Организация закупок сырья и материалов у промышленных и других предприятий

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Общая характеристика объекта прохождения практики

2. Анализ организационной структуры управления предприятием

3. Анализ кадровой политики предприятия

4. Анализ состава и ассортимента выпускаемой (реализуемой) продукции

5. Анализ и проектирование логистических каналов организации

6. Индивидуальное задание: Логистика закупок

Заключение

Приложение 1

Приложение 2



Введение

ассортимент проектирование логистический закупка

Учебная (аналитическая) практика является обязательным компонентом высшего образования, составляющей частью процесса подготовки специалистов. Она предполагает продолжение обучения в производственных условиях.

Учебная (аналитическая) практика это один из важнейших этапов при формировании практических навыков специалиста и представляет собой комплекс мероприятий, направленных на обеспечение и последовательное овладение студентами умениями и навыками профессиональной деятельности, систематизации каждым студентом полученных знаний. Учебная (аналитическая) практика организуется в рамках учебного процесса как его ведущее звено.

Целью практики является знакомство с особенностями выбранной специальности и формирование навыков и умений применять свои теоретические знания на практике.

При прохождении практики необходимо решить следующие основные задачи:

? закрепить, углубить и систематизировать знания, полученные при изучении экономических дисциплин;

? ознакомиться с предприятием, его организационной структурой;

? провести анализ использования трудовых ресурсов;

? изучить основные экономические показатели на предприятии;

Объект исследования ? УП КШП Советского района.

В данной работе были использованы следующие внутренние материалы:

? документация УП КШП Советского района;

? статистические данные;

? бухгалтерская отчетность.

В ходе подготовки данной работы изучены теоретические разработки, статистические источники, официальные документы, законодательные акты.

Информационную базу составляют данные бухгалтерского баланса и отчётности предприятия, законы Республики Беларусь, постановления Правительства, материалы, опубликованные в периодической и специальной литературе, внутренние документы предприятия.



1. Общая характеристика объекта прохождения практики

Комбинат школьного питания Советского района г. Минска - торгово-производственное коммунальное унитарное предприятие, которое подчиняется Государственному учреждению «Главное управление потребительского рынка Мингорисполкома» (ГУПР) и контролируется Центром гигиены и эпидемиологии Советского района, Управлением образования, спорта и туризма района, технологической лабораторией ГУПРа.

Целью создания УП КШП Советского района является деятельность, направленная на удовлетворение потребностей населения в продукции и услугах общественного питания, производимых УП КШП Советского района, повышение качества выпускаемой продукции, расширение ее ассортимента, повышение культуры обслуживания и на этой основе получение прибыли для удовлетворения социальных и экономических интересов.

Для достижения указанных целей УП КШП Советского района осуществляет следующие виды деятельности:

? производство, переработка и консервирование мяса и мясопродуктов;

? переработка и консервирование рыбы и рыбных продуктов;

? переработка и консервирование фруктов и овощей;

? производство напитков;

? деятельность школьных столовых и кухонь, столовых в ВУЗах, буфетов в столовых для личного состава вооруженных сил;

? предоставление услуг столовыми при предприятиях и учреждениях;

? производство хлеба и хлебобулочных изделий;

? производство мучных кондитерских изделий не длительного хранения;

? производства мясных продуктов;

? розничная торговля вне магазинов.

Предметом деятельности предприятия является производство и реализация продукции общественного питания учащимся общеобразовательных школ и другим потребителям, розничная торговля продовольственными и промышленными товарами через систему магазинов, киосков, лотков, буфетов, коммерческая и посредническая деятельность, оптовая торговля. Комбинат оказывает услуги по приготовлению горячего питания в соответствии с установленными нормативами, нормами, правилами и ГОСТами учащимся общеобразовательных школ, школ-интернатов, детского дома, дошкольных и высших учебных учреждений.

Структурными подразделениями УП КШП Советского района являются школьные столовые и кухни, столовые ВУЗов, буфеты в столовых для личного состава вооруженных сил, которые размещены на территории Советского района.

Основным нормативным документом, который регулирует деятельность данного предприятия, является Устав УП КШП Советского района.

Основные положения, которые рассматриваются в нем, это:

? общие положения;

? правовой статус предприятия;

? цели и предмет деятельности;

? имущество предприятия;

? организация деятельности предприятия;

? управление предприятием;

? отчетность предприятия;

? контроль за деятельностью предприятия;

? ликвидация и реорганизация предприятия.

Трудовой кодекс регулирует правила приема на работу и увольнение сотрудников, трудовые отношения между нанимателем и работниками. А также другие трудовые отношения на предприятии.

Приказы Главного управления потребительского рынка Мингорисполкома регулируют действие и работу УП КШП Советского района и всех его структурных подразделений. Направленные на улучшение производственных показателей, на улучшения качества труда, а также на улучшения качества обслуживания на местах розничной торговли и общественного питания, приказы не медленны к исполнению и не терпят отлагательств.

Предприятие оснащено различным оборудование, которое необходимо для осуществления торгово-хозяйственной деятельности. Это электроплиты, электронагреватели, ШХ «Рапсодия», различные виды шкафов, центрифуга, холодильники, факсимильные аппараты, стеллажи-витрины, системные блоки, радиометры, принтеры и т.д.

Все имущество находится в собственности г. Минска, отражается в самостоятельном балансе предприятия и принадлежит предприятию на праве хозяйственного ведения. Предприятие имеет право владеть и пользоваться закрепленным за ним имуществом.

