Организация режима труда и отдыха персонала в гостинице

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования Тверской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

Тема: «Организация режима труда и отдыха персонала на примере гостиницы ООО «Торопа»

Выпускник:

Лобачев В.Д.

Руководитель

Гнутова Н.И.

• ОГЛАВЛЕНИЕ
• ВВЕДЕНИЕ
• ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ РЕЖИМА ТРУДА И ОТДЫХА ПЕРСОНАЛА
• 1.1 Основные понятия и определения режима труда и отдыха
• 1.2 Организация режима труда и отдыха персонала на предприятии
• 1.3 Организация режима труда и отдыха персонала гостиниц
• ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИИ РЕЖИМА ТРУДА И ОТДЫХА ПЕРСОНАЛА ООО «ТОРОПА»
• 2.1 Организационно-экономическая характеристика гостиницы ООО «Торопа»
• 2.2 Характеристика системы управления персоналом ООО «Торопа»
• 2.3 Характеристика режима труда и отдыха в ООО «Торопа»

2.4 Практические рекомендации по совершенствование организации режима труда и отдыха персонала ООО «Торопа»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Совместный труд требует единства при распределении труда по времени - по часам суток, дням недели и более длительными отрезками времени.

В процессе трудовой деятельности работоспособность и функциональное состояние организма подвергаются изменениям.

Основной целью рационального режима труда и отдыха является поддержание работоспособности на оптимальном уровне.

Режим труда и отдыха - это устанавливаемые для каждого вида работ порядок чередования периодов работы и отдыха и их непосредственно продолжительность.

Рациональный режим как раз таки есть такое соотношение и содержание периодов работы и отдыха, при которых высокая производительность труда сочетается с высокой и устойчивой работоспособностью сотрудника без признаков чрезмерного утомления в течение длительного времени.

Такое чередование периодов труда и отдыха может соблюдаться в различные отрезки времени : в течение рабочей смены, суток , недели или года, в соответствии с режимом работы организации.

В условиях рыночной экономики возрастает значение различных факторов, которые воздействуют на эффективность производства, так как в силу возрождающейся конкуренции результативность деятельности становится решающей предпосылкой существования и развития предприятий. Среди факторов эффективности существенное место занимает организация труда. Так, даже самое современное оборудование и высокопроизводительная техника не дадут желаемого результата при низкой организации их обслуживания и, наоборот, при научной организации труда можно получить от соответствующего технического оснащения производства максимальный результат. Установление общественно необходимой продолжительности рабочего времени и распределение его по календарным периодам в организации достигаются при составлении правил, в которых предусматривается порядок чередования и продолжительность периода работы и отдыха. Именно этот порядок принято называть режимом труда и отдыха. Одним из основных вопросов установления рациональных режимов труда и отдыха выступает выявление принципов их разработки.

Таких принципов три:

Удовлетворение потребности производства; обеспечение наибольшей работоспособности человека; сочетание общественных и личных интересов. Первый принцип заключается в том, что при выборе оптимального режима труда и отдыха необходимо определить такие параметры, которые будут способствовать наилучшему использованию производственных фондов и обеспечат наибольшую эффективность производства. Режимы труда и отдыха строятся применительно к наиболее рациональному режиму, с тем чтобы обеспечить нормальное течение технологического процесса, выполнение заданных объемов производства, качественное и своевременное проведение планово-профилактического ремонта и осмотра оборудования при сокращении его простоев в рабочее время.

Второй принцип гласит, что нельзя строить режимы труда и отдыха без учета работоспособности человека и объективности потребности организма в отдыхе в отдельные периоды его трудовой деятельности.

В целях учета физиологический возможностей человека следует разрабатывать такой порядок чередования режима труда и отдыха и определять такую их длительность ,которые бы обеспечивали наибольшую работоспособность и производительность труда.

Третий принцип полагает, что режим труда и отдыха должен быть ориентирован на учет и обеспечение в определенной мере удовлетворения личных интересов трудящихся и отдельных категорий работников (женщин, учащихся, молодежи и т.д).

Таким образом, при выборе оптимального режима труда и отдыха нужен комплексный социально-экономический подход.

Целью подобного подхода является полная и всесторонняя оценка его оптимизации с точки зрения учеты как и личных, так и общественных интересов, интересов производства и физиологических возможностей человека. В связи с этим стоит отметить то, что научно обоснованным режимом труда является тот, который наилучшим образом обеспечивает одновременное сочетание повышение как и работоспособности , так и производительности труда, сохранение здоровья трудящихся, создания благоприятных условий для развития человека со всех сторон.

Актуальность темы выпускной квалификационной работы заключается в том, что в современных условиях все большее значение приобретает эффективная организация режима труда и отдыха персонала, которая обеспечивает повышение работоспособности и производительности труда сотрудников предприятий. Противоречие заключается между необходимостью организации режима труда и отдыха персонала гостиничного комплекса в соответствии с трудовым законодательством и несоответствием фактической организации режима труда и отдыха требованиям нормативов трудового законодательства.

Проблема заключается в отсутствии локальных нормативных актов, регулирующих режим труда и отдыха персонала гостиничного комплекса.

Тема работы: Организация режима труда и отдыха персонала на примере гостиницы ООО «Торопа».

Объект - гостиница ООО «Торопа».

Предмет - режим труда и отдыха персонала в гостиничном комплексе ООО «Торопа».

Цель работы - разработать мероприятия по совершенствованию режима труда и отдыха персонала гостиницы ООО «Торопа»

Основные задачи работы:

- изучить теоретические основы организации режима труда и отдыха, и ее составляющих;

- проанализировать организацию режима труда и отдыха персонала ООО «Торопа»;

- разработать мероприятия по совершенствованию организации режима труда и отдыха в ООО «Торопа»

Вопросами организации режима труда и отдыха персонала предприятий занимались отечественные и зарубежные авторы, в выпускной квалификационной работе использованы материалы следующих авторов: Веснина В.Р., Вихонцева О.С., и других.

