Бизнес-план инвестиционного проекта ресторана "Dmitrii.S Restaurant & Bar"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ ИНВЕСТИЦИОННОГО ПРОЕКТА В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1 Анализ тенденций в сфере общественного питания в России

1.2 Анализ подходов к определению инвестиционного проекта

1.3 Понятие, цель, функции и особенности составления бизнес-плана инвестиционного проекта

Выводы по главе 1

ГЛАВА 2. МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗАРАБОТКИ БИЗНЕС-ПЛАНА ИНВЕСТИЦИОННОГО ПРОЕКТА

2.1 Структура и порядок разработки бизнес-плана инвестиционного проекта

2.2 Методика оценки и показатели эффективности проекта в финансовом плане

2.3 Подходы к оценке рисков в бизнес-плане инвестиционного проекта 42

Выводы по главе 2

ГЛАВА 3 РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА РЕСТОРАНА

3.1 Резюме

3.2 Описание и анализ отрасли

3.3 Описание объекта и услуг

3.4 Анализ бизнес-среды организации

3.5 План маркетинга

3.6 Производственный план

3.7 Организационный план

3.8 Финансовый план

3.9 Оценка и страхование рисков

Выводы по главе 3

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ВВЕДЕНИЕ

Как показывает международная практика, позитивные тенденции в экономическом развитии страны наблюдаются только при наличии достаточных инвестиционных ресурсов и их эффективного использования. Накопление капитала, обеспечение доступа к современным технологиям и управлению, инвестиции стимулируют процесс расширенного воспроизводства производства, создают новые ценности и в полной мере способствуют динамичным экономическим сдвигам.

При нынешнем экономическом состоянии России инвестиционная привлекательность проектов, способствующих решению экономических и социальных проблем страны, приобретает особое значение, расширяя экспортные возможности и, в свою очередь, повышает эффективность всей экономики. Актуальность этого вопроса объясняется не только ограниченным фондовым рынком страны, но и большим количеством преимуществ, возникающих в процессе реальных инвестиций.

Несмотря на то, что теоретические основы и практика инвестиционной деятельности активно изучаются как зарубежными, так и отечественными учеными, опыт такого исследования все еще довольно скромный.

Реализация инвестиционных целей предполагает формирование инвестиционных проектов, которые предоставляют инвесторам и другим участникам необходимую информацию для принятия инвестиционных решений.

Исследованию вопросов формирования и развития инвестиционной политики предприятий посвящены работы таких зарубежных и отечественных ученых, как М. Аптекарь, И. Бланк, В. Дорофиенко, Р. Бреле, М. Корецкий, А. Пересада, А. Почтенный, А. Раппапорт, В. Федоренко, В. Шарп. Следует отметить важность научных достижений ученых экономистов, осуществленных в направлении организации и управления инвестиционной деятельностью предприятий. Данный вопрос исследовали В. Андрейчук, В. Богачев, В. Галушко, М. Демьяненко, И. Коваленко, М. Лобас, П. Макаренко, В. Плаксиенко, В. Ткаченко, П. Саблук. Несмотря на наличие значительных наработок в области управления инвестиционной деятельностью предприятий, отдельным комплексным исследованием проблемы формирования и реализации инвестиционной политики предприятий внимания уделено не было.

Цель работы - изучение бизнес-плана инвестиционного проекта ресторана «Dmitrii.S Restaurant & Bar».

Для достижения указанной цели были поставлены следующие группы задач:

- изучить теоретические аспекты бизнес-плана организации: понятие, цель, задачи и особенности составления бизнес-плана;

- дать характеристику основных разделов бизнес-плана, а также рассмотреть бизнес-план в системе планирования;

- проанализировать хозяйственную деятельность предприятия:

- оценить внутреннюю среду организации и дать оценку внешней среде;

- рассмотреть финансовый план;

- рассмотреть риски и эффективность проекта.

Объектом исследования дипломной работы является разработка бизнес-плана ресторана «Dmitrii.S Restaurant & Bar».

Предметом исследования является организация бизнес-планирования в организации.

Практическая значимость работы состоит в том, что полученные результаты могут быть использованы в процессе совершенствования стратегии развития предприятия с целью выживания и непрерывности своего роста.

Теоретической базой работы послужили труды таких ученых как: О.В.Ареф Прокофьева, Ю.М.Бажал, И.Р.Блажан, И.О.Бланк, Н.М.Внукова, Р.А.Герасименко, С.О.Гуткевич, М.П.Денисенко, В.Л.Дикань, Л.А.Костирко, О.Г.Мендрул, И.М.Писаревський, И.А.Павленко, В.Ф.Столяров, В.О.Ященко М.И.Баканов, И.Т.Балабанов, В.Беренс, А.А.Богданивська, З.Боди, В.В.Бочаров, Е.Ф.Бригхем, Дж.К. Ван Хорн, Г.Г.Виногоров, В.Е.Леонтьев, Р. Мертон, Р.Найт, П.М.Хавранек, А.Д.Шеремет и другие.

Эмпирической базой исследования стали законодательные и нормативные акты России, регулирующие деятельность предприятий, статистические данные России, финансовая отчетность акционерных обществ, монографические исследования отечественных и зарубежных ученых, профессиональная литература и периодические издания.

Исследование основано на применении таких методов научного познания, как: системный анализ. В процессе изучения финансового состояния предприятия используются методы финансового анализа.

Изучение сущности процессов и определений понятий проводилось на основе абстрактно-логического метода. Совершенствование методологических подходов к оценке оптимальной структуры капитала, прогнозированию ресурсов для финансирования запланированных мероприятий и оценке оптимального объема дебиторской задолженности осуществлялось с использованием экономико-математического моделирования.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ ИНВЕСТИЦИОННОГО ПРОЕКТА В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1 Анализ тенденций в сфере общественного питания в России

В целом необходимо отметить, что российский рынок общественного питания, как никакой другой, испытал на себе ухудшение экономических показателей конца 2014-2015 годов. Однако сегодняшняя конъюнктура рынка общепита постепенно адаптируется к новым условиям российской экономики, связанным с сокращением доходов населения, введением санкций, ростом цен на импорт и другими факторами.

В 2017 году объем рынка общественного питания увеличился на 5%, составив около 1,42 трлн рублей (рис. 1).

Рисунок 1 - Динамика обьема рынка общественного питания в 2008-2017 гг., млрд. руб.

Итак, вектор динамики рынка напрямую коррелирует с обоими финансовыми кризисами в РФ, о чем свидетельствует ретроспективная динамика 2008-2017 годов.

Однако ретроспективная динамика реально располагаемых расходов была более пессимистичной. (рис. 2).

Рисунок 2 - Динамика реально располагаемых доходов населения в 2010-2017 гг., %

Итак, падение объема расходов началось в 2014 году (0,7% по отношению к аналогичному показателю предыдущего года), достигло дна в 2016-м (-5,8% по отношению к аналогичному показателю 2015 года), а в 2017-м наметилась тенденция к росту (-1,7% по отношению к аналогичному показателю предыдущего года).

По данным Росстата, в начале 2017 года в России насчитывалось 80,6 тысячи ресторанов, кафе и баров (сетевых и несетевых) общей площадью 10,2 млн кв. метров (рис. 3).



Рисунок 3 - Динамика количества ресторанов, кафе и баров в 2009-2017 гг., тыс. ед.

По оценочным данным, за год показатель увеличился на 6,2% и составил 85,6 тысячи единиц. Ретроспективный анализ 2009-2017 годов показывает, что 2015 год, с точки зрения количества ресторанов, кафе и баров, был самым неблагополучным.

В структуре рынка доля сетевых ресторанов, кафе и баров в 2017 году составила 19,7%. Необходимо отметить, что размер доли критически не меняется на протяжении 5 лет, и в ближайшей перспективе кардинального изменения не будет.

Традиционно на рынке выделяют 3 формата заведений общественного питания:

* формат быстрого питания (fast food, street food);

* формат питания для семейных выходов (casual dining);

* формат питания для особых случаев (fine dining).

В настоящее время наиболее стабильно растущими сегментами рынка являются форматы fast food и street food. Это объясняется тем, что они рассчитаны на самую широкую аудиторию. Данный сегмент сохраняет лояльную ценовую политику и удерживает посетителей за счет рекламы и постоянных новинок.

Заведения среднего ценового диапазона (casual dining) наиболее чувствительны к изменению уровня доходов населения. В кризисных условиях посетители среднего ценового формата начинают экономить и уходить в более экономичные сегменты. Данный сегмент больше всего стремится подстроиться под требования потребителей, предлагает разнообразное меню по демократичным ценам. В 2017 году в среднем сегменте рынка наблюдалась стагнация.

Премиальный формат (fine dining), рассчитанный на элитную публику, меньше всего подвергся воздействию кризиса. Такие заведения предлагают изысканную кухню и уникальный дизайн. Однако эта ниша, по мнению рестораторов, исчерпала свое развитие в России. Многие игроки переходят к форматам массовых сегментов, ориентированных на демократичную публику.

В последние годы в связи с изменением потребительского поведения появились новые форматы общественного питания. Так, все большую популярность набирает fast casual, который появился на стыке между fast food и casual dining. Посетителям предлагают поесть за небольшую цену и хорошо провести время. Еда качественнее, чем в fast food, но обслуживание быстрее, чем в ресторане. Данный формат будет востребован долгое время.

Многие игроки в среднем и низком ценовом сегментах постепенно переходят к fast casual. Кофейни и кондитерские добавляют в меню супы и сэндвичи, завтраки и бизнес-ланчи. Такая стратегия позволяет им удерживать клиентов.

На рисунке 4 представим размер среднего-чека в заведениях общественного питания.



Рисунок 4 - Средний чек по видам заведений сетевого общественного питания в 2017 году, руб.

Самый высокий средний чек - в заведениях fine dining, самый низкий, соответственно, в точках street food.

В рамках данной работы, разработка бизнес плана будет ориентироваться на заведения типа «Casual dining».

Классификация сетей общественного питания по географическому охвату представлена пятью группами:

- глобальная;

- Россия и страны СНГ;

- федеральная;

- региональная;

- локальная.

По данным за 2016 год, наибольшая доля рынка сетей общественного питания (по количеству точек) приходилась на локальных игроков - 51,2% (рис. 5). Федеральным и глобальным компаниям принадлежало, соответственно, 18,3 и 12,2%. В 2017 году кардинальных изменений в структуре участников не наблюдалось.



Рисунок 5 - Структура рынка общественного питания по типам сетей в 2016 году, %

Наибольшая представленность сетей общественного питания отмечается в Центральном, Северо-Западном, Южном, Уральском и Приволжском федеральных округах. Наименее представлены сетевые игроки в Дальневосточном, Крымском (входит в состав Южного ФО) и Северо-Кавказском ФО.

Рассмотрим прогноз развития рынка общественного питания (рис. 6).

Рисунок 6 - Прогнозы развития рынка общественного питания в 2018-2020 гг., млрд. руб.

В ближайшей перспективе прогнозируется рост рынка общественного питания. Темпы роста в 2018-2020 годах составят 6-8%.

Главными факторами, способствующими росту, станут восстановление потребительской уверенности, увеличение доходов, а также распространение культуры питания «вне дома».

Наиболее востребованными будут заведения в сегменте «эконом-класс». Популярным форматом останется fast casual. Спросом также будут пользоваться заведения в сегменте fast food, кофейни, «еда с собой», пиццерии и суши-магазины. На рынке существуют незаполненные ниши, в связи с чем ожидается развитие новых форматов заведений (например, «здоровое питание»).

Участники рынка продолжат экспансию, причем наиболее интересными для них станут такие федеральные округа, как Уральский, Сибирский и Дальневосточный. Основной стратегией развития по-прежнему будет франчайзинг.

1.2 Анализ подходов к определению инвестиционного проекта

Проект является организационной формой инвестиционного процесса. Было бы целесообразно выделить два подхода к определению сущности проекта, которые являются наиболее распространенными в экономической литературе:

1. Инвестиционный проект представляет собой специально подготовленную документацию с полным описанием и обоснованием всех особенностей будущих инвестиций. То есть проект представляет собой документированный инвестиционный план.

2. Инвестиционный проект - это комплекс мероприятий, осуществляемых инвестором для реализации его плана - увеличения капитала.

Второй подход позволяет более всестороннее изучение экономических аспектов инвестиционного проекта, его законов и экономических факторов существования. Поэтому этот подход станет основой для освещения сути проекта в данной работе.

Ученый А.И. Зимин концепцию инвестиционного проекта представляет собой программу реализации инвестиций, которая связана с экономической эффективностью инвестиций, объемом и продолжительностью инвестиций, включая подготовку всех необходимых проектных смет и описание конкретных практических действий для проекта [4, п. 158].

Проще говоря, инвестиционный проект - это взаимосвязь целей, экономического обоснования и практических действий для правильного и последовательного вложения средств, то есть инвестиций, для обеспечения ожидаемых финансовых, экономических и социальных результатов от инвестиционной деятельности для конкретного инвестора. То есть инвестиционный проект следует понимать, как намерение осуществлять практическую деятельность по капитальным вложениям, а также в виде комплекта документов, в которых эта деятельность планируется и обосновывается.

Авторы В.П. Попов и П. Семенов отмечают, что инвестиционный проект представляет собой совокупность взаимосвязанных видов деятельности для капиталовложений в течение ограниченного периода времени с целью получения дохода в будущем [10, с. 37].

Другой подход к определению данного понятия имеется в работе Н.М. Гайдис. Ученый рассматривает инвестиционный проект как объект финансовой операции, которая связана с распределенными во времени финансовыми поступлениями и расходами денежных средств [5, с. 59]. Исходя из такого толкования, любой план можно считать инвестиционным, что является не вполне правильным, ведь денежные потоки характерны не только для инвестиционной деятельности.

В.П. Савчук дает следующее определение проекта: «Инвестиционный проект - это специальным образом оформленное предложение об изменении деятельности предприятия, преследующее определенную цель» [11, с. 654].

По словам В. Базилевича, инвестиционный проект является целенаправленным, заранее разработанным, запланированным созданием и модернизацией физических объектов, технологических процессов, технической и организационной документации на них, материальных, финансовых, трудовых и других ресурсов, а также управленческих решений и мер. для их реализации [12, с. 13]. То есть автор несколько сужает концепцию инвестиционного проекта, рассматривая его лишь как меру проектирования, строительства или модернизации существующего производства, результатом которого являются физические объекты.

Положение В.А. Ива в этом вопросе заслуживает внимания. Он утверждает, что инвестиционный проект представляет собой единый комплекс взаимосвязанных действий, направленных на достижение конкретных результатов в условиях ограниченных ресурсов и четко определенных условий. Таким образом, подчеркивается уникальность проекта и его нециклическая природа.

Зарубежные ученые Ф. Грей Клиффорд и В. Ларсон Эрик отмечают сложность инвестиционного проекта, рассматривая его как сложное единовременное событие времени и ресурсов с определенными требованиями инвесторов.

И.И. Мазур дает следующее определение инвестиционного проекта.

Проект - инвестиционное вложение, которое предполагает вложение средств и ресурсов для обеспечения прибыли и экономического результата, а также для достижения определенных целей в оговоренные сроки.

В теории и практике управления инвестиционный проект определяется как деятельность, в которой материальные, финансовые и человеческие ресурсы организованы инновационным способом для выполнения уникальной задачи в определенном бюджете и временных рамках и достижения позитивных изменений, которые отвечают определенным количественным и качественные параметры [7].

Все представленные позиции автора учитывают различные аспекты реализации инвестиционного проекта. Однако стоит сосредоточиться на том, что рассматриваем инвестиционный проект ресторана как объект инвестиций, систему экономических отношений, направленную на достижение определенных целей.

Поэтому, анализируя приведенные выше определения, разъясним суть проекта, исходя из того факта, что важным компонентом инвестиционного проекта является четкий акцент на эффективности мер и необходимости их достижения в контексте ограниченного предоставления ресурсов.

Итак, в рамках реализации инвестиционного проекта ресторана, наиболее подходящим является определение: инвестиционный проект представляет собой систематически ограниченный и полный набор взаимосвязанных организационных, правовых, проектных и проектно-технических мероприятий; это обеспечивает отдельное направление для стратегического развития субъекта хозяйствования, оправдывает потребность в инвестиционных ресурсах и включает систему надлежащего управления. решения для достижения конкретных результатов в условиях ограниченных ресурсов и существуют определенные сроки.

Рассмотрим подробнее, что собой представляет тот или иной составной элемент инвестиционного проекта. Итак, к проектным материалам относятся официальные документы, обязательные при проектировании объектов капитального строительства, в том числе:

- технико-экономическое обоснование строительства предприятия, зданий и сооружений;

- проект строительства предприятия, зданий и сооружений;

- обоснования инвестиций в строительство предприятия, здания или сооружения;

- подается в определенной форме в составе заявки на участие в конкурсном распределении инвестиционных ресурсов.

Однако в рамках инвестиционного проекта ресторана капитального строительства не предусмотрено, помещение под ресторан будет браться в аренду.

Также есть дополнительные материалы, которые разрабатываются участниками при экспертизе и непосредственной подготовке проектов к реализации.

Участниками инвестиционного проекта могут быть инвесторы, заказчики, исполнители и пользователи проекта. Отметим, что инвесторы могут влиять на объект инвестирования как непосредственно, так и опосредованно. Отметим, что преимущество последнего заключается в уменьшении рисков инвесторов, вследствие того, что часть из них переходит к другим участникам проекта, отличных от инвесторов. Это происходит в случае, когда инвестор поручает организацию и контроль за реализацией объекта инвестирования другому субъекту - заказчику проекта, который в свою очередь может делегировать часть своих задач еще одному субъекту - пользователю проекта. Практика показывает, что такое расширение круга субъектов инвестиционного проекта оправдано, поскольку способствует развитию событий в желаемом для инвестора направлении с минимальными затратами и риском.

К организационно-экономическому механизму реализации проекта относятся:

- нормативную документацию, на основе которой и происходит взаимодействие;

- обязательства, принимаемые участниками, гарантии этих обязательств и санкции за их нарушение;

- условия финансирования инвестиционного проекта;

- специфические условия оборота продукции и ресурсов между участниками;

- система управления реализацией проекта, которая обеспечивает синхронизацию деятельности и защита интересов участников;

- особенности учетной политики участников;

- период реализации проекта, составляет отрезок времени, в течение которого осуществляется спланированные в проекте действия;

- график реализации проекта [7, с. 238].

Инновационные проекты могут формироваться как в составе научно-технических программ, реализуя задачи отдельных направлений программы, так и самостоятельно, решая конкретную проблему на приоритетных направлениях развития науки и техники [2].

Для создания нового проекта на предприятии необходимо определить направление работы, учитывая специфику и особенности деятельности предприятия. При формировании идеи инновационного проекта следует сначала детально описать следующие основные составляющие проекта, как вид инновации, отношением к уже имеющимся систем, масштаб и сроком реализации.

При выборе проекта в соответствии с данной классификацией следует учитывать, как собственные ресурсы предприятия так и возможность получить дополнительные, для успешной реализации инновационного проекта. Для реализации проекта также можно использовать привлеченные средства, как в виде инвестиций так и в виде кредитов, при таких условиях необходимо тщательно исследовать доходность данного проекта, покроет она размер вложенных средств, способствует достижению цели функционирования предприятия.

Любой проект в процессе своей реализации проходит различные стадии, которые в совокупности получили название жизненного цикла проекта.

Для реализации различных функций управления проектом необходимые действия, которые в дальнейшем будут название процессы управления проектами.

Фазы жизненного цикла инвестиционного проекта могут быть расширены так и объединенные в зависимости от выбранной методики классификации.

Мы разделяем точку зрения тех ученых, которые придерживаются 4-х ступенчатой модели: А.А. Мицуры и А.Н. Олефиренко (рис. 1).

Рисунок 1 - Стадии жизненного цикла инвестиционного проекта

Формально фазы проекта включают стадии.

В свою очередь проект состоит из этапов, а этапы включают определенные виды работ.

Начальная фаза или концепция - это непосредственно сам процесс создания концепции проекта, который включает сбор исходных данных, анализ нынешнего состояния и проведения предварительных исследований. К этой фазы включают определение: цели, задач, результатов, основных требований к проекту. А также характеристику ограничений, критерии оценки эффективности, уровень риска, окружение проекта, потенциальных участников, необходимо время на реализацию, ресурсы, средства и др. При формировании концепции инновационного проекта целесообразным является проведение сравнительного анализа альтернативных вариантов создания проекта и учета предложений, по совершенствованию выбранного направления работ.

В конце этой стадии следует провести испытания или экспертизу имеющейся идеи, утвердить концепцию и получить одобрение и разрешение на следующую фазу создания проекта.

Фаза разработки включает подготовку основных компонентов проекта и приготовления его к реализации, а также процесс поиска решений по достижению конечной цели проекта и формирование взаимосвязанного по времени, ресурсам и исполнителям комплекса задач и мероприятий реализации цели проекта. Следующие составляющие элементы данного этапа включают: [1, с. 101]:

- сравнительный анализ различных вариантов достижения целей проекта;

- конкурсный отбор потенциальных исполнителей проекта;

- установление деловых контактов, установления требований заказчика и владельца проекта, ключевых участников;

- развитие концепции и основное содержание проекта: конечные результаты, стандарты качества, структура проекта, основные работы, необходимые ресурсы, структурное планирование, в т. ч. Декомпозиция проекта, календарные планы, увеличены графики, смету и бюджет проекта, потребность в ресурсах, распределение исков;

- план реализации инновационного проекта;

- организация проведения торгов, заключения субконтрактов;

- организация выполнения базовых проектов и опытно-конструкторских работ по проекту, представление проекта, получение решения на продолжение работ.

Еще одной важной фазой является реализация проекта, во время которой происходит ввод в действие отдельных элементов проекта и начало окупаемости вложенных инвестиций.

На этой стадии происходит процесс выполнения основных работ по достижению основных целей проекта.

Данная стадия является наиболее рисковой. На этой стадии, как правило, проводится корректировка проектной документации, продолжительность ее зависит от сложности проекта и условий его реализации.

Основными задачами при реализации проекта, должны быть следующие составляющие:

- организация проведения торгов и заключения контрактов;

- введение в действие системы управления проектом;

- организация выполнения работ;

- введение в действие средств и способов коммуникации участников проекта;

- введение в действие системы мотивации и стимулирования команды проекта;

- детальное проектирование и техническая спецификация;

- оперативное планирование работ;

- установление системы информационного контроля за ходом работ;

- организация и управление материально-техническим обеспечением работ;

- выполнение работ, предусмотренных проектом, в т. ч. выполнение строительно-монтажных и пусконаладочных работ;

- руководство, координация работ, согласование темпов, мониторинг прогресса, прогноз состояния, оперативный контроль, регулирование основных показателей проекта;

- решение проблем, возникших и задач.

Последней выступает фаза завершения проекта - в которой достигаются конечные цели проекта, подведение итогов решения конфликтов и закрытия проекта. К основному следует отнести [5, с. 8]:

- планирование процесса завершения;

- эксплуатационное испытание продукта;

- подготовка кадров для эксплуатации соответствующего объекта;

- подготовка документации;

- сдача объекта заказчику;

- ввод в эксплуатацию;

- оценка результатов проекта и подведение итогов;

- подготовка итоговых документов;

- закрытие работ и проектов;

- решение конфликтных ситуаций;

- реализация оставшихся ресурсов;

- накопление фактических и опытных данных для дальнейших проектов;

- расформирование команды проекта.

Рассматривая инновационный проект по элементам организации, можно выделить в нем две части: органы управления формированием и реализацией проекта и участники инновационного проекта [6, с. 52].

Выбор метода планирования и контроля особенно важен при коллективных исследовательских проектах. Только составив план, четко распределив между участниками проекта работы и затраты времени на каждую часть работы и на весь объем работ, проекта можно обеспечить успешное выполнение.

Главное в планировании работ по инновационному проекту - непрерывное поддержание стратегии проекта с учетом изменений, происходящих на пути к достижению целей. В проекте планируется предметная область (результаты проекта, их характеристики и комплекс работ), стоимость, время выполнения всего проекта и его отдельных этапов, качество, затраты, риски, объем поставок [3, с. 74].

Для реализации инновационных проектов необходимы специалисты, занимающиеся различными организационно-экономическими аспектами нововведений - инновационные менеджеры. инновационные менеджеры должны иметь научно-технический и экономико-психологический потенциал, инженерно-экономические знания, качества традиционного менеджера и ученого-исследователя, быть квалифицированными экономистами, способными оценить эффективность нововведений.

Одним из важнейших аспектов разработки инновационного проекта является определение объема средств для его реализации и оптимизация источников и сроков их поступления, от чего в значительной степени зависит скорость выведения нового товара на рынок, а следовательно - его коммерческий успех. Однако не каждая предпринимательская структура имеет достаточно собственных средств для этого, что обусловливает поиск других источников поступления инвестиций - долгосрочных вложений капитала с целью получения прибыли.

Источниками инвестирования инновационных проектов могут быть [4, с. 230]:

- собственные финансовые средства организации и ее внутрихозяйственные резервы;

- заемные финансовые средства;

- привлеченные финансовые средства от продажи акций или полученные в виде паевых и других взносов членов трудовых коллективов, граждан, юридических лиц;

- средства, находящиеся в централизованном владении объединений предприятий;

- средства внебюджетных фондов;

- средства государственного бюджета; средства иностранных инвесторов.

Проекты, связанные с продвижением готового инновационного продукта - наиболее привлекательные для инвестиций. Более рискованными проектами есть проекты, ориентированные на продвижение новой технологии.

Для таких проектов сложнее разработать маркетинговую концепцию. наибольшие проблемы с финансированием возникают по проектам с незавершенной стадией НИР и незавершенной стадией поисковых исследований. при проведении поисковых исследований возможных негативных результаты, может быть следствием неправильного направления исследований, ошибочной постановки задачи, ошибок в расчетах, а также ситуация, когда исследования не завершены в установленные сроки. риск инновационных проектов учитывает вероятностный характер ожидаемого результата в условиях неопределенности.

Оценка риска является частью любых предпринимательских решений, в том числе и связанных с инновационными проектами. инновационные проекты зависят от капиталовложений в отдельные отрасли, предприятия, производства.

Управление рисками инновационных проектов предполагает решение следующих задач: выявление рисков; оценку рисков (частоту возникновения, масштабы и последствия рисков); влияние на потенциальные риски; контроль рисков [2, с. 100].

Таким образом, для управления инновационным проектом необходимо принимать соответствующие управленческие решения связанные с определением целей, организационной структуры, планированием мероприятий и контролем за ходом их выполнения, направленных на реализацию инновационной идеи. основой управления инновационными проектами должны быть передовые научно-технические достижения и опыт реализаций аналогичных или подобных проектов в той или другой сфере хозяйствования.

1.3 Понятие, цель, функции и особенности составления бизнес-плана инвестиционного проекта

Бизнес-план - это краткое, точное, доступное и понятное описание предлагаемого бизнеса, которое является важным инструментом при рассмотрении большого количества различных ситуаций, позволяя выбрать наиболее перспективные решения и определить пути их достижения [4].

Бизнес-план - это документ, который позволяет вам управлять бизнесом, поэтому его можно представить, как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство по выполнению и контролю. Важно рассматривать бизнес-план как процесс планирования и инструмент управления внутри компании. Бизнес-план - это своего рода документ, который обеспечивает успех перспективного бизнеса, а бизнес-план является инструментом самообучения [9].

Целью разработки бизнес-плана является планирование деловой активности компании на ближайшие и отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Наряду с основной, определяющей целью бизнес-планировщики должны отражать и другие цели:

1) социальные цели - преодоление нехватки товаров и услуг, улучшение экологической обстановки, улучшение психологического климата в стране, создание новых духовных и культурных ценностей, развитие научного, технического и творческого потенциала, расширение деловых контактов, международные отношения [12];

2) повышение статуса предпринимателя - развитие и укрепление экономического потенциала предпринимателя (в том числе производственного, финансового, технического и технологического, научного, образовательного и духовного). Это служит условием и гарантией возможности последующих последовательных транзакций, повышая престиж предпринимателя благодаря его славе, хорошей репутации и гарантиям высокого качества товаров и услуг;

3) другие, конкретные цели и задачи - развитие контактов, зарубежные поездки, участие в различных типах ассоциаций и т. Д.

Или, например:

1) понять степень реальности достижения намеченных результатов;

2) доказать определенному кругу лиц целесообразность реорганизации работы существующего предприятия или создания нового;

3) убедить сотрудников компании в возможности достижения качественных или количественных показателей, указанных в проекте, и т. Д. [9].

В современной практике бизнес-план выполняет пять функций.

Первый из них связан с возможностью использования его для разработки бизнес-стратегии. Эта функция жизненно важна при создании предприятия, а также при разработке новых видов деятельности.

Вторая функция - планирование. Это позволяет оценить возможности развития нового вида деятельности, контролировать процессы внутри компании [11].

Третья функция позволяет привлекать средства - кредиты, займы. В современных российских условиях без кредитных ресурсов практически невозможно осуществить какой-либо значимый проект, но получить кредит непросто. Основная причина кроется не столько в проблеме высоких процентных ставок, сколько в увеличении срока безотзывности кредитов. В этой ситуации банки принимают ряд мер для обеспечения возврата средств, среди которых следует отметить требования банковских гарантий, реального обеспечения и т. Д., Но продуманный бизнес-план является решающим фактором при выдаче кредита.

Четвертая функция позволяет привлекать потенциальных партнеров к планам компании, которые хотели бы инвестировать в производство акций или в существующие технологии. Вопрос о предоставлении капитала, ресурсов или технологий возможен только при наличии бизнес-плана, который отражает курс развития компании на определенный период времени.

Пятая функция, вовлекающая всех сотрудников в процесс разработки бизнес-плана, позволяет им повышать свою осведомленность о предстоящих действиях, координировать усилия и создавать мотивацию для достижения целей [15].

Подготовка и эффективное использование бизнес-плана имеет первостепенное значение. Этот план может быть разработан менеджером, менеджером, фирмой, группой фирм или консалтинговой организацией. Для определения стратегии развития крупной компании составляется подробный бизнес-план. Зачастую на подготовительном этапе определяются потенциальные партнеры и инвесторы. Что касается временного аспекта бизнес-планирования, большинство фирм строят планы на год. Они подробно рассматривают различные виды деятельности компании за этот период и кратко характеризуют дальнейшее развитие. Некоторые фирмы строят планы на срок до 5 лет, и только крупные компании, которые стоят на ногах, планируют на срок более 5 лет [14].

Наряду с внутренними функциями бизнес-планирования большое значение имеет определение стратегии планирования на макроуровне. Совокупность долгосрочных бизнес-планов предприятий представляет собой информационную базу, которая является основой для разработки национальной плановой политики в рамках государственного регулирования экономики.

Выводы по главе 1

Инвестиционный проект вносит последовательность и организацию в инвестиционный процесс. Это необходимо для всех участников инвестиционного процесса, потому что только при наличии предмета переговоров и принятия соглашений между инвестором, его партнерами и будущими кредиторами это дает возможность эффективной координации усилий участников проекта.

Координирующая роль проекта, конечно, постепенно заменяется реальными контрактами, заключенными между сторонами, однако, как долгосрочный план, проект имеет значение вплоть до полной реализации намерений инвестора.

Экономическое развитие каждой страны зависит от инвестиционной составляющей. Это движущая сила глобального экономического механизма, способного постоянно развиваться, совершенствоваться, трансформироваться. Поэтому понятие «инвестиции», как в практическом применении, так и на страницах массы теоретического материала, не ново.

Бизнес-план - это краткое, точное, доступное и понятное описание предлагаемого бизнеса, необходимый инструмент при рассмотрении большого количества различных ситуаций, позволяющий выбрать наиболее перспективные решения и определить способы их достижения.

Подводя итоги этой главы, необходимо отметить следующее. Практика показывает, что при планировании своей деятельности предприятия получают значительно лучшие экономические результаты, чем без системного планирования. Вот почему предприниматель, который хочет не только заниматься бизнесом, но и делать это эффективно и с наибольшей пользой для себя, должен иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный подробный план - документ, определяющий стратегию и тактику ведения бизнеса, выбор цели, технологии, технологии, организация производства и реализации продукции.

В отечественной практике стратегический подход к управлению организациями гостиничного хозяйства используется ограниченно. Основной причиной является слабая теоретическая, методическая, практическая разработка в условиях рыночной экономики таких важных аспектов, как построение модели формирования стратегии развития гостиничного хозяйства, экономическая диагностика внешней и внутренней среды их функционирования. Методические подходы к выбору и обоснованию стратегических альтернатив, а также к разработке комплекса стратегических мероприятий.

Выбор стратегии развития определяется удовлетворением потребностей населения в гостиничном продукте (в основном дополнительном и сопутствующем), увеличением доли прибыли гостиничного бизнеса в экономике города при достижении баланса «цена-качество», что становится возможным только в условиях сильной конкуренции и разнообразия поставок.

инвестиционный проект ресторан

ГЛАВА 2. МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗАРАБОТКИ БИЗНЕС-ПЛАНА ИНВЕСТИЦИОННОГО ПРОЕКТА

2.1 Структура и порядок разработки бизнес-плана инвестиционного проекта

Структура бизнес-плана, унифицированная соответствии с международными и отечественных стандартов, обобщенно представлена в табл. 1.

Таблица 1 - Основные разделы бизнес - плана согласно международным и отечественным стандартам

Методические подходы	Основные разделы бизнес - плана
Методика составления бизнес - плана TACIS - программы, разработанной ЕС для стран СНГ, с целью содействия развитию гармоничных и прочных экономических и политических связей между ними и ЕС	1. Краткое описание. 2. Бизнес и его стратегия. 3. Рынок и маркетинговая стратегия. 4. Производство и эксплуатация. 5. Управление и процесс принятия решений. 6. Финансы. 7. Факторы риска. 8. Приложения.
Международный стандарт разработки бизнес - плана Европейского банка реконструкции и развития - международной организации, мощного инвестора, выделяет собственные инвестиционные средства, а также стимулирует привлечение значительных объемов прямых иностранных инвестиций; осуществляет техническую поддержку проектов	1. Титульный лист. 2. Меморандум конфиденциальности. 3. Резюме. 4. Предприятие. 4.1. История развития и его состояние на момент создания бизнес-плана, описание текущей деятельности. 4.2. Владельцы, руководящий персонал, работники. 4.3. Текущая деятельность. 4.4. Финансовое состояние. 4.5. Кредиты. 5. Проект. 5.1. Общая информация о проекте. 5.2. Инвестиционный план проекта. 5.3. Анализ рынка, конкурентоспособность. 5.4. Описание производственного процесса. 5.5. Финансовый план. 5.6. Экологическая оценка. 6. Финансирование. 6.1. Графики получения и погашения кредитных средств. 6.2. Залог и поручители. 6.3. Оборудование и работы, которые будут финансироваться за счет кредитных средств. 6.4. SWOT-анализ. 6.5. Риски и меры по их снижению. 7. Приложения.
Международный стандарт формирования бизнес - плана UNIDO - Организации объединенных наций по промышленному развитию (United Nations Industrial Development Organization)	1) титульный лист; 2) аннотация; 3) меморандум о конфиденциальности; 4) оглавление; Затем следуют основные разделы бизнес-плана: 1) резюме; 2) описание и анализ отрасли; 3) описание объекта и услуг; 4) анализ бизнес-среды организации; 5) план маркетинга; 6) производственный план; 7) организационный план; 8) финансовый план; 9) оценка и страхование риска; 10) приложения
Методические рекомендации по разработке бизнес - планов инвестиционных проектов (отечественная методика)	Титульный лист. Меморандум о конфиденциальности. Резюме. 1. Описание предприятия и сфера его деятельности. 2. Общая информация об инвестиционном проекте. 3. Описание продукции предприятия. 4. Маркетинг и сбыт продукции. 5. Производственный план. 6. Организационный план. 7. Финансовый план. 8. Оценка эффективности реализации инвестиционного проекта. 9. Риски. Приложения.

Международный стандарт формирования бизнес - плана UNIDO является наиболее популярной структурой бизнес-плана в России и наиболее подходит для проекта открытия заведения общественного питания, так как данный стандарт более полно учитывает внешнюю среду функционирования предприятия. Кроме внешней среды стандарт учитывает отрасль и ее результаты в целом, подразумевается анализ и выделения основных конкурентов.

Итак, общая структура бизнес-плана в соответствии со стандартом UNIDO состоит из:

1) титульный лист;

2) аннотация;

3) меморандум о конфиденциальности;

4) оглавление;

Затем следуют основные разделы бизнес-плана:

1) резюме;

2) описание и анализ отрасли;

3) описание объекта и услуг;

4) анализ бизнес-среды организации;

5) план маркетинга;

6) производственный план;

7) организационный план;

8) финансовый план;

9) оценка и страхование риска;

10) приложения [13].

Перейдем теперь к детальному рассмотрению структуры бизнес-плана и содержания его разделов.

Бизнес-план начинается с титульного листа, на котором обычно указывают:

1) наименование проекта;

2) место подготовки плана;

3) авторов проекта, название и адрес предприятия, телефоны;

4) имена и адреса учредителей;

5) назначение бизнес-плана и его пользователей [17].

Титульный лист обычно содержит меморандум о конфиденциальности. Он предназначен для предупреждения всех людей не раскрывать информацию, содержащуюся в плане, и использовать ее исключительно в интересах фирмы, представившей проект.

Кроме того, на титульном листе может содержаться требование вернуть бизнес-план автору, если он не вызывает интереса к инвестированию в его реализацию.

После заголовка страницы следует оглавление - формулировка разделов плана с указанием страниц и подбор наиболее важных пунктов в соответствии с особенностями конкретного проекта.

Бизнес-план может содержать реферат, в котором дается краткое описание цели и основных положений бизнес-плана (0,5 - 2 страницы).

Во введении указывается задача составления бизнес-плана и круг лиц, которым он адресован [12].

Резюме (бизнес-концепция) - это краткое изложение основных положений предлагаемого плана, то есть информация о планируемом бизнесе и целях, которые предприятие или бизнес установило при открытии собственного бизнеса или разработке существующего.

Концепция составляется после написания всех разделов бизнес-плана, так как содержит самые основные из всех его разделов.

В сводке приведены возможности для бизнеса, их привлекательность, важность для предприятия и региона, необходимые финансовые ресурсы (собственные или заемные), возможный период погашения заемных средств, ожидаемая прибыль и ее распределение, условия инвестирования. Резюме должно содержать основную цель предлагаемого бизнеса и цель разрабатываемого бизнес-плана [9].

Помимо выделения основных целей бизнес-плана указывается, для кого он предназначен: потенциальный инвестор или кредитор, потенциальные деловые партнеры или акционеры, соучредители, руководство компании или сам предприниматель (как средство самоорганизации), государственных или муниципальных органов власти для получения поддержки) [11].

История бизнеса организации (описание отрасли) - этот раздел содержит основную информацию о предприятии и сфере его деятельности. Здесь отражены основные события, повлиявшие на возникновение идей предлагаемого бизнеса, а также основные проблемы, стоящие перед организацией в настоящее время. Дана оценка фактического положения предприятия на рынке, указаны направления его развития на будущее. Давно существующая компания предоставляет краткую историю своей деятельности. Указывает тип предполагаемого бизнеса. Есть те виды деятельности, которыми компания намерена заниматься или уже занимается.

В разделе описываются положительные и отрицательные стороны расположения предприятия. Рассмотрены основные факторы, влияющие или способные (при определенных условиях) влиять на деятельность предприятия. Этот раздел также содержит общее описание отрасли.

Раздел заканчивается изложением миссии и целей предприятия и определением бизнес-стратегии.

В разделе бизнес-плана «Характеристика бизнес-объекта организации» («Характеристика услуг и продуктов») представлено описание продуктов компании с точки зрения потребителя.

Качественные показатели продукта связаны с его качеством - долговечностью, надежностью, простотой и безопасностью эксплуатации и обслуживания и т. д. Некоторые количественные показатели могут быть определены количественно, соответствующие данные приведены в бизнес-плане. Обозначает наличие сертификатов промышленной продукции.

Формируется отличие нового или существующего товара от товара конкурентов. Описаны патентные права предприятия, патенты на полезные модели, товарные знаки. Это указывает на наличие лицензий, а также ноу-хау. Указывает на возможность экспорта продукции. Если продукция поставляется на внешний рынок, то приводятся основные показатели, характеризующие экспорт (страна, продажи, валютная выручка) [8].

Для нового продукта в бизнес-плане указывается, соответствует ли продукт требованиям новизны.

Роль этого раздела бизнес-плана состоит в том, чтобы представить продукт с уникальными потенциальными свойствами, чтобы доказать потенциальному инвестору, что он способен вызвать интерес покупателей.

Анализ бизнес-среды организации - этот раздел, как правило, посвящен исследованию и анализу рынка, конкуренции на нем и т. Д. Прежде всего, исследование рынка направлено на выявление современных потребителей товаров и услуг и выявление потенциальных потребителей., Определяются приоритеты, которыми руководствуется потребитель при покупке - качество, цена, сроки и точность доставки, надежность поставок, сервис и т. Д. [11].

В рамках исследования рынка проводится сегментация рынка, размер и размер рынков определяются продуктами предприятия. Под сегментацией рынка понимается выделение отдельных частей (сегментов) рынка, отличающихся друг от друга характеристиками спроса на товары (услуги), т. Е. Распределение потребителей по мотивам и другим характеристикам. Размер рынка - это территория, на которой осуществляется продажа товаров (услуг) предприятия.

Программа оценки существующих рыночных условий зависит от характеристик товара, характера предприятия, масштабов производства конкретного товара и ряда других факторов.

Комплексный подход к изучению конъюнктуры рынка предполагает использование различных, дополняющих друг друга источников информации, использование комбинации различных методов анализа и прогнозирования.

В практике анализа конъюнктуры наблюдение дает более объективные и надежные оценки, чем другие методы сбора информации, поскольку оно обеспечивает изучение поведения объекта исследования в реальной ситуации и весьма репрезентативные результаты.

Маркетинговый план Маркетинг - это система организации деятельности компании по разработке, производству и маркетингу товаров и оказанию услуг, основанная на комплексном изучении рынка и реальных запросов клиентов с целью получения высокой прибыли.

Основным принципом маркетинга является ориентация конечных результатов производства на требования и пожелания потребителей.

Для решения сложного комплекса задач по созданию продукта и его движению к потребителю маркетинг должен выполнять следующие функции: аналитические, производственные и сбытовые.

Эти исследования и решения, принятые на их основе, отражаются в соответствующем разделе бизнес-плана - «Маркетинговый план». В этом разделе объясняются основные элементы плана с точки зрения товаров, рынков, развития различных отраслей.

Производственный план. Этот раздел бизнес-плана готовится только той фирмой, которая занимается или будет заниматься производством. Для непроизводственных фирм потребность в долгосрочных активах, оборотном капитале и прогнозе затрат определяется в разделе «Финансовый план».

Организационный план.

Этот раздел бизнес-плана посвящен системе управления компанией и ее кадровой политике [11].

Организационная структура - это метод и форма объединения работников для достижения производственных и управленческих целей, поставленных перед предприятием.

Финансовый план.

Этот раздел также является одним из важнейших этапов в структуре бизнес-плана. Необходимо максимально подробно описать планирование финансовой поддержки деятельности компании, чтобы максимально эффективно использовать имеющиеся средства. В этом разделе необходимо разработать пакет документов финансовой отчетности.

Обычно используются временные интервалы от месяца до года.

Оценка рисков и страхование.

Этот раздел должен быть хотя бы для внутреннего использования. Всегда помните о возникновении риска. Ни один бизнес-план не станет абсолютной гарантией успеха, если вы не примете его в качестве меры.

Качественный и количественный анализ рисков должен проводиться исключительно в интересах предприятия. Следует начинать с озвучивания причин и источников риска.

Не менее важной частью бизнес-плана является приложение. В нем описываются особенности будущего или существующего бизнеса, появившегося в отчетном периоде и ранее не выявленного. Он также включает в себя копии необходимых документов для компании, таких как контракты, сертификаты, регистрационные свидетельства и так далее.

Из всех предыдущих разделов бизнес-плана, которые были рассмотрены, финансовый план и оценка рисков являются наиболее рассчитанными; поэтому далее в этой главе мы рассмотрим методологию оценки эффективности этих разделов.

2.2 Методика оценки и показатели эффективности проекта в финансовом плане

Система показателей эффективности и целесообразности инвестиционных проектов, правила комплексного анализа каждого проекта и поэтапного углубления анализа - это синтез богатого международного и отечественного опыта, который полезен для каждого участника инвестиционного процесса. Особенно важно использовать этот опыт для тех, кто впервые сталкивается с проблемами финансирования инвестиционных проектов малых фермерских хозяйств в современных условиях.

Реализация любого инвестиционного проекта призвана решить некоторые проблемы, решить любые проблемы, которые ставит перед собой компания. Выявить наиболее важные проблемы поможет анализ хозяйственной деятельности и анализ финансового состояния предприятия. Можно использовать и другие инструменты, в том числе всестороннюю проверку, проведенную консалтинговыми службами (рис. 7).

Рисунок 7 - Реализация инвестиционного проекта

...