Разработка организационной структуры ООО "Bonbon"
Мотивация создания организации. Сегмент рынка деятельности организации. Выбор и обоснование организационно-правовой формы предприятия. Анализ факторов, учитываемых при организационном проектировании. Выбор структуры управления организацией ООО "Bonbon".
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 12.11.2017 |
| Размер файла | 191,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
если на момент принятия такого решения стоимость чистых активов Общества меньше его уставного капитала или станет меньше его в результате принятия такого решения;
в иных случаях, предусмотренных действующим законодательством РФ.
7.4. Общество не вправе выплачивать Участникам Общества прибыль, решение о распределении которой между Участниками Общества принято:
если на момент выплаты Общество отвечает признакам несостоятельности (банкротства) в соответствии с действующим законодательством РФ или если указанные признаки появятся у Общества в результате выплаты;
если на момент выплаты стоимость чистых активов Общества меньше его уставного капитала или станет меньше его в результате выплаты;
в иных случаях, предусмотренных действующим законодательством.
По прекращении указанных в настоящем пункте обстоятельств Общество обязано выплатить Участникам Общества прибыль, решение о распределении которой между Участниками Общества принято.
8. Порядок выхода Участников из Общества
8.1. Участник Общества вправе в любое время выйти из Общества независимо от согласия других его Участников или Общества.
8.2. В случае выхода Участника Общества из Общества его доля переходит к Обществу с момента подачи заявления о выходе из Общества. При этом Общество обязано выплатить Участнику Общества, подавшему заявление о выходе из Общества, действительную стоимость его доли, определяемую на основании данных бухгалтерской отчетности Общества за год, в течение которого было подано заявление о выходе из Общества, либо с согласия Участника Общества выдать ему в натуре имущество такой же стоимости, а в случае неполной оплаты его вклада в уставный капитал Общества действительную стоимость части его доли, пропорциональной оплаченной части вклада.
8.3. Общество обязано выплатить Участнику Общества, подавшему заявление о выходе из Общества, действительную стоимость его доли или выдать ему в натуре имущество такой же стоимости в течение шести месяцев с момента окончания финансового года, в течение которого подано заявление о выходе из Общества.
Действительная стоимость доли Участника Общества выплачивается за счет разницы между стоимостью чистых активов Общества и размером уставного капитала Общества. В случае, если такой разницы недостаточно для выплаты Участнику Общества, подавшему заявление о выходе из Общества, действительной стоимости его доли, Общество обязано уменьшить свой уставный капитал на недостающую сумму.
8.4. Выход Участника Общества из Общества не освобождает его от обязанности перед Обществом по внесению вклада в имущество Общества, возникшей до подачи заявления о выходе из Общества.
9. Заключительные положения
9.1. Правовое положение Общества, права и обязанности его Участников определяются действующим законодательством РФ, закрепляются в Уставе и Учредительном Договоре Общества.
9.2. Все изменения и дополнения к Учредительному Договору и Уставу Общества утверждаются Общим собранием и приобретают силу для третьих лиц с момента их государственной регистрации в установленном законодательством РФ порядке.
9.3. В случае несоответствия положений Учредительного Договора и положений Устава Общества преимущественную силу для третьих лиц и Участников Общества имеют положения Устава Общества.
9.4. Настоящий Учредительный Договор вступает в силу с момента его подписания и действует до момента завершения ликвидации Общества, которым считается дата внесения записи о ликвидации Общества в единый государственный реестр юридических лиц.
Подписи участников:
____________________________ Гатиатуллина А.И.
____________________________ Иванова А.А.
4. Анализ факторов, учитываемых при организационном проектировании
4.1 Оценка внешнего окружения
Предприятия питания - столовые, кафе и рестораны, -- в настоящее время востребованы и популярны. На сегодняшний день в Санкт - Петербурге существует множество кафе и ресторанов различных направлений и стилей, постоянно открываются новые, но это не приводит к перенасыщению рынка, так как емкость рынка общественного питания очень велика. Недаром А. Маслоу в пирамиде потребностей на первое место поставил физиологические, к которым в первую очередь относится потребность в еде.
При организации предприятия питания важно соблюдать действующие санитарные нормы, нормы обслуживания, правила организации работы таких предприятий, охрану труда сотрудников. Проектирование столовых, кафе и ресторанов учитывает новые формы обслуживания, передовые технологии, рациональные приемы размещения предприятий питания.
При организации ресторана необходимо учитывать влияние внешней среды или внешних факторов. На наш ресторан оказывают влияние внешние факторы как прямого, так косвенного воздействия. К внешним факторам прямого воздействия (непосредственно влияющие на деятельность организации) относятся: потребители, поставщики, конкуренты, трудовые ресурсы, государство, государственные законы и государственные органы. К внешним факторам косвенного воздействия относятся: экономическое окружение, политическое окружение, международное окружение, социально-культурное окружение, достижение НТП.
4.1.1 Внешняя среда прямого воздействия
Поскольку наша организация занимается распространенной деятельностью (ресторанный бизнес), влияние такого фактора как конкуренты будет сильным, и для того, чтобы привлечь и удержать потребителя, необходимо приложить достаточно усилий. Кафе «Bonbon» находится в непосредственной близости к станции метро «Улица Дыбенко», недалеко расположены парк Есенина, университет СПБГУТ им. Бонч-Бруевича и много офисов и бизнес центров - всё это говорит о большой проходимости и удобстве расположения кафе. Кафе «Bonbon» предлагает Вам насладиться -нашими фирменными блинами.
В районе станции метро Улица Дыбенко находятся следующие заведения, являющиеся в той или иной степени нашими конкурентами:
Ресторан-Кафе «Хачапури и Хинкали»
Метро: Улица Дыбенко
Адрес: Улица Дыбенко, дом 20
Время работы: 12.00 - до последнего клиента
Кухня: грузинская Залов 1, мест 50
Особенности: Ресторан для респектабельных людей, выдержан в европейском стиле. Проведение банкетов. Выездное обслуживание. Предварительный заказ - бесплатно. Прием кредитных карт. Отдельные кабинеты - 2 по 8 человек.
Цены: холодные закуски 110-1350 рублей, горячие блюда 243-2700, алкогольные напитки 405-2160, чай, кофе 108 - 189 рублей.
Бизнес - ланч - 12:00-16:00 / 1500-2000 рублей.
Преимущество нашего кафе «Bonbon» перед кафе «Хачапури и Хинкали» состоит в более низких ценах. Нашими гостями являются не только респектабельные люди, но и люди со средним достатком. Вследствие этого мы сможем привлечь большее число клиентов.
Кофейня/Кондитерская «Идеальная чашка»
Адрес: Проспект Большевиков, дом 10
Метро: Улица Дыбенко
Время работы: с 07:00 до 23:00
"Идеальная чашка" - самая "древняя" сеть кофеен современного Петербурга. Подавляющее большинство активных горожан не раз бывали в этих заведениях. Поводов зайти на чашечку кофе много, без этой эстетики трудно представить жизнь современного мегаполиса.
Возможен заказ столиков и организация банкетов по телефону.
Цены: средний счёт без спиртного до $10.
«Идеальная чашка» является нашим конкурентом, так как расположена недалеко от «Ванильного неба», но наши преимущества заключаются в более широком ассортименте предоставляемой продукции, качестве обслуживания, приготовлении «Фондю».
Потребители играют для любой организации важную роль, и для их привлечения, деятельность нашего кафе организована так, чтобы качество и цена товара были согласованы. Наше кафе рассчитано на клиентов со средним достатком и достатком выше среднего. Наше кафе характеризуется высоким качеством обслуживания и индивидуальным подходом к каждому клиенту, поэтому цены нашего кафе соответствуют качеству.
Трудовые ресурсы. Без нужных специалистов должной квалификации нельзя эффективно организовать работу ни одной организации, в том числе и кафе. Для работы кафе мы привлекаем персонал средней квалификации с проведением обучения и соответствующим повышением квалификации. Именно поэтому в результате обучения сотрудниками «Ванильного неба» становятся квалифицированные специалисты.
Законы государства. Организации обязаны выполнять не только федеральные, но и региональные законы. Государственные органы обеспечивают принудительное выполнение законов в сфере своей компетенции.
А такой фактор, как государство и государственные законы будет воздействовать на деятельность нашей фирмы не больше и не меньше, чем на другие фирмы, занимающиеся подобной деятельностью.
Поставщики. Сейчас на рынке довольно много производителей - поставщиков различных продуктов для ресторана, следовательно, мы можем выбрать того поставщика, который будет полностью удовлетворять нашим требованиям и заключить с ним договор о поставках.
Нашим основным поставщиком является компания «Северо-Запад». Стратегия работы ООО «ТД «Северо-Запад» построена именно на этих принципах! Каждого из наших клиентов мы воспринимаем как партнера и проявляем максимум усилий, чтобы построить и развивать наши деловые отношения в атмосфере доверия и благонадежности. «Лучшим поставщиком ресторана -- 2004», «Лучшим поставщиком мясной продукции -- 2002». «Северо-Запад» является Официальным поставщиком мяса для Национального отборочного тура конкурса Bocuse d`Or («Золотой Бокюз») -- самого престижного международного конкурса высокой кухни.
Головной офис компании расположен в Москве, компания обладает филиалом в Санкт-Петербурге и представительством в Екатеринбурге.
Второй крупнейший поставщик это компания «Дю-Ле» - это поставщик продуктов питания с многолетним стажем. В их ассортименте более тысячи наименований продуктов питания таких как: мясо, шоколад, растительное масло, мясо птицы, специи, овощи, фрукты, сухофрукты, молочная продукция, хлебобулочные изделия, яйцо, соления, грибы, свежая и замороженная рыба, парное, охлажденное и замороженная мясо, бакалея, колбасные изделия, напитки и кондитерские изделия. Основным направлением деятельности компании является организация доставки продуктов питания и сопутствующих товаров для ресторанов, баров и кафе.
4.1.2 Внешняя среда косвенного воздействия
Внешняя среда косвенного воздействия состоит из факторов, которые не оказывают прямого и немедленного воздействия на деятельность организации: она сложнее, чем прямого, поэтому очень сложно прогнозировать характер влияния данных факторов, и есть доля вероятности, как правильной оценки, так и доля риска неправильной оценки.
Научно-технический прогресс. Технические новшества повышают производительность труда, способствуют улучшению качества продукции, а также расширяют возможные области применения товаров. Благодаря хорошему оборудованию, которое используется в нашем кафе, удаётся обеспечить высокое качество каждого изделия.
Политические факторы. К ним относятся: экономическая политика административных органов государства, т.е. система налогообложения, льготные торговые пошлины, законодательство о защите потребителей, стандарты на безопасность продукции и стандарты по экологии. Для организации существенное значение имеет политическая стабильность данного государства, а также установка с его стороны специальных пошлин на импорт товаров
4.2 План маркетинговой деятельности ООО «Bonbon» на год
Краткосрочное планирование
1 полугодие:
На протяжении первого полугодия работы нашего кафе планируется привлечение посетителей за счёт проведения ценовой политики и активной рекламной деятельности.
