Совершенствование систем организации и планирования производства предприятия ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский"

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

Введение

В наше время каждая фирма планирует, организует и анализирует свою хозяйственную деятельность.

Некоторые предприятия делают это самостоятельно, многие прибегают к аутсорсинговым услугам, но результат, как правило, всегда один, производится полная оценка деятельности предприятия по использованию имеющихся возможностей, выявляются недостатки и оказывается соответствующее воздействие на хозяйственные процессы.

Рыночная экономика характеризуется динамичностью ситуации как производственной, коммерческой, финансовой деятельности предприятия, так и его внешней среды, поэтому подробный анализ систем организации и планирования деятельности предприятия является неотъемлемой частью производственного процесса.

Объектом в данной курсовой работе является ОАО «Кондитерский Концерн Бабаевский».

Данное предприятие известно всем как старейшая фабрика по производству изделий из шоколада.

Предметом исследования является механизм планирования и организации деятельности на этом предприятии.

С тех пор как ОАО «Кондитерский Концерн Бабаевский» вступило в холдинг ООО «Объединённые кондитеры», наравне с ОАО «РотФронт» и ОАО «Красный Октябрь», предприятие стало привлекать к себе больше внимания потенциальных потребителей.

Основной целью работы является рассмотреть и проанализировать все направления хозяйственной деятельности ОАО «Кондитерский Концерн Бабаевский».

Задачами данной работы являются:

Проведение анализа систем организации и планирования деятельности ОАО «Кондитерский Концерн Бабаевский»

Оценка систем организации и планирования деятельности ОАО «Кондитерский Концерн Бабаевский»

Озвучить предложения по совершенствованию систем организации и планирования деятельности ОАО «Кондитерский Концерн Бабаевский»

В работе будут применяться такие методы исследования как анализ, наблюдение, сопоставление и сравнение основных показателей хозяйственной деятельности предприятия, а также факторов внешней среды, влияющих на деятельность предприятия.

 1. Анализ организации и деятельности и процесса организации производства ОАО «Кондитерский Концерн Бабаевский»

1.1 Общая характеристика деятельности предприятия

Объектом исследования в данной курсовой работе является организация и планирование производства ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский".

Бабаевский является самой старинной маркой шоколада, в России. Его история начинается с 1804 года, когда Степан Николаев, по разрешению помещицы села Троицкого Ченбарского округа Пензенской губернии А. П. Левашовой, переехал в Москву и открыл там семейную мастерскую по изготовлению пастилы и варенья из абрикосов. По-началу он оплачивал помещице оброк, но со временем он смог заработать достаточную сумму денег на вольную для себя и своей семьи. И уже в 1814 году семья Николаевых получила фамилию Абрикосовы (за умение изготавливать сласти из абрикосов).

После кончины Степана в 1830 году, владельцем мастерской стал его сын Иван. К середине 19 века мастерская была механизирована, повысились количество и ассортимент продукции, был увеличен оборотный капитал. Уже в конце 19 века мастерская превратилась в кондитерскую фабрику. Абрикосовы изготавливали лакомства по собственной рецептуре, благодаря чему их продукция, такая как карамель, бисквит, пряники, компоты, глазированные орехи, засахаренные фрукты, марципан, каштаны в сахаре, шоколад и шоколадные конфеты, стала хорошо известна по всей России.

В 1880 году было учреждено фабрично-торговое товарищество на паях "А. И. Абрикосов и Сыновья". Изготавливаемая продукция продавалась в крупнейших городах Российской Империи. Фабрика завоевала огромную популярность в России, и к концу 1899 года получила почетное название - "Поставщик двора Его Императорского Величества", что являлось высшей степенью признания для производителей того времени. В 1918 году фабрику национализировали, с тех пор она называлась Государственной кондитерской фабрикой № 2. В 1922 году фабрике присвоили имя Петра Акимовича Бабаева, председателя Сокольнического райисполкома. Спустя несколько лет правительством было решено производить на фабрике только карамель, что повлекло за собой её полное переоборудование. И только к 1944 году фабрика снова стала изготавливать шоколадные изделия. В 70-х фабрика была реконструирована, благодаря чему цех по изготовлению шоколада встал наравне с лучшими на территории СССР.

Самостоятельным независимым предприятием, под названием АООТ (акционерное общество открытого типа) "Бабаевский", фабрика стала в июле 1992 года. Именно тогда начало осуществляться активное модернизирование технологических линий, в быстром темпе стала расширяться ассортиментная линия данного предприятия - было создано более 200 новых сортов шоколада, среди которых наиболее известными для всех стали шоколад "Бабаевский", "Люкс", "Визит", "Вдохновение", конфеты "Бабаевские", "Ассорти", шоколад "Гвардейский", "Элитный" и многие другие. Продукция Бабаевского комбината была немало раз отмечена различными медалями и наградами, одной из которых является "Золотой кубок" за высокое качество продукции, на конкурсе в Женеве в 1997 году. Для улучшения эффективности работы и оптимизации ценовой политики на кондитерском рынке, в 1998 году фабрика "Бабаевская" объединила несколько региональных кондитерских фабрик в единый концерн. Так новое объединение и получило своё настоящее название ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский"[1, c.1].

Акционерное общество, участники которого могут отчуждать принадлежащие им акции без согласия других акционеров, признается открытым акционерным обществом. Такое акционерное общество вправе проводить открытую подписку на выпускаемые им акции и их свободную продажу на условиях, устанавливаемых законом и иными правовыми актами. Открытое акционерное общество обязано ежегодно публиковать для всеобщего сведения годовой отчет, бухгалтерский баланс, счет прибылей и убытков [2, ст.97], (Приложение 3).

Форма организации публичных компаний ОАО (открытое акционерное общество) подразумевает такую форму собственности организации, при которой во главе стоит собрание учредителей, а акции, выпускаемые ОАО, могут быть открыто распространены на рынке и приобрести их вправе любой желающий. Устав является главным учредительным документом общества.

Уставный капитал (далее УК) общества состоит из номинальной стоимости акций общества, приобретенных акционерами. Минимальная сумма УК составляет 100 000 (сто тысяч) рублей. УК может быть внесен как денежными средствами, так и имуществом, имущественными правами, либо иными правами, имеющими денежную оценку. ОАО создается, с целью получения экономической выгоды в виде прибыли и может заниматься любой не запрещенной законом деятельностью.

Источниками образования имущества ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский» являются (Приложение 4):

Основным источником образования имущества ОАО «Кондитерский Концерн Бабаевский» является собственная прибыль, полученная от основного вида деятельности предприятия. На протяжении трёх лет она составляла наибольший удельный вес в структуре источников финансирования деятельности:

В 2011г. - 82%

В 2012г. - 79,31%

В 2013 г. - 83,09%

Заёмных средств у предприятия не имеется, кредиторская задолженность (Приложение 5) небольшая, её удельный вес составляет всего:

В 2011г. - 13,13%

В 2012г. - 16,56%

В 2012 г. -10,86%

В течении трёх исследуемых лет, относительно источников образования имущества, у ОАО «Кондитерский Концерн Бабаевский» наблюдается положительная динамика.

Предприятие использует следующие схемы финансирования: «Сам себе голова», «Консорциум» и «Пирамида» [3, с.59]

«Сам себе голова» - характеризуется использованием собственных средств. Применение стратегии ограничено в связи дефицитом собственных ресурсов, поэтому её используют крупные предприятия, работающие на сложившихся рынках.

«Консорциум» - стратегия характеризуется финансированием из различных источников на основе партнёрских отношений при реализации совместных проектов. Выгодно в связи с диверсификацией риска, т.е. риск распределён среди компаньонов.

«Пирамида» - использование широкого спектра источников: собственный капитал, внешние инвестиции, акционирование, банковские и коммерческие кредиты. Усилия концентрируются на едином стратегическом решении. Стратегия характерна для фирм, реализующих маркетинговую политику, ориентированную на лидерство.

Общество осуществляет свою деятельность в кондитерской отрасли пищевой промышленности России. Начиная с середины 90-х годов 20 в., отрасль динамично развивается, растет объем производства, как в натуральном, так и в денежном выражении. Эмитент осуществляет свою деятельность на территории Российской Федерации, 97% реализуется также на ее территории.

Основными видами деятельности ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский" являются:

- производство и сбыт кондитерских изделий и полуфабрикатов;

- производство и реализация прочих товаров народного потребления;

- производство и реализация продукции производственно-технического назначения;

- осуществление научных и прикладных разработок в области техники, технологии, экономики и организации производства и реализации их;

- разработка новых видов кондитерских изделий, новых технологий их производства, реализация ноу-хау в области кондитерского производства.

Виды хозяйственной деятельности (виды деятельности, виды продукции (работ, услуг)), обеспечившие не менее чем 10 процентов выручки (доходов) эмитента за отчетный период:

Таблица 1.1

Наименование показателя	2010год, тыс. руб.	2011год, тыс. руб.	2012год, тыс. руб.
Объем выручки от продаж (объем продаж) по данному виду хозяйственной деятельности, тыс. руб.	3 460 543	3 502 627	3 458 120
Доля выручки от продаж (объёма продаж) по данному виду хозяйственной деятельности в общем объеме выручки от продаж (объеме продаж) эмитента, %	98.49	98.56	98.68

2. Производство шоколада и сахаристых кондитерских изделий

2.1 Организация процесса управления

ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский» входит в состав холдинга «объединённые кондитеры» на ряду с такими кондитерскими предприятиями как «Рот Фронт» и «Красный Октябрь».

Холдинг - это система коммерческих организаций, которая включает в себя "управляющую компанию", владеющую контрольными пакетами акций и/или паями дочерних компаний, и дочерние компании.

На предприятии ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский» действует линейно-функциональная структура аппарата управления (Приложения 6; 7).

Линейно-функциональный тип организационной структуры. Это один из наиболее распространенных вариантов организационного построения предприятий. Сущность данного типа структуры заключается в том, что руководство производством обеспечивается как линейным аппаратом, так и функциональными службами [4, с.42].

Линейные руководители осуществляют непосредственное руководство производством, каждый из них выступает в качестве единоначальника в соответствующем производственном подразделении. Линейные руководители наделяются необходимыми правами и несут ответственность за конечные результаты деятельности подчиненных им подразделений.

Функциональные службы (отделы: плановый, маркетинга, исследования и разработки, производство, труда и зарплаты, финансовый, бухгалтерия и др.) ведут необходимую подготовительную работу, осуществляют учет и анализ деятельности предприятия, разрабатывают рекомендации по улучшению функционирования предприятия. На основании этих рекомендаций линейный аппарат принимает необходимые решения и отдает распоряжения, обеспечивающие выполнение соответствующих заданий. Персонал линейного аппарата и функциональных служб непосредственно не подчинены друг другу, однако имеют определенные взаимные обязательства по решению задач, стоящих перед предприятием.

Органами управления ОАО «Кондитерский Концерн Бабаевский» являются [5, с.11]: Общее собрание акционеров; Совет директоров; Президент.

Высшим органом управления Общества является общее собрание акционеров.

Совет директоров осуществляет общее руководство деятельностью Общества. Основной задачей Совета директоров является выработка стратегической и общей экономической политики Общества с целью увеличения доходов, прибыльности, удовлетворения общественных потребностей в продукции, работах и услугах Общества [5, с.15].

Стержень любой организации -- работающие в ней люди, которыми необходимо управлять. Система управления персоналом очень разносторонняя и многогранная.

Таблица 1.3

Показатели по труду и зарплате за последние 3 года

Показатели	Единица измерения	2011 год	2012 год	2013 год
Среднесписочная численность промперсонала	чел.	2 098	2 118	2 085
в т.ч. рабочие	чел.	1 831	1 853	1 819
руководители служащие,	чел.	267	265	267
ФОТ промперсонала	тыс.руб.	689 242	705 766	793 508
в т.ч. рабочие	тыс.руб	546 927	552 477	630 096
руководители служащие,	тыс.руб	142 315	153 289	163 412
Среднемесячная зарплата промперсонала	руб.	27 377	27 770	31 709
в т.ч. рабочие	руб	24 892	24 844	28 874
руководители служащие,	руб.	44 417	48 246	51 036

Она включает в себя все аспекты взаимодействия работников с организацией. Рассмотрим как построена кадровая политика в ОАО «Кондитерский Концерн Бабаевский».

Таблица 1.4

Мобильность кадров

Мобильность кадров	2011 год, чел.	2012 год, чел.	2013 год, чел.
Увольнения по собственному желанию:	6	3	22
Увольнения по отрицательным причинам:	5	3	16
Принято на должность:	8	26	5

Расчет кадровых показателей:

Коэффициент оборота по приёму кадров, характеризует удельный вес принятых работников за период:

= * 100%(1)

0,38% 1,23%

0,24%

За 2012 год было принято на работу наибольшее число сотрудников, что составило 1,23%, относительно общей массы персонала.

Коэффициент оборота по выбытию кадров, характеризует удельный вес выбывших за период работников:

= * 100%(2)

0,52% 0,28%

1,81%

Процент выбывших работников за 2013 год значительно превышает процентное значение выбывших кадров за предыдущие два года, а также оно превышает число принятых на работу людей в 2013 году, что означает сокращение численности персонала.

Коэффициент текучести кадров, характеризует уровень увольнения работников по отрицательным причинам:

(3)

= 0,24% = 0,14%

= 0,76%

Почти половина уволенного персонала за три года были отстранены от занимаемой должности из-за невыполнения или ненадлежащего исполнения своих обязанностей.

Коэффициент постоянства кадров, характеризует уровень работающих на данном предприятии постоянно в анализируемом периоде (году, квартале)

= * 100%(4)

= = 99,38% = = 99,77%

= = 98,95%

Коэффициент постоянства кадров достаточно высокий, что является хорошим показателем ответственности и принадлежности персонала своему предприятию.

В 2013 г. численность персонала незначительно сократилась (-33 чел. или -1,5%), что обусловлено повышением интенсивности труда и увеличением продолжительности смен (по рабочим) и заполнением ранее пустовавших штатных вакансий (+2 чел. - руководители, специалисты и служащие). (Приложение 9) Фонд оплаты труда вырос на 12,4%, Опережающий рост произошел по категории «рабочие».

В 2013 году пересмотра тарифов и окладов работникам в Обществе не производилось (последний раз тарифы и оклады пересматривались в сторону повышения в 2011 году), что приводит к некоторому отставанию уровня средней заработной платы работников Общества от уровня оплаты труда на аналогичных или схожих предприятиях (по профессиям, однотипным для промышленных предприятий).

Рост ФОТ и средней заработной платы произошел за счет: роста объемов производства; введением дополнительных мотивационных выплат.

На головном предприятии концерна работают более 2000 человек. Средний доход 1 работающего в 2013 году составил около 31,7 тыс. рублей. Текучести кадров, по сути, нет. Большинство работников являются одновременно и акционерами. Почти 90 % коллектива составляют женщины. При этом действует своеобразная рейтинговая система оплаты труда. При отсутствии нарушений трудовой и технологической дисциплины каждый работник получает премиальную доплату - 80 % оклада. Кроме того, всем компенсируются, причем полностью, расходы по оплате проезда и частично - на питание.

Последние несколько лет на работу принимают в основном на конкурсной основе - по результатам индивидуальных собеседований и объективной оценки деловых и личных качеств каждого претендента.

Условия и ситуация, сложившаяся в сфере образования сегодня, требует сотрудничества учебного заведения профессионального образования с конкретным предприятием и сферами производства.

Одной из основных задач кадровой политики ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский» является подготовка высококвалифицированных молодых специалистов, способных обеспечить развитие кондитерских предприятий.

Московский Колледж кондитерских производств №51 имеет и развивает социальное партнерство с крупнейшим кондитерским холдингом Европы «Объединенные кондитеры», в который входит ОАО «Кондитерский Концерн Бабаевский». Условия социального партнерства включают в себя: производственную практику студентов на предприятиях холдинга, трудоустройство выпускников, рабочие места для студентов в летний период, материальное поощрение за практику, материальная поддержка учебного заведения как в оснащении техникой и мебелью, так и помощь в различных международных и городских выставках. В свою очередь Колледж дает холдингу квалифицированных специалистов, реализует программу повышения квалификации и переподготовку работников холдинга.

При поддержке Холдинга «Объединенные кондитеры» действует Многоуровневый Центр профессионального образования (МЦПО), который готовит высококвалифицированных кондитеров, технологов кондитерского производства, менеджеров, экономистов.

В летний период студентам предоставляются рабочие места на ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский» со 100% оплатой труда.

Студенты, достигнувшие высокого уровня профессионального мастерства в стенах МЦПО, всегда востребованы на предприятиях холдинга «Объединенные кондитеры».

2.2 Организация финансовой деятельности предприятия

Рентабельность - относительный показатель экономической эффективности. Коэффициент рентабельности рассчитывается как отношение прибыли к активам, ресурсам или потокам, ее формирующим. Может выражаться как в прибыли на единицу вложенных средств, так и в прибыли, которую несет в себе каждая полученная денежная единица [18, c. 113].

Общая рентабельность - обобщающий показатель экономической эффективности предприятия, отрасли, хозяйства, равный отношению валовой (балансовой) прибыли, полученной за определенный период времени (обычно за год), к средней за этот период стоимости основных и нормативной доли оборотных средств [19, c.85].

Коэффициент общей рентабельности - комплексно отражает не только степень эффективности применения материальных, трудовых и финансовых ресурсов, но и использование природных богатств:

(5)

14,93%

15,89%

18,41%

Общая рентабельность ОАО «Кондитерский Концерн Бабаевский» увеличивается с каждым годом, что означает повышение эффективности использования ресурсов предприятия.

Коэффициент рентабельности продаж позволяет определить, сколько прибыли компания имеет с каждого рубля выручки от реализации товаров, работ или услуг:

(6)

15,68%

16,55%

18,89%

Коэффициент рентабельности продаж увеличивается с каждым годом, это значит, что прибыль с рубля выручки также увеличивается.

Коэффициент рентабельности прямых затрат характеризуют эффективность затрат, т.е. какую прибыль получает компания с каждого рубля понесенных прямых затрат:

(7)

19,73%

21,13%

25,56%

Коэффициент рентабельности прямых затрат увеличивается с каждым годом, что говорит о повышении прибыли с рубля затрат.

Показатель рентабельности совокупного капитала или его частей позволяют судить об эффективности вложений в ту или иную деятельность.

(8)

16,01%

16,13%

14,22%

Показатель рентабельности капитала немного понижается, что говорит о снижении эффективности вложений предприятия.

Коэффициент рентабельности текущих активов:

(8.1)

29,59%

30,21%

26,08%

Коэффициент рентабельности текущих активов понижается, что объясняет снижение показателя рентабельности совокупного капитала предприятия.

Коэффициент рентабельности активов:

(8.2)

18,65%

17,70%

16,48%

Коэффициент рентабельности активов понижается с каждым годом, что объясняет снижение показателя рентабельности совокупного капитала предприятия.

Ликвидность - это способность материальных ценностей быстро и без проблем превращаться в денежные средства, денежные активы для погашения долгов, проведения оплаты, сделок или для собственных нужд. При этом ликвидные материальные ценности сохраняют свой номинал стоимости [20, c.344].

Что касается ликвидности баланса и платёжеспособности предприятия, то предприятие платежеспособно на момент составления баланса: наиболее ликвидных активов достаточно для покрытия срочных обязательств; предприятие платежеспособно с условием своевременных перечислений от продажи продукции в кредит; предприятие платёжеспособно лишь в условиях своевременного поступления средств от реализации активов. У предприятия наблюдается текущая (постоянная) и перспективная ликвидность (Приложение 15).

Ликвидность предприятия - это наличие возможности погашать задолженности предприятия в сжатые сроки. Степень ликвидности определяется отношением объема ликвидных средств, находящихся в распоряжении предприятия (актив баланса), к сумме имеющихся задолженностей (пассив баланса). Другими словами, ликвидность предприятия -- это показатель его финансовой стабильности [21, c.91].

Коэффициент текущей ликвидности, показывает достаточно ли у предприятия средств для того, чтобы погасить все краткосрочные обязательства в течении года.

= (9)

=

=

=

Коэффициент текущей ликвидности находится в пределах нормы для кондитерских предприятий. К тому же он повышается с каждым годом, что означает, что у предприятия достаточно средств для погашения всех краткосрочных обязательств в течении года.

Коэффициент быстрой ликвидности (критической оценки), показывает на сколько ликвидные средства предприятия покрывают краткосрочную задолженность.

= (10)

=

=

=

Коэффициент быстрой ликвидности предприятия также повышается. Коэффициент больше единицы, это значит, что ликвидные средства предприятия превышают краткосрочную задолженность в несколько раз.

Коэффициент абсолютной ликвидности, показывает какую часть кредиторской задолженности предприятие может погасить немедленно.

= (11)

=

=

=

По данным результатам мы видим, что на данный момент предприятие может погасить всю кредиторскую задолженность немедленно, что является хорошим показателем.

Общий показатель ликвидности, показывает отношение суммы всех ликвидных средств к сумме всех платёжных обязательств.

= (12)

=

=

=

Показатель больше единицы, что означает общую ликвидность предприятия. Ликвидные средства предприятия в разы превышают все суммы платёжных обязательств.

В течении трёх лет коэффициенты ликвидности предприятия только повышались, это значит, что возможность предприятия погашать свои задолженности в сжатые сроки увеличивается, что является хорошим показателем для предприятия.

Потенциал предприятия - совокупность ресурсов и резервов их использования во всех управленческих областях: управление трудовыми ресурсами, производственные мощности, повышение эффективности управления денежными средствами и их эквивалентами, управление информационными ресурсами и пр [22, c.387].

Анализ деловой активности позволяет оценить эффективность управления элементами оборотного капитала, являющегося важной элементной частью оценки потенциала. Относительные показатели деловой активности характеризуют эффективность использования ресурсов, которые оцениваются показателями оборачиваемости некоторых видов имущества и рентабельности (Приложение 20).

Коэффициент общей оборачиваемости капитала:

= (13)

= 1,19 оборотов

= 0,89 оборота

Период оборота:

= (14)

= 306,72 дней

411,24 дней

В 2012г. коэффициент общей оборачиваемости капитала понизился, что означает снижение активности средств и увеличение периода оборота капитала.

Показатель оборачиваемости активов:

= (15)

= = 1,19 оборотов

= = 0,89 оборота

Период оборота:

= (16)

= = 306,72 дней

= = 411,24 дней

В 2012г. показатель оборачиваемости активов понизился, что означает снижение интенсивности использования всех средств организации.

Коэффициент оборачиваемости собственного капитала:

= (17)

1,41 оборотов

1,04 оборотов

Период оборота:

= (18)

= 258,87 дней

351,92 дней

Показатель оборачиваемости мобильных средств:

= (19)

оборотов

оборотов

Период оборота:

= (20)

= = 28,97 дней

= = 28,42 дней

Показатель оборачиваемости мобильных средств 2013 г. по сравнению с 2012 г. увеличился, что говорит о повышении оборачиваемости запасов и денежных средств.

Показатель оборачиваемости материальных оборотных средств:

= (21)

оборотов

оборотов

Период оборота:

= (22)

= дней

= дней

Показатель оборачиваемости материальных оборотных средств уменьшился, что говорит об увеличении периода оборота запасов сырья и материалов.

Показатель оборачиваемости готовой продукции:

= (23)

оборотов

оборотов

Период оборота:

= (24)

= = 0,02 дня

= дня

Показатель оборачиваемости готовой продукции уменьшился, что говорит об увеличении периода времени, в течение которого денежные средства, вложенные в ГП, будут возвращены.

Показатель оборачиваемости дебиторской задолженности:

= (25)

оборотов

оборотов

Период оборота:

 = (26)

= дней

= дней

Показатель оборачиваемости дебиторской задолженности уменьшился, следовательно, что период возврата денежных средств, «повисших» в рамках дебиторской задолженности увеличился.

Показатель оборачиваемости кредиторской задолженности:

= (27)

оборотов

оборотов

Период оборота:

= (28)

= дней

= = 56,39 дней

Показатель оборачиваемости кредиторской задолженности уменьшился, следовательно, что период погашения задолженности перед контрагентами, увеличился.

Показатель оборачиваемости незавершённого производства:

 = (29)

= оборотов

оборотов

Период оборота:

= (30)

= 1,74 дней

= = 1,24 дней

Показатель оборачиваемости незавершённого производства возрос. Период оборота уменьшился.

Продолжительность производственного цикла:

ППЦпериод = ПО.матер.р.+ ПОнп + ПОгп(31)

ППЦ2012 = 10,61 + 1,74 + 0,02 = 12,37 дней

ППЦ2013 = 12,11 + 1,24 + 0,03 = 13,38 дней

Период времени, когда поступают сырьё и материалы на склад и осуществляется отгрузка ГП покупателю, уменьшился на 1 день, это говорит о том, что предприятие стало производить продукцию быстрее.

Продолжительность операционного цикла:

ПОЦпериод = ППЦпериод + ПОдз(32)

ПОЦ2012 = 12,37 + 118,51 = 130,88 дней

ПОЦ2013 = 13,38 + 172,64 = 186,02 дней

Время вт ечении которого финансовые ресурсы находятся в материальной форме и дебиторской задолженности увеличилось на 55 дней, что есть плохо для предприятия.

Продолжительность финансового цикла:

ПФЦпериод = ПОЦпериод - ПОкз(33)

ПФЦ2012 = 130,88 - 46,20 = 84,68 дней

ПФЦ2013 = 186,02 - 56,39 = 129,63дней

Период времени с момента оплаты поставщику купленных сырья и материалов, и заканчивающийся моментом получения денег от покупателя за поставленную продукцию увеличился, что значит накопление дебиторской задолженности, что не очень хорошо для деятельности предприятия.

Подводя итог по хозяйственной деятельности ОАО «Кондитерский Концерн Бабаевский» мы можем смело утверждать, что данное предприятие не только «держится на плаву», но и приносит хорошую прибыль. Показатели рентабельности и ликвидности предприятия повышаются с каждым годом. Предприятие в состоянии отвечать по всем своим денежным обязательствам вовремя, при этом оставаясь «в плюсе». Увеличивается эффективность использования основных средств предприятия. Наблюдается динамика развития предприятия: осуществляется завоевание новых рынков, выпуск новой продукции, тем самым повышается конкурентоспособность предприятия.

2.3 Организация финансовой деятельности предприятия

Производственная структура концерна «Бабаевский» включает основное, вспомогательное и обслуживающее хозяйства. К основному производству относятся: конфетный цех, розничный цех, карамельный цех, шоколадный цех, полиграфический цех. В состав вспомогательного производства входят ремонтно-механический цех, энергетическое хозяйство, котельная и холодильная станция. К обслуживающему производству ОАО «Кондитерский Концерн Бабаевский» относятся: тарный цех, транспортное отделение и складское хозяйство.

Основное производство - часть производственного процесса предприятия, в ходе которого основные материалы превращаются в готовую продукцию [6, с 52]

На ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский» внедрен самый строгий сквозной и всеобщий контроль качества на всех этапах изготовления продукции - начиная с контроля качества какао - бобов и другого сырья при закупке или поступлении на склад и кончая контролем продукции, отгружаемой потребителям.

Производственный процесс - совокупность действий людей и орудий труда, необходимых на предприятии для изготовления продукции [7, с.26].

Технологический процесс - часть процесса производства, содержащая комплекс целенаправленных действий по изменению и (или) определению состояния предмета труда [7, с.34].

Технологическая операция - законченная часть технологического процесса, выполненного на одном рабочем месте [7, с.36].

На предприятии ОАО «Кондитерский Концерн Бабаевский» применяется поточный метод организации производственного процесса. Данный метод характеризуется:

Разъединением производственного процесса на операции

Глубокой специализацией рабочих мест

Параллельным выполнением операций на всех рабочих местах

Расположением оборудования по ходу технологических процессов

Высоким уровнем непрерывности, достигающимся за счёт обеспечения равенства или кратности продолжительности операций такту потока

Наличием специального транспорта для передачи предмета труда с одной операции на другую.

Структурной единицей потока является поточная линия - это совокупность поточных мест, расположенных по ходу технологического

процесса, предназначенных для выполнения закреплённых за ним операций и связанных между собой специальными видами транспорта. Наиболее распространённое транспортное средство - конвейер.

Таблица 1.5

Преимущества и недостатки поточного метода организации производственного процесса

Преимущества	Недостатки
Повышение производительности за счёт сокращения перерывов Высокая специализация Ускорение оборачиваемости оборотных средств Снижение себестоимости	Монотонность и однообразие труда, как причина низкой неудовлетворённости рабочих и текучести Возможность необходимой остановки конвейера Поточная линия может остановиться из-за поломки станка или выбытия рабочего

Как было сказано ранее, основным видом деятельности ОАО «Кондитерский Концерн Бабаевский» является производство кондитерский изделий, в частности, шоколада. Рассмотрим подробно технологический процесс производства этого продукта (Приложение 6).

