Организация и управление качеством продукции на торговом предприятии

Основным из важнейших этапов закупочной работы является установление хозяйственных связей с поставщиками.

Успешное выполнение закупки товаров предполагает наличие обширной информации о рынках, где она осуществляется.

Выбирая поставщиков магазин учитывает следующие факторы:

конкурентоспособность товаров; стоимость закупаемых товаров - цены и возможные скидки; надежность поставщика - деловая репутация, условия поставки

период времени от размещения заказа до его исполнения, минимальны и максимальный размер партии, ответственность продавца за поставки; условия расчетов - возможность платежа или получения кредита; удаленность поставщика-местоположение предприятия-поставщика, так называемой «транспортный рычаг», поскольку окончательная цена товара определяется с учетом транспортной составляющей.

В магазине для осуществления хозяйственных связей с поставщиками заключается договор купли-продажи.

Договор купли-продажи предполагает, что одна сторона (продавец) обязуется передать товар в собственность другой стороне (покупателю), которая обязуется принять этот товар и уплатить за него определенную денежную сумму, определенную условиями договора.

7. Принять участие в приемке товаров и тары по количеству и качеству сделать выводы о соблюдении требований приемки

Материально ответственное лицо, принимающее товар, хорошо знает Инструкцию «О приемке товаров материально - технического назначения и товаров народного потребления», требования к качеству молока по стандарту; оформление сертификатов и удостоверений качества.

Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями сопроводительных документов (счета-фактуры, товарно-транспортной накладной, приходно-расходной накладной, свидетельства о качестве товара, сертификата соответствия).

Приемку товаров производят в определенные сроки, указанные в инструкциях. Недостачу оформляют коммерческим актом.

8. Ознакомиться с условиями хранения товаров в магазине. Сделать выводы о соблюдении условий предъявляемым требованиям

Молочные продукты следует хранить в помещении, защищенном от дневного света, при температуре до 6-ти градусов. Молоко и масло надо отделять от остальных молочных продуктов (например сыров и кисломолочных изделий), имеющих запах. Хранить масло лучше всего в закрытой таре, выложенной пергаментом. Вполне свежим масло сохраняется при 4 градусах тепла до 15 суток, при нуле 1 - 2 месяца.

Сметана сохраняется в холодном месте (не выше 7 градусов тепла) в защищенной от света и пыли посуде.

Творог можно хранить в керамической или эмалированной посуде. На дно посуды насыпают сухую соль и кладут творог, уминая его, чтобы не было пустот. Сверху кладут чистую ткань, смоченную в растворе соли, подоткнув ее с краев, закрывают чистым кружком, а на него кладут небольшой гнет.

Сыры любых сортов особенно легко плесневеют. Один из лучших способов сохранения сыра - тщательная упаковка его в вощеную бумагу. Хранение сыра при температуре выше 10 градусов, так же как и замерзание, не допускается. При появлении плесени или слизи сыр протирают тряпочкой, смоченной соленой водой. Хранить сыр в домашних условиях рекомендуется не свыше 2 - 3 месяцев.

Запах сыра легко передается другим пищевым продуктам (яйцам, маслу, сушеным изделиям), поэтому он должен по возможности храниться отдельно.

9. Ознакомиться с особенностями подготовки товаров к продаже, размещения их на рабочем месте продавцов и в торговом зале

В продажу поступают в основном молоко коровье, сливки, кисломолочные продукты, творожные изделия, йогурты, мороженое, масло коровье, сыры. Кроме коровьего в пищу употребляют козье, овечье, оленье и др. молоко и молочная продукция в основном поступают в магазин в расфасованном и упакованном виде с указанием наименования, жирности, даты выпуска, срока реализации, производителя, энергетической ценности.

Молочные продукты фасуют на один день торговли. В магазинах самообслуживания тетра-пакеты и пакеты с молоком, кефиром и др. молочными продуктами выкладывают при необходимости от загрязнения и выставляют на охлажденные витрины или прилавки. Сыры сычужные протирают чистыми, увлажненными полотенцами, а затем сухими. Загрязненную поверхность зачищают. Если на поверхности имеется налет, то тег удаляют соленой водой и мелкой солью. Крупные сыры разрезают на несколько частей, на половины, четвертины или восьмые части. Для предохранения срезов на сырах от заветривания их накрывают влажной тканью. Весовой сыр выставляется в прилавочной витрине, как целыми, так и разрезанными головками. Мягкие сычужные сыры освобождают от заводской обертки. Рассольные сыры и брынзу за час до продажи вынимают из рассола, давая возможность стечь рассолу. Расфасованный сыр, масло, творог снабжают маркировкой с указанием его наименования, веса, цены за 1 кг., стоимость отвеса, срок годности, дата фасования, а для особо скоропортящихся товаров выкладывают на открытых холодильных прилавках.

Масло и маргарин освобождают от тары, выкладывают на лоток, снимают пергамент и зачищают со всех сторон от пожелтевшего верхнего слоя окислившегося масла (штаффа).

Затем монолит размягченного (не замороженного) масла и маргарина нарезают специальными разметчиками. Штафф собирают в отдельную посуду, чтобы затем списать и уничтожить по акту. Для ускорения обслуживания покупателей масло, маргарин, твердые кулинарные жиры предварительно фасуют массой от 100 до 500 г. Молочные продукты фасуют на один день торговли. Товары, упакованные в прозрачные пленки, необходимо защищать отсвета.

На рабочем месте продавца молочные продукты в фабричной упаковке должны быть размещены на прилавках и полках кафов или другом холодильном оборудовании. В случае совершения продавцом предпродажного фасования и упаковки развесных продовольственных товаров, объем фасуемых товаров с короткими сроками годности не должен превышать объема их реализации в течение одного дня торговли. На расфасованном товаре кроме предусмотренной информации указывают его наименование, вес, цена за один кг., стоимость отвеса, срок годности, дата фасования.

10. Ознакомиться с видами, разновидностями, причинами возникновения товарных потерь в магазине и правилами их списания. Сделать выводы о состоянии товарных потерь разработать предложения по сокращению товарных потерь

ассортимент молочный спрос закупочный

В процессе движения товаров к потребителю у предприятий торговли, а также в процессе выпуска и реализации продукции собственного производства у предприятий общественного питания возникают расходы - издержки обращения (производства). Их состав, номенклатуру и порядок учета определяют Методические указания по составу и учету издержек обращения (производства), финансовых результатов деятельности организаций торговли и общественного питания, утвержденные приказом Минторга РБ от 20.09.2002 №86 (далее - Методические указания №86). Одной из статей номенклатуры издержек обращения (производства) является статья «Потери товаров при транспортировке, хранении и реализации в пределах норм, технологические отходы», состав и порядок учета которой рассмотрим более подробно.

Так, к товарным потерям относятся:

- естественная убыль товаров в пределах норм при перевозке, хранении и реализации, образовавшаяся вследствие усушки и выветривания, раструски и распыления, раскрошки, утечки (таяния и просачивания), разлива при перекачке и продаже жидкостей, потери веса при дыхании плодов и овощей и т.д.;

- потери от боя при транспортировке, хранении и реализации фарфоровых, фаянсовых, керамических и стеклянных изделий, елочных украшений, хозяйственных и галантерейных изделий из пластических масс и т.д.;

- потери от боя при транспортировке, хранении и реализации товаров в фаянсовой, керамической, стеклянной и пластмассовой упаковке;

- потери от боя при транспортировке и хранении порожней стеклянной посуды;

- нормируемые отходы картофеля, овощей и фруктов;

- нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к розничной продаже колбас и мясокопченостей, согласно нормам товарных потерь, утвержденным Минторгом РБ.

В данной организации учет товарных потерь организован на высоком уровне, каждый документ заверен подписью ответственного за составление документа лица и круглой печатью.

Учет товарных потерь, как отдельный аспект бухгалтерского учета находится в тесной зависимости с деятельностью фирмы в целом, от него зависят реальные коммерческие результаты, верный и отлаженный учет оказывает долговременное воздействие на положение фирмы на рынке.

11. Проанализировать состояние работы по обеспечению сохранности товарно-материальных ценностей в магазине. Ознакомиться с формами материальной ответственности. Принять участие в составлении товарного отчета

Прием товара осуществляется материально ответственное лицо. Сопроводительными документами при приемке кофе являются: товарно-транспортная накладная, счет фактура, сертификат соответствия.

Материально ответственное лицо, принимающее товар, хорошо знает Инструкцию «О приемке товаров материально - технического назначения и товаров народного потребления», требования к качеству кофе по стандарту; оформление сертификатов и удостоверений качества.

12. Принять участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей

Порядок проведения инвентаризации указывается в Учетной политике организации.

Когда и как будет проводиться инвентаризация, определяет руководитель организации. Комиссия для проведения этого должная быть постоянно действующей. В ее состав входят бухгалтера, аудиторы, инженеры, техники и прочие специалисты.

В инвентаризации обязаны принимать участие все члены комиссии -в случае отсутствия хотя бы одного из ее членов она признается не действительной.

Перед началом инвентаризации комиссия запрашивает последние документы по ТМЦ;

Материально ответственные и подотчетные лица письменно сообщают о том, что все документы, касающиеся прихода и расхода материалов, сданы в бухгалтерию;

- все имеющиеся ТМЦ пересчитываются, обмеряются, взвешиваются;

- в случае прибытия (выбытия) ТМЦ на склад во время инвентаризации товар или материалы принимаются (отпускается) в присутствии комиссии. Эти материалы заносятся в отдельную опись.

- данные о наличии и количестве ТМЦ заносятся в Опись по форме № ИНВ-3, которую оформляют в двух экземплярах (или больше);

- незаполненные строки описи зачеркиваются;

- члены комиссии и материально ответственные лица подписывают Описи;

- инвентаризационную Опись передают в бухгалтерию для сверки остатков с данными бухгалтерского учета;

- в случае обнаружении расхождений этих данных составляется Опись № ИНВ-19, которая называется сличительной;

- результаты инвентаризации должны быть отражены в бухгалтерском учете в том месяце, когда инвентаризация была завершена;

- результат годовой инвентаризации отражается в годовом отчете.

Инвентаризация довольно хлопотное дело, но если знать, как правильно ее провести, то можно избежать множества проблем и неприятностей.

13. Проведения ассортиментной, квалиметрической и информационной идентификации товаров различных групп. Дать оценку соответствия

Отсутствие жестких стандартов и требований к кисломолочной продукции открывает простор для разного рода фальсификаций.

В настоящее время на упаковках некоторых производителей кефира в составе сырья нередко значится некий загуститель растительного происхождения (крахмал), тогда как классическая рецептура приготовления кефира не предусматривает применения загустителей и вообще любых немолочных компонентов, за исключением фруктово-ягодного пюре или сахарозы.

По данным ВНИИ молочной промышленности, в настоящее время не менее 20-30% изготавливаемых сейчас цельномолочных и кисломолочных продуктов не соответствуют им по названию. Происходит замена молочного жира растительным маслом, гидрогенизированными жирами в любом продукте, где применяется молоко. Вот один из вариантов: из молока удаляется молочный жир, вместо него вводится растительный (как правило, смесь гидрогенизированных жиров). Затем это молоко либо используется для приготовления кефира, сметаны, творога, либо сушится и в дальнейшем продается как обезжиренное сухое молоко. В то же время «изъятый» молочный жир используют отдельно, например, для приготовления масла коровьего также с добавлениями гидрогенизированных жиров. Таким образом, из одного объема молока получают 1,5-2 объема различных фальсификатов.

Некоторые молочные заводы делают долгохранящуюся сметану в тетра-паках. С точки зрения технологии - это уже не традиционная сметана. Традиционная - свежесквашенные сливки, а та, что в тетра-паках с длительным сроком реализации, подвергается горячей обработке. Значит, в ГОСТах нужно четко идентифицировать, что считать сметаной, а что производным от нее сметанным продуктом.

Ассортиментная фальсификация молочных товаров осуществляется чаще всего путем разбавления жидких молочных продуктов водой (молоко, сливки, кисломолочные напитки), частичной заменой молочного жира растительным маслом, гидрогенизированными жирами (кондитерским, кулинарным) или маргарином при фальсификации сливочного масла, мороженого, сгущенного молока. Значительно реже, но все же встречается замена (частичная или полная) молочного белка соевым (например, в сметане, твороге).

Кроме того, фальсификация сметаны осуществляется путем разбавления ее простоквашей или кефиром, а также добавлением в нее творога, крахмала, растительного масла, сухого обезжиренного молока, желатина, пектина, камеди. Указанные добавки обеспечивают густую консистенцию и необходимую жирность сметаны.

При проведении экспертизы подлинности кисломолочных продуктов могут достигаться следующие цели исследования:

- идентификация вида кисломолочных продуктов;

- способы фальсификации и методы их выявления.

При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации вида кисломолочных продуктов эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает.

Кисломолочные продукты получают путем целенаправленного сквашивания молока отдельными расами и штаммами микроорганизмов, продуцирующих молочную кислоту и другие побочные вещества, с накоплением специфических вкусовых и ароматических веществ.

ПРОСТОКВАШИ получают, вводя чистые расы молочнокислого стрептококка, болгарской и ацидофильной палочки в разных сочетаниях.

Обыкновенную простоквашу вырабатывают заквашиванием пастеризованного молока при 30-35°С культурами мезофильного молочного стрептококка.

Мечниковскую простоквашу изготавливают заквашиванием пастеризованного молока при температуре 40-45°С закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка и болгарской палочки в соотношении 4:1.

Ацидофильную простоквашу получают заквашиванием пастеризованного молока при температуре 30-35°С закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка и ацидофильной палочки в соотношении 4:1.

Южная простокваша вырабатывается из пастеризованного молока путем его заквашивания при температуре около 50°С закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка, болгарской палочки и дрожжей.

РЯЖЕНКУ изготавливают из смеси молока и сливок (4,5, 6,0%), предварительно гомогенизированных и выдержанных при 95°С в течение 3 часов, заквашиванием при 40-45 С закваской, состоящей из термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки.

ВАРЕНЕЦ получают из стерилизованного молока или молока, подвергнутого высокотемпературной обработке и заквашенного при тех же условиях и той же закваской, что и ряженка.

ЙОГУРТЫ представляют собой кисломолочные продукты с нарушенным или ненарушенным сгустком, полученные путем сквашивания обезжиренного или нормализованного молока с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка и болгарской палочки с добавлением или без добавлений различных пищевых добавок.

БИОЙОГУРТЫ представляют собой кисломолочные продукты с нарушенным или ненарушенным сгустком, полученные путем сквашивания обезжиренного или нормализованного молока с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка, болгарской палочки с введением бифидобактерий или ацидофильной палочки и с добавлением или без добавлений различных пищевых добавок.

Фруктовый (овощной) йогурт вырабатывается с добавлением натуральных плодов, овощей, ягод в виде кусочков или пюре.

Ароматизированный йогурт получают с добавлением, как натуральных продуктов, так и в большей части пищевых добавок (красителей, ароматизаторов, вкусовых добавок).

АЦИДОФИЛЬНЫЕ кисломолочные продукты вырабатывают сквашиванием молока ацидофильной палочкой и другими видами микроорганизмов. Оно имеет специфический вкус, сметанообразную, слегка тягучую консистенцию.

Ацидофилин получают из пастеризованного молока, сквашенного при температуре не ниже 32°С закваской, состоящей из ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка и кефирного грибка.

Ацидофильно-дрожжевое молоко вырабатывают из пастеризованного молока, заквашенного при температуре 35°С закваской, состоящей из ацидофильной палочки и дрожжей.

ПРОДУКТЫ СМЕШАННОГО БРОЖЕНИЯ приготавливают из молока с применением естественной симбиотической закваски, приводящей к протеканию как молочнокислого, так и спиртового брожения: кефирные грибки или кумысная закваска.

КЕФИР получают путем сквашивания пастеризованного молока при температуре 20 - 22°С кефирным грибком или кефирными зернами.

КУМЫС изготавливают из кобыльего молока путем сквашивания его при температуре 30 - 32°С кумысной закваской.

Кисломолочные продукты с добавлением бифидобактерий вырабатывают следующим образом. Вначале сквашивают молоко по одной из вышеуказанных технологий, а затем перед розливом добавляют бифидобактерии, поскольку на коровьем молоке штаммы бифидобактерии, находящиеся в толстом кишечнике человека, не развиваются.

СМЕТАНА производится из пастеризованных сливок (10, 20, 25, 30, 36 и 40%) путем их сквашивания при температуре около 24°С закваской, состоящей из молочного, сливочного и ароматообразующего стрептококков.

ТВОРОГ вырабатывают из пастеризованного молока путем его створаживания сычужным ферментом и/или молочной кислотой, последующим отделением сыворотки и без формования. Из творога могут быть получены белковые пасты или сырково-творожные изделия с различными наполнителями.

14. Оценить качества товаров; диагностирования дефектов

Одной из наиболее важных составных частей технологического процесса магазина является приемка поступивших товаров по количеству и качеству. При приемке товаров устанавливают соответствие наименования, сорта и цены товаров данных сопроводительных документов; количество мест, массы брутто и нетто, состояние тары и упаковки; качество товара.

В магазине принимают товар работники магазина, на которых возложена материальная ответственность за его сохранность. При поступлении диетических кисломолочных товаров в магазин к товарно-транспортным накладным прикалывается пакет сопроводительных документов. Основным является сертификат, в котором указывается дата разлива, производства диетических кисломолочных товаров и его срок годности, это паспорт данной продукции. В товарно-транспортной накладной указывается номер сертификата, так же указывается номер свидетельства о государственной гигиенической сертификации, которое так же прилагается к тн. Оригиналы свидетельства передаются по магазинам один раз с первой поставкой. С последующими поставками на эту продукцию, подходящую к этому сертификату, с накладной передаются копии сертификатов, заверенные печатью и росписью.

Требование к качеству диетических кисломолочных товаров регламентируется межгосударственными стандартами:

ГОСТ Р 52738-2007-Молоко и продукты переработки молока.

ГОСТ Р 52687-2006 Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум.

ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов.

Оценка качества кисломолочных продуктов проводится по органолептическим и физико-химическим показателям.

Качество простокваши, ацидофильных продуктов, кефира и кумыса должно соответствовать требованиям стандарта. Допускается слегка тягучая консистенция в простокваше ацидофильной и южной, в ацидофилине и ацидофильном молоке, газообразование в кефире.

Консистенция кефира, ацидофильного молока, ряженки и варенца должна быть однородной, напоминающей жидкую сметану, консистенцию кумыса - однородной. Вкус и запах должны быть чистыми кисломолочными, свойственному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов. Цвет должен быть молочно-белым или со слегка кремовым оттенком, равномерным по всей массе. Кисломолочные продукты с добавлениями имеют оттенки цвета введенных наполнителей.

Вкус сметаны должен быть чистым, нежным кисломолочным, с выраженным привкусом и ароматом, свойственными пастеризованному продукту. Консистенция сметаны должна быть однородной, в меру густой, без крупинок белка и жира. Любительская сметана имеет плотную, однородную консистенцию, без крупинок белка и жира. В сметане 30% жирности 1-го сорта допускается недостаточно густая, слегка комковатая консистенция и легкая тягучесть. В сметане 25% жирности консистенция недостаточно густая. Цвет сметаны 30% жирности от белого до бледно-желтого, любительской и 36% - от молочно-белого до кремового. Не допускается к реализации сметана с резко кислым, прогорклым, гнилостным и явно выраженным кормовым привкусом; с выделившейся сывороткой; с посторонним оттенком

Вкус и запах творога должны быть чистыми, нежными, кисломолочными без посторонних привкусов и запахов. Консистенция творога должна быть мягкой, а так же допускается не однородная, мажущаяся. Цвет должен быть белым с кремовым оттенком. Консистенция должна быть однородной, в меру плотной соответствующей каждому виду изделия.

Наиболее важными физико-химическими показателями качества кисломолочных продуктов являются массовая доля жира (в %, не менее) и кислотность (в градусах Тернера). Показатели безопасности такие же как у молока и сливок.

15. Экспертизы товаров однородных групп определенного класса. Дать оценку, сделать выводы

В качестве образцов для исследования были представлены пастеризованное молоко «Веселый молочник», производства ОАО «Завод молочный «Новосибирский», «Коровкино», производства ООО «Алтайская буренка» и «Для всей семьи», производства ООО ««ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН» жирностью 2,5 %

При экспертизе качества молока были исследованы: упаковка и маркировка молока; органолептические, физико-химические показатели.

Анализ упаковки показал, что она соответствует всем необходимым требованиям, чистая, не поврежденная.

Результаты идентификационной экспертизы по маркировке представленных образцов представлены в таблице 5.

Таблица 5 - Результаты идентификационной экспертизы

Из таблицы 5. можно сделать вывод, что маркировка представленных образцов молока полная, достаточная, показала ее полное соответствие требованиям нормативных документов.

Результаты органолептической экспертизы качества молока представлены в таблице 6.

Таблица 6 - Результаты органолептической экспертизы качества молока

Как видно из данных, представленных в таблице 6., образцы молока по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-90.

16. Принять участие в документальном оформлении результатов экспертизы и испытаний

По результатам проведенных исследований можно сделать следующие выводы: идентификационная экспертиза качества образцов молока из ассортимента магазина «Аленка» показала, что маркировка представленных образцов молока полная, достаточная и соответствует требованиям ГОСТ Р 52090-2003; Образцы молока по органолептическим показателям вполне соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-03; проведенные исследования физико-химических показателей образцов молока по данным сопроводительных документов показали, что не все образцы молока соответствуют требованиям нормативной документации.

17. Изучить и оценить качество мероприятий по предотвращению реализации фальсифицированной и контрафактной продукции

Качественная фальсификация кисломолочных продуктов может осуществляться следующими способами: разбавление водой; разбавление йогурта другим кисломолочным продуктом; введение чужеродных добавок; введение пищевых красителей, ароматизаторов, загустителей и т.п.; введение консервантов и/или антибиотиков.

Йогурт разбавляют: кефиром, простоквашей, водой и крахмалом, водой и диетическим творогом, а теперь растительным маслом, гидрогенизированными жирами и т.п.

Фальсификацию йогурта крахмалом определяют путем добавления в пробирку с 5 мл хорошо перемешанных йогурта 2-3 капель люголевого раствора. Содержимое пробирки тщательно взбалтывают. Появление через 1-2 минуты синей окраски указывает на присутствие в исследуемой пробе крахмала.

Для определения качества йогурта можно применить и другой способ. На предметное стекло наносят небольшую каплю йогурта, накрывают ее покровным стеклом, под которое вводят каплю спиртового раствора йода. При микроскопическом исследовании препарата хорошо видны окрашенные в синий цвет зерна крахмала.

Определение в йогурте примеси творога. В стакане горячей воды (66 - 75°С) размешивают одну чайную ложку йогурта. Если к продукту добавлен творог, то он оседает на дно. Чистый йогурт осадка не дают.

Таблица 7 - Средства фальсификации молочных товаров и способы их обнаружения

Таблица 8 - Ассортиментная фальсификация молочных продуктов

18.Ознакомиться с порядком уценки товаров. Проанализировать политику в области качества

- выявить способы подтверждения соответствия (сертификаты, декларации о соответствии);

- выявить предпочтения потребителей товаров по различным показателям (срокам годности, хранения, свойствам, цене).

В данном магазине имеются все сертификаты о соответствии качества молочной продукции, также имеются сроки годности, сроки хранения, производитель и т.д.

19. Характеристика организации

Схема структурного управления в организации. Аргументация выбранного типа структуры. Определение объема полномочий для руководителей структурных подразделение. Определение миссии организации. Формирование целей и путей их решения.

Разработка перечня требований, предъявляемых к профессиональным управляющим.

Характеристика факторов внутреннего и внешнего воздействия.

Директора обеспечивает выполнение планов деятельности магазина; издает приказы о назначении на должности работников магазина, об их переводе и увольнении; применяет меры поощрения и налагает дисциплинарные взыскания; несет ответственность за результаты деятельности магазина. Так же дополнительно совмещает работу по приему брака товара и отправки его в ремонтные мастерские; а так же принимает заявки на подключение сложной бытовой техники.

Главный бухгалтер отвечает за финансовое состояние предприятия. Так как основная цель магазина - сохранение и приумножение собственного капитала, обеспечение стабильности бизнеса, то главный бухгалтер отвечает за финансовые отношения, возникающие в ходе предпринимательской деятельности, связанные с реализацией продукции, оказанием услуг, выполнение работ, формированием собственных финансовых ресурсов и привлечением внешних источников финансирования, их распределением и использованием; организует бухгалтерский учет и отчетность и принимает решения по другим вопросам, связанным с текущей деятельностью магазина.

Продавцы осуществляют работу с покупателями, отвечают за выкладку товара, его чистоту, а также осуществляют работу по подключению и доставку товаров.

Кассиры ведут расчет покупателей и заполнением гарантийных талонов на товар, так же осуществляют продажу продовольственных товаров.

Продавцы и кассиры несут материальную ответственность за товар, кассиры за денежные средства в кассе. Также данный персонал подчиняется заместителю директора и непосредственно директору магазина - он же индивидуальный предприниматель.

20. Характеристика планирования в организации. Рассмотрение содержательных теорий мотивации на примере работы организации. Рассмотрение процессуальных теорий мотивации на примере работы организации. Анализ и оценка стимулирования и мотивации труда в организации

В магазине создана такая атмосфера в плане оплаты труда, что те работники, которые больше всего прилагают усилий для обеспечения успеха и для процветания своего магазина, вознаграждают за свой труд соответствующим образом. Поэтому корректировка выплат заработной платы напрямую зависит от оценки качества работы сотрудника. Более того руководство выплачивает ежемесячный бонус по результатам работы магазина. Эта премия является конкурентоспособной на рынке, мотивирует сотрудников, позволяет отдельным работникам и компании добиваться своих соответствующих финансовых целей.

Основными целями применяемой системы мотивации являются: привлечение работников на предприятии, их сохранение, стимулирование оптимального производственного поведения. В обобщенном виде система мотивации труда может быть представлена как совокупность следующих блоков: материально-денежное стимулирование, материально-неденежное стимулирование, нематериальное стимулирование.

Основным критерием заинтересованности с учетом возможных изменений ситуации, является материальная заинтересованность работника в результатах своего труда. Оплата труда может производиться за индивидуальные и коллективные результаты труда.

21. Анализ и оценка организации контроля. Делегирование полномочий. Подборка ситуационного материала Анализ делегирования полномочий в организации. Характеристика и оценка коммуникационной системы в организации

Успешное функционирование магазина в последние годы во многом обеспечивается грамотными и опытными работниками, а также правильно выбранной стратегией управления персоналом, основанной на сочетании административных, социально-психологических и экономических методов управления. Делегирование полномочий на предприятии осуществляется в рамках используемой организационной структуры управления.

Руководит в соответствии с действующим законодательством хозяйственной и финансово-экономической деятельностью предприятия, неся всю полноту ответственности за последствия принимаемых решений, сохранность и эффективное использование имущества предприятия, а также финансово-хозяйственные результаты его деятельности

Финансовый директор подчиняется непосредственно Генеральному директору, контролирует инвестиционно-финансовую деятельность предприятия и фактически управляет финансовыми потоками, несет ответственность за организацию бухгалтерского учета и соблюдения действующего законодательства при выполнении хозяйственных операций.

Бухгалтерия состоит из главного бухгалтера, заместителя гласного бухгалтера, кассира и трех бухгалтеров, оформляющих документы. В обязанности главного бухгалтера входит бухгалтерского учет и отчетность. Кассир принимает выручку у экспедиторов, бухгалтера обеспечивают документальное оформление товародвижения.

22. Процедура принятия управленческого решения в организации. Анализ управленческих решений, принимаемых в организации. Ситуационный материал. Анализ стилей руководства в организации, их преимущества и недостатки. Проанализировать и показать взаимосвязь принимаемых решений со стилем руководства

Принятие решений - составная часть любой управленческой функции. Необходимость принятия решения пронизывает все, что делает управляющий, формируя цели и добиваясь их достижения. Процесс принятия обоснованных объективных решений в ситуациях исключительной сложности достигается путем использования научного подхода к данному процессу, моделей и количественных методов принятия решений. Менеджеру известно, что хорошо структурированные проблемы имеют многовариантные решения.

Проблема: обычно торговые сети ежемесячно недополучают в среднем 1-2% прибыли, что уже считается «нормой». Причина - кражи. Объектом выступают продавцы, покупатели, менеджеры, сотрудники службы безопасности, кладовщики. Руководителю такой организации предстоит решить множество вопросов, например такие как: как уберечь организацию от воровства или как сократить их до минимума, применять ли дорогостоящую охранную систему или можно обойтись без нее, что делать с пойманным вором, кто должен отвечать за недостачи? и многие другие вопросы.

23. Проанализировать причины возникновения конфликтов в организации. Проанализировать типы конфликтов. Стрессы, их виды и влияние на эффективность управления персоналом

Анализ процесса возникновения конфликта включает изучение развития того противоречия, который лежит в его основе. Л. Козер, американский социолог, отмечает, что конфликт возникает тогда, когда исчерпывается возможность мирного решения противоречий.

Наблюдения показывают, что 80% конфликтов возникает помимо желания участников. Происходит это из-за особенностей человеческой психики, которым мы не придаем большого значения. Главную роль в возникновении конфликтов играют конфликтогены. Конфликтогены -- это слова, действия (или бездействия) способные привести к конфликту. Все конфликтогены можно отнести к одному из видов: стремление к превосходству, проявление агрессии, проявление эгоизма. Рассмотрим подробнее каждый из представленных типов.

1. Стремление к превосходству.

- снисходительное отношение, то есть проявление превосходства с оттенком доброжелательства (например: «как можно этого не знать?», «Вам ведь русским языком сказано».);

- хвастовство;

- категоричность, проявление излишней уверенности в своей правоте (например: «Все мужчины подлецы», «Все воруют».). Именно категоричность вызывает протест;

- навязывание своих советов. Совет следует давать лишь тогда, когда об этом просят. В этой ситуации советующий занимает позицию превосходства.

- перебивание собеседника. Этим показывается, что его мысли более важны и именно его нужно слушать;

- подшучивание;

- упоминание о какой-либо проигрышной ситуации для собеседника;

2. Проявление агрессии.

Агрессия может проявляться как черта характера и ситуативно, как реакция на сложившиеся обстоятельства. Людей агрессивных от природы - меньшинство. У подавляющего большинства природная агрессивность в норме, а проявляется лишь ситуативная агрессивность. Человек с повышенной агрессивностью - конфликтоген, поскольку выплескивает накопившееся раздражение на окружающих. Иными словами, он разрешает свои внутренние проблемы за счет других людей. В то же время полное отсутствие агрессивности граничит с апатией или бесхарактерностью, поскольку обозначает отказ от борьбы. Ситуативная агрессивность возникает как ответ на неприятности, вызванные сложившимися обстоятельствами. Это могут быть неприятности на работе, плохое настроение, самочувствие, полученные конфликтогены.

3. Проявление эгоизма.

Все проявления эгоизма являются конфликтогенами, так как эгоист добивается чего-либо для себя. При этом он относится к другим людям как к объектам и средствам достижения собственных целей.

В данном магазине таких конфликтных ситуаций не наблюдается. Сотрудники между собой хорошо общаются, стараются идти на уступки, понимать. Коллектив магазина дружный.



24. Проведение анализа товарооборота: Проведение анализа фонда заработной платы. Проведение анализа издержек обращения. Проведение анализа прибыли

Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности магазина за прошлый и отчетный годы представлены в 9.

Таблица 9 - Анализ результатов торгово-экономической деятельности по ООО «Армада» за 2014-2015 годы

Показатели	Единицы измерения	2014 год	2015 год	Отклонение (+;-)	Темп изменения, %
1 .Оборот розничной торговли без НДС	тыс. руб.	53698	62075	+8377	115,6
2. Торговая площадь	м2	255	255	-	100,0
3. Оборот розничной торговли на 1 кв.м торговой площади	тыс. руб./м2	210,6	243,4	32,8	115,6

Страница:

•  1 
•  2 

отчет по практике "Организация и управление качеством продукции на торговом предприятии" скачать

Подобные документы

• Анализ обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами

  Исследование организационной структуры предприятия. Анализ показателей его обеспеченности трудовыми ресурсами. Особенности использования рабочего времени. Расчет производительности труда. Характеристика обеспеченности предприятия основными средствами.
  
  курсовая работа [82,5 K], добавлен 22.04.2010
  

• Анализ обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами на примере МУП ПТК "Орскгортранс"

  Принципы анализа обеспеченности трудовыми ресурсами. Повышение эффективности работы организации, анализ финансово-хозяйственной деятельности. Анализ использования фонда рабочего времени. Планирование кадров и оптимизация персонала на предприятии.
  
  дипломная работа [214,4 K], добавлен 30.06.2013
  

• Сущность системы «пожизненного найма», концепций "канабан" и "управления качеством продукции"

  Управление трудовыми ресурсами и система "пожизненного найма" в Японии. Особенности управления трудовыми ресурсами. Переход от "пожизненного найма" к гибким формам занятости. Концепции "канбан" и "управление качеством продукции".
  
  курсовая работа [199,3 K], добавлен 12.04.2008
  

• Анализ обеспеченности трудовыми ресурсами

  Понятие и структура трудовых ресурсов на предприятии. Методика анализа обеспеченности предприятия необходимым персоналом, расчет численности работников. Проведение оценки состава и структуры трудовых ресурсов на примере на примере НГДУ "Альметьевнефть".
  
  курсовая работа [83,6 K], добавлен 09.12.2010
  

• Анализ обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами и эффективности их использования (на примере ООО "Мариан Строй")

  Состав, структура и роль трудовых ресурсов, содержание и задачи их анализа. Методические аспекты состояния и использования трудовых ресурсов фирмы. Организационно-техническая характеристика ООО "Мариан Строй", анализ обеспеченности трудовыми ресурсами.
  
  курсовая работа [294,6 K], добавлен 14.09.2012
  

• Анализ использования трудовых ресурсов на предприятии (на примере ОАО "Саханефтегазсбыт")

  Управление трудовыми ресурсами в современных рыночных условиях. Состав, структура и функции трудовых ресурсов. Методика анализа использования трудовых ресурсов на примере ОАО "Саханефтегазсбыт". Анализ обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами.
  
  курсовая работа [250,9 K], добавлен 04.05.2014
  

• Управление трудовыми ресурсами на предприятии

  Теоретические основы управления персоналом на предприятии: основные концепции управления, цели и задачи использования и регулирования персонала. Технология и методы управления, анализ организационной структуры предприятия и кадров СОШ №1 г. Москвы.
  
  отчет по практике [79,3 K], добавлен 13.01.2010
  

• Анализ обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами, их состава и структуры

  Изучение обеспеченности предприятия и его структурных подразделений персоналом по количественным и качественным параметрам. Оценка экстенсивности и интенсивности использования трудовых ресурсов. Выявление резервов более полного использования кадров.
  
  курсовая работа [95,8 K], добавлен 12.05.2015
  

• Управление трудовыми ресурсами ОАО "Нижнекамскшина"

  Обзор финансово-хозяйственной деятельности ОАО "Нижнекамскшина", исследование структуры и эффективности управления трудовыми ресурсами, задачи экономического анализа. Описание элементов и эффективности работы системы управления трудовыми ресурсами.
  
  курсовая работа [41,4 K], добавлен 25.11.2010
  

• Организация управления на предприятии торговли

  Органы управления, руководство трудовыми ресурсами в ООО "Техномаркет ЛОГО". Организационная структура управления. Организация работы предприятия и реализации товаров. Состав работающих в фирме. Система оплаты и мотивация, информационное обеспечение.
  
  отчет по практике [16,1 K], добавлен 04.01.2011
  

• Совершенствование управления мотивацией труда персонала кофейни "Engels"

  Управление трудовыми ресурсами: сущность, задачи, роль. Место теорий мотивации в управлении персоналом и особенности формирования системы мотивации труда. Анализ обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами и оценка эффективности их использования.
  
  дипломная работа [402,2 K], добавлен 26.07.2017
  

• Разработка системы бизнес-администрирования на предприятии, занимающемся производством молочных продуктов питания

  Краткая характеристика молокоперерабатывающего предприятия. Главная стратегическая цель предприятия в области качества. Ассортимент реализуемой продукции. Разработка технологии бизнеса организации. Расчет обеспечения предприятия трудовыми ресурсами.
  
  курсовая работа [59,2 K], добавлен 13.03.2012
  

• Управление качеством продукции на примере предприятия

  Теоретические основы управления качеством продукции на производственных предприятиях как фактор повышения их конкурентоспособности. Организация службы управления качеством продукции на производственном предприятии. Показатели стандартизации и унификации.
  
  дипломная работа [255,3 K], добавлен 13.03.2009
  

• Анализ обеспеченности ООО "Прикладные системы" трудовыми ресурсами

  Зависимость объема и своевременности выполнения работ от обеспеченности трудовыми ресурсами и эффективности их использования. Показатели текучести кадров и резервов трудовых ресурсов ООО "Прикладные системы". Причины неудовлетворенности работой.
  
  реферат [30,7 K], добавлен 15.02.2009
  

• Совершенствование системы управления качеством

  Анализ состояния процессов УКП на промышленном предприятии АО "Москвич". Концепция и состав процессов упраления качеством продукции. Структура учета затрат на управление качеством. Безопасность жизнедеятельности. Примерный расчет затрат на управление.
  
  дипломная работа [165,3 K], добавлен 01.06.2003
  

• Управление трудовыми ресурсами

  Место и роль управления трудовыми ресурсами в структуре трудового потенциала. Анализ особенностей использования трудовых ресурсов (на примере ОАО "Стройтехсервис"). Приоритетные направления повышения эффективности управления трудовыми ресурсами.
  
  курсовая работа [115,3 K], добавлен 29.12.2012
  

• Управление трудовыми ресурсами на предприятии

  Трудовые ресурсы как социально-экономическая категория и объект управления. Показатели их использования. Этапы управления трудовыми ресурсами на предприятии. Формирование трудовых ресурсов. Развитие трудовых ресурсов. Повышение качества трудовой жизни.
  
  дипломная работа [111,0 K], добавлен 21.09.2008
  

• Управление персоналом

  Особенности управления трудовыми ресурсами в сервисных организациях. Анализ управления трудовыми ресурсами в гостинице "Oreanda", преимущества и недостатки управления. Условия для эффективного функционирования системы управления трудовыми ресурсами.
  
  курсовая работа [60,1 K], добавлен 07.05.2008
  

• Методики анализа обеспеченности организации трудовыми ресурсами

  Показатели анализа динамики возрастной структуры персонала на предприятии. Оценка компетентности и профессионализма специалистов и руководящего состава. Баланс движения кадров в организации в отчетном году. Анализ обеспеченности организации рабочей силой.
  
  реферат [70,5 K], добавлен 03.07.2012
  

• Кадровое обеспечение предпринимательских организаций

  Понятие и сущность кадрового обеспечения организации. Изучение основ подбора и обучения персонала. Анализ обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами. Рассмотрение особенностей управления персоналом. Заключение и прекращение трудового договора.
  
  контрольная работа [41,9 K], добавлен 21.09.2015
  

Другие документы, подобные "Организация и управление качеством продукции на торговом предприятии"

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам