Реализация принципов HACCP на ООО "Мон'дэлис Русь"

5.2 Требования к производственным помещениям

Помещение, должно обладать двумя выходами: основным и запасным, на случай аварии или пожара.

Проходы для персонала не должны быть менее одного метра.

5.2.1 Окраска и коэффициенты отражения

Окраска помещений и мебели должна способствовать созданию благоприятных условий для зрительного восприятия, хорошего настроения.

В зависимости от ориентации окон рекомендуется следующая окраска стен и пола:

окна ориентированы на юг: стены зеленовато-голубого или светло-голубого цвета; пол - зеленый;

окна ориентированы на север: стены светло-оранжевого или оранжево-желтого цвета; пол - красновато-оранжевый;

окна ориентированы на восток: стены желто-зеленого цвета; пол - зеленый или красновато-оранжевый;

окна ориентированы на запад: стены желто-зеленого или голубовато-зеленого цвета; пол - зеленый или красновато-оранжевый.

В помещениях, где осуществляется производство устройств сбора данных (печатных плат, модулей, станций), необходимо обеспечить следующие величины коэффициента отражения: для потолка: 60…70%, для стен: 40…50%, для пола: около 30%. Для других поверхностей и рабочей мебели: 30…40%.

5.2.2 Освещение

Правильно спроектированное и выполненное производственное освещение улучшает условия зрительной работы, снижает утомляемость, способствует повышению производительности труда, благотворно влияет на производственную среду, оказывая положительное психологическое воздействие на работающего, повышает безопасность труда и снижает травматизм.

Недостаточность освещения приводит к напряжению зрения, ослабляет внимание, приводит к наступлению преждевременной утомленности. Чрезмерно яркое освещение вызывает ослепление, раздражение и резь в глазах. Неправильное направление света на рабочем месте может создавать резкие тени, блики, дезориентировать работающего. Все эти причины могут привести к несчастному случаю или профзаболеваниям, поэтому столь важен правильный расчет освещенности.

Существует три вида освещения - естественное, искусственное и совмещенное (естественное и искусственное вместе).

Естественное освещение - освещение помещений дневным светом, проникающим через световые проемы в наружных ограждающих конструкциях помещений. Естественное освещение характеризуется тем, что меняется в широких пределах в зависимости от времени дня, времени года, характера области и ряда других факторов.

Искусственное освещение применяется при работе в темное время суток и днем, когда не удается обеспечить нормированные значения коэффициента естественного освещения (пасмурная погода, короткий световой день). Освещение, при котором недостаточное по нормам естественное освещение дополняется искусственным, называется совмещенным освещением.

Искусственное освещение подразделяется на рабочее, аварийное, эвакуационное, охранное. Рабочее освещение, в свою очередь, может быть общим или комбинированным. Общее - освещение, при котором светильники размещаются в верхней зоне помещения равномерно или применительно к расположению оборудования. Комбинированное - освещение, при котором к общему добавляется местное освещение.

Согласно СНиП 2.3.05-95 Естественное и искусственное освещение в производственных помещениях необходимо применить систему комбинированного освещения.

При выполнении работ категории высокой зрительной точности (наименьший размер объекта различения 0,3…0,5мм) величина коэффициента естественного освещения (КЕО) должна быть не ниже 1,5%, а при зрительной работе средней точности (наименьший размер объекта различения 0,5…1,0 мм) КЕО должен быть не ниже 1,0%. В качестве источников искусственного освещения обычно используются люминесцентные лампы типа ЛБ или ДРЛ, которые попарно объединяются в светильники, и располагаются над рабочими поверхностями равномерно [42].

Требования к освещенности в помещениях, где производятся устройства сбора данных (печатные платы, модули, станции): при выполнении зрительных работ высокой точности общая освещенность должна составлять 300лк, а комбинированная - 750лк; аналогичные требования при выполнении работ средней точности - 200 и 300лк соответственно.

Кроме того, все поле зрения должно быть освещено достаточно равномерно - это основное гигиеническое требование.

5.2.3 Параметры микроклимата

Параметры микроклимата могут меняться в широких пределах, в то время как необходимым условием жизнедеятельности человека является поддержание постоянства температуры тела благодаря терморегуляции, т.е. способности организма регулировать отдачу тепла в окружающую среду. Принцип нормирования микроклимата - создание оптимальных условий для теплообмена тела человека с окружающей средой.

В помещениях, где осуществляется процесс производства печатных плат, должны соблюдаться определенные параметры микроклимата. В санитарных нормах СанПиН 2.2.4.548-96 Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений установлены величины параметров микроклимата, создающие комфортные условия. Эти нормы устанавливаются в зависимости от времени года, характера трудового процесса и характера производственного помещения (таблица 1).

Таблица 1

Параметры микроклимата

Объем помещений, в которых размещены работники производственного участка, не должен быть меньше 19,5м3/человека с учетом максимального числа одновременно работающих в смену. Нормы подачи свежего воздуха в помещения, где расположены компьютеры, приведены в таблице 2.

Таблица 2

Нормы подачи свежего воздуха

Для обеспечения комфортных условий используются как организационные методы (рациональная организация проведения работ в зависимости от времени года и суток, чередование труда и отдыха), так и технические средства (вентиляция, кондиционирование воздуха, отопительная система).

5.2.4 Шумоизоляция

Шум ухудшает условия труда, оказывая вредное действие на организм человека. Работающие в условиях длительного шумового воздействия испытывают раздражительность, головные боли, головокружение, снижение памяти, повышенную утомляемость, понижение аппетита, боли в ушах. Такие нарушения в работе ряда органов и систем организма человека могут вызвать негативные изменения в эмоциональном состоянии вплоть до стрессовых. Под воздействием шума снижается концентрация внимания, нарушаются физиологические функции, появляется усталость в связи с повышенными энергетическими затратами и нервно-психическим напряжением, ухудшается речевая коммутация. Все это снижает работоспособность человека, качество и безопасность труда. Длительное воздействие интенсивного шума (выше 80 дБ) на слух человека приводит к его частичной или полной потере.

Уровень шума на рабочих местах нормируется по СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданиях и на территориях жилой застройки». В нашем случае в реальных условиях уровень шума как повышенный не наблюдается.

5.2.5 Электромагнитное и ионизирующее излучения

Большинство ученых считают, что как кратковременное, так и длительное воздействие всех видов излучения от экрана монитора не опасно для здоровья персонала, обслуживающего компьютеры. Однако, исчерпывающих данных относительно опасности воздействия излучения от мониторов на работающих с компьютерами не существует, и исследования в этом направлении продолжаются.

Допустимые значения параметров неионизирующих электромагнитных излучений от монитора компьютера представлены в таблице 4.

Таблица 4

Допустимые значения параметров неионизирующих электромагнитных излучений (в соответствии с СанПиН 2.2.2-24.1340-2003 Гигиенические к организации производства на вычислительной технике)

Максимальный уровень рентгеновского излучения на рабочем месте оператора компьютера обычно не превышает 10мкбэр/ч, а интенсивность ультрафиолетового и инфракрасного излучений от экрана монитора лежит в пределах 10…100мВт/м2. Для снижения воздействия этих видов излучения рекомендуется применять мониторы с пониженным уровнем излучения (MPR-II, TCO-92, TCO-99), устанавливать защитные экраны, а также соблюдать регламентированные режимы труда и отдыха.

5.2.6 Вентиляция

Для устранения загазованности и запыленности воздушной среды производственных помещений должна применятся вентиляция. Основное назначение вентиляции - осуществление воздухообмена, обеспечивающего удаление из рабочего помещения загрязненного воздуха и подачу чистого воздуха. Так как, процесс пайки связан с выделением вредных веществ, необходимо предусмотреть местную вентиляцию для установки пайки волной. Местная вентиляция необходима при покрытии лаком, операции допайки и сушки платы. Необходимо предусмотреть общеобменную и приточную вентиляции для всего помещения. Приточный и удаляемый воздух должен подвергаться обработке (нагреву или охлаждению, увлажнению и очистке от загрязнений).

5.2.7 Требования к рабочему месту

- конструкция рабочих мест, их размеры и взаимное расположение элементов должны обеспечивать безопасность при использовании этого оборудования по назначению;

- размеры рабочих мест и размещение их элементов должны обеспечивать выполнение рабочих операций в удобной позе и не затруднять движения работающего. Руководство ГОСТ 12.2-032-2001 Рабочее место при выполнении работ сидя. Общие эргономические требования. При этом конструкция кресла и подставки для ног должны соответствовать эргономическим требованиям и требованиям ГОСТ 12.2.061-81.

5.2.8 Требования к производственному оборудованию

Организация обеспечения безопасности производственного оборудования является составной частью системы управления охраной труда на производстве. Она строится на основе выполнения нормативных требований в процессе приемки вновь поступившего на предприятие ПО, его транспортировки, монтажа, ввода в эксплуатацию и непосредственной эксплуатации, проведение профилактических работ, ремонта и хранения его на предприятии.

Безопасная эксплуатация производственного оборудования достигается за счет:

- осуществления систематического контроля за его техническим состоянием;

- своевременного и качественного ремонта оборудования;

- не допуска к работе технически неисправного оборудования.

Отдел главного механика (ОГМ) при этом обязан обеспечивать контроль, исправное состояние, безопасную эксплуатацию в соответствии правилам безопасности (ПБ) технологического оборудования, грузоподъемных и транспортных машин и механизмов. Отдел главного энергетика (ОГЭ) обеспечивает контроль, исправное состояние, безопасную эксплуатацию и соответствие ПБ энергетического и технологического оборудования.

В целях обеспечения безопасности при эксплуатации производственного оборудования на предприятиях должен быть организован контроль: ежедневный - руководителем участка и общественным инспектором по охране труда профгруппы этого участка;

- еженедельный - руководителем цеха (отдела) и старшим общественным инспектором по охране труда подразделения с привлечением механика, энергетика, технолога, ответственных за исправное состояние и безопасную эксплуатацию оборудования подразделения;

- ежемесячный - комиссиями, возглавляемыми главным инженером, заместителями руководителя и главного инженера предприятия по закрепленным за ними подразделениям;

- плановый - не реже одного раза в квартал - инспекторскими группами и специалистами ОГМ, ОГЭ, санитарной лаборатории предприятия;

- плановый - по плану обследования подразделения - работниками служб охраны труда.

При контроле подлежат осмотру и проверке как производственное оборудование, так и его составные части, обеспечивающие безопасные условия труда - заземляющие, оградительные, блокировочные, тормозные и другие специальные технические устройства, знаки безопасности, специальная окраска опасных зон и частей оборудования, оснащенность рабочих мест соответствующими ПБ средствами коллективной и индивидуальной защиты. Выявленные неисправности оборудования, которые могут повлечь за собой аварию или травмирование работающих, должны немедленно устраняться. Включение производственного оборудования в работу допустимо только после полного устранения неисправностей.

Безопасность конструкции оборудования должна осуществляться за счет применения:

- технологически обоснованных конструктивных решений и средств, предотвращающих опасные и вредные производственные факторы;

- изоляции токоведущих частей;

- защитного заземления металлических нетоковедущих частей производственного оборудования;

- соответствующих средств предупреждения пожаро- и взрывоопасности;

- блокировок для предотвращения ошибочных действий и операций, а также специальных устройств, исключающих самопроизвольное включение;

- ограждения вращающихся частей;

- предупреждающих надписей, знаков, окраски в сигнальные цвета и других средств сигнализации об опасности (предупреждающие надписи и знаки на оборудовании должны иметь четкие очертания, не сливаться с другими надписями).

Оборудование, работа которого связана с нагревом, следует оснащать устройствами и приспособлениями, предотвращающими или резко снижающими выделение в рабочее помещение конвекционного и лучистого тепла. Для обеспечения безотказности работы производственного оборудования и качественного исполнения производственного процесса необходимо своевременное техническое обслуживание (смазка необходимых частей установки, проверка изоляции, окраска, регулировка и т.д.).

Для обеспечения безотказности работы производственного оборудования и качественного исполнения производственного процесса необходимо своевременное техническое обслуживание (смазка необходимых частей установки, проверка изоляции, окраска, регулировка и т.д.).

Механизмы приводов, движущиеся части оборудования, загрузочные и транспортные устройства, вращающиеся нерабочие части инструмента необходимо закрыть ограждениями, кожухами, экранами и т.п., которые должны быть прочными и не вызывать неудобств при работе и наладке оборудования. Оборудование должно иметь блокирующее устройство, исключающее самопроизвольное включение. Рабочие места, входящие в конструкцию производственного оборудования, должны быть безопасными и удобными для работы.

Общие требования к конструкции производственного оборудования:

- применяемые материалы не должны опасное и вредное воздействие на организм человека на всех заданных режимах работы, а также создавать пожаро- и взрывоопасные ситуации;

- сама конструкция оборудования должна исключать на всех режимах работы нагрузки на детали и узлы, способные вызвать разрушения, представляющие опасность для работающих;

- оборудование должно исключить возможность падения, опрокидывания и самопроизвольного смещения при эксплуатации;

- элементы конструкции оборудования не должны иметь острых углов, кромок, заусениц, поверхностей с неровностями, представляющими опасность для рабочих;

- конструкция оборудования, использующего электроэнергию, должна соответствовать требованиям электробезопасности;

- оборудование должно быть пожаро- и взрывобезопасным при эксплуатации, исключать образование источников возгорания, иметь аварийную вентиляцию и систему пожаротушения;

- оборудование должно быть оснащено местным освещением, если его отсутствие может стать причиной перенапряжения органов зрения.

5.2.9 Требование к профессиональному отбору и проверке знаний работающих

- К работе с оборудованием допускаются лица, достигшие восемнадцатилетнего возраста, и прошедшие инструктаж по технике безопасности на данном оборудование на рабочем месте.

- Лица, допускаемые к участию в производственном процессе, имеют профессиональную подготовку (в том числе по безопасности труда), соответствующую характеру работ.

- Проверка знаний работающими требования безопасности проводиться как при допуске их к работе, так и периодически.

5.2.10 Требования к электробезопасности

Каждая электроустановка должна иметь механические средства и способы защиты, защитное заземление, зануление, изоляцию токоведущих частей, оградительные устройства по ГОСТ 12.1.019-79 СПТ. Электробезопасность. Общие требования.

Опасность поражения электрическим током возникает при использовании электрической сети напряжением от 42 В. Все доступные для прикосновения токоведущие части оборудования должны быть защищены кожухами. Инструмент для производства электрических работ должен иметь изолирующие ручки из пластмассы или резины. На приборах должны быть указаны: номинальное напряжение питания в вольтах, частота питающего напряжения, потребляемая мощность, ток. Приборы при нормальной эксплуатации не должны нагреваться сверх допустимых значений. Для защиты персонала от напряжения до 1000 В и выше применяются ограждения сплошные (кожухи и крышки) и сетчатые. Применяется также блокировка в электроустановках напряжением выше 250 В. Должна использоваться сигнализация, привлекающая внимание работающих и предупреждает их неправильное действие. Запрещается ремонт оборудования, находящегося под напряжением.

5.2.11 Требование к пожарной безопасности

Основы противопожарной защиты предприятий определены ГОСТ 12.1-004-91 Пожарная безопасность. Общие требования, по которому каждое помещение должно быть оборудовано средствами пожаротушения, системой противопожарной защиты, устройством аварийного отключения или переключения аппаратуры. Для каждого отдельного помещения на кондитерской фабрике должна быть известна его категория пожарной безопасности.

5.2.12 Расчет категории пожарной безопасности малого складского помещения

В складском помещении осуществляется хранение негорючих материалов (металлоизделий) в ящиках, изготовленных из древесины. Пожарная нагрузка сосредоточена в виде трех стеллажей размером 1х6 м. Между стеллажами имеются проходы шириной 1,5 м. Минимальное расстояние от поверхности пожарной нагрузки до нижнего пояса ферм перекрытия составляет 1 м. В каждом стеллаже содержится по три яруса, в каждом ярусе по 10 деревянных ящиков массой 3 кг каждый.

В помещении можно выделить три участка размещения пожарной нагрузки - стеллажи. Для каждого из участков нужно определить удельную пожарную нагрузку. Теплота сгорания в расчете принимается равной 13,8 МДж/кг.

Суммарная масса древесины в каждом из стеллажей равна:

Пожарная нагрузка составит:2

Площадь размещения пожарной нагрузки составляет:

Поскольку площадь не превышает 10м2, то за расчетную площадь размещения удельной пожарной нагрузки принимаем площадь равную 10м2.

Тогда, удельная пожарная нагрузка составит:

Помещение с данной удельной пожарной нагрузкой может быть отнесено к категории В4 по пожарной безопасности. Однако, расстояние между участками размещения пожарной нагрузки менее предельного (18м2), т.к минимальное расстояние от поверхности пожарной нагрузки до нижнего пояса ферм перекрытия составляет 1м. Поэтому площадь размещения пожарной нагрузки суммируется и составит 18м2.

Так как суммарная площадь размещения пожарной нагрузки превышает 10м2, то помещение следует относить к категории В3 по пожарной опасности.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ХАССП - это систематический подход к обеспечению безопасности продуктов питания. На текущий момент далеко не все руководители предприятий пищевой промышленности склонны к внедрению систем ХАССП у себя. Однако, стоит отменить, что данные мероприятия приводят к повышению конкурентоспособности выпускаемой продукции и снижения уровня затрат на утилизацию или же переработку брака производства, что приводит к более высокой рентабельности предприятия. Так же, не стоит забывать, что направление реформирования технического регулирование в нашей стране ведет нас к соответствию европейским стандартам, и, как следствие, в ближайшем будущем функционирование предприятий пищевой промышленности, не прошедших сертификацию по стандартам ХАССП, станет невозможным.

В ходе дипломной работы была проанализирована деятельность кондитерской фабрики ООО «Мон'дэлис Русь» в области обеспечения безопасности пищевой продукции. В общем виде были рассмотрены следующие аспекты:

· проведен анализ производственной деятельности, производимой продукции и организационно-штатной структуры;

· установлены требования к системе менеджмента безопасности пищевой продукции;

· проанализирован план HACCP технологической линии №7 «Панда», в также ККТ и риски на этапах процесса производства пирожного «Барни»;

· Разработаны параметры контроля критических контрольных точек;

· Разработана программа и рабочая инструкция в системе менеджмента безопасности пищевой продукции «Контроль стекла, хрупкого и твердого пластика в зонах GMP»;

· Проведен расчет стоимости сертификации системы менеджмента качества на соответствие ГОСТ Р ИСО 22000;

· Проведено определение категории пожароопасности складского помещения.

Таким образом, в дипломной работе полностью рассматривается реализация принципов ХАССП на кондитерской фабрике ООО «Мон'дэлис Русь», на примере технологической линии по производству бисквитных пирожных «Барни». Разработанная программа по контролю стекла, хрупкого и твердого пластика в зонах GMP была внедрена на ООО «Мон'дэлис Русь» и позволила улучшить безопасность и качество изготавливаемой продукции.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. ГОСТ ISO 9001-2011 «Системы менеджмента качества. Требования»

2. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции»

3. ГОСТ Р ИСО/ТУ 22004-2008 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Рекомендации по применению стандарта ИСО 22000.

4. Сергеев А.Г. Метрологическое обеспечение эксплуатации технических систем / А.Г. Сергеев. - м.: Росвузнаука, 1994. - 488 с. - ISBN 5-7045-0381-0.

5. Сергеев А.Г, Латышев М.В. Экономика метрологического обеспечения: Учебное пособие / ВлГУ,1996. - 72 с. - ISBN 5-89368-008-1.

6. ГОСТ Р 52814-2007 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella»

7. ГОСТ 5807-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей»

8. ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения мезофильных, аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов»

9. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов»

10. СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания»

11. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

12. СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»

13. МУ 2142-80 «Методические указания по по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое.

14. http://haccp-control.ru - сайт посвященный безопасности пищевой продукции и системе ХАССП.

15. http://mdlz.com - сайт компании Mon'delez International.

Размещено на Allbest.ru