Размещено на http://allbest.ru

Профессиональная образовательная организация ассоциация

«Региональный финансово-экономический техникум»

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему: «Организация управления предприятием»

по дисциплине: «Менеджмент»

Выполнил: Усольцев Юрий студент 2 курса

Специальность: 09.02.05 Прикладная информатика (по отраслям)

Курск-2022



СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ

1.1 Производственная структура управления предприятием

1.2 Технико-экономическая характеристика ресторана «BuonoCibo»

1.3 Стратегия предприятия, исходя из его миссии

1.4 Общая характеристика структуры управления

2. МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИЕЙ

2.1 Функции управления

2.2. Методы управления

2.3. Информационное обеспечение процесса управления

3. КОНТРОЛЬ ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ

3.1. Система контроля и учета на предприятии

3.2. Система оперативного управления предприятием

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ



ВВЕДЕНИЕ

Положение общества на сегодняшний день диктуется эффективным управлением. Руководство ведётся на любом этапе работы современных учреждений. Управление сегодня - концепция управления предприятием, функционирующим в обстоятельствах рыночной экономики, подразумевает формирование обстоятельств, требуемых с целью его результативного функционирования, а также формирования [1]. Речь будет идти о таком виде компании управления, который вызван необходимостью и закономерностями рыночных взаимоотношений хозяйствования. Отличительная черта современного маркетинга заключается в его ориентированности в предоставлении оптимальной структуры управления предприятием.

Исследование компании управления предприятием дает возможность дать оценку результативности, безопасности управления.

В современных условиях очень важно информативное предоставление с целью эффективного функционирования управления.

В этой работе будут рассмотрены производственный, а также управленческий состав условного ООО Ресторана “BuonoChibo”, который функционирует в области услуг.

Задача курсовой работы: обнаружить главные трудности, которые связаны с системой управления в компании и разработать рекомендации.



1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ

1.1 Производственная структура управления предприятием

Объектом исследования в курсовой работе является ресторан “BuonoChibo”, которое имеет организационно-правовую форму общества с ограниченной ответственностью.

Общество с ограниченной ответственностью (ООО) - организация, созданная по соглашению юридическими лицами и гражданами путем объединения их вкладов в целях осуществления хозяйственной деятельности. Общество является юридическим лицом [2].

Высшим органом Общества с ограниченной ответственностью является общее собрание участников. Исполнительный орган, осуществляющий текущее руководство его деятельностью и подотчетный собранию его участников. менеджмент управление ресторан персонал

Исполнительный орган может быть единоличным.

Полномочия общего собрания участников:

1. изменение устава общества, изменение его уставного капитала;

2. образование исполнительных органов обществ, досрочное прекращение их полномочий;

3. утверждение годовых отчетов и бухгалтерских балансов общества и распределение его прибылей и убытков;

4. решение о реорганизации или ликвидации общества;

5. избрание ревизионной комиссии общества.

Размер предприятия: ресторан “BuonoChibo” является малым предприятием, т.к. численность работающего персонала не превышает 50 человек.

Ресторан - доступное организация, выделяющаяся с других видов компаний наиболее обширным перечнем блюд сложного изготовления, лучшим внутренним убранством, освещением, сервировкой, также значительной степенью сервиса официантами. Любое кафе обладает хорошим оформлением. Залы ресторанов переоформляют, в них определяют комфортную меблировку, нежные также полумягкие кресла, предоставляют место для актеров эстрады. В ресторанах обширно используют особый сервис участников конференций, зарубежных путешественников, обслуживают путешественников, обслуживают фуршеты для домашних праздников.

Кафе принадлежит к сфере социального питания, осуществляющей общегородские функции.

Ресторан «BuonoCibo» является рестораном категории Люкс.

Ресторан расположен в центре города.

Меню:

· холодные закуски;

· горячие закуски;

· супы;

· промежуточные блюда;

· горячие блюда;

· салаты;

· десерты;

· фирменные блюда;

· шоколадные и кондитерские изделия;

· горячие и холодные напитки;

· безалкогольные и алкогольные напитки;

· коктейли.

Ресторан работает с 9.00 до 4.00 часов утра, 312 дней в году.

Целевые группы: семьи, туристы, посетители культурных учреждений, представители фирм, коммерсанты.

Производственные отделения компании - цехи, зоны, обслуживающие хозяйства, также работы (непосредственно либо неявно участвующие в производственном ходе), принятые в совокупности, оформляют его производственную текстуру [1, с.118].

Создание производственной структуры компании осуществляется в следующем режиме:

1. Вводится количество цехов, зон компании, их мощь в объемах, которые обеспечивают установленное производство продукта;

1. Рассчитываются участки с целью любого цеха и базы, формируются их местоположения в ведущем проекте компании;

2. планируются все без исключения автотранспортные взаимосвязи изнутри компании, требуемые наружные коммуникации;

3. Намечаются самые короткие маршруты перемещения объектов работы согласно процесса производственного хода.

К производственным подразделениям принадлежат цехи, зоны, лаборатории, в которых производятся продукты, выпускаемые предприятием, использованные материалы, также полуфабрикаты, материалы для ремонтных работ в ходе эксплуатации.

Главная производственная часть компании (помимо компаний с бесцеховой текстурой управления) - мастерская - изолированный в управленческом взаимоотношении элемент, исполняющий конкретную задачу единого производственного цикла (стадию изготовления).

1.2 Технико-экономическая характеристика ресторана «BuonoCibo»

На крупном (среднем) предприятии цехи, как правило, подразделяются на четыре группы: основные, вспомогательные, побочные и подсобные.