Шоколад -- это кондитерское изделие, изготовленное из какао-продуктов и сахара. Для его выработки могут также использоваться растертые и измельченные ядра орехов, сухое молоко, сухие сливки, сухие фрукты и другие добавки. Шоколад является высококалорийным изделием длительного срока хранения, он отличается высокой пищевой ценностью.

Вкус и аромат шоколада определяется особыми способами обжаривания какао-бобов. К какао-продуктам относятся какао тертое и какао-масло. Их изготовляют из какао - бобов. Какао-бобы входят в состав плодов, созревающих на дереве какао, произрастающем в тропической зоне земного шара. В настоящее время ОАО «Кондитерский Концерн Бабаевский» использует какао-бобы, произрастающие в республиках Гана и Кот-дэ-Ивуар.

Производство шоколада складывается из целого ряда технологических операций по переработке какао-бобов в основные полуфабрикаты -- какао тертое и какао-масло.

Какао-бобы проходят очистку, сортировку, обжарку и дробление. Обжаренные и охлажденные какао-бобы при надавливании легко дробятся, при этом оболочка отделяется от ядра. Раздробленные ядра какао-бобов, очищенные от какао веллы (верхняя оболочка), называются в производстве какао крупкой. Какао тертое получают в результате тонкого измельчения какао крупки. Затем часть приготовленного какао тертого расходуется на приготовление шоколадной массы, а другая часть - на получение прессованием какао-масла и какао-жмыха (далее происходит измельчение какао-жмыха до порошкообразного продукта -- какао-порошка).

Затем следует приготовление шоколадной массы. Какао тертое, какао-масло, сахарную пудру, ореховую массу, сухое молоко и другие компоненты измельчают на пятивалковой машине до 25-40 микрон. Этот процесс называется вальцевание шоколадных масс.

Далее для восстановления полужидкой консистенции шоколадной массы ее загружают в месильную машину, добавляют небольшое количество масла какао (около 3-4 %) и тщательно перемешивают. Такая технологическая операция называется отминкой.

Шоколадную массу, предназначенную для приготовления шоколада, подвергают процессу конширования (перемешивания). По времени непрерывная механическая и тепловая обработка массы производится в течение 10-45 ч. при температуре 45-80°С.

Конширование является завершающим процессом обработки шоколадных масс, в результате которого достигаются оптимальные характеристики шоколада (вязкость, дисперсность, равномерное распределение твердых частиц в дисперсионной среде, формируются специфический вкус, аромат и цвет шоколада, задаётся длительность хранения).

После конширования шоколадные массы перекачивают в сборники, в которых при непрерывном перемешивании охлаждаются до температуры 38-30°С - процесс темперирования шоколада.

Далее происходит формование шоколада: в подогретые до температуры 29-30°С формы отливают порции темперированной шоколадной массы.

Сырье, используемое для изготовления кондитерских изделий на предприятии «Кондитерский Концерн Бабаевский», не содержит генетически модифицированных источников (ГМИ).

Производство продукции на предприятии «Кондитерский Концерн Бабаевский» осуществляется в соответствии с требованиями действующего законодательства РФ.

Предприятие имеет санитарно-эпидемиологические заключения на производство кондитерских изделий, выданные Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

Производственный контроль осуществляется в соответствии с утвержденным планом санитарно-противоэпидемических профилактических мероприятий, с программой производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил, а также выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий.

Качество продукции обеспечено сертифицированной системой менеджмента качества, соответствующей требованиям ГОСТ и ИСО 9001-2001. Кроме того, управление качеством осуществляется на основе принципов ХАССП (международные принципы качества на пищевых предприятиях аналогично ISO), что подтверждает безопасность продукции в процессе всего производственного цикла

Вспомогательное производство - это часть производственной деятельности предприятия, необходимая для обслуживания основного производства и обеспечения бесперебойного изготовления и выпуска его продукции [6, с. 53]. Обслуживающее производство - это производство, связанное с обслуживанием как основных, так и вспомогательных процессов и не создающее продукцию (хранение, транспортировка, тех. контроль и т.д.) [6, с. 53]

Организуемые на предприятии вспомогательные производства включают выполнение следующих работ:

- всех видов технического обслуживания и ремонта оборудования;

- транспортные и погрузочно-разгрузочные работы, складирование грузов внутри цехов и между ними, доставку их на предприятие, отправку готовой продукции и отходов;

- работы по обеспечению основных и вспомогательных цехов, участков и других подразделений предприятия топливом и электроэнергией, паром, водой, газом и другими энергоносителями;

- по ремонту и обслуживанию зданий и сооружений, своевременной и качественной наладке оборудования на заданную точность выполнения производственных операций,

ремонту и обслуживанию электрооборудования, электросетей и электроустановок;

- по изготовлению, ремонту и эксплуатации инструмента и приспособлений Под ред. проф. Горфинкеля экономика предприятия: Учебник. // ЮНИТИ-ДАНА, 2011, стр.213.

Организация ремонтной службы предприятия

Современное предприятие независимо от формы собственности и отраслевой принадлежности оснащены машинами, оборудованием различной сложности, подъемно-погрузочными, транспортными и иными средствами, которые в процессе своей работы физически и морально изнашиваются, а поэтому постоянно требуют ремонта.

Ремонт - это комплекс операций по восстановлению исправности или работоспособности изделий и восстановлению ресурсов изделий или их составных частей. Простои машин и оборудования в ремонте и его ожидании нарушают непрерывность производственного процесса, ухудшают качество продукции и работ, экономические показатели деятельности предприятий и подразделений.

Для устранения этих негативных явлений и создается на предприятиях ремонтное хозяйство. Основными задачами ремонтного хозяйства являются: поддержание технологического оборудования в постоянной эксплуатационной готовности и его обновление; увеличение соков эксплуатации оборудования без ремонта; совершенствование организации повышение качества ремонта оборудования; снижение затрат на ремонт и техническое обслуживание технологического оборудования.

Эти задачи решаются путем: ? разработки рациональной системы по техническому обслуживанию оборудования в процессе его эксплуатации в целях предупреждения прогрессирующего износа и аварий; ? своевременности качественного планово- предупредительного ремонта оборудования; ? модернизация устаревшего оборудования; ? повышение организационно-технического уровня ремонтного производства.

В процессе эксплуатации оборудования происходит снижение его работоспособности, точности, производительности. Надлежащий уход за оборудованием и рациональная организация его ремонта - необходимые условия сохранения основных фондов и улучшения экономических показателей их использования. Рациональная организация ремонта оказывает влияние на уровень производительности труда, на качество выпускаемой продукции и ее себестоимость. Отсутствие профилактического ремонта преждевременно выводит оборудование из строя, вызывает большие производственные потери, нарушает ритм в процессе производства, повышает затраты на ремонт после аварий. Наиболее эффективной формой организации ремонта оборудования является система планово-предупредительного ремонта (СППР), определившая рациональный подход к обслуживанию и использованию оборудования.

Организация и планирование энергетического хозяйства

Предприятия пищевой промышленности потребляют значительные количества тепловой и электрической энергии. Это положение вызывается особенностями технологических процессов переработки сырья и полуфабрикатов в готовую продукцию. Рациональная организация энергетического хозяйства - одна из важнейших задач инфраструктуры. Ее успешное решение является важным условием повышения эффективности производства.

Следует отметить, что с ростом научно-технического прогресса, разработкой новых видов продуктов, применением новых технологий их производства потребность в различные рода энергии возрастает.

От качества работы объектов энергетического хозяйства в значительной степени зависит нормальный ход производственного процесса, выполнение плановых заданий по выпуску продукции, снижению ее себестоимости.

Основными задачами энергетического хозяйства предприятия являются:

? бесперебойное снабжение предприятия всеми видами энергии при наименьших затратах;

? наиболее экономное расходование энергии; ? внедрение новейшей энергетической техники и наиболее полное использование мощности энергоустановок;

? повышение производительности труда и снижение себестоимости энергетической продукции;

? наблюдение и контроль над выполнением в цехах правил эксплуатации энергетического оборудования;

? организация техосмотров и ремонта энергетического оборудования.

Производственный процесс в энергохозяйстве состоит из этапов производства, передачи, распределения и потребления. Соответственно, предприятие осуществляет следующие мероприятия:

1. организация получения энергии со стороны;

2. производство энергии на месте;

3. распределение и подача энергии рабочим местам;

4. контроль над расходованием энергии. Основными видами энергии, потребляемой на предприятии, являются электроэнергия, пар, горячая вода, сжатый воздух.

В состав энергетической службы входит:

Тепловое хозяйство, которое включает в себя котельные, паровые и воздушные сети, водоснабжение, канализацию и теплосети.

Пар и горячая вода используются в больших количествах на технологические цели, а также для отопления помещений, на санитарные и бытовые нужды. Источниками теплоснабжения предприятий являются районные (городские) теплоэлектроцентрали (ТЭЦ), районные групповые котельные или собственные котельные установки.

Наибольшими потребителями тепловой энергии на предприятиях ряда отраслей являются котельные установки, паровые двигатели, промышленные печи и сушилки. Экономичность работы промышленных печей, сушилок и котельных установок обеспечивается снижением потерь при получении, передаче и использовании пара и тепла. К основным потерям тепла и пара относятся: потери тепла с отходящими газами; потери тепла из-за неполноты сгорания, потери тепла в окружающую среду.

2) Компрессорное хозяйство, куда входит холодильные и вентиляционные установки. Сжатый воздух используется для технологических целей и приведения в движение некоторых видов оборудования. Снабжение предприятий пищевой промышленности сжатым воздухом осуществляется обычно от собственных компрессорных установок.

3) Электросиловое хозяйство - подстанции, трансформаторное хозяйство и слаботочные виды связи (телефон внутри предприятия, диспетчерская связь, радиосвязь). Электрическая энергия используется в основном для приведения в движение машин и оборудования, для освещения производственных помещений и приемных пунктов, на вентиляционные нужды. Часть энергии используется на технологические нужды.

Источником снабжения предприятий пищевой промышленности электроэнергией обычно являются городские и районные электростанции. В некоторых случаях имеются трансформаторные подстанции.

Организация внутреннего транспорта

На предприятии регулярно доставляются сырье и материалы, комплектующие изделия, запасные части и другие материальные ценности, необходимые для производства продукции. Все это разгружается и размещается на складах, оттуда подается в производственные цехи и участки, подвергается многочисленным переместительным и погрузочно-разгрузочным операциям. Полученные в производстве полуфабрикаты перемещаются с одного участка на другой, а на участках - между рабочими местами.

Промышленный транспорт представляет собой комплекс технических средств, машин и сооружений, предназначенных для перемещения грузов внутри предприятия и на его территории, а также для связи с транспортом общего пользования.

Промышленный транспорт пищевого предприятия выполняет две основные функции:

1) Транспортная функция заключается в доставке сырья, полуфабрикатов, топлива на предприятие и вывозе готовой продукции и отходов производства с предприятия.

2) Транспортно-технологическая заключается в перемещении сырья, полуфабрикатов по рабочим местам производственного потока средствами внутризаводского транспорта.

Надежность и качество выполнения погрузочно-разгрузочных услуг обусловливается стабильностью и эффективной организацией транспортного хозяйства, призванного обеспечить перемещение значительных объемов сырья и материалов, собственных и покупных полуфабрикатов, топлива, готовой продукции и отходов производства, других грузов. Его рациональная организация, оптимизация грузопотоков и грузооборота способствует сокращению производственного цикла изготовления продукции, ускорению оборачиваемости оборотных средств, повышению производительности труда, снижению себестоимости продукции и, как результат, увеличению прибыли.

Организация складского хозяйства

На предприятиях пищевой промышленности в специальных складах хранят сырье, вспомогательные материалы, твердое и жидкое топливо, запасные части, готовую продукцию.

Складское хозяйство предприятий - комплекс складов, используемых для хранения и обеспечения основных и вспомогательных цехов материальными ресурсами.

Склад представляет собой производственное помещение, предназначенное для временного и надежного размещения и хранения материальных ценностей, нормативных запасов материалов и выполнения производственно-вспомогательных операций по подготовке этих материалов к бесперебойному снабжению основного производства.

Цель рациональной организации складского хозяйства предприятия - обеспечить регулярное снабжение производства всеми необходимыми материалами, правильное хранение и экономное их использование, максимальную механизацию погрузочно-разгрузочных операций, снижение стоимости складских операций.

3. Организация планирования производства предприятия ОАО «Кондитерский Концерн Бабаевский

3.1 Характеристика системы планирования

Управлять - значит предвидеть, т.е. прогнозировать, планировать. Поэтому важнейшим элементом предпринимательской хозяйственной деятельности и управления предприятием является планирование.

Основными факторами возрастающей роли планирования в современных условиях являются: увеличение размеров фирмы и усложнение форм ее деятельности; высокая нестабильность внешних условий и факторов; новый стиль руководства персоналом; усиление центробежных сил в экономической организации Г.А. Васильев Маркетинг. // ЮНИТИ, 2012, стр.56.

Планирование представляет собой процесс разработки прогнозов, целью которых является обеспечение соотношения между потенциальными возможностями организации и потребностями внешней среды.

Виды планирования: -текущее, -оперативное, -стратегическое.

Различия между видами обусловлено плановым горизонтом и использованными информационными источниками.

Для оперативного и текущего планирования информационной базой выступают формы отчетности, бюджеты.

Стратегическое планирование предполагает разработку стратегии развития от трех до пяти лет.

Методика разработки может быть отечественной и зарубежной. Основой разработки стратегии иностранных экономистов является разработка стратегии миссии.

Миссией компании ОАО «Кондитерский Концерн Бабаевский» является производство и обеспечение потребителей высококачественной, экологически чистой и полезной морской и речной рыбной продукцией. Предприятие использует новейшие технологии, качественное оборудование, при использовании которого продукция не нуждается в красителях, химической обработке.

Под целями понимают желаемый результат деятельности компании, к которому следует стремиться. Эти цели должны быть органически увязаны с миссией организации и разработаны с учетом информации, полученной из анализа внешней и внутренней среды.

Разрабатываются цели в два этапа:

1.Определяют качественные цели (направление).

2.Доказывают количественно взаимосвязь предложенных целей.

Целью ОАО «Кондитерский Концерн Бабаевский»

является достижение большей оборачиваемости, получение большей прибыли предприятием, по средствам производства материальных благ, обеспечением здоровой продукцией население.

В течение своей деятельности компания совершает всевозможные программы и мероприятия по увеличению объемов сбыта. Чаще всего это конкурсы для участия розничных покупателей.

В условиях растущей неопределенности бюджет становится незаменимым инструментом управления. Большая неопределенность рынка, в которой приходится работать российским предпринимателям, обусловливает необходимость ведения краткосрочных бюджетов (например, ежемесячных), так как эффективное прогнозирование в средне- и долгосрочной перспективе маловероятно. В то же время краткосрочное бюджетирование не позволяет даже приблизительно оценить перспективность отдельного бизнеса и всего предприятия в целом. Наиболее разумной альтернативой является ведение сразу двух бюджетов - долгосрочного (1-5 лет) и краткосрочного (1-3 месяца).

Бюджет - это количественное воплощение плана, характеризующее доходы и расходы на определенный период и капитал, который необходимо привлечь для достижения планом целей В.П.Кондраков Бухгалтерский учет. // ИНФРА-М, 2011, стр. 132.

Бюджет капитальных затрат и поступления средств (для краткости - капитальный бюджет) - это бюджет, разрабатываемый на этапе осуществления реального инвестирования, связанного с новым строительством, реконструкцией и модернизацией объекта.

Бюджет текущих денежных расходов и доходов (текущий бюджет) - это бюджет, разрабатываемый по отдельным хозяйственным операциям или по хозяйственной деятельности предприятия в целом в разрезе отдельных краткосрочных периодов (в порядке конкретизации плана доходов и расходов по основной хозяйственной деятельности).

Капитальный бюджет состоит из двух разделов: капитальных затрат и поступления средств. Капитальные затраты представляют собой затраты на приобретение долгосрочных внеоборотных активов.

К ним обычно относят первоначальную стоимость вводимых в строй зданий и сооружений; стоимость новых видов машин и оборудования; стоимость приобретаемых нематериальных активов и т.п. Поступление средств при разработке капитального бюджета включает планируемый поток финансовых средств в разрезе отдельных источников.

Текущий бюджет так же состоит из двух разделов: текущие расходы и доходы от текущей хозяйственной деятельности. Текущие расходы представляют собой расходы производства или обращения.

Оперативные планы - это краткосрочные тактические планы, непосредственно связанные с достижением целей фирмы, например, план производства, план закупки материалов и т.д. Оперативные планы входят составной частью в годовой или квартальный бюджет предприятия.

Процесс бюджетирования на предприятии объединяет работу по составлению оперативного, финансового и общего бюджетов, управлению и контролю над выполнением бюджетных показателей.

Корректировка плана в краткосрочном бюджете нежелательна даже при наличии форс-мажорных обстоятельств. Если корректировать план в течение бюджетного периода, то по его окончании фактические значения будут близки к плановым, и анализ исполнения бюджета не зафиксирует существенных отклонений. Если же план бюджета не менять после его утверждения, то в конце отчетного периода в бюджете отразятся все значимые отклонения, по которым будут установлены их причины и сделаны оргвыводы (корректирующие мероприятия) на следующий бюджетный период.

Перечисленные ниже четыре вида функций входят в обязанности различных подразделений или различных служащих бухгалтерии ОАО «Кондитерский Концерн Бабаевский»

...