Особенности подачи блюд в ресторанах

Виды и назначение закусочных, столовых и десертных приборов: вилка, ложка, нож. Характеристика горячих закусок, их отличие от основного горячего блюда. Виды, правила и температура подачи горячих закусок. Подбор посуды и приборов для подачи блюд и закусок.

Рубрика Менеджмент и трудовые отношения
Предмет Основы обслуживания в предприятиях общественного питания
Вид контрольная работа
Язык русский
Прислал(а) Комчатова Ольга
Дата добавления 09.03.2017
Размер файла 21,5 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.


Подобные документы

  • Описание горячего цеха и организация подготовки продуктов и полуфабрикатов. Разработка технико-технологических карт на фирменные блюда, расчет численности работающих кондитерского цеха. Тенденции декорирования и подачи мелкоштучных кондитерских изделий.

    дипломная работа [15,7 M], добавлен 26.05.2023

  • Составление меню и сценарий обслуживания банкета. Встреча гостей швейцаром у входа в ресторан, официальная часть. Правила обслуживания гостей официантами на приеме. Схема сервировки стола на банкете с полным обслуживанием. Последовательность подачи блюд.

    реферат [561,8 K], добавлен 04.11.2011

  • Расчет количества потребителей, мест в зале, график загрузки зала, количество блюд за день, соотношения различных групп блюд в ассортименте. Разработка меню предприятия, производственной программы горячего цеха, расчет численности работников цеха.

    курсовая работа [0 b], добавлен 14.01.2013

  • Определение типа, класса специализации предприятия. Расчет количества посетителей, количества блюд и напитков. Технико-технологическая карта на фирменные блюда. Требования к планировке и устройству помещения. Система оплаты труда, стимулирование сбыта.

    курсовая работа [183,6 K], добавлен 03.06.2014

  • Технология ведения переговоров. Общая характеристика, методы и виды проведения деловых переговоров. Основные условия для проведения успешных переговоров. Поиск совместного решения проблемной ситуации. Этапы ведения переговоров, способы подачи позиции.

    курсовая работа [34,4 K], добавлен 17.12.2014

  • Составление таблицы загрузки зала, определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков. Разработка меню, графика выхода на работу. Составление таблицы реализации блюд. Подбор торгово-технологического и немеханического оборудования.

    курсовая работа [74,2 K], добавлен 30.01.2015

  • Этапы переговоров и способы подачи позиции. Подходы и типы поведения на переговорах. Принципы взаимодействия с партнером. Психологические приемы формирования аттракции. Правила влияния на людей по Д. Карнеги. Рекомендации по ведению деловых бесед.

    курсовая работа [56,6 K], добавлен 21.02.2014

  • Разработка мексиканского ресторана "Мехико" на 100 мест с кофейней на 90 мест. Расчет посетителей, блюд, реализуемых за день, помещений складской группы. Производственная программа горячего цеха. Механическое, тепловое и холодильное оборудование.

    курсовая работа [194,5 K], добавлен 19.05.2012

  • Понятие и механизмы управления персоналом, используемые технологии и приемы, критерии оценки практической эффективности. Порядок подачи и уточнения заявок. Формирование профиля для вакансии. Особенности работы HR-специалистов по поиску работников.

    контрольная работа [588,1 K], добавлен 23.01.2015

  • Понятие и содержание, общая характеристика деловых переговоров, их основные стадии, способы подачи позиции сторон. Подходы и типы поведения на переговорах, разработка практических рекомендаций по их проведению и критерии оценки конечной эффективности.

    контрольная работа [35,1 K], добавлен 30.09.2013

  • Изучение инновационных форм обслуживания в ресторане. Подготовка столов к встрече новых посетителей. Обзор особенностей бригадной и русской системы обслуживания. Анализ работы и обязанностей официантов. Чистка и уборка использованных приборов и посуды.

    презентация [1,4 M], добавлен 19.02.2013

  • Разработка производственной программы предприятия общественного питания, составление графика почасовой реализации блюд. Организация работы в горячем цехе, расчет его полезной площади. Расчет жарочной поверхности плиты, объема котлов и наплитной посуды.

    курсовая работа [168,4 K], добавлен 16.05.2011

  • Исследование системы газоснабжения городов. Изучение особенностей добычи и подачи природного газа от газовых скважин до мест его потребления. Организационная структура ЭПУ "Альметьевскгаз". Производственные инструкции, применяемые в газовом хозяйстве.

    отчет по практике [27,3 K], добавлен 06.12.2012

  • Основные показатели эффективности предприятия общественного питания. Изучение конкурентов. Рекламный бюджет кафе "Шоколад". Определение количества мест. Расчёт посетителей торгового зала и блюд, реализуемых за день. Себестоимость одного блюда в группе.

    курсовая работа [49,1 K], добавлен 11.03.2014

  • Разработка и технико-экономическое обоснование проекта кафе на 80 посадочных мест с расширенным ассортиментом рыбных блюд и баром на 20 мест. Производственная программа проектируемого кафе: технологические расчеты и организация работы подразделений.

    дипломная работа [149,7 K], добавлен 28.06.2011

  • Назначение бизнес-плана и характеристика его разделов. Методы и виды планирования, этапы разработки бизнес-плана. Особенности балансового, нормативного, расчетно-аналитического, экономико-математического, графоаналитического и программно-целевого методов.

    курсовая работа [48,0 K], добавлен 24.05.2012

  • Характеристика проектируемого цеха ресторана. Составление таблицы и графика загрузки зала. Определение количества потребителей, количества блюд и напитков. Расчет сырья, рабочей силы для цеха. Составление графика работы. Расчет и подбор оборудования.

    курсовая работа [45,8 K], добавлен 10.11.2008

  • Обоснование места строительства ресторана. Тип проектируемого предприятия и форма обслуживания. Расчет загрузки зала, количества сырья для холодного цеха. Составление плана-меню, графика реализации блюд. Подбор персонала и составление графика работы.

    курсовая работа [72,5 K], добавлен 22.01.2014

  • Основные характеристики и отличительные способности лидерства и менеджмента. Классические теории лидерства: с позиции личных качеств, поведенческий и ситуационный подход. Концепции эмоционального интеллекта, внутреннего стимулирования и "горячих групп".

    курсовая работа [568,5 K], добавлен 01.12.2012

  • Понятие внутренней среды организации. Характеристика логистической системы управления производством цемента на ОАО "Красносельскстройматериалы". Анализ М. Портера силы конкуренции при производстве оптических приборов на примере ООО "Завод-Новатор".

    курсовая работа [2,3 M], добавлен 27.11.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.