Главная Коллекция "Revolution" Менеджмент и трудовые отношения Анализ организации деятельности и процесса организации производства предприятия

Анализ организации деятельности и процесса организации производства предприятия

Анализ организации и планирования предприятия, вспомогательного и обслуживающего хозяйства, образования источников имущества его деятельности. Совершенствование систем мотивации. Профессиональное обучение, улучшение атмосферы и отношений в коллективе.

Рубрика Менеджмент и трудовые отношения
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 02.12.2014
Размер файла 2,0 M
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Размещено на http://www.allbest.ru/

КУРСОВАЯ РАБОТА

АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ПРОЦЕССА ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ

Содержание

Введение

1. Анализ систем организации и планирования деятельности ОАО "Группа Черкизово"

1.1 Анализ организации и планирования предприятия и образования источников имущества его деятельности

1.2 Анализ организации управления

1.3 Анализ организации основного вида деятельности, вспомогательного и обслуживающего хозяйства

1.4 Анализ управления персоналом на предприятии

2. Оценка систем организации и планирования деятельности ОАО «Группа Черкизово»

2.1 Организация маркетинговой деятельности

2.2 Организация финансовой деятельности

3. Совершенствование систем организации и планирования деятельности ОАО «Группа Черкизово»

3.1 Совершенствование систем мотивации

3.2 Совершенствование системы инновационной деятельности ОАО «ГруппаЧеркизово»

Заключение

Список использованной литературы

Приложения

Введение

Актуальность выбранной темы заключается в том, что в системе управления социально-экономическими процессами, происходящими в обществе, а также в обеспечении нормального функционирования коммерческих организаций особое место занимает планирование - способ обеспечения единства направления усилий для достижения общих целей. Без планирования система неизменна во времени и не приспосабливается к изменениям во внешней среде. Поэтому никакое управление невозможно без планирования деятельности предприятия, так как от него во многом зависит эффективное функционирование этого предприятия.

Планирование функционирует в таких сферах, как планирование деятельности отдельной хозяйственной единицы и планирование хозяйственных отношений. Планирование, как центральное звено управления, охватывает систему принципов, методов, форм и приемов регулирования рыночного механизма в области использования ограниченных ресурсов с целью повышения конкурентоспособности хозяйственного субъекта. Планирование на предприятии - это взаимосвязанная научная и практическая деятельность людей, предметом изучения которой выступает система свободных рыночных отношений между трудом и капиталом в ходе производства, распределения и потребления материальных и духовных ценностей.

В современном отечественном производстве функции планирования на предприятиях определяют не только основной предмет планово-экономической деятельности, но и главным образом объект этого планирования. В планировании своей деятельности участвуют все службы предприятия, как производственные, так и функциональные. В цехах и отделах организуются планово-экономические бюро или профессиональные группы. Персонал службы планирования совместно с высшим руководством принимает участие в разработке стратегии предприятия, выборе и обосновании экономических целей, создании необходимой нормативной базы, анализе и оценке плановых и фактических результатов конечной деятельности.

Объектом исследования курсовой работы является предприятие ОАО «Группа Черкизово».

Предметом исследования курсовой работы выступает процесс организации и планирования на предприятии ОАО «Черкизово».

Цель курсовой работы: совершенствование систем организации и планирования производства на ОАО «Группа Черкизово».

Основные задачи курсовой работы:

Проанализировать системы организации и планирования деятельности ОАО « Группа Черкизово»

Провести оценку систем организации и планирования деятельности ОАО «Группа Черкизово»

Предложить способы совершенствования систем организации и планирования деятельности ОАО «Группа Черкизово»

В работе применялись следующие методы: эмпирические методы (сравнение, измерение); эмпирическо-теоретические методы (системный и структурный анализ); теоретические методы (анализ теоретических источников).

Информационной базой при написании данной курсовой работы стали: диалектический подход к изучению методов и способов планирования прибыли на предприятии, классическая и современная экономическая теория, работы российских и зарубежных ученых и специалистов в исследуемой области, а так же информация из интернета.

1. Анализ систем организации и планирования ОАО «Черкизово»

1.1 Анализ организации и планирования предприятия и образование источников имущества деятельности

Организационно-правовой формой компании «Черкизово» является открытое акционерное общество.

Открытое акционерное общество (ОАО) -- форма организации публичной компании; акционерное общество. Основным отличием от закрытого акционерного общества является право акционеров отчуждать свои акции физическим или юридическим лицам без решения общего собрания акционеров.

Преимущества:

Число акционеров не ограничено

Свободная продажа акций ОАО на рынке

В ОАО не требуется открытие накопительного счёта и внесение денег в уставный капитал до регистрации.

Недостатки

Длительность учреждения.

Открытость информации (доступность конкурентам).

Обязанность раскрывать годовой отчёт общества, годовую бухгалтерскую отчётность.

Уставной капитал ОАО должен составлять не менее тысячекратной суммы минимального размера оплаты труда на дату регистрации общества.

Необходимость регистрации выпуска акций.

ОАО Группа «Черкизово» (LSE:CHE) - крупнейший в России производитель мясной продукции. Группа входит в тройку лидеров на рынках куриного мяса, свинины, продуктов мясо переработки и является крупнейшим в стране производителем комбикормов.

Для образования имущества нужны источники финансирования. Выделяют три типа источников финансирования: собственные, заемные, привлеченные.

К собственным источникам финансирования относятся:

уставный капитал - совокупность средств (вкладов, долей, взносов) учредителей в имуществе при формировании предприятия для обеспечения его деятельности в размерах, определенных учредительными документами. Финансовые отношения возникают на стадии формирования уставного капитала, в связи с чем необходимо выделить особенности уставного капитала. ОАО образует акционерный капитал исходя из номинальной стоимости акций. Минимальный размер уставного капитала для ОАО - 1000 минимальных заработных плат (МРОТ). МРОТ для расчета уставного капитала - 100 рублей. Из этого следует, что минимальный размер уставного капитала ОАО равен 100 тысячам рублей. В компании «Черкизово» уставный капитал с 2012 года составляет 440 тысяч рублей, что почти в четыре с половиной раза больше минимального размера. Для нормального функционирования компании стоимость чистых активов должна быть больше уставного капитала, в ином случае акционерное общество обязано объявить об уменьшении уставного капитала. Сравним стоимость чистых активов и уставный капитал компании ОАО «Черкизово» (таблица 1.1).

