Изучение нормативно-правовых документов, регламентирующих готовую молочную продукцию
Сущность и назначение технологической инструкции по производству продукции. Оценка ассортимента продукции. Основные требования к сырью. Технические требования к напитку "Чалап", технологическая схема его производства. Упаковка и маркировка, реализация.
Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
Вид | методичка |
Язык | русский |
Дата добавления | 28.10.2023 |
Размер файла | 166,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
Изучение нормативно-правовых документов, регламентирующих готовую молочную продукцию
Технологическая инструкция по производству продукции - это документ, устанавливающий требования к процессам изготовления, хранения, транспортирования продукции. Технологическую инструкцию разрабатывают для конкретного вида или группы однородной продукции. Технологическая инструкция может быть самостоятельным технологическим документом или разрабатываться в качестве приложения к ГОСТ, ГОСТ Р, Техническим условиям, Стандартам организации. Технологическая инструкция содержит следующие структурные элементы: титульный лист; основную часть; приложения (при необходимости); лист регистрации изменений. Технологическая инструкция обязательна для оформления Свидетельства о государственной регистрации, Декларации о соответствии и Сертификата соответствия Тех.регламенту Таможенного союза на продукцию, изготавливаемую по ГОСТам.
Основная часть Технологической инструкции состоит из следующих разделов:
- область применения;
- ассортимент продукции;
- требования к сырью;
- рецептуры/состав продукции;
- технологический процесс;
- упаковка и маркировка;
- транспортирование и хранение;
ТИ может быть дополнена обязательными, рекомендуемыми или справочными приложениями.
1. Область применения
технологическая инструкция напиток чалап
Настоящая технологическая инструкция распространяется на кисломолочные напитки «Чалап», вырабатываемые из молока цельного с последующей термической обработкой и внесением заквасочных культур, добавлением воды, соли, газированными или негазированными с содержанием в готовом продукте.
2. Ассортимент продукции
Продукция, изготовляемая по данной технологической инструкции
· «Чалап»
· «Тан»
3. Требования к сырью
В соответствии с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 033/2013 подготовку всех видов сырья, включая взвешивание, проводят в отдельном помещении и в объемах, необходимых для обеспечения не более одной смены работы.
В соответствии с ТР ТС 033/2013 перевозка сырого молока осуществляется в опломбированных емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией. Температура сырого молока при приемке нс должна превышать 10°С.
Вкус и запах |
чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку |
|
Цвет |
от белого до светло-кремового |
|
Кислотность |
16-21 |
|
Плотность |
не менее 1027 кг/ |
|
Массовая доля СОМО |
8,2% |
|
Массовая доля жира |
3,4% |
|
Массовая доля жира |
3,0% |
Молоко сырое необходимо обязательно проверять на наличие ингибирующих веществ ГОСТ 23454 «Методы определения ингибирующих веществ».
Соль пищевую просеивают. Используют в виде водно-солевого раствора или в сухом виде.
При использовании соли пищевой в виде водно-солевого раствора его перед использованием фильтруют и пастеризуют. Должен соответствовать по ГОСТ Р 51574-- 2018.
В соответствии с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 033/2013 хранение сырья, используемого при изготовлении напитков, должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту его от загрязняющих веществ, а также должно осуществляться в соответствии требованиями действующих документов по стандартизации и соответствующих технических регламентов в чистых, сухих, проветриваемых помещениях, защищенных от атмосферных осадков, прямых солнечных лучей.
Процесс производства напитков должен обеспечивать безопасность продукции в процессе их производства путем разработки, внедрения и поддержания соответствующих процедур, в том числе прослеживаемости, установленных ТР ТС 021/2011.
Вода питьевая - по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074. «Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».
4. Технологический процесс
Чалап -- приготовленный в лучших традициях кочевых народов, является прекрасным жаждоутоляющим напитком, и не только. Этот национальный кисломолочный прохладительный напиток хорошо утоляет жажду, возбуждает аппетит, стимулирует обмен веществ, ускоряет переваривание жирной и тяжелой пищи, стабилизирует баланс полезных и вредных бактерий кишечника, благоприятно воздействия на микрофлору.
