Совершенствование управления конкурентоспособностью предприятия в современных условиях (на примере ООО "Рельеф")

17. Выполняет родственные по содержанию обязанности;

18. Руководит работниками ресторана;

Для характеристики эффективности использования основных фондов рассчитываются показатели фондоотдачи и фондоемкости. Представим расчет показателей эффективности использования основных фондов в таблице 1.

Таблица 1

Показатели эффективности использования основных фондов

Показатели	2010	2011	2012	Темпы роста, %
				11/10	12/11	12/10
Фондоотдача, руб./руб.	8,48	9,29	9,92	109,48	106,82	116,95
Фондоемкость, руб./руб.	0,12	0,11	0,10	91,34	93,61	85,51
Фондовооруженность, тыс.руб./чел.	111,67	117,00	127,00	104,78	108,55	113,73
Фондорентабельность, руб./руб.	0,4609	0,8547	0,8735	185,44	102,20	189,52



В динамике происходит рост эффективности использования основных фондов. В 2012 г. на 1 руб., вложенный в ОФ было получено 9,92 руб. выручки, что на 16,95% больше 2010 г. и на 6,82% больше, чем в 2011 г.

Фондоемкость как обратный фондоотдаче показатель в динамике снижается, что положительно.

В динамике также наблюдается рост фондорентабельности, при этом в 2010 г. на 1 руб. ОФ было получено 46,09 коп. прибыли от реализации, в 2011 г. - 85,47 коп. прибыли, а в 2012 г. данный показатель возрос до 87,35 коп. Оборудование работает в две смены.

Капитальные вложения в основные фонды с точки зрения роста производства работ, услуг, судя по устойчивому росту фондоотдачи, были бы вполне оправданными.

Основными направлениями улучшения использования основных фондов и производственных мощностей могут быть сокращение простоев оборудования и увеличение коэффициента его сменности; замена устаревшего и изношенного оборудования; мотивация персонала для более эффективного использования основных фондов и производственных мощностей. Представим в таблице 1.2 динамику среднегодовой стоимости оборотных средств.

Таблица 2

Оценка общего состояния оборотных средств за 2010-2012 гг.

	2010	2011	2012	Уд.вес, %
				2010	2011	2012
Оборотные средства	1157	1489	1602	100,00	100,00	100,00
всего, в т.ч.
Запасы (210)	569	1015	1121	49,20	68,17	69,98
НДС	210	133	30	18,16	8,90	1,84
Дебиторская задолженность (<12 мес.) (240) краткоср.	80	64	163	6,92	4,30	10,14
Денежные средства (260)	298	278	289	25,72	18,64	18,04



В динамике наблюдается рост среднегодовой стоимости оборотных средств с 1157 тыс. руб. в 2010 г. до 1602 тыс. руб. в 2012 г. Наибольший удельный вес в стоимости оборотных средств занимают запасы, их доля в динамике возрастает с 49,20% в 2010г. до 69,98% в 2012 г. Положительным моментом является отсутствие у предприятия долгосрочной дебиторской задолженности.

Краткосрочная дебиторская задолженность в 2011 г. снижается, а в 2012 г. возрастает, ее доля в стоимости оборотных активов в 2012 г. составляет 10,14%.

Величина наиболее ликвидных активов - денежных средств в динамике сокращается с 298 тыс. руб. в 2010 г. до 289 тыс. руб. в 2012 г. Доля денежных средств на конец исследуемого периода составляет 18,04%.

Эффективное использование оборотных средств во многом зависит от правильного определения потребности в оборотных средствах. Для этого используется три метода: аналитический, коэффициентный и метод прямого счета.

В ООО «Рельеф» используется коэффициентный метод, при котором в норматив предшествующего периода вносятся поправки на планируемое изменение объемов производства и на ускорение оборачиваемости.

Согласно штатному расписанию в ресторане есть следующие работники: администратор, кассир, старший официант (5 разряда), два бармена, два официанта (1 разряда), три повара, шеф-повар, ди-джей, две посудницы, уборщица.

Численность персонала ООО «Рельеф» в 2012 году составляла 15 человек.

Данные о динамике численности персонала за период представлены в табл. 1.3.



Таблица 3

Динамика численности персонала

Категория персонала	2010	2011	2012
	человек	%	человек	%	человек	%
Среднесписочная численность работников, всего	15	100,00	15	100,00	15	100,00
в том числе
руководители	1	6,67	1	6,67	1	6,67
специалисты	3	20,00	3	20,00	3	20,00
основные рабочие	11	73,33	11	73,33	11	73,33

На основе данных аналитической таблицы 1.3 можно сделать следующий вывод: на протяжении с 2010 по 2012 наблюдается тенденция постоянства среднесписочной численности работников ресторана «Рельеф». В структуре среднесписочной численности работников наибольшую долю занимают основные рабочие - 73,33%, специалисты - 20% и руководитель - 6,67%.

Сведения о возрастном составе персонала ресторана ООО «Рельеф» представлены на рис. 2.2.

Рисунок 2.2. Возрастной состав персонала ресторана ООО «Рельеф».

Как видно из рис. 2.2, возраст персонала ресторана ООО «Рельеф» стал более молодым.

Сведения об уровне образования персонала ресторана ООО «Рельеф» представлены на рис. 2.3.

Рисунок 2.3. Уровень образования персонала ресторана ООО «Рельеф».