Таблица 1.1 Соотношение стоимости чистых активов и уставного капитала, тыс. руб.

Период анализа

Показатель

2010 г.

2011 г.

2012 г.

Стоимость чистых активов

13686050

13989011

14648547

Уставный капитал

431

431

440

Исходя из данных, представленных в таблице 1.1, можно сделать вывод о том, что стоимость чистых активов на протяжении трех лет возрастала и превышала уставный капитал во много раз, поэтому в 2012 году уставный капитал увеличили на девять тысяч рублей без нанесения какого-либо вреда деятельности компании.

Нераспределенная прибыль - доля прибыли компании, которая не идет в уплату налогов и не распределяется между акционерами в виде дивидендов, а повторно инвестируется в активы этой компании.

Резервный капитал - страховой капитал компании, который предназначен для покрытия общих балансовых убытков при отсутствии других возможностей их возмещения, а также для выплаты доходов инвесторам и кредиторам в случае, если на эти цели не хватает прибыли.

К заемным источникам финансирования относятся:

Долгосрочный кредит - кредит, предоставляемый банками и отдельными кредитными институтами небанковского типа на длительные сроки (от 5 лет и более);

Краткосрочный кредит - кредит, выдаваемый на срок до 1 года.

Из привлеченных источников финансирования можно выделить кредиторскую задолженность, под которой понимается задолженность компании другим организациям, индивидуальным предпринимателям, физическим лицам, образовавшаяся при расчетах за приобретаемые материально-производственные запасы, работы и услуги, при расчетах с бюджетом, а также при расчете по оплате труда.

Анализ источников финансирования деятельности ОАО «Группа Черкизово» представлен в таблице 1 (Приложение 2), исходя из него можно сделать следующий вывод: на протяжении всего периода анализа (с 2010 до 2012 года) наибольший удельный вес среди источников финансирования имели собственные источники финансирования и с каждым годом их удельный вес растет (с 68,51% в 2010 году до 71,01% в 2012 году). Среди собственных источников финансирования преобладают прочие источники, к которым относятся собственные акции, выкупленные у акционеров, переоценка внеоборотных активов, добавочный капитал (без переоценки), а также резервный капитал. Такое преобладание в структуре собственных источников финансирования просматривается на протяжении всего анализируемого периода. Среди заемных источников финансирования, которые в общей структуре имеют удельный вес около 30%, преобладают: в 2010 году - долгосрочные кредиты (98,94%), в 2011 году - также долгосрочные кредиты (90,91%), а в 2012 году преобладают краткосрочные кредиты (78,57%). Среди привлеченных источников финансирования (кредиторская задолженность), чей удельный вес в общей структуре на протяжении всего периода анализа не превышает 1%, преобладает: в 2010 году задолженность перед поставщиками (58,43%), в 2011 году задолженность перед персоналом (56,24%), в 2012 году задолженность перед государством в качестве неуплаты налогов и сборов (49,66%).

В зависимости от амбиций руководства, масштабов планирования и инвестиционной привлекательности компании можно выделить семь финансово-инвестиционных стратегий: «Сам себе голова», «Любимое чадо», «Консолидация», «Консорциум», «Пирамида», «Быстрота и натиск», «Зонтик». Под финансово-инвестиционной стратегией понимают совокупность стратегических решений, охватывающих выбор, приоритеты и размеры использования возможных источников привлечения и расходования финансовых средств. Стратегия «Сам себе голова» характеризуется использованием собственных средств (как уже указывалось выше, в компании ОАО «Черкизово» наибольший удельный вес среди источников финансирования имеют собственные источники). Применение данной стратегии встречается не часто в связи с дефицитом собственных ресурсов, поэтому ее (стратегию) используют крупные предприятия, работающие на сложившихся рынках.

Все предприятия могут быть классифицированы по отраслевой принадлежности, ОАО «Черкизово» относится к промышленным предприятиям, осуществляющим производство товаров розничного потребления.

Видом экономической деятельности предприятия является производство и переработка мясных продуктов и консультирование по вопросам коммерческой деятельности и управления.

Что касается вида предпринимательства, то для ОАО «Черкизово» - это производственная деятельность, под которой понимается деятельность, обеспечивающая выпуск продукции за счет использования средств труда, персонала, запасов и сырья на основании производственной программы.

1.2 Анализ организации управления

Под структурой управления понимается совокупность взаимосвязанных элементов функционирование и развитие организации как единого целого. Организационная структура управления определяется совокупностью специализированных функциональных подразделений, взаимосвязанных в процессе обоснования, выработки, принятия и реализации управленческих решений.

На предприятии присутствует линейно - функциональная структура управления, она сочетает в себе преимущество линейных и функциональных структур. Для ее формирования используют шахтный принцип построения и специализации в процессе управления. Подразделения образуются по видам деятельности организации. Функциональные подразделения делят на более мелкие производственные, каждое из которых выполняет ограниченный перечень функций. Руководство функциями осуществляет вице - президент.

Преимущества структуры управления:

1) Более глубокая подготовка решений и планов, связанных со специализацией работников.

2) Освобождение главного линейного менеджера от глубокого анализа проблем.

3) Возможность привлечения консультантов и экспертов.

Недостатки структуры управления:

1) Отсутствие тесных взаимосвязей и взаимодействия на горизонтальном уровне между производственными отделениями.

2) Недостаточно четкая ответственность, так как готовящий решение как правило не участвует в его реализации.

3) Чрезмерно развитая система взаимодействия по вертикали, а именно: подчинение по иерархии управления.

В качестве директоров компании могут выступать, как работники компании так и приглашенные со стороны.

1.3 Анализ организации основного вида деятельности, вспомогательного и обслуживающего хозяйства

Основное производство - производство по изготовлению той продукции, для получения которой компания была создана.