Все торговое оборудование расставлено и оснащено по санитарным и противопожарным нормам. В отличие от магазинов и других предприятий розничной торговли основное оборудование УП КШП Советского района направлено и предусмотрено для приготовления и реализации пищи. В его состав входят: стационарные холодильники, шкафы, стеллажи, прилавки, столы для хранения продуктов, печи, духовки. Также большое количество специализированной техники и оборудования: промышленный миксер, кухонные комбайны, электрические мясорубки, посудомоечные машины.

Также они имеют стандартное торговое оборудование как: кассовые машины, прилавки, стеллажи, витрины и др.

УП КШП Советского района самостоятельно планирует свою деятельность и определяет перспективы развития исходя из спроса на производимую им продукцию, выполняемые работы и оказываемые услуги. Предприятие реализует свою продукцию по ценам и тарифам, установленным самостоятельно или на договорной основе, а в случаях предусмотренных действующим законодательством, ? по ценам устанавливаемым государством.

Все товары поступают в торговую сеть общественного питания путем кольцевого завоза с центрального склада. Товар (в том числе и производимый) реализуется путем продажи через структурную сеть подразделений УП КШП Советского района.

Общественное питание осуществляется через торговые объекты общественного питания, которые подразделяются на типы (столовая, кафе, кафетерий, и т.п.), имеющие наценочные категории (первая, вторая, третья).

С целью более детального изучения работы УП КШП Советского района следует проанализировать основные показатели деятельности организации (таблица 1.1).

Таблица 1.1 - Основные показатели хозяйственно - финансовой деятельности УП КШП Советского района за 2013-2015 гг., млн. руб.

Показатели	Годы	Отклонение (+/,-)	Темп изменения (%),
	2013	2014	2015	2015 к 2014 гг.	2015 к 2013 гг.	2015 к 2013 г
1	2	3	4	5	6	7
1. Товарооборот, млн р.
- в действующих ценах	92429	120130	139935	19805	27701	151,4
- в сопоставимых ценах	79516	107278	137380	30102	57864	172,8
2. Себестоимость реализованной продукции, товаров, работ, услуг, млн. руб.	72187	92687	107664	14977	35477	149,1
3.Доходы от реализации:
- сумма, млн р.	20242	27443	32371	4928	12129	160,0
-в % к товарообороту	21,9	22,8	23,1	0,3	1,2	-
4. Управленческие расходы, млн. руб.
- сумма, млн р.	3178	4955	6292	1337	3114	198,0
- в % к товарообороту	3,4	4,1	4,5	0,4	1,1	-
5. Расходы от реализации:
- сумма, млн р.	15340	19396	22541	3145	7201	146,9
- в % к товарообороту	16,6	16,1	16,1	-	-0,5	-
6. Прибыль (+), убыток (-) от реализации:
- сумма, млн р.	1724	3092	3438	346	1714	199,4
-в % к товарообороту	1,86	2,57	2,46	-0,11	0,6	-
7.Среднесписочная численность работников, чел.	327	304	299	-5	-28	91,4
8. Производительность труда, млн. руб.	282,7	395,2	468,0	72,8	185,3	165,5
9.Фонд заработной платы, млн р.	10719	11584	15136	3552	4417	141,2
10.Среднемесячная заработная плата, тыс. р.	2731,6	3175,7	4218,4	1042,7	1486,8	154,4

Примечание - Источник: разработка на основе Приложений 1, 2.

Анализируя данные таблицы 1.1, можно сделать ряд выводов. Товарооборот в действующих ценах в 2015 году по сравнению с 2013 годом увеличился на 51,4%, и товарооборот в сопоставимых ценах также увеличился за исследуемый период на 72,8%. Доход от реализации в 2015 году по сравнению с 2016 годом повысился на 60,0% и составил 4928 млн. р. Размер изменения уровня доходов по сравнению с 2013 годом составил 1,2 п.п.

Графически динамика основных показателей хозяйственно-финансовой деятельности УП КШП Советского района представлена на рисунке 1.1.

Рисунок 1.1 ? Динамика основных показателей хозяйственно-финансовой деятельности УП КШП Советского района за 2013-2015 гг.

В отчетном году общий уровень расходов на реализацию составил 16,1 % к товарообороту, что в сумме составляет 22541 млн. р., что больше аналогичного показателя за 2013 год на 7201 млн. р. или на 46,9%.

По результатам торгово-производственной деятельности УП КШП Советского района за 2015 год, предприятием была получена прибыль в сумме 3438 млн. р., что больше аналогичного показателя за 2013 год на 1714 млн. р. или на 99,4%.

Следует также отметить снижение среднесписочной численности. За 2015 г. этот показатель уменьшился на 5 чел. и составил 299 чел. по сравнению с 2014 годом. Положительным фактом является рост производительности труда, так за 2015 год производительность труда составила 468 млн. руб., увеличившись за три года на 185,3 млн. руб. Средняя заработная плата за анализируемый период увеличилась с 2175,7 до 4218,4 тыс. р., темп роста составил 54,4%.

В целом финансовое состояние организации стабильное, возрастают суммы доходов, но необходимо проводить мероприятия по сокращению расходов на реализацию товаров.



2. Анализ организационной структуры управления предприятием

Управление предприятием осуществляется руководителем, который назначается собственником и ему подотчетен. Руководитель осуществляет свою деятельность на основании и в соответствии с условиями контракта, заключаемого с ним органом местного управления или уполномоченным им лицом. По вопросам, отнесенным к компетенции предприятия, руководитель действует на принципах единоначалия.

Организационная структура УП КШП Советского района представлена на рисунке 2.1.

