Разработка организационной структуры предприятия

в иных случаях, предусмотренных действующим законодательством РФ.

7.4. Общество не вправе выплачивать Участникам Общества прибыль, решение о распределении которой между Участниками Общества принято:

если на момент выплаты Общество отвечает признакам несостоятельности (банкротства) в соответствии с действующим законодательством РФ или если указанные признаки появятся у Общества в результате выплаты;

если на момент выплаты стоимость чистых активов Общества меньше его уставного капитала или станет меньше его в результате выплаты;

в иных случаях, предусмотренных действующим законодательством.

По прекращении указанных в настоящем пункте обстоятельств Общество обязано выплатить Участникам Общества прибыль, решение о распределении которой между Участниками Общества принято.

8. Порядок выхода Участников из Общества

8.1. Участник Общества вправе в любое время выйти из Общества независимо от согласия других его Участников или Общества.

8.2. В случае выхода Участника Общества из Общества его доля переходит к Обществу с момента подачи заявления о выходе из Общества. При этом Общество обязано выплатить Участнику Общества, подавшему заявление о выходе из Общества, действительную стоимость его доли, определяемую на основании данных бухгалтерской отчетности Общества за год, в течение которого было подано заявление о выходе из Общества, либо с согласия Участника Общества выдать ему в натуре имущество такой же стоимости, а в случае неполной оплаты его вклада в уставный капитал Общества действительную стоимость части его доли, пропорциональной оплаченной части вклада.

8.3. Общество обязано выплатить Участнику Общества, подавшему заявление о выходе из Общества, действительную стоимость его доли или выдать ему в натуре имущество такой же стоимости в течение шести месяцев с момента окончания финансового года, в течение которого подано заявление о выходе из Общества.

Действительная стоимость доли Участника Общества выплачивается за счет разницы между стоимостью чистых активов Общества и размером уставного капитала Общества. В случае, если такой разницы недостаточно для выплаты Участнику Общества, подавшему заявление о выходе из Общества, действительной стоимости его доли, Общество обязано уменьшить свой уставный капитал на недостающую сумму.

8.4. Выход Участника Общества из Общества не освобождает его от обязанности перед Обществом по внесению вклада в имущество Общества, возникшей до подачи заявления о выходе из Общества.

9. Заключительные положения

9.1. Правовое положение Общества, права и обязанности его Участников определяются действующим законодательством РФ, закрепляются в Уставе и Учредительном Договоре Общества.

9.2. Все изменения и дополнения к Учредительному Договору и Уставу Общества утверждаются Общим собранием и приобретают силу для третьих лиц с момента их государственной регистрации в установленном законодательством РФ порядке.

9.3. В случае несоответствия положений Учредительного Договора и положений Устава Общества преимущественную силу для третьих лиц и Участников Общества имеют положения Устава Общества.

9.4. Настоящий Учредительный Договор вступает в силу с момента его подписания и действует до момента завершения ликвидации Общества, которым считается дата внесения записи о ликвидации Общества в единый государственный реестр юридических лиц.

Подписи участников:

____________________________ Гатиатуллина А.И.

____________________________ Иванова А.А.

4. Анализ факторов, учитываемых при организационном проектировании

4.1 Оценка внешнего окружения

Предприятия питания - столовые, кафе и рестораны, -- в настоящее время востребованы и популярны. На сегодняшний день в Санкт - Петербурге существует множество кафе и ресторанов различных направлений и стилей, постоянно открываются новые, но это не приводит к перенасыщению рынка, так как емкость рынка общественного питания очень велика. Недаром А. Маслоу в пирамиде потребностей на первое место поставил физиологические, к которым в первую очередь относится потребность в еде.

При организации предприятия питания важно соблюдать действующие санитарные нормы, нормы обслуживания, правила организации работы таких предприятий, охрану труда сотрудников. Проектирование столовых, кафе и ресторанов учитывает новые формы обслуживания, передовые технологии, рациональные приемы размещения предприятий питания.

При организации ресторана необходимо учитывать влияние внешней среды или внешних факторов. На наш ресторан оказывают влияние внешние факторы как прямого, так косвенного воздействия. К внешним факторам прямого воздействия (непосредственно влияющие на деятельность организации) относятся: потребители, поставщики, конкуренты, трудовые ресурсы, государство, государственные законы и государственные органы. К внешним факторам косвенного воздействия относятся: экономическое окружение, политическое окружение, международное окружение, социально-культурное окружение, достижение НТП.