Ценовая политика кафе «Bonbon» включает в себя предоставление скидок, оформление клубных карт при разовом заказе на тысячу рублей и выше. По данным клубным картам нашим клиентам будет предоставлена пятипроцентная скидка на весь ассортимент кафе. Каждую неделю планируется скидка на то или иное блюдо. Это будет обеспечивать интерес клиентов и их желание снова придти к нам.
Для привлечения внимания потребителей к кафе будет проводиться активная рекламная кампания: организована раздача листовок непосредственно у метро Улица Дыбенко, там же будут размещены указатели, с помощью которых можно будет легко добраться до нашего кафе, реклама в журнале «Собака Ру», так как она сможет заинтересовать большое количество людей, будет арендован один рекламный щит.
2 полугодие:
Во втором полугодии планируется дальнейшее проведение рекламных акций, ценовой политики, а также реализация стратегии, связанной с ростом заработной платы. Изначально мы не преследуем цель привлечения высококвалифицированного персонала. Мы набираем персонал средней квалификации и проводим дальнейшее обучение с целью повышения квалификации сотрудников. Обучение будет проводиться администратором ресторана. Таким образом, по окончании обучения наши работники будут являться сотрудниками, знающими своё дело на высоком уровне. С ростом квалификации также будет происходить и рост заработной платы, размер которой будет определяться по индивидуальным результатам обучения.
Ценовая политика, проводимая во втором полугодии работы ресторана, будет заключаться в проведении акции «Счастливые часы», предоставляющей скидку в размере 20 - 25% на определённый ассортимент кафе по будням с 13 до 16 часов.
Среднесрочное и долгосрочное планирование
При эффективном функционировании кафе «Ванильное небо» планируется расширение отделов маркетинга, кадров, снабжения, бухгалтерии, торгового отдела, производственного отдела до трёх - четырёх человек.
4.3 Оценка технологии
Состав полного производственного процесса деятельности организации ООО «Bonbon»
Размещено на http://www.allbest.ru/
Рисунок 1. Производственный процесс деятельности организации
Характеристика стадий и бизнес-процессов
Таблица 1
|
Стадия |
Основные бизнес-процессы |
Исполнитель |
Подразделения |
|
|
Общее руководство |
Разработка правил внутреннего распорядка; разработка планов технического развития; стратегическое планирование. |
Генеральный директор, |
Дирекция |
|
|
1. Управление персоналом - подбор кадров |
Обеспечение охраны труда и ТБ; разработка штатного расписания; Подбор, прием, увольнение сотрудников личного состава; учет личного состава. |
Менеджер по персоналу, Менеджер по персоналу, |
Отдел кадров Отдел кадров |
|
|
- мотивация и стимулирование |
Разработка положений об оплате, стимулировании труда. |
Менеджер по персоналу; Бухгалтер |
Отдел кадров Отдел бухгалтерии |
|
|
2. Управление финансами - бухгалтерский учет - финансовый учет |
Решение вопросов финансового обеспечения; разработка планов инвестирования; распределение финансов; поиск инвесторов; стратегическое планирование. -бухгалтерский учет; планирование бухгалтерских операций; начисление и выплата заработной платы; расчет налогов; оплата поставленного на склад товара с оформлением необходимых документов; работа с банком; хранение и обработка необходимой документации. |
Генеральный директор - гл. бухгалтер |
Дирекция -бухгалтерия |
|
|
3. Управление маркетингом - анализ внешней и внутренней среды организации - разработка ценовой политики |
Контроль за исполнением маркетинговых мероприятий, исследований и результатов их деятельности. - Анализ влияния внешней среды, изучение внутренней среды предприятия. Разработка рекламы и внешнего оформления магазина. - Согласование с маркетологом уровня цен, установление цен на товары в соответствии с изучением рынка конкурентов. |
Генеральный директор, - маркетолог |
Дирекция - Отдел маркетинга |
|
|
4. Управление процессом оказания услуг - Закупка партии товара |
Расчет общих направлений в сфере оказания услуг, определение правил и требований. Определение технологии производства, объема реализации продукции. - Поиск поставщиков; планирование поставок; изучение рынка поставщиков. Заключение договоров; закупка товара; контроль качества -составление меню, готовка блюд - встреча клиентов, их рассадка, обработка заказа, подача блюд - взимание платы за оказанную услугу |
Ген.директор Шеф-повар |
Дирекция Производственный отдел |
|
|
- Менеджер по снабжению - шеф-повар, повар - Бармен, Официанты, мастер по проведению церемонии фондю - администратор |
- Отдел снабжения Склад - отдел приготовления блюд - зал -зал |
|||
|
- Приготовление блюд - Обслуживание клиентов - оплата услуг |
|
Бизнес-процесс |
Подразделение |
Исполнители |
|
|
1. Общее руководство в лице директора определяются с путями развития, требованиями и правилами работы. Также контролируют качество и правильность выполненных действий. Руководят кадрами. |
Общее руководство, отдел кадров |
Ген. директор |
|
|
2. Управление финансами включает бухгалтерский учет и финансовый. Определение объема инвестиций, рентабельности производства, подсчета активов и всех средств организации. |
Бухгалтерия, дирекция, зал. |
Ген. Директор, гл. бухгалтер, администратор |
|
|
3. Управление сбытом состоит из правильной маркетинговой стратегии, достоверных исследований. |
Отдел снабжения и маркетинга |
Начальник отдела снабжения и маркетинга, маркетолог |
|
|
4. Процесс оказания услуг самый объемная стадия, так как включает в себя не только приготовление блюд, работу с запасами, их хранение, но и обслуживание клиентов, также расчет с ними за оказанные услуги. |
Зал, отдел приготовления блюд, склад |
Шеф-повар, повар, официанты, бармен, МОП, охранник. |
4.4 План рекламной кампании
Как упоминалось ранее, наше кафе рассчитано на людей со средним достатком и достатком выше среднего. Для того чтобы проинформировать людей об открытии кафе и привлечь большее количество посетителей мы будем проводить рекламную кампанию. Затраты на рекламу предполагаются в размере не более 45 тыс. руб. в месяц.
