Организационно-экономическая характеристика ресторана "Claret"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Частное образовательное учреждение высшего образования

«Санкт-Петербургский университет технологий управления и экономики»

Институт гуманитарных и социальных наук

Кафедра предпринимательства и туризма

ОТЧЕТ

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

Выполнил

студент группы ЗГСНб-Т01-13-1

Паксютов Геннадий Дмитриевич

Санкт-Петербург

2017

Содержание

Введение

1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Claret»

1.1 Услуги ресторана

1.2 Специфика сервиса различных типов гостей

2. Организация работы старшего официанта

3. Анализ нормативно-правовой базы ресторана

4. Недостатки в организации практики

Заключение

Список литературы



Введение

В туризме, как в сфере услуг, необычайно важно удовлетворение базовых потребностей клиента. Если учитывать пирамиду Маслоу, то без удовлетворения их маловероятно, что человек сможет полноценно насладиться отдыхом и новыми впечатлениями, как вариантом самоактуализации. Это вполне логично: невыспавшийся, голодный, находящийся в тревожном состоянии человек - худший клиент для индустрии развлечений и для туризма в частности. Потребность в пище для человека занимает не последнее место. Важно не только качество пищи, но и огромное количество сопутствующих факторов: уровень сервиса, его скорость и возможность создать правильную атмосферу. В связи с ростом въездного туризма в Санкт-Петербурге особенно важно уделять внимание проблемам иностранных гостей, выработать особый подход для разрешения множества неожиданных проблем. Абдулжанов А.Г., Баширов И.Х. Маркетинг. Исследования. Организация. Внедрение. - Донецк: КАССИОПЕЯ, 2009.-316 с.

Подобная практика крайне важна в перспективе для сотрудника в туристическом бизнесе, она даёт незаменимый опыт в общении с людьми и позволяет выработать необходимые навыки для коммуникации.

Этим летом я проходил практику в ресторане «Claret», где мог ознакомиться с правилами предоставления качественного сервиса основным категориям гостей нашего города, в частности, туристским группам из разных национальных и социальных категорий с позиции низшего звена в сфере услуг.

В процессе прохождения практики я узнал много нового и получил навыки, которые точно пригодятся мне в дальнейшем.

Данный отчёт содержит описание прохождения моей практики в ресторане «Claret» и описание структуры ресторана и его характеристику. Важность прохождения этой практики я оцениваю очень высоко.

Задачами производственной практики являются:

ь ознакомление с организацией деятельности ресторана «Claret», с его организационной структурой, внутренними правилами, изучение основных законодательных и нормативных документов, регулирующих его деятельность;

ь приобретение опыта решения проектных, организационно-управленческих, производственно-технологических, сервисных и научно-исследовательских задач;

ь изучение основных нормативных правовых документов, используемых в профессиональной деятельности на базе практики;

ь углубление навыков разработки гостиничного продукта, организации обслуживания потребителей, проектирования в индустрии гостеприимства.

Целью отчета по практике является отображение основных результатов прохождения производственной практики.

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

ь составить организационную характеристику предприятия-базы практики;

ь описать информационно-программное обеспечение в организации;

ь рассмотреть основные показатели деятельности предприятия-базы практики;

ь описать знания и учения, приобретенные в ходе прохождения практики;

ь охарактеризовать круг обязанностей практиканта на рабочем месте.

ь выявить недостатки в организации практики;

ь определить, какие проблемы или недостатки были выявлены на предприятии в ходе прохождения практики и подготовке отчета;

ь рассмотреть, какие подразделения присутствуют в организационной структуре предприятия - базы практики и какой функционал возложен на сотрудников этих отделов.

ь изучить устав и организационная структура управления на предприятии;

ь описать основные виды деятельности предприятия.



1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Claret»

Ресторан «Claret» находится прямо в центре Санкт-Петербурга и является частью Отеля «Helvetia». В состав отеля так же входят терраса во внутреннем дворике, ресторан «Marius», конференц-зал и переговорная комната, работа с которыми частично так же лежит на плечах сотрудников ресторана. Сам отель является так называемым бутик-отелем, характеризующимся индивидуальным подходом к гостям, некоторой камерностью, множеством предоставляемых дополнительных услуг и мягким отношением к гостям, что делает его весьма привлекательным для различных VIP персон.

Основным смысловым и эстетическим ядром для этого отеля является швейцарская тематика и разноплановый подход к каждому гостю.

Являясь частью общей концепции, ресторан представляет собой небольшое заведение в европейском стиле, ориентированное на винный сервис. Эмоциональная теплота, радушный и домашний подход являются важной частью атмосферы данного заведения.

Сам ресторан находится в левом крыле отеля, имеет два входа: один со стороны живописного внутреннего дворика, другой с улицы Марата. Внутренний дворик так же является летней террасой, лишенной их типичных проблем, как большинство террас в центре благодаря отсутствию пыли и шума от проезжей части.

Ресторан можно разделить на три зала.

Синий зал - больший по площади и наиболее минималистично оформленный. Он находится наиболее близко к раздаче и является проходным, что делает его максимально комфортным для сервиса групп и кофе-брейков. Высокая мобильность обстановки зала позволяет оперативно его подготавливать к большинству мероприятий.

Каминный зал - немного меньше. Это красивое помещение, оформленное в светлых тонах с большими окнами и обилием света. Основная масса гостей предпочитает именно его, так же приоритарно небольшие группы гостей размещать именно там. Обеспечить визуальный контроль ситуации в этом зале максимально просто.

Красный зал - помещение с выполненное в тёмных тонах, с приглушенным светом. Не является проходным, обладает достаточной звукоизоляцией. Крайне удобен для интимного ужина или деловой встречи.

Основой меню являются блюда европейской кухни, которые можно схематично поделить на две больших части. Первая - блюда русской кухни, ориентированные на иностранных гостей. Например это классические блюда такие как борщ, блины с красной и чёрной икрой, домашние соленья, бефстроганов, медовик. Вторая часть - блюда европейской кухни, которые пользуются популярностью у русских гостей. Например это пасты, простые супы и несколько видов горячего, винные закуски и десерты вроде яблочного торта с шариком мороженого. Так же существует меню для туристических групп, где представлены различные готовые варианты обеденных предложений по весьма скромным ценам. Туристическое меню сформировано так, что обеспечивает максимально оперативное приготовление больших заказов. Берджерс Д.Ф., Штайнхофф Д. Основы управления малым бизнесом. Москва 2011 г.

Структурно ресторан является отдельным от отеля предприятием. Во главе двух ресторанов, стоит управляющая. У неё огромное количество обязанностей, она напрямую контролирует работу большинства сотрудников и совмещает в себе огромное количество побочных обязанностей. Под её началом находятся старший администратор и шеф-повара обоих ресторанов.

Под началом Старшего администратора находятся все администраторы обоих ресторанов. Под его началом находятся администраторы. Под началом нашего администратора находится старший официант и остальные сотрудники зала.

Ресторан оснащён автоматической системой учёта R-keeper версии 7.0. Данная система позволяет сохранять в базе данных информацию о продажах, расходе блюд и ингредиентов, информацию о закрытии и открытии счетов, сохранять статистику, а так же редактировать позиции базы данных и вводить новые.

1.1 Услуги ресторана

Рестораны относятся к заведениям ресторанного хозяйства общедоступной сети. им присущи не только общие функции, характерные для этих заведений - производство, реализация и организация потребления продукции питания, но и специфические, а именно:

-Сочетание вышеназванных функций с организацией отдыха, развлечений и досуга потребителей;

-Предоставление продукции и услуг высокого качества по ценам, соответствующие классу ресторанов;

-Предоставление дополнительных сопутствующих услуг: услуги по доставке еды по адресу, сервисные услуги на дому, в офисе и т. д..