Производственный процесс - совокупность действий персонала и орудий труда, необходимых на предприятии для изготовления продукции. В структуру Группы «Черкизово» входит 7 птицеводческих комплексов полного цикла общей мощностью 400 тыс. тонн в живом весе в год, 14 современных свинокомплексов общей мощностью 180 тыс. тонн в живом весе в год, 6 мясоперерабатывающих предприятий общей мощностью 190 тыс. тонн в год, а также 6 комбикормовых заводов общей мощностью около 1,4 млн тонн в год, элеваторы мощностью свыше 500 тыс. тонн единовременного хранения и более 100 тыс. га сельскохозяйственных земель. В 2012 году Группа «Черкизово» произвела более полумиллиона тонн мясной продукции.

Благодаря вертикально интегрированной структуре, включающей выращивание зерновых, элеваторное хранение, собственное производство комбикормов, разведение, выращивание и убой животных, а также мясопереработку и собственную дистрибуцию, Группа «Черкизово» демонстрирует долгосрочный устойчивый рост продаж и прибыли. Консолидированная выручка компании по US GAAP в 2012 году выросла на 7% и составила 1 млрд 581,7 млн долл., чистая прибыль - 225,2 млн долл.

Только за последние 5 лет Группа «Черкизово» инвестировала в развитие отечественного агропромышленного сектора более 1 млрд долларов. В дополнение к существующим производственным площадкам, компания ведет строительство высокотехнологичного агроиндустриального комплекса в Ельце (Липецкая обл.) стоимостью около 20 млрд рублей.

Основные направления производства продукции ОАО «Группы Черкизово»

Мясопереработка ( варено-копченые колбасы, колбасы сырокопченые, колбасы полу копченые, сосиски и т.д.)

Свиноводство (производство и реализация мяса свинины)

Птицеводство (производство и реализация мяса птицы)

Кормопроизводства (производство кормов для обеспечения подразделений свиноводства и птицеводства)

Рассмотрим технологический процесс производства вареных колбас, сосисок и сарделек на предприятии.

Разделка - это операции по расчленению туш или полутуш на более мелкие отрубы. Мясные туши (полутуши) разделывают на отрубы в соответствии со стандартными схемами. При специализированной разделке в колбасном производстве всю полутушу (тушу) используют на выработку колбас. Говяжьи полутуши разделывают на 7 частей на подвесном пути. Свиные полутуши разделывают на стационарных подвесных путях и свиноразделочных конвейерах.

Обвалка - так называется процесс отделения мышечной, жировой и соединительной тканей от костей. Обвалку производится дифференцированным методом, когда каждый рабочий обваливает определенную часть туши. Обвалку производят на стационарных и конвейерных столах. На обвалку и жиловку поступает охлажденное и размороженное сырье с температурой в толще мышц 1--4 С; для выработки вареных колбас -- парное мясо с температурой ниже 30 С или остывшее с температурой не выше 12 С. При использовании парного мяса промежуток времени между убоем животного и составлением фарша не должен превышать 4 часа.Мясо для производства колбас после жиловки подвергают измельчению и посолу. При посоле мясо приобретает соленый вкус, липкость (клейкость), устойчивость к воздействию микроорганизмов, повышается его влагоудерживающая способность при термической обработке, что важно в производстве для вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов, формируется вкус. При посоле мяса, предназначенного для вареных и фаршированных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов, вносят 1,7--2,9 кг соли на 100 кг мяса, для полукопченых, варено-копченых колбас -- 3 кг соли, для сырокопченых и сыро-вяленых колбас -- 3,5 кг соли. В результате копчения и сушки концентрация соли в готовых изделиях повышается до 4,5--6.0 %.

Для быстрого и равномерного распределения посолочных веществ мясо перед посолом измельчают. Мясо, предназначенное для вареных колбас, сосисок, сарделек мясных хлебов, перед посолом (в процессе жиловки) нарезают на куски массой до 1 кг или измельчают на волчках с диаметром отверстий решетки 2--6, 8--12 или 16--25 мм. Мясо для полукопченых и варено-копченых колбас нарезают на куски массой до 1 кг или измельчают на волчках с диаметром отверстий решетки 16--25 мм, мясо для сырокопченых колбас перед посолом режут на куски массой 300-600 грамм.

Мелко измельченное мясо (для вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов) перемешивают с рассолом, а более крупно измельченное мясо -- с сухой поваренной солью. Продолжительность перемешивания мяса с рассолом 2--5 мин (до равномерного распределения раствора соли и полного поглощения его мясом), с сухой солью мелкоизмельченного мяса -- 4--5, мяса в кусках или в виде шрота -- 3--4 мин.

При посоле мяса добавляют нитрит натрия в количестве 7,5 г на 100 кг сырья в виде раствора концентрацией не выше 2,5 % (или его вводят при приготовлении фарша).

Посоленное мясо помещают в емкости и направляют на выдержку при температуре0-4С.

Мясо, измельченное на волчке с диаметром отверстий решетки 2-6 мм, при посоле концентрированным рассолом выдерживают 6--24 ч. Мясо в кусках массой до 1 кг, предназначенное для вареных колбасных изделий, выдерживают 48--72 ч, для полукопченых и варено-копченых колбас - 48-96 ч. Мясо в кусках массой З00--600 г для сырокопченых и сыровяленых колбас засаливается120--168ч.

Фарш -- смесь компонентов, предварительно подготовленных в количествах, соответствующих рецептуре для данного вида и сорта колбасных изделий. В зависимости от вида колбасных изделий степень измельчения сырья различна. Связующим компонентом фарша, обеспечивающего гомогенность и монолитность структуры готового продукта, является мясная часть. Наиболее тщательно мясо измельчают при производстве сосисок, сарделек, варенных и ливерных колбас. При производстве полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбас не обязательно полностью разрушать клеточную структуру сырья, однако оно должно быть достаточно измельченным, чтобы получить однородный вязкий фарш. Мясо для вареных колбас, сосисок, сарделек измельчают сначала на волчке, затем на куттере. Тонкое измельчение мяса проводят в куттерах. От правильного куттерования зависят структура и консистенция фарша, появление отеков бульона и жира, а также выход готовой продукции. Это одна из важнейших операций при производстве вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов и ливерных колбас. Куттерование обеспечивает не только должную степень измельчения мяса, но и связывание добавляемой воды или льда в количестве, необходимом для получения высококачественного продукта при стандартном содержании влаги. Продолжительность куттерования существенно влияет на качество фарша. При обработке мяса на куттере в течение первых 3--4 мин происходит механическое разрушение тканей, значительно увеличивается поверхность кусочков мяса, после чего начинается набухание белков, связывание ими добавляемой воды и образование вязкопластичной структуры. Куттерование длится 8--12 мин в зависимости от конструктивных особенностей куттера, формы ножей, скорости их вращения. Оптимальной продолжительностью куттерования считается такая, когда такие показатели, как липкость, водосвязывающая способность фарша, консистенция и выход готовых колбас, достигают максимума.