Рисунок 2.1 - Действующая организационная структура управления УП КШП Советского района

При линейно-функциональной структуре управления всю полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий УП КШП Советского района. Ему при разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов помогает специальный аппарат, состоящий из функциональных подразделений. Преимуществом данной структуры является более глубокая подготовка решений и планов, связанных со специализацией работников; освобождение главного линейного руководителя от глубокого анализа проблем; возможность привлечения консультантов и экспертов. Недостатком является отсутствие тесных взаимосвязей и взаимодействия на горизонтальном уровне между производственными отделениями; недостаточно четкая ответственность, так как готовящий решение, как правило, в его реализации не участвует; чрезмерно развитая система взаимодействия по вертикали, а именно: подчинение по иерархии управления, то есть тенденция к чрезмерной централизации.

Для УП КШП Советского района данный тип организационной структуры наиболее эффективен, так как:

? обеспечивает высокую профессиональную специализацию сотрудников;

? позволяет точно определить места принятия решений и необходимые ресурсы (кадровые);

? способствует стандартизации, формализации и программированию процессов управления.

Существуют определенные недостатки структуры, с которыми борется руководство УП КШП Советского района:

? образование специфических для функциональных подразделений целей затрудняет горизонтальное согласование;

? структура жестка и с трудом реагирует на изменения.

Общее руководство производством осуществляет заведующий производством.

На должность заведующей производством назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы не менее трех лет, или среднее профессиональное образование и стаж работы не менее пяти лет.

Должностная инструкция должна отражать весь круг должностных обязанностей, полномочий и ответственности работника, иметь четкие и краткие формулировки, быть гибкой и динамичной.

Должностная инструкция должна содержать следующие разделы:

? общие положения;

? обязанности;

? полномочия;

? ответственность.

В разделе «Ответственность» формулируется содержание и формы ответственности должностного лица за результаты и последствия своей деятельности, а также непринятие своевременных мер, которые относятся к кругу его обязанностей и качеству выпускаемое продукции.

Если в цехе работает 5 и более работников ? назначается бригадир (повар IV или V разрядов), который вместе с другими поварами выполняет производственную программу. На основании плана-меню он получает у заведующего производством сырье, дает задание поварам в соответствии с их классификацией, распределяет продукты между членами бригады. Бригадир осуществляет контроль над ходом технологического процесса, нормами расхода сырья и выхода полуфабрикатов, состоянием и исправностью оборудования, отвечает за соблюдение правил охраны труда, техники безопасности, следит за санитарным состоянием цеха.

Функциональные обязанности специалистов - экономиста 1 категории и бухгалтера 1 категории.

Экономист:

? составляет, заполняет всю ежемесячную, квартальную, годовую статистическую отчетность, предоставляет статистические формы в статистику и другим организациям;

? осуществляет составление журнала по товарообороту, расшифровку собственной продукции;

? осуществляет анализы финансово-хозяйственной деятельности предприятия и его структурных подразделений;

? осуществляет расчет штатного расписания, полный контроль за начислением заработной платы, пособий, других выплат и удержаний с расчетом необходимых данных и коэффициентов;

? обеспечивает эффективное использование средств автоматизации;

? проводит инвентаризации, составляет расшифровки, соблюдает трудовую и исполнительную дисциплину, требования по охране труда и технике безопасности.

Бухгалтер:

? осуществляет составление калькуляционных карточек на блюда, калькуляции заказа по кондитерскому цеху;

? обеспечивает составление достоверной бухгалтерской отчетности, эффективное использование средств автоматизации;

? соблюдает трудовую и исполнительную дисциплину, требования по охране труда, техники безопасности.

Структура предприятия основана на специализированном разделении труда, то есть работа между людьми распределена не случайно, а закреплена за специалистами, способными выполнить ее лучше всех с точки зрения организации как единого целого.

Общее количество работающих составляет 299 человек.

Согласно ст. 402 Трудового кодекса Республики Беларусь работники, несут полную материальную ответственность за ущерб, причиненный по их вине нанимателю. Кодексом, коллективными договорами, соглашениями может устанавливаться ограниченная ответственность работников за ущерб, причиненный нанимателю по их вине.

Коллективным договором, соглашением могут быть предусмотрены случаи ограниченной материальной ответственности. Поэтому суду при рассмотрении дела в обязательном порядке следует истребовать от нанимателя коллективный договор, чтобы проверить, не установлена ли в отношении ответчика ограниченная материальная ответственность.

Работники несут ограниченную материальную ответственность в размере причиненного по их вине ущерба, но не свыше своего среднемесячного заработка за порчу или уничтожение по небрежности материалов, полуфабрикатов, изделий (продукции), в том числе при их изготовлении, а также за порчу или уничтожение по небрежности инструментов, измерительных приборов, специальной одежды и других предметов, выданных нанимателем работнику в пользование для осуществления трудового процесса.

Во всех структурных подразделениях УП КШП Советского района обязанности между группами и отделами распределяются на основе положения об отделе, в котором регламентируются не только функции, задания, права и ответственность, но и виды работ, которые должны выполняться в них. А задачи и функции специалистов, входящих в состав отделов и работающих самостоятельно, а также других управленческих работников отражаются в типовых должностных инструкциях.

Управление в УП КШП Советского района осуществляется во всех сферах деятельности: коммерческой, плановой и финансовой, работе с персоналом. Каждый такой аспект дает определенную картину одной стороны деятельности, и лишь в совокупности они представляют собой полную характеристику деятельности предприятия. Каждая из указанных подсистем имеет целевую нагрузку и не перекрывается другой целевой подсистемой. Они тесно связаны между собой и взаимно дополняют друг друга.

Управленческие решения принимаются единолично директором, высока концентрация функций, возложенных на руководство, низкая взаимозаменяемость руководителей. При этом уровень ответственности за принятые решения и их исполнение невысок - он размывается большим их количеством и низким качеством. Уровень информированности сотрудников находится в тех пределах, какие необходимы для исполнения определенной работы. Данные факторы, несомненно, отражаются на экономическом положении предприятия.

Таким образом, организационная структура предприятия соответствует его типу организации и направлена на решение возникающих производственных и хозяйственных проблем в кратчайшие сроки.



3. Анализ кадровой политики предприятия

Работникам предприятия обеспечиваются безопасные условия труда, действует система оплаты труда с соблюдением гарантий, установленных действующим законодательством Республики Беларусь и условий коллективного договора. Заработная плата представляет собой компенсацию трудового вклада работников в деятельность предприятия. В этой связи основная функция заработной платы определяется как мотивирование работников к эффективному труду. Задачи системы оплаты труда в УП КШП Советского района состоят в дифференциации заработной платы, которая, с одной стороны, мотивирует работников к эффективному труду, а с другой ? должна быть экономически оправданной соответственно ценности результатов их работы.

Первым шагом в создании эффективного механизма стимулирования работников руководство предприятия считает четкое описание трудовых функций работника. Их анализ основывается на инвентаризации требований рабочего места и трудового процесса, способностей и потенциальных возможностей самого работника, на интервью при приеме на работу, в том числе и собственных его оценках и ожиданиях. Описание должностных функций составляется непосредственным руководителем при участии исполнителя. Полученный документ утверждается руководителем и становится основным для последующих аттестаций, установления оплаты труда, принятия решений о продвижении или пересмотре должностных функций.

В УП КШП Советского района трудовые ресурсы являются важнейшим элементом производительных сил, которые определяют темпы роста производительности труда, объем реализации товаров.

Состав и динамика трудовых ресурсов УП КШП Советского района по категориям работников представлена в таблице 3.1



Таблица 3.1 - Состав и динамика трудовых ресурсов УП КШП Советского района за 2013-2015 гг., чел.

Категория персонала	Года	Темп изменения, %
	2013	2014	2015	2014 к 2013	2015 к 2014
Численность работников, всего в том числе:	327	304	299	93,0	98,3
- административный персонал	39	36	36	92,3	100,0
- торгово-производственный персонал	272	244	239	89,7	98,0
- рабочие	16	24	24	150,0	100,0

По данным таблицы 3.1 можно отметить, что численность работников УП КШП Советского района за 2015 г. составила 299 чел. и за два года снизилась на 28 человек или на 8,6%. Основное снижение численности работников наблюдается по торгово-производственному персоналу - 33 человека или на 12,1%.

Представим структуру численности персонала УП КШП Советского района за 2015 г. на рисунке 3.1.

Рисунок 3.1 - Структура численности персонала УП КШП Советского района за 2015г., %

В 2015 г. по сравнению с 2013 г. увеличение численности работников произошло за счет увеличения численности рабочих (на 50,0%).

В структуре работников УП КШП Советского района за 2013-2015 гг. преобладал торгово-производственный персонал, что в основном связано с деятельностью организации, тогда как численность рабочих в 2015 г. составляла лишь 8%.

Изменение состава работников предприятия по полу, возрасту и уровню образования представлено в таблице 3.2.

Таблица 3.2 - Состав работников УП КШП Советского района по полу, возрасту и уровню образования за 2013-2015 гг., чел.

Категория персонала	Года	Темп изменения, %
	2013	2014	2015	2015 к 2013	2015 к 2014
Всего работников, чел. из них:	327	304	299	81,4	98,3
- мужчин - женщин	107 220	92 212	89 210	83,2 96,4	96,7 99,0
из них: - до 30 лет - 30-40 лет - от 40 лет	49 242 36	46 218 40	45 224 30	93,9 90,1 111,1	97,8 102,7 75,0
из них: - со специальным образованием - с высшим образованием	245 82	216 88	215 84	88,2 107,3	99,5 95,4

По данным таблицы 3.2 можно отметить, что по половому признаку в составе персонала предприятия преобладают женщины, за 2015 г. по сравнению с 2013 г. численность работников-мужчин снизилась на 16,8 п.п., тогда как работников-женщин уменьшилась на 3,6 п.п. За 2015 г. структура персонала по половому признаку изменилась как по мужчинам, так и по женщинам в сторону уменьшения.

По возрастному признаку преобладают работники в возрасте от 30 до 40 лет. За 2015 г. их численность уменьшилась на 9,9 п.п. Также можно отметить «старение» коллектива - численность работников в возрасте от 40 лет увеличилась на 11,1 п.п., тогда как численность работников в возрасте до 30 лет снизилась на 6,1 п.п. За 2015 г. численность работников с высшим образованием увеличилась на 7,3%, тогда как численность работников со специальным образованием снизилась на 11,8%, что является положительным фактором в кадровой политике предприятия.

Эффективность использования работников УП КШП Советского района характеризуется данными, приведенными в таблице 3.3.

Таблица 3.3 - Показатели эффективности использования трудовых ресурсов УП КШП Советского района за 2013-2015 гг.

Показатели	Года	Темп изменения, %
	2013	2014	2015	2014 к 2013	2015 к 2014
1.Среднесписочная численность работников, чел.	327	304	299	93,0	98,3
2.Расходы на оплату труда, млн. руб.	10719	11584	15136	108,1	130,7
3.Выручка от продаж, млн. руб.	92429	120130	139935	130,0	116,5
4.Прибыль от продаж, млн. руб.	1724	3092	3438	179,3	111,2
5.Производительность труда, млн. руб.	282,7	395,2	468,0	139,8	118,4
6.Выручка от продажи на 1 руб. расходов на оплату труда млн. руб.	8,62	10,37	9,24	120,3	89,1
7.Средняя зарплата одного работника за год, млн. руб.	32,8	38,1	50,6	116,1	132,8
8.Средняя зарплата одного работника за месяц, тыс. руб.	2731,6	3175,7	4218,4	116,3	132,8

Среднегодовая выработка (производительность труда) одного работника в УП КШП Советского района составляла за 2013 г. - 282,7 млн. руб., за 2015 г. - 468,0 млн. руб. Производительность труда одного работника УП КШП Советского района увеличила за два года на 65,5%, что говорит об улучшении условий и стимулирования труда на предприятии.

Рост производительности труда работников предприятия обусловлен увеличением объема производства продукции и реализации товаров за 2015 г. по сравнению со снижением численности работников. Сумма среднегодовой и среднемесячной заработной платы работников увеличилась за год на 16,3%.

На рубль расходов на оплату труда персонала приходилось в 2015 г. 9,24 руб. выручки от реализации, что больше показателя за 2013 г. на 0,62 руб.

Таким образом, можно отметить, что темп роста производительности труда за 2015 год по отношению к 2013 году опережает темпы роста заработной платы, при темпе росте заработной платы в 116,3%, темп роста производительности труда составил 165,5%, что положительно характеризует использование персонала предприятия.

Режим рабочего времени в УП КШП Советского района определяет время начала и окончания рабочего дня, время обеденного и других перерывов, последовательность чередования работников по сменам, рабочие и выходные дни.

Подбор персонала в УП КШП Советского района наиболее ответственный этап в управлении сотрудниками организации, так как ошибка в найме неподходящих кадров обходится слишком дорого. Чем большее значение в успехе УП КШП Советского района приобретают личные качества сотрудников, тем больше потребность в психологических навыках и знаниях.

Качественные характеристики специалистов отдела кадров УП КШП Советского района представлены ? таблице 3.4.

Таблица 3.4 - Качественные характеристики специалистов отдела кадров

Сотрудник отдела кадров	Образование сотрудника	Специальность	Возраст сотрудника	Стаж работы по специальности
Начальник отдела	Высшее образование	Управление персоналом	44 года	12 лет
Специалист по подбору кадров	Высшее образование	Управление персоналом	34 года	7 лет
Специалист по кадровому делопроизводству	Высшее образование	Деловое администрирование	29 лет	3 года

Кадровая политика регламентируется решениями, приказами и распоряжениями директора УП КШП Советского района, Коллективным договором, локальными нормативными актами.

На предприятии принят Коллективный договор, который регулирует социально-трудовые, экономические и профессиональные отношения между сотрудниками и УП КШП Советского района. Коллективный договор разработан и принят с целью:

? создания системы социально-трудовых отношений на предприятии, максимально способствующей его стабильной и производительной работе;

? установления социально-трудовых прав и гарантий, улучшающих положение работников по сравнению с действующим законодательством;

? повышения уровня жизни работников и членов их семей;

? практической реализации принципов социального партнерства и взаимной ответственности сторон.

Продолжительность рабочего времени в УП КШП Советского района устанавливается в соответствии с законодательством о труде из расчета не более 40 часовой рабочей недели. Привлечение работников предприятия к работе в выходные и праздничные дни производится по письменному приказу (распоряжению) администрации УП КШП Советского района с согласия самого работника.

В УП КШП Советского района» используется как материальная мотивация, так и нематериальная мотивация. Материальная мотивация работников компании включает в себя: заработную плату, премии, оплату питания, оплату услуг спортивных и фитнес клубов. Нематериальная мотивация заключается в предоставлении сотрудникам УП КШП Советского района возможности планировать свою карьеру, а также проведение корпоративных мероприятий.

Для оплаты труда работников УП КШП Советского района применяется повременно-премиальная система оплаты труда, при которой заработная плата работников состоит из месячных тарифных ставок (должностных окладов) и дополнительной заработной платы, к которой относятся надбавки, доплаты, премии и иные выплаты.

Руководством УП КШП Советского района с учетом финансового состояния организации устанавливает работникам повышения их тарифных ставок (тарифных окладов) по следующим основаниям и в размерах:

? за высокий уровень ответственности (заместителю руководителя, главному бухгалтеру) - до 300 % включительно;

? за интенсивность и ответственность выполняемых трудовых функций:

? руководителям отделов, секторов, и их заместителям - на 30 %;

? ведущим специалистам - на 20 %;

? специалистам - на 10 %;

? за характер и специфику трудовых функций (выполняемых работ) - до 300 % включительно;

? за наличие второй квалификационной категории - на 20 %;

? за наличие первой квалификационной категории - на 28 %.

Тарифная ставка (тарифный оклад) работника УП КШП Советского района повышается не более чем на 50%.

Работнику, выполняющему наряду со своей основной работой, обусловленной трудовым договором, дополнительную работу по другой профессии (должности) или обязанности временно отсутствующего работника без освобождения от своей основной работы в течение установленной законодательством продолжительности рабочего дня (рабочей смены), производится доплата.

В УП КШП Советского района применяются следующие доплаты компенсирующего характера (рисунок 3.2).

Рисунок 3.2 - Доплаты, применяемые в УП КШП Советского района

Конкретный размер доплат в зависимости от сложности, характера, объема дополнительной работы, а также степени использования рабочего времени для выполнения дополнительной работы устанавливается по соглашению с работником.

4. Анализ состава и ассортимента выпускаемой (реализуемой) продукции

Формирование ассортимента выпускаемой (реализуемой) продукции ? процесс подбора и установления номенклатуры продукции, соответствующей спросу покупателей и обеспечивающей высокую прибыльность организации. Важнейшим принципом формирования ассортимента продукции является обеспечение ее соответствия характеру спроса населения, обслуживаемого организацией.

Механизм реализации ассортиментной политики требует действенной системы многоуровневого контроля за устойчивостью ассортимента. Регулирование ассортимента в УП КШП Советского района осуществляется путем увеличения или уменьшения количества разновидностей на основе изучаемого спроса, товарооборачиваемости конкретных видов продукции.

Структура выручки от реализации продукции в разрезе ассортиментных групп УП КШП Советского района представлена в таблице 4.1.

Таблица 4.1 - Структура выручки от реализации продукции в разрезе ассортиментных групп УП КШП Советского района за 2013-2015 гг.

Товарные группы и товары	Год	Отклонение
	2013	2014	2015	2015 г к 2013 г.
	сумма, млн р.	уд. вес, %	сумма, млн р.	уд. вес, %	сумма, млн р.	уд. вес, %	сумма, млн р.	уд. вес, %
Питание для школьников	11144	12,1	31668	26,4	24992	17,9	13848	5,8
Кулинарная продукция в других объектах питания	62346	67,4	62319	51,9	58943	42,1	-3403	-25,3
Булочные и кондитерские изделия	5671	6,1	8728	7,3	9621	6,9	3950	0,8
Полуфабрикатная продукция	6339	6,9	9378	7,8	2443	1,7	-3896	-5,2
Кейтеринг	1406	1,5	4247	3,5	4292	3,1	2886	1,6
Товарооборот объектов розничной торговли	5523	6,0	3790	3,1	39674	28,3	34151	22,3
Всего	92429	100	120130	100	139935	100	47506	151,4

Данные таблицы 4.1 свидетельствуют об изменении удельного веса разных видов продукции и товаров в выручке от реализации продукции. В 2015 году происходит снижение удельного веса некоторых видов продукции (кулинарная продукция в других объектах питания на 25,3 п.п., полуфабрикатная продукция - 5,2 п.п.) По остальным видам продукции наблюдается тенденция увеличения удельного веса в выручке от реализации продукции, наибольшее увеличение наблюдается по таким видам продукции, как товарооборот объектов розничной торговли (22,3 п.п.), питание для школьников (5,8 п.п), кейтеринг на 1,6 п.п. В целом реализация продукции УП КШП Советского района в 2015 году увеличилась по отношению к 2013 году на 51,4%.

Графически структура продукции УП КШП Советского района в разрезе ассортиментных групп представлена на рисунке 4.1.



Рисунок 4.1 - Структура продукции УП КШП Советского района в разрезе ассортиментных групп за 2015 год, %

Увеличение запасов свидетельствует об эффективности закупочной работы, соответствии ассортимента спросу населения, возможности обеспечения устойчивого ассортимента производимой продукции.

В то же время следует предусмотреть, что ассортимент продукции должен содержать не только высокодоходные виды продукции, приносящие максимум прибыли, но и продукцию с меньшими показателями прибыльности, для того, чтобы достичь максимального результата по привлечению покупателей и наиболее полному удовлетворению их спроса.

Проанализируем товарооборачиваемость запасов УП КШП Советского района, выявим произошедшие сдвиги в скорости реализации отдельных видов продукции за 2013-2015 гг.

Результаты анализа представим в таблице 4.2.



Таблица 4.2 - Товарооборачиваемость запасов УП КШП Советского района за 2013-2015 гг.

Показатели	Год	Отклонение
	2013	2014	2015	2015 г к 2013 г.
				сумма, млн р.	%
1. Товарооборот, млн р.	92429	120130	139935	47506	151,4
2. Средние запасы, млн р.	14419	17456	20493	6074	142,1
3. Время обращения, дней	56,2	52,3	52,8	-3,4	93,9

Данные таблицы 4.2 показывают, что средние запасы по УП КШП Советского района выросли за 2015 год по отношению к 2013 году на 6074 млн р. (или 42,1%). Время обращения запасов увеличилось на 3,4 дня.

Анализ реализованной продукции в УП КШП Советского района тесно связан с анализом выполнения договорных обязательств по их выполнению. Недовыполнение плана по договорам для УП КШП Советского района обернется уменьшением выручки, прибыли, выплатой штрафных санкций. Кроме того, в условиях конкуренции УП КШП Советского района может потерять рынок сбыта, что повлечет за собой спад объема реализации продукции.

Источниками информации для оперативного анализа хода поставок служат преимущественно данные статистического учета, материалы наблюдений. Бухгалтерский учет может служить источником информации, но в более ограниченных пределах в связи с его запаздывающим характером.

Анализ выполнения договорных обязательств по отгрузке продукции в УП КШП Советского района представлен в таблице 4.3.

Таблица 4.3 - Анализ выполнения договорных обязательств по отгрузке продукции УП КШП Советского района за декабрь 2015 г., млн. руб.

Потребитель	План поставки по договору	Фактически отгружено	Недопоставка продукции	Зачетный объем в пределах плана
ОАО «Невель»	41,6	41,6	-	41,6
ООО «Полесье»	84,9	84,6	-0,3	84,6
Торговый дом «На Немиге»	33,6	33,6	-	33,6
ООО «Серебрянка»	80,8	74,9	-5,9	74,9
ИП Каянович С.С.	43,6	40,1	-3,5	40,1
Итого	284,5	274,8	-9,7	274,8

• Процент выполнения договорных обязательств рассчитывается делением разности между плановым объемом отгрузки по договорным обязательствам и его недовыполнением на плановый объем:
• Кд.п. = (284,5 - 9,7) / 284,5 = 0,966, или 96,6 %.
• Как видно, что за отчетный месяц недопоставлено продукции на сумму 9,7 млн. руб., или на 3,4 %.
• Анализ выполнения договорных обязательств ведется работниками отдела маркетинга. Он должен быть организован в разрезе отдельных договоров, видов продукции, сроков поставки. При этом производится оценка выполнения договорных обязательств нарастающим итогом с начала года.
• Аналогично, по такой же методике, осуществляется анализ выполнения договорных обязательств по наименованиям продукции и срокам поставок.
• Анализ выполнения договорных обязательств по наименованиям продукции дает информацию о том, по каким именно видам продукции, как правило, срывались поставки. Недопоставка могла быть связана с отсутствием необходимого вида или наименования продукции.
• Таким образом, анализ выполнения договорных обязательств по покупателям дает возможность установить, перед каким именно покупателем систематически не выполнялись обязательства. Эта информация может быть использована для принятия соответствующих управленческих решений.

• 5. Анализ и проектирование логистических каналов организации
• Поставщик и потребитель материального потока в общем случае представляют собой две микрологистичсские системы, связанные так называемым логистическим каналом. Логистический канал ? это частично упорядоченное множество различных посредников осуществляющих доведение материального потока от конкретного производителя до его потребителей.
• Логистическая система ? это сложная структурированная экономическая система, состоящая из взаимосвязанных в едином процессе управления материальными и структурирующими потоками элементов-звеньев, совокупность которых, границы и задачи функционирования объединены внутренними и (или) внешними целями организации бизнеса.
• При выборе канала распределения происходит выбор формы товародвижения ? транзитной или складской. При выборе логистической цепи ? выбор конкретного дистрибьютора, перевозчика, страховщика, экспедитора, банкира и т.д. При этом могут использоваться различные методы экспортных оценок, методы исследования операций и другие.
• Логистическая цепь ? это линейно упорядоченное множество конкретизированных субъектов (подразделений, физических и/или юридических лиц, (производителей, посредников, складов общего пользования и др.), осуществляющих логистические операции по доведению материального потока от одного логистического звена до другого (в случае производственного потребления) или до конечного потребителя (в случае непроизводственного или личного потребления).
• Состав участники логистической системы УП КШП Советского района выглядит следующим образом:
• 1. Поставщики.
• 2. Транспорт.
• 3. Склад.
• 4. Предприятие УП КШП Советского района
• 5. Покупатели.
• Функции участников логистической системы УП КШП Советского района:
• Поставщик ? определение величины необходимых запасов по каждому виду товаров, способов их хранения и предоставления для использования.
• Транспорт (перевозчик) ? определение номенклатуры, объемов, сроков, способов транспортировки и источников поставляемых ресурсов.
• Склад ? определение порядка хранения товаров, сроков и способов ее доставки потребителю.
• Предприятие ? определение порядка оплаты за поставленные входящие товары, транспортные и складские услуги.
• Покупатель ? участие во внутрифирменном процессе стратегического планирования.
• На рисунке 5.1 и 5.2 представлены схемы логистической системы и логистической цепи, имеющих место в УП КШП Советского района.
• Рисунок 5.1 - Упрощённая схема логистической системы УП КШП Советского района

• Рисунок 5.2 - Схема логистической цепи УП КШП Советского района
• Тип логистической системы УП КШП Советского района ?микрологистическая, подтип ? внешняя (физическое распределение, снабжение), потому что вся логистическая политика осуществляется в рамках одного предприятия, при производстве продукции в УП КШП Советского района и последующей продаже потребителям. Это также вытекает из определения микрологистической системы.
• Микрологистическая система управления ? внутрипроизводственная логистическая область одного предприятия или нескольких предприятий, объединенных на корпоративных основах.
• Логистические системы характеризуются 4-мя основными свойствами присущими любой системе.
• Цель логистической системы, так называемая «система 7» символизирует семь условий эффективного функционирования логистической системы на предприятии (группе предприятий) и формулируется следующим образом:
• 1. Груз (товар) - нужный товар.
• 2. Качество - необходимого качества.
• 3. Количество - в нужном количестве.
• 4. Время - должен быть доставлен в требуемое время.
• 5. Место - в нужное место.
• 6. Затраты - с минимальными затратами.
• 7. Потребители - конкретному потребителю.
• Материальный поток - находящиеся в состоянии движения материальные ресурсы, рассматриваемые в процессе приложения к ним различных логистических операций, связанных с физическим перемещением в пространстве.
• Материальный поток образуется в результате совокупности определенных действий с материальными объектами. Эти действия называют логистическими операциями. Однако логистические операции выполняются не только с материальным, но и другими видами логистических потоков.
• К логистической операции с материальным потоком можно отнести погрузку, транспортировку, разгрузку, комплектацию, складирование, упаковку и другие операции.
• Информационный поток - это совокупность сообщений, циркулирующих в логистической системе, между логистической системой и внешней средой, которые необходимы для управления и контроля за выполнением логистических операций. Информационный поток может опережать материальный, следовать одновременно с ним или после него. Кроме того, поток информации может быть направлен как в одну сторону с материальным, так и в противоположную.
• Логистические операции с информационным потоком - сбор, обработка и передача информации, соответствующей материальному потоку.
• Финансовый поток ? это направленное движение финансовых средств, циркулирующих в логистической системе, а также между логистической системой и внешней средой, необходимых для обеспечения эффективного движения воспроизводственного процесса в целом.
• Далее на рисунке 5.3 представлена схема движения материальных, информационных и финансовых потоков УП КШП Советского района.
• Рисунок 5.3 - Схема движения материальных, информационных и финансовых потоков
• Логистические активности (логистические операции) - действия, направленные на преобразование материального потока. Принято разделять логистические активности на элементарные и комплексные.
• К элементарным активностям логистической системы предприятия УП КШП Советского района относят: погрузку, разгрузку, сортировку, приемку и отпуск продукции со склада, сбор, хранение, передача информации о грузе (продукции), расчеты с поставщиками и покупателями и т.д.

• 6. Индивидуальное задание: Логистика закупок
• Организация закупок сырья и материалов у промышленных и других предприятий для последующего использования в производстве является основной функцией логистики закупок УП КШП Советского района. Закупка сырья и материалов предусмотренного объема, ассортимента и качества необходима для организации бесперебойного процесса производства.
• Материальное ресурсообеспечение предприятия является вспомогательной функцией административно-хозяйственной службы и носит инфраструктурный характер. Этой работой в УП КШП Советского района занимаются товароведы, выполняя заказы на материальное ресурсообеспечение предприятия. Задача данной работы состоит в создании для всего аппарата работников предприятия таких материально-технических условий работы путем обеспечения ее необходимыми средствами, чтобы эти условия способствовали ее эффективности в части, зависящей от этого фактора.
• В соответствии с основными задачами товароведы по закупкам выполняют следующие функции:
• 1. Изучают спрос на продукцию, проводят работу по составлению заказов на производство продукции.
• 2. Формируют запасы в объемах и ассортименте, необходимых для бесперебойной торговли.
• 3. Контролируют ход поставки по договорам, обобщают, анализируют и представляют руководству предприятия материалы по закупкам, работе с поставщиками по поставке, по ассортименту, срокам поставки, по проверке качества сырья и материалов, вносят предложения по обеспечению выполнения поставщиками договоров.
• 4. Обеспечивают наличие и надлежащую информацию для покупателей по сертификатам соответствия, удостоверениям о гигиенической регистрации по продукции, подлежащим обязательной сертификации и гигиенической регистрации; предоставление четкой информации о стране происхождения по импортным товарам.
• 5. Обеспечивают постоянный контроль за ассортиментом и качеством сырья и материалов. Принимают меры к расширению ассортимента, освоению новых видов продукции, улучшению качества, внешнего вида, упаковки, маркировки, изысканию дополнительных товарных ресурсов и вовлечению их в товарооборот.
• 6. Ежеквартально анализируют выполнение договоров поставки и принимают необходимые меры для их выполнения.
• 7. Обеспечивают составление и представление в установленном порядке достоверной отчетности и другой информации.
• 8. Организуют хранение и складирование сырья и материалов в соответствии с требованиями нормативно-технической документации и рациональными схемами их размещения.
• 9. Совместно с бухгалтерией принимают меры к недопущению дебиторской и кредиторской задолженности, своевременной оплате за ученные и отгруженные сырье и материалы.
• Функции логистики закупок состоят в разработке годового плана снабжения хозяйственной деятельности УП КШП Советского района, подразделяемого на квартальные и месячные планы. Основой для этих планов являются данные о внутрихозяйственных потребностях аппарата работников предприятия, которые выявляются по совокупности отдельных расчетных таблиц, классифицируемых по необходимым ресурсам исходя из назначения работ и характера их использования. Месячные планы снабжения принимаются и реализуются в наиболее подробном виде.
• Правильный учет сырья, материалов и их документальное оформление имеют большое значение для планирования закупок. На основании этих документов принимаются решения о новых закупках. В документах, связанных с закупочной деятельностью, отражается следующая информации: ассортимент сырья и материалов; резервно-допустимое количество сырья и материалов на складе; источники поступления; цена за единицу; условия поставок; статистика закупок.
• Доставка сырья и материалов на УП КШП Советского района осуществляется на основании договора поставки, который представляет собой соглашение между двумя сторонами, на основании которого одна сторона (поставщик) обязуется поставить товары другой стороне (покупателю) в установленные сроки, а покупатель обязуется оплатить стоимость товаров. Договор заключается на 1 год с последующим пролонгированием. В договоре поставки содержатся следующие сведения:
• ? наименование сырья и материалов;
• ? объемы поставляемых сырья и материалов;
• ? качество, сортность поставляемых сырья и материалов;
• ? порядок транспортировки (чей транспорт);
• ? порядок оплаты;
• ? ответственности сторон;
• ? форс-мажорные обстоятельства;
• ? протокол согласования цен;
• ? почтовые и банковские реквизиты;
• ? подписи и печати двух сторон.
• При планировании закупок по каждому наименованию сырья и материалов ведется специальная карточка. В ней содержится информация о количестве запасов, максимальном и минимальном объеме заказов, характеристике материалов, объеме ближайшей поставки и т.д. Картотека организуется в последовательности, принятой производителем при группировке сырья и материал...