Организационные отношения в системе менеджмента

К структурным производственным подразделениям относятся цеха, участки, в которых изготавливается и проходит технологический процесс обработки и приготовления пищи. В основных цехах выполняются операции по основной обработке полуфабрикатов блюд подаваемых в ресторане «Мозаик». Участок сервировки готовых блюд осуществляет фасовку и окончательное оформление готовых перед непосредственной подачей на стол клиента. Вспомогательные участки: цех полуфабрикатов, цех разделки и фасовки мясных полуфабрикатов, отдел закупа сырья, производственная лаборатория оценки качества.

Неоценимую роль в производственной структуре ресторана «Мозаик» играет производственная лаборатория оценки качества. В ней дорабатываются технологические процессы, проводятся экспериментальные работы, доводится рецептура приготовления подаваемых блюд до полного соответствия требованиям рынка.

В основных цехах применяется предметная структура: в каждом цехе происходит определенный технологический процесс.

Предметная структура имеет большие преимущества. Она упрощает и ограничивает формы производственной взаимосвязи между цехами, сокращает путь движения сырья, повышает ответственность работников за качество работы.

Предметная структура цехов позволяет расставить оборудование по ходу технологического процесса. Все это обеспечивает увеличение выпуска продукции, повышение производительности труд, снижение себестоимости.

На структуру управления влияет значительное количество факторов. К важнейшим из которых относится: масштаб и номенклатура производства, особенности применяемых технологических процессов. Правильно построенная структура управления создает предпосылки высокой оперативности управления согласованной работы всех структурных его подразделений.

Для исследования рынка необходимо тщательно изучить маркетинговую среду ресторана «Мозаик». Среда фирмы складывается из микросреды и макросреды. Микросреда представлена субъектами, имеющими непосредственное отношение к самой фирме и ее возможностям по обслуживанию клиентуры, то есть поставщиками, маркетинговыми посредниками, клиентами, конкурентами и контактными аудиторами. Макросреда представлена силами более широкого социального плана, такими, как факторы демографического, экономического, природного, экологического, технического и культурного характера, которые оказывают влияние на микросреду. Исходя из этого, я попытаюсь определить факторы микросреды и макросреды, влияющие на рынок услуг, предоставляемых рестораном.

Положительными факторами данного заведения являются:

-бесперебойность работы ресторана

-стабильность поставок

-приобретение новых потребителей

-потребители удовлетворены качеством оказываемых услуг

Отрицательные факторы:

-задержки в работе, связанные с настроением персонала

-несвоевременные поставки сырья

-потеря существующих связей с потребителями

-неудовлетворенность потребителей качеством продукции.

Уменьшить отрицательное влияние вышеперечисленных факторов, мне кажется, можно следующим образом:

-тщательно отслеживать производственные запасы,

-стимуляция персонала,

-действовать по обстоятельствам.

Помимо факторов микросреды, влияющих на уровень развития услуг ресторана «Мозаик», существуют и факторы макросреды.

Положительные факторы:

-повышение общего уровня покупательной способности;

-спад инфляции;

-снижение уровня безработицы;

-рост уровня образования;

-использование новых технологий.

Отрицательные факторы:

-принятие законов, ущемляющих права производителей услуг.

-снижение общего уровня покупательной способности.

Заключение

В процессе прохождения практики в ресторане «Мозаик», я ознакомился с практической деятельностью предприятия. При практической работе я воспользовался полученными теоретическими знаниями в колледже по специальности и применила их на практике.

По окончании практики мною были получены практические навыки работы с документацией предприятий общественного питания, получен опыт непосредственного общения с клиентами и партнерами, приобретён опыт и навыки управления персоналом. Я на собственном опыте убедился, что работа официанта и администратора ресторана не проста, но при наличии теоретических знаний, получаемых в процессе обучения в колледже, а также желании работать и узнавать больше об этой профессии, он становится приятной и интересной.

В ходе производственной практики была изучена структура ресторана «Мозаик», изнутри была рассмотрена работа ресторана, его цехов и администрации, в отдельности. Я закрепил и углубил свои теоретические знания и приобрел практические навыки применения теоретических знаний для решения конкретных практических задач. Искал и находил пути улучшения организации работы на конкретном участке и рабочем месте. Овладел основными терминами и определениями в области организации обслуживания и приготовления пищи, организации труда обслуживающего персонала.

Находясь на производственной практике, я занимал рабочее место официанта и администратора ресторана, выполнял обязанности в соответствии с должностными инструкциями и подчинялся внутреннему распорядку. Решил поставленные задачи, ознакомился с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы отдельных цехов и участков; получил практические навыки работы в качестве стажера на рабочих местах, приобрел навыки эксплуатации оборудования, инвентаря и посуды; изучил основные правила охраны труда в общественном питании; изучил правила соблюдения личной гигиены и пищевой санитарии.

Исходя из моей деятельности, я сделал вывод, что основным направлением работы ресторана «Мозаик» является создание комфортных условий и поддержание гостеприимной обстановки в помещении, а также повышение качественного обслуживания посетителей и выполнение поставленных целей при максимальном достижении, а также привлечение большего количества посетителей, путем введения различных новинок.

Список литературы

1. Басовский А.Я. Менеджмент. - М.: Дело, 2004

2. Веснин Р.В. Практический менеджмент персонала. - М.: Юрист, 2005.

3. Виханский В.С. Менеджмент. - М.: ЮНИТИ, 2000

4. Гупалов В.К. Управление предприятием. - М.: Финансы и статистика, 2004

5. Доблаев В.Л. Теория организации. - М.: Экономика, 2001

6. Молл Е.Г. Менеджмент. Анализ хозяйственной деятельности. - М.: Финансы и статистика, 2002

7. Русинов Ф.М. Менеджмент в системе рыночных отношений. - М.: Дело, 2000

8. Смолкин А.М. Менеджмент. Основы организации. - М.: ИНФРА-М, 2003

9. Травин В.В. Основы кадрового менеджмента. - М.: Дело, 2001

10. Удальцов М.В. Теория управления. - М.: ИНФРА-М, 2002

11. Герчикова И.Н. Менеджмент. - М.: Юнити-Дана, 2009.

12. Одинцов А.А. Менеджмент организации: введение в специальность. - М.: Экзамен, 2004. - М.: Дрофа, 2000

Размещено на Allbest.ru