Дипломная работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы.

В первой главе раскрываются теоретические аспекты организации режима труда и отдыха персонала: основные понятия, нормативное сопровождение, организация режима труда и отдыха персонала в гостиницах.

Во второй главе анализируется организация режима труда и отдыха персонала в ООО «Торопа» и разрабатываются рекомендации по совершенствованию режима труда и отдыха персонала гостиницы ООО «Торопа».

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ РЕЖИМА ТРУДА И ОТДЫХА ПЕРСОНАЛА

1.1 Основные понятия и определения режима труда и отдыха

Устранение вредных последствий утомления достигается путем создания верного режима труда и отдыха. При правильном режиме труда и отдыха физиологические функции рабочего к началу следующего рабочего дня полностью восстанавливаются.

Режим труда и отдыха - это регламентированная длительность периодов работы и отдыха, устанавливаемая в зависимости от особенностей трудовых процессов и обеспечивающая поддержание работоспособности на должном уровне и сохранения здоровья человека. [6, c. 16].

Режим труда сотрудников предприятия регулируется прежде всего общим временем работы в течении всей недели.

Необходимым условием оптимизации сменного режима труда и отдыха является выделение времени на отдых и разумное его распределение по часам смены. Отдых является следствием восстановления работоспособности, которая снижается, соответственно, к концу рабочего дня. Но, отдых должен иметь определенную длительность, в зависимости от вида работ.

Время отдыха не должно быть меньше нормы, но и не должно быть больше нормы, ведь если время отдыха будет меньше нормы, то работник не успеет восстановить свою работоспособность, а если время отдыха будет больше нормы, тогда постепенно возрастает период врабатывания с временно пониженной производительностью труда. [7, c. 56].

Регламентированные перерывы должны учитывать особенности динамики работоспособности, что позволяет снижать утомление и поддерживать высокий уровень работоспособности на протяжении всей смены.

Разработка режима труда и отдыха основана на решении следующих вопросов: когда должны назначаться перерывы и сколько; какой продолжительности должен быть каждый перерыв; каково само содержание отдыха. Динамика работоспособности человека - это научная основа разработки рационального режима труда и отдыха. Ученые физиологи установили, что работоспособность сама величина переменная , а связано это с изменениями характера протекания физиологический и психических функций в организме.

Высокая работоспособность в любом виде деятельности может обеспечиться лишь в том случае, когда трудовой ритм совпадает с естественной периодичностью суточного ритма физиологических функций организма. В соответствии с суточным циклом наивысший уровень работоспособности отмечается в период с 8 до 20 часов. Минимальная работоспособность проявляется в ночные часы, особенно в промежутке с 1 до 3-4 часов ночи. [12, c. 77].

Работоспособность человека в течение рабочей смены характеризуется фазным развитием. Основными фазами являются:

Фаза врабатывания, то есть нарастающей работоспособности. В течение данного периода происходит процесс перестройки физиологических функций от предшествующего вида деятельности человека к производственной. В зависимости от характера труда и индивидуальных способностей эта фаза длится от нескольких минут до полутора часа.

Фаза устойчивой высокой работоспособности. Для этой фазы характерно установление относительной стабильности или даже некоторое снижение напряженности физиологических функций. Это состояние является очень плодотворным, так как оно сочетается с высокими трудовыми показателями , такими как увеличение выработки, сокращение простоев оборудования, уменьшение брака, ошибочных действий и так далее.

Фаза устойчивой работоспособности может удерживаться на протяжении двух - двух с половиной часов, в зависимости от степени тяжести труда.

Фаза развития утомления и следовательно связанного с этим падения работоспособности длится от нескольких минут до часа - полутора часов и характеризуется значительным ухудшением функционального состояния организма и технико - экономических показателей деятельности сотрудника. [9, c. 136].

В целом, динамику работоспособности за смену можно представить графически, в виде кривой, которая идет по нарастающей в первые часы рабочего дня, проходящую затем на достигнутом высоком уровне и убывающую приблизительно к обеденному перерыву. Описанные фазы работоспособности повторяются и после обеда. При этом фаза врабатывания протекает быстрее, а фаза устойчивой работоспособности ниже по уровню и менее длительна, чем до обеда. Логично, что во второй половине смены снижение работоспособности наступает раньше и развивается гораздо быстрее в связи с глубоким утомлением.

Для динамики работоспособности человека на протяжении суток, недели характерна абсолютно такая же закономерность, что и для работоспособности в течение смены. В различное время суток организм реагирует на физическую и психическую нагрузку по-разному.

В соответствие с суточным циклом работоспособности наивысший уровень отмечается в утренние и дневные часы: с 8 до 12 часов первой половины дня, и с 14 до 17 часов второй половины дня. В вечерние часы работоспособность понижается, достигая своего минимума в ночное время.

При построении недельных режимов труда и отдыха следует исходить из того, что работоспособность, естественно, не является стабильной величиной в течение всей недели, а подвержена определенным изменениям. В первые дни недели работоспособность постепенно увеличивается в следствие постепенного вхождения в рабочий процесс.

Достигая наивысшего уровня на третий день, работоспособность постепенно снижается, резко падая к последнему дню рабочей недели.

В зависимости от характера и степени тяжести труда колебания недельной работоспособности бывают большими или меньшими. [26, c. 410].

Основываясь на знании изменений недельной кривой работоспособности, можно решать ряд практических вопросов.

Характер кривой недельной работоспособности служит обоснованием целесообразности установления рабочего периода продолжительностью не более шести дней. [5, c. 14].

При пятидневной рабочей неделе с двумя выходными днями в субботу и воскресенье характер изменений работоспособности сохраняется. Однако в связи с двухдневным перерывом в работе может происходить некоторое нарушение динамического стереотипа, и период врабатывания в начале недели может быть более значительным.

В годовом цикле, как правило, наиболее высокая работоспособность наблюдается в середине зимы, а в жаркое время года она снижается.

Годовые режимы труда и отдыха предусматривают рациональное чередование работы с периодами длительного отдыха. Такой отдых необходим, потому что ежедневный и недельный отдых не предотвращает полностью накопление утомления. Ежегодный отпуск устанавливается в законодательном порядке. Продолжительность его зависит от тяжести труда, но не может быть менее 15 календарных дней. Отпуск продолжительностью до 24 дней целесообразно использовать единовременно, а при большей длительности - в два этапа. [18, c. 227].

В соответствии с естественным суточным ритмом природных процессов должен осуществляться и порядок чередования смен: утренняя, вечерняя, ночная.

Однако, на ряде предприятий, широко использующих труд женщин, хорошо зарекомендовал себя обратный порядок чередования, который позволяет удлинить ежегодный отдых после ночной смены: бригада из ночной смены заступает на работу в вечернюю, а потом в утреннюю смену.

Разрабатывать новые режимы труда и отдыха и совершенствовать существующий следует исходя из особенностей изменения работоспособности. Если время работы будет совпадать с периодами наивысшей работоспособности, то работник сможет выполнить максимум работы при минимальном расходовании энергии и минимальном утомлении.

Режим работы предприятия предусматривает количество смен в сутки, длительность смены в часах, продолжительность рабочей недели и общее время работы предприятия, цеха в течение календарного периода (сутки, месяц, квартал, год).

Исходя из этого, режимы труда и отдыха подразделяются на внутрисменные, суточные, недельные и годовые.

Внутрисменный режим труда и отдыха - порядок чередования времени работы и отдыха в течение рабочей смены. Основой для разработки любого внутрисменного режима труда и отдыха является динамика работоспособности. При разработке внутрисменного режима работы с учетом условий производства и особенностей каждого конкретного вида работ определяется общая величина времени на отдых, распределение этого времени на протяжении смены (перерывы в работе и их продолжительность), характер отдыха.

Необходимо различать общее время на отдых и личные надобности (определяемое соответствующими нормативами) и время на регламентированные перерывы.

Продолжительность отдыха в течение смены (регламентированные перерывы) зависит в основном от тяжести труда и условий его осуществления.

В соответствии с рекомендациями НИИ труда при определении продолжительности отдыха в течение рабочего времени необходимо учитывать следующие десять производственных факторов, вызывающих утомление: физические усилия, нервное напряжение, темп работы, рабочее положение, монотонность работы, микроклимат, загрязненность воздуха, производственный шум, вибрация, освещение.

В зависимости от силы влияния каждого из этих факторов на организм человека устанавливается время на отдых.

Внутрисменный режим труда и отдыха должен включать в себя перерыв на обед и кратковременные перерывы на отдых. Отдых должен быть регламентированным, так как он более эффективен, чем перерывы, возникающие нерегулярно, по усмотрению работника. [17, c. 308].

Обеденный перерыв связан с естественной необходимостью организма в отдыхе после нескольких часов работы и потребностью в приеме пищи. Он предотвращает или уменьшает снижение работоспособности, отмечающееся в середине рабочего дня в связи с утомлением, накопившимся за первую половину смены. Эффективность его зависит от правильного выбора времени для перерыва, длительности, содержания и организации.

При установлении обеденного перерыва рекомендуется руководствоваться следующими требованиями: предоставлять обеденный перерыв в середине рабочей смены или с отклонением до одного часа; продолжительность обеденного перерыва устанавливать в 40-60 мин., с тем, чтобы работник использовал не более 20 мин. для приема пищи, а остальное время - на отдых. Она складывается, с одной стороны, из количества времени, необходимого для восстановления физиологических функций до определенного уровня, обеспечивающего снятие утомления, а с другой стороны, из количества времени, необходимого для нормального приема пищи.

Если обеденный перерыв устанавливается вскоре после начала рабочего дня (во время фазы врабатывания или в фазе высокой устойчивости работоспособности), то он не приносит пользы и даже вреден, так как препятствует нормальному формированию рабочей установки организма. При непрерывных технологических процессах (химические, металлургические, хлебопекарные и другие предприятия), на подземных работах в угольной промышленности во время обеденного перерыва надо предусматривать подмену. [27, c. 310].

Кратковременные перерывы на отдых предназначены для уменьшения развивающегося в процессе труда утомления. В отличие от обеденного перерыва и перерывов на личные надобности они являются частью рабочего времени и назначаются одновременно для коллектива всего цеха или участка. При их разработке предварительно необходимо в каждом случае решать следующие вопросы: общее время на регламентированные перерывы; длительность одного перерыва; время назначения перерывов; содержание отдыха (активный, пассивный, смешанный) [19, c. 55].

Таким образом, установить время введения перерывов на отдых на том или ином производственном участке без специального обследования невозможно. Но есть одно общее положение, которое надо учитывать при назначении перерывов: чем тяжелее и напряженнее работа, тем раньше по отношению к началу стадии развивающегося утомления следует вводить регламентированные перерывы.

Во второй половине рабочего дня в связи с более глубоким утомлением количество перерывов на отдых должно быть больше, чем в первой половине смены. Физиологами установлено, что для большинства видов работ оптимальная продолжительность перерыва 5-10 минут. Именно этот перерыв позволяет восстановить физиологические функции, снизить утомление и сохранить рабочую установку. На работах, требующих большого напряжения и внимания, рекомендуются более менее более частые, но короткие перерывы (5-10 мин.); на тяжелых работах с большими физическими усилиями - менее частые, но более длительные перерывы (до 10 мин.), на особо тяжелых работах необходимо сочетать работу в течение 15 -20 минут с отдыхом той же продолжительности.

Кратковременность перерывов позволяет не только задерживать развитие утомления, но и сохранять рабочую установку. При глубоком утомлении необходимо идти как по линии увеличения количества перерывов, так и по линии увеличения их длительности. Но перерывы длительностью более 20 минут нарушают уже сложившееся состояние врабатывания.

Отдых может быть активным и пассивным. Пассивный отдых (в положении сидя, лежа) необходим при тяжелых физических работах, связанных с постоянными переходами или выполняемых стоя, особенно при неблагоприятных условиях внешней среды. Активный отдых рекомендуется на работах, протекающих в благоприятных условиях труда. Наиболее эффективной формой активного отдыха является производственная гимнастика, то есть выполнение специального комплекса гимнастических упражнений. Активный отдых ускоряет восстановление сил, так как при смене деятельности энергия, затраченная работающим, органом, восстанавливается быстрее.

В каждом конкретном случае подбирают соответствующий типовой режим либо по показателю утомления, установленному на основании данных физиологических исследований, либо по показателю количественной оценки условий труда, полученному расчетным способом на основе оценки отдельных факторов условий труда.

1.2 Организация режима труда и отдыха персонала на предприятии

Согласно разделу IV Трудового Кодекса РФ, рабочее время - это время, в течение которого работник в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка организации и условиями трудового договора должен исполнять трудовые обязанности, а также иные периоды времени, которые в соответствии с законами и иными нормативными правовыми актами относятся к рабочему времени. Нормальная продолжительность рабочего времени не может превышать 40 часов в неделю.

Работодатель обязан вести учет времени, фактически отработанного каждым работником.

Федеральным законом может устанавливаться сокращенная продолжительность рабочего времени для других категорий работников.

По соглашению между работником и работодателем могут устанавливаться как при приеме на работу, так и впоследствии неполный рабочий день или неполная рабочая неделя.

Работодатель обязан устанавливать неполный рабочий день или неполную рабочую неделю по просьбе беременной женщины, одного из родителей (опекуна, попечителя), имеющего ребенка в возрасте до четырнадцати лет (ребенка-инвалида в возрасте до восемнадцати лет), а также лица, осуществляющего уход за больным членом семьи в соответствии с медицинским заключением.

При работе на условиях неполного рабочего времени оплата труда работника производится пропорционально отработанному им времени или в зависимости от выполненного им объема работ. [7, c. 224].

Работа на условиях неполного рабочего времени не влечет для работников каких-либо ограничений продолжительности ежегодного основного оплачиваемого отпуска, исчисления трудового стажа и других трудовых прав.

Гостиница - это предприятие , ведущее свою деятельность непрерывно, то есть круглосуточно.

В непрерывно действующих предприятиях и на отдельных видах работ, где невозможно уменьшение продолжительности работы (смены) в предпраздничный день, переработка компенсируется предоставлением работнику дополнительного времени отдыха или, с согласия работника, оплатой по нормам, установленным для сверхурочной работы.

Не сокращается продолжительность смены в ночное время для работников, которым установлена сокращенная продолжительность рабочего времени, а также для работников, принятых специально для работы в ночное время, если иное не предусмотрено коллективным договором. [11, c. 183]. Продолжительность работы в ночное время уравнивается с продолжительностью работы в дневное время в тех случаях, когда это необходимо по условиям труда, а также на сменных работах при шестидневной рабочей неделе с одним выходным днем. Список указанных работ может определяться коллективным договором, локальным нормативным актом .

Работа за пределами нормальной продолжительности рабочего времени может производиться как по инициативе работника , так и по инициативе работодателя .

Работа за пределами нормальной продолжительности рабочего времени не может превышать четырех часов в день и 16 часов в неделю.

Сверхурочная работа - работа, производимая работником по инициативе работодателя за пределами установленной продолжительности рабочего времени, ежедневной смены, а также работа сверх нормального числа рабочих часов за учетный период.

Привлечение к сверхурочным работам производится работодателем с письменного согласия работника в следующем случае:

- для продолжения работы при неявке сменяющего работника, если работа не допускает перерыва. В этих случаях работодатель обязан немедленно принять меры по замене сменщика другим работником. [24, c. 282].

Не допускается привлечение к сверхурочным работам беременных женщин, работников в возрасте до восемнадцати лет, других категорий работников в соответствии с федеральным законом.

Привлечение инвалидов, женщин, имеющих детей в возрасте до трех лет, к сверхурочным работам допускается с их письменного согласия и при условии, если такие работы не запрещены им по состоянию здоровья в соответствии с медицинским заключением.

При этом инвалиды, женщины, имеющие детей в возрасте до трех лет, должны быть в письменной форме ознакомлены со своим правом отказаться от сверхурочных работ .

Сверхурочные работы не должны превышать для каждого работника четырех часов в течение двух дней подряд и 120 часов в год.

Работодатель обязан обеспечить точный учет сверхурочных работ, выполненных каждым работником. Согласно главе 16 Трудового Кодекса РФ, режим рабочего времени должен предусматривать продолжительность рабочей недели (пятидневная с двумя выходными днями, шестидневная с одним выходным днем, рабочая неделя с предоставлением выходных дней по скользящему графику), работу с ненормированным рабочим днем для отдельных категорий работников, продолжительность ежедневной работы (смены), время начала и окончания работы, время перерывов в работе, число смен в сутки, чередование рабочих и нерабочих дней, которые устанавливаются коллективным договором или правилами внутреннего трудового распорядка предприятия в соответствии с Трудовым Кодексом РФ, иными федеральными законами, коллективным договором, соглашениями. [3]

Особенности режима рабочего времени и времени отдыха работников транспорта, связи и других, имеющих особый характер работы, определяются в порядке, устанавливаемом Правительством Российской Федерации.

Ненормированный рабочий день - особый режим работы, в соответствии с которым отдельные работники могут по распоряжению работодателя при необходимости эпизодически привлекаться к выполнению своих трудовых функций за пределами нормальной продолжительности рабочего времени.

Перечень должностей работников с ненормированным рабочим днем устанавливается коллективным договором, соглашением или правилами внутреннего трудового распорядка гостиницы .

Продолжительность рабочего дня определяется по соглашению сторон.

Работодатель обеспечивает отработку работником суммарного количества рабочих часов в течение соответствующих учетных периодов (рабочего дня, недели, месяца и других).

Режим труда и отдыха в гостинице - это устанавливаемые для каждого вида работ порядок чередования периодов работы и отдыха и их непосредственно продолжительность.

Рациональный режим как раз таки есть такое соотношение и содержание периодов работы и отдыха , при которых высокая производительность труда сочетается с высокой и устойчивой работоспособностью сотрудника без признаков чрезмерного утомления в течение длительного времени. Такое чередование периодов труда и отдыха может соблюдаться в различные отрезки времени : в течение рабочей смены, суток , недели или года, в соответствии с режимом работы организации.

Установление общественно необходимой продолжительности рабочего времени и распределение его по календарным периодам в организации достигаются при составлении правил, в которых предусматривается порядок чередования и продолжительность периода работы и отдыха. Именно этот порядок принято называть режимом труда и отдыха.

Согласно разделу V Трудового Кодекса РФ, время отдыха - это время, в течение которого работник свободен от исполнения трудовых обязанностей и которое он может использовать по своему усмотрению.

Видами времени отдыха являются:

-перерывы в течение рабочего дня (смены);

-ежедневный (междусменный) отдых;

-выходные дни (еженедельный непрерывный отдых);

-нерабочие праздничные дни;

-отпуска.

Согласно главе 18 Трудового Кодекса РФ, в течение рабочего дня (смены) работнику должен быть предоставлен перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более двух часов и не менее 30 минут, который в рабочее время не включается. [3].

Время предоставления перерыва и его конкретная продолжительность устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка предприятия или по соглашению между работником и работодателем.

На работах, где по условиям производства (работы) предоставление перерыва для отдыха и питания невозможно, работодатель обязан обеспечить работнику возможность отдыха и приема пищи в рабочее время. (официант, бармен в кафе при гостиницах)

Перечень таких работ, а также места для отдыха и приема пищи устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка предприятия. На отдельных видах работ предусматривается предоставление работникам в течение рабочего времени специальных перерывов, обусловленных технологией и организацией производства и труда.

Виды этих работ, продолжительность и порядок предоставления таких перерывов устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка предприятия.

Всем работникам предоставляются выходные дни. При пятидневной рабочей неделе работникам предоставляются два выходных дня в неделю, при шестидневной рабочей неделе - один выходной день.

В гостиницах приостановка работы в выходные дни невозможна по производственно-техническим и организационным условиям, выходные дни предоставляются в различные дни недели поочередно каждой группе работников согласно правилам внутреннего трудового распорядка предприятия.

Работа в выходные и нерабочие праздничные дни, как правило, запрещается.

Привлечение работников к работе в выходные и нерабочие праздничные дни производится с их письменного согласия в следующих случаях:

- для предотвращения производственной аварии, катастрофы, устранения последствий производственной аварии, катастрофы либо стихийного бедствия;

- для выполнения заранее непредвиденных работ, от срочного выполнения которых зависит в дальнейшем нормальная работа предприятия в целом или ее отдельных подразделений.

Согласно главе 19 Трудового Кодекса РФ, работникам предоставляются ежегодные отпуска с сохранением места работы (должности) и среднего заработка.[3]

Ежегодный основной оплачиваемый отпуск предоставляется работникам продолжительностью 28 календарных дней.

Предприятия с учетом своих производственных и финансовых возможностей могут самостоятельно устанавливать дополнительные отпуска для работников, если иное не предусмотрено федеральными законами. Порядок и условия предоставления этих отпусков определяются коллективными договорами или локальными нормативными актами. А что касается всех предприятий, ежегодный дополнительный оплачиваемый отпуск предоставляется работникам, занятым на работах с вредными и (или) опасными условиями труда: на подземных горных работах и открытых горных работах в разрезах и карьерах, в зонах радиоактивного заражения, на других работах, связанных с неустранимым неблагоприятным воздействием на здоровье человека вредных физических, химических, биологических и иных факторов [1].

Перечни производств, работ, профессий и должностей, работа в которых дает право на дополнительный оплачиваемый отпуск за работу с вредными и (или) опасными условиями труда, а также минимальная продолжительность этого отпуска и условия его предоставления утверждаются Правительством Российской Федерации с учетом мнения Российской трехсторонней комиссии по регулированию социально-трудовых отношений.

1.3 Организация режима труда и отдыха персонала гостиниц

Каждая гостиница имеет свои особенности организационной структуры. Например, отдел бронирования может входить в состав коммерческого отдела, отдел закупок может быть подчинен финансовому директору, банкетная служба может быть включена в службу питания.

В гостинице обычно работают сотрудники службы приема и размещения, службы безопасности и тд. Основную массу работников гостиниц составляют женщины и рабочие-иммигранты

Иногда шеф-повар подчиняется непосредственно генеральному директору, а менеджер службы питания командует только официантами, и т.д.

В зависимости от категории гостиницы в структуре его управления появляются соответствующие подразделения, например, бизнес-центр, фитнесс-центр, врач.

В курортном отеле имеется должность «директор по отдыху».

