицинском кабинете.
Каждое производственное помещение оборудовано бактерицидными и дезинтекцидными облучателями с ультрафилетовыми лампами. В помещениях с круглосуточным производственным процессом установлены закрытые облучатели, которые можно использовать при неограниченном пребывании людей в цехах.
Все оборудование, инвентарь, тара изготовлены из материалов, разрешённых органами Роспотребнадзора для контакта с пищевыми продуктами, химически устойчивы и не подвергаются коррозии. По окончании смены оборудование и инвентарь тщательно очищают и дезинфицируют.
Сырьё и готовые продукты хранятся в отдельных холодильных камерах или складах. В течение смены ведётся контроль температурных режимов хранения пищевого сырья, готовых продуктов и полуфабрикатов с записью в журналах 3 раза - в начале, середине и в конце смены.
Герметичная упаковка создает дополнительные гарантии безопасности продукта, так как исключается физический доступ к продукту и ограничивает контакт пищи с кислородом. Перед упаковкой в полимерную пленку, продукция оборачивается специальной пищевой бумагой для того, чтобы при разогреве в нее впитывалась лишняя влага. Салаты, супы, вторые блюда запаиваются в герметичные контейнеры.
Доставка. Продукция проводит в пути в среднем пять часов. Поэтому для доставки продукции используются автомобили с изотермическими фургонами. Внутри фургон обшит пищевым металлом и оборудован холодильной установкой, которая поддерживает оптимальную для хранения температуру от +2 до +6. После каждого маршрута в фургоне проводится санитарная обработка.
На объекты обслуживания продукция доставляется в ночное время. Такой график позволяет отказаться от технических перерывов на прием товара в оживленное дневное время и сократить время доставки от места производства до торговой сети.
Фирменная продукция Подорожника не содержит генно-модифицированных источников (ГМИ) и аналогов (ГМА). Такое заключение вынесли специалисты испытательной лаборатории ФГУ «Кемеровская межобластная ветеринарная лаборатория».
Тестированию подвергнута вся, без исключения, продукция Подорожника, в том числе содержащая сою и крахмал, которые наиболее часто подозреваются в генной модификации. Инициатором тестирования выступил сам Подорожник. Всё протестированное сырье и компоненты, используемые при изготовлении бутербродов, содержат только натуральные ингредиенты.
Все вышесказанное закреплено в «Декларации прав Клиента», которая размещена на каждом объекте.
Вводя брендовую продукцию, невозможно не реагировать на любое недовольство клиента. Именно единство качественного уровня многие ритейлеры называют в числе главных мотиваций введения private labels. То обстоятельство, что каждый наш сотрудник, будь он продавец-кассир, менеджер или президент, уверен в том, что наша продукция по качеству лучшая, позволяет поддерживать корпоративные амбиции на должной высоте и постоянно стремиться занимать лидирующие позиции в бизнесе. Это основа существования и развития Компании, в этом - залог успеха в достижении цели - Компании национального масштаба.
Требования к качеству на международном уровне определены стандартами ИСО серии 9000. С 1 октября 2000 года Классификатор Государственных стандартов (КГС), введенный еще со времен СССР, заменён Общероссийским классификатором стандартов ОК 001-2000. Этот классификатор построен на основе Международного классификатора стандартов ISO. Однако КГС до сих пор используется в качестве основы многих информационно-поисковых систем стандартов. Он явился также основным для межгосударственной системы стандартизации стран СНГ. Приставка к «ГОСТ Р» слова «ИСО» или «МЭК», означает, что данный нормативный документ является переводом стандарта соответствующей международной организации. В своей деятельности ООО «Марка Подорожник» использует сертификацию по ГОСТ Р, принятую в России.
Многие предприниматели оформляют сертификационный документ ИСО для того, чтобы выйти на международный рынок, так как в большинстве стран сертификаты системы ГОСТ Р не являются действительными, а сертификаты ИСО наоборот - обязательны к оформлению.
3. Характеристика торгового технологического процесса на предприятии
3.1 Материально-техническая база предприятия
Комбинат компонентов в г. Топки - самое молодое подразделение в структуре холдинга «Марка Подорожник». Производственный комплекс в г. Топки начал свою работу в 2007 г., а в 2008 г. производство в г. Топках было полностью централизованно. На протяжении десяти лет комбинат располагался в арендованных помещениях гораздо меньшей площади. Теперь, после реконструкции нового здания, перевода производства в Топки и внедрения современного оборудования, ассортимент «Подорожника» расширился, а контроль качества продукции стал еще более тщательным.
Производство собственных компонентов компания «Марка Подорожник» начала в 1997 г. Экспериментировать с собственным производством Подорожник еще начал в 1996 году с приобретения двух печей. В них по оригинальному рецепту выпекались фирменные булочки для бутербродов. Это заметно улучшило вкус продукции. Следующими шагами стало производство майонеза, колбасных изделий, мясных и мучных полуфабрикатов.
С 2002 года производство компонентов выделено в отдельное направление деятельности холдинга. В 2004 году в городе Топки «Марка Подорожник» приобрел здание, которое было специально реконструировано в соответствии с современными требованиями к пищевому производству. Тем самым компания завершила формирование производственной цепочки, которая включает в себя центральный комбинат компонентов, территориальные фабрики и собственно объекты обслуживания клиентов.
На сегодняшний день на Комбинате компонентов ООО «Индустрия питания» г. Топки существуют следующие производственные цеха:
Производство сыра:
цех изготовления сыра;
цех выдержки сыра;
Изготовление соуса:
цех про приготовлению соусов;
Мясное производство:
цех разделки сырья;
цех по приготовлению фарша;
цех набивки колбасных изделий;
цех копчения;
цех формовки мясных полуфабрикатов.
Производство мучных полуфабрикатов:
цех мучных полуфабрикатов;
Выпечка хлебобулочных изделий;
пекарня;
Цех фасовки:
изготовление контейнеров;
фасовка готовой продукции;
Бутербродный цех:
нарезка булочек;
нарезка начинки;
сборка бутербродов;
упаковочная линия;
Лаборатория.
Склады для хранения готовой продукции.
Рецептуры здесь соблюдаются с ювелирной точностью: завес сырья производится на электронных весах, а кислотность, влажность и уровень соли в готовой продукции проверяется в физико-химической лаборатории.
Вся готовая продукция фасуется в герметичную упаковку. Для этого комплекс оборудован двумя упаковочными линиями - пленочной и контейнерной. На продукции, пакуемой в пленку, дата изготовления наносится на стикер-наклейку, на контейнере она выплавляется на дне.
Комбинат имеет производственную базу по адресу: Кемеровская обл., Топкинский район, г. Топки, ул. Заводская, 1А. (см. Приложение 1).
На 31.12.2011 г. на комбинате работало 347 человек.
На сегодняшний день на предприятии в г. Топки работает 348 человек, из них 278 топкинцев. Инвестиции по Сибирскому холдингу компании «Марка Подорожник» в развитие собственных предприятий только в 2007 г. составили 97 млн. руб.
На строительство и оснащение комбината ООО «Марка Подорожник» в Топках площадью 5 600 кв. м. направлено за четыре года 109 млн. руб. Комбинат компонентов в г. Топки ООО «Индустрия питания» - обособленное подразделение в структуре холдинга «Марка Подорожник». Он осуществляет владение, пользование и распоряжение своим имуществом в соответствии с его назначением и целями деятельности ООО «Марка Подорожник». потребитель поставщик предприятие экономический
Для достижения целей своей деятельности территориальное подразделение ООО «Индустрия питания» г. Топки согласно Устава (см. Приложение 2) может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, заключать сделки, несет обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных законом; может заниматься лицензируемыми видами деятельности при наличии лицензии; вправе открывать банковские счета на территории РФ и за ее пределами, быть истцом и ответчиком в суде.
Специалисты комбината осуществляют управление делами и предоставляют полную информации о деятельности общества руководству ООО «Марка подорожник».
Устройство и планировка комбината отвечает всем требованиям проведения эффективного бизнеса для данного типа предприятий. Общая площадь производственного комплекса комбината питания «Марка Подорожник» составляет 5 576 м2 с 257 единицами оборудования. Производственные цеха комбината компонентов в г. Топки предприятия автоматизированы и оснащены современными технологическими линиями. Комбинаты и кафе предприятия оборудованы в основном отечественным оборудованием, а также оборудованием производства Германии, Австрии, Японии.
Комбинат ООО «Индустрия питания» в г. Топки использует следующие виды торгово-технологического оборудования:
1. Тестомесильные аппараты;
2. Оборудование для формирования пирожков;
3. Линия формовки мучных полуфабрикатов и кондитерских изделий;
4. Линия по производству бифштексов;
5. Коптильно-варочные камеры;
6. Ванна сыродельная для выработки сырного зерна;
7. Линия по производству сыра;
8. Установка для выдержки и созревания сыров.
9. Вакуумная линия для производства майонеза автоматизированная;
6. Печи для приготовления хлебобулочных изделий;
7. Жарочные шкафы.
8. Торговая мебель:
пристенные и островные горки;
стеллажи для хранения;
9. Весоизмерительное оборудование:
электронные весы с принтером штриховых кодов;
10. Для погрузки, разгрузки и перемещения товаров:
рохли;
штабелеры.
11. Холодильное оборудование:
холодильные шкафы;
холодильные лари;
системы холодоснабжения.
Основные средства на балансе предприятия ООО «Индустрия питания», г. Топки не числятся (см. Приложение 1). Однако нами были получены сведения о характеристике используемого на предприятии оборудования из головного управления ООО «Марка подорожник» в г. Кемерово (см. таблицу 3).
Расстановка оборудования на комбинате производится на основе следующих принципов:
1. Инновационность. Инновационное проектирование основано на методах соблюдения «сквозной поточности» технологических процессов, позволяющей минимизировать количество работающего в цехах персонала, оптимизировать расходы на электроэнергию и газ, поддерживать высочайший уровень санитарно-гигиенических условий производства.
Таблица 2 - Характеристика производственного оборудования
|
№ |
Производство, вид оборудования |
Кол-во |
Год выпуска |
Примечание |
|
|
Производство сыра |
|||||
|
1 |
Ванна сыродельная для выработки сырного зерна |
1 |
2005 |
Закуплено в связи с реконструкцией производства |
|
|
2 |
Линия по производству сыра |
1 |
2003 |
Закуплено в связи с реконструкцией производства |
|
|
3 |
Установка для выдержки и созревания сыров |
1 |
2004 |
Закуплено в связи с реконструкцией производства |
|
|
Производство соусов |
|||||
|
4 |
Вакуумная линия для производства майонеза автоматизированная |
1 |
2009 |
Закуплено в связи с реконструкцией производства |
|
|
5 |
Автомат формовочно-упаковочный для пастообразных продуктов |
1 |
1999 |
||
|
Мясное производство |
|||||
|
6 |
Линия по производству бифштексов |
1 |
1998 |
||
|
7 |
Вакуумный шприц-наполнитель для набивки колбасных изделий |
3 |
2005 |
Закуплено в связи с реконструкцией производства |
|
|
8 |
Жарочные шкафы |
4 |
2004 |
||
|
Цех копчения |
|||||
|
9 |
Коптильно-варочные камеры |
2 |
2007 |
||
|
Производство мучных полуфабрикатов |
|||||
|
10 |
Просеиватель малогабаритный |
2 |
2001 |
||
|
11 |
Опрокидыватель для мешков |
1 |
2004 |
||
|
12 |
Дозатор воды |
2 |
2001 |
||
|
13 |
Бункер для брожения теста |
3 |
2004 |
||
|
14 |
Тестомесильные аппараты |
4 |
2001 |
||
|
15 |
Оборудование для формирования пирожков |
2 |
2005 |
||
|
16 |
Печи этажерочные для приготовления хлебобулочных изделий |
3 |
2007 |
||
|
17 |
Машина тестоделительная |
2 |
2001 |
||
|
18 |
Агрегат тестоприготовительный |
2 |
1999 |
||
|
19 |
Шкаф расстойки теста |
2 |
2001 |
||
|
20 |
Камера бродильная |
2 |
2004 |
||
|
21 |
Водоподогреватель-температор |
2 |
2001 |
||
|
22 |
Кремовзбивальная машина модели ВМ-35 |
1 |
2003 |
||
|
Торговая мебель |
|||||
|
23 |
Горки пристенные |
7 |
1998 |
||
|
24 |
Горки островные |
5 |
1999 |
||
|
Весоизмерительное оборудование |
|||||
|
25 |
Электронные весы с принтером |
5 |
2004 |
||
|
26 |
штриховых кодов |
||||
|
Оборудование для погрузки, разгрузки и перемещения товаров |
|||||
|
27 |
Рохли |
3 |
2001 |
||
|
28 |
Штабелеры |
3 |
2001 |
||
|
Холодильное оборудование: |
|||||
|
29 |
Холодильные шкафы |
4 |
1999 |
||
|
30 |
Холодильные лари |
5 |
2000 |
||
|
31 |
Системы холодоснабжения |
2 |
2004 |
||
|
ИТОГО: |
77 |
2. Эргономичность - это не только вопрос экономии ресурсов при закупке и расстановке оборудования, но и повышение производительности предприятия, повышение удобства персонала, обеспечение санитарных норм (удобство и скорость санитарной обработки), упрощение и ускорение технологических операций.
3. Экономичность - в увязывании системы центрального отопления, вентиляции, канализации, пожаротушения, кондиционирования, водоподготовки, электроснабжения в единую систему взаимосвязанных решений. Например, тепловой остров горячего цеха имеет индивидуальную систему вытяжки, смонтированную так, что вытяжной зонт включается только при включении плиты и выключается автоматически после окончания эксплуатации электроприбора.
4. Эффективность - направлена на решение основной задачи - выпуск максимального объема готовой продукции при использовании минимального количества ресурсов (финансовых, временных, человеческих, энергетических, логистических и др.).
5. Технологичность решений обеспечивается следующими принципами:
максимальная автоматизация всех механических процессов обработки продуктов;
автоматизация решений по транспортировке и внутрицеховому перемещению сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
максимальное сокращение маршрутов движения персонала и продукции;
использование инновационного оборудования и инвентаря;
хронометрирование, унификация и алгоритмирование всех технологических процессов.
Для производства продукции на комбинате ООО «Индустрия питания» было закуплено следующее оборудование: просеиватель малогабаритный, опрокидыватель для мешков, печь этажерочная (А2-ХНП/10.00.000 с автоматическим режимом и А2-ХНП/10.00.000-02 с ручным режимом работы работы), машина тестоделительная, шкаф расстойки теста, агрегат тестоприготовительный, камера бродильная, водоподогреватель-температор, дозатор воды, тестомесильная машина ТММ-1М , бункер для брожения теста, кремовзбивальная машина модели ВМ-35, ванна сыродельная тип В2-ОСВ-5 для выработки сырного зерна при производстве твердых и мягких сыров, емкость - 5.0 тонн, Донецк, вакуумная линия для производства майонеза автоматизированная и др. Большая часть процессов автоматизирована.
В 2005 году компанией были также закуплены следующие виды оборудования: машины «Rheon» для формирования пирожков; термоформовочное оборудование для изготовления упаковки для салатов и автомат формовочно-упаковочный для сыпучих и пастообразных продуктов «Пит-Пак», которые затем были демонтированы из арендованных помещений
г. Кемерово и перевезены на комбинат.
В рамках увеличения производственных мощностей для оснащения производственного комплекса в г. Топки в 2009 г. было приобретено новое высокотехнологичное оборудование: линия по производству бифштексов Stork (Австрия), линия формовки мучных полуфабрикатов и кондитерских изделий Rehon (Япония), коптильно-варочные камеры Schaller (Германия) и т.д.
Вся готовая продукция фасуется в герметичную упаковку. Для этого комплекс оборудован двумя упаковочными линиями - пленочной и контейнерной. На продукции, пакуемой в пленку, дата изготовления наносится на стикер-наклейку, на контейнере она выплавляется на дне.
Универсальные горки собранны из ограниченного количества взаимозаменяемых унифицированных деталей и узлов.
Комбинат укомплектован стеллажами производства «МХМ» и Molinari.
Холодильные агрегаты производства фирмы «Остров» (Россия) на базе компрессоров «Bitzer» и «Maneurop». Суммарная холодопроизводительность систем Q=25 кВт (-10/45), Q=17 кВт (-25/45). Холодильное оборудование производства Нипром: низкотемпературные двухобъемные бонеты Камчатка с увеличенной площадью остекления бортов, Оберон. На комбинате также установлены современные системы холодоснабжения.
Все холодильное оборудование работает на центральных выносных агрегатах Powercool на базе спиральных компрессоров Copeland Scroll. Холодильные агрегаты имеют запасные компрессора, при поломке одного компрессора, второй, без особых усилий, обеспечит холодом все оборудование без остановки. Таким образом, комбинат в г. Топках оснащен новейшим современным оборудованием, которое создает оптимальные условия для хранения товаров и сырья. Использование же новейшей техники и автоматизированной системы управления бизнесом позволяют повысить скорость и качество производства и обеспечить взаимосвязь отделов предприятия в единой информационной системе.
Таким образом, на комбинате ООО «Индустрия питания» используется оборудование с невысокой степенью износа, достаточное количество оборудования закуплено и в период реконструкции предприятия в рамках увеличения производственных мощностей в связи с открытием новых цехов.
3.2 Характеристика ассортимента товаров, форм и методов обслуживания ценовой стратегии
С самого начала своей работы компания выбрала для себя крайне нетрадиционную для общепита схему работы. Пытаясь застраховаться от «человеческого фактора», «Марка Подорожник» придумала и реализовала собственную бизнес-модель стрит-фуда - она перенесла на фабрику-кухню не только приготовление полуфабрикатов (как это обычно бывает у сетей фастфуда), но и окончательную «сборку» основного блюда - сэндвичей.
В точки продаж они поступают уже упакованными - на месте их нужно только разогреть. Это дало компании колоссальные преимущества. Такая схема работы минимизировала требования к персоналу и сводила к минимуму риски проблем с контролирующими органами. Постепенно компания стала выпускать самостоятельно все необходимые компоненты: ветчину, сыр, майонез, бифштексы. Апогеем такой централизации стал перевод в этом году производства всей конечной продукции на фабрику в Топках. Упакованные в пластик сэндвичи можно перевезти везти на дальние расстояния.
Сегодня «Подорожник» предлагает клиентам ассортимент из 14 ассортиментных групп и 46 наименований собственной продукции: свежих салатов, горячих и холодных закусок, густых супов, горячих бутербродов, пирожков и сочней, блинов, холодных и горячих напитков, что обеспечивает комплексное полноценное питание, а также ряд десертных продуктов, приготовленных из 28 наименований компонентов. Всего в арсенале Подорожника более 100 уникальных рецептов собственной продукции.
В настоящее время компания предлагает клиенту следующий ассортимент: мясо и дичь обработанные и консервированные, кебаб, шашлык приготовленные, супы и экстракты, супы куриные, продукты питания охлажденные, салаты, винегреты овощные и с макаронными изделиями предварительно обработанные охлажденные, супы готовые к употреблению охлажденные, хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия, торты, пирожные, пончики, жареные пирожки, сэндвичи, бутерброды охлажденные (см. Приложение 3).
Основу ассортимента ООО «Марка Подорожник» составляют горячие бутерброды и пирожки, которые готовятся по уникальной технологии, защищенной государственным патентом, благодаря чему у них особый фирменный вкус, уже полюбившийся клиентам. «Марка Подорожник» выпускает продукцию на собственных фабриках и реализует ее через собственную фирменную сеть. Общий выпуск только комбината компонентов г. Топки превышает 1,6 тысячи тонн продукции в год.
Комбинат компании в г. Топки с 2007 г. выпускает полуфабрикаты пирожков и бифштексов, салаты, супы и фасованную продукцию (сахар, кетчуп, майонез, уксусно-масляная заправка), всего более полутора тысяч тонн продукции за год. На комбинат переносится центр внедрения новых технологий, создания новых продуктов и новых видов собственной продукции.
Меню «Подорожника» обеспечивает клиенту широкий выбор полноценного питания. Основу комплексного обеда составляют сублимированные супы и свежие салаты в герметичной упаковке, производимые на комбинате «Марка Подорожник». В ассортименте присутствуют блины, сладкие и сдобные пирожки с различными начинками. Холодные напитки включают в себя сок, лимонад, квас, минеральную воду, молоко; горячие - фирменные чай, кофе и какао.
Ассортимент точек питания варьируется в зависимости от предпочтений клиентов, но через фирменную сеть компании принципиально не продаются крепкая алкогольная продукция и табачные изделия. Ассортимент «Подорожника» постоянно растет и сейчас включает около 70 позиций (из них половина - собственные продукты питания, а половина - сопутствующие продукты). Налажен выпуск и газированных напитков под маркой «Марка Подорожник» - лимонада и воды «Минеральная».
Размер среднего чека на сегодняшний день, в зависимости от разных городов, составляет 42-46 рублей. Минимальная стоимость комплексного обеда (салат, суп, бутерброд, сладкий пирожок, чай) составляет 63 рубля.
Компания Подорожник вводит в ассортимент принципиальные новинки, открывает новые объекты обслуживания и экспериментирует с форматами. Любимцами покупателей давно стали аппетитный «Пирог с яблоком», «Шашлык из курицы», бутерброды «Охотничий», «Студенческий», «Большой» и т.д.
Когда в 1997 году, перед технологами была поставлена задача по разработке нового ассортимента продукции «Подорожника», ими были разработаны сладкие пирожки и получен патент на их технологию. В 2008 году в ассортименте «Подорожника» появились такие новинки как кусочки куриного филе «Кураж», полукопченые колбаски «Дымок» и премиум-поп-корн, окрошка. Группа сладких продуктов планируют в будущем расширить за счет шоколада и вафельного батончика в шоколаде. В летний период вводятся такие продукты как подкопченный сыр, пельмени.
Кстати, вопросы ассортимента и качества продукции являются прерогативой Президента и Президентского совета Компании. Но случается также, что поступают предложения от работников, независимо от того, где и кем он работает. Отслеживается и обсуждается любое интересное предложение. Кто-то вспомнит бабушкин рецепт, кто-то где-то что-то увидел, попробовал или прочитал рецепт блюда - все предложения стекаются в Компанию, и технологи, получив «добро» Совета директоров, приступают к разработке рецептуры изделия. Пробы, испытания, дегустации - все рождается через опыт. Наконец, принимается консолидированное решение, утверждение которого выносится на Совет директоров. Здесь существует целая процедура…
Прислушиваясь к пожеланиям клиентов, Компания «Марка Подорожник» постоянно обновляет свой ассортимент. Технологи предприятия постоянно работают над улучшением вкусовых характеристик продукции «Подорожника», учитывая прежде всего мнения и вкусовые привязанности клиентов. Примером стал новый бутерброд «Юбилейный», который благодаря своим вкусовым характеристикам моментально стал хитом.
Однако значительное расширение ассортимента продукции не входит в концепцию компании. Производится ротация определенных видов продукции: что-то снимается с производства, и вместо него появится другой вид продукции. Это один из главных принципов системы быстрого питания. Так, после того, как маркетинговой службой компании было выявлено, что спрос на бутерброды с рыбой и с кальмарами невысок, данная продукция была снята с производства. В рамках «Антикризисного меню» два года назад ассортимент продукции составляли более дешевые бутерброды. Сегодня стратегия на ввод этих бутербродов вновь претерпевает изменения. Три-четыре в неделю в торговой сети производятся дегустации всех новинок. На основании дегустации Клиентов и выносится окончательное решение по поводу внедрение того или иного продукта в производство.
По итогам работы конкурсно-дегустационной комиссии форума «Сибирское гостеприимство» Компания Подорожник награждена медалью выставки за высокие вкусовые показатели и использование натурального сырья в производстве бутерброда «С курицей».
Продукция и услуги «Подорожника» получили более 30 наград регионального, российского и международного уровня.
Таблица 3 - Характеристика ассортимента продукции ООО «Марка Подорожник», г. Топки на 31 декабря 2011 г. (годовой объем)
|
№ п/п |
Артикул продукции |
Объем производства (тонн) |
% от общего объема |
Примечание |
|
|
Бутерброды в ассортименте |
|||||
|
1 |
«С колбасой, соусом и огурцом» |
37 |
2,01 |
||
|
2 |
«Лучок» |
41 |
2,23 |
||
|
3 |
«Юбилейный» |
55 |
2,99 |
Новинка Лидер продаж |
|
|
4 |
«С курицей» |
64 |
3,48 |
Лидер продаж |
|
|
5 |
«С бифштексом, сыром и майонезом» |
47 |
2,56 |
||
|
6 |
«Грибной» |
40 |
2,18 |
||
|
7 |
«Толстый» (с сыром) |
48 |
2,61 |
||
|
8 |
Хот-дог «Студенческий с морковью по-корейски» |
43 |
2,34 |
||
|
9 |
Хот-дог «Охотничий с колбасками гриль» |
42 |
2,29 |
||
|
10 |
Хот-дог «Макси-дог» |
35 |
1,91 |
||
|
11 |
«Классика с ветчиной» |
54 |
2,94 |
Лидер продаж |
|
|
12 |
«Праздничный» |
33 |
1,80 |
||
|
13 |
«Большой» с копченым мясом |
39 |
2,12 |
||
|
14 |
«Цезарь с куриной грудкой |
41 |
2,23 |
||
|
15 |
«Генеральный стейк» |
43 |
2,34 |
||
|
16 |
С тунцом |
38 |
2,07 |
||
|
17 |
«ХХ-Мясо» |
35 |
1,91 |
||
|
18 |
Хачапури |
39 |
2,12 |
||
|
19 |
Пирог «Курник» |
38 |
2,07 |
||
|
20 |
Пицца «С колбасными изделиями» |
43 |
2,34 |
||
|
21 |
Сэндвич «С филе курицы» |
45 |
2,45 |
||
|
22 |
Сэндвич «С ветчиной и сыром» |
59 |
3,21 |
Лидер продаж |
|
|
23 |
Шашлык из свинины в лаваше |
39 |
2,12 |
||
|
24 |
Шашлык из курицы в лаваше |
38 |
2,01 |
||
|
Блины в ассортименте |
|||||
|
25 |
Блин с мясом |
38 |
2,07 |
||
|
26 |
Блин «С курицей и грибным жульеном» |
36 |
1,96 |
||
|
Пирожки в ассортименте |
|||||
|
27 |
Пирожок «Орех со сгущенным молоком» |
48 |
2,61 |
||
|
28 |
Пирожок «Творожок» |
45 |
2,45 |
||
|
29 |
Пирожок «С капустой и грибами» |
61 |
3,32 |
Лидер продаж |
|
|
Салаты в ассортименте |
|||||
|
30 |
Салат «Дедушкин» |
32 |
1,74 |
||
|
31 |
Салат «Греческий» |
29 |
1,58 |
||
|
32 |
Салат «Цезарь» |
27 |
1,47 |
||
|
Фирменная продукция |
|||||
|
33 |
Пирожное «Картошка» |
23 |
1,25 |
||
|
34 |
Кекс с яблоком и брусникой |
51 |
2,78 |
Лидер продаж |
|
|
35 |
Лаваш |
30 |
1,63 |
||
|
36 |
Борщ с курицей |
31 |
1,69 |
||
|
37 |
Суп с грибами и сыром |
35 |
1,91 |
||
|
38 |
Суп куриный с лапшой |
36 |
1,96 |
||
|
39 |
Суп из белых грибов с сухариками |
39 |
2,12 |
||
|
40 |
Индейка с рисом и овощами |
28 |
1,52 |
||
|
41 |
Макароны с сыром |
31 |
1,69 |
||
|
42 |
Гречка с маслом |
25 |
1,36 |
||
|
43 |
Тефтель с макаронами и соусом |
39 |
2,12 |
||
|
44 |
Запеченный картофель по-домашнему |
29 |
1,58 |
||
|
45 |
Сосиски |
25 |
1,36 |
Лидер продаж |
|
|
46 |
Бефстроганов |
16 |
0,87 |
||
|
47 |
Лимон резаный упак. (10 шт.) |
10 |
0,54 |
||
|
48 |
Мандарин упакован. |
12 |
0,65 |
||
|
49 |
Фасовка майонеза |
13 |
0,71 |
||
|
50 |
Фасовка УМЗ |
7 |
0,38 |
||
|
51 |
Фасовка сахара |
5 |
0,27 |
||
|
ИТОГО: |
1837 |
100 |
Ценовая политика ООО «Марка Подорожник» - понятие многоплановое. Специалисты не просто устанавливает ту или иную цену на продукцию «быстрого питания», она создает свою систему ценообразования, охватывающую весь ассортимент выпускаемой продукции и учитывающую различия в из-держках производства и сбыта для отдельных категорий потребителей, учитывая специфику малых и больших городов Западной Сибири, специфику в уровнях спроса, сезонность потребления товара и многие другие факторы.
В условиях рынка деятельность коммерческих предприятий и организаций осуществляется на основе конкурентных отношений. Каждое рыночное предприятие должно разработать определенную стратегию поведения на рынке, чтобы обладать необходимым набором конкурентных преимуществ и тем самым повышать свою конкурентоспособность.
3.3 Состав и содержание технологического процесса
Уникальность комплекса в г. Топках заключается в том, что здесь, «под одной крышей», располагается сразу несколько совершенно разных производств: на территории комбината находятся 8 цехов и собственная аттестованная лаборатория физико-химического анализа. Общая площадь производственного комплекса - 5 576 м2.
Компания «Марка Подорожник» организовала виртуальную экскурсию по цехам комбината г. Топки, где можно ознакомиться с технологическими процессами компании, увидеть уровень постановки санитарно-эпидемиологической безопасности, а также те самые маски, перчатки и реальную «чистоту», в которой работают сотрудники комбината, которую на 6 тыс.кв.м невозможно подготовить перед экскурсией, если этот порядок не поддерживается постоянно.
4. Характеристика организационной структуры управления и эконмической службы предприятия
4.1 Тип организационной структуры(схема)
Общество с ограниченной ответственностью «Марка Подорожник» представляет собой крупную частную компанию, руководит которой Президент Общества. Контрольным пакетом акций компании владеет семья Фоминых, основатели компании.
Структура Компании представлена следующими предприятиями:
Управляющая компания ООО «Холдинг Подорожник»;
Производственное предприятие ООО «Комбинат компонентов «Марка Подорожник»;
Территориальные предприятия ООО «СБП «Марка Подорожник» в Новосибирске, Новокузнецке и Кемерове.
Управляющая компания «Холдинг «Марка Подорожник» выполняет функции генеральной дирекции. Это - «мозговой центр» «Подорожника», где разрабатываются стратегия и тактика деятельности всей компании; формируются основные управленческие технологии, разрабатываются документы, регламентирующие работу предприятий.
Организационную структуру управления можно отнести к линейно-функциональной структуре управления. Плюсом данной формы управления является качественное разделение труда, при котором линейные руководители сохраняют за собой право отдавать распоряжение и принимать решения при участии и помощи функциональных работников.
Управляющая компания состоит из Президентского совета, совета директоров, директоров управлений и направлений, а также специалистов высокой квалификации по всем направлениям деятельности. В руководстве компании собрана сильнейшая команда, имеющих опыт работы в крупнейших сетях розничной торговли.
Линейно-функциональная структура управления территориального подразделения ООО «Индустрия питания», г. Топки состоит из:
линейных подразделений, осуществляющих в организации основную работу;
специализированных обслуживающих функциональных подразделений.
Линейные звенья принимают решения, а функциональные подразделения информируют и помогают линейному руководителю в разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов для принятия конкретных решений. Функциональные службы доводят свои решения до исполнителей либо через высшего руководителя, либо (в пределах специальных полномочий) прямо.
Управление при линейно-функциональной структуре управления сохраняет принцип единоначалия. Линейный руководитель устанавливает очередность в решении комплекса задач, определяя тем самым главную первоочередную задачу. Функциональные руководители передают собранную и проанализированную информацию соответствующему линейному руководителю. Полученные ими данные согласуются, утверждаются руководителем предприятия, после чего линейные руководители доводят соответствующим функциональным руководителям принятые изменения.
Таким образом, выбранная ООО «Марка Подорожник» структура представляет собой вариант гибкой и мобильной системы подразделений с централизованным аппаратом управления (административные функции остаются за корпоративным центром, и лишь стратегические переданы в подразделения.
4.2 Состав и функции экономической службы и виды экономической отчётности, используемой на предприятии
Совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемо7й системами, а также их количество и состав определяют организационную структуру комбината ООО «Индустрия питания» в г. Топки. Организационная структура деятельности комбината ООО «Индустрия питания» в г. Топки состоит из следующих отделов и служб (см. Приложение 1):
Таблица 4 - Характеристика органов управления предприятия ООО «Индустрия питания», г. Топки