1. Раздача листовок.
Стоимость заказа 500 листовок составляет 3843 руб.
Раздаются четыре раза в месяц по 500 штук в день у метро Улица Дыбенко в период с 16.00 до 20.00. Листовки цветные, с фотографиями кафе и с указанием месторасположения, время работы и контактных телефонов.
Также здесь учитываем расходы на заработную плату промоутеру - 70 руб./час
2. Наружная реклама.
Стоимость покупки рекламного щита в Невском районе в среднем составляет 150 тыс. руб. Стоимость аренды составляет 8100 руб. в месяц. Так как мы не располагаем достаточной суммой для покупки щита, мы арендуем один рекламный щит у метро Улица Дыбенко.
Рекламный щит оформлен casual стиле. На желто-кремовом фоне размещены фотографии ресторана, приведены цены на некоторые блюда, предлагаемые в кафе, указаны месторасположение, время работы и контактные телефоны.
3. Рекламный указатель.
Стоимость указателя составляет 5000 руб. Размещаем его недалеко от кафе. На указателе приводим цены на некоторые сорта чая, выпечки. Указываем время работы и контактные телефоны.
4. Реклама в СМИ.
Размещаем объявление в журнале “Собака Ру” один раз в месяц. Стоимость объявления составляет 13800 руб. В объявлении публикуем информацию об открытии ресторана: “ Вас ждёт по-домашнему уютная обстановка, располагающая к хорошему отдыху.
Всё будет незабываемо и красиво!!”
5. Материально-техническая база организации
5.1 Техническая база
Для определения и оценки стоимости проектируемой технической базы, необходимой для открытия кафе «Bonbon» нам потребуется оценить затраты на производственные площади и на производственное оборудование и инструмент.
Исходя из того факта, что в настоящий момент мы не имеем в наличии помещения, которое можно было бы использовать для открытия кафе, то для решения возникшей проблемы и получения необходимых производственных площадей мы заключим договор аренды или приобретем помещение.
5.1.1 Расчет затрат на производственные площади
Расчет площади помещений
Таблица 2
|
Категория |
Подразделения |
Площадь (м2) |
|
|
Офис |
1.Дирекция. 2.Бухгалтерия; 3.Отдел кадров; 4.Отдел маркетинга; 5.Отдел снабжения. |
6 24 |
|
|
Итого по 1 категории |
30 |
||
|
Производственная |
1.Зал. 2.Бар, барная стойка. 3.Кухня. 4. Склад. |
70,6 7,2 7,5 4,5 |
|
|
Итого по 2 категории |
89,8 |
||
|
Служебно-бытовая |
1.Туалеты. 2.Помещение для обслуживающего персонала. 5.Коридор. |
5,1 4,5 9,6 |
|
|
Итого по 3 категории |
19,2 |
||
|
Всего |
139 |
Для размещения всех подразделений нам потребуется 139 кв. м. Далее приведем план помещений предприятия.
План помещений.
12,3 м
вход
11,3м
вход
Рисунок 2.
1. - Туалет (1,5кв.м.);
2. - Помещение для персонала (4,5кв.м.);
3. - Бар (4,8 кв.м.);
4. - Стойка бара (2,4 кв.м.);
5. - Зал (70,6 кв.м.);
6. - Туалет мужской (1,8 кв.м.);
7. - Туалет женский(1,8 кв.м.);
8. - Бухгалтерия (6 кв.м.);
9. - Кабинет директора (6 кв.м.);
10. - Кухня (7,5 кв.м.);
11. - Склад (4,5 кв.м.);
12. - Отдел маркетинга и менеджмента (18 кв.м.)
Общая площадь - 139 кв.м
Зал.
Рисунок 3.
1. - Место охранника;
2. - Стол на 4 человека - 9шт.;
3. - Вешалки - 11шт.;
4. - Стул (банкетка) - 6шт.
На следующем этапе нам необходимо принять управленческое решение, будем ли мы покупать помещение или заключим договор аренды. Стоимость аренды в Петроградском районе составляет в среднем 1200р./кв.м. за месяц. Стоимость 1 кв.м. для приобретения в собственность - 80 тыс.р.
Все расчеты приведем в Таблице.
Расчет затрат на производственные площади
Таблица 3
|
Характеристика площади |
Площадь |
Единовременные затраты (капиталовложения) |
Текущие затраты |
|||
|
Стоимость 1м2(руб.) |
Общая сумма(тыс.р.) |
Стоимость 1м2/мес (руб.) |
Общая сумма в мес (тыс.р.) |
|||
|
1. Офис |
30 |
80000 |
2400 |
1200 |
36 |
|
|
2.Производственная |
89,8 |
80000 |
7184 |
1200 |
107,76 |
|
|
3. Служебно-бытовая |
19,2 |
80000 |
1536 |
1200 |
23,04 |
|
|
ИТОГО |
139 |
80000 |
11120 |
1200 |
166,8 |
По результатам расчета, сделаем вывод, что для того, чтобы купить необходимое помещение, нам потребуется более 11 млрд.руб., а для того, чтобы использовать помещение по договору аренды, - 166,8 тыс. руб. в месяц. Сумма аренды за год составит 2001,6 тыс.руб.
В настоящий момент у нас нет средств, достаточных для покупки помещения, следовательно, мы заключим договор аренды. Общая площадь арендованных помещений - 139 кв.м.
Интерьер кафе «Bonbon».
Оформление помещений будет выполнено casual стиле без привлечения художника-оформителя.