Особенность схемы управления, принятой в английских отелях, состоит в том, что служба приема (Front office) подчинена директору хозяйственной службы, а в службе приема отдельные подразделения возглавляются старшими сотрудниками, например старшим телефонистом, старшим носильщиком, старшим кассиром, старшим службы информации, старшим службы бронирования и т.д. Небольшие гостиницы, естественно, имеют значительно более простую структуру управления. Однако перечень основных подразделений сохраняется с присущими ими функциями. Самой простой схемой управления в стандартных мотелях является, например, следующая: в мотеле на 100 номеров директору непосредственно подчинены четыре клерка службы приема и финансов, начальник хозяйственной службы, которому подчиняются восемь горничных, девять пажей (bellman), они же выполняют работу парковщиков автомобилей клиентов, и один ремонтник (электрические и сантехнические работы). В крупных высококлассных отелях, наоборот, число ступеней управления увеличивается: генеральный директор, например, имеет трех заместителей по номерному фонду, по питанию и административным службам.

Директору номерного фонда подчинены служба приема (Front office), хозяйственная служба (горничные и уборщики общественных помещений, прачечная, химчистка и т.п.).

Директору по общественному питанию подчинены кухня, рестораны, бары, банкетная служба, служба обслуживания в номерах (Room service). Директору по административной части подчиняются контроллер, менеджер отеля маркетинга и продаж, главный инженер, служба безопасности, отдел персонала. [7, c. 207].

Совет директоров контролирует работу генерального директора, утверждает финансовый план (budget), заслушивает отчет генерального директора о его выполнении. Совет директоров собирается обычно раз в квартал.

Функции руководителей высшего звена управления:

Генеральный директор является первым лицом отеля и имеет все мыслимые полномочия, в гостинице он играет роль главного.

Генеральный директор задает стиль отеля. У генерального директора две главные задачи: во-первых, он должен так управлять отелем, чтобы полностью удовлетворять все пожелания гостя и тем самым привлечь его повторно посетить гостиницу; во-вторых, он должен выполнить свои обязанности перед владельцем отеля, обеспечив его прибыльность. Генеральный директор осуществляет ежедневное оперативное руководство персоналом гостиницы, контролирует работу подчиненных и решает все возникающие проблемы. Вместе с этим он должен обеспечить и стратегические задачи управления.

Именно генеральный директор представляет на совет директоров финансовый план (budget) отеля и отвечает за его выполнение.

Помимо ежегодных планов генеральный директор отвечает за разработку долгосрочного (обычно пятилетнего) плана, в котором должны быть определены долгосрочные цели предприятия и разработаны стратегии достижения этих целей. Эти стратегии должны быть обеспечены соответствующими финансовыми, организационными и материальными ресурсами.

Генеральный директор должен обеспечить нормальные условия труда и отдыха персонала (своевременное обеспечение униформой, организация питания персонала, оборудование раздевалок, комнат отдыха и т.п.).

Служба приема и размещения:

На русский язык служба Front office обычно переводится как служба приема и размещения, что, на наш взгляд, не очень удачно, так как служба приема и размещения на английском языке называется «Reception» и входит как подразделение во Front office, к которому относятся служба консьержа, швейцары, подносчики багажа, пажи (uniformed service), телефонные операторы, менеджер по работе с гостями (guest relations manager) и, часто, служба бронирования.

Во главе этого подразделения отеля стоит директор по размещению (Front office manager), которому подчиняются все перечисленные службы.

Служба приема должна находиться в холле отеля. При этом желательно, чтобы клерки службы приема могли со своего рабочего места видеть лифты.

Это позволяет осуществлять дополнительный контроль за посетителями и багажом.гостиницы .Front office функционирует круглые сутки, обычно в три смены: с 7 до 15, с 15 до 23 и с 23 до 7 часов. Естественно, ночная смена работает в сокращенном составе.

Помимо перечисленных выше подразделений во front office входит также гостиничная касса, которая находится в двойном подчинении - службе приема и бухгалтерии. Аналогичная ситуация со службой бронирования - ее работу контролирует не только front office manager, но и директор отдела маркетинга (коммерческий отдел).

Хозяйственная служба:

Горничные обычно работают в две смены: с 7.00 до 15.00 и с 15.30 до 22.00. Норма на одну горничную составляет 11-18 номеров за смену в зависимости от классности отеля, размера номеров и типа уборки (полная уборка после выезда клиента или частичная для занятого номера).

На уборку номера отводится 20-30 мин в зависимости от его размера и оснащенности.

Качество уборки инструктируется старшей горничной, а иногда специальным контроллером. Для проверяющих также есть специальная инструкция о порядке инспекции.

Помимо уборки номеров на хозяйственную службу возложена уборка холлов, коридоров, помещений ресторанов. Эту работу выполняет специальный персонал с использованием более «тяжелой» и мощной техники, чем та, которая предназначена для уборки номеров.

Существует два стандарта чистоты для общественных помещений гостиницы: нормальный (ежедневная уборка) и престижный (пыль удаляется два раза в день).

Помимо ежедневной в гостиницах проводят периодические уборки помещений (например, весенняя уборка). Периодически производят мойку стен, чистку и починку мебели. Периодически один-два номера ставят на редекорацию с малярными работами, сменой обивки мебели, штор и т.п.

Целью всех уборочных работ является не только поддержание привлекательного имиджа гостиницы. Чистота помещений сохраняет здоровье клиента, а забота о мебели, коврах и других предметах оснащения гостиницы продлевает срок их службы.

Служба безопасности:

Служба безопасности создается для защиты гостей, их имущества и имущества отеля от возможного вреда со стороны разного рода криминальных элементов.

Причем в понятие имущество отеля включается и такой элемент, как его репутация.

Главная задача службы безопасности - не расследование совершенных преступлений, а их предотвращение. Это особенно важно иметь в виду, учитывая то обстоятельство, что сотрудники службы безопасности в отличие от полиции сильно ограничены в правах при проведении расследования: они не имеют права допрашивать, обыскивать и проводить другие действия.

