Ответственность за проведение приемочного контроля возлагается на технолога.

Результаты приемочного контроля технолог регистрирует в Чек листе готовой продукции. Чек лист готовой продукции хранится на рабочем месте технолога.

Если в процессе испытаний готовой продукции обнаруживается несоответствие требованиям, то такая партия готовой продукции признается не соответствующей (бракуется). Дальнейшие действия с несоответствующей продукцией осуществляются в соответствии с СТО СМБПП 003.

Если качество и безопасность продукции соответствует нормативным документам, технолог дает разрешение на отпуск продукции в ПП «Кулинария».

Приемку готовой продукции из ПП «Кондитерский цех» по качеству и количеству в ПП «Кулинария» осуществляет старший продавец.

2.4 Выводы и предложения

Принятие современных механизмов управления качеством, внедрение на рассматриваемом в курсовой работе предприятии системы менеджмента качества и ее сертификация позволит повысить доверие со стороны заказчиков и конечных потребителей, вывести свою деятельность на новый уровень международных стандартов качества.

Исследование показало, что на предприятии разработаны принципы ХАССП. Чтобы проконтролировать соблюдение данных принципов работниками на каждом этапе производства кондитерской выпечной продукции рекомендуется создать комиссию за соблюдением всех нормативов и инструкций ХАССП. В таблице 3 предлагается составленный специально для ООО «Корпус-Групп» план-график комиссионных проверок кондитерского производства.

Таблица 3. Порядок проверки кондитерского производства ООО «КорпусГрупп».

Также рекомендуется ввести на предприятие методическое руководство при обучении персонала вопросам качества и методическое обеспечение координирования работ подразделений в системе качества.

Необходимо также предусмотреть совершенствование системы поощрения работников за конкретно выполненную работу.

Так как работа по производству продукции осуществляется, как индивидуально, так и составом групп, бригад, то чрезвычайно важно руководителям различного уровня способствовать формированию или лично участвовать в формировании здорового климата в коллективе.

Это может достигаться за счёт:

? справедливого распределения работ - в соответствии с достигнутым уровнем квалификации рабочих и уровнем работ;

? поддержания необходимого уровня требовательности ко всем, без исключения, рабочим и служащим независимо от личных взаимоотношений с ними;

? знания и умелого использования особенностей характера рабочих и служащих.

Целесообразно привлекать рабочих и служащих для решения конкретных вопросов, связанных с повышением качества продукции. При этом, внимательно прислушиваться к их мнению и реализовывать его в интересах качества продукции.

Внедрение системы менеджмента качества предполагает проведение внутренних проверок системы, при необходимости, ее доработку, чтобы все подразделения предприятия могли четко выполнять свои функции. Оценка системы качества после ее создания осуществляется с помощью сертификации, которая проводится независимым органом, для подтверждения соответствия системы стандартам ISO 9000 и ISO 22000.

Но главное, потребитель, зная, что на предприятии внедрена система менеджмента качества, имеет возможность ознакомиться с сертификатом на систему менеджмента, следовательно, потребитель сам реагирует на управление качеством. Риск получить продукцию ненадлежащего качества стремится к нулю. А производитель нацелен на постоянное улучшение качества.

Заключение

В условиях рыночной экономики перед предприятиями постоянно стоит проблема обеспечения конкурентоспособности продукции, от решения которой напрямую зависит их успешная деятельность.

Основой конкурентоспособности является требуемый уровень качества продукции, для достижения которого нужна соответствующая материальная база, квалифицированный и заинтересованный персонал и четкая организация работ по управлению качеством.

Управление качеством прошло ряд этапов в своем развитии. Этап зарождения отдельных элементов управления качеством в общем процессе управления предприятием сменился этапом интеграции, комплексным, системным подходом к управлению качеством.

Постоянный рост требований к качеству предопределил дальнейшее развитие управления качеством и внедрение на лучших предприятиях развитых стран «тотального» управления качеством, когда оно становится основой для организации всех направлений деятельности предприятия.

Для стимулирования предприятий к повышению качества продукции и услуг в ряде стран, в том числе и России, учреждены национальные премии по качеству. Роль премий заключается не только в том, чтобы отмечать лучшие предприятия, но и в том, чтобы подтягивать средние путем проведения ими самооценки по критериям премий с последующим принятием мер по улучшению качества продукции и услуг.

Решающее значение в организации работ по качеству имеет позиция руководителей предприятий, их отношение к качеству выпускаемой продукции и услуг.

Процесс управления качеством продукции складывается из взаимоувязанных, взаимоподчиненных стадий и операций: от приемки сырья до хранения и реализации готовой продукции. Так, даже одна некачественно выполненная операция в технологическом процессе производства продукции может испортить ранее выполненную высококачественную работу и в итоге не позволит получить продукцию заданного качества. Поэтому необходимо строго соблюдать технологическую дисциплину, четко предписанную нормативную документацию, тщательно контролировать качество выполнения не только всего технологического процесса, но и качество выполнения отдельных промежуточных операций.

Для обеспечения выпуска продукции высокого качества необходимо также повышать техническую оснащенность предприятий, автоматизировать технологические процессы, совершенствовать хозяйственный механизм управления качеством продукции.

Чтобы продукция была конкурентоспособной необходима постоянная, целенаправленная, кропотливая работа товаропроизводителей по повышению качества, систематически осуществляемый контроль качества, другими словами можно сказать, что любое предприятие, желающее укрепить свои позиции в жесткой конкуренции и максимизировать свою прибыль должно уделять большое внимание процессу управления качеством.

Список литературы

1. ГОСТ ISO 9000-2011. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь

2. ГОСТ ISO 9001:2015 «Системы менеджмента качества. Требования».

3. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции

4. ГОСТ ISO 22000:2005 «Системы менеджмента в области безопасности продовольствия - Требования для любых организаций в цепи поставок»

5. ГОСТ Р 50647-94 (Общественное питание.)

6. ГОСТ 50764 (Услуги общественного питания. Общие требования)

7. ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ (Пожарная безопасность.)

8. СанПиН 42-123-4117-86 (Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.)

9. СанПиН 42-123-5777 (Санитарные правила.)

10. СанПиН 2.3.6.959-00 (Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.)

11. МБТ 5061-89 (Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и продуктов, утвержденные

Минздравом СССР 01.08.89)

12. Аристов, О.В. Управление качеством: Учебник / О.В. Аристов. - М.:

НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 224 c.

13. Василевская, И.В. Управление качеством: Учебное пособие / И.В.

Василевская. - М.: ИЦ РИОР, 2011. - 112 c.

14. Герасимов, Б.Н. Управление качеством: Учебное пособие / Б.Н.

Герасимов, Ю.В. Чуриков. - М.: Вузовский учебник, ИНФРА-М, 2012. -

304 c.

15. Никифоров, А.Д. Управление качеством: Учебник для вузов / А.Д.

Никифоров, А.Г. Схиртладзе. - М.: Студент, 2011. - 717 c.

16. Тебекин, А.В. Управление качеством: Учебник для бакалавров / А.В. Тебекин. - М.: Юрайт, 2013. - 371 c.

17. ISO 22000 [Электронный ресурс]

18. Управление качеством на предприятии [Электронный ресурс]

19. Дипломная работа. Управление качеством в сфере торговли

[Электронный ресурс]

20. Учебник: Российское предпринимательство - сборник научных статей (В.И. Копылова) [Электронный ресурс]

21. Управление качеством в торговле сочетает качество товаров и обслуживания покупателей [Электронный ресурс]

Размещено на Allbest.ru