При измельчении сырья на вакуумных куттерах получаются фарш и готовые изделия более высокого качества. Это связано с тем, что в процессе куттерования при высокой скорости вращения ножей в фарш попадает большое количество воздуха. В условиях вакуума аэрации фарша не происходит, улучшаются консистенция фарша, окраска, повышается выход готовой продукции, сокращаются число и размер микропор, увеличивается степень измельчения волокон, что приводит к повышению водосвязывающей способности и липкости фарша, увеличению плотности колбас, тормозятся окислительные процессы. Оптимальное остаточное давление, обеспечивающее высокое качество и выход продукта, составляет 0,25 * 10 Па.

Процесс формования колбасных изделий включает: подготовку колбасной оболочки, шприцевания фарша в оболочку, вязку и их навешивание на палки и рамы.

Шприцевание (т. е. наполнение колбасной оболочки фаршем) осуществляется под давлением в специальных машинах -- шприцах. В процессе шприцевания должны сохраняться качество и структура фарша. Плотность набивки фарша в оболочку регулируется в зависимости от вида колбасных изделий, массовой доли влаги и вида оболочки. Фаршем вареных колбас оболочки наполняют наименее плотно, иначе во время варки вследствие объемного расширения фарша оболочка может разорваться. Копченые и сырокопченые колбасы шприцуют наиболее плотно, так как объем батонов сильно уменьшается при сушке.

Фарш вареных колбас на пневматических шприцах рекомендуется шприцевать при давлении 0,4--0,5 МПа, на гидравлических - при 0,8--1,0 МПа, фарш сосисок и сарделек при 0,4--0,8 МПа, полу копченых колбас -- 0,5--1,2 МПа.

Фарш сырокопченых и варено-копченых колбас шприцуют на гидравлических шприцах при 1,3 МПа. Для уплотнения, повышения механической прочности и товарной отметки колбасные батоны после шприцевания перевязывают шпагатом по специальным утвержденным схемам вязки. После вязки батонов для удаления воздуха, попавшего в фарш при его обработке, оболочки прокалывают в нескольких местах (штрикуют) на концах и вдоль батона специальной металлической штриковкой. Перевязанные батоны навешивают за петли шпагата на палки так, чтобы они не соприкасались между собой.

Термическая обработка -- заключительная стадия производства колбасных изделий: она включает осадку, обжарку, варку, копчение, охлаждение и сушку.

Осадка. Операция осадки (выдержки) фарша после формования батона предусматривается для всех видов колбасных изделий, кроме ливерных колбас. Продолжительность осадки зависит от вида колбас. Кратковременную осадку проводят при получении вареных и полукопченых колбас, она длится 2--4 ч.

Длительную осадку (5--7 сут) применяют при изготовлении сырокопченых и сыровяленых колбас, а также полукопченых (1 сут) и варено-копченых (4 сут) колбас, изготовленных из подмороженного мяса. В сырье протекают ферментативные процессы, вызываемые жизнедеятельностью микроорганизмов и активизацией ферментов мышечной ткани, т.е. мясо созревает. Испаряется свободная влага. В результате осадки улучшаются консистенция, запах, цвет и вкус колбасных изделий. Длительную осадку производят в специальной камере, где поддерживают относительную влажность воздуха 85--90 % и температуру 4--8 или 2--4 С.

Обжарка. После осадки сосиски, сардельки, варенные и полукопченые колбасы обжаривают. Обжарка является разновидностью копчения, ее проводят дымовым газом при 90 С. В зависимости от вида колбасы обжарка длится от 30 мин до 2,5 ч. При этом батоны прогреваются до 45 ±5 С. Оболочка упрочняется и становится золотисто-красного цвета, а фарш приобретает розово-красную окраску вследствие распада нитрита натрия. При обжарке фарш поглощает некоторое количество коптильных веществ из дыма, придающих приятный запах и вкус. Кроме того, из фарша испаряется часть слабосвязанной влаги, что способствует получению монолитного продукта. В зависимости от рецептуры и диаметра оболочки масса уменьшается на 7 - 12%

Варка и запекание. В результате варки продукт достигает кулинарной готовности. Варку проводят при температуре 7 ± 1 С, такая температура обеспечивает гибель до 99 % клеток вегетативной микрофлоры. Колбасные изделия варят в универсальной паровой камере. При варке в универсальных и паровых камерах колбасные изделия на рамах или тележках загружают в камеру, куда через трубу поступает острый пар. Продолжительность варки зависит от вида и диаметра колбасы. Сокращение длительности варки или снижение температуры могут привести к недоварке и порче продукта в результате закисания. Более длительная варка также нежелательна, а при повышенной температуре может лопнуть оболочка, особенно белковая, образуются отеки жира и бульона, фарш становится сухим и рыхлым.

Охлаждение. Колбасные изделия после варки направляют на охлаждение. Эта операция необходима потому, что после термообработки в готовых изделиях остается часть микрофлоры, и при достаточно высокой температуре мясопродуктов (35--38 С) микроорганизмы начнут активно развиваться. Колбасные изделия быстро охлаждают до достижения температуры в центре батона 0--15 °С. Чтобы уменьшить потери, охлаждение вареных колбасных изделий в оболочке проводят вначале водой, затем воздухом. Охлаждение водой под душем длится 10--15 мин, при этом температура внутри батона снижается до 30--35 С.

Копчение. С технологической точки зрения копчение представляет собой процесс пропитывания продуктов коптильными веществами дыма при неполном сгорании древесины. Копченые колбасные изделия приобретают острые, приятный вкус и запах, темно-красный цвет и блестящую поверхность. В результате проникновения в продукт некоторых фракций дыма, особенно фенолов и органических кислот с высоким бактерицидным и бактериостатическим действием, подавляется развитие гнилостной микрофлоры, увеличивается срок хранения колбас. На мясокомбинате копчение проводят в стационарных коптильных камерах.

Сушка. Эта операция завершает технологический цикл производства сырокопченых, сыровяленых, варено-копченых и полукопченых колбас. В результате понижения массовой доли влаги и увеличения массовой доли поваренной соли и коптильных веществ повышается устойчивость мясопродуктов к действию гнилостной микрофлоры. Колбасы сушат в сушильных камерах при определенной температуре и влажности воздуха.

Упаковка и хранение. Бестарное транспортирование колбасных изделий приводит к снижению их качества, деформации батонов, продолжительным погрузкам автотранспорта. Для хранения, и транспортирования колбасные изделия упаковывают в картонные короба. Для каждого колбасного изделия установлены температура, влажность и сроки хранения.

Помимо основного существуют еще вспомогательное и обслуживающее производства. Вспомогательное хозяйство создает необходимые условия для бесперебойной работы основных подразделений, оснащая их оборудованием, инструментами, поддерживая их в работоспособном состоянии и обеспечивая энергоресурсами. К вспомогательному хозяйству относятся:

ремонтное хозяйство - совокупность производственных подразделений, осуществляющих комплекс мероприятий по надзору за состоянием оборудования, уходу за ним и ремонту. В ОАО «Черкизово» есть специальное подразделение по ремонту станков, конвейеров и другого оборудования, которое занимается осмотром, текущим, средним и капитальным ремонтами.

Инструментальное хозяйство - совокупность подразделений, занятых приобретением или проектировкой, изготовлением, восстановлением и ремонтом технологической оснастки, ее учета, хранением и выдачей на рабочие места. Особое подразделение, связанное с технологической оснасткой, ее приобретением, ремонтом, учетом и выдачей на рабочие места, существует и в компании «Черкизово», в которой при производстве используются различные виды инструментов, крепежных изделий, сменных насадок.

энергетическое хозяйство - совокупность технических средств для обеспечения бесперебойного снабжения предприятия всеми видами энергии. В компании ОАО «Черкизово» есть отдел, занимающийся выполнением правил эксплуатации энергетического оборудования, организацией его технического обслуживания и ремонта, проведением мероприятий, направленных на экономию энергии и всех видов топлива.

Обслуживающее хозяйство призвано сформировать процессы транспортировки, складирования материалов, готовой продукции и прочее. Составляющими обслуживающего хозяйства являются:

транспортное хозяйство - комплекс средств предприятия, предназначенных для перевозки сырья, материалов, полуфабрикатов, готовой продукции, отходов и других грузов. Компания «Черкизово» обладает собственным парком транспортных средств, который насчитывает более 900 рефрижераторов. Для оптимизации управления транспортом компания успешно использует автоматизированную систему формирования маршрутов и систему управления на основе GPS навигации.

складское хозяйство содержит комплекс складов, специализированных по видам материальных ресурсов и организованных с учетом требований по их хранению и переработке. Компания содержит складские помещения и современный логистический центр с большим объемом хранения (до 50 000 тонн) замороженной продукции.

ОАО «Черкизово» является одним из лидеров пищевой промышленности по внедрению и эксплуатации инновационных технологий в области складской и транспортной логистики.

1.4 Анализ управления персоналом в организации

Персонал (кадры) -- весь штатный состав работников организации, выполняющих различные производственно-хозяйственные функции. Умелое управление персоналом должно быть направлено на максимально возможную реализацию персонала как потенциала.

Управление персоналом - область знаний и практической деятельности, направленная на обеспечение организации качественным персоналом, способными выполнять возложенные на него трудовые функции и оптимальное его использование. Управление персоналом является неотъемлемой частью качественных систем управления организации.

Основной целью деятельности ОАО «Группа Черкизово» является извлечение и максимизация прибыли (коммерческие организации). Для достижения этой цели руководители предприятия должны воздействовать на наемных работников, используя разнообразные методы, имеющиеся в арсенале современного менеджмента, но на практике все сводится лишь к двум их разновидностям: административным методам воздействия и экономическому стимулированию. Такое положение вещей вызвано неправильным представлением об объективных потребностях людей и мотивах, побуждающих их к труду. Смотрите схема 1 (приложение 3)

Анализ персонала сегмента мясопереработки представлен в таблице 1 (Приложение 2), из него можно сделать следующие выводы:

рассматривая возрастную структуру персонала, стоит отметить, что происходит увеличение числа работников в возрастной группе от 26 до 35 лет и от 36 до 45 лет на протяжении всех трех лет, что говорит о том, что предприятие набирает на работу молодых людей, но при этом имеющих уже какой-либо опыт работы.

количество людей с высшим образованием увеличилось на 148 человек к 2012 году, численность людей со средним техническим образованием в процентном соотношении осталась такая же (46%), а в числовом выражении увеличилась на 194 человека к 2012 году, количество людей со средним специальным образованием уменьшилось в процентном выражении, а в числовом увеличилось на 66 человек к 2012 году, людей без образования в 2011 году стало меньше, однако в 2012 году их численность увеличилась с 59 человек до 96 человек , что может быть связано с тем, что оплата труда у людей без образования ниже, чем у людей с образованием;

общая численность персонала увеличивалась на протяжении всего периода анализа, что позволило увеличить объемы производства;

количество женщин на протяжении всего анализируемого периода снижалось в процентном соотношении, но в числовом возрастало, количество мужчин возрастало и в процентном, и в числовом соотношении, что связано с общим увеличением численности персонала;

численность людей относящихся к «белым воротничкам» увеличилась на 151 человека к 2012 году, что может быть связано с тем, что увеличилось количество работников с высшим образованием, численность «серых воротничков» также увеличилась на 165 человек к 2012 году, численность «черных воротничков» тоже увеличилась на 105 человек к 2012 году, что связано с увеличением объема производства;