Они охватывают комплекс требований к ресторанам, которые можно объединить в следующие группы: требования к месту расположения и состояния прилегающей территории, помещений для потребителей; меню и прейскуранта, ассортимента кулинарной продукции и покупных товаров; персонала организации торгово-производственных процессов, соблюдение условий техники безопасности труда, предоставление услуг и контроль за их качеством, соблюдение санитарно-гигиенического режима на предприятии.

Услуга по организации питания в ресторанах является основной. При этом может быть предложен свободный выбор блюд, скомплектованные рационы питания, праздничный завтрак, обед или ужин. При оказании этой услуги в большинстве ресторанов применяют метод обслуживания официантами (полное или частичное). В ресторанах "люкс" при подаче блюд используют специальные эффекты, разрабатывают ритуал подачи блюд, готовят их в присутствии потребителей. В ресторанах быстрого обслуживания, как правило, применяют метод самообслуживания. У многих из них в отдельном помещении устанавливают барную стойку, что позволяет расширить комплекс услуг по организации питания. Гладина Е.А., Медведев М.И., Муртазалиев М.М. Альбом наглядных пособий по маркетингу: Учеб. Пособие - М: 2011.-150 с.

Особое место в организации досуга занимает музыкальное обслуживание. В ресторанах "высшего" класса и "люкс" могут организовываться выступления вокально-инструментальных ансамблей, солистов, эстрадных певцов и т. д.. В ресторанах "первого" класса музыкальное обслуживание обеспечивается благодаря использованию музыкальных автоматов, видео-и аудиоаппаратуры и т. п.. В ресторанах, как правило, банкетный площадка.

Дополнительные услуги, предоставляемые рестораны, делятся на три группы:

-По реализации и организации потребления продукции и услуг;

-По созданию удобств для потребителей;

-По организации досуга. В первую группу входит:

-Организация обслуживания праздничных и деловых встреч вне ресторана (кейтеринговые услуги);

-Доставка кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание потребителей по заказу на рабочих местах, дома, в номере отеля, на транспорте и т. д.;

-Услуги официанта (бармена) дома;

-Реализация талонов (абонементов) на обслуживание скомплектованными рационами;

-Упаковка изделий, купленных в ресторане. Ко второй группе можно отнести:

-Бронирование мест в зале ресторана по телефону;

-Гарантированное хранение личных вещей потребителей (верхней одежды, сумок и т. п.);

-Вызов такси по заказу потребителя;

-Уход за детьми;

-Продажа цветов, сувениров;

-Телефонную связь;

-Обмен валют;

-Прием для расчета кредитных карточек и т. п..

Третья группа включает дополнительные услуги по организации досуга. Это может быть казино при ресторане, бильярдный или боулинг-клуб, дискотека и т. д..

Для увеличения вместимости ресторана в весенне-летний сезон при нем функционирует летний (открытый) площадка (летний ресторан). Он может быть лишь дополнением к стационарного ресторана, но и полноценным его видом. Благодаря этому заведения питания создаются дополнительные удобства: возможность посидеть на свежем воздухе в комфортных условиях в кругу друзей.

Ресторан предоставляет широкий набор услуг с поправкой на его специфику как заведения при отеле. Крайне важно, что бы набор услуг был не только широким, но и актуальным, оперативным и всегда характер и качество предоставляемых услуг должны соответствовать необходимому уровню и должны не выбиваться из концепции.

Основная и базовая услуга - это предоставление индивидуального сервиса гостям. Его специфика заключается в том, что сотрудник должен соблюсти необходимые формальности в рамках стандартов сервиса и при этом создать атмосферу радушия. Грамотно ориентировать гостя по меню, владеть навыками винного сервиса на приемлемом уровне, быть максимально тактичным и создавать образ высокого сервиса.

Работа с группами так же является важной частью работы ресторана. В летний сезон их количество особенно велико. В процесс группового сервиса входит несколько стадий.

Если группа пришла с улицы или к нам напрямую обратился гид, мы подбираем вариант туристического обеда с учётом его пожеланий, после получив все необходимые инструкции мы передаём бланк заявки на калькуляцию. После готовая заявка отправляется сотрудникам зала и кухни, где указан состав блюд, рекомендации, предпочтения по рассадке гостей и прочая информации. Если же заявка была оформлена напрямую через головной офис, то мы получаем её в готовом виде и сразу переходим ко второму этапу. ресторан сервис гость официант

Второй этап подразумевает подготовку зала и ресурсов. Если на смене находится старший официант, то подготовкой руководит он, если его нет - этим занимается администратор. Кто-то из них двоих распределяет обязанности между работниками зала. Кто-то идёт в прачечную для получения скатертей и ручников, кто-то идет на склад для получения приборов, кто -то расставляет столы и оформляет зал.

Третий этап подразумевает сам сервис группы. На каждый зал выделяется сотрудник, который проводит все этапы сервиса, обеспечивает перемену блюд, и дополняет по возможности приборы и посуду.

В последнем этапе зал приводится в первоначальное положение и так до прихода новой группы. Данный алгоритм актуален и для кофе-брейков и конференций.

Так же существует сервис банкетов. Так как в ресторане отсутствует банкетное меню, все блюда берутся из меню основного. Со слов гостя так же составляется заявка и по возможности берётся предоплата и предварительный заказ блюд. В заявке указывается специфика банкета и тип мероприятия, а так же рекомендации по сервису. Старший официант выделяет сотрудника для подготовки, и он выполняет те же подготовительные процедуры, что и выше.

Существует так же и обслуживание номеров. Любой гость отеля может заказать любое блюдо из ресторана в номер. Сотрудник собирает все необходимые приборы и специи и несёт в номер.

1.2 Специфика сервиса различных типов гостей

В течение практики я ознакомился с разными типами гостей. Их можно разделить по психологическим типам, а так же по частоте посещаемости.

Можно схематически описать типы гостей в психологическом плане.

Торопливый гость. Абсолютно не умеет ждать - торопит официанта, предъявляет претензии по поводу слишком медленного обслуживания, даже если на самом деле это не так. Такому гостю нужно заранее обозначить сроки приготовления блюд и напитков и не оставлять его без внимания, чтобы он знал, что о нем не забыли.

Знаток. Разбирается (или делает вид, что разбирается) в ресторанном бизнесе, тонкостях обслуживания и приготовления блюд. Спорит с официантом или барменом и поучает их. К нему нужно отнестись со всем вниманием - возможно, что он и прав, и нужно прислушаться к его словам. Даже если он и не прав, не нужно доказывать ему обратное, следует сделать вид, что его советы очень важны для заведения.

Шутник. Общительный и веселый гость, который постоянно шутит и отпускает остроты. Ему хочется, чтобы его юмор поддержали, и обслуживать его должен очень остроумный официант.

Стеснительный. Не может определиться с выбором блюда, долго сомневается, чувствует себя неуверенно перед обслуживающим персоналом. Наша задача ободрить и поддержать его, чтобы он почувствовал себя значимой фигурой в заведении.

Скупой. Этот клиент считает каждую копейку и придирается к ценам, крайне редко дает чаевые. При обслуживании желательно рассказывать об акциях, скидках и обозначать размер порции, которую он получит за конкретную цену

Грубиян. Как бы вежливо не обращались к этому гостю, он грубо и неуважительно относится к персоналу. Единственная рекомендация в этом случае - не хамить в ответ и не принимать это близко к сердцу, сохранять спокойствие.

Надменный. Этот гость высокомерно и надменно обращается с официантами, считая их людьми второго сорта. Обслуживать нужно так же, как и "грубияна".

Молчаливый. Не хочет общаться с персоналом, не любит, когда ему что-то предлагают или советуют, хочет посидеть в одиночестве. Такого клиента не стоит лишний раз беспокоить и спрашивать о чем-то, общение нужно свести к минимуму.

Общительный. В противоположность "молчаливому", этот клиент хочет поговорить, пообщаться по душам. Он ищет понимания. Ему нужно высказаться, и мы должны дать ему такую возможность. Лучше всего на эту роль подойдет разговорчивый бармен, который всегда готов выслушать.

Это основные психологические типы гостей в ресторанном бизнесе, которые можно отнести к "трудным". Опытному персоналу, знакомому с этой классификацией, не составит большого труда обслужить их так, чтобы они оставили самые лучшие отзывы и возвращались в ваше заведение раз за разом. Для этого также неплохо знать виды клиентов по посещаемости ресторана.

Как известно, прибыль ресторана напрямую зависит от количества гостей - чем их больше, чем чаще они приходят к нам, тем выше доход. Условно виды клиентов можно поделить на пришедших впервые и приходящих регулярно. Но этой классификации недостаточно для того чтобы глубже понять принципы работы с той или иной группой гостей. Нас интересует маркетинговая типология клиентов, которая подразделяет их на группы в зависимости от частоты посещения заведения. Если мы будем представлять себе примерное процентное соотношение этих групп в нашем ресторане и знать, как удержать тех или иных гостей, мы сможем повысить посещаемость - а значит, и прибыль. Каждая из этих групп требует особого подхода.

Завсегдатаи, являются настоящими приверженцами нашего заведения - их можно видеть в нем больше четырех раз в месяц. Они составляют примерно 10-15% от общей клиентуры. Это основные виды клиентов, которые создают имидж нашему ресторану с помощью "сарафанного радио", приглашая к нам своих друзей и знакомых, поэтому ими стоит дорожить. Им будут приятны именные обращения, персональные карты скидок, телефонные звонки с поздравлениями в день рождения - словом, все то, что позволит чувствовать себя "своими". Если клиенты ходят к нам так часто - значит, наше заведение устраивает их по тем или иным веским причинам, поэтому чтобы потерять их, нужно постараться. Если в политике ресторана ничего особо не изменилось, но постоянный гость перестал к нам ходить - значит, что-то произошло с его стороны - возможно, он сменил место работы, жительства или у него стал другой уровень дохода. Завсегдатаи простят небольшие недочеты в обслуживании, но не потерпят резких изменений цен, меню или развлекательной программы.

Постоянные гости, или любители посещают наш ресторан около одного-двух раз в месяц (иногда чуть реже). Они могут составлять примерно 30-45% от общей аудитории. Основной принцип работы с ними - перевести их в группу "завсегдатаев" - увеличить их посещаемость, учитывая то, что их несложно потерять. Регулярные ошибки в обслуживании, недочеты при приготовлении блюд и напитков негативно отразятся на их впечатлении и они уйдут туда, где им больше понравится. Постоянные гости хорошо реагируют на различные акции и дисконтные программы, ценят качественное обслуживание, их необходимо информировать о новостях ресторана - с помощью смс или Е-мэйл-рассылки.

Первичные гости, или новички те -, кто пришел к нам первый раз или же посещает нас так редко, что это не стоит принимать в расчет. Составляют около 40-50% от общего потока гостей. Это самая неустойчивая группа клиентов - пришедшие в первый раз, они ждут удовлетворения своих потребностей, в чем и состоит наша задача. Их необходимо заинтересовать, удержать - сделать все, чтобы они стали нашими постоянными гостями. Новичков очень легко оттолкнуть - достаточно одного-двух промахов в обслуживании, навязчивых продаж или волоса в супе. Малейший негатив по отношению к ним не пройдет даром - мы их больше не увидим, особенно, если они относятся к "трудным" клиентам. Нужно, чтобы они уходили из нашего заведения с положительным впечатлением, со знаком "плюс". Качественное обслуживание, теплая атмосфера, безупречное приготовление блюд и напитков позволит им приходить к нам чаще. Коноплев В.Т. « Международный маркетинг».- Донецк : Юго-Восток, 2011.- 320 с.

Опытный официант должен знать типологию клиентов - какие гости к каким группам относятся и понимать: то, что уместно по отношению к одним, недопустимо по отношению к другим. Разные виды посетителей требуют разного подхода.



2. Организация работы старшего официанта

Старший официант в ресторане является правой рукой администратора. В его обязанности входит обучение стажеров, прямой контроль работы сотрудников и помощь администратору в выполнении рабочих обязанностей.

Касательно обучения стажеров старшим официантом. Кратко её можно разбить на несколько этапов.

1). Ознакомительный день - когда стажер знакомится со структурой зала, своими обязанностями и распорядком дня. В первый день формируются базовые навыки, и стажёр на соответствие минимальным требованиям работодателя.

2.)День обучения сервису. Старший Официант занимается индивидуально со стажером и обучает его основным навыкам сервиса блюд и напитков. В конце дня стажер получает распечатки с технологическими картами блюд, письменную версию стандартов обслуживания и отправляется на выходные заучивать новый материал.

3)День сдачи меню. В течении дня стажер помогает сотрудникам ресторана, наблюдает процесс приготовления блюд и знакомится с ними на живом примере.

4)После сдачи меню стажер под руководством старшего официанта постигает различные тонкости сервиса и получает карту кипера, после чего начинается основная часть обучения, а так же работы старшего официанта.

На протяжении дальнейшей своей работы старший официант консультирует коллег, передаёт им актуальную информацию о прибывающих випгостях, помогает администратору составлять заявки и обучает официантов новой информации и доносит до них инструкции начальства.



3. Анализ нормативно-правовой базы ресторана

Оказание туристских услуг - это предпринимательская деятельность. Отношения между гражданами (туристами) и предпринимателями (туристскими организациями и индивидуальными предпринимателями) регулируются гражданским законодательством. Обязательственные отношения между указанными субъектами возникают на основе гражданско-правовых договоров.

Основным законом, регулирующим взаимоотношения, возникающие между субъектами в сфере туристской деятельности, является Федеральный закон N 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности», который устанавливает понятия, принципы регулирования и приоритеты развития

Большинство норм Федерального закона от 24 ноября 1996 г. N 132-ФЗ "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" регулируют отношения между туристскими организациями и гражданами по поводу оказания туристских услуг. Следовательно, гражданско-правовая сущность этих норм бесспорна. Гражданское законодательство в соответствии с Конституцией РФ находится в исключительном ведении Российской Федерации, равно как и установление правовых основ единого рынка, финансовое, валютное, кредитное, таможенное регулирование, основы ценовой политики и другие положения, определяющие правовые рамки предпринимательской деятельности.

Нормативные правовые акты Российской Федерации, действующие в сфере туризма, можно разделить на две группы.

Первая группа - акты, относящиеся к неопределенному кругу юридических и физических лиц, но во многом определяющие работу субъектов туристской индустрии (общие акты). Вторая группа - акты, непосредственно регулирующие туристскую деятельность (специальные акты). Классификация нормативно-правовых актов, действующих в сфере туризма представлена в таблице 1.

Таблица 1. Классификация нормативно-правовых актов, действующих в сфере туризма.

Общие акты	Специальные акты
- Гражданский кодекс Российской Федерации;	- Федеральный закон от 24 ноября 1996 г. N 132-ФЗ "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации";
- Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 г. N 2300-1 "О защите прав потребителей";	- Указ Президента РФ от 18 ноября 2004 г. N 1453 "О Федеральном агентстве по туризму и Федеральном агентстве по физической культуре и спорту";
- Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" и др.	- постановление Правительства РФ от 18 июля 2007 г. N 452 "Об утверждении правил оказания услуг по реализации туристского продукта"
	- постановление Правительства РФ от 29 мая 2008 г. N 408 "О Министерстве спорта, туризма и молодежной политики Российской Федерации";
	- постановление Правительства РФ от 11 декабря 1998 г. N 1488 "О медицинском страховании иностранных граждан, временно находящихся в Российской Федерации, и российских граждан при выезде из Российской Федерации";
	- Положение об оказании помощи по страховым случаям гражданам Российской Федерации, находящимся на территории иностранного государства, утв. постановлением Правительства РФ от 1 октября 1998 г. N 1142.



4. Недостатки в организации практики

В процессе прохождения практики были выявлены следующие недостатки:

1). Отсутствие актуального учебного материала по основному меню с чёткими рекомендациями сочетаемости различных блюд и позиций винной карты.

2).Отсутствие учебного материала по самой винной карте, из-за чего старшему официанту приходится удерживать в голове всю информацию по ассортименту вина.

3).Отсутствие учебного материала по специфике сервиса групп с учётом их демографической и целевой характеристики.



Заключение

В течение практики я ознакомился с тонкостями работы напрямую с гостями и клиентами туристкой сферы. Мною были закреплены и углублены теоретические знания, полученные в ходе обучения в университете, были получены практические навыки, связанные с работой с различными категориями клиентов в демографическом и целевом плане. Мной был получен опыт работы с дополнительными услугами в туризме. Из этой практики я вынес для себя вывод, что для меня наиболее предпочтительным подходом к сервису является индивидуальный подход.

Так же на примере работы старшего официанта я ознакомился с очень эффективной схемой обучения сотрудников, когда сотрудник плавно вливается в рабочий процесс и становится органичной частью коллектива.

В процессе практики были изучены тонкости сервиса групп с учётом их демографической и целевой принадлежности. Я ознакомился с организационной структурой ресторана «Claret», его организационной деятельностью, внутренними правилами, изучил основные законодательные документы, регулирующие его законодательную деятельность.

Ресторан «Claret» - это очень специфическое место, со специфическими посетителями и именно тот подход, который там используется, я считаю идеальным.



Список литературы

1. Абдулжанов А.Г., Баширов И.Х. Маркетинг. Исследования. Организация. Внедрение. - Донецк: КАССИОПЕЯ, 2009.-316 с.

2. Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2011.-208 с.

3. Аникеев С. Методика разработки плана маркетинга. Москва 2012

4. Берджерс Д.Ф., Штайнхофф Д. Основы управления малым бизнесом. Москва 2011 г.

5. Бизнес-план. Методические материалы. Под ред. Р.Г. Маниловского. Москва 2011 г.

6. Буров В.П. «Бизнес-план. Методика составления» - М.: Изд-во ЦИПКК - 2012. - 88с.

7. Гладина Е.А., Медведев М.И., Муртазалиев М.М. Альбом наглядных пособий по маркетингу: Учеб. Пособие - М: 2011.-150 с.

8. Диксон П. Управление маркетингом. Москва 2012

9. Дихтль Е., Хершген Х. Практический маркетинг: Учеб. Пособие/ пер. С нем. А.М. Макарова ; Под ред. И.С. Минко. - М.: Высш. Шк., 1995.- 255 с.

10. Как составить план по маркетингу торговой компании. Под ред. С.О Каледжяна. Москва 2011.

11. Как составить бизнес-план сервисной компании. Под ред. С.О Каледжяна. Москва 2012.

12. Ковелло Д.А., Хейзелгрен Б.Д. Бизнес-планы. Полное справочное руководство. Москва 2009 г.

13. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. Санкт-Петербург, 2009

14. Коноплев В.Т. «Международный маркетинг».- Донецк : Юго-Восток, 2011.- 320 с.

Размещено на Allbest.ru

...