В основных цехах выполняются операции по изготовлению продукции, предназначенной для реализации. Основные цехи обычно делятся на заготовительные, обрабатывающие и сборочные.

Вспомогательные или обслуживающие цехи: инструментальный, нестандартного оборудования, ремонтный, энергетический, транспортный.

Побочные цехи: утилизации и переработки используемых отходов, цехи ширпотреба.

Подсобные цехи изготавливают тару для упаковки продукции, печатают инструкции по её использованию [2, 326].

Особую роль в производственной структуре предприятия занимают конструкторские и технологические подразделения. В них разрабатываются новые изделия, технологические процессы для получения этих изделий, проводятся экспериментальные и опытно-конструкторские работы.

В состав цехов входят основные и вспомогательные производственные участки [5, с.101].

Основные производственные участки создаются по технологическому или по предметному принципу. На участках, организованных по принципу технологической специализации, выполняются технологические операции определённого вида.

На участках, организованных по принципу предметной специализации, осуществляют не отдельные виды операций, а технологические процессы в целом. В итоге получают законченную продукцию для данного участка.

К вспомогательным относятся участки по текущему ремонту и обслуживанию оборудования; транспортная служба, мастерская по ремонту и поддержанию в исправном виде инструментов и др. При централизованной системе организации обслуживания и текущего ремонта на предприятии вспомогательные участки не создаются.

Вспомогательные участки создаются по тем же признакам, что и участки основного производства.

Функции структурных подразделений ООО ресторана “BuonoChibo”:

1. Отделение счетоводного учёта: подсчет также надзор в компании из-за расходом валютных денег, использованных материалов, надзор отгрузки продукта, предприятие экономической работы в компании и.т.д

2. Планово-финансовый отделение: составление плана изготовления, финансовый исследование итогов деятельность компании.

3. Холл сервиса: осуществление продукта.

4. Инженерно-рабочий отдел: предприятие изготовления, надзор из-за процесса также сроком производства продукта, контроль свойства издаваемых продуктов.

5. Отделение вещественно-технологического обеспечения: предоставление полуфабрикатами также провиантами в соответствии с производственным планом.

6. Цеха компании: реализуют производство продукта в соответствии с производственным планом.

1.3 Стратегия предприятия, исходя из его миссии

Миссия предприятия показывает значение жизни компании. В ней, как правило, уточнится положение компании, объявляются основы его деятельности, положения, также планы управления, предоставляется установление наиболее значимых данных компании. В общем, цель показывает направление в перспективе, демонстрируя то, на что станут нацеливаться действия, также перспективные направления деятельности [3,4]. По этой причине в миссии никак не установлено обозначать свойство основной миссии - получение доходов, что составляет условие функционирования компании. Доход как цель значительно ограничивает диапазон осматриваемых системой линий, также течений формирования. В случае, если цель предлагает сделать общие ориентиры, тенденции функционирования компании, выражающие значение ее жизни, в таком случае определено окончательное положение, в котором в любой период работает предприятие.

Цели - это конкретное состояние отдельных характеристик организации, достижение которых является для нее желательным и на достижение которых направлена ее деятельность.

Концепция компании содержит основы, внутренние значения, долговременные миссии. Все без исключения данное объявляет цель компании в мире. Основы концепции:

1) Увеличение компании вследствие обоюдной выгоды компании и покупателей.

2) Увеличение доходов вследствие обоюдной выгоды компании и покупателей.

Согласно собственному пути политика имеется комплект законов с целью принятия заключений, какими предприятие придерживается в собственной работе.

Стратегия обладают рядом характерных свойств:

1. Процедура формирования стратегии никак не заканчивается незамедлительным воздействием. Как правило это завершается установлением единых действий, развитие согласно которым гарантирует повышением, кроме того повышение позиций фирмы.

2. Сформулированная политика обязана авполняться с целью исследования хитрых планов способом поиска. Значимость стратегии в поиске заключается в этом, для того чтобы, в-1-ых, посодействовать сконцентрировать интерес в конкретных местах и возможностях; в-2-ых, откинуть все без исключения другие возможности, как несопоставимые с стратегией.

3. Потребность в стратегии исключается, как только лишь настоящий процесс формирования выведет систему в желаемые действия.

4. В процессе формулирования стратегии невозможно предугадать все без исключения возможности, которые раскроются в наличии сочетании плана и определенных событий. По этой причине требуется использовать данные о разных альтернативах.

5. Равно, как только лишь в ходе поиска раскрываются определенные варианты, возникает также наиболее конкретные сведения, способные установить около подозрения аргументированность начального подбора. По этой причине удачное применение стратегии нереально в отсутствии противоположной взаимосвязи.

6. Так как с целью отбора планов используются равно как стратегии, таким образом также другие возможные направления. Цель предполагает собою задачу, которую старается достигнуть компания, но политика - способ с целью выполнения миссии. Направления - данное наиболее большой степени принятия решений.

7. В конечном итоге, политика - ориентиры взаимозаменяемы равно как в единичные факторы, таким образом также в разных степенях компании. Определенные характеристики производительности (к примеру, часть торга) в один период могут быть компании направлениями, но в другой - будут ее стратегией. Затем, так как ориентиры также стратегии формируются изнутри компании, появляется стандартная иерархичность: в таком случае, то, что в высших степенях управления считается компонентами стратегии, в отдельных преобразуется в направления.

Стратегия -- понятие трудноуловимое и несколько абстрактное. Ее выработка обычно не приносит фирме никакой непосредственной пользы [5]. Кроме того, она дорого обходится как по денежным расходам, так и по затратам времени управляющих.

Целевые группы: семьи, туристы, посетители культурных учреждений, представители фирм, коммерсанты.

Миссия ООО ресторан “BuonoChibo”: обеспечить культурный отдых, освободить людей от повседневных забот.

Наш девиз: «Вкусная здоровая пища - залог здоровья, хороший отдых - долголетия!»

Цель: получение прибыли, удовлетворение потребностей.

Все цели предприятия достигаются лишь совместными усилиями и равноправным участием всего персонала ресторана.

Необходимыми условиями являются: вежливость, доброжелательность, улыбка и быстрота обслуживающего персонала, точность и правильность расчетов, широкий ассортимент блюд.

Для того, что бы обеспечить стабильную работу предприятия, менеджер должен располагать такими работниками, которые способны подходить к работе творчески и добиваться поставленного результата. Для ООО ресторан “BuonoChibo” полезно совершенствование управления персоналом посредством создания системы мотивации персонала. Чтобы эффективно двигаться навстречу поставленной цели, необходимо координировать работу и побуждать людей её выполнять (мотивировать) [6,7].

1.4 Общая характеристика структуры управления

Рисунок 1. Организационная структура ООО Ресторан “BuonoChibo”.



- Линейные связи

- Вертикальные связи

- Горизонтальные связи

- Функциональные связи

Организации, в которых руководство высшего звена оставляет за собой большую часть полномочий, необходимых для принятия важнейших решений, называются централизованными [8].

Децентрализованные организации - подобные компании, в которых возможности распределены согласно нижестоящим степеням управления. На практике никак не попадается целиком концентрированных либо рассредоточенных учреждений. В организациях с очень рассредоточенными текстурами основные постановления берутся только лишь предназначающимися, занимающими довольно большие должности (никак не далее управляющего отделения). Подобная модель децентрализации в больших компаниях именуется федерационной децентрализацией. Для этого для того чтобы установить, в какой степени, эта предприятие централизована согласно сравнению с другими, обнаруживают следующие свойства:

1. Число заключений, принимаемых в нижестоящих степенях управления. Нежели более количество заключений, какие получают нижестоящие, тем меньше уровень централизации;

2. Значимость заключений, принимаемых в нижестоящих степенях; результаты заключений, принимаемых в нижестоящих степенях;

3. Надзор из-за деятельный подчиненных. В недостаточно концентрированной компании высочайшее управление крайне редко проводит проверку ежедневные постановления подчиненных. Анализ операций выполняется в основе итоговых результатов.

Достоинства концентрированных структур заключаются в последующем:

1. концентрация делает лучше надзор также координацию специальных функций, сокращает число неправильных заключений, принимаемых менее опытными менеджерами;

2. Весьма значительное концентрированное руководство дает возможность исключить обстановок, в которых одни отделы компании увеличиваются, также формируются из-за результата иных либо компании в итоге;

3. Концентрированное руководство дает возможность наиболее практично также просто применять навык познания персонала основного управленческого органа.

Имеется руд положительных сторон рассредоточенных строений:

1. Регулировать большими организациями концентрированно нереально из-за большого числа требующихся данных b, таким образом, трудности хода принятия заключений;

2. Рассредоточение предоставляет вероятность осуществлять постановления этого шефу, что ближе в целом к появившейся вопросу, также правильнее абсолютно всех ее понимает;

3. Рассредоточение активизирует инициативу и дает возможность человеку идентифицировать себя с системой;

4. Рассредоточение может помочь подготовке юного управляющего к наиболее значительным должностям, предоставляя ему вероятность осуществлять значимые постановления в продвижении по службе. Данное гарантирует поступление в систему одаренных управляющих.

Степень централизации ООО ресторана “BuonoChibo” - средняя, т.к.

функции распределены по управленческому персоналу.

Полномочия представляют собой ограниченное право использовать ресурсы организации и направлять усилия некоторых её сотрудников на выполнение определённых задач [10].

Полномочия делегируются должности, а не индивиду, который занимает её в данный момент. Когда индивид меняет работу, он теряет полномочия старой должности и получает полномочия новой. Полномочия являются ограниченным правом использовать ресурсы и командовать людьми. Внутри организации эти пределы обычно определяются правилами.

Различают следующие виды полномочий: линейные и штабные.

Прямолинейные возможности переходят напрямую с руководителя к подчиненному и затем иным подчиненным.

Именно прямолинейные возможности дают шефу легитимированную власть с целью тенденции собственных непосредственных подчиненных в результате установленной миссии.

Руководитель, обладающийлинейными возможностями, обладает кроме того возможностью осуществлять конкретные решения и функционировать в конкретных задачах в отсутствии согласования с другими начальниками в тех вариантах, которые определены системой, законодательством либо обрядом.

Делегирование прямолинейных возможностей формирует иерархию степеней управления компании [11]. Процедура формирования иерархии именуется скалярным действием. Понятие штаба существовало в первый раз использовано в войсках Александра Македонского.

Различают соответствующее виды аппаратных (штабных) возможностей.

Рекомендательные возможности состоят в том, что их владельцы имеют потребности и все шансы предоставлять рекомендации имеющим необходимость в их главам либо исполнителям, другим способом найти решение этой либо другой проблемы, однако данные рекомендации никак не считаются неотъемлемыми.

Функциональные возможности исполняются в обстоятельствах непрямых взаимосвязей. Они объединяются к принятию надлежащими начальниками неотъемлемых с целью выполнения заключений, стабилизирующих работа сотрудников, напрямую покоряющихся иным (прямолинейным) главам. Данные постановления как правило указывают способы деятельности.

Обязательные возможности согласования. Прямолинейное управление обязано обговорить надлежащие условия со штабным механизмом, в первую очередь, нежели совершить воздействия либо предложить предписания управлению.

Параллельные полномочия. Высшее руководство может расширить объём полномочий аппарата, давая ему право отклонять решения линейного руководства.

Линейные полномочия внутри аппарата управления - сам штабной аппарат имеет линейную организацию внутри себя.

Для эффективной работы организации важно четко и ясно определить функциональные обязанности и полномочия, а также их взаимоотношение. Каждый сотрудник компании должен понимать, что ожидается от него, какими полномочиями он обладает, какими должны быть его взаимоотношения с другими служащими.

Это достигается с помощью схемы организации, дополненной соответствующими справочниками (инструкциями), и распределения обязанностей.

Организационные схемы, таблицы. Рекомендуется построить схему структуры организации с системой внутренних взаимосвязей. При построении таких схем необходимо учитывать следующее: схема дает лишь общие контуры структуры организации; она должна быть доступна для понимания, содержать минимальное количество деталей; не существует стандартных построений организационной структуры, каждая фирма имеет свои особенности. Схема должна отражать реальную структуру фирмы и не являться своего рода теоретическим стандартом. Если схему структуры трудно составить, то причина может заключаться в том, что сама организация дефектна, то есть с течением времени ее структура стала неэффективной, громоздкой, а линии взаимоотношений стали искаженными.

Положительная сторона использования схематичных построений. На подготовительном этапе построения схемы организации последняя должна быть подвергнута тщательному анализу. Такое исследование само по себе принесет большую пользу, поскольку оно обнаруживает «слабые места», накладки полномочий, недостаточно управляемые звенья производственного процесса и т.п.

Модель дает возможность отметить направления взаимозависимости также взаимоотношений изнутри компании. Равно как возможность извлечения данных модели способна применяться в рамках ознакомления с работой и структурой управления предприятием (в частности, снова установленных в работу), но кроме того, в роли вспомогательного явного использованного материала присутствие исследовании официальных руководителей. Ею можно пользоваться в роли основных принципов с целью вероятной реорганизации либо изменения структуры компании.

В конечном итоге, модель применяется в свойстве ссылочного использованного материала, дает возможность предназначающимся компании стремительно познакомиться со случившимися в рамках компании преобразованиями.

Недочеты применения схематичных построений. Это, в-1-х, неподвижность. Модель структуры компании стремительно становится неактуальной. Она отображает систему в конкретный период периода, в данном значении она статична. Однако таким образом как предпринимательство динамично, в таком случае, невзирая в таком случае то что главная составляющая компании остается постоянной в протяжении продолжительного периода, во рамках данной структуры появляется большое количество перемен (к примеру, профессиональных), то что, безусловно, потребует внесения конкретных замен и добавлений. Во-2-х, в схеме никак не отражаются неофициальные взаимоотношения, то что уменьшает ее фактическую важность.

Схемы имеют все шансы послужить причиной к бюрократизму. Они согласно сути, негибки и также отображают постоянные каналы отношений, однако никак не свидетельствуют о более оптимальных, кратких взаимосвязей, которые крайне зачастую появляются в ходе работы компании.

В конечном итоге, зачастую появляются проблемы в понятии о степенях важности. Неверное представление способно появиться вследствие чтения схемы, в каком месте в одной горизонтальной направления представлены ряд клерков. По этой причине в некоторых случаях, достаточно трудно с призываемой правильностью отметить настоящие взаимоотношения, различную важность должностей и утверждений. Такие виды документов часто называются отдельными справочниками или инструкциями. Они содержат перечень должностей с их подробным описанием (часто в форме описания производственных обязанностей, взаимоотношений, полномочий, соответствующих принципов и практики).

Распределение обязанностей обозначает установление масштаба возможностей также мероприятия ответственности согласно любой должности, отмеченной в схеме. Тут ведь находится представление исполняемых функций. В акте «Распределение обязанностей» обязаны находиться соответствующее утверждения: наименование должности; отделение, во коем существует данная пост; степень утверждения; представление исполняемых функций; прямые обязанности также полномочия; отношения со управлением, сотрудниками также подчиненными; количество подчиненных, их характерные черты; пост прямого управляющего; специальные возможности (прямые обязанности); лимитирования возможностей (к примеру, вероятность функционировать согласно собственному усмотрению, установление величины валютных денег).

Ответственность - обязанность сотрудника осуществлять существующие проблемы, какие присущи занимаемой им должности и отвечать за итоги данной работы. Обязанность исполнителя - обязанность сотрудника осуществить делегированные ему проблемы также соответствовать итогам собственной работы. Обязанность управляющего - обязанность соответствовать из-за осуществления вопросов и итоги работы подчиненных ему сотрудников. Утверждение в себе ответственности и вовлечение к ответственности считаются важными последствиями исполнения вопросов разными личностями с распределением работы. Среди них ответственность - это:

? готовность в собственных решениях или действиях учитывать интересы тех, кого касается решение,

? готовность отвечать за свои действия (что тесно связано с правом на самостоятельные действия),

? готовность отвечать за действия исполнителей задания, если контроль и анализ не установил их личной вины.

Различают:

? собственную ответственность (обязанность отвечать за собственные действия),

? чужую ответственность (обязанность отвечать за решения или действия других),

? ответственность перед собою (случай, когда устанавливаемый нормы и исполнитель является одним лицом),

? внешнюю ответственность (по отношению к внешним сферам деятельности предприятия),

? внутреннюю ответственность (по отношению к внутренним сферам деятельности),

? ответственность перед предприятием (учет интересов предприятия и его собственников).

В случае ответственности в смысле обязанности отвечать за последствия, принятие ответственности выступает в следующих формах:

1. Определение отрицательных результатов в результате контроля.

2. Определение персональной ответственности в результате анализа отклонений.

3. Персональные меры поощрения и взыскания:

? поощрения (премии, продвижения, укрепление авторитета),

? уменьшения содействия (вознаграждение, влияние на карьеру),

? санкции (снижение окладов, возмещение ущерба, потеря компетенции, отставка, увольнение, уголовное преследование).

Рассмотрим, чем занимаются сотрудники ООО ресторана “BuonoChibo”.

Возглавляет работу ресторана “BuonoChibo” - директор, который назначается высшим органом управления - общим собранием участников.

? Руководитель несет абсолютную обязанность из-за реорганизации домашней работы ресторана, выполнение соглашений также договоров; анализирует претензии.

? Начальнику дана возможность: осуществлять, сокращать, также передвигать сотрудников ресторана; без помощи других говорить кадры; управлять орудиями; публиковать указы, постановления, вознаграждать сотрудников, накладывать взыскания в их присутствие потребности. Начальнику напрямую покоряется управляющий созданием.

? Управляющий созданием придерживается служебный чертой; приступает к выполнению собственных обязательств уже после подписания действия о вещественной ответственности.

Прямые Обязанности управляющего созданием: обеспечение бракеража готовой пищи;

? обеспечение соблюдения рецептур блюд и технологии их изготовления, повышение производительности труда работников;

? составление графиков выхода на работу;

? проведение инструктажа согласно технической защищенности в трудовом участке;

? своевременное формирование также обеспечение во бухгалтерию сведений о применении товарно-вещественных ценностей;

? расстановка сотрудников в работников участках во согласовании со их квалификацией;

? установление выдержки.

? Функции учета, планирования также разнообразные экономические процедуры осуществляют сотрудники бухгалтерии. Ее председательствует основной главбух.

Функции основного бухгалтера:

? сводит ежегодный равновесие;

? ведет подсчет перемещения продукта;

? перечисляет налоги;

? начисляет заработную оплату;

? осуществляет контроль деятельность бухгалтерии.

Инженерно-рабочую работу ресторана председательствует конструктор политехник.

Главными вопросами инженера-технолога в этом компании - в ресторане - считаются:

? совершенствовать технологические процессы изготовления кулинарной продукта линией введения новейших научно-технических способов, новейших разновидностей материала, производства новейших продуктов;

? контроль за процессом научно-технического хода с основного обрабатывания материала вплоть до дизайна блюд и выдачи их в раздачу;

? систематическое наставление сотрудников приготовления согласно нормативным бумагам, эталонам, технологическим обстоятельствам, введению современных технологических процессов;

? участие в труде бракеражной комиссии.

Отделом согласно закупкам, также строям управляет управляющий согласно закупкам. Его функции:

? отвечает из-за управление закупками абсолютно всех продуктов (продукты питания, непродовольственные продукты) с учетом природоохранного принципа;

? консультируется с абсолютно всеми отделами присутствие подборе требуемых продуктов;

? проверяет все без исключения пакгаузные резервы и наблюдает за их актуальным пополнением;

? учитывает в собственном труде главные тенденции формирования и управления предприятием;

? организует и осуществляет контроль применения персонала в областях складирования и покупок; и т.д.

Это были функциональные руководители, теперь рассмотрим линейных руководителей.

Управляющим изготовления в компании считается управляющий созданием, но управляющим сервиса - официант.

? Официант осуществляет контроль, регулирует и согласовывает службу рабочих, кулинаров-раздатчиков, буфетчиков, кассиров, резчиков питание, сборщиков и мойщиков столовой посуды, швейцаров, гардеробщиков и актеров оркестра.

Функции метрдотеля:

? составление графиков выхода в службу подвластных ему сотрудников и надзор за его исполнением;

? контроль за оперативной подготовкой зала к изобретению и соблюдением санитарно-гигиеничных условий в период обслуживания;

? контроль за сервировкой столов, соблюдением законов торговли, законов индивидуальной гигиены;

? непосредственное содействие в сервисе; рассадку гостей, консультации в подборе зоны в зале, представление Книги откликов и услуг согласно основному запросу гостей, решение инцидентов, образующихся среди сотрудников компании и гостями;

? оформление заявок;

? ведение деятельности согласно совершенствованию высококлассных знаний рабочих, популяризации современного навыка;

? контроль за уборкой зала уже после его закрытия и точности сведений работников.

Еще один прямолинейным управляющим считается начальник-шеф-повар, который подчиняется управляющему зданием.

? Функции начальника-кулинара: ответственен за руководство всей кухонной сферой, а также за производство блюд по установленному стандарту гостиницы с учетом достижения максимального успеха в экономике и организации производства;

? поддерживает руководителя закупок по всем вопросам приобретения сырья, товаров и качеству;

? руководит своей сферой с учетом основных производственных направлений развития фирмы;

? организуют, руководит, контролирует работу всех занятых на кухне сотрудников;

? планирование, определение цены, а также составление меню на каждый день и для специальных мероприятий с учетом фирменных блюд сезона;

? контроль за качеством;

? и т.д.

Начальнику-кулинару покоряются бригадиры. Бригадирами назначаются более грамотные сотрудники. Бригадир осуществляет службу согласно собственной профессии и в то же время осуществляет несколько обязательств, сопряженных с системой деятельности бригады.

Функции бригадира:

? распределяет прямые обязанности среди членов бригады, гарантирует их сырьем, приборами; обдает обязанностью за осуществлением производственной задачи;

? соблюдает технологические процессы изготовления еды;

? своевременная подготовка полуфабрикатов и отделанных блюд;

? ведение подсчета формирования бригады.

Далее представлены основы, которые сформулированы А. Файолем.

¦Единство управления. Вне зависимости от структуры компании, уровня децентрализации и делегирования возможностей (пере)носить абсолютную также безусловную обязанность из-за работы в целом компании обязан один человек.

¦Скалярный способ передачи возможностей. Абсолютная также совершенная обязанность обозначает возможность никак не только лишь регулировать, однако также транслировать, передавать долю возможностей другим людям согласно направлению управления.

¦Единство повиновения. Около каждого работника (сотрудника) способен быть только лишь единственный управляющий.

¦Принцип соотношения. Делегированные возможности обязаны отвечать степени ответственности. В случае, если на субъект возлагаются конкретные прямые обязанности, в таком случае ему следует предоставить и другие возможности, важные с целью исполнения данных обязательств.

· Масштабы управления. Количество персон, пребывающих в результативном управлении, ограниченно. Это находится в зависимости от факторов исполняемой деятельность.

Коммуникации, система связи. Как формальные, так и неформальные линии связи должны быть установлены и постоянно поддерживаться.

· Принцип ориентирования.

· Компании обязаны выстраиваться в согласовании с правом препорученных в их вопросах и никак не находиться в зависимости с индивидуальными условиями. Принцип избирательности. Управление обязано извлекать только те сведения, что не выходят из-за границы проекта, в таком случае имеется или подходящей, или негативной с целью ведения коммерции. Подобным способом можно отделить лишние, негодные ко применению сведения.

· Дифференциация работы. Различные виды работы имеют разные характеристики, что необходимо предусмотреть при создании организации. Например, высококвалифицированный индивидуальный труд требует иных условий, чем полуквалифицированные повторяющиеся операции.

· Разбивка сложного элемента на простые составляющие, специализация и стандартизация. Эти методы должны найти свое применение в организации, так как позволяют снизить затраты.

· Контроль за осуществлением операций. Эта функция должна быть поручена четко обозначенному для этой цели аппарату. Определенная часть администрации должна следить за ежедневным ходом выполнения операций. Творческий подход к делу должен поощряться.

Планирование должно всегда предшествовать выполнению работы. Гибкость. Структура организации должна позволять вносить в нее коррективы в связи с изменением методов, задач, целей, масштаба коммерческой деятельности, появлением новых технологий и ресурсов. Конечно, внесение значительных изменений требует всестороннего исследования.

· Доступность всех уровней организации. Любой сотрудник (работник) организации должен иметь право и возможность подать жалобу, высказать замечания или предъявить рекламации соответствующему руководителю.

Бюрократический тип структур управления имеет много разновидностей, но наиболее распространенной является линейно-функциональная организация, до сих пор широко используемая компаниями всего мира.

Основу линейно-функциональной структуры составляет "шахтный" принцип построения и специализация управленческого персонала по функциональным подсистемам организации.

Согласно любой подсистеме создаются "иерархия" отраслей ("шахта"), пронизывающая целую систему поверх донизу. Итоги деятельность каждой работы агрегата управления оцениваются признаками, определяющими реализацию выделиться собственных полнее также вопросов. К примеру, деятельность отраслей, распоряжающихся созданием, - признаками исполнения видеографика выпуска продукта, расходов ресурсов, производительности работы, свойства, применения производственных мощностей.

С целью оценки отраслей, исполняющих руководство персоналам, применяются подобные характеристики, равно как непостоянность сотрудников, наука работы также прочие [12]. В соответствии с этим основывается также концепция вещественного одобрения, направленная, в первую очередь в целом в результат значительных характеристик любой службой. Присутствие в данном окончательном итоге деятельность компании в полном делается равно как бы не таким важным, поскольку является, то, что все без исключения работы в этой либо другой грани функционируют на его результат.

Продолжительный навык применения линейно-многофункциональных строений управления выявил, то, что они более результативны. В таком случае, если обнаружились также значительные недочеты, из числа которых в первую очередь фиксируют соответствующее: неспособность к переменам, в особенности влиянию учено-технологического и научно-технического прогресса; окостенелость концепции взаимоотношений среди звеньями и сотрудниками управления, должными точно руководствоваться законам и операциям; медленную передачу и переработку данных из-за большого количества согласований (равно как согласно вертикали, таким образом также согласно горизонтали); затормаживание прогресса административных заключений.

Оценка рациональности (эффективности) ОСУ является важным элементом разработки проектных и плановых решений, позволяющим определить уровень прогрессивности действующей структуры, разрабатываемых проектов или плановых мероприятий и проводиться с целью выбора наиболее рационального варианта структуры или способа ее совершенствования.

AСУ ресторана «BuonoCibo» линейно-функциональная. Она является эффективной, потому что отвечает необходимым показателям. В первую очередь тем, которые характеризуют эффективность системы управления: наблюдается увеличение объема выпуска продукции, увеличение прибыли, улучшение качества продукции. Во 2-ю, определяющим сущность также систему хода управления, в этом качестве конкретные итоги и расходы административной работы: затраты на органы управления, сущность строений и комнат, переобучение и организация.