4.1.1 Внешняя среда прямого воздействия.

Поскольку наша организация занимается распространенной деятельностью (ресторанный бизнес), влияние такого фактора как конкуренты будет сильным, и для того, чтобы привлечь и удержать потребителя, необходимо приложить достаточно усилий. Кафе «Bonbon» находится в непосредственной близости к станции метро «Улица Дыбенко», недалеко расположены парк Есенина, университет СПБГУТ им. Бонч-Бруевича и много офисов и бизнес центров - всё это говорит о большой проходимости и удобстве расположения кафе. Кафе «Bonbon» предлагает Вам насладиться -нашими фирменными блинами.

В районе станции метро Улица Дыбенко находятся следующие заведения, являющиеся в той или иной степени нашими конкурентами:

Ресторан-Кафе «Хачапури и Хинкали»

Метро: Улица Дыбенко

Адрес: Улица Дыбенко, дом 20

Время работы: 12.00 - до последнего клиента

Кухня: грузинская Залов 1, мест 50

Особенности: Ресторан для респектабельных людей, выдержан в европейском стиле. Проведение банкетов. Выездное обслуживание. Предварительный заказ - бесплатно. Прием кредитных карт. Отдельные кабинеты - 2 по 8 человек.

Цены: холодные закуски 110-1350 рублей, горячие блюда 243-2700, алкогольные напитки 405-2160, чай, кофе 108 - 189 рублей.

Бизнес - ланч - 12:00-16:00 / 1500-2000 рублей.

Преимущество нашего кафе «Bonbon» перед кафе «Хачапури и Хинкали» состоит в более низких ценах. Нашими гостями являются не только респектабельные люди, но и люди со средним достатком. Вследствие этого мы сможем привлечь большее число клиентов.

Кофейня/Кондитерская «Идеальная чашка»

Адрес: Проспект Большевиков, дом 10

Метро: Улица Дыбенко

Время работы: с 07:00 до 23:00

"Идеальная чашка" - самая "древняя" сеть кофеен современного Петербурга. Подавляющее большинство активных горожан не раз бывали в этих заведениях. Поводов зайти на чашечку кофе много, без этой эстетики трудно представить жизнь современного мегаполиса.

Возможен заказ столиков и организация банкетов по телефону.

Цены: средний счёт без спиртного до $10.

«Идеальная чашка» является нашим конкурентом, так как расположена недалеко от «Ванильного неба», но наши преимущества заключаются в более широком ассортименте предоставляемой продукции, качестве обслуживания, приготовлении «Фондю».

Потребители играют для любой организации важную роль, и для их привлечения, деятельность нашего кафе организована так, чтобы качество и цена товара были согласованы. Наше кафе рассчитано на клиентов со средним достатком и достатком выше среднего. Наше кафе характеризуется высоким качеством обслуживания и индивидуальным подходом к каждому клиенту, поэтому цены нашего кафе соответствуют качеству.

Трудовые ресурсы. Без нужных специалистов должной квалификации нельзя эффективно организовать работу ни одной организации, в том числе и кафе. Для работы кафе мы привлекаем персонал средней квалификации с проведением обучения и соответствующим повышением квалификации. Именно поэтому в результате обучения сотрудниками «Ванильного неба» становятся квалифицированные специалисты.

Законы государства. Организации обязаны выполнять не только федеральные, но и региональные законы. Государственные органы обеспечивают принудительное выполнение законов в сфере своей компетенции.

А такой фактор, как государство и государственные законы будет воздействовать на деятельность нашей фирмы не больше и не меньше, чем на другие фирмы, занимающиеся подобной деятельностью.

Поставщики. Сейчас на рынке довольно много производителей - поставщиков различных продуктов для ресторана, следовательно, мы можем выбрать того поставщика, который будет полностью удовлетворять нашим требованиям и заключить с ним договор о поставках.

Нашим основным поставщиком является компания «Северо-Запад». Стратегия работы ООО «ТД «Северо-Запад» построена именно на этих принципах! Каждого из наших клиентов мы воспринимаем как партнера и проявляем максимум усилий, чтобы построить и развивать наши деловые отношения в атмосфере доверия и благонадежности. «Лучшим поставщиком ресторана -- 2004», «Лучшим поставщиком мясной продукции -- 2002». «Северо-Запад» является Официальным поставщиком мяса для Национального отборочного тура конкурса Bocuse d`Or («Золотой Бокюз») -- самого престижного международного конкурса высокой кухни.
Головной офис компании расположен в Москве, компания обладает филиалом в Санкт-Петербурге и представительством в Екатеринбурге.

Второй крупнейший поставщик это компания «Дю-Ле» - это поставщик продуктов питания с многолетним стажем. В их ассортименте более тысячи наименований продуктов питания таких как: мясо, шоколад, растительное масло, мясо птицы, специи, овощи, фрукты, сухофрукты, молочная продукция, хлебобулочные изделия, яйцо, соления, грибы, свежая и замороженная рыба, парное, охлажденное и замороженная мясо, бакалея, колбасные изделия, напитки и кондитерские изделия. Основным направлением деятельности компании является организация доставки продуктов питания и сопутствующих товаров для ресторанов, баров и кафе.

4.1.2 Внешняя среда косвенного воздействия

Внешняя среда косвенного воздействия состоит из факторов, которые не оказывают прямого и немедленного воздействия на деятельность организации: она сложнее, чем прямого, поэтому очень сложно прогнозировать характер влияния данных факторов, и есть доля вероятности, как правильной оценки, так и доля риска неправильной оценки.

Научно-технический прогресс. Технические новшества повышают производительность труда, способствуют улучшению качества продукции, а также расширяют возможные области применения товаров. Благодаря хорошему оборудованию, которое используется в нашем кафе, удаётся обеспечить высокое качество каждого изделия.

Политические факторы. К ним относятся: экономическая политика административных органов государства, т.е. система налогообложения, льготные торговые пошлины, законодательство о защите потребителей, стандарты на безопасность продукции и стандарты по экологии. Для организации существенное значение имеет политическая стабильность данного государства, а также установка с его стороны специальных пошлин на импорт товаров. предприятие проектирование окружение

4.2 План маркетинговой деятельности ООО «Bonbon» на год

Краткосрочное планирование

1 полугодие:

На протяжении первого полугодия работы нашего кафе планируется привлечение посетителей за счёт проведения ценовой политики и активной рекламной деятельности.

Ценовая политика кафе «Bonbon» включает в себя предоставление скидок, оформление клубных карт при разовом заказе на тысячу рублей и выше. По данным клубным картам нашим клиентам будет предоставлена пятипроцентная скидка на весь ассортимент кафе. Каждую неделю планируется скидка на то или иное блюдо. Это будет обеспечивать интерес клиентов и их желание снова прийти к нам.

Для привлечения внимания потребителей к кафе будет проводиться активная рекламная кампания: организована раздача листовок непосредственно у метро Улица Дыбенко, там же будут размещены указатели, с помощью которых можно будет легко добраться до нашего кафе, реклама в журнале «Собака Ру», так как она сможет заинтересовать большое количество людей, будет арендован один рекламный щит.

2 полугодие:

Во втором полугодии планируется дальнейшее проведение рекламных акций, ценовой политики, а также реализация стратегии, связанной с ростом заработной платы. Изначально мы не преследуем цель привлечения высококвалифицированного персонала. Мы набираем персонал средней квалификации и проводим дальнейшее обучение с целью повышения квалификации сотрудников. Обучение будет проводиться администратором ресторана. Таким образом, по окончании обучения наши работники будут являться сотрудниками, знающими своё дело на высоком уровне. С ростом квалификации также будет происходить и рост заработной платы, размер которой будет определяться по индивидуальным результатам обучения.

Ценовая политика, проводимая во втором полугодии работы ресторана, будет заключаться в проведении акции «Счастливые часы», предоставляющей скидку в размере 20 - 25% на определённый ассортимент кафе по будням с 13 до 16 часов.

Среднесрочное и долгосрочное планирование

При эффективном функционировании кафе «Ванильное небо» планируется расширение отделов маркетинга, кадров, снабжения, бухгалтерии, торгового отдела, производственного отдела до трёх - четырёх человек.

4.3 Оценка технологии

Состав полного производственного процесса деятельности организации ООО «Bonbon»

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 1. Производственный процесс деятельности организации

Таблица 1 Характеристика стадий и бизнес-процессов

Стадия	Основные бизнес-процессы	Исполнитель	Подразделения
Общее руководство	Разработка правил внутреннего распорядка; разработка планов технического развития; стратегическое планирование.	Генеральный директор,	Дирекция
1. Управление персоналом - подбор кадров	Обеспечение охраны труда и ТБ; разработка штатного расписания; Подбор, прием, увольнение сотрудников личного состава; учет личного состава.	Менеджер по персоналу, Менеджер по персоналу,	Отдел кадров Отдел кадров
- мотивация и стимулирование	Разработка положений об оплате, стимулировании труда.	Менеджер по персоналу; Бухгалтер	Отдел кадров Отдел бухгалтерии
2. Управление финансами - бухгалтерский учет - финансовый учет	Решение вопросов финансового обеспечения; разработка планов инвестирования; распределение финансов; поиск инвесторов; стратегическое планирование. -бухгалтерский учет; планирование бухгалтерских операций; начисление и выплата заработной платы; расчет налогов; оплата поставленного на склад товара с оформлением необходимых документов; работа с банком; хранение и обработка необходимой документации.	Генеральный директор - гл. бухгалтер	Дирекция -бухгалтерия
3. Управление маркетингом - анализ внешней и внутренней среды организации - разработка ценовой политики	Контроль за исполнением маркетинговых мероприятий, исследований и результатов их деятельности. - Анализ влияния внешней среды, изучение внутренней среды предприятия. Разработка рекламы и внешнего оформления магазина. - Согласование с маркетологом уровня цен, установление цен на товары в соответствии с изучением рынка конкурентов.	Генеральный директор, - маркетолог	Дирекция - Отдел маркетинга
4. Управление процессом оказания услуг - Закупка партии товара	Расчет общих направлений в сфере оказания услуг, определение правил и требований. Определение технологии производства, объема реализации продукции. - Поиск поставщиков; планирование поставок; изучение рынка поставщиков. Заключение договоров; закупка товара; контроль качества -составление меню, готовка блюд - встреча клиентов, их рассадка, обработка заказа, подача блюд - взимание платы за оказанную услугу	Ген. директор Шеф-повар	Дирекция Производственный отдел
		- Менеджер по снабжению - шеф-повар, повар - Бармен, Официанты, мастер по проведению церемонии фондю - администратор	- Отдел снабжения Склад - отдел приготовления блюд - зал -зал
- Приготовление блюд - Обслуживание клиентов - оплата услуг

Бизнес-процесс	Подразделение	Исполнители
Общее руководство в лице директора определяются с путями развития, требованиями и правилами работы. Также контролируют качество и правильность выполненных действий. Руководят кадрами.	Общее руководство, отдел кадров	Ген. директор
Управление финансами включает бухгалтерский учет и финансовый. Определение объема инвестиций, рентабельности производства, подсчета активов и всех средств организации.	Бухгалтерия, дирекция, зал.	Ген. Директор, гл. бухгалтер, администратор
Управление сбытом состоит из правильной маркетинговой стратегии, достоверных исследований.	Отдел снабжения и маркетинга	Начальник отдела снабжения и маркетинга, маркетолог
Процесс оказания услуг самый объемная стадия, так как включает в себя не только приготовление блюд, работу с запасами, их хранение, но и обслуживание клиентов, также расчет с ними за оказанные услуги.	Зал, отдел приготовления блюд, склад	Шеф-повар, повар, официанты, бармен, МОП, охранник.

4.4 План рекламной кампании

Как упоминалось ранее, наше кафе рассчитано на людей со средним достатком и достатком выше среднего. Для того чтобы проинформировать людей об открытии кафе и привлечь большее количество посетителей мы будем проводить рекламную кампанию. Затраты на рекламу предполагаются в размере не более 45 тыс. руб. в месяц.

Раздача листовок.

Стоимость заказа 500 листовок составляет 3843 руб.

Раздаются четыре раза в месяц по 500 штук в день у метро Улица Дыбенко в период с 16.00 до 20.00. Листовки цветные, с фотографиями кафе и с указанием месторасположения, время работы и контактных телефонов.

Также здесь учитываем расходы на заработную плату промоутеру - 70 руб./час

Наружная реклама.

Стоимость покупки рекламного щита в Невском районе в среднем составляет 150 тыс. руб. Стоимость аренды составляет 8100 руб. в месяц. Так как мы не располагаем достаточной суммой для покупки щита, мы арендуем один рекламный щит у метро Улица Дыбенко.

Рекламный щит оформлен casual стиле. На желто-кремовом фоне размещены фотографии ресторана, приведены цены на некоторые блюда, предлагаемые в кафе, указаны месторасположение, время работы и контактные телефоны.

Рекламный указатель.

Стоимость указателя составляет 5000 руб. Размещаем его недалеко от кафе. На указателе приводим цены на некоторые сорта чая, выпечки. Указываем время работы и контактные телефоны.

Реклама в СМИ.

Размещаем объявление в журнале “Собака Ру” один раз в месяц. Стоимость объявления составляет 13800 руб. В объявлении публикуем информацию об открытии ресторана: “ Вас ждёт по-домашнему уютная обстановка, располагающая к хорошему отдыху.
Всё будет незабываемо и красиво!!”

5. Материально-техническая база организации

5.1 Техническая база

Для определения и оценки стоимости проектируемой технической базы, необходимой для открытия кафе «Bonbon» нам потребуется оценить затраты на производственные площади и на производственное оборудование и инструмент.

Исходя из того факта, что в настоящий момент мы не имеем в наличии помещения, которое можно было бы использовать для открытия кафе, то для решения возникшей проблемы и получения необходимых производственных площадей мы заключим договор аренды или приобретем помещение.

5.1.1 Расчет затрат на производственные площади

Таблица 2 Расчет площади помещений

Категория	Подразделения	Площадь (м2)
Офис	1.Дирекция. 2.Бухгалтерия; 3.Отдел кадров; 4.Отдел маркетинга; 5.Отдел снабжения.	6 24
	Итого по 1 категории	30
Производственная	1.Зал. 2.Бар, барная стойка. 3.Кухня. 4. Склад.	70,6 7,2 7,5 4,5
	Итого по 2 категории	89,8
Служебно-бытовая	1.Туалеты. 2.Помещение для обслуживающего персонала. 5.Коридор.	5,1 4,5 9,6
	Итого по 3 категории	19,2
Всего		139

Для размещения всех подразделений нам потребуется 139 кв. м. Далее приведем план помещений предприятия.

Рисунок 2 План помещений.

1. - Туалет (1,5кв.м.);

2. - Помещение для персонала (4,5кв.м.);

3. - Бар (4,8 кв.м.);

4. - Стойка бара (2,4 кв.м.);

5. - Зал (70,6 кв.м.);

6. - Туалет мужской (1,8 кв.м.);

7. - Туалет женский(1,8 кв.м.);

8. - Бухгалтерия (6 кв.м.);

9. - Кабинет директора (6 кв.м.);

10. - Кухня (7,5 кв.м.);

11. - Склад (4,5 кв.м.);

12. - Отдел маркетинга и менеджмента (18 кв.м.)

Общая площадь - 139 кв.м

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 3. Зал

1- Место охранника; 2- Стол на 4 человека - 9шт.;

3- Вешалки - 11шт.; 4- Стул (банкетка) - 6шт.

На следующем этапе нам необходимо принять управленческое решение, будем ли мы покупать помещение или заключим договор аренды. Стоимость аренды в Петроградском районе составляет в среднем 1200р./кв.м. за месяц. Стоимость 1 кв.м. для приобретения в собственность - 80 тыс.р.

Все расчеты приведем в Таблице.

Расчет затрат на производственные площади

Таблица 3

Характеристика площади	Площадь	Единовременные затраты (капиталовложения)	Текущие затраты
		Стоимость 1м2(руб.)	Общая сумма(тыс.р.)	Стоимость 1м2/мес (руб.)	Общая сумма в мес (тыс.р.)
1. Офис	30	80000	2400	1200	36
2.Производственная	89,8	80000	7184	1200	107,76
3. Служебно-бытовая	19,2	80000	1536	1200	23,04
ИТОГО	139	80000	11120	1200	166,8

По результатам расчета, сделаем вывод, что для того, чтобы купить необходимое помещение, нам потребуется более 11 млрд.руб., а для того, чтобы использовать помещение по договору аренды, - 166,8 тыс. руб. в месяц. Сумма аренды за год составит 2001,6 тыс.руб.

В настоящий момент у нас нет средств, достаточных для покупки помещения, следовательно, мы заключим договор аренды. Общая площадь арендованных помещений - 139 кв.м.

Интерьер кафе «Bonbon».

Оформление помещений будет выполнено casual стиле без привлечения художника-оформителя.

Зал кафе «Bonbon» - обставлен в casual стиле, тонкие линии нежных пастельных тонов идут по стенам, по потолку и полу, стены зала украшают авторские фотографии и картины известных художников, создающие непринужденную атмосферу. Красивые столики с белой скатертью создают настроение уютного дома, где хорошо предаваться размышлениям за чашечкой кофе. Также зал хорошо подходит для обслуживания туристических групп. Здесь может разместиться компания до 40 человек и весело отпраздновать любое событие обособленно. Дизайн интерьера способствует прекрасному проведению времени за деловой встречей или в компании хороших друзей.

5.1.2 Расчет затрат на оборудование и инструмент

Таблица 4 Фарфор 40 человек *

№ п/п	Артикул	Наименование	Размер, емкость	Кол-во, шт.	Цена, руб.	Сумма, руб.
1	20002	Тарелка	26,5 см	40	60	2400
2	20005	Тарелка	23 см	40	50	2000
3	20010	Тарелка	17 см	40	40	1600
4	20029	Блюдо овальное	29х21 см	10	70	700
5	20039	Блюдо овальное	32х23 см	10	80	800
7	20202	Салатник	12 см	40	55	2200
8	20405	Чашка «Секунда»	180 мл	40	35	1400
9	20505	Блюдце «Секунда»	14,5 см	40	30	1200
10	21205	Молочник	0,1 л	8	40	320
11	28102	Соусник	60 мл	10	56	560
12	29418	Ваза		10	78	780
Итого:	13960

*Рекомендуемый коэффициент - 1,5.

Т.е. для эффективного обслуживания клиентов целесообразно иметь 50%-ый запас фарфора.

Таблица 5 Столовые приборы 40 человек *

№ п/п	Артикул	Наименование	Кол-во, шт.	Цена, руб.	Сумма, руб.
1	3004 R/N	Нож столовый	40	75	3000
2	3005 R/N	Вилка столовая	40	32	1280
3	3006 R/N	Ложка столовая	40	35	1400
4	3010 R/N	Ложка чайная	40	21	840
Итого:	6520

*Рекомендуемый коэффициент - 1,5.

Т.е. для эффективного обслуживания клиентов целесообразно иметь 50%-ый запас столовых приборов.

Таблица 6 Кухня + ножи

№ п/п	Артикул	Наименование	Размер, емкость	Кол-во, шт.	Цена, руб.	Сумма, руб.
1	68015	Нож гастрономический	30 см	1	110	110
2	68014	Нож для хлеба	26 см	1	120	120
3	68013	Нож универсальный	25 см	1	150	150
4	68010	Нож универсальный	16 см	1	89	89
5	68406	Нож овощной	8 см	1	33	33
6	68407	Нож для очистки	6 см	1	29	29
8	61019	Кастрюля нерж.высокая d=16 см	3 л	1	350	350
9	61016	Крышка нерж	d=16 см	1	120	120
10	61009	Кастрюля нерж.средняя d=24 см	7 л	1	520	520
11	61024	Крышка нерж	d=24 см	1	130	130
12	61011	Кастрюля нерж.средняя d=32 см	15 л	1	860	860
13	61032	Крышка нерж	d=32 см	1	160	160
14	61005	Ковш нерж.d=20 см	3 л	1	210	210
15	61020	Крышка нерж	d=20 см	1	150	150
16	63211	Сковорода мелкая с а/п покр.	D=24 см	1	420	420
17	63213	Сковорода мелкая с а/п покр.	D=32 см	1	460	460
18	63216	Сковорода глубокая с а/п покр.	D=28 см	1	530	530
19	65200	Дуршлаг	d=24 см	1	58	58
20	65205	Сито-дубль	d=20 см	1	130	130
21	65527	Ложка д/снятия пены	12 см	1	60	60
22	65530	Ложка разливная	200 мл	1	82	82
23	65528	Ложка разливная	50 мл	1	46	46
24	65110	Ложка порционная	28 см	1	38	38
25	65251	Чесночница		1	51	51
26	65224	Яйцерезка		1	57	57
27	65103	Щипцы универсальные	30 см	1	31	31
28	65105	Щипцы универсальные	23 см	1	50	50
29	РТ104TON	Щипцы универсальные	21 см	1	45	45
30	65532	Лопатка для жарки перфор.нерж.	27 см	1	20	20
31	65534	Лопатка для жарки нерж.	50 см	1	36	36
32	65231	Консервооткрыватель		1	69	69
33	65209	Овощечистка		1	26	26
34	65217	Терка		1	140	140
35	65227	Нож д/удаления сердцевины		1	38	38
36	65234	Нож д/лимонной цедры		1	50	50
37	68036	Поднос пластм. с противоскольз.покрытием	d=36 см	5	45	225
38	65248	Набор для специй - 4 предмета		15	80	1200
39	65210	Сахарница порцион. С дозатором	15 см	15	36	540
Итого:	7433

Таблица 7 Стекло (Турция, Италия)

№ п/п	Артикул	Наименование	Размер, емкость	Кол-во, шт.	Цена, руб.	Сумма, руб.
1	44411	Фужер для воды BISTRO	260 мл	60	40	2400
2	44423	Графин	300мл	5	110	550
3	44424	Графин	500мл	4	150	600
Итого:	3550

Таблица 8 Скатерти (Россия)

№ п/п	Наименование	Размер, емкость	Кол-во, шт.	Цена, руб.	Сумма, руб.
1	Скатерть	1,9 х 1,45 м	12	210	2520
2	Наперон	1,2 х 1,2 м	24	190	4560
3	Салфетки	0,45 х 0,45	120	20	2400
Итого:	9480

Таблица 9 Мебель (Россия)

№ п/п	Наименование	Размер	Кол-во, шт.	Цена, руб.	Сумма, руб.
1	Стол столовый	1200 х 800 см	9	1300	11 700
2	Стул мягкий		50	560	28 000
3	Вешалка		11	200	2200
Итого:	41 900

Таблица 10 Папки меню, кожа (Россия)

№ п/п	Артикул	Наименование	Размер, емкость	Кол-во, шт.	Цена, руб.	Сумма, руб.
1		Папка "МЕНЮ"		12	250	3000
2		Папка счетов		5	200	1000
Итого:	4000

Все полученные затраты представим в сводной таблице.

Таблица 11

№ п/п	Наименование	Сумма, руб.	Коэффициент	Общая сумма, руб.
1	Фарфор	13960	1,5	20940
2	Столовые приборы	6520	1,5	9780
3	Кухонная посуда	7433	1	7433
4	Стекло (Турция, Италия)	3550	1,5	5325
5	Скатерти	9480	1	9480
6	Мебель	41900	1	41900
7	Папки меню, счетов (кожа)	4000	1	4000
Итого:	84 643		98 858

Технологическое оборудование:

Таблица 12 Кухня

№ п/п	Произ-во	Наименование	Кол-во, шт.	Мощн. Вт.	Цена, руб.	Сумма, руб.
1	FORCAR (Италия)	Решетка GN Mod. 1/1, н/сталь	2		300	600
2	Fagor (Испания)	Эл. плита с духовкой, CE9-41, 4 квадратные конфорки	1	19 000	20 000	20000
3	Fagor (Испания)	Подставка, MB9-05, открытая	1		1100	1100
4	Отечеств. (Россия)	Стол с бортом и полкой СБП 4/9, полностью нерж/сталь, сплошная полка	2		2600	5200
5	Tecnoinox (Италия)	Рабочая поверхность с ящиком PNC35/0, 160141	2		3000	6000
6	Tecnoinox (Италия)	Подставка VN105/0, 110151	2		2300	4600
7	Fagor (Испания)	Холодильный шкаф AFP-1402, н/сталь, единый объем 1200л, 2 двери. -2...+8С	1	385	28 000	28000
8	LG	Микроволновая печь LG	1	1 900	3000	3000
9	Fimar (Италия)	Тестомес Mod. 38/S, 38 кг, 42 л	1	1 500	7 200	7200
10	Wodschow&Co, BEAR Varimixer (Дания)	Планетарный миксер AR10, дежа н/ст 10 л, защ.решетка, венчик, лопатка, крюк.	1	370	5 300	5300
11	Fagor	Фондю	3		400	1200
12	Отечеств. (Россия)	Стеллаж СРС 12/5-4, 4 сплошных полки, разборный, имп. шлиф. сталь , стойки- мет.уголок с имп. полимер. покрытием	2		5100	10200
Итого:	91 200

Таблица 13 Моечная кухонной посуды

№ п/п	Произ-во	Наименование	Кол-во, шт.	Цена, руб.	Сумма, руб.
1	Отечеств. (Россия)	Машина посудомоечная двухсекционная ВС2 7/40, сварная, имп. шлиф. нерж.сталь, габ. мойки 500х600х400, 2 гнезда	1	12000	12000
2	Отечеств. (Россия)	Стеллаж СРС 12/5-4, 4 сплошных полки, разборный, имп. шлиф. сталь , стойки- мет.уголок с имп. полимер. покрытием	2	2600	5200
Итого:	17200

Таблица 14 Затраты на оргтехнику и хоз. инвентарь

Наименование	Кол-во, шт.	Цена за ед., руб.	Сметная стоимость, руб.
1.Оргтехника	4	40 000	160 000
1).Компьютер
2).Принтер LaserJet	1	9 000	9 000
3).Телефон	3	800	2400
4). Факс	1	9000	9 000
Итого оргтехника	10		180 400
2. Хоз. инвентарь	1	5 000	5 000
1). Кресло директора
2). Стол директора	1	3 000	3 000
3). Сейф	1	4 000	4 000
4). Стол письменный	6	1 400	8 400
5). Стул офисный	8	900	7 200
Итого хоз. инвентарь	37		28 800
Итого по двум статьям	47		209 200

Для определения сводных затрат на производственное оборудование и инструмент объединим полученные затраты по всем статьям, рассчитаем общие затраты. Амортизацию примем в размере 20% в год от стоимости всего оборудования. Результаты представим в следующей таблице.

Таблица 15

№ п/п	Наименование затрат	Сумма, руб.
	Посуда, мебель торгового отдела, дополнительные аксессуары	98 858
	Кухня (плита, стол, холодильник, микроволновая печь, миксер, тестомес и др.)	91 200
	Моечная кухонной посуды	17 200
	Затраты на оргтехнику и инвентарь	209 200
Итого производственное оборудование и инструмент	416 458
Амортизация, 20% (год)	83 291,6

Техническая база складывается из затрат на производственные площади и на производственное оборудование и инструмент.

Таблица 16

№ п/п	Наименование затрат	Сумма, руб.
1.	Производственные площади	166 800
2.	Производственное оборудование и инструмент	416 458
Итого техническая база	583 258

5.2 Материальная база

5.2.1 Расчет потребности в материальных ресурсах

Для определения материальной базы нам необходимо рассчитать потребности в каждом виде продукта в день, а также за месяц. Расчеты представим в таблице.

Таблица 17

№ п/п	Наименование продукта	Дневная норма	Ед. изм.	Стоимость, руб.
1.	Кофе эспрессо	50	г	38
2.	Капучино	20	г	27
3.	Чай жасминный	20	г	25
4.	Кофе латте	26	г	36
5.	Чай фруктовый (в ассортименте)	40	г	52
6.	Кофе гляссе	38	г	68
7.	Горячий шоколад	24	г	72
8.	Чай «Черная ночь»	30	г	80
9.	Чай ванильный	16	г	52
10.	Чай зеленый	20	г	70
11.	Сахар	10	кг	200
12.	Тесто	15	кг	600
13.	Джем, варенье	2	кг	60
14.	Овощи	15	кг	750
15.	Мясные изделия	10	кг	1500
16.	Сыр	1,5	кг	270
17.	Крупы	3	кг	35
18.	Молоко	8	л	160
19	Яйцо	20	шт	50
20.	Майонез	3	кг	300
21.	Растительное масло	3	л	105
22.	Зелень	1	кг	120
23.	Очищенная вода	100	л	220
24.	Кетчуп	1	л	25
25.	Соль	1	кг	10
26.	Уксус	200	мл	10
27.	Сахарная пудра	300	г	60
28.	Приправа	300	г	90
29.	Рыба	2	кг	500
30.	Икра	300	г	400
31.	Зубочистки	100	шт	10
Итого	6 102

При определении потребности в материальных ресурсах необходимо учесть затраты на коммунальные услуги и электроэнергию. В нашем случае эти затраты в месяц составляют соответственно: 8000 руб. и 3000 руб., следовательно, дневная норма потребления составит: 360 руб.

5.2.2 Расчет норматива оборотных средств

Укрупненно норматив оборотных средств складывается из:

Суммы запланированного месячного ФОТ с начислениями - 322 903 рубля;

Суммы запланированной месячной арендной платы - 166 800 рублей;

Норматива стоимости первой закупочной партии товара - 183 060 рублей. Необходимо учитывать специфику предприятия: так как в данном случае в...