коэффициент приема кадров, который отражает годовой оборот по приему рабочей силы в данном периоде. Он рассчитывается по формуле:

Кп = Численность рабочих, принятых на работу/среднесписочная численность*100%

Кп 2010 = 155/2820*100=5,5%

Кп 2011 = 235/3220*100=7,3%

Кп 2012 = 245/3144*100=7,8%

коэффициент выбытия кадров, который отражает годовой оборот по выбытию рабочей силы. Он рассчитывается по формуле:

Квыб = Численность рабочих, уволенных с предприятия/среднесписочная численность *100%

Квыб 2010=25/2820*100=0,9%

Квыб 2011=31/3220*100=0,96%

Квыб 2012=28/3144*100=0,89%

коэффициент оборота кадров отражает долю принятых и уволенных работников в среднесписочной численности всех работников предприятия. Он рассчитывается по формуле:

Коб.к=Число принятых + Число уволенных/среднесписочная численность*100%

Коб.к 2010=(155+25)/2820*100=6,4%

Коб.к 2011=(235+31)/3220*100=8,3%

Коб.к 2012=(245+28)/3144*100=8,7%

коэффициент текучести кадров определяет долю работников, выбывших за период по причинам, относимым к текучести (по собственному желанию или за нарушение трудовой дисциплины). Он определяется по формуле:

Ктек=1 - Число уволенных по причине текучести/среднесписочная численность*100%

Ктек 2010=22/2820*100=0,78%

Ктек 2011=28/3220*100=0,87%

Ктек 2012=25/3144*100=0,8%

коэффициент стабильности кадров используется для оценки степени закрепления кадров на предприятии. Его можно рассчитать по формуле:

Кст=Число уволенных по признаку текучести/(среднесписочная численность + число принятых)

Кст 2010=1-(22(2820+155)=0,99

Кст 2011=1-(28(3220+235)=0,997

Ктс 2012=1-(25(3144+245)=0,99

Из полученных данных можно сделать следующие выводы: в 2012 году было принято на работу самое большее количество людей (7,8% от общей численности персонала); численность уволенных была самой большой в 2011 году (60 человек), увеличение коэффициента увольнений может отражать просто движение персонала после массового приема на работу новых сотрудников; коэффициент оборота кадров самый высокий в 2012 году, что связано с большим количеством принятых на работу людей в этом году; коэффициент текучести кадров на протяжении все периода анализа не высок, однако он способствует своевременному обновлению коллектива и не требует особых мер со стороны руководства и кадровой службы; коэффициент стабильности кадров одинаков на протяжении анализируемого периода, это говорит о том, что уровень изменения состава работников предприятия в течение трех лет низкий (менее 1%).

2. Оценка систем организации и планирования деятельности ОАО «Группа Черкизово»

2.1 Организация маркетинговой деятельности

Маркетинговая деятельность предприятия представляет собой творческую управленческую деятельность, задача которой заключается в развитии рынка товаров, услуг или рабочей силы путем оценки потребностей потребителей, а также проведении практических мероприятий для удовлетворения этих потребностей.

Одной из важнейших составляющих маркетинговой деятельности является ассортиментная политика. Ассортиментная политика - это совокупность результатов деятельности компании, в составе которой как самостоятельные, так и приобретенные товары и услуги.

Основные направления ассортиментной политики:

полное удовлетворение спроса (компания обеспечивает население мясом и продуктами мясопереработки: колбасой, сосисками и т.д.)

завоевание новых потребителей (появление новых товаров и расширение географии сбыта)

соблюдение принципов эффективности и гибкости при планировании производственной программы.

При анализе ассортимента выделяют:

широту ассортимента - количество ассортиментных групп;

глубину ассортимента - количество позиций в ассортиментной группе;

Таблица 2.1 Широта и глубина ассортимента компании «Черкизово»

Широта ассортимента

Глубина ассортимента

Колбаса

Вареная, полу копченая, варено-копченая ,сырокопченая, сыровяленая

Сосиски

Сосиски-гриль, молочные, сливочные, «охотничьи», телячьи, докторские

Сардельки

Городские, молочные

Мясные деликатесы

Карбонат, шейка, шинка, корейка, грудинка, копченая и вяленая говядина, мясные продукты в желе

Ветчины

Вареная, варено-копченая, копчено-запеченная, сырокопченая и сыровяленая, консервированная

Паштеты

Печеночный, свиной

Продукция из мяса птицы

Цыпленок 1-ой категории бройлерный, полуфабрикаты из мяса цыплят, фарш «де люкс», субпродукты цыплят бройлеров, охлажденные и маринованные полуфабрикаты

сопоставимость ассортимента - соотношения между ассортиментными группами с точки зрения общности потребителя, каналов сбыта, диапазон цен.

Со временем товарный ассортимент обычно расширяется. Расширить свой товарный ассортимент компания может двумя способами:

наращивание товарного ассортимента происходит тогда, когда фирма выходит за пределы того, что производит сейчас. Наращивание может идти вниз, если фирма располагается в верхнем эшелоне рынка и постепенно расширяет свой ассортимент, чтобы охватить нижележащие эшелоны (для сдерживания конкурентов, проникновения в наиболее быстро растущие сегменты рынка). Наращивание может быть вверх, если компания действует в нижних эшелонах рынка и хочет поникнуть в вышележащие (может привлечь высокие темпы роста верхних эшелонов рынка или их повышенная прибыльность). Бывает также двухстороннее наращивание, когда фирма работает с среднем эшелоне рынка и хочет наращивать ассортимент и вверх, и вниз.

насыщение товарного ассортимента - расширение товарного ассортимента за счет добавления новых изделий в его существующих рамках (для получения дополнительной прибыли, задействования неиспользуемых производственных мощностей).

Комплекс маркетинговых коммуникаций содержит четыре основных средств воздействия: реклама, стимулирование продаж, PR и прямой маркетинг.

Реклама - неперсонированное сообщение, направленное на целевую аудиторию при помощи различных средств массовой информации для представления и продвижения продукции. Компания ОАО «Черкизово» размещает свою рекламу в газетах, так как реклама в газетах отличается своевременностью, широким охватом местного рынка, в журналах, так как такая реклама отличается достоверностью и престижностью, высоким качеством, на телевидении, так как происходит сочетание изображения и звука, чувственное воздействие на потребителя, высокая степень привлечения внимания. Так же используются наружная реклама (на транспортных средствах самой компании, на остановках общественного транспорта), реклама на месте продажи в крупных торговых сетях («Черкизово» сотрудничает с такими магазинами, как «Ашан», «Седьмой континент», «Магнит»), реклама на пакетах, которые клиент получает бесплатно при покупке в фирменных магазинах.

Проведем анализ одной из торговых марок ОАО «Черкизово».

ТМ «Моссельпром» -- один из ведущих брендов на рынке Москвы и Московской области, который с 2011 года вошел в сегмент Птицеводство Группы «Черкизово».

Под этой маркой производится высококачественное охлажденное и замороженное мясо птицы, а также полуфабрикаты. Вся продукция производится в экологически чистых районах, выращивается на 100%-ном пшенично-кукурузном рационе и натуральных витаминах.

Рисунок 1

Изображение представляет собой название торговой марки на белом фоне с синим ободком и буквами. Белый фон воспринимается легко, без усилий, а синий не вызывает негативных эмоций и в то же время привлекает внимание. Само же название «Моссельпром» говорит нам о том, что это как памятник русского конструктивизма и авангарда. Оно показывает историческую и культурную ценность и представляется как само здание, построенное по проекту архитектора Н. Д. Струкова. С надеждой так же остаться в памяти потребителей данной продукции.

Рекламный слоган «Нигде кроме, как в Моссельпроме»

Социально-экономический статус возможного потребителя: люди средних лет, чаще всего семейные с уровнем дохода выше среднего.

Вид рекламы - это визуальная реклама товара, направленная на то, чтобы напомнить покупателям о своем продукте.

Визуализация марки «Куриное царство» текста используется мало, но шрифт крупный. Акцент идет на торговую марку, которая изображена в виде солнца.

Цветовое соотношение: больше используются желтый и зеленый цвета, так как желтый привлекает внимание и настраивает на оптимистический лад, а зеленый смягчает и снимает остроту. Цвета сочетаются, есть плавный переход от зеленого к желтому и от желтого к оранжевому цвету.

Рисунок 2

Социально-экономический статус возможного потребителя: семейные люди со средним уровнем дохода.

Соотношение цена-качество: реклама не очень дорогая, так как в ней не используются продукция, помещения, услуги моделей, но качественная, привлекающая внимание.

Креативность: реклама достаточно креативна, так как изображение соответствует названию торговой марки, что позволяет легче запомнить это название. Само название торговой марки «Куриное царство» говорит нам о том, что для куриц были созданы все условия (чистая вода, безопасный корм), чтобы они выросли здоровыми и вкусными. А при производстве мяса используется современное оборудование и технологии производства.

Это был пример удачной рекламы продукции, но, к сожалению, компании не всегда удается создать хорошую и качественную рекламу. Примером неудачной рекламы может служить реклама печени куриной под торговой маркой «Куриное царство». Проведем небольшой анализ данной рекламы. Это побуждающая реклама, которая призывает к покупке по сниженной цене. Текста мало, написана самая необходимая информация. Акцент идет на изображение куриной печени. Цветовое соотношение неудачное, сверху картинка, а снизу просто белый фон. Торговая марка не выделена в тексте, на нее не обращается внимание. Сам рисунок изображает сырую печень, оформленную как готовое блюдо, что само по себе не логично. Видно, что реклама недорогая и не особо качественная. Креативности нет, так как это ничем не примечательная реклама.

Усиление конкурентного напряжения приводит к необходимости бороться за покупателя посредством повышения запоминаемости фирм, ассортиментных или товарных групп. Проведем анализ соответствия названия торговой марки специфике производства таблица 1 (Приложение 4). Из таблицы видно, что большинство торговых марок ОАО «Черкизово» соответствуют специфике производства, что благотворно влияет на запоминаемость этих марок покупателями.

Для оценки макросреды обратимся к методу SWOT-анализа, с помощью которого можно выделить основные направления деятельности компании «Черкизово» (Приложение 5).

Для визуального анализа конкурентов необходимо построить многоугольник конкурентоспособности, который оформляется на основе расчетно-аналитической таблицы.

Таблица 2.2. Для визуального анализа конкурентов необходимо построить многоугольник конкурентоспособности, который оформляется на основе расчетно-аналитической таблицы.

Таблица 2.2

5p

Соперники

Товар

Цена

Сбыт

Коммуникации

Качество

Итого

«Черкизово»

5

4

5

5

5

24

«Микоян»

4

5

4

5

5

23

«Дымов»

5

5

2

5

5

22

Рисунок 2.1. - Многоугольник конкурентоспособности, баллы

Таким образом, оценка макросреды помогает получить важные результаты. Она дает основу для прогнозирования возможностей, для разработки системы раннего предупреждения на случай возможных угроз.

Анализ товарной политики.

Товарная политика -- это маркетинговая деятельность, в которой осуществляются различные мероприятия по фор-мированию конкурентных преимуществ и созданию таких характеристик товара, которые делают его привлекательным для потребителя, удовлетворяют ту или иную его потребность, обеспечивая прибыль производителю.

Товарная политика предполагает осуществление таких мероприятий, как: разработка новых видов продукции; модернизация товара; снятие с производства устаревших товаров; установление оптимальной номенклатуры и наилучшего ассортимента выпускаемых товаров; разработка упаковки и проведение маркировки товаров; сервисное обслуживание и прочее.

Управление персоналом - деятельность, которая направлена на обеспечение организации качественным персоналом, способным выполнять возложенные на него трудовые функции.

Успех любого предприятия на прямую зависит от того, насколько правильно выберут учредители направления своего предприятия, а именно какую товарную массу производить. Товар - это все то, что предлагается рынку для удовлетворения потребностей и предназначенный для продажи.