Из рис. 2.3 видно, что в 2012 году были приняты сотрудники, имеющие более высокий уровень образования, также можно отметить, что в 2011 году снизилась доля персонала, имеющего неполное высшее образование. Таким образом, структуру персонала ресторана ООО «Рельеф» можно признать удовлетворительной: квалификационный состав кадров достаточно высокий, основная доля персонала находится в возрасте от 20 до 40 лет.

Основная роль на предприятии принадлежит кадровому потенциалу. Именно кадры играют первую скрипку в производственном процессе, именно от них зависит, насколько эффективно используются на предприятии средства производства и насколько успешно работает предприятие в целом.

Поставщики ресторана отбираются по следующим критериям: качество товара; стабильность и своевременность поставок; закупочная цена; предоставляемая поставщиком отсрочка платежа. Ресторан «Рельеф» проводит строгую политику осуществления централизованных закупок. Как правило, в ресторане используется метод получения товара по мере необходимости. В этом случае, директор связывается с поставщиком через выполнение каждого заказа и уточняет количество необходимой продукции. Преимуществом данного метода является возможность оплаты только поставленного количества товара, по истечении срока контракта заказчик не обязан принимать и оплачивать товары, которые еще только должны быть поставлены. Поставка продукции осуществляется на основании заключенных договоров поставки и договора купли-продажи. Поставщиками ресторана «Рельеф» являются предприятия разных форм собственности, находящиеся в основном в г. Москве, занимающиеся как производственной, так и посреднической деятельностью. Ресторан отличается изысканным интерьером, высоким уровнем комфортности, широким ассортиментом фирменных и заказанных блюд сложного приготовления и разнообразием коктейлей.

Интерьер ресторана выполнен в стиле модерн. Ремонт производен с использованием новейших материалов, мебель приобретена через столичных поставщиков известных европейских производителей оборудования для предприятий общественного питания. Особенность ресторана - это различные виды кухни. Это и кавказская кухня и русская кухня, а так же суши. Именно разнообразие кухонь определяют название ресторана.

Продукция ресторана удовлетворяет основную потребность населения - потребность в пище, она имеет ряд положительных характеристик: относительная недорогая и вполне доступна по цене всем слоям населения. Кроме того, продукция ресторана отличается высоким качеством, использованием экологически чистого сырья.

Ресторан «Рельеф» относится к предприятиям с полным циклом производства, т.е. с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов, т.е. с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукции, а затем ее реализации.

Для посетителей предусмотрена хорошая музыка, а для любителей танцевать имеется специально оборудованная танцплощадка. Ресторан оснащен девятью двухместными, шестью четырехместными, четырьмя шестиместными столиками. Время работы с 10-00 до 23-00.

Ресторану чрезвычайно важно знать, кто его клиенты, откуда они пришли и что они хотят получить от времени, проведенном в ресторане.

Ценовая политика ресторана ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода. Ресторан «Рельеф» в отличие от предприятий розничной торговли, которые для покрытия расходов по обращению и реализации товаров получают торговые скидки с розничных цен, предприятия общественного питания, несет также затраты на производство и организацию потребления кулинарной продукции. Поэтому для возмещения производственных затрат и затрат по обслуживанию потребителей на продукцию предприятий общественного питания производится наценка к розничной цене.

Ценовая политика в ресторане строится исходя из оптимального соотношения наценочных, частично ценовых и ценовых принципов ценообразования. Наценочный принцип ценообразования отталкивается от необходимости плановой наценки на данную подгруппу, доли в обороте, цен рынка по товарам частично ценового принципа ценообразования, а также с учетом различных маркетинговых мероприятий, и призван обеспечить необходимую доходность деятельности ресторана.

Частично ценовой принцип отталкивается от соотношения минимальных цен «рынка» (внешней среды) с необходимостью минимальной наценки на данную подгруппу и призван обеспечить необходимую долю рынка в совокупности с обеспечением необходимой доходности деятельности в ресторане «Рельеф». Ценовой принцип ценообразования отталкивается от минимальных цен «рынка» (внешней среды) и призван обеспечить необходимую долю рынка, как совокупность потребительских расходов населения на территории деятельности в ресторане.

Размер наценки на алкогольные напитки определяет само предприятие в лице директора. Наценка на аперитивы в ресторане - 120-200%. Наценка на игристые вина в ресторане составляет 150-220%. На местные вина делают наценку выше, чем на вина высшей категории качества. Ресторан «Рельеф» предлагает вина от 405 до 1980 рублей.

На вина высшей категории качества наценка составляет 100-150,%, а на местные вина наценка 150-200%. В ресторане наценка на все дижестивы составляет 100%. Особое внимание можно уделить ассортиментную группу «Водка». На этот продукт самая большая наценка в ресторане «Рельеф».

2.2 Анализ финансово-экономической деятельности предприятия

В экономической литературе представлено множество методик различных авторов по анализу финансового состояния организации. Проведем анализ финансового состояния по перечню показателей, утвержденному

Методическими указаниями по проведению анализа финансового состояния организаций, утвержденными Федеральной службой России по финансовому оздоровлению и банкротству. Показатели, для расчета которых используются данные из ф. № 2, определяются только на конец каждого года анализируемого периода.

Таблица 4

Анализ финансового положения за 2010-2012 гг.

