Особенности менеджмента ресторанного бизнеса и тенденции его развития
Анализ развития российского бизнеса. Изучение сущности и специфики организации ресторанной индустрии. Классификация предприятий, тенденции развития данного сегмента рынка. Исследование отличительных функций его менеджмента. Методика устранения проблем.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 01.08.2017 |
| Размер файла | 2,0 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Кроме того, считаем важным подчеркнуть, что среди проблем, которые часто возникают в процессе работы ресторана - особое место занимает проблема отсутствия должного внимания администратора к персоналу. Как правило, большинство управляющих ресторанами не находят времени и сил, чтобы работать с людьми. Многие просто недооценивают важность такой работы.
Что касается актуальных проблем, которым необходимо уделять внимание на этапе организации работы ресторанного бизнеса, то, безусловно, стоит отметить следующее:
-концепция ресторана должна соответствовать месту, где он находится, а местонахождение - его концепции. Месторасположение будущего ресторана должно нравиться тем, кто будет его посещать.
-выбор той атмосферы для ресторана, которая бы наиболее полным образом соответствовала его концепции, привлекая тем самым больший круг посетителей и создавая определенный имидж заведения.
-предусмотрительно продуманное меню является самым важным элементом успеха в ресторанном деле. Меню должно согласовываться с общей концепцией ресторана.
Список использованных источников
1. Арляпова Е.В. Технология организации ресторанных услуг: учебное пособие [для студентов вузов] / Е.В. Арляпова, Л.В. Карлова; Нац. исслед. Том. политехн. ун-т. -- [Томск]: Издательство Томского политехнического университета, 2011. -- 189 с.
2. Балашова Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. М., 2005..
3. Борисова Е.А. Управление персоналом для современных руководителей. - СПб.: Питер, 2004.
4. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. - М.: Флинта, 2006. - 184 с.
5. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. - М.: Росконсульт, 2007.
6. Жданов В.В. Управление качеством услуг на предприятиях ресторанного бизнеса // Журнал «Вопросы экономики и права», 2011. - № 3.
7. Жданов В.В. Особенности организации и эффективного управления предприятиями ресторанного бизнеса. М., 2003.
8. Кравченко Н.Р. Мотивация персонала: выбор необходимой методики // Журнал "Справочник по управлению персоналом", № 9, 2003 г.
9. Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для ВУЗов/ Перевод с английского - М.: ЮНИТИ, 1998. - 787 с.
10. Лазерсон И.И. Как привлечь гостей в ресторан / И.И. Лазерсон, Ф.Л. Сокирянский. - М.: Эксмо, 2011.
11. Лесник А.Л. Гостиничный маркетинг: теория и практика максимизации продаж. М., 2007.
12. Махарт Н. Проблемы мотивации в трудовой деятельности // Управление персоналом. - 2002. - № 7.
13. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учеб. пос. Ростов-на-Дону.: Феникс, 2001.
14. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора / под ред. Ефимова С.Л. - М.: РосКонсульт, 2000.
15. Сергеев В.И., Башкова С.А. Секреты мотивации // Справочник по управлению персоналом. - 2003. - № 5.
16. Сокирянский Ф.Л. Нематериальная мотивация производственного персонала в кафе и ресторанах // Маркетинговое исследование «Ресторанный рынок Санкт-Петербурга в 2011 году: ситуация и тренды». URL: http://www.1pub.ru/pages/staff/47.htm
17. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. - М.: Ресторанные ведомости, 2006. - 144 с.
18. Сурков С., Тятенко О. Влияние фактора времени на мотивацию сотрудников организации // Управление персоналом. - 2002 - № 11.
19. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов. М., 2004.
20. Уокер Дж.З. Введение в гостеприимство. - М.: ЮНИТИ, 1999.
21. Хайкин М.М., Трабская Ю.Г. Менеджмент ресторанного бизнеса: Учебное пособие.- СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2009. - 122 с.
22. Федцов В.Г. Культура сервиса. М., 2006.
23. Чемеков В.П. Чековый метод: можно ли придумать что-то новое в мотивации? // Управление персоналом. - 2003. - № 4.
24. Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг. - М.: ИД Равновесие, 2006.
25. Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. - 234 с.
26. Секреты мотивации персонала в ресторанном бизнесе // Линия вкуса: Поволжье и Юг. Опубликовано: 12 Сентябрь 2012 г. Источник публикации: http://www.vkusov.net/magazin/stati/
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
История развития ресторанного бизнеса, его место и роль в современной экономике России. Динамика оборота российского рынка общественного питания в РФ и на душу населения в 2000-2012 годах. Государственное регулирование развития ресторанного дела.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 03.02.2014Теоретические основы исследования механизмов развития менеджмента и необходимости управления деятельностью организации. Анализ и оценка системы менеджмента предприятия и анализ его конкурентного окружения. Рекомендации по совершенствованию менеджмента.
курсовая работа [1,7 M], добавлен 07.09.2012Эффективность управления в древности. Развитие менеджмента на ранних стадиях капитализма. Индустриальный и информационный периоды развития менеджмента. Возникновение научных школ, их взаимодействие. Особенности российского бизнеса на современном этапе.
курсовая работа [276,2 K], добавлен 24.11.2014Общая классификация ресторанов. Размещение общедоступных предприятий питания, их вместимость. Анализ современного рынка питания. Изучение данных спросе, уровне цен, о перспективах развития рынка. Рассмотрение проблем ресторанного бизнеса города Алматы.
презентация [719,1 K], добавлен 18.10.2015Рассмотрение понятия и основных функций менеджмента. Выявление специфики российского метода управления, раскрытие его проблем в рыночной экономике. Проведение сравнительного анализа моделей менеджмента Швеции, Финляндии, Франции и современной России.
курсовая работа [30,8 K], добавлен 27.09.2014Гостиничная цепь как система в индустрии гостеприимства, закономерности ее становления и развития в России, современные тенденции и перспективы. Особенности управления гостиничными цепями, принципы и методы менеджмента, подходы и их эффективность.
дипломная работа [125,8 K], добавлен 10.11.2015Понятие, задачи и основные функции менеджмента. Ведущие тенденции развития менеджмента на современном этапе. Классификация методов менеджмента. Эволюция концепций менеджмента. Внутренняя и внешняя среда организации. Понятие и сущность планирования.
методичка [144,8 K], добавлен 25.05.2015Исследование особенности российского менеджмента на основе анализа исторической и современной ситуации при управлении отечественной экономикой. Теория и методы использования менеджмента в практической деятельности вывода экономики из глобального кризиса.
курсовая работа [565,0 K], добавлен 22.09.2009Школы менеджмента, направления и особенности их исследований, история становления и развития. Возникновение термина и его значения. Три инструмента управления. Восемь этапов развития менеджмента, современные тенденции данного процесса, перспективы.
контрольная работа [30,0 K], добавлен 26.10.2013Историческая периодизация развития менеджмента. Историческая периодизация Р.М. Фалмера. Развитие, как концепции и направления менеджмента. Современные тенденции развития менеджмента. Возрастание влияния международных внешних условий.
реферат [29,8 K], добавлен 12.05.2004Тенденции развития управления и возникновение менеджмента в Древнем мире. Эволюция управленческой мысли в эпоху Средневековья и Возрождения, направления деятельности выдающихся представителей. Истоки и тенденции российского менеджмента, концепции.
контрольная работа [57,3 K], добавлен 30.10.2015Понятие и функции менеджмента, особенности его зарождения и развития. Особенности развития управленческих идей и формирования российского менеджмента. Закон взаимосвязи менталитета и менеджмента. Проблемы российских менеджеров и направления их решения.
курсовая работа [53,4 K], добавлен 05.01.2013Исторический аспект формирования предприятий питания в России. Современное определение комплекса услуг предприятий питания. Перспективы развития рынка услуг предприятий питания. Ресторанный бизнес как составная часть туристской индустрии.
курсовая работа [45,7 K], добавлен 19.11.2007Менеджмент и его методологические основы. Требования, предъявляемые к системе управления. Характерные черты и стадии управления. Профессиональная деятельность менеджера и виды моделей менеджмента. Природа управления и исторические тенденции его развития.
реферат [28,4 K], добавлен 29.01.2010Значение стратегического планирования и концентрации менеджмента гостинично-ресторанного бизнеса на состоянии внутренних дел компании и внешней среды в условиях жесткой конкуренции. Мониторинг запросов потребителей и поиск преимуществ для своей компании.
дипломная работа [848,3 K], добавлен 17.06.2015Изучение принципов менеджмента и ресторанного бизнеса. Основные концептуальные модели конфликтов. Вытеснение компании с рынка услуг в условиях жесткой конкуренции. Компетенция руководителя предприятия общественного питания как залог успешного бизнеса.
контрольная работа [47,0 K], добавлен 14.05.2014Сущность, предпосылки и этапы развития стратегического менеджмента. Управление стратегией на уровне рынка. Особенности сохранения конкурентного преимущества. Классификация стратегий бизнеса на основе инновационных моделей. Мотивы для образования альянсов.
курс лекций [974,5 K], добавлен 03.04.2011История возникновения классической и научной школ менеджмента. Составление модели развития концепции теоретических школ управления. Разработка схемы отличительных особенностей и сходства российского, американского, европейского и японского менеджмента.
контрольная работа [38,3 K], добавлен 12.10.2010Специфика понятий управления и менеджмента; теоретический анализ системы функций менеджмента. Соотношение управления и менеджмента в организации. Аспекты функций менеджмента. Система функций менеджмента: планирование организации, мотивация, контроль.
контрольная работа [31,2 K], добавлен 18.02.2008Понятие, функции и значение предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса как составной части индустрии туризма. Классификация субъектов ресторанной и гостиничной сфер. Организация и управление процессом создания и реализации услуг гостеприимства в России.
курсовая работа [138,8 K], добавлен 13.02.2016
