Организационно-экономическая характеристика ресторана "ЗЕР ШЁН"

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

При прохождении учебно-ознакомительной практики в кафе «ЗЕР ШЁН», мне было необходимо выполнить задачи, поставленные в программе учебно-ознакомительной практики, подробно изучить деятельность организации, провести анализ, а также сделать собственные выводы по ее деятельности. Учебно-ознакомительная практика является одним из важнейших этапов в подготовке будущих специалистов, так как является максимально приближённой моделью реальных условий будущей сферы деятельности студента, и требует максимальной отдачи и внимания.

Основными целями учебно-ознакомительной практики, являются приобретение практических навыков работников предприятия; формирование представления о внутреннем устройстве, протекающих внутри компании, процессов; а также сбор полезной информации.

Ресторан «ЗЕР ШЁН - это винный бар и гастропаб, где всегда можно вкусно поесть, встретиться с друзьями в приятной атмосфере и попробовать множество интересных образцов вин.

Наши заведения напоминают европейскую винную лавку, можно обсудить вино с сомелье и поболтать просто так, о жизни с барменом. Дополнительная информация:

· Время работы бара: Пн-Пт: 08:00-04:00; Сб-Вс: 09:00-04:00.

· Количество мест - 50.

· Средний счет - 500 - 1000 рублей;

· Кухня: Паб, Гастропаб, Кафе, Европейская, Винный бар.

· Форма собственности - ООО.

· Дисконтная карта Клуб Эстетической Гастрономии «SEHR SCHЦN / ЗЕР ШЁН», выдается любому гостю, если тот заполняет анкету. Карта обладает накопительной системой.

Цели учебной практики.

Целью учебной практики является закрепление студентами теоретических знаний, получение практических навыков работы по управлению современным предприятием.

Задачи учебной практики.

Наиболее общими задачами студентов при прохождении учебной практики являются:

- изучение структуры предприятия, организации и технологии производства, основных функций производственных и функциональных подразделений;

- изучение и анализ планирования производства и сбыта продукции;

- анализ научно-исследовательской и технической подготовки производства;

- изучение материально-технического обеспечения производства;

- изучение кадрового обеспечения производства:

- оценка номенклатуры и качества выпускаемой продукции;

- изучение механизма формирования затрат и ценообразования;

- определение финансовых результатов деятельности предприятия;

- анализ информационного обеспечения управления предприятием.

ООО «Гостеприимный город» (кафе «ЗЕР ШЁН») осуществляет свою деятельность в соответствии с Гражданским кодексом РФ, на основании Законов РФ «О предприятиях», «О предпринимательской деятельности», действующим законодательством РФ и Устава предприятия.

Индивидуальное предприятие является юридическим лицом, обладает собственным имуществом, имеет самостоятельный баланс, печать, штамп, бланк со своим наименованием и реквизитами, а также расчетный валютный и иные счета в учреждениях банков.

Учредитель осуществляет все права собственности на имущество Предприятия на основе действующего законодательства РФ.

Кафе «ЗЕР ШЁН» расположен в центре Москвы. Заведение напоминает европейскую винную лавку. В этом заведении сохранены и приумножены все лучшие традиции - устои Клуба Эстетической Гастрономии «SEHR SCHЦN / ЗЕР ШЁН».

Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия.

1. Как и большинство подобных предприятий, кафе «ЗЕР ШЁН» планирует бюджетные расходы на неделю и на месяц вперед, а также прогнозирует сбыт и расходы текущего года, учитывая количество посетителей и средний размер счета.

2. Для обеспечения эффективной работы кафе, необходимо не только своевременно закупать и получать продукты, но и хранить их надлежащим образом. Эти обязанности выполняет Заведующий складом.

3. Количество производимой пищевой продукции определяется прогнозируемым на ближайшие дни уровнем деловой активности. Кухня обустроена так, что может обеспечить любой объем продаж, который можно ожидать.

4. Важность хорошего обслуживания не подлежит сомнению. Официанты, должны не только принимать заказы, но и действовать как опытные продавцы своего товара. С сомелье всегда можно обсудить вино и поговорить просто так, о жизни. Также они должны быть всегда вежливы и обходительны с клиентами, независимо от их настроения.

5. Финансовая смета предприятия предусматривает постоянные затраты и регулируемые, которые включают в себя расходы на зарплату служащим, бесплатное обслуживание, стимулирование сбыта и т.д.

6. Бухгалтерский учет прихода и расхода необходим для обеспечения прибыли. Кафе пользуются унифицированной системой бухгалтерского учета, главными элементами которой являются балансовый отчет и отчет о прибылях и убытках.

7. Для определения степени коммерческого успеха ресторана рассчитываются коэффициенты издержек: процент рентабельности продукции, доля продукции в валовом доходе предприятия, доля зарплаты в общих расходах, прямые затраты.

1. Общая характеристика предприятия

- Цели и задачи предприятия:

Цель кафе - это довольные и сытые гости. Каждый, кто пришел в кафе отдыхать и работать, должен сказать: «Мне понравилось все! Начиная от ассортимента и обслуживания до интерьера!» обеспечить каждому гостю ресторана хороший, домашний прием. Гостю должно быть комфортно, и чтобы он обязательно захотел вернуться.

- Масштаб деятельности предприятия:

Данная сеть кафе имеет два филиала в Москве. 50 посадочных мест в филиале на Петровском бульваре.

- Миссия и имидж предприятия.

Нести вкусную, здоровую кухню и разнообразие вин на любой вкус.

Ресторан особенно подойдет для встречи с друзьями и романтических вечеров.

- географическое положение и природно-климатические условия предприятия;

Находится в центре Москвы. Филиалы ресторана находятся в исторических районах города Москвы.

Природно-климатические условия находятся на хорошем уровне.

- организационно-производственную структуру предприятия.

В момент своего создания предприятие насчитывало 20 человек. На сегодняшний момент количество работников изменилось незначительно и составляет 23 человека.

В филиале ресторана, где мне довелось проходить учебно-ознакомительную практику существует следующая организационная структура.

Генеральный директор.

· Организует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений и производственных единиц, направляет их деятельность на развитие и совершенствование производства с учетом социальных и рыночных приоритетов, повышение эффективности работы предприятия, рост объемов сбыта продукции и увеличение прибыли, качества и конкурентоспособности производимой продукции, ее соответствие мировым стандартам в целях удовлетворения потребностей населения в соответствующих видах услуг и продукции.

· Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

· Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

· Осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов.

· Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана.

· Представляет интересы ресторана и действует от его имени. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

Главный бухгалтер.

· Руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации.

· Контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству.

· Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат.

· Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации.

Менеджер.

· Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин.

· Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

· Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

· Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

· Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.

· Составляет график работы официантов, хостесов, барменов и гардеробщиков.

· Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Хостес.

· Обеспечивает эффективное и культурное обслуживание посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

· Встречает и принимает гостей.

· Сопровождает гостей к столику, подает меню.

· Управляет вниманием клиента в начальный момент нахождения в ресторане и далее при необходимости.

· Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

· Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

· Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.

· Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Официант.

· Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.

· Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами.

· Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.

· Консультирование гостей кафе об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям.

· Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания.

· Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.

· Создание атмосферы дружелюбия и гостеприимства.

· Предоставление счета гостям.

· Получение платы по счетам.

Cомелье.

· Обслуживает посетителей на высоком уровне с предоставлением достаточного ассортимента продукции зарубежного и отечественного производства;

· Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии;

· Предоставляет посетителям полную информацию по различным напиткам и сигарам; рекомендации по выбору напитков;

· Должен знать порядок составления и своевременно представлять в бухгалтерию по установленной форме отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении;

· Обучает официантов сервировке вина;

· Должен знать порядок составления и своевременно представлять в бухгалтерию по установленной форме отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении;

· Проверяет наличие вин и алкогольных напитков на складе изделий, получаемых со склада.

Шеф-повар.

· Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

· Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

· Составляет заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию.

· Составляет меню.

· Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

· Составляет график выхода поваров работу.

· Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

· Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

· Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

· Проводит работу по повышению квалификации работников.

Повар.

· Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовит обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам.

· Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте.

· Проводит плановые инвентаризации.

· Своевременно информирует администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

Охранник.

· Осуществляет пропуск клиентов в ресторан.

· Решают вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов.

Мойщик посуды.

· Мойка столовой посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня;

· Очистка тарелок и стаканов от пищевых отходов;

Уборщик.

· Производит уборку помещений ресторана;

· Вытирает пыль, подметает и моет полы, лестницы, окна, стены, плинтуса, потолки в помещениях ресторана.

Заведующий хозяйством.

· Обеспечивает хозяйственное обслуживание и надлежащее состояние в соответствии с правилами и нормами производственной санитарии и противопожарной защиты зданий и помещений предприятия, а также контроль за исправностью оборудования (лифтов, освещения, систем отопления, вентиляции и др.).

· Принимает участие в разработке планов текущих и капитальных ремонтов основных фондов (зданий, систем водоснабжения, воздухопроводов и других сооружений), составлении смет хозяйственных расходов.

· Организует проведение ремонта помещений, осуществляет контроль за качеством выполнения ремонтных работ.

· Обеспечивает подразделения предприятия, учреждения, организации мебелью, хозяйственным инвентарем, средствами механизации инженерного и управленческого труда, осуществляет наблюдение за их сохранностью и проведением своевременного ремонта.

· Контролирует рациональное расходование материалов и средств, выделяемых для хозяйственных целей.

· Организует хранение, обеспечивает сохранность инвентаря и прочего имущества предприятия в соответствии со своими функциональными обязанностями, ведет учет и составляет отчеты о сохранности и состоянии инвентаря и прочего имущества.

- стратегия и тактика управления предприятием;

Стратегическая цель ресторана:

· Повешение лояльности потребителей и узнаваемости бренда;

· Обеспечение и повышение высокого уровня обслуживания и качества предлагаемой продукции, за счет повышение профессионального уровня персонала и контроля качества поставляемых продуктов;

· Создание атмосферы уюта, комфорта и гостеприимства для гостей;

· Создание оптимальных условий труда для наших сотрудников, предоставление возможности для карьерного и профессионального роста.

Стратегическое планирование включает в себя четыре основных вида управленческой деятельности:

1. Распределение ресурсов: распределение имеющихся фондов, высококвалифицированных кадров, а также технологического и научного опыта, имеющегося в организации.

2. Адаптация к внешней среде: действия, которые улучшают отношения фирмы с окружающей внешней средой, т.е. взаимоотношения с общественностью, правительством, различными государственными учреждениями.

3. Внутренняя координация работы всех отделов и подразделений. Этот этап включает в себя выявление сильных и слабых сторон фирмы для достижения эффективной интеграции операций внутри организации.

4. Осознание организационных стратегий. Здесь учитывается опыт прошлых стратегических решений, который дает возможность прогнозирования будущего организации.

- уровень организационной культуры;

Организационная культура -- это набор наиболее важных предположений, принимаемых членами организации и получающих выражение в заявляемых организацией ценностях, задающих людям ориентиры их поведения. Эти ценностные ориентации передаются индивидам через «символические» средства духовного и материального внутриорганизационного окружения.

Познание организационной культуры начинается с первого, "поверхностного", или "символического", уровня, включающего в себя такие видимые внешние факторы, как применяемая технология и архитектура, использование пространства и времени, наблюдаемое поведение, язык, лозунги и т.п., т.е. все то, что человек может ощущать и воспринимать своими пятью чувствами (видеть, слышать, ощущать вкус и запах, осязать).

Организационная культура включает следующие компоненты:

1. мировоззрение, направляющее действия членов организации в отношении других сотрудников и ее клиентов и конкурентов,

2. культурные ценности, доминирующие в организации, такие как "качество продукции" или "оцениваемое лидерство", символы и мифология,

3. характеристики поведения при взаимодействии людей, такие как ритуалы и церемонии, а также язык, используемый при общении,

4. нормы, принимаемые повсеместно в организации, например, "заработал - получил" или как обоснованно отказаться от нового задания, к нормам относятся так называемые "правила игры", которые новичок должен освоить в процессе становления членом организации,

5. психологический климат в организации, с которым сталкивается человек при взаимодействии с ее сотрудниками.

Ни один из этих компонентов по одиночке не представляет культуру организации.

Однако все вместе они могут дать представление об организационной культуре.

Организационную культуру компании следует рассматривать как единое социально-экономическое пространство, расположенное внутри компании, в рамках которого взаимодействие работников осуществляется на основе общих идей, представлений и ценностей, определяющих особенности их трудовой жизнедеятельности и обусловливающих своеобразие философии, идеологии и практики управления человеческими ресурсами компании.

В рамках кафе «ЗЕР ШЁН» по моему мнению, существует высокий уровень организационной культуры. Это подкрепляется общей идеей, ценностями, миссией организации и созданием продукции предприятия.

- основные показатели деятельности предприятия.

Основные показатели деятельности предприятия формируют «точку безубыточного ведения деятельности», которая может быть сведена к ответу на вопрос: какое количество продукции нужно продать для покрытия расходов на ее производство и возмещение условно-переменных затрат. На основании анализа цена единицы продукции устанавливается в соответствии со всеми условно-переменными затратами, для того, чтобы полностью их покрыть и получать стабильную прибыль. Показатели, в соответствии с требованиями рынка, можно соотнести с двумя группами:

* Оценочные, которые характеризуют результаты той или иной деятельности и достигнутый уровень развития.

* Затратные, которые отражают затраты на осуществление видов производства и деятельности.

Основным показателем, отражающим доходность, является отношение чистой прибыли, полученной в течение анализируемого периода, к средней сумме собственного капитала за этот же период:

Прибыльность организации может быть определена как отношение прибыли, полученной от производственной деятельности этой организации за отчетный период к выручке от продаж за этот же период:

Показатели рентабельности представляют собой относительные величины прибыли. Существует целая система показателей рентабельности.

Ключевые показали эффективности (KPI) дают возможность понять не только причину спада производства, возникновения сложностей в работе, но и причины успеха вашего дела. Вы сможете разобраться, почему дела пошли в гору, продолжить начатую практику, делать акцент в работе на те процессы, которые позволяют увеличивать доход. Если вам кажется, что сейчас наступил, так называемый, «мертвый сезон», взгляните на показатели. Некоторые KPI даже в это время могут расти. Например, может возрасти уровень объема продаж из расчетов на одного клиента. В масштабах всего бизнеса этого может быть не заметно, но KPI помогут увидеть вам то, что невозможно заметить субъективным взглядом руководителя.

Перечень KPI для ресторанов, кафе, гостиниц, клубов и отелей, сгруппированы по различным функциональным направлениям.

Число клиентов

Обязательный показатель. Помогает увидеть динамику в различные периоды времени. На стадии открытия обязательно рассмотрите внутридневное движение клиентов. Так вы поймете, какими услугами люди готовы воспользоваться. Например, если основная масса идет днем, в обед, то это повод поработать с меню и ценами именно на эти услуги.

При анализе в течение недели вы можете определить дни наибольшей загрузки, планировать какие-то акции, менять режим работы сотрудников (например, в пятницу - увеличивать число людей, в воскресенье и понедельник - оставлять минимум).

Наблюдение сезонных колебаний поможет вносить изменения в меню, оптимизировать персонал.

Продажи по меню..

По продажам каждого блюд из меню нужно собирать еженедельную и ежемесячную статистику. Таким образом, вы можете оперативно выводить из меню невостребованные позиции и вводить новые. Кроме того, есть сезонные, праздничные и другие регулярные предложения, которые могут вводиться ежегодно в соответствующий момент времени.

Соотношение продаж по группам меню. Например, как продажи алкоголя соотносятся с едой. Или же, продажи основных блюд и гарниров к ним. Если гарниры продаются очень слабо, то можно рассмотреть вопрос об изменении их состава или стоимости.

Эффективность акций.

Хорошо работающая акция - это отличный актив вашего ресторана. Ведь она означает, что вы можете таким образом прогнозировать посещаемость, выравнивать ее в периоды низкого спроса.

2. Правовое обеспечение производства

Данный раздел предполагает изучение студентом следующих вопросов:

- Устав предприятия, его основное содержание;

- Организационно-правовая форма предприятия;

- Коллективный договор, его основное содержание;

- Практика правового регулирования труда в организации (прием на работу, дисциплинарная и материальная ответственность, трудовые споры и их разрешение);

- Правовые вопросы управления предприятием, в частности, необходимо проанализировать договорную практику с поставщиками и потребителями продукции.

3. Организационная структура управления

По данному разделу студент должен изучить:

- Организационную структуру управления деятельностью предприятия с учетом его организационно-правовой формы;

- Характер организационных отношений между структурными подразделениями;

- Внутреннюю координация работы всех отделов и подразделений. Этот этап включает в себя выявление сильных и слабых сторон фирмы для достижения эффективной интеграции операций внутри организации.

- компоненты организационной структуры: линейные подразделения (управление основным производством), функциональные структурные подразделения (совещательные функции и функциональные полномочия);

- функции аппарата управления предприятия;

Различают следующие типы аппаратных (штабных) полномочий.

Полномочия представляют собой ограниченное право использовать ресурсы организации и направлять усилия некоторых её сотрудников на выполнение определённых задач.

Полномочия делегируются должности, а не индивиду, который занимает её в данный момент. Различают следующие виды полномочий: линейные и штабные.

Рекомендательные полномочия заключаются в том, что их обладатели при необходимости могут давать советы нуждающимся в них руководителям или исполнителям, каким образом решить тот или иной вопрос, но эти советы не являются обязательными.

Функциональные полномочия осуществляются в условиях косвенных связей. Они сводятся к принятию соответствующими руководителями обязательных для исполнения решений, регулирующих деятельность работников, непосредственно подчиняющихся другим (линейным) руководителя.

Для эффективной работы организации важно четко и ясно определить функциональные обязанности и полномочия, а также их взаимоотношение. Каждый сотрудник компании должен понимать, что ожидается от него, какими полномочиями он обладает, какими должны быть его взаимоотношения с другими служащими.

Это достигается с помощью схемы организации, дополненной соответствующими справочниками (инструкциями), и распределения обязанностей.

Организационные схемы, таблицы. Рекомендуется построить схему структуры организации с системой внутренних взаимосвязей. При построении таких схем необходимо учитывать следующее: схема дает лишь общие контуры структуры организации; она должна быть доступна для понимания, содержать минимальное количество деталей; не существует стандартных построений организационной структуры, каждая фирма имеет свои особенности. Схема должна отражать реальную структуру фирмы и не являться своего рода теоретическим стандартом. Если схему структуры трудно составить, то причина может заключаться в том, что сама организация дефектна, то есть с течением времени ее структура стала неэффективной, громоздкой, а линии взаимоотношений стали искаженными.

4. Управление производством

Предметом изучения по данному разделу может быть производственная деятельность организации в целом или отдельного производственного подразделения основного производства. Основными направлениями изучения производственного менеджмента являются:

-структура организационной системы, включающая подсистемы обеспечения, планирования и контроля;

- производственная функция предприятия;

- система мотивирования обслуживающего персонала;

- постоянный контроль за качеством продукции и профессионализма работников ресторана «ЗЕР ШЁН»;

- обучающие тренинги для персонала.

- оперативное планирование выпуска продукции;

Один из основных аспектов производства - преобразование ресурсов, которые приобретает предприятие, в товары, которые затем с успехом продаются потребителям. Это предполагает, что Ваши клиенты считают Ваши товары более ценными по сравнению с конкурирующими товарами. Поэтому можно рассматривать производство как процесс переработки, который добавляет ценность.

К задачам планирования как к процессу практической деятельности относятся:

- планирование основных средств достижения поставленных целей и задач, выбор или создание необходимых средств для приближения к желаемому будущему;

- формулирование состава предстоящих плановых проблем, определение системы ожидаемых опасностей или предполагаемых возможностей развития предприятия;

- обоснование выдвигаемых стратегий, целей и задач, которые планирует осуществить предприятие в предстоящий период, проектирование желаемого будущего организации;

- определение потребности ресурсов, планирование объемов и структуры необходимых ресурсов и сроков их поступления;

- проектирование внедрения разработанных планов и контроль за их выполнением.

Главной задачей ОПП является организация слаженной работы всех подразделений предприятия для обеспечения равномерного, ритмичного выпуска продукции в установленном объеме и номенклатуре при полном использовании производственных ресурсов.

- Нормирование труда;

Положение об отделе - это правовой акт, устанавливающий статус, функции, права, обязанности и ответственность структурных подразделений.

Положение о подразделении может быть типовым и индивидуальным. Типовые положения разрабатываются для однотипных организаций и структурных подразделений. При наличии типового положения индивидуальные разрабатываются на его основе.

Типовое положение об отделе может включать следующие разделы:

1. Общие положения.

2. Основные задачи.

3. Функции.

4. Права.

5. Ответственность.

6. Взаимоотношения.

Положения о структурных подразделениях визируются руководителем службы кадров, юристом, заместителем руководителя организации, курирующим данное подразделение, а также руководителем других структурных подразделений, с которыми данное подразделение взаимодействует в работе.

Положения о подразделениях подписываются руководителем подразделения и утверждаются руководителем организации. Положение о подразделении может утверждаться распорядительным документом(постановлением, приказом, распоряжением), если одновременно с утверждением документа необходимо дать поручения, связанные с его применением.

- диспетчеризация производства;

Диспетчеризация - это полный и всеобъемлющий автоматизированный контроль деятельности предприятия, технологии производства, качества продукции в результате повышения технологической, трудовой и учетной дисциплины.

Современное машиностроительное или приборостроительное производство -- сложная система, требующая централизованного управления. Производственные корпуса, инженерное оборудование и технологические линии нужно выстроить во взаимодействующие подсистемы -- ими нужно эффективно управлять.

Для этого нужно:

1. Принять заказы, оценивая возможности их выполнения по срокам.

2. Спланировать закупки комплектующих и материалов.

3.Сформировать планы производства, которые могут быть многоуровневыми (предприятие, цех, участок, рабочий центр) и обязаны быть взаимосвязанными.

4. Спланировать мероприятия, обеспечивающие выполнение планов в условиях существующих ограничений (организация сверхурочных или сменных работ, передача работ субподрядчикам, оптимизация мощностей и запасов).

5. Оценить выполнение плановых заданий на каждом из уровней и выработать корректирующие решения.

Одним из важнейших условий успешного использования автоматизированной системы управления производством для целей диспетчеризации является обеспечение актуальности поступающих данных. При «простой» автоматизации учета, когда пользователи обязаны «прямолинейно» вводить в систему автоматизации, увеличивается вероятность получения неактуальных сведений. Это происходит по разным причинам: невнимательность и ошибки, нарушение периодичности ввода данных, невнесение отклонений фактических сведений от плановых. При автоматизации производственного учета важно максимально предотвратить появление подобных ситуаций.

Наиболее действенным способом повышения актуальности данных диспетчеризации являются встраивание процедур ввода данных о ходе производства в естественные процессы работы сотрудников и обеспечение сквозной прослеживаемости объектов учета в производстве.

- Мотивация и стимулирование труда в целях активизации человеческого фактора;

1) Стимулирование труда - воздействие не непосредственно на личность, а на внешние обстоятельства с помощью благ - стимулов, побуждающих работника к определенному поведению.

2) Нормативная мотивация - побуждение человека к определенному поведению посредством идейно-психологического воздействия: убеждения, внушения, информирования, психологического заражения и т.п.;

3) Принудительная мотивация, основывающаяся на использовании власти и угрозе ухудшения удовлетворения потребностей работника в случае невыполнения им соответствующих требований;

- Управление производством на уровне высшего руководства, руководителей среднего и низового звена.

При создании продуктовой организационной структуры назначается руководитель, ответственный за производство и сбыт конкретного вида продукции. Предприятия с такой структурой способны быстро реагировать на изменения условий покупательского спроса, технологии и конкуренции. Координация работ улучшается за счет того, что вся деятельность по данному продукту находится под руководством одного человека.

При организационной структуре, ориентированной на потребителя, все подразделения концентрируются вокруг определенных групп потребителей. Предприятия с большим территориальным разбросом своих подразделений имеют региональную организационную структуру.

В зависимости от места в управленческой иерархии можно выделить три типа руководителей: высшего, среднего и низшего звена. Они отличаются друг от друга набором основных функций, объемом полномочий, диапазоном и формой контактов.

К высшим руководителям относятся члены совета директоров, президенты, вице-президенты и некоторые другие категории менеджеров, чья доля в общем числе управляющих составляет 3?7%. В деятельности руководителей высшего уровня преобладают безличные формы и связи с подчиненными (отчеты, доклады, инструкции, приказы), систематические контакты с другими руководителями. Их обязанности чрезвычайно сложны, разноплановы, требуют глубоких и всесторонних знаний, аналитических способностей, задатков политика, дипломата, публициста, оратора, которые в одном лице практически никогда не совмещаются.

Команда высшего руководителя:

1. Принимает стратегические решения и формирует механизмы, обеспечивающие их реализацию.

2. Осуществляет общую организацию и координацию деятельности исполнителей, определяет политику в области их стимулирования.

3. Совершенствует систему управления в целом и ее отдельные элементы.

4. Осуществляет внешние связи.

Единство команды высшего руководства полностью отражается на единстве исполнителей и эффективности работы коллектива.

Руководители среднего звена (основных подразделений и предприятий, входящих в данную организацию), доля которых в общей численности управляющих составляет 40?60%, назначаются и освобождаются от должности первым лицом или его заместителями и несут перед ними ответственность за выполнение полученных заданий и сохранность имущества вверенных им подразделений. Их функции уже локальны.

Через подчиненных руководителей низового уровня они управляют текущей деятельностью: устанавливают задания исполнителям, осуществляют контроль, проводят мероприятия по совершенствованию организации и технологии производства, условий труда, соблюдению производственной, технологической, трудовой дисциплины, поощрять или наказывать своих подчиненных.

Низовой уровень управления -- технический, обеспечивающий стабильную, эффективную работу персонала -- рабочих и других неуправленческих работников. Их деятельность состоит в оперативном решении небольших по масштабам задач. Около половины рабочего времени уходит при этом на общение с исполнителями.

Именно на низовых руководителей ложится вся тяжесть повседневного управления персоналом: распределение заданий, разработка графиков работы, организация и координация труда подчиненных; обеспечение условий выполнения ими качественно и в срок производственных заданий.

Заключение

рентабельность организационный мотивация должностной

В данной работе мною были рассмотрены механизмы управления деятельности Ресторана «ЗЕР ШЁН», изучены основные особенности экономической деятельности предприятия.

Для раскрытия экономического потенциала предприятия, необходимо регулярно проводить маркетинговые и статистические исследования рынка. В заключение моей работы я пришла к следующим выводам.

1. Ресторан предоставляет людям возможность сытно покушать и чувствовать себя как дома. Возможность приятно провести время с друзьями. Практическая философия людей, работающих в ресторане, направлена на вежливое и умелое обслуживание.

2. Для того чтобы находиться на уровне, кафе привлекает к себе внимание своим местоположением, пищей и атмосферой.

3. Ресторан находиться по адресу: улица Маросейка 15,. До него очень удобно доехать, он расположен недалеко от метро.

4. Меню и цены кафе отвечают требованиям рынка, и достаточно умеренные.

Размещено на Allbest.ru

...