Чалап является поставщиком кальция в организм человека и активно снижает вес. Благодаря высокому содержанию аминокислот, обладает высокой биологической ценностью. Напиток изготавливается из натурального коровьего молока и чистых культур молочных бактерий с добавлением воды и соли, слабосолоноватый вкус напитка дополняет и придает продукту особую легкость в употреблении и придется по душе каждому.
Кисломолочный слабосолёноватый напиток, имеющий освежающий вкус.
Искусством приготовления этого кисломолочного напитка издавна владели кыргызы-кочевники.
Полезные свойства
-Отличное тонизирующее средство
-Активно снижает вес и понижает уровень холестерина в крови
-Способствует очищению организма (ЖКТ)
-Улучшает работу желудочно-кишечного тракта
-Повышает обменные процессы, улучшает усвояемость и перевариваемость пищи
-Обеспечивает организм витаминами группы В и минеральными веществами
-Способствует усвоению кальция, железа
-Утром - нормализует микрофлору кишечника, в обед и ужин - улучшает пищеварение, а в течение дня - придает бодрость
Состав
Натуральное коровье молоко, вода артезианская, соль, чистые культуры молочнокислых бактерий, двуокись углерода
Энергетическая ценность на 100 г
122,92 кДж/29,3 ккал
Пищевая ценность на 100 г
Белки - 1,4 г
Жиры - 1,2 г
Углеводы - 2,3 г
Витамины
А, С, В1, В2
Минералы
К, Са, Mg, Р, Fe, Zn
Срок хранения
60 дней
Условия хранения
от + 2 °C до + 6 °C
Дополнительная информация
100% натуральный продукт. Не содержит ГМО. Без консервантов.
Продукт должен соответствовать требованиям настоящих технических условий и вырабатываться с соблюдением действующих требований ТР ТС 033/2013, по рецептуре и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
Технические требование для айрана (Чалап)
Наименование |
Контролируемый показатель |
Значение |
|
Айран на чалап |
Кислотность |
90 - 140 |
|
Температура |
Не выше 10 С |
Технические требование для напитка «Чалап»
Наименование |
Контролируемый показатель |
Значение |
|
Чалап |
Кислотность |
45 - 75 |
|
Плотность |
1015 - 1019 кг/ |
||
Жирность |
0,8 - 1 % |
||
Массовая доля углекислого газа |
0,35 - 0,4 % |
||
Температура |
Не выше 12 С |
Технология производства национального продукта «Чалап
Технологическая линия производства кисломолочных напитков резервуарным способом представлена на рис.
1-емкость для сырого молока; 2 - насосы; 3 - балансировочный бачок: 4-пластинчатая пастеризационно-охладительная установка; 5 - пульт управления; 6 - возвратный клапан; 7 - сепаратор-нормализатор; 8 - гомогенизатор; 9 - емкость для выдерживания молока; 10 - емкость для кисломолочных напитков; 11 - смеситель; 12 - заквасочник.
5. Упаковка и маркировка, реализация
ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки
ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки
Продукт должен храниться в герметично упакованной потребительской таре при относительной влажности воздуха не более 70% и температуре от 2 6включительно 60 дней с момента изготовления.
Транспортирование продукта должно производиться всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
С предприятия продукт можно выпускать в реализацию в охлажденном виде.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Структура предприятия, управление предприятия. Сырьё и материалы для изготовления продукции. Характеристика выпускаемой продукции. Технические условия на готовую продукцию, виды брака и способы их предупреждения. Схема технологического процесса.
отчет по практике [274,0 K], добавлен 22.06.2015Ознакомление с ООО "Мелеван", его структурой и основными функциями. Изучение нормативно-правовых документов, регламентирующих деятельность организации. Основные поставщики и потребители предприятия. Технологический процесс и контроля качества продукции.
отчет по практике [46,1 K], добавлен 15.09.2014Основные этапы получения технических условий, их разделы и особенности разработки. Сферы деятельности, подлежащие государственному метрологическому контролю и надзору. Регламентация маркировки пищевой продукции, содержащиеся в ней обязательные сведения.
реферат [25,3 K], добавлен 06.08.2013Общая характеристика, особенности организационной и производственной структуры исследуемого предприятия. Ассортимент выпускаемой продукции, оценка ее качества. Технологическая схема производства готовой продукции. Экологическая политика предприятия.
отчет по практике [430,3 K], добавлен 24.09.2013Сущность сертификации, ее необходимость и обязательность для различных товаров на современном этапе, нормативно-правовая база. Проблемы и методы обеспечения качества продукции. Особенности, требования системы сертификации продукции в Республике Беларусь.
контрольная работа [27,2 K], добавлен 23.05.2013Юридическая сила документа. Функции документа. Основные правила составления и оформления документов. Требования к составлению и оформлению документов. Требования к оформлению реквизитов документов. Требования к бланкам документов.
курсовая работа [73,2 K], добавлен 14.12.2004Порядок проведения квалификационного отбора, инструкции по подготовке квалификационных документов. Требования к претендентам, подтверждение соответствия их предъявляемым требованиям, процедура квалификации участника-поствщика продукции для нужд общества.
методичка [73,0 K], добавлен 08.01.2010Анализ профессиональных требований к социальным работникам. Система подготовки социальных работников. Требования к должностям и профессиям персонала учреждений социального обслуживания, их регулирование посредством нормативно-правовых документов.
курсовая работа [71,3 K], добавлен 05.01.2014Требования к качеству продукции. Изучение элементов систем управления качеством. Анализ сущности системы управления качеством и ее оценка на кафедре самолётостроения и эксплуатации авиационной техники (СМ и ЭАТ). Сертификация продукции в Системе ГОСТ Р.
курсовая работа [2,2 M], добавлен 30.11.2015Цель конструкторско-технологической подготовки производства и типы производства одежды. Характеристика работы групп специалистов, занимающихся конструкторской и технологической подготовкой производства. Художественно-эстетический уровень продукции.
презентация [424,3 K], добавлен 23.09.2014Основные требования и порядок разработки бизнес-планов, его назначение и участники, формулирование цели и оценка каждого стоимостного показателя. Обоснование прогноза производства и реализации продукции. Планирование и контроллинг доходов предприятия.
курсовая работа [68,0 K], добавлен 17.11.2016Макросреда функционирования предприятия по производству калийных минеральных удобрений. Основные показатели экспорта продукции. Производственная структура предприятия. Номенклатура выпускаемой продукции. Структура выручки от реализации продукции.
курсовая работа [1,7 M], добавлен 09.03.2011Планирование производства и реализации продукции, его материально-технического обеспечения. Прогнозирование численности и фонда заработной платы работающих, калькулирование себестоимости продукции. Методика расчета планируемых показателей эффективности.
курсовая работа [60,1 K], добавлен 16.02.2012Теория управления качеством продукции на предприятии. Выбор номенклатуры показателей качества продукции. Анализ производства продукции по структуре и ассортименту. Определение особенностей рынка сбыта и факторов, влияющих на выпуск и реализацию продукции.
дипломная работа [155,7 K], добавлен 24.11.2010Изучение производственно-хозяйственной характеристики ЗАО "Ирмень". Определение источников поступления сырья, анализ ассортимента молочной продукции, изучение конкурентной среды и выявление потенциальных потребителей сельскохозяйственного предприятия.
курсовая работа [44,7 K], добавлен 30.09.2010Требования к оформлению документов по личному составу. Понятие и специфика составления бланка документа, основные требования к нему. Порядок подготовки и оформления распорядительных документов, информационно-справочных документов, их содержание.
учебное пособие [37,5 K], добавлен 24.11.2010Правовой статус и организационная структура управления предприятием, основные виды его деятельности. Должностная инструкция: определение и назначение документа, общие требования к составлению и юридическая сила. Содержание основных разделов инструкции.
курсовая работа [157,2 K], добавлен 27.09.2011Сущность процессного подхода. Этапы планирования жизненного цикла продукции. Анализ ассортимента и качества продукции предприятия, проведение маркетинговых исследований. Проектирование и разработка новых колбасных изделий, технология их производства.
дипломная работа [3,4 M], добавлен 27.06.2012Основные особенности делового общения. Организация и технология документационного обеспечения управления. Технические средства, используемые для составления документов. Требования к оформлению документов. Правила ведения бесед и деловых совещаний.
контрольная работа [23,5 K], добавлен 08.12.2010Перечень стандартов на выпускаемую продукцию предприятия "Сыктывкархлеб": ГОСТ, рецептура (РЦ) и технологическуая инструкция (ТИ); сертификат соответствия. Схема технологического процесса производства пшеничного хлеба. Анализ и оценка качества продукции.
курсовая работа [167,4 K], добавлен 18.09.2012