Эта ОСУ характеризуется производительностью органов управления, адаптивностью концепции управления, оперативностью принятия заключений, то, что в первую очередь свидетельствует о производительности этой ОСУ. С целью оценивания производительности управления существенна значимость установления соотношения концепции управления и ее координационной структуры предмету управления. В нашем случае - отвечает. Прослеживается равновесие состава функций и полноте управления, соотношение количества и состава сотрудников размеру и трудности работ, силы и быстродействия.



2. МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИЕЙ

2.1 Функции управления

Функция - широко распространенное слово, имеющее множество значений. Функция (лат.functio) - это обязанность, круг деятельности, назначение, роль. Данное понятие используется во всех областях знаний и во всех сферах деятельности. (Субъект управления - специалист менеджер, объект - хозяйственная деятельность предприятия).

Невзирая на недостаток общего расклада к систематизации функций, большая часть создателей акцентируют внимание на единые, специализированные и определенные функции управления.

При анализе хода управления существовали уделены его главные границы, которые в этом или другом этапе содержатся в работы любого управляющего вне зависимости его зоны в административной иерархии и качеств предмета управления. Данными стадиями считаются моделирование, планирование, координирование, поощрение, подсчет и контроль, исследование. Все данные рубежи соединяются едиными функциями управления.

Поскольку в собственной работе каждое предприятие применяет разнообразные средства, в таком случае имеет смысл сказать об управлении данными ресурсами. Согласно типу работы сотрудников управления, сопряженной с применением ресурсов компании, имеют все шансы отличать определенные функции управления. Более часто попадаются соответствующее определенные функции: руководство капиталами; руководство недвижимостью; руководство вещественными ресурсами; руководство персоналом и пр.

Поскольку в работе компании возможно отметить разнообразные области и сферы работы (к примеру, дополнительное изготовление, защита находящейся вокруг сферы, реализация продукта и пр.), в таком случае обладает значение сказать об управлении любой областью работы.

Функции управления, выделенные по этому критерию, называются специальными функциями управления.

Функциональная задача управления - это определённый этап (планирование, организация и т.д.) управления определённым ресурсом (финансы, персонал и пр.) в определенной сфере деятельности.

Конкретные функции управления тесно связаны со спецификой предприятия и основными сферами его деятельности (общее управление, финансовое управление, производство, НИОКР, маркетинг).

Общее управление предприятия состоит в его структуризации, организации деятельности, планировании, управлении персоналом, контроле, учете и анализе результатов деятельности.

При управлении производством решаются задачи экономики производства (издержки, цены) и планирования производства продукции. К задачам планирования производства относят:

? выбор технологического процесса;

? планирование программы производства;

? планирование последовательности производства (оперативное планирование);

? формирование производственных систем (систем оборудования);

? содержание и эксплуатация оборудования;

? организация материально-технического снабжения.

При управлении НИОКР (инновациями) реализуются следующие конкретные функции управления:

? организация инновационного процесса;

? выбор и реализация стратегии НИОКР;

? оптимальное распределение ресурсов на НИОКР;

? внедрение результатов НИОКР;

? защита результатов НИОКР.

Реализация функций в области маркетинга включает:

? организацию сбора и обработки маркетинговой информации;

? выбор целевых рынков и их сегментирование;

? применение маркетинговых решений по продукту;

? выбор и взаимодействие с каналами товародвижения;

? продвижение товара;

? выбор и реализация ценовой политики;

? планирование и анализ эффективности маркетинговой деятельности.

Финансовое управление предприятием включает:

? приобретение финансовых средств;

? использование финансовых средств;

? управление ликвидностью;

? структурирование капитала и имущества;

? управление платежными средствами и проведение платежного оборота;

? финансовое планирование и финансовый контроль.

Таким образом, конкретные функции управления фирмой можно рассматривать как системные компоненты ее менеджмента.

В ООО ресторане “BuonoChibo” общие функции управления осуществляют следующие подразделения: экономический отдел. Конкретные функции управления: инженерно-эксплуатационный отдел, отдел снабжения. Специальные функции: зал обслуживания, цеха.

2.2 Методы управления

К главным методам воздействия можно отнести: экономические, экономико-математические, социально-психологические и прочие [13].

Экономические методы управления - методы влияния, обладающие в собственной базе финансовые взаимоотношения также финансовые круг интересов людишек. Экономические круг интересов разделяются в 4 крупные категории: круг интересов страны, круг интересов сферы, круг интересов группы (компании), круг интересов личности.

Между данными увлечениями имеются противоречия. Мастерство управляющего - решать противоречия, искать компромиссы.

Возможные финансовые связи управления: первоначальная стоимость (расходы), эффективность работы, фондоотдача, стоимость, заработная оплата. Один с основных финансовых рычагов управления - заработная оплата сотрудников.

Экономико-математические методы - способы, базирующиеся в поиске экстремумов не только лишь с целью заработной платы, однако и с другойцелью.Социально-психологические методы - это методы, использующие индивидуальное и общественное (групповое) сознание и психологию, основывающиеся на общественно-значимых морально-этических категориях, ценностях и воспитании. Социальные процессы идут на четырёх уровнях: всего общества (государства), коллектива, рабочей группы, индивида (личности). Основные факторы, определяющие ход социальных процессов: демографические факторы, возраст, этническая принадлежность, 4уровень образования и квалификация, размер рабочей группы, психологический климат.

Организационно-распорядительные методы. Нацелены на подобные аргументы действия как осмысленная потребность лица работать в конкретной компании, ощущение обязанности. В концепцию данных способов вступают:

1.Правовые общепризнанные меры и акты.

2.Методы координационного влияния, функционирующие внутри компании.

3.Распорядительные способы, применяемые в ходе своевременного управления.

Возможно использовать соответствующее методы усовершенствования управления:

1 .Координационно-товарораспорядительные способы: разделение изготовления с целью оптимизации изготовления.

2. Общественно-психические: с целью оптимизации воздействия возможно применять концепцию “кафетерия”, в которой работник приобретает возможность подобрать с общего списка предлагаемых предприятием, которые него более важные.

Вероятность партисипативного управления. Теория партисипативного управления заключается в раскрытии потенциала и творческой активности каждого работника предприятия, привлечение его к процессу управления, создание условий для индивидуальных достижений и карьерного роста.

Воздействие на основе лидерства. Трудности лидерства считаются основными с целью свершения координационной производительности. Способ управления в базе лидерства в коллективе дает возможность стремительно регулировать более неотложные проблемы и незамедлительно отвечать во внезапных моментах.

Первенство - эта процедура в большей степени никак не насильственного влияния в течении свершения командой. Первенство в главном основывается в взаимоотношениях вида «лидер - последователи», но никак не «начальник - подчиненный». Никак не каждый руководитель способен являться фаворитом; в коллективе способен возникнуть также неформальный руководитель.

Автоматизированные методы управления - это методы, в которых используются электронно-вычислительные, телекоммуникационные средства и сети в системе управления организацией, ее связей с внешней средой и реализации основных функций менеджмента: анализа, прогнозирования, планирования, оптимизации и принятия решений, учета, контроля, мониторинга.

Построение автоматизированной системы управления организацией (АСУО) включает в себя следующие восемь составляющих: разработку модели организации, информационного обеспечения АСУО, математического обеспечения АСУО, лингвистического обеспечения АСУО, программного обеспечения АСУО, сетевого обеспечения АСУО, технического обеспечения АСУО, организационного обеспечения АСУО, методического обеспечения АСУО.

Цели функционирования АСУО:

?минимизация периода в коммуникационные движения в компании, увеличение своевременности управления;

?учет и контроль производственных действий, то, что уменьшает общие расходы;

?обеспечение рационального планирования, рационального распределения ресурсов и руководство резервами;

?составление расписаний перемещений ресурсов в компании и т.д.

Телекоммуникационную технику также применяют кроме того в экономических расчетах, работе с поставщиками, покупателями (предпринимательство в Сети Интернет, электронные торговые центры), партнерами. В программно-целевых методах управления используется специальная матрица программно-целевого управления.

Мероприятия	Исполнители	Ресурсы	Сроки	Цели
1. Организационно-экономические 2. Научно-технические 3. Технико-технологические 4. Экологические

Рисунок 2 - Матрица программно-целевого управления

Проблемы:

· необходима координация исполнения программ по срокам, исполнителям и целям;

· необходимо правильное распределение прав, ответственности и ресурсного обеспечения.

Проблемно-ориентированные способы управления применяются в трудных нештатных моментах (финансовые упадки, утраты рынков реализации, естественные потери, катастрофы, чрезмерные условия):

?выделяются непростые опасные условия - трудности, которые имеют все шансы появиться в перспективе и из которых следует найти решение;

?для любых условий разрабатываются вероятные сценарии (схемы, методы) формирования ситуаций, совершается оптимистичный и пессимистичный прогнозы;

?разрабатываются сценарии встречных операций в вероятные нештатные условия; главная задача - минимизирование издержек и скорейшее нахождение наиболее значимого.

ООО Ресторан “BuonoChibo” делает упор на два метода управления: экономические и социально-психологические. Выбор в пользу этих методов сделан по причине небольшого размера организации и особенностей работающего коллектива. Именно вследствие правильного и совместного труда всего персонала предприятие является прибыльным.

2.3 Информационное обеспечение процесса управления

Предоставление данных о состоянии и работе компании в наивысшей степень управления и обоюдный взаимообмен данными среди подразделений компании исполняется на основе нынешней электронно-вычислительной техники с использованием разных информативных заключений.

В менеджменте к данным предъявляются конкретные условия: лаконичность, точность формулировок, оперативность поступлений, достоверность и подлинность, верный подбор основных данных, беспрерывность сбора данных.

Для нынешних компаний свойственно использование очень эффективных концепций данных, основанных в применении автоматизированной обработки данных, связанных в общую линию. Управленческая информационная система заключается из частей обрабатывания данных, внутренних и внешних каналов ее передачи, непосредственно данных.

Информационные концепции поочередно осуществят основы целостности производственного хода, данных и компании использования, накапливания, обработки и передачи данных в комбинации с применением умозаключительных способов точной статистики также модификаций прогнозно-умозаключительных расчётов. Полный информативный отчет ориентирован в приобретение учено-промышленной, плановой, ревизорской, учётной статистики данных.

Внутрифирменная концепция данных осуществляет соответствующее функции: установление необходимости любого определенного работника в размере и содержании нужных ему данных с целью своевременного управления работой компании, установление необходимости в промышленных медикаментах компании в полном и каждого работника в отдельности с целью предоставления нужными данными, концентрированное составление плана абсолютно всех расходов в получение, аренду, применение промышленных денег с целью предоставления верного функционирования концепции, предоставление надлежащего степени созыва, сохранения и предоставления данных, практических проектов.

В производственно-хозяйственном подразделении фирмы обеспечивается обобщение информации “снизу вверх”, а также конкретизация информации “сверху вниз”.

...