Банкет "Детский праздник"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

банкет меню официант

В наше время проведение банкетов стало общедоступным. Для людей стало удобнее собраться в ресторане, в уютной и богатой обстановке, где тебя радушно примут и хорошо обслужат. Однако, также растет и конкуренция среди ресторанов. Поэтому каждое заведение старается улучшить качество обслуживания. Персонал ресторана, обслуживая банкет, продемонстрировать высокую культуру обслуживания, показать свой профессионализм и обеспечить хорошее настроение всех участников торжественного мероприятия, создав тем самым все условия для полноценного отдыха.

От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависит настроение и самочувствие всех гостей. Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности официантов. Организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью. Их устраивают на высшем уровне и просто в кругу друзей и родственников. Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты, семейные праздники.

Знания и умения официантов обслуживать то или иное банкетное мероприятия очень важны. Необходимо уметь четко организовать банкеты, подготовить помещение, в котором будет проходить банкет.

Самым важным в ходе того или иного банкета является обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от вида банкета. Обслуживающему персоналу необходимо знать данные особенности, чтобы обеспечить прохождение банкета на высшем уровне.

Целью данной работы является изучение особенностей обслуживания банкетных мероприятий, на примере организации праздника «Детский праздник» на 40 человек в кафе кондитерской.

Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:

- дать характеристику данного банкета;

- оформление заказа на банкет;

- составление торжественного меню;

- организация работы официантов;

- оформление и проведение праздничного шоу.



1. Характеристика банкета «Детский праздник»

Праздник - это важная часть жизни ребенка. Это радостное событие, которое позволяет ребенку отдохнуть, развлечься и вместе с тем духовно обогащает его, побуждает к творчеству. Праздник для детей - это не только развлекательное мероприятие, но и большая, трудная подготовительная работа.

Дети - категория посетителей, требующая особого внимания. При проведении детского праздника необходимо учесть ряд нюансов, касающихся: места проведения, оформления, безопасности и анимационной программы:

1. Помещение

Небольшое изолированное помещение, или изолированная площадка.

Хорошо освещенное, проветренное помещение (отсутствие запаха сигарет и табачного дыма)

Возможность составить столы в нужном порядке и оставить достаточную игровую площадь.

Наличие детского меню

Небольшое помещение или место, где могут расположиться родители (во время детского праздника можно выпить чай или кофе, поговорить об интересах детей, о школьных новостях и пр.)

Наличие аппаратуры, доступной для управления ведущему.

Не стоит использовать скатерти. Бегающие и играющие вокруг стола дети могут потянуть за край, и все содержимое стола окажется на полу. Скатерти можно заменить салфетками под тарелочки (но и они не должны свисать по краям).

Посуда - желательно небьющаяся и легкая, отличный вариант в этом случае - одноразовая пластмассовая или бумажная (сейчас на рынке появились специальные детские наборы с веселыми картинками и героями),

Если обед и игры будут проходить в одном помещении, то стол нужно ставить не по центру, а ближе к стене - чтобы освободить площадку для игр,

Обязательно обезопасьте все розетки, закройте доступ к проводам, уберите не слишком устойчивую и подвижную мебель,

Продумывая меню, обязательно узнайть у родителей гостей, нет ли у их детей аллергии на какие-то продукты

2. Оформление

Основным элементом детского оформления, как правило, являются воздушные шары разных форм и цветов. Часто используют гелиевые шары, которые после праздника можно раздать приглашенным гостям и отпустить в свободный полет. Шар с сюрпризом, который в самый ответственный момент прокалывают, и на площадке начинается дождь из разноцветных мелких шариков или других неожиданных призов. Фигурками из воздушных шаров.

Композиции с подсветкой. Они создают атмосферу волшебства и сказки.

Сегодня стало модным использовать в оформлении праздника фотографии виновника торжества или просто подборку из домашнего архива. Часто фото увеличивают и обрабатывают, или делают объемные композиции их них.

Детям понравится, если в оформлении предусмотрено специальное полотно для рисования. Его также часто используют во время проведения конкурсов.

Световое оформление может оживить любое мероприятие, оно позволяет создать неповторимую атмосферу и праздничное настроение

3. Анимационная програма

Сценарий любого веселья должен быть легким для восприятия, увлекать маленьких зрителей и радовать их.

Игры и развлечения должны быть доступными (правила понятны для всех детей, учтены возможности их исполнения), содержательными, занимательными, познавательными, интригующими, содержать сюрпризы.

При проведении праздника и в процессе подготовки необходимо использование совместной деятельности, т.к. участие в общем деле формирует у детей чувство общности. Только при этом условии праздник пройдет успешно и оставит яркие воспоминания у всех его участников

Начать праздник можно «издалека», то есть задолго до самого торжества. Например, вместе с ребенком или детьми нарисовать красочные авторские приглашения и разбросать их по почтовым ящикам тех, кого вы хотите пригласить.

Помощь в украшении комнат, стола, создании костюмов способствует развитию творчества детей.

Речевой материал к празднику нужно подбирать, ориентируясь на активный словарь детей. При этом важно учитывать индивидуальные возможности каждого ребенка, состояние его устной речи.

Основной принцип подбора игр и викторин на праздник: «участвовать должны все». Конечно, бывают исключения, когда кто-то из приглашенных детей отказывается принимать участие в конкурсах, но при грамотно организованном празднике, это скорее исключение, чем правило.

Для того чтобы поддерживать внимание детей, важно дать им возможность в нужный момент расслабиться, поиграть, отдохнуть. Постоянная смена видов деятельности позволяет поддерживать интерес ребенка.

В ходе праздника взрослые должны помогать детям ориентироваться в происходящем действии, если возникает необходимость, разъяснить то, что непонятно кому-то из детей.

Проведение банкета состоится 6 Марта, начало банкета в 15.00 до 20.00. Банкет организован на 40 человек.

Для данного мероприятия подойдет частичное обслуживание официантами



2. Правила приема заказа на проведение банкета «Детский праздник»

2.1 Ознакомление с предприятием

Зал кафе - это светлое помещение из-за большого количества окон и осветительных приборов. Интерьер выполнен в современном и скандинавском стиле. Стены кафе с отделкой из темного дерева. Мебель представлена в виде декоративных стульев и комфортабельных кресел. Столы рассчитаны на пять, четыре и две персоны. При проведении банкета в зале расставляются прямоугольные столы, рассчитанные на 4 персоны. Сервировка включает в себя столовые приборы, тарелки, красиво свернутые полотняные салфетки на каждой тарелке, бокалы, солонка и перечница.

2.2 Составление меню

Составление меню является первым важным этапом подготовки к обслуживанию банкета. При составлении меню большого пира кроме метрдотеля, заведующего производством и заказчика, принимает участие и директор ресторана.

Бланк меню заполняет метрдотель. При составлении меню учитываем тему стола, время года, возраст и контингент гостей, их национальные и религиозные традиции, материальные возможности заказчика и тип банкета. Учитывать тему стола - это значит отдавать предпочтение блюдам, которые более характерно подчеркнут характер данного торжества и отвечать типа банкета. Учитывать время года - это значит предвидеть в меню блюда из продуктов сезона (Овощи, фрукты). Учитывая возраст, предусматриваем в меню или отдаем предпочтение блюдам, которые понравятся гостям.

В меню включают холодные закуски (полные порции) - 4-6 наименований; горячую закуску; вторые горячие блюда (1-2 наименования); десерт и фрукты (200-250 г. на человека), прохладительные напитки, соки.

2.3 Роль менеджера в организации банкетной службы

Специальные банкетные службы существуют в крупных ресторанах и гостиницах. Менеджер банкетной службы должен разъяснить заказчику весь перечень оказываемых услуг и скрупулезно обсудить с ним каждую деталь контракта. Не всегда люди, заказывающие банкет, имеют четкое и правильное представление о его типе. Иногда возникают ситуации, когда необходимо проинформировать заказчика об особенностях организации и проведения какого-либо приема или банкета.

Менеджер банкетной службы должен определить необходимое количество официантов, барменов и четко распределить обязанности между ними. Он должен информировать о предстоящем банкете весь занятый в нем персонал: метрдотеля, официантов, барменов, поваров и др., особое внимание обратить на соблюдение санитарных норм при приготовлении и подаче блюд на банкете.

Принимая заказ, менеджер должен руководствоваться наличием соответствующих продуктов, алкогольных и прохладительных напитков в ресторане, а в случае их отсутствия принять меры к приобретению недостающих продуктов, напитков. Менеджер помогает заказчику в выборе закусок и блюд, а в случае необходимости дает кулинарную характеристику блюдам, товароведную характеристику алкогольной и безалкогольной продукции.

Менеджер банкетной службы несет ответственность за подготовку залов к обслуживанию. Некоторые рестораны предоставляют участникам банкета комнаты или холлы для отдыха, курительные комнаты и т.д.

В процессе приема заказа и его выполнения менеджер банкетной службы должен руководствоваться правилами международного этикета, соблюдать требования к обслуживанию иностранных гостей, обеспечивать в зале доброжелательную атмосферу, располагающую к отдыху, рассматривать все претензии, связанные с обслуживанием участников банкета, и принимать по ним оперативные решения. В ходе подготовки и проведения банкета менеджер следит за подготовкой зала, сервировкой столов и обслуживанием гостей официантами и барменами. Цель - произвести максимально хорошее впечатление на гостей, которые будут рассказывать друзьям и близким об этом мероприятии, создавать рекламу предприятию.



3. Расчетная часть

3.1 Оформление книги учёта заказа на обслуживание торжеств

Книга учета заказов на обслуживание торжеств на 2016 г.

Таблица 1. Оформление книги учёта заказа на 06 марта 2016 года.

Фамилия лица, ответственного за исполнение	Иванова О.А.
Фамилия лица, принявшего заказ	Иванов А.А.
Оплачено, рублей	32745 руб. 00 коп.
Всего, рублей	60070 руб. 00 коп.
Дата приема	06.03.2016
Кол-во чел. Характер мероприятия	40 человек, банкет с частичным обслуживанием
Дата банкета, начало обслуживания	06.03.2016 г., 18.00
Ф.И.О. заказчика	Сидоров Н.А.
Телефон	89518506023
№ заказа	18

3.2 Расчет необходимого количества официантов, мебели, столового белья

Количество официантов, обслуживающих банкет, берется в расчете на 5-10 гостей 1 официант. Банкет проводится с частичным обслуживанием официантами на 40 человек, соответственно для этого понадобится 8 официантов. Но так как контингент обслуживаемы персоналом дети и обслуживание будет вестись во время анимационной программы достаточно 4 официантов.

Расчет количества столов. 4 человека - количество человек за одним столом. На банкете используются квадратные столы S = 6 мІ. По нормам на одного человека должно приходиться 0,8 мІ стола. За каждым столом планируем рассадить по 4 гостей. Из расчета того, что мы используем квадратные столы площадью 6 мІ, то нам потребуется 5 столов.

Для проведения банкета официантам будут необходимы полотенца. Фартуки для работы в подготовительный период по одному на каждого официанта, т.е. 4 штук. Полотенца для протирки посуды выдаются по одному на официанта.



4. Анимационные мероприятия

Время начала анимационного мероприятия в 15:00. За основу взят действующий план детского праздника *Золото Микенны*

План мероприятия

Наименование	Начало	Продолжительность
Встреча гостей. Вступительная история и знакомство с аниматором	15:00	5 мин.
Игра*Тотемное животное*	15:30	20 мин
Нанесение раскраски на лицо	15:40	15 мин.
Деление на племена	15:55	5 мин.
Прием пищи и свободное общение	15:45	40 мин.
Игра*добраться до Чайлдвиля*	16:10	15 мин.
Игра*Лассо*	16:25	15 мин.
Охота на бизонов	16:40	15 мин.
Эстафета	16:55	30 мин
Рисунок на ватмане	17:25	15 мин.
Игра с включение и выключением музыки	17:40	15 мин
Прием пищи свободное общение	17:55	45 мин.
Испытания шамана *Гризли*.Завершение анимационной программы	18:40	30 мин.
Призы и сладкие подарки	19:10	10 мин.
Десерт	19:20	20 мин.
Прощание с аниматорами, фотографии завершение банкета	19:40	20 мин.



5. Обслуживание участников банкета

В то время, как гости начинают собираться домой и покидать зал, официанты помогают хозяину упаковать оставшиеся блюда в пластиковые контейнеры на вынос, если тот изъявил такое желание. После чего провожают гостей и прощаются с ними.

После ухода всех гостей официанты начинают уборку стола в следующей последовательности, распределив обязанности между собой: приборы, десертные тарелки, стеклянные стаканы. Посуда при этом сортируется по видам.

Далее сметаются крошки со стола на тарелку, расставляются столы, снимаются украшения, использовавшиеся для праздника, помещение проветривается, пол подметается и моется.



Заключение

Особое внимание при проведении банкетных мероприятий занимают вопросы подготовки и организации банкетов. Общие вопросы по организации банкета включают следующие моменты:

· прием заказа, выбор формы банкета, согласование меню с заказчиком;

· оформление банкетного зала;

· подготовка персонала ресторана к обслуживанию банкета;

· непосредственное ресторанное обслуживание гостей во время банкета.

В данной курсовой работе рассматривалось обслуживание банкета «Детский праздник» на 40 посадочных мест. Данный тип банкета - это банкет с частичным обслуживанием официантами.

Организация банкета включала в себя следующее:

- оформление заказа на банкет, его расчет;

- составление торжественного меню, подбор украшений на блюда;

- оформление банкетного зала, сервировка стола для гостей с использованием посуды;

- организация работы четырех официантов с определением времени подачи блюд в процессе торжественного мероприятия.

При этом принималась во внимание специфика предприятия, его тип, набор предоставляемых услуг, а так же специфика торжества мероприятия, по поводу которого проводится банкет, в тоже время учитывалось количество участников банкета. Все это отразилось на характере проводимого банкета и процессе его организации.



Список использованных источников

1. Сало Я.М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса. Ресторанное дело: Справочник официанта. / Я.М. Сало - Львов: Афиша, 2010. - 304 с.

2. Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие / Главчева С.И., Чередниченко Л.Е. - СПб.: Троицкий мост, 2012. - 208 с.

3. Кучер Л.С. Организация обслуживания общественного питания: Учебник / Л.С. Кучер - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2012. - 544 с.

4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. Изд.6-е, доп. И перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2010. - 352 с.

5. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания / В.И. Богушева. - Ростов-на-Дону: Издательство «Феникс», 2014 - 352 с.

Размещено на Allbest.ru

...