Служба безопасности обязательно должна иметь свое помещение, гардеробную (отдельную от гардеробной другого персонала отеля) и комнату для хранения документации и составления отчетов о расследовании. Кабинет руководителя службы безопасности не должен бросаться в глаза клиентов, но с другой стороны, при необходимости поговорить с руководителем гость не должен пробираться к нему через другие служебные помещения.

Работники службы безопасности не должны сменяться в те же часы, что и другие работники гостиницы, поскольку именно смена требует повышенного внимания службы безопасности. И естественно они должны находиться в отеле в наиболее «опасные» часы (18.00 - 2.00).

Служба питания:

Работа гостиничного ресторана несколько отличается от работы обычного ресторана.

Время работы гостиничного ресторана должно быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев даже, если для этого в отдельные часы работа этого ресторана не будет приносить прибыли.

При этом до 70% гостей гостиницы не обедают в гостиничном ресторане и до 50% не ужинают в нем, а 2/3 дохода ресторана поступают от сторонних посетителей. Отсюда следует важный вывод: гостиничный ресторан должен иметь отдельный вход с улицы и свою автомобильную стоянку. Для работников гостиниц, как и для работников других отраслей, согласно ст. 107 Трудового кодекса РФ видами времени отдыха являются: - перерывы в течение рабочего дня (смены);

- ежедневный (междусменный) отдых;

- выходные дни (еженедельный непрерывный отдых);

- нерабочие праздничные дни, отпуска;

Перерывы в течение рабочего дня (смены) предоставляются для отдыха и питания (ст. 108 ТК) или для обогревания и отдыха (ст. 109 ТК). Ежедневный (междусменный) отдых - это время с момента окончания работы и до ее начала на следующий день (смену). Его продолжительность определяется правилами внутреннего трудового распорядка или графиком сменности и зависит от длительности ежедневной работы и обеденного перерыва.

По сложившейся практике режим работы в гостинице обычно устанавливается таким образом, чтобы она (вместе со временем обеденного перерыва) была не менее двойной продолжительности времени работы в предшествующий отдыху день (смену).

Еженедельный непрерывный отдых (выходные дни) всем работникам предоставляется продолжительностью не менее 42 часов(статьи 110 и 111 ТК РФ).

Нерабочие праздничные дни - это установленные Трудовым кодексом свободные от работы дни, посвященные выдающимся событиям или памятным традиционным датам (ст. 112 ТК).

Отпуск, как вид времени отдыха, представляет собой определенное число свободных от работы календарных дней (помимо праздничных нерабочих дней), предоставляемых работникам для непрерывного отдыха и восстановления работоспособности с сохранением места работы (должности). Различаются ежегодные оплачиваемые отпуска (ст. 114 ТК), отпуска без сохранения заработной платы (ст. 128 ТК).

Нормальная продолжительность рабочего времени не может превышать 40 часов в неделю [1]. Работодатель обязан вести учет времени, фактически отработанного каждым работником.

Нормальная продолжительность рабочего времени сокращается на:

16 часов в неделю - для работников в возрасте до шестнадцати лет;

5 (минимум) часов в неделю - для работников, являющихся инвалидами I или II группы;

5 часов в неделю - для работников в возрасте от шестнадцати до восемнадцати лет; 4 часа в неделю и более - для работников, занятых на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, в порядке, установленном Правительством Российской Федерации. Федеральным законом может устанавливаться сокращенная продолжительность рабочего времени для других категорий работников (педагогических, медицинских и других работников).

По соглашению между работником и работодателем могут устанавливаться как при приеме на работу, так и впоследствии неполный рабочий день или неполная рабочая неделя.

Работодатель обязан устанавливать неполный рабочий день или неполную рабочую неделю по просьбе беременной женщины, одного из родителей (опекуна, попечителя), имеющего ребенка в возрасте до четырнадцати лет (ребенка-инвалида в возрасте до восемнадцати лет), а также лица, осуществляющего уход за больным членом семьи в соответствии с медицинским заключением.

При работе на условиях неполного рабочего времени оплата труда работника производится пропорционально отработанному им времени или в зависимости от выполненного им объема работ.

Работа на условиях неполного рабочего времени не влечет для работников каких-либо ограничений продолжительности ежегодного основного оплачиваемого отпуска, исчисления трудового стажа и других трудовых прав [20, c. 76].

Продолжительность рабочего дня или смены, непосредственно предшествующих нерабочему праздничному дню, уменьшается на один час.

Одним из атрибутов, позволяющих судить о качестве гостиницы, является внешний вид обслуживающего персонала.

Естественно, что гостиница, работники которой имеют свою фирменную одежду, объединенную единым фасоном, цветом, отделкой и отличительными знаками оставляет приятное впечатление у клиента. [24, 212]

В индустрии гостеприимства служащие - самый важный компонент в формировании имиджа предприятия и маркетинговых средств воздействия на рынок.

Ввиду того, что отели обычно загружены в зависимости от сезона, постоянно здесь работает лишь небольшое количество сотрудников, остальные - временные, число которых меняется посезонно. Уровень зарплат у обслуживающего персонала колеблется в пределах от среднего до низкого. Поэтому в этой сфере относительно высок уровень текучести кадров.

Отдел маркетинга должен работать в тесном контакте с кадровой службой. Он сам нанимает приветливых и работоспособных служащих и проводит политику, способствующую поддержанию хороших отношений между служащими и клиентами. труд отдых затрата гостиница

Важно отметить, что отдел маркетинга занимается не только традиционным маркетингом, ориентированным на сбыт товара на рынке, но и развитием во всех работниках менталитета, ориентированного на клиента.

В наши дни клиенты становятся все более требовательными в вопросе их обслуживания, а обслуживание является одним из самых важных факторов в создании благоприятного имиджа гостиничного предприятия [7, с.25]

В последнее время озеленение, как интерьеров помещений, так и участков земли, на которых они располагаются, широко используются в качестве создания позитивного имиджа.

Категория гостиницы складывается из многих составляющих элементов гостиничного комплекса и оказываемых в нем услуг. Не последнюю роль в формировании имиджа будет играть мебель, которая зачастую и определяет уровень класса гостиницы, в сознании клиента.

Практически каждый согласится с тем, что при выборе гостиницы руководствуются, в первую очередь, ценой, местоположением, размером и убранством предлагаемого номера.

Исследование, проведенное группой экспертов и консультантов, показало, что удельный вес традиционных гостиничных параметров - цена, номер и местоположение в совокупности критериев, которыми руководствуется человек при выборе гостиницы, составляет около 70%. существуют другие важные факторы, например, предоставление высокотехнологических услуг (в первую очередь доступа в Интернет), накопительные скидки для постоянных клиентов, индивидуализация обслуживания.

Чтобы оперативно и качественно оказывать клиентам заявленный диапазон услуг, гостиница должна иметь слаженный механизм предоставления услуг.

Таким образом, режим труда и отдыха - это соотношение и содержание периодов работы и отдыха, при которых высокая производительность труда сочетается с высокой устойчивой работоспособностью.

ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИИ РЕЖИМА ТРУДА И ОТДЫХА ПЕРСОНАЛА ООО «ТОРОПА»

2.1 Организационно-экономическая характеристика гостиницы ООО «Торопа»

Гостиница ООО «Торопа» расположена в городе Торопце, в старинном двухэтажном здании постройки XIX века.

Директором гостиницы является Лисовская Марина Ивановна. Полное наименование гостиницы: общество с ограниченной ответственностью. Гостиница «Торопа» находится по адресу: Тверская область, г. Торопец, ул.Советская, д.35/21. Организационно-правовая форма (ОПФ) -- общества с ограниченной ответственностью. Компания зарегистрирована 27 июня 2007 года (Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы №5 по Тверской области). Полное название: "ТОРОПА", ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ, ОГРН: 1076912000659, ИНН: 6944007303 .(Приложение 1)

Основным видом деятельности является: "Деятельность гостиниц с ресторанами". Компания также зарегистрирована в таких категориях как: "Прочая розничная торговля вне магазинов", "Деятельность ресторанов и кафе".

Рядом с гостиницей концентрируются различные достопримечательности, торговые и культурно - развлекательные центры. Данная гостиница занимается оказанием гостиничных услуг - предоставление номеров различных типов и ценовой категории. Здание включает в себя 24 номера для проживания.

Номерной фонд гостиницы, расположенный на втором и третьем этажах, представлен 24 номерами различной категории. Все номера оборудованы мебелью, телевизорами, санузлами с душевой кабиной. Номера ВК “люкс”, “студия”, дополнительно оборудованы кондиционерами, холодильниками, мягкой мебелью. Номера можно бронировать заранее.

К услугам гостей есть парикмахерская, предлагается охраняемая парковочная площадка, услуги прачечной, приобретение краеведческой литературы о старинном Торопецком крае, сувениров. Цены на номера в гостинице ООО «Торопа» варьируются от 950 рублей до 2850 рублей и это видно из табл. 1.(Приложение 2)

Таблица 1- Цены на размещение в гостинице ООО «Торопа»

Классификация номера	Цена за номер в Сутки	Отклонение
	2015	2016	-
Трехместный «Студия»	2700	2700	-
Двухместный «Люкс»	2600	2600	-
Двухместный «Студия»	2300	2300	-
Одноместный 1-ой категории	1400	1400	-
Двухместный 1-ой категории	2000	2000	-
Трехместный 1-ой категории	2850	2850	-
Одноместный 2-ой категории	950	950	-
Двухместный 2-ой категории	1700	1700	-
Трехместный 2-ой категории	2550	2550	-

Цены в 2016 году, по сравнению с ценами 2015 года не изменились и я считаю, что они вполне приемлемы для гостей.

В гостинице ООО «Торопа» для людей с разным достатком существуют разные категории номеров, которые подходят по вкусу любому гостю.

В гостинице ООО «Торопа», согласно штатному расписанию, на данный момент работает 36 человек сотрудников и это достаточно для осуществления хозяйственной деятельности. (Приложение 3) На примере таблицы 2 рассмотрим состав и структуру работников гостиницы.

Таблица 2 - Состав и структура работников гостиницы ООО «Торопа»

Наименование показателей	Год	Отклонения
	2015	2016
	Чел.	%	Чел.	%	Чел.	%
По характеру участия в деятельности предприятия. Всего по предприятию, в том числе: Служба приёма: - администратор - горничная	36 7 4 3	100 19.4 11.1 8.3	38 7 5 2	100 18.4 13.2 5.3	+2 - +1 -1	- +1 +2.1 -3
Служба питания: -повар (в том числе кондитер) -официант (в том числе летний период) - бармен - рабочий по кухне	17 9 3 4 1	47.2 25 8.3 11.1 2.8	16 8 3 4 1	42.1 21.1 7.9 10.5 2.6	-1 -1 - - -	-5.1 -3.9 -0.4 -0.6 -0.2

Из данной таблицы можно сделать вывод, что за анализируемый период в гостинице ООО «Торопа» состав работников за 2016 год увеличился на 2 сотрудника, а в службе питания по сравнению с 2015 годом уменьшился на 1 сотрудника. В службе приёма гостиницы за 2016 год приняли на работу 1 администратора, а 1 горничная уволилась по собственному желанию. По возрастным критериям в гостинице ООО «Торопа» работники соответствуют занимаемым должностям, то есть в среднем возраст сотрудников гостиницы колеблется от 25 до 55 лет. Их можно охарактеризовать по половому и возрастному признаку.

...