№ п/п	Показатели	Тестовое значение показателя	на начало 2010	на конец 2010/начало 2011	конец 2011/начало 2012	конец 2012
Общие показатели
1.	Выручка		х	14210	16300	18900
2.	Доля денежных средств в выручке		х	100,000	100,000	100,00
Показатели платежеспособности и финансовой устойчивости
3.	Общая степень платежеспособности		х	0,136	0,166	0,137
4.	Коэффициент задолженности по кредитам банков и займам		х	0,024	0,019	0,039
5.	Степень платежеспособности по текущим обязательствам		х	0,132	0,147	0,122
6.	Коэффициент покрытия текущих обязательств оборотными активами	2	0,601	0,718	0,679	0,684
7.	Собственный капитал в обороте	больше 0	-989	-870	-1072	-1008
8.	Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами	не менее 0,1	-1,029	-0,643	-0,659	-0,639
9.	Коэффициент автономии (финансовой независимости)	не менее 0,5	0,278	0,260	0,242	0,278
Показатели деловой активности и рентабельности
10.	Коэффициент обеспеченности оборотными активами		х	0,095	0,100	0,083
11.	Коэффициент оборотных средств в производстве		х	0,054	0,077	0,052
12.	Рентабельность оборотного капитала, %		х	42,678	58,118	77,202
13.	Рентабельность продаж, %		х	5,433	9,202	8,804
14.	Выработка на одного работника		х	947	1087	1260
Показатели эффективности использования необоротного капитала
и инвестиционной активности организации
15.	Фондоотдача		х	8,48	9,29	9,92
16.	Коэффициент инвестиционной активности, %		1,332	2,742	2,742	3,789

По данным таблицы 4 можно сделать следующие выводы. Объем доходов предприятия в динамике возрастает с 14210 тыс. руб. в 2010 г. до 18900 тыс. руб. в 2012 г.

Доля краткосрочных и долгосрочных заемных средств в выручке в 2011 г. возрастает до уровня 16,6%, а в 2012 г. несколько снижается до уровня 13,7%. Можно сделать вывод, что общая ситуация с платежеспособностью нормальна.

Доля краткосрочных и долгосрочных кредитов и займов (банковских) в выручке в 2011 г. снижается до уровня 1,9%, а в 2012 г. несколько возрастает до уровня 3,9%, что отрицательно. Можно сделать вывод, что общая ситуация с платежеспособностью нормальна, предприятие способно вовремя рассчитаться по своим обязательствам.

Коэффициент покрытия в динамике сокращается, что отрицательно, на протяжении исследуемого периода значение показателя ниже норматива (2), в 2012 г. показатель достигает уровня 0,684, это значит, что за счет оборотных средств предприятие сможет покрыть лишь 68,4% краткосрочных обязательств. Предприятие неспособно вовремя рассчитаться по текущим обязательствам за счет оборотных средств.

У предприятия не имеется собственного оборотного капитала, что свидетельствует о его финансовой неустойчивости. Соответственно, коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами отрицателен, это означает, что оборотные средства финансируются за счет заемных источников.

Коэффициент автономии значительно ниже норматива и наконец, 2012 г. достигает уровня 0,242, это значит, что 24,2% занимают собственные средства в общей сумме источников финансирования.

Показатели использования оборотных средств в 2011 г. имеют тенденцию к улучшению, а в 2012 г. вновь ухудшаются. Показатель рентабельности оборотных средств за период возрастает с 42,678% в 2010 г. до 77,202% в 2012 г., т.е. в 2012 г. на 1 рубль оборотных средств было получено 77,202 коп. чистой прибыли.

Показатель рентабельности продаж за период возрастает с 5,433% в 2010 г. до 8,804% в 2012 г., т.е. в 2012 г. на 1 рубль выручки было получено 8,804 коп. прибыли от продаж.

Фондоотдача в динамике возрастает. Коэффициент инвестиционной активности возрастает, что положительно.

Анализ ликвидности баланса ООО «Рельеф» по относительным показателям за анализируемый период представлен в табл. 5.

Коэффициент промежуточной (быстрой) ликвидности показывает, какая часть краткосрочной задолженности может быть погашена за счет наиболее ликвидных и быстро реализуемых активов. Нормативное значение показателя - 0,6-0,8, означающее, что текущие обязательства должны покрываться на 60-80% за счет быстрореализуемых активов.

Таблица 5

Анализ ликвидности баланса ООО «Рельеф» по относительным показателям за 2010-2012 гг.

Показатели	2010	2011	2012	В абс. выражении	Темп прироста, %
Коэффициент промежуточной (быстрой) ликвидности	0,04	0,03	0,02	-0,02	-51,7
Коэффициент текущей ликвидности	0,66	0,67	0,68	0,19	32,1
Коэффициент покрытия оборотных средств собственными источниками формирования	-0,41	-0,25	-0,13	0,40	62,0
Коэффициент восстановления (утраты) платежеспособности		0,38	0,42	-	-

На начало анализируемого периода - на конец 2010 года значение показателя быстрой (промежуточной) ликвидности составило 0,04. На конец 2012 года значение показателя снизилось, что можно рассматривать как отрицательную тенденцию, и составило 0,02.

Коэффициент текущей ликвидности и на начало и на конец анализируемого периода находится ниже нормативного значения что говорит о том, что значение коэффициента слишком низко и предприятие не в полной мере обеспечено собственными средствами для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств. На начало анализируемого периода - на конец 2009 года значение показателя текущей ликвидности составило 0,61. На конец анализируемого периода значение показателя возросло, и составило 0,80.

Так как на конец анализируемого периода и коэффициент текущей ликвидности находится ниже своего нормативного значения и коэффициент покрытия оборотных средств собственными источниками формирования ниже своего (0,1), рассчитывается показатель восстановления платежеспособности предприятия. На конец периода значение показателя установилось на уровне 0,45, что говорит о том, что предприятие не сможет восстановить свою платежеспособность, так как показатель меньше единицы.

Поскольку результативность финансовой деятельности отражают показатели прибыли, то в данном разделе рассмотрим балансовую прибыль, налогооблагаемую прибыль; чистую прибыль.

Анализ проведем по форме таблицы 6. По данным таблицы 2.5 можно сделать следующие выводы: в 2011 г. по сравнению с 2010 г. наблюдается рост чистой прибыли - на 368 тыс. руб., в 2012 г. наблюдается рост чистой прибыли на 273 тыс. руб., за период общий прирост чистой прибыли составил 641 тыс. руб. Удельный вес чистой прибыли в выручке возрастает с 4,06 до 6,45%. Динамика валовой прибыли и прибыли от реализации повторяют динамику чистой прибыли.

Таблица 6

Анализ уровня и динамики финансовых результатов за 2010-2012 гг.

Показатели	2010	2011	2012	Уд.вес. %
				2010	2011	2012
Выручка от реализации продукции (за минусом НДС, акцизов и аналогич. обязат. платежей)	14210	16300	18900	100	100	100
Себестоимость продукции	10642	11500	13656	74,89	70,55	72,25
Валовая прибыль	3568	4800	5244	25,11	29,45	27,75
Коммерческие расходы	2796	3300	3580	19,68	20,25	18,94
Прибыль (убыток) от реализации	772	1500	1664	5,43	9,20	8,80
Проценты к уплате	82	205	211	0,58	1,26	1,12
Доходы от участия в других организациях	0	0	0	0,00	0,00	0,00
Прочие доходы	56	68	102	0,39	0,42	0,54
Прочие расходы	115	320	242	0,81	1,96	1,28
Налог на прибыль и платежи в бюджет	54	98	95	0,38	0,60	0,50
Чистая прибыль	577	945	1218	4,06	5,80	6,45



На графике представим динамику выручки, себестоимости и все виды прибылей (убытков) организации.

Рис. 2.4 - Динамика финансовых результатов предприятия за 2010-2012 гг.

Проведем экономический анализ деятельности ресторана «Рельеф».

Таблица 7

Основные показатели хозяйственной деятельности ресторана «Рельеф»

Показатели	2010	2011	2012	Отклонение 2012 г. от 2010 г.
				абсолютное	Темп прироста, %
1. Товарооборот, тыс. руб., в том числе	14210	16300	18900	4690	33,0
- по продукции собственного производства	12600	14000	16730	4130	41,84
-по покупным товарам	1610	2130	2170	560	34,78
2. Валовой доход, тыс. руб.	3568	4800	5244	1676	46,97
3. Уровень валового дохода, %	25,1	29,44	27,7	2,6	10,35
4. Издержки обращения, тыс. руб.	2796,0	3300	3580	784	28,04
5. Уровень издержек обращения, %	19,67	20,24	18,94	-0,73	-3,72
6. Прибыль от реализации, тыс. руб.	772	1500	1664	892	115,54
7. Рентабельность. %	5,4	9,2	10,6	5,2	96,02
8. Численность обслуживающего персонала, чел.	15	15	15	0	0,00
9 Товарооборот на 1 работника, тыс. руб./чел.	947,3	1086,66	1260	312,7	33,0

В отчетном периоде в целом по предприятию товарооборот увеличился на 4690 тыс. руб. или на 33 %.

При этом рост по товарам собственного производства составил 4130 тыс. руб. или 41,84 %, по покупным товарам товарооборот увеличился на 34,78%. К покупным товарам относится в основном алкогольная продукция и отдельные виды кондитерских изделий. В 2011 году было налажено собственное кондитерское производство, что решило проблему снабжения ресторана.

Представленные данные показывают, что при положительной динамике издержек обращения (темпы роста 128,04 % в 2012 году к 2010 году), их уровень остается достаточно стабильным - примерно 19-20 % к товарообороту.

За анализируемый период издержки обращения снизились по сумме на 784 тыс. руб., а по уровню снизились на 0,73 % к товарообороту.

Абсолютная и относительная величина валового дохода в целом имеет положительный темп.

Анализ прибыли свидетельствует об увеличении прибыли и рентабельности деятельности ресторана в 2012 году, а значит, деятельность ресторана в 2012 году была более эффективной.

Основным показателем хозяйственной деятельности предприятий товарооборот, который является одним из основных экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия.

Динамика розничного товарооборота представлена в таблице 8.



Таблица 8

Данные о розничном товарообороте предприятия в 2010-2012 гг.

Показатель	2010	2011	2012
1. Розничный товарооборот, тыс. руб.	14210	16300	18900
2. Темп роста, % - базисный по отношению к 2008 г. - цепной	110,1 110,1	126,33 114,7	133,00 115,95
3. Абсолютный прирост (цепной), тыс. руб.	+1308	+ 2090	+2600
4.Темп инфляции, %[43]	12,0	13,3	8,8
5. Темп роста с учетом инфляции, % - базисный, - цепной	108,79 108,79	124,67 113,19	130,47 112,63

Как видно их данных таблицы 7 розничный товарооборот имеет тенденцию к увеличению. В целом за исследуемые три года товарооборот увеличился на 4690 тыс. рублей или на 33 %.

Рассмотрим структуру издержек обращения ресторана за последние два года с позиции разделения их на условно-переменные (зависящие от объема реализации услуг общественного питания) (табл. 9).

Таблица 9

Анализ структуры издержек обращения ресторана «Рельеф»

Показатели	2010	2011	2012	Отклонения	Темп роста, %
	Тыс.	Уд.вес	Тыс.	Уд. вес	Тыс.	Уд. вес	Тыс, руб.	Уд. вес
Условно-переменные издержки	1045,5	37,5	1320,0	40	1360,4	38,0	314,9	0,5	130,11
- транспортные расходы	542,4	19,4	666,6	20,2	695,1	19,4	152,7	-	128,14
- расходы по хранению и подготовке товаров к продаже	447,4	16,0	597,3	18,1	602,2	16,8	154,8	0,8	134,61
- прочие	58,7	2,1	56,1	1,7	63,1	1,8	4,4	-0,3	107,45
Условно-постоянные издержки	1747,5	62,5	1980,0	60	2219,6	62,0	472,1	-0,5	127,01
- аренда	269,3	10,6	399,3	12,1	430,4	12,0	161,1	1,4	159,77
- расходы на оплату труда	984,2	35,2	1105,5	33,5	1321,9	36,9	367,7	1,7	134,31
- расходы по содержанию и ремонту основных средств	251,6	9,0	267,3	8,1	270,6	7,6	18,9	-1,4	107,53
- расходы на рекламу	150,9	5,4	158,4	4,8	165,4	4,6	14,4	-0,8	109,55
- прочие	61,3	2,3	49,5	1,5	31,3	0,9	-30,1	-1,4	51,05
ВСЕГО	2796,0	100	3300,0	100	3580,0	100	784,0	0	128,04

Из данных представленных в табл. 8 видно, что на протяжении 2010-2012 гг. в структуре издержек обращения преобладают условно-постоянные издержки, из величина в отчетном году составила 2219,6 тыс. руб., что на 239,6 тыс. руб. больше, чем в прошлом году.

Условно-переменные издержки незначительно сократились на 40,4 тыс. руб., составив в отчетном году 1360,4 тыс. руб.

В анализируемом период значительной статье в структуре расходов являются расходы на оплату труда, соответственно, 35,2% (2010 г.), 33,5 %. (2011 г.) и 36,9 (2012 г.).

По ряду статей расходов происходит увеличение, причем наибольшими темпами растут расходы на оплату труда(134,31%) и расходы по аренде (за счет увеличения ставок арендной платы) - 159,77%.

В целом можно сделать вывод, что предприятие финансово неустойчиво, оно имеет сильную зависимость от внешних источников финансирования, имеет проблемы с краткосрочной платежеспособностью, однако деятельность предприятия прибыльна и достаточно эффективна.

2.3 Оценка конкурентоспособности предприятия

В настоящее время сфера общественного питания в нашей стране представляет собой крупную организационно-хозяйственную систему.

Дальнейшее ее развитие является важной социальной задачей, с решением которой связано удовлетворение жизненных потребностей населения.

Российский рынок общественного питания характеризуется стабильным ростом, средние темпы которого составляют порядка 25% ежегодно. Наибольшая доля отечественного рынка приходится на московский регион и составляет около 20% оборота всех предприятий общепита России. Оборот рынка общественного питания г. Москвы в месяц составляет 9215 млн. руб. (рис. 2.4).

Также можно отметить, что в 2011 году по сравнению с 2010 годом наблюдается рост оборота на рынке общественного питания.

Рисунок 2.5. Динамика оборота общественного питания г. Москвы (млн. руб. в месяц)

На рис. 2.5 представлена структура товарооборота крупных и средних предприятий общественного питания г. Москвы (по административным округам).

За 1 полугодие 2012 года он составил 39293,8 млн. руб.

В последние годы произошли заметные изменения в системе организации и работы предприятий общественного питания: стабилизировались показатели работы предприятий общественного питания, расширился ассортимент выпускаемой продукции и предоставляемых услуг, улучшилась организация обслуживания потребителей.

Рисунок 2.6. Структура товарооборота крупных и средних предприятий общественного питания г. Москвы (по административным округам).[33]

По данным Федеральной службы государственной статистики РФ оборот общественного питания в 2011 г. увеличился на 12,7% по сравнению с 2010 г. и составил 725, 2 млрд. руб., среднегодовая численность работающих на предприятиях общественного питания в 2011 г. - 260,8 тыс. человек. Малыми предприятиями и индивидуальными предпринимателями в 2011 г. обеспечивалось 65% оборота общественного питания.

Одной из ключевых тенденций последних лет стало привлечение достаточно больших инвестиций в развитие сети предприятий общественного питания. Объем инвестиций в основной капитал в 2011 г. составил 3228,4 млн. руб., что в 4,5 раза больше чем пять лет назад.

На активное развитие предприятий общественного питания в стране (до финансового кризиса) повлияли следующие факторы: рост благосостояния, возросшая деловая активность, все более ускоряющийся темп жизни, изменение менталитета россиян с ориентацией на западные общества потребления, необходимость более экономного использования рабочего времени. В общей структуре расходов населения России, по данным Федеральной службы государственной статистики РФ, «расходы на питание вне дома» в 2011 г. составили 4,1%, что в два раза больше чем в 2007 году.

На фоне определенного улучшения деятельности предприятий общественного питания приходится констатировать, что несмотря на модернизацию технологического оборудования, использование новых видов сырья высокой степени готовности, совершенствование систем управления, большая часть предприятий общественного питания продолжает работать по «старому», а именно, существует ограниченность и однотипность в выборе блюд и предлагаемых услуг, не решены проблемы подбора и управления персоналом, проблемы, связанные с теоретическим и методическим обеспечением в области управления качеством услуг на предприятиях общественного питания. Рынок общественного питания характеризуется жесткой конкурентной борьбой. Входной барьер на рынок общественного питания - достаточно высокие капитальные вложения на приобретение оборудования. Ресторан «Рельеф» позиционируется на рынке как предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой столов, интерьеров и высококвалифицированным уровнем обслуживания.

Проведем оценку конкурентоспособности ресторана ООО «Рельеф» по методике «4Р» (табл. 10).

Таблица 10

Оценка конкурентоспособности ресторана ООО «Рельеф» по методике «4Р»

Факторы конкурентоспособности	ООО «Рельеф»	Конкуренты
		«Золотая рыбка»	«Китежь бар»	«Belezza»
«1Р» -- продукт
Вкусовые качества продукции	5	5	4	3
Свежесть продукции	5	4	4	2
Время приготовления пищи	4	5	5	4
Торговля марка	4	5	4	4
Качество обслуживания	4	4	3	3
Ассортимент продукции и услуг	4	4	5	4
Внешний вид персонала	5	5	4	3
Сумма	31	32	29	23
«2Р» -- цена
Розничная	4	4	4	5
Виды скидок	4	3	4	3
Условия расчетов	5	4	3	4
Сумма	18	11	14	16
«ЗР» -- каналы сбыта
Степень охвата рынка	4	4	5	3
Регионы сбыта	4	5	2	4
Эффективность сбытовой сети	4	5	3	3
Сумма	12	14	10	10
«4Р» -- продвижение на рынке
Каналы рекламы	4	5	2	3
Бюджет рекламы	4	4	3	3
Связи с общественностью	4	4	5	2
Сумма	12	13	10	8

Экспертами выступали руководящие работники ресторана ООО «Рельеф»: директор, заведующий производством, менеджер обслуживания. Для получения информации использовался метод экспертного полуструктурированного интервью. Как правило, средняя продолжительность интервью составляла один час.

Каждому из оцениваемых показателей была выставлена экспертная оценка от 1 до 5 баллов.

Присвоение оценки 1 балл означает слабую конкурентную позицию по определенному показателю, 5 баллов -- сильную. Из табл. 9, следует сделать вывод, что конкурентные позиции ресторана «Рельеф» слабы по таким направлениям как каналы сбыта и каналы рекламы.

Рекламная политика ресторана «Рельеф» достаточно слабая, не используется реклама в Интернете, однако создание собственной страницы в сети Интернет, возможность приема заказов через сайт - могут значительно повысить посещаемость ресторана.

Анализируя ситуацию на рынке сбыта услуг ресторана можно прийти к выводу, что основными конкурентами являются ресторан «Золотая рыбка», ресторан «Китежь бар». Они находятся в центре Москвы, удобно добираться; их продукция почти всегда отличается хорошим качеством, широким ассортиментом. Основной недостаток - достаточно высокие цены.

Результаты исследования конкурентов можно представить в виде сравнительной таблицы 11.

Таблица 11

Результаты исследования конкурентов

Параметр	«Китежь бар»	«Золотая рыбка»	ООО «Рельеф»
1. Качество продукции	4	4,5	5
2. Качество обслуживания	4	3	5
4. Цена	4	4	5
5. Реклама	2	3	5
6. Месторасположение	4	5	5
7. Привлекательный внешний вид (вывеска, фасад )	4	4	5
8. Интерьер ресторана	4	4	5

Результаты исследования конкурентов проводились также методом экспертных оценок. Экспертами выступали руководящие работники ресторана ООО «Рельеф». Оценки выставлялись по 5-балльной шкале.

Оценку конкурентоспособности ресторана ООО «Рельеф» проведем по методике Фатхутдинова Р.А. [32] В табл. 12 дадим оценку конкурентов по ряду показателей: по 5-бальной шкале.



Таблица 12

Результаты анкетирования для выявления оценки конкурентной позиции

Критерий	«Золотая рыбка»	«Китежь бар»	«Belezza»	«Рельеф»
1. Место расположения	5	5	5	5
2. Широта ассортимента	5	3	3	4
3. Обновление ассортимента	5	3	3	3
4. Ценовая политика	5	5	5	5
5. Доступность различным слоям населения	4	5	5	5
6. Режим работы	5	3	4	4
7. Дополнительные услуги	5	3	3	3
8. Применение средств стимулирования сбыта	5	3	3	3
9. Дизайн интерьера	5	3	3	4
10. Соответствие санитарно-гигиеническим условиям	5	5	5	5
Итого	49	38	39	41

Для выявления оценки конкурентной позиции проводилось анкетирование клиентов.

Оценки выставлялись по 5-балльной шкале. Было опрошено 50 клиентов ресторана.

Анализ показывает, что ресторан «Рельеф» имеет достаточно конкурентную позицию, однако предприятие не ставит своей целью быть лидером на выбранном сегменте рынка.

Оценки представляем в форме весов, т.е. относительных важностей представленных параметров между собой (табл. 13).



Таблица 13

Результирующая таблица оценки конкурентоспособности ресторана ООО «Рельеф»

Фирма Свойства	Вес	«Золотая рыбка»	«Китежь бар»	«Belezza»	«Рельеф»
		Н.о.	в.о.	н.о.	в.о.	н.о.	в.о.	н.о.	В.о.
1. Место расположения	0,2	5	1	5	1	5	1	5	1
2. Широта ассортимента	0,2	5	1	3	0,6	3	0,6	4	0,8
3. Обновление ассортимента	0,05	5	0,25	3	0,15	3	0,15	3	0,15
4. Ценовая политика	0,1	5	0,5	5	0,5	5	0,5	5	0,5
5. Доступность различным слоям населения	0,1	4	0,4	5	0,5	5	0,5	5	0,5
6. Режим работы	0,05	5	0,25	3	0,15	4	0,2	4	0,2
7. Дополнительные услуги	0,05	5	0,25	3	0,15	3	0,15	3	0,15
8. Применение средств стимулирования сбыта	0,1	5	0,5	3	0,3	3	0,3	3	0,3
9. Дизайн интерьера	0,05	5	0,25	3	0,15	3	0,15	4	0,2
10. Соответствие санитарно-гигиеническим условиям	0,1	5	0,5	5	0,5	5	0,5	5	0,5
Итого	1	49	4,9	38	4	39	4,05	41	4,3

Анализируя интегральную взвешенную оценку конкурентоспособности ресторана ООО «Рельеф» можно сказать, что фирма уступает по некоторым параметрам лишь ресторану «Золотая рыбка». Далее оценим конкурентоспособность ресторана ООО «Рельеф» по интегральному показателю конкурентоспособности по 10-бальной шкале (табл. 14).

Таблица 14

Оценка конкурентоспособности ООО «Рельеф»

Факторы	Эксперты	Итого	Средний балл	(Сч-Сср) *2
	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Имидж / менеджмент ресторана (а1)	8	9	9	10	10	8	7	9	10	80	8,89	142,22
Качество / обслуживания (а2)	7	7	8	6	5	8	9	7	7	64	7,11	113,78
Эстетичность / гигиена (а3)	6	7	6	6	8	9	7	5	7	61	6,78	108,44
Дополнительный сервис/развлечения (а4)	9	8	9	9	8	7	10	10	9	79	8,78	140,44
Цена / качество (а5)	6	7	5	8	8	9	7	7	8	65	7,22	115,56
Транспортная доступность / престижный район (а6)	7	10	10	9	8	9	8	10	9	80	8,89	142,22
Профессионализм / текучесть кадров (а7)	10	10	10	9	8	7	8	9	10	81	9,00	144,00
Техническая база / технологический процесс (а8)	9	8	9	9	7	10	10	9	10	81	9,00	144,00
Время / качество (а9)	10	9	10	10	9	10	10	8	9	85	9,44	151,11
Маркетинговая стратегия / маркетинговые кад...

Подобные документы

• Совершенствование управления конкурентоспособностью предприятия в современных условиях (на примере ООО "Рельеф")

  Сущность, цели, задачи и методы управления конкурентоспособностью организации. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. Повышение качества обслуживания с помощью программы обучения сотрудников и создания интернет сайта; их эффективность.
  
  дипломная работа [2,7 M], добавлен 12.05.2014
  

• Управление конкурентоспособностью продукции предприятия

  Раскрытие сущности управления конкурентоспособностью предприятия. Изучение организационно-экономической характеристики открытого акционерного общества. Предложение направления совершенствования управления маркетинговой деятельностью предприятия.
  
  курсовая работа [180,1 K], добавлен 15.02.2018
  

• Управление конкурентоспособностью (на примере розничного торгового предприятия X5 Retail Group в городе Ижевске Удмуртской Республики)

  Классификация и функции розничных торговых предприятий. Уровни конкуренции и типы рынка. Организационно-правовая и финансово-экономическая характеристика деятельности организации. Анализ управления конкурентоспособностью розничного торгового предприятия.
  
  дипломная работа [1,1 M], добавлен 19.09.2021
  

• Управление конкурентоспособностью продукции организации на примере ООО "УСПТК"

  Подходы и методы управления конкурентоспособностью продукции. Оценка внутренней и внешней среды предприятия ООО "УСПТК", расчет конкурентоспособности продукции комплексным методом. Программа по повышению эффективности управления конкурентоспособностью.
  
  дипломная работа [345,1 K], добавлен 27.08.2012
  

• Управление конкурентоспособностью на примере малого предприятия

  Проблемы и перспективы малого предпринимательства. Сущность конкуренции и конкурентоспособность фирмы. Система управления конкурентоспособностью. Анализ управления конкурентоспособностью предприятия малого бизнеса - производственной фирмы "Мебелин".
  
  курсовая работа [47,8 K], добавлен 16.06.2009
  

• Теоретические аспекты управления конкурентоспособностью

  Разработка стратегии управления конкурентоспособностью торгового предприятия экономическими методами (на примере магазина автозапчастей "Авто-Форд"). Характеристика методов оценки конкурентоспособности предприятия, ее экономико-математическая модель.
  
  дипломная работа [760,3 K], добавлен 19.09.2015
  

• Стратегия управления персоналом организации

  Сущность, цели и задачи управления персоналом. Методы и виды стратегии управления, процесс ее разработки и реализации. Общая характеристика предприятия, анализ его кадровой политики и структуры сотрудников. Повышение эффективности кадрового менеджмента.
  
  курсовая работа [398,3 K], добавлен 09.11.2012
  

• Управление конкурентоспособностью промышленного предприятия

  Теоретические основы, методы и организационное обеспечение управления конкурентоспособностью предприятия. Концепция повышения конкурентоспособности. Подготовка и принятие управленческих решений с учетом методов оценки и анализа конкурентоспособности.
  
  диссертация [435,8 K], добавлен 15.10.2008
  

• Управление конкурентоспособностью предприятия на примере ООО "Нефтестрой ремонт"

  Теоретические особенности управления конкурентоспособностью предприятия. Краткая организационно-экономическая характеристика ООО "Нефтестрой ремонт". Пять типичных новаций, дающих конкурентное преимущество по М. Портеру. Экспертные оценки по конкурентам.
  
  курсовая работа [57,0 K], добавлен 04.05.2015
  

• Совершенствование стратегии развития предприятия (на примере ООО "Уют")

  Роль стратегического менеджмента в организации работы предприятия. Этапы разработки и реализации стратегии, методы стратегического анализа. SWOT–анализ деятельности предприятия на примере ООО "Уют". Расчет экономической эффективности мероприятий.
  
  дипломная работа [145,5 K], добавлен 01.03.2013
  

• Разработка инновационных мероприятий в соответствии с экономической характеристикой и конкурентоспособностью предприятия (на примере СХА "Михайловское")

  Содержание стратегического менеджмента на предприятии СХА "Михайловское". Стратегия достижения конкурентного преимущества. Оценка структуры конкуренции и анализ положения конкурентов на рынке. Разработка стратегического управленческого решения.
  
  курсовая работа [172,8 K], добавлен 27.03.2013
  

• Совершенствование системы обучения работников на предприятии на примере ООО "Резонотехника"

  Понятия и характеристика видов обучения персонала. Профессиональное развитие персонала в современных условиях. Особенности и методы обучения различных категорий работников. Анализ подготовки кадров и деятельности службы управления персоналом предприятия.
  
  дипломная работа [188,2 K], добавлен 08.06.2010
  

• Методы управления в менеджменте и их развитие в современных условиях

  Общая характеристика деятельности и анализ применения методов управления на ОАО "Белсолод". Оценка уровня управления, динамики финансовой деятельности анализируемого предприятия. Пути улучшения эффективности менеджмента на предприятии ОАО "Белсолод".
  
  курсовая работа [280,0 K], добавлен 27.07.2011
  

• Совершенствование системы управления качеством предприятия

  Характеристика хозяйственной деятельности ООО "Авто-Стиль". Рассмотрение процесса управления в системе менеджмента качества предприятия. Организационная структура руководства предприятия, методы управления, ответственность и полномочия работников.
  
  дипломная работа [255,7 K], добавлен 26.05.2014
  

• Разработка стратегии конкуренции предприятия

  Организационная структура управления маркетингом и сбытом продукции ООО "Гидромеханик". Анализ конкурентного положения и стратегий конкуренции предприятия. Совершенствование процесса управления конкурентоспособностью, структурирование системы целей.
  
  курсовая работа [122,9 K], добавлен 16.04.2015
  

• Совершенствование управления конкурентоспособностью предприятия и пути ее повышения на примере ООО "Агентство Гарант", МО, г. Химки

  Факторы формирования конкурентоспособности организации. Общая характеристика ООО "Агентство Гарант", анализ внешней и внутренней среды предприятия, оценка его конкурентоспособности. Пути повышения конкурентных преимуществ исследуемой организации.
  
  курсовая работа [1,1 M], добавлен 15.09.2014
  

• Разработка стратегии управления персоналом организации на примере ОАО МКО "Севзапмебель"

  Теоретические и методологические основы управления персоналом. Понятие, сущность, система и методы управления персоналом. Общая характеристика предприятия, анализ его экономической деятельности. Обеспечение профессионально-должностного роста сотрудников.
  
  курсовая работа [513,1 K], добавлен 15.12.2010
  

• Система управления персоналом на ЗАО "Кондитерская Фабрика "Славянка""

  Характеристика финансово-экономической деятельности ЗАО "Славянка". Организационная структура управления организацией и элементы менеджмента персонала. Рассмотрение экономических служб и кадрового менеджмента предприятия. Маркетинг сотрудников фирмы.
  
  отчет по практике [314,3 K], добавлен 22.03.2014
  

• Совершенствование управления коммерческим предприятием (на примере ООО "Корона")

  Понятие, общая специфика управления и элементы системы. Состав и структура управления предприятием. Анализ финансово-экономических показателей деятельности предприятия. Факторы повышения и оценка экономической эффективности управления предприятием.
  
  дипломная работа [223,7 K], добавлен 12.01.2015
  

• Совершенствование системы подбора кадров и профессионального роста сотрудников производственного предприятия (на примере ООО "АС Телеком")

  Принципы и методы управления персоналом. Формирование кадровой политики предприятия. Анализ состава и структуры кадров мебельной фирмы. Совершенствование подбора и мотивации сотрудников, бюджетирование расходов на их обучение и повышение квалификации.
  
  дипломная работа [795,3 K], добавлен 15.12.2012
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам