Должностные обязанности мастера-технолога
Должностные инструкции мастера-весовщика цеха производства колбасных изделий. Технология производства варено-копченых колбас. Упаковка и маркировка колбасных изделий, их ассортимент. Перечень сопроводительных документов при отгрузке готовой продукции.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 22.05.2016 |
| Размер файла | 37,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Содержание
- Введение
- 1. Характеристика предприятия
- 1.1 Должностные инструкции мастера-весовщика цеха производства колбасных и деликатесных изделий
- 1.2 Численность рабочих ППЗ и ГПС и КРС
- 2. Технология производства варено-копченых колбас
- 2.1 Подготовка мясного сырья для производства варено-копченых колбас
- 2.2 Приготовление фарша для варено-копченых и колбас
- 2.3 Наполнение оболочек фаршем
- 2.4 Осадка варено-копченых колбас
- 2.5 Термическая обработка варено-копченых колбас
- 2.6 Упаковка колбасных изделий
- 2.7 Маркировка колбасных изделий
- 2.8 Ассортимент копчено-вареных колбас
- 2.9 Перечень сопроводительных документов, выдаваемых при отгрузке продукции со склада готовой продукции
- Заключение
Введение
Я, Толстыка Сергей Михайлович, обучаясь на третьем курсе по специальности 260203 "Технология мяса и мясных продуктов" проходил производственную преддипломную практику на предприятии МПК "Ясные Зори" филиал ООО "Белгранкорм" ППЗ и ГПС и КРС.
Целью производственной практики было изучение структуры предприятия, изучение нормативно-технической документации предприятия, ведение отчетной документации производства. Изучение должностных обязанностей мастера-технолога. Длительность производственной практики составляла 144 часа, с 03.05.2016 г. по 31.05.2016 г. включительно.
Преддипломная практика проходила под руководством куратора ОГАПОУ "РАТТ" Добродомовой Олеси Олеговны-преподавателя профессионального цикла, и наставника от предприятия Трибунцевой Натальи Ивановны - ведущего технолога ППЗ и ГПС и КРС.
Согласно программе преддипломной практики, я должен был выполнять обязанности мастера-технолога исходя из квалификации своей дипломной работы. Так как тема моей дипломной работы "Ассортимент и технология изготовления копчено-вареных колбас", я выполнял обязанности и изучал работу мастера технолога колбасного цеха.
Однако в связи с производственной необходимостью, а также согласно программе производственной преддипломной практики, изучал и выполнял работу мастера-технолога цеха упаковки полуфабрикатов, цеха упаковки колбасных и деликатесных изделий, сырьевого цеха.
должностная обязанность инструкция мастер
1. Характеристика предприятия
ООО "Белгранкорм" - многоотраслевая структура, основными направлениями деятельности которого являются птицеводство, свиноводство, животноводство мясного и молочного направления, растениеводство. В основе деятельности ООО "Белгранкорм" лежит глубокая интеграция сельскохозяйственных предприятий растениеводства, животноводства, перерабатывающей промышленности и торговли.
Юридическое название предприятия: МПК "Ясные Зори" филиал ООО "Белгранкорм" ППЗ и ГПС и КРС. Производство находится в поселке Ракитное по адресу: 309310, Белгородская область, Ракитянский район, Васильевское шоссе 5.
В основу структуры мясоперерабатывающего комплекса МПК "Ясные зори" входят предприятия:
Производство по забою и глубокой переработке птицы (Ракитное 1)
Производство по забою и глубокой переработке птицы (Ракитное 2)
Производство по забою и глубокой переработке птицы (Белгород)
Производство по забою и глубокой переработке свиней и крупного рогатого скота
Производство по забою и глубокой переработке птицы (Новое Рахино) БГК ВН.
Также в структуру МПК входит производство по утилизации боенских и ветеринарно-санитарных отходов, департамент продаж по Московскому региону, Липецкой, Тамбовской, Костромской, Ярославской, Нижегородской области и Краснодарскому краю; склады готовой продукции производств по забою и глубокой переработке.
Предприятия напрямую сотрудничают со следующими отделами МПК:
отделом технологии переработки мяса, маркетинга и рекламы, отделом ветеринарно-технологического контроля, отделом материально-технологического снабжения, отделом логистики.
Руководит мясоперерабатывающим комплексом Генеральный директор МПК "Ясные Зори" Галицкий С.А. [приложение 1]
1.1 Должностные инструкции мастера-весовщика цеха производства колбасных и деликатесных изделий
На предприятии мастер-технолог или мастер-весовщик цеха производства колбасных и деликатесных изделий относится к категории специалистов и имеет следующие должностные обязанности:
получение сырья, необходимого для производства колбасных изделий;
выработка колбасных изделий на всех этапах технологического процесса;
сдача готовой продукции на склад;
учет упаковочной тары
В своей деятельности мастер-весовщик руководствуется:
действующим законодательством;
уставом предприятия;
положение о подразделении;
приказами и распоряжениями руководства подразделения
Согласно своим должностным инструкциям выполняет следующие функции:
1. Осуществление в соответствии с действующими законодательными актами и нормативными актами, регулирующими производственно-хозяйственную деятельность предприятия, руководство возглавляемым на предприятии участком.
2. Контроль за технологическим процессом на всех этапах выработки колбасных изделий.
3. Обеспечение систематической сдачи продукции на склад
4. Контроль качества и соответствия упаковки
5. Осуществление мероприятий по предупреждению брака и повышения качества продукции, выполненных работ.
6. Ведение учета движения сырья, сдача готовой продукции на склад.
7. Контроль технологических параметров на своем участке.
8. Участие в приемке законченных работ по реконструкции участка, ремонту технологического оборудования, механизации и автоматизации производственных процессов и ручных работ.
9. Организация внедрения передовых методов и приемов труда, а также форм его организации, аттестации и реализации рабочих мест
10. Обеспечение выполнения рабочими норм выработки, правильное использование производственных площадей, оборудования, оргтехоснастки (оснастки и инструмента), равномерную (ритмичную) работу участка. [приложение 2]
1.2 Численность рабочих ППЗ и ГПС и КРС
В структуру производства входят следующие цеха: цех убоя и первичной переработки скота, технологический холодильник, сырьевой цех, цех производства колбасных и деликатесных изделий.
В цехе убоя и первичной переработки скота работают 45 человек, в том числе один ведущий технолог, один начальник цеха, один мастер и 6 ветврачей.
В технологическом холодильнике работают 13 человек (мастер холодильного отделения-3 человека; ветврач-2 человека, грузчики-8 человек)
В сырьевом цехе работают 81 человек, в том числе один ведущий техногог, один начальник цеха и ветврачи. В отделении разделки, обвалки и жиловки 60 человек, в отделении упаковки 18 человек
В колбасном цехе работает 57 человек, в том числе один ведущий технолог, один начальник цеха, один ветврач, мастер-весовщик-5 человек, засольщик мяса и мясопродуктов-6 человек, составитель смесей 2 человека, составитель фарша-4 человека, формовщик колбасных изделий-10 человек. Оператор автомата по производству вареных колбас-4 человека аппаратчик термической обработки мясопродуктов 7 человек, расфасовщик мясопродуктов 16 человек.
Также в численность входит санитарный врач и 15 операторов по мойке и дезинфекции.
2. Технология производства варено-копченых колбас
На производстве по забою и глубокой переработке синей и крупного рогатого скота (ППЗ и ГПС и КРС) установлено новое современном оборудовании по убою компании "BANSS" (Австрия), разделки и обвалки "Kainz" (Германия), логистики "MAREL" (Исландия), упаковке на термоформовочной машине фирмы "CFS" (Голландия), термоусадочной линии "Cryovac" (Швейцария), вакуумной машине "Webomatic" (Германия) и системы шоковой заморозки готовой продукции в коробах "Alfa Contracting" (Германия). Владение навыками работы на новейшем оборудовании значительно облегчает процесс убоя и первичной переработки. А также делает более продуктивным процесс производства продукции.
Функции мастера-весовщика на данном этапе производства-контроль за технологическими процессами на всех этапах выработки колбасных изделий.
Осуществление мероприятий по предупреждению брака и повышения качества продукции, выполненных работ, ведение учета движения сырья, контроль технологических параметров на участке производства.
2.1 Подготовка мясного сырья для производства варено-копченых колбас
Сырье для производства варено-копченых и полукопченых колбас используют как в охлажденном, так и в подмороженном виде. Сырье мясное жилованное охлажденное взвешивают и подвергают посолу.
Посол мяса происходит: в кусках до 1 килограмма; в шроте - мясо, измельченное на волчке с диаметром отверстия решетки 16-25 мм.
При посоле на 100 кг сырья мясного добавляют 2,2 кг соли поваренной. Сырье мясное несоленое выдерживают в тележках в камере созревания при температуре от 0 до 4?С в течении 24-28 часов. Температура сырья мясного посоленного, поступающего на созревание, не должна превышать 12 ?С
2.2 Приготовление фарша для варено-копченых и колбас
Сырье мясное, выдержанное в камере созревания в кусках измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-4 мм или 16-24 мм
Шпик, грудинку свиную, щековину свиную измельчают на шпигорезке.
При приготовлении фарша из охлажденного сырья в мешалку вначале загружают говядину, свинину и перемешивают в течении от 2 до 3 мин с добавлением фосфатов, нитрата натрия, чеснока, сахара-песка, специй. Затем небольшими порциями вносят измельченные на кусочки свинину жирную или полужирную и продолжают перемешивать еще от 2 до 3 мин. В последнюю очередь добавляют измельченную грудинку свиную, шпик. Щековину свиную, постепенно рассыпая их по поверхности фарша и перемешивают их в течении 2 минут до получения однородного фарша и равномерного распределения в нем кусочков вышеназванного сырья мясного.
Препараты белковые вносят в мешалку в гидратированном или сухом виде с добавлением необходимого для гидратации количества воды.
Общая продолжительность перемешивания фарша составляет от 6 до 8 минут. Температура готового фарша не должна превышать 12 ?С
При приготовлении фарша из сырья мясного подмороженного мясо жилованое говяжье и свиное, щековину в кусках, полосы шпика подмораживают в морозильной камере до температуры в толще от минус 1 до минус 5 ?С. Приготовление фарша осуществляют в куттерах следующей последовательности. Первоначально обрабатывают в течении 0,5-1 мин компоненты белковые с водой, затем добавляют куски говядины, свинины нежирной, фосфаты, нитрат натрия, всю поваренную соль, предусмотренную рецептурой, и измельчают в течении 0,5-1,5 мин до получения однородного фарша. Окончание процесса куттерования определяют по однородности фарша и равномерности распределения в нем свинины полужирной, шпика свиного или грудинки свиной.
Общая продолжительность куттерования составляет от 2,5 мин до 5,5 мин. Температура фарша после куттерования-от минус 1 до минус 3 ?С
2.3 Наполнение оболочек фаршем
Готовый фарш подается в бункер шприцов. При наполнении фаршем оболочек натуральных и искусственных рекомендуется использовать цевки на 10 мм меньше диаметра оболочки. При ручной вязке фарш отжимают внутрь батона и прочно завязывают конец оболочки. Делая петлю для навешивания на палку, из батона в оболочке натуральной удаляют воздух, попавший в батон вместе с фаршем, путем прокола оболочки
Минимальная длинна батонов колбас в искусственной оболочке должна быть 15 см. Свободные концы шпагата и оболочки для колбас варено-копченых должны быть не длиннее 2 см, при товарной отметке свободные концы шпагата (петли) - не длиннее 7 см.
После вязки батоны колбас навешивают на палки с интервалом от 8 до 10 см для равномерного обжаривания, копчения оболочки и предотвращения слипов, затем размещают на рамах.
2.4 Осадка варено-копченых колбас
После навешивания на палки и рамы батоны варено-копченых колбас подвергают осадке для варено-копченых 12 часов при температуре от 4 до 6 ?С.
При осадке варено-копченых колбас происходит обсушивание оболочки и некоторое уплотнение фарша. Колбасы, прошедшие осадку, значительно лучше обжариваются, так как меньше выделяется при этом влаги, которая замедляет процесс обжарки и зачастую приводит к осаждению сажи и смолы на оболочках. После осадки колбасы направляют на термическую обработку
2.5 Термическая обработка варено-копченых колбас
Подсушку и обжарку батонов проводят при температуре от 78 ?С до 90 ?С, относительной влажности воздуха от 10% до 20% и скорости движения дымовоздушной среды 2 м/с. За 15-20 мин до окончания обжарки влажность в камере повышают от 49% до 55 %, во избежание излишней морщинестости оболочки. После обжарки батоны варят паром при температуре от 75 ?С до 85 ?С до достижения температуры в центре батона от 70 ?С до 72 ?С.
Продолжительность варки в зависимости от диаметра батона составляет от 40 до 80 мин.
Копчение производят непосредственно после обжарки, постепенно снижая температуру в камере с 78 ?С - 90 ?С до 39 ?С-45 ?С в течении от 6 до 12 часов, поддерживая относительную влажность дымовоздушной среды в пределах от 60% до 65%, а ее скорость 1 м/с.
Охлаждают варено-копченые колбасы в камере охлаждения для вареных колбас до температуры батона от 10 до 12 ?С в течении 20-30 мин, в зависимости от диаметра оболочки. После охлаждения душированием колбасы обсыхают 1-2 часа при естественной температуре, затем их направляют в камеры, оборудованные воздухоохладителями, для охлаждения до 8 ?С. Далее колбасные изделия отправляют на сушку
Колбасу сушат в сушильной камере с установленными параметрами: температурой от 10 ?С до 12 ?С и относительной влажности воздуха от 75% до 78% до приобретения упругой консистенции и массовой доли влаги, требуемой нормативно-техническими документами в соответствии с которыми она производится. Сушку колбас допускается не осуществлять, если массовая доля влаги соответствует требованиям технических условий.
2.6 Упаковка колбасных изделий
После охлаждения колбасные изделия упаковывают в гофкороб. В каждый гофкороб упаковывают продукцию одного наименования. На одну из торцевых сторон короба наноситься этикетка, содержащая определенную информацию для потребителя. Упаковывания колбасных изделий производится в помещениях, оборудованных вытяжной вентиляцией при температуре воздуха не ниже 8 ?С и не выше 12 ?С, относительной влажности 75-85 %. Упакованные колбасы выпускают целыми батонами с одинаковой или разной номинальной массой в соответствии с нормативно-технической документацией.
Взвешивание и этикирование упаковок колбасных изделий осуществляется на взвешивающих и этикирующих устройствах (весах).
При упаковке и фасовке изготовитель обязан соблюдать требования ГОСТ. Тара должна быть чистой и сухой, без постороннего запаха. В каждую единицу транспортной тары упаковывают продукцию одного наименования, одной даты выработки и одного вида фасовки.
Допускается упаковка двух иди более наименований продукции в единицу транспортной тары по согласованию с заказчиком.
Функции мастера-весовщика на данном этапе производства-обеспечение сдачи готовой продукции на склад, контроль качества соответствия упаковки.
2.7 Маркировка колбасных изделий
Потребительская маркировка представляет собой информацию для потребителя в соответствиями с требованиями ГОСТ 51074-2003 и должна быть представлена непосредственно с изделиями колбасными в виде текста, условных обозначений, рисунков на оболочке, потребительской таре, наклеенных или прикрепленных к этикетке, контрэтикетке, ярлыке, листе вкладыше или другим способом.
По согласованию с потребителем допускаются другие способы нанесения на продукт потребительской маркировки, характеризующие его отличительные особенности.
Маркировка, включающая информацию о датах изготовления и упаковывания, сроках годности, условиях хранения продукта, наносится типографической печатью, штемпелеванием или другими способами по выбору предприятия-изготовителя.
Информация о датах изготовления и упаковывания, сроках годности, условиях хранения продукта наносится на специально выделенное место на маркированной оболочке, наклеивается или прикрепляется в виде отдельной этикетки, выбивается на металлических скрепках (клипсах) или другим способом.
Потребительская маркировка, характеризующая продукт, должна содержать следующую информацию:
наименование и местонахождение предприятия-изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия-изготовителя) и организации в Российской Федерации, уполномоченной предприятием-изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории;
товарный знак предприятия-изготовителя;
вид продукта;
сорт продукта;
состав продукта;
информацию о пищевых добавках и информацию о наличии генетически модифицированных источников при их использовании;
термическое состояние продукта (охлажденное);
информационные сведения о пищевой и энергетической ценности;
массу нетто продукта или количество (при выпуске фасованного продукта);
условия хранения;
срок годности;
надпись "упаковано в условиях модифицированной атмосферы" при наличии вакуума или модифицированной газовой среды в упаковке);
обозначение настоящих технических условий. ГОСТов, в соответствии с которыми изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
информация о подтверждении соответствия.
В случае возникновения затруднений при нанесении текста информации о продукте, в виду недостаточности места на ярлыке, этикетке допускается информацию для потребителя или ее часть размещать на листке-вкладыше, прилагаемой к каждой единице индивидуальной или групповой потребительской тары в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003.
Допускается наносить дополнительные сведения информационного и рекламного характера к данному продукту.
Транспортная маркировка осуществляется с требованиями ГОСТ 14192-96, ГОСТ Р 51474-99 с нанесением манипуляционных знаков:
"Скоропортящийся груз", "Ограничения температуры", при использовании ящиков из гофрированного картона "Беречь от влаги".
Маркировка, характеризующая продукт, наносится на одну из торцовых сторон каждой единицы транспортной тары, несмываемой и непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или путем наклеивания или прикрепления ярлыка с указателем:
наименование и местонахождения предприятия-изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несоответствии с юридическим адресом, указывается адрес предприятия изготовителя) и организации в Российской Федерации, уполномоченной предприятием-изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории;
товарного знака предприятия-изготовителя;
вида продукта;
наименование продукта;
сорта продукта;
состав продукта;
информации о пищевых продуктах и информации о наличии генетически модифицированных источников (при их нахождении);
термического состояния продуктов;
информационных сведений о пищевой и энергетической ценности;
массы брутто и массы нетто единиц транспортной тары;
даты изготовления и даты упаковывания 9 при выпуске фасованного продукта);
условий хранения;
сроков годности;
надпись "упаковано в условиях модифицированной атмосферы" (при наличии вакуума или модифицированной газовой среды в упаковке);
обозначение настоящих технических условий, ГОСТов. В соответствии с которыми изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
информация о подтверждении соответствия.
Допускается не наносить транспортную маркировку на тару с продукцией, предназначенной для местной реализации, но обязательно вкладывать ярлык в каждую единицу транспортной тары с вышеперечисленными обозначениями.
2.8 Ассортимент копчено-вареных колбас
В настоящее время МПК "Ясные зори" под торговой маркой "Сельские Традиции" выпускается два вида копчено-вареных колбас - это колбаса Московская в вакуумной упаковке и колбаса Стольная. Колбасы производятся согласно следующим нормативным документам:
Московская в/у ГОСТ Р 16290-86;
Стольная ТУ 9213-034-54899698-2011.
Нормативные документы данных видов колбас, а также подробная рецептура с указанием применяемого основного и дополнительного сырья представлены в приложениях.
По данным социологического опроса, проведенного мной в фирменных магазинах "Ясные Зори" среди населения Ракитянского, Краснояружского и Пролетарского районов, по популярности лидирует колбаса Московская в/у.
Общий ассортимент продукции колбасных и деликатесных изделий, выпускаемых МПК "Ясные зори" представлен в приложении.
2.9 Перечень сопроводительных документов, выдаваемых при отгрузке продукции со склада готовой продукции
При отгрузке продукции со склада на каждую партию выдается следующая сопроводительная документация:
товарно-транспортная накладная;
счет-фактура;
ветеринарное свидетельство;
ветеринарная справка формы №4 (в пределах района и области) иди №2 (за пределами района или области);
удостоверение о качестве;
сертификат соответствия;
Кроме того, один раз в месяц выдается санитарно-эпидемиологическое заключение
Заключение
Производственная преддипломная практика проходила на базе Производства по Забою и Глубокой Переработке Свиней и Крупного Рогатого Скота, филиала ООО "Белгранкорм" Мясоперерабатывающей компании "Ясные Зори".
В период производственной практики была проведена следующая работа:
изучена структура и направление деятельности предприятия;
собраны и проанализированы данные по технологии производства варено-копченых колбас, изучена рецептура, общий ассортимент выпускаемой продукции;
изучена нормативно-техническая документация, и технологическое оборудование на производстве;
изучены должностные обязанности и выполнена работа мастера-весовщика цеха производства колбасных и деликатесных изделий;
приобретены практические навыки производства колбасных изделий;
собрана необходимая информация для завершения дипломной работы.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Состояние рынка колбасных изделий в России. Классификация и характеристика ассортимента колбасных изделий, особенности их производства. Исследование потребительских свойств и оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием ООО "Кондор-С".
дипломная работа [173,7 K], добавлен 15.08.2010Анализ методов расширения объемов производства выпускаемого ранее ассортимента колбасных изделий, копченостей и мясных деликатесов. Описание рынка сбыта. Зависимость сбыта от рекламы. План производства: сырье и материалы, персонал, выплачиваемые налоги.
бизнес-план [34,9 K], добавлен 27.09.2010Ознакомление с должностными инструкциями инженера-технолога и мастера производственного участка цеха ОАО "Сумское НПО им. Фрунзе"; их действия по обеспечению безопасных условий работы. Характеристика функций бюро технического контроля предприятия.
отчет по практике [120,6 K], добавлен 27.02.2012Сущность процессного подхода. Этапы планирования жизненного цикла продукции. Анализ ассортимента и качества продукции предприятия, проведение маркетинговых исследований. Проектирование и разработка новых колбасных изделий, технология их производства.
дипломная работа [3,4 M], добавлен 27.06.2012Содержание бизнес-плана, краткий обзор (резюме) проекта. Сведения о планируемых объемах реализации продукции, ее описание и технология производства. Сметная стоимость основного технологического оборудования. Анализ рынков сбыта продукции и закупок сырья.
бизнес-план [214,8 K], добавлен 13.06.2010Должностные обязанности заведующего производством и администратора. Правила заключения договора о материальной ответственности с работниками производства. Характеристика структуры производства и порядок оперативного планирования работы производства.
отчет по практике [3,1 M], добавлен 24.05.2017Задачи буровых работ. Должностные обязанности бурового мастера, технолога, бурильщика и помощника бурильщика. Действия членов буровой вахты в аварийных ситуациях. Аварии в бурении, их предупреждение и методы ликвидации. Ликвидация и консервация скважин.
отчет по практике [84,2 K], добавлен 29.04.2014Производственная деятельность ресторана "Ямайка". Должностные обязанности заведующего производством, администратора зала и техника-технолога. Производственная программа, составление технологических карт, заявок на получение продовольственного сырья.
отчет по практике [152,2 K], добавлен 23.12.2012Классификация швейных изделий. Характеристика швейных изделий. Факторы сохраняющие качества швейных изделий. Долговечность, сохраняемость и пригодность. Улучшения качества работы, совершенствование труда и производства.
курсовая работа [23,0 K], добавлен 30.11.2002Основы производства алкогольной продукции. Оценка организации производства винно-водочных изделий на предприятии. Совершенствование производства винно-водочных изделий и повышение эффективности деятельности на ОАО "Пинский винодельческий завод".
дипломная работа [398,1 K], добавлен 08.06.2012Общая характеристика ТЦ "ГИППО". Организация снабжения и складского хозяйства. Ассортимент изделий, технологические схемы производства продукции. Планировочная схема цеха с размещением оборудования. Стандартизация и управление качеством продукции.
отчет по практике [36,7 K], добавлен 19.09.2013Организационно-распорядительные документы для осуществления деятельности организации: устав, должностные инструкции, штатное расписание, штатная численность, положения, инструкции, корреспонденция. Примеры заявлений и других документов на предприятии.
учебное пособие [79,9 K], добавлен 26.02.2009Ознакомление с технологическими цехами и экономическими показателями производства, мощностью и ассортиментом выпускаемой продукции. Дублирование специалистов среднего инженерно-технического персонала: технолога, лаборанта, мастера и оператора линий.
отчет по практике [124,3 K], добавлен 30.11.2010Содержание и технология современного менеджмента, его функции и принципы. Менеджмент в процессе управления производством на базе агрегатно-сборочного предприятия: должностные инструкции работников, роль менеджмента в управлении персоналом организации.
курсовая работа [280,4 K], добавлен 12.05.2012Организационная структура управления предприятием на примере ОАО "Димитровградхиммаш". Должностные обязанности работников на предприятии. Номенклатура производимой продукции. Основные рынки сбыта готовой продукции. Организация коммерческой деятельности.
отчет по практике [63,6 K], добавлен 06.07.2012Организационная структура отдела вневедомственной охраны при управлении внутренних дел по городу Прокопьевску. Потоки документов, образующих документооборот. Структура управленческой и нормативно-правовой документации. Должностные инструкции работников.
курсовая работа [363,4 K], добавлен 21.12.2013Характеристика предприятия общественного питания. Анализ материально-технической базы. Ознакомление со структурой, характером, организацией производства. Должностные обязанности персонала. Изучение ассортимента продукции. Оформление зала и цехов.
дипломная работа [301,8 K], добавлен 15.03.2011Организация поточного производства и расчет основных параметров поточной линии. Расчет программы запуска изделий и трудоемкости по операциям техпроцесса. Определение хозрасчетного экономического эффекта от внедрения новой технологии производства изделия.
курсовая работа [266,4 K], добавлен 05.01.2011Общая характеристика деятельности автосервиса "Опель Плюс". Инструктаж по безопасным приемам и методам на рабочем месте. Обязанности мастера производственного участка и механика (мастера) отдела технического контроля. Функции менеджера по продажам.
отчет по практике [33,2 K], добавлен 10.06.2013Разработка должностной инструкции начальника отдела кадров Центрального отделения коммерческого банка "Гранит", начальника отдела платежей и государственных кредитов федерального бюджета федерального казначейства РФ, их права и обязанности, требования.
контрольная работа [24,5 K], добавлен 25.07.2009