Зал кафе «Bonbon» - обставлен в casual стиле, тонкие линии нежных пастельных тонов идут по стенам, по потолку и полу, стены зала украшают авторские фотографии и картины известных художников, создающие непринужденную атмосферу. Красивые столики с белой скатертью создают настроение уютного дома, где хорошо предаваться размышлениям за чашечкой кофе. Также зал хорошо подходит для обслуживания туристических групп. Здесь может разместиться компания до 40 человек и весело отпраздновать любое событие обособленно. Дизайн интерьера способствует прекрасному проведению времени за деловой встречей или в компании хороших друзей.
5.1.2 Расчет затрат на оборудование и инструмент
Фарфор 40 человек *
Таблица 4
|
№ п/п |
Артикул |
Наименование |
Размер, емкость |
Кол-во, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
|
|
1 |
20002 |
Тарелка |
26,5 см |
40 |
60 |
2400 |
|
|
2 |
20005 |
Тарелка |
23 см |
40 |
50 |
2000 |
|
|
3 |
20010 |
Тарелка |
17 см |
40 |
40 |
1600 |
|
|
4 |
20029 |
Блюдо овальное |
29х21 см |
10 |
70 |
700 |
|
|
5 |
20039 |
Блюдо овальное |
32х23 см |
10 |
80 |
800 |
|
|
7 |
20202 |
Салатник |
12 см |
40 |
55 |
2200 |
|
|
8 |
20405 |
Чашка «Секунда» |
180 мл |
40 |
35 |
1400 |
|
|
9 |
20505 |
Блюдце «Секунда» |
14,5 см |
40 |
30 |
1200 |
|
|
10 |
21205 |
Молочник |
0,1 л |
8 |
40 |
320 |
|
|
11 |
28102 |
Соусник |
60 мл |
10 |
56 |
560 |
|
|
12 |
29418 |
Ваза |
10 |
78 |
780 |
||
|
Итого: |
13960 |
*Рекомендуемый коэффициент - 1,5.
Т.е. для эффективного обслуживания клиентов целесообразно иметь 50%-ый запас фарфора.
Столовые приборы 40 человек *
Таблица 5
|
№ п/п |
Артикул |
Наименование |
Кол-во, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
|
|
1 |
3004 R/N |
Нож столовый |
40 |
75 |
3000 |
|
|
2 |
3005 R/N |
Вилка столовая |
40 |
32 |
1280 |
|
|
3 |
3006 R/N |
Ложка столовая |
40 |
35 |
1400 |
|
|
4 |
3010 R/N |
Ложка чайная |
40 |
21 |
840 |
|
|
Итого: |
6520 |
*Рекомендуемый коэффициент - 1,5.
Т.е. для эффективного обслуживания клиентов целесообразно иметь 50%-ый запас столовых приборов.
Кухня + ножи
Таблица 6
|
№ п/п |
Артикул |
Наименование |
Размер, емкость |
Кол-во, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
|
|
1 |
68015 |
Нож гастрономический |
30 см |
1 |
110 |
110 |
|
|
2 |
68014 |
Нож для хлеба |
26 см |
1 |
120 |
120 |
|
|
3 |
68013 |
Нож универсальный |
25 см |
1 |
150 |
150 |
|
|
4 |
68010 |
Нож универсальный |
16 см |
1 |
89 |
89 |
|
|
5 |
68406 |
Нож овощной |
8 см |
1 |
33 |
33 |
|
|
6 |
68407 |
Нож для очистки |
6 см |
1 |
29 |
29 |
|
|
8 |
61019 |
Кастрюля нерж.высокая d=16 см |
3 л |
1 |
350 |
350 |
|
|
9 |
61016 |
Крышка нерж |
d=16 см |
1 |
120 |
120 |
|
|
10 |
61009 |
Кастрюля нерж.средняя d=24 см |
7 л |
1 |
520 |
520 |
|
|
11 |
61024 |
Крышка нерж |
d=24 см |
1 |
130 |
130 |
|
|
12 |
61011 |
Кастрюля нерж.средняя d=32 см |
15 л |
1 |
860 |
860 |
|
|
13 |
61032 |
Крышка нерж |
d=32 см |
1 |
160 |
160 |
|
|
14 |
61005 |
Ковш нерж.d=20 см |
3 л |
1 |
210 |
210 |
|
|
15 |
61020 |
Крышка нерж |
d=20 см |
1 |
150 |
150 |
|
|
16 |
63211 |
Сковорода мелкая с а/п покр. |
D=24 см |
1 |
420 |
420 |
|
|
17 |
63213 |
Сковорода мелкая с а/п покр. |
D=32 см |
1 |
460 |
460 |
|
|
18 |
63216 |
Сковорода глубокая с а/п покр. |
D=28 см |
1 |
530 |
530 |
|
|
19 |
65200 |
Дуршлаг |
d=24 см |
1 |
58 |
58 |
|
|
20 |
65205 |
Сито-дубль |
d=20 см |
1 |
130 |
130 |
|
|
21 |
65527 |
Ложка д/снятия пены |
12 см |
1 |
60 |
60 |
|
|
22 |
65530 |
Ложка разливная |
200 мл |
1 |
82 |
82 |
|
|
23 |
65528 |
Ложка разливная |
50 мл |
1 |
46 |
46 |
|
|
24 |
65110 |
Ложка порционная |
28 см |
1 |
38 |
38 |
|
|
25 |
65251 |
Чесночница |
1 |
51 |
51 |
||
|
26 |
65224 |
Яйцерезка |
1 |
57 |
57 |
||
|
27 |
65103 |
Щипцы универсальные |
30 см |
1 |
31 |
31 |
|
|
28 |
65105 |
Щипцы универсальные |
23 см |
1 |
50 |
50 |
|
|
29 |
РТ104TON |
Щипцы универсальные |
21 см |
1 |
45 |
45 |
|
|
30 |
65532 |
Лопатка для жарки перфор.нерж. |
27 см |
1 |
20 |
20 |
|
|
31 |
65534 |
Лопатка для жарки нерж. |
50 см |
1 |
36 |
36 |
|
|
32 |
65231 |
Консервооткрыватель |
1 |
69 |
69 |
||
|
33 |
65209 |
Овощечистка |
1 |
26 |
26 |
||
|
34 |
65217 |
Терка |
1 |
140 |
140 |
||
|
35 |
65227 |
Нож д/удаления сердцевины |
1 |
38 |
38 |
||
|
36 |
65234 |
Нож д/лимонной цедры |
1 |
50 |
50 |
||
|
37 |
68036 |
Поднос пластм. с противоскольз.покрытием |
d=36 см |
5 |
45 |
225 |
|
|
38 |
65248 |
Набор для специй - 4 предмета |
15 |
80 |
1200 |
||
|
39 |
65210 |
Сахарница порцион. С дозатором |
15 см |
15 |
36 |
540 |
|
|
Итого: |
7433 |
Стекло (Турция, Италия)
Таблица 7
|
№ п/п |
Артикул |
Наименование |
Размер, емкость |
Кол-во, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
|
|
1 |
44411 |
Фужер для воды BISTRO |
260 мл |
60 |
40 |
2400 |
|
|
2 |
44423 |
Графин |
300мл |
5 |
110 |
550 |
|
|
3 |
44424 |
Графин |
500мл |
4 |
150 |
600 |
|
|
Итого: |
3550 |
Скатерти (Россия)
Таблица 8
|
№ п/п |
Наименование |
Размер, емкость |
Кол-во, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
|
|
1 |
Скатерть |
1,9 х 1,45 м |
12 |
210 |
2520 |
|
|
2 |
Наперон |
1,2 х 1,2 м |
24 |
190 |
4560 |
|
|
3 |
Салфетки |
0,45 х 0,45 |
120 |
20 |
2400 |
|
|
Итого: |
9480 |
Мебель (Россия)
Таблица 9
|
№ п/п |
Наименование |
Размер |
Кол-во, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
|
|
1 |
Стол столовый |
1200 х 800 см |
9 |
1300 |
11 700 |
|
|
2 |
Стул мягкий |
50 |
560 |
28 000 |
||
|
3 |
Вешалка |
11 |
200 |
2200 |
||
|
Итого: |
41 900 |
Папки меню, кожа (Россия)
Таблица 10
|
№ п/п |
Артикул |
Наименование |
Размер, емкость |
Кол-во, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
|
|
1 |
Папка "МЕНЮ" |
12 |
250 |
3000 |
|||
|
2 |
Папка счетов |
5 |
200 |
1000 |
|||
|
Итого: |
4000 |
Все полученные затраты представим в сводной таблице.
Таблица 11
|
№ п/п |
Наименование |
Сумма, руб. |
Коэффициент |
Общая сумма, руб. |
|
|
1 |
Фарфор |
13960 |
1,5 |
20940 |
|
|
2 |
Столовые приборы |
6520 |
1,5 |
9780 |
|
|
3 |
Кухонная посуда |
7433 |
1 |
7433 |
|
|
4 |
Стекло (Турция, Италия) |
3550 |
1,5 |
5325 |
|
|
5 |
Скатерти |
9480 |
1 |
9480 |
|
|
6 |
Мебель |
41900 |
1 |
41900 |
|
|
7 |
Папки меню, счетов (кожа) |
4000 |
1 |
4000 |
|
|
Итого: |
84 643 |
98 858 |
Технологическое оборудование:
Кухня
Таблица 12
|
№ п/п |
Произ-во |
Наименование |
Кол-во, шт. |
Мощн. Вт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
|
|
1 |
FORCAR (Италия) |
Решетка GN Mod. 1/1, н/сталь |
2 |
300 |
600 |
||
|
2 |
Fagor (Испания) |
Эл. плита с духовкой, CE9-41, 4 квадратные конфорки |
1 |
19 000 |
20 000 |
20000 |
|
|
3 |
Fagor (Испания) |
Подставка, MB9-05, открытая |
1 |
1100 |
1100 |
||
|
4 |
Отечеств. (Россия) |
Стол с бортом и полкой СБП 4/9, полностью нерж/сталь, сплошная полка |
2 |
2600 |
5200 |
||
|
5 |
Tecnoinox (Италия) |
Рабочая поверхность с ящиком PNC35/0, 160141 |
2 |
3000 |
6000 |
||
|
6 |
Tecnoinox (Италия) |
Подставка VN105/0, 110151 |
2 |
2300 |
4600 |
||
|
7 |
Fagor (Испания) |
Холодильный шкаф AFP-1402, н/сталь, единый объем 1200л, 2 двери. -2...+8С |
1 |
385 |
28 000 |
28000 |
|
|
8 |
LG |
Микроволновая печь LG |
1 |
1 900 |
3000 |
3000 |
|
|
9 |
Fimar (Италия) |
Тестомес Mod. 38/S, 38 кг, 42 л |
1 |
1 500 |
7 200 |
7200 |
|
|
10 |
Wodschow&Co, BEAR Varimixer (Дания) |
Планетарный миксер AR10, дежа н/ст 10 л, защ.решетка, венчик, лопатка, крюк. |
1 |
370 |
5 300 |
5300 |
|
|
11 |
Fagor |
Фондю |
3 |
400 |
1200 |
||
|
12 |
Отечеств. (Россия) |
Стеллаж СРС 12/5-4, 4 сплошных полки, разборный, имп. шлиф. сталь , стойки- мет.уголок с имп. полимер. покрытием |
2 |
5100 |
10200 |
||
|
Итого: |
91 200 |
Моечная кухонной посуды
Таблица 13
|
№ п/п |
Произ-во |
Наименование |
Кол-во, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
|
|
1 |
Отечеств. (Россия) |
Машина посудомоечная двухсекционная ВС2 7/40, сварная, имп. шлиф. нерж.сталь, габ. мойки 500х600х400, 2 гнезда |
1 |
12000 |
12000 |
|
|
2 |
Отечеств. (Россия) |
Стеллаж СРС 12/5-4, 4 сплошных полки, разборный, имп. шлиф. сталь , стойки- мет.уголок с имп. полимер. покрытием |
2 |
2600 |
5200 |
|
|
Итого: |
17200 |
Затраты на оргтехнику и хоз. инвентарь
Таблица 14
|
Наименование |
Кол-во, шт. |
Цена за ед., руб. |
Сметная стоимость, руб. |
|
|
1.Оргтехника |
4 |
40 000 |
160 000 |
|
|
1).Компьютер |
||||
|
2).Принтер LaserJet |
1 |
9 000 |
9 000 |
|
|
3).Телефон |
3 |
800 |
2400 |
|
|
4). Факс |
1 |
9000 |
9 000 |
|
|
Итого оргтехника |
10 |
180 400 |
||
|
2. Хоз. инвентарь |
1 |
5 000 |
5 000 |
|
|
1). Кресло директора |
||||
|
2). Стол директора |
1 |
3 000 |
3 000 |
|
|
3). Сейф |
1 |
4 000 |
4 000 |
|
|
4). Стол письменный |
6 |
1 400 |
8 400 |
|
|
5). Стул офисный |
8 |
900 |
7 200 |
|
|
Итого хоз. инвентарь |
37 |
28 800 |
||
|
Итого по двум статьям |
47 |
209 200 |
Для определения сводных затрат на производственное оборудование и инструмент объединим полученные затраты по всем статьям, рассчитаем общие затраты. Амортизацию примем в размере 20% в год от стоимости всего оборудования. Результаты представим в следующей таблице.
Таблица 15
|
№ п/п |
Наименование затрат |
Сумма, руб. |
|
|
1. |
Посуда, мебель торгового отдела, дополнительные аксессуары |
98 858 |
|
|
2. |
Кухня (плита, стол, холодильник, микроволновая печь, миксер, тестомес и др.) |
91 200 |
|
|
3. |
Моечная кухонной посуды |
17 200 |
|
|
4. |
Затраты на оргтехнику и инвентарь |
209 200 |
|
|
Итого производственное оборудование и инструмент |
416 458 |
||
|
Амортизация, 20% (год) |
83 291,6 |
Техническая база складывается из затрат на производственные площади и на производственное оборудование и инструмент.
Таблица 16
|
№ п/п |
Наименование затрат |
Сумма, руб. |
|
|
1. |
Производственные площади |
166 800 |
|
|
2. |
Производственное оборудование и инструмент |
416 458 |
|
|
Итого техническая база |
583 258 |
5.2 Материальная база
5.2.1 Расчет потребности в материальных ресурсах
Для определения материальной базы нам необходимо рассчитать потребности в каждом виде продукта в день, а также за месяц. Расчеты представим в таблице.
Таблица 17
|
№ п/п |
Наименование продукта |
Дневная норма |
Ед. изм. |
Стоимость, руб. |
|
|
1. |
Кофе эспрессо |
50 |
г |
38 |
|
|
2. |
Капучино |
20 |
г |
27 |
|
|
3. |
Чай жасминный |
20 |
г |
25 |
|
|
4. |
Кофе латте |
26 |
г |
36 |
|
|
5. |
Чай фруктовый (в ассортименте) |
40 |
г |
52 |
|
|
6. |
Кофе гляссе |
38 |
г |
68 |
|
|
7. |
Горячий шоколад |
24 |
г |
72 |
|
|
8. |
Чай «Черная ночь» |
30 |
г |
80 |
|
|
9. |
Чай ванильный |
16 |
г |
52 |
|
|
10. |
Чай зеленый |
20 |
г |
70 |
|
|
11. |
Сахар |
10 |
кг |
200 |
|
|
12. |
Тесто |
15 |
кг |
600 |
|
|
13. |
Джем, варенье |
2 |
кг |
60 |
|
|
14. |
Овощи |
15 |
кг |
750 |
|
|
15. |
Мясные изделия |
10 |
кг |
1500 |
|
|
16. |
Сыр |
1,5 |
кг |
270 |
|
|
17. |
Крупы |
3 |
кг |
35 |
|
|
18. |
Молоко |
8 |
л |
160 |
|
|
19 |
Яйцо |
20 |
шт |
50 |
|
|
20. |
Майонез |
3 |
кг |
300 |
|
|
21. |
Растительное масло |
3 |
л |
105 |
|
|
22. |
Зелень |
1 |
кг |
120 |
|
|
23. |
Очищенная вода |
100 |
л |
220 |
|
|
24. |
Кетчуп |
1 |
л |
25 |
|
|
25. |
Соль |
1 |
кг |
10 |
|
|
26. |
Уксус |
200 |
мл |
10 |
|
|
27. |
Сахарная пудра |
300 |
г |
60 |
|
|
28. |
Приправа |
300 |
г |
90 |
|
|
29. |
Рыба |
2 |
кг |
500 |
|
|
30. |
Икра |
300 |
г |
400 |
|
|
31. |
Зубочистки |
100 |
шт |
10 |
|
|
Итого |
6 102 |
При определении потребности в материальных ресурсах необходимо учесть затраты на коммунальные услуги и электроэнергию. В нашем случае эти затраты в месяц составляют соответственно: 8000 руб. и 3000 руб., следовательно, дневная норма потребления составит: 360 руб.
5.2.2 Расчет норматива оборотных средств
Укрупненно норматив оборотных средств складывается из:
1. Суммы запланированного месячного ФОТ с нач...
Подобные документы
Цели и мотивация создания предприятия. Сегмент рынка деятельности организации. Анализ факторов, учитываемых при организационном проектировании. Характеристика плана маркетинговой деятельности ООО "Bonbon" на год. Требования к обслуживающему персоналу.
курсовая работа [45,1 K], добавлен 10.04.2015Цели и мотивация создания, миссия предприятия и его ассортимент. Сегмент рынка деятельности. Факторы, учитываемые при организационном проектировании. Материально-техническая база, структура управления организацией. Разработка положения о подразделениях.
курсовая работа [328,6 K], добавлен 18.01.2014Выбор организационно-правовой формы предприятия, вида деятельности и выпускаемой продукции. Разработка организационной структуры управления. Определение состава, структуры, амортизации и показателей использования основных производственных фондов.
курсовая работа [260,4 K], добавлен 27.09.2013Понятие и принципы построения организационной структуры. Типы организационной структуры. Виды бюрократических структур управления оргацизацией. Виды органических структур управления организацией. Анализ организационной структуры ОАО "Черметремонт".
курсовая работа [87,9 K], добавлен 12.11.2007Миссия и мотивация создания организации. Анализ потребителей, сегментации рынка, конкурентов. Оценка рисков и технологии. Проектирование организационной структуры и материально технической базы предприятия. Расчет технико-экономических показателей.
курсовая работа [493,0 K], добавлен 12.06.2013Особенности организационных структур управления организацией, методы и формы их построения. Характеристика деятельности дошкольного образовательного учреждения "Аленушка" с. Черкех, Таттинского улуса. Анализ организационной структуры управления МБДОУ.
курсовая работа [585,5 K], добавлен 10.01.2014Разработка возможной организационной структуры предприятия в сфере микрофинансовой деятельности. Правовые основы создания и деятельности кредитных кооперативов. Процесс создания организации по выдаче микрозаймов, теория организационной структуры.
контрольная работа [42,0 K], добавлен 11.06.2014Понятие организации, задача и функции организовывания. Формы и структуры управления организацией. Принципы формирования организационной структуры управления, их классификация и основные типы, преимущества и недостатки, пути развития и совершенствования.
реферат [225,1 K], добавлен 09.10.2009Анализ сильных и слабых сторон предприятия. Принципы создания организации. Оценка основных конкурентов. Описание составляющих процессов производства и управления. Построение организационной и административной структуры и разработка штатного расписания.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 27.10.2015Сущность и составляющие управления как научной категории. Виды организационных структур управления. Методы стратегического анализа рыночной деятельности организации. Анализ и мероприятия по совершенствованию организационной структуры предприятия.
дипломная работа [635,1 K], добавлен 18.04.2013Сущность организационной структуры управления персоналом, типы организации, этапы и принципы ее построения. Оценка организационной структуры и организационных звеньев предприятия, расчет экономического эффекта от мероприятий по ее совершенствованию.
дипломная работа [116,3 K], добавлен 31.05.2010Понятие и сущность организационной структуры организации. Характеристика деятельности звукозаписывающей студии, анализ действия на организацию внешних и внутренних факторов. Рекомендации по улучшению организационной структуры и деятельности студии.
курсовая работа [53,1 K], добавлен 23.11.2011Формирование и принципы построения организационной структуры. Типология структур управления современной организации. Анализ трудового потенциала организации ИП Уланова, экономический эффект от совершенствования организационной структуры предприятия.
дипломная работа [158,8 K], добавлен 16.10.2011Понятие организационной структуры управления, ее классификация и разновидности, технология разработки на современном этапе и предъявляемые требования. Анализ и предложения по разработке организационной структуры управления исследуемого предприятия.
дипломная работа [157,9 K], добавлен 22.08.2012Определение миссии и целей организации. Анализ организационной структуры и текущего состояния деятельности предприятия ООО "Моветех". Составление SWOT-анализа организации. Разработка мероприятий по улучшению деятельности транспортного предприятия.
курсовая работа [67,7 K], добавлен 15.07.2012Сущность и понятие организационной структуры. Анализ внешней и внутренней среды, основных показателей деятельности на примере МУП "ИМКХ". Пути повышения экономической эффективности организации на основе совершенствования структуры управления предприятия.
курсовая работа [218,8 K], добавлен 30.11.2010Характеристика деятельности автотранспортного предприятия. Методы мотивации и стимулирования персонала. Построение и анализ организационной структуры предприятия. Проектирование организации труда структурного подразделения. Оценка запроектированных работ.
курсовая работа [1,0 M], добавлен 01.04.2014Понятие организационной структуры управления. Факторы, влияющие на процесс выбора организационной структуры управления. Общая характеристика деятельности организации. Разработка организационно-управленческого плана внедрения проектных мероприятий.
дипломная работа [3,2 M], добавлен 20.01.2010Общая характеристика организации. Анализ ее внешней среды. Разработка системы управления и системы целей. Обоснование выбора стратегии развития. Разработка организационной структуры. Разработка системы мотивации персонала и системы контроля в организации.
курсовая работа [39,0 K], добавлен 11.10.2010Формирование организационной структуры управления, разработка целей и задач фотосалона "Центр цифровой печати": характеристика организации, порядок создания, функции персонала; внутренняя и внешняя среда; корпоративная культура, должностные инструкции.
курсовая работа [44,8 K], добавлен 17.06.2011