Постоянное отслеживание ситуации на отечественном и зарубежном рынках позволяет компании гибко формировать свою товарную политику с учетом специфики страны, а также общих закономерностей развития товарного рынка.

Развитие компании связано с дальнейшим наращиванием доли рынка во всех производственных сегментах, разработкой инновационных продуктов питания, консолидацией производственных активов для обеспечения наибольшей эффективности производства, усиление дистрибуции.

Основными моментами в стратегии ЧМПЗ является:

Первенство в работе с розницей - улучшение эффективности работы департамента продаж, лидерство в управлении ассортиментом, расширение географии продаж;

Следовать стратегии непрерывных инноваций, уделяя особое внимание полезным и питательным продуктам питания

осуществлять необходимые инвестиции в маркетинг для увеличения ценности брендов.

Подавление конкуренции на рынке

Выделяют пять уровня товаров: товар по замыслу, товар в реальном исполнении, товар с расширением, ожидаемый товар и будущий товар.

ОАО «Черкизово» в основном выпускает мясную продукцию для подавления голода (колбасы, сосиски, сало, мясо) Товар в реальном исполнении раскрывает качество товара, его свойства, дизайн и так далее. «Черкизово» является передовым предприятием в области мясных продуктов, и в первую очередь за счет своего качества продукции.

Широта ассортимента включает в себя следующие товары: колбасы, сосиски, сардельки, буженина, шпик и д.р.

Глубина товара - это общее количество товарных позиций внутри каждой товарной категории. Например, глубина товарной категории: например «вареная колбаса» включает в себя 30% сои, 25% сои, 20% сои, 10% сои.

Стабильность ассортимента - это способность сохранять ассортиментную матрицу из наиболее востребованных товаров. «Черкизово» уже более 20 лет на российском рынке, и компания всегда поддерживала свою ассортиментную матрицу. Показано в таблице 2.3

Таблица 2.3

«Звезды»

1)Кремлевская сырокопченая нарезка вакуумная упаковка /ЧМПЗ/

2)Богородская сырокопченая вакуумная упаковка /ЧМПЗ/

3)Астория варено-копченая вакуумная упаковка /ЧМПЗ/

4)Богородская сырокопченая прессованная /ЧМПЗ/

«Дойные коровы»

1)Коньячный сервелат варено-копченый нарезка вакуумная упаковка /ЧМПЗ/

2)Колбаски Печеночные ПГН /ЧМПЗ/

3)Имперская варено-копченая вакуумная упаковка /ЧМПЗ/

3)Докторская с молоком вареная вектор ручная вязка /ЧМПЗ/

«Проблемные дети»

1)Балык Карпачо сыровяленая нарезка в газе /ЧМПЗ/

2)Брауншвейгская сырокопченая нарезка в газе /ЧМПЗ

«Собаки»

1)Кремлевская сырокопченая /ЧМПЗ/

2)Зернистая Люкс с/к /ЧМПЗ/

3)Докторская По-Домаш н/о кольцо ГАЗ /ЧМПЗ/

Актуальность ассортимента - это то, насколько актуален данный товар в конкретных условиях. Продукция основного повседневного спроса никогда не потеряет своей актуальности в виду того, что жизнь без этих продуктов будет практически невозможна.

Анализ ценовой политики.

Ценовая политика - это принципы и методики определения цен на продукцию. Выделяют два основных принципа: затратный и ориентированный на конкурентов. В первом способе цена на продукцию определяется исходя из того, сколько было потрачено на производство этой самой продукции или иными словами исходя из себестоимости продукции. При втором принципе цена, как уже понятно из названия, опирается на цены конкурентов и, уже исходя из этих цен, выбирается собственная цена. Иногда даже эта цена может быть ниже себестоимости, если надо создать, например, искусственный барьер для входа на рынок и таким способом уничтожить новую компанию, которая не сможет по таким ценам реализовывать свою продукцию.

Для определения ценовой политики проведем сравнительный анализ цен на продукцию компании за 2011 и 2012 года. Для этого анализа возьмем цены на следующую продукцию:

Колбасы

Сосиски

Куры

Свинина

Таблица 2.4

Наименование

Цены 2011 г.

Цены 2012 г.

Отклонение (%)

Колбасы

312

320

2.5

Сосиски

280

296

6

Куры

120

150

20

Свинина

240

250

4

Как видно из таблицы, цена на всю продукцию ОАО «Черкизово» выросла. Причем наибольший рост замечен в секторе «Куры», который вне зависимости от цены будет обладать большим спросом, так как является наиболее значимым продуктом из всего списка.

За счет своего качества и вкуса цена на товары ЧМПЗ вполне реальна, благодаря следующим факторам:

Успешная продажа за счет положительного имиджа компании и признания общественности;

Успешная продажа во всех регионах страны, в результате проведения активной рекламной кампании;

Своевременные поставки свежего товара на прилавки магазинов;

Анализ сбытовой политики.

Канал сбыта - цепь фирм, участвующих в покупке и продаже товаров по мере их продвижения от изготовителя к потребителю. Цепь включает производителя, потребителя и посредников в лице оптовых и розничных продавцов. Посредники, не являющиеся ни продавцами, ни агентами, например, обеспечивающие лишь транспортировку товара, не являются частью канала сбыта. Если между производителем и потребителем нет посредников, то такой канал называется каналом нулевого уровня. Если между ними существует один посредник, например оптовый продавец, то это одноуровневый канал. При наличии оптовика и розничного продавца - двухуровневый канал.

При планировании сбыта продукции предприятия необходимо принять решения относительно каналов сбыта товара. Каналы сбыта бывают двух видов: прямой и косвенный (таблица 2.5).

Таблица 2.5 Основные преимущества прямого и косвенного каналов сбыта

Прямой канал сбыта

Косвенный канал сбыта

Простая структура распределения, обеспечивающая контроль над каналами сбыта

Обеспечение широты охвата аудитории

Отсутствие необходимости делиться прибылью

Увеличение скорости оборота

Возможность непосредственного общения с потребителями и получения сведений об их реакции на товар «из первых рук»

Увеличение валового дохода

Легче поддерживать имидж

...

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены