Аналіз закладів ресторанного господарства як об'єктів гастрономічного туризму

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Спеціальність «Готельно-ресторанна справа»

Аналіз закладів ресторанного господарства як об'єктів гастрономічного туризму

Гальчук Л., студентка

Науковий керівник: Гладчук О.П.

Ресторанна гастрономія є привабливим елементом, навколо якого можна створити унікальний досвід, відкриваючи туристичні напрями, включати страви та напої в туристичний продукт. Національна кухня, кулінарне мистецтво в усьому світі є об'єктами вивчення не лише фахівців індустрії гостинності, але і мільйонів людей, які подорожують та знайомляться місцевою унікальною кухнею.

Українські ресторатори - це м'яка сила, яка використовує потенціал традиційної, регіональної кухонь, вивчає гастрономічні звички народу для збереження та популяризації культурної спадщини нашої країни, використовуючи інструменти гастрономічного туризму, що є надто важливим в умовах сьогодення.

Послуги закладів харчування є невід'ємною складовою туристичної інфраструктури, унікальні підприємства в сфері ресторанного господарства за складом пропонованих продукції та послуг можуть бути включені в туристичний маршрут.

Відвідування національних, концептуальних ресторанів, дегустація оригінальних страв та напоїв, знайомство з історією та рецептурою національної кулінарії, майстер-класи, фестивалі - це види діяльності закладів харчування, пов'язані з гастрономічним туризмом.

«Не треба намагатися скопіювати скандинавів чи іспанців. Україна багата на особливі продукти. Тож аби гучно заявити світові про себе, треба закохати світ саме в локальний продукт - щоб люди їхали до вас його скуштувати», - засновник всесвітньо відомого рейтингу The Best Chef Awards Крістіан Гадау звертається до майже трьох десятків найвідоміших українських шеф-кухарів, які зібралися в залі «PM Hall». Він виступив запрошеною зіркою на урочистій церемонії підписання Маніфесту української кухні [1].

В нашій країні діє Всеукраїнська асоціація гастрономічного туризму. Її членами є: гіди, туристичні оператори та агенції, державні та комунальні установи, які відповідають за туристичну галузь, профільні асоціації, заклади ресторанного господарства, гостинні ферми, броварні, виноробства, виробників сиру та м'ясних смаколиків [2].

Заклади ресторанного господарства, як вже згадувалося, є елементами туристичної інфраструктури, а це робить вагомий внесок в розвиток туризму.

Напрями діяльності, що пов'язані з гастрономічним туризмом, які здійснюють заклади харчування: кулінарні школи та майстер-класи, кулінарні події, гастрономічні крамниці при ресторанах, екскурсії, фермерські продукти, участь у фестивалях.

Як об'єкти гастрономічного туризму заклади харчування можуть бути різних типів та спеціалізацій, але саме унікальність та концептуальність цих підприємств створює неповторний імідж для споживачів, що віддають перевагу персональному обслуговуванню, сервісу, інтер'єру, місця розташування тощо [3, с. 15].

В аспекті розвитку гастрономічного туризму на особливу увагу заслуговують концептуальні ресторани. Гастрономічними лідерами є міста Львів, Одеса та Київ [4, с.116].

Також слід зазначити, що «гастрономічні туристи» в свою чергу, залежно від зацікавлення їжею бувають різні - від гастрономічних критиків до тих, які не проявляють інтересу до нової їжі під час подорожей і можуть відвідувати заклади, які не є надто унікальними.

26 листопада 2022 року розпочався гастрономічний проект «Смачний Тернопіль». Завдання його - відродження давнього кулінарного мистецтва для тернополян, гостей міста, туристів. В рамках заходу було досягнуто домовленості про введення в меню автентичних тернопільських страв у деяких закладах харчування. Їм, як учасникам гастрономічного проекту, вручили спеціальні таблички, де зазначено, що приготовлена страва відповідає історичному оригінальному рецепту [5].

В рамках заходу проводилося дослідження місцевої кухні, автентичних смаків та збір старовинних рецептів, які передаються з покоління в покоління і є родзинкою Тернопілля.

Аналізуючи мережу закладів ресторанного господарства Тернополя щодо туристичної привабливості, до уваги не бралися ресторанні мережі, адже заклади позбавлені унікальності, хоча їх і відвідують туристи, але не через «гастрономічну цінність».

Індивідуальні заклади міста, сім'ї ресторанів - це ті підприємства, які є потенційними об'єктами гастрономічного туризму, адже мають певну концептуальність.

Заклади сім'ї ресторанів Файного міста є об'єктами гастрономічного туризму. Вони запрошують в гастротури та активно рекламують ці послуги в соціальних мережах, мають вдале розташування - в пішохідній частині Тернополя, тому користуються популярністю серед гостей міста.

Кафе-бар «Три дороги» цікавий для «гастрономічних туристів» тим, що пропонує страви давнього Тернополя: Сало по-старосвітьски, Кишка, Брамбораки, Гречані пироги зі сметаною, Гаряче пиво. Підприємство було відзначено спеціальною табличкою гастрономічний проект «Смачний Тернопіль». заклад харчування гастрономічний туризм історія кулінарія

Ресторація «Фляшка» справжній заклад з історією, який знаходиться в тернопільському «італійському дворику», в будівлі з більш ніж 150-річною історією. Кожна деталь інтер'єру: антикварні та раритетні речі, меблі, посуд пронизані духом минулих епох. Кухня відображає мультикультурність регіону.

«Ковчег» - це пивоварний ресторан у вигляді корабля, де можна скуштувати популярні страви кухонь різних народів світу. Атмосферний заклад, унікальна концепція в масштабах світу. Його залюбки відвідують гості та туристи. Заклад реалізує крім страв локальні продукти у власній крамниці.

Музейна ресторація «Старий млин» - автентичне місце, що є візитівкою Тернополя. Основою будівлі служить фундамент старого парового млина, який функціонував на цьому місці ще до ІІ світової війни. У «Старому млині» можна сповна відчути атмосферу українського колориту та скуштувати національні страви галицько-подільської кухні, приготовані за старовинними рецептами [6].

Музейна ресторація - ідеальне місце для тісного знайомства з культурною та гастрономічною спадщиною нашого краю.

Етно-ресторани Тернополