Стратегическое планирование деятельности организации

Для развития ресторана будет использоваться первоначальная реклама, которая имеет цель ознакомить возможных потребителей ресторана путем предоставления подробных сведений о качестве, цене, местонахождении ресторана. Такая реклама призвана убедить потребителя в целесообразности посетить ресторан.

В ходе развития ресторана будет использоваться конкурентная реклама, которая нацелена на выделение ресторана из массы аналогичных, характеристику его отличий и стимулирование потребителей посетить именно этот ресторан.

Для рекламирования ресторана будут использоваться следующие основные средства:

реклама в периодической печати (в частности в газетах);

печатная реклама;

наружная (внешняя) реклама.

Печатная реклама будет распространяться среди директоров фирм, заводов. Печатная реклама будет распространяться в форме рекламных листовок и буклетов. Наружная и внешняя реклама будет представлена в виде световой вывески и щитовой конструкции 3 x 6 (на перекрестке трассы «Магадан»).

Расчет бюджета рекламы ресторана «Зеркальный» представлен в Приложении 3.

V. Формирование общественного мнения о ресторане и услуге.

В этом направлении будут проводиться следующие мероприятия:

Будут помещаться статьи в газетах о ресторане (его достижениях в общественной и благотворительной деятельности).

Создание имиджа, то есть создание как можно более положительного и современного образа ресторана, соответствующего требованиям и уровню потребителя.

К основным элементам имиджа ресторана относятся: культура обслуживания; культура его оформления и его территориальное расположение; образ работников ресторана и их квалификации; реклама и т.д.

Первое впечатление о ресторане может быть подкреплено визитной карточкой руководителя и беджем работника. Строгий стиль карточки подчеркивает основательность и солидность, легкий - создает впечатление непринужденности общения.

Немаловажный момент имиджа ресторана - это внешняя привлекательность ее работников и особенно руководителя. Обслуживающий персонал будет одет в униформу, кроме того, нельзя упустить такой важный момент, как сервис и профессиональное обслуживание клиентов, поэтому соответствующими руководителями будет проводиться правильный отбор кадров. Логотип ресторана также формирует определенные эмоции и ассоциации у клиентов.

VI. Расширение доли рынка

Ресторан в условиях конкуренции будет стремиться сохранить ту долю рынка, которой он владеет.

К основным факторам, учитываемым при конкуренции, относятся: цена, качественные показатели продукции, время обслуживания, условия платежа, реклама, работа с общественностью и другие мероприятия системы стимулирования сбыта. Рестораном может быть использована открытая ценовая “война”, которая заключается в том, что ресторан может резко снизить цену на продукцию. Тогда в ответ другие рестораны должны будут также снизить свои цены, при этом наиболее слабым конкурентам прийдется уйти с рынка.

Расширение доли рынка в ресторане будет производится двумя способами:

стимулирование сбыта;

выкуп верхних этажей жилого дома, где располагается ресторан.

Для распределения услуг руководство ресторана будет использовать прямой канал сбыта, так как он позволяет поддержать контакт с потребителем и тем самым позволяет контролировать сбыт, оказываемых услуг. Каналом распределения будет розничная торговля, так как ресторан - розничное предприятие услуг.

Комплекс стимулирования сбыта состоит из четырех основных средств воздействия:

Реклама;

Стимулирование сбыта;

Личная продажа.

Стимулированием сбыта называют использование различных средств побудительного воздействия, призванных ускорить и усилить ответную реакцию потребителей. Руководством ресторана будут использоваться следующие виды воздействия:

гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании;

продажа продукции по льготным ценам;

распространение купонов через газеты с указанием скидок (в основном по праздникам);

стимулирование собственного персонала посредством премий.

Личная продажа. В стимулировании сбыта услуг (товаров) большое значение придается общению персонала (в частности гардеробщиков, официантов и т.д.) с одним или несколькими потенциальными потребителями. Формирование эффективно работающего персонала - одна из важнейших задач и проблем современных фирм.

В отношении этого руководителем ресторана будет производиться довольно строгий отбор квалифицированных работников.

Выкуп верхних этажей жилого дома, где располагается ресторан, позволит ресторану:

увеличить время работы ресторана до 5 утра;

переоборудовать выкупленные квартиры в мини-гостиницу для дальнобойщиков.

Все затраты ресторана будут равны 200000 руб. (мини-грузовик) + 33260 руб. (рекламная компания) + 30000 руб. (курсы повышения корпоративной культуры) + 600000 руб. (выкуп квартир) + 200000 руб. переоборудования квартир под мини-гостиницу = 1063,0 тыс.руб.

В результате проведения мероприятий в соответствии с пунктами разработанного стратегического плана повлечет за собой увеличение объема продаж ресторана на 30%. Данное обстоятельство подтверждает эффективность стратегического плана.

Заключение

Стратегический план должен обосновываться обширными исследованиями и фактическими данными. Чтобы эффективно конкурировать в сегодняшнем мире бизнеса предприятие должно постоянно заниматься сбором и анализом огромного количества информации об отрасли, конкуренции и других факторах.

Стратегический план придает предприятию определенность, индивидуальность, что позволяет ему привлекать определенные типы работников, и, в то же время, не привлекать работников других типов. Этот план открывает перспективу для предприятия, которое направляет его сотрудников, привлекает новых работников и помогает продавать изделия или услуги.

Питер Лоранж называет стратегическое планирование инструментом, который помогает в принятии управленческих решений. Его задача --обеспечить нововведения и изменения в организации в достаточной степени. Он видит четыре основных вида управленческой деятельности в рамках процесса стратегического планирования: распределение ресурсов, адаптация к внешней среде, внутренняя координация и организационное стратегическое предвидение.

На основе проведенного исследования ресторанного бизнеса можно сделать следующие выводы.

Разработка стратегии началась с того, что с помощью исследования были определены потребительские предпочтения и методом экспертных оценок - факторы, в наибольшей степени влияющие на спрос.

Далее, нами была определена миссия организации, которая заключается в создании высокоэффективного ресторанного бизнеса с целью максимального удовлетворения потребности самого широкого круга потребителей поселка Хандыга.

Основная цель компании - определение позиции на данный момент: куда ресторан хочет двигаться и как ему добиться намеченного. Результаты разработки и реализации плана предопределяет получение намеченного дохода.

Из альтернативных стратегий была выбрана стратегия глубокого проникновения на рынок - стратегия роста.

В результате проведенного исследования необходимо сформировать следующие стратегические цели ресторана «Зеркальный»:

1. Разработка рекламной компании ресторана «Зеркальный».

2. Увеличение объемов продаж на 30% в 2007 г., методом рационального использования подсобных площадей ресторана и выкупа жилых квартир на втором этаже дома.

3. Поддерживание доступных цен на сервисные услуги (предоставление скидок, проведение различных программ поощрения клиентов, в частности frequent flyer).

4. Разработка «лица» ресторана (бренд, форма, логотип, визитки и п.т.).

5. Развитие корпоративной культуры персонала.

6. Расширение спектра предоставляемых услуг.

7. Снижение издержек обращения.

В качестве инструментария, при помощи которого предполагается осуществление выбранной стратегии были выбраны:

1. Ценообразование.

2. Схема распространения услуг.

3.Методы стимулирования сбыта (продаж).

4. Реклама.

5. Формирование общественного мнения о ресторане и услуге.

Расширение доли рынка.

При разработке ценовой политики следует учитывать следующие этапы ценоообразования: политика скидок, варианты выбора ценовой тактики, определяемые покупателями, варианты удобств, последовательный проход по сегментам рынка, удовлетворительное возмещение затрат, уменьшения издержек за счет приобретения собственного транспорта.

II. Схема распространения услуг - организация каналов сбыта - выход с новой услугой “Доставка на дом”.

III. Методы стимулирования сбыта (продаж). В ресторане будут использоваться следующие средства: стимулирование потребителей и стимулирование собственного персонала.

IV. Реклама.

Для рекламирования ресторана будут использоваться следующие основные средства:

реклама в периодической печати (в частности в газетах);

печатная реклама;

наружная (внешняя) реклама.

V. Формирование общественного мнения о ресторане и услуге.

В этом направлении будут проводиться следующие мероприятия:

Будут помещаться статьи в газетах о ресторане (его достижениях в общественной и благотворительной деятельности).

Создание имиджа, то есть создание как можно более положительного и современного образа ресторана, соответствующего требованиям и уровню потребителя.

VI. Расширение доли рынка

Расширение доли рынка в ресторане будет производится двумя способами:

1. стимулирование сбыта;

выкуп верхних этажей жилого дома, где располагается ресторан.

В результате, реализация мероприятий в рамках стратегии позволит достичь поставленных целей.

Список используемых источников и литературы

1. Академия рынка: менеджмент /А.Дайан, Ф.Букерель, Р.Ланкар и др. М.: Экономика, 2002.- 450 с.

2. Анисимов О.С. Стратегия и стратегическое мышление в ресторанном бизнесе.//Вопросы методологии. - 1999.- №1-2. С.114-130.

3. Амблер Т. Практический менеджмент.- СПб.: Питер.-2000.- 86 с.

4. Афанасьева Н.В., Багиев Г.Л., Лейдиг Г. Концепция и инструментарий эффективного предпринимательства: Учебное пособие. - СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 1998. - 401 с.

5. Браймер Р.А, Основы управления в индустрии ресторанного бизнеса/Пер. с англ. - М.: Аспект Пресс, 2002.-382 с.

6. Все о менеджменте: сборник материалов для руководителей предприятий, экономических и коммерческих служб. -- М.: Азимут-центр, 2002. - 184 с.

7. Герчикова И.Н. Менеджмент: Уч-к.--2-е изд., перераб. и доп.--М.: Изд-во Банки и биржи, ЮНИТИ, 2004.--С.167-187.

8. Гольдштейн Г.Я., Катаев А.В. Менеджмент: Учебное пособие для магистрантов. -- Таганрог: ТРТУ, 1999.- 204 с.

9. Голубкова Е.Н. Менеджмент в ресторанном бизнесе. М.:. «Финпресс» 2000. -800 с.

10. Евановская И.И. Менеджмент в ресторане. -- М.: Финансы и статистика. - 2004. - 247 с.

11. Завгородная А.В., Ямпольская Д.О. Стратегическое планирование в ресторане. - Спб.: «Питер» 2002. - 270 с.

12. Замятин Б, Семенов И. О сущности стратегического планирования в ресторане. //Российский экономический журнал. - 2003. - № 3. - С.15-18.

13. Жаров А.И., Изосимова Н.Н. Стратегия и тактика менеджмента. -- М.: Финансы и статистика, 2001.- 320 с.

14. Карлоф Б. Деловая стратегия. - М.: Экономика, 2004. - 408 с.

15. Ковальков Ю. А., Дмитриев О.Н. Эффективные технологии менеджмента - М.: Машиностроение, 2001.-320 с.

16. Ламбен Жан-Жак. Стратегический менеджмент. Европейская перспектива. - Спб.: Наука, 1999. - 659 с.

17. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ.--М.: Изд-во “Дело”, 1992.--С.255-287.

18. Пешкова Е.П. Анализ деятельности фирмы. Практические рекомендации, методические основы, порядок проведения. М., 1999.- 80 с.

19. Ромат Е.В. К вопросу об оценке эффективности планирования стратегии // Маркетинг и реклама. - 2001. - № 53. - С.20-23.

20. Романов А.И., Корлючов Ю.Ю., Красильников С.Н. Менеджмент: учебник. -М.: Банки и биржи.,1999 .- 85 с.

21. Феоктистова Е.М. Краснюк И.Н. Менеджмент: теория и практика, М.: Высшая школа, 2001.- 256 с.

22. Чухломина И.В. Стратегическое планирование. - М.: Экономика, 2003.-150 с.

23. Шкардун В., Ахтямов Т. Оценка готовности предприятия к реализации стратегической стратегии // Маркетинг. - 2002. - № 3 (58). - С.79-86.

24. Хруцкий В.Е., Корнеева И.В. Менеджмент: настольная книга по исследованию рынка. М., 1999.- 256 с.

25. Уткин Э.А. Курс менеджмента: Учебник для Вузов.--М.: Изд-во “Зерцало”, 2005.--С.188-254.

Размещено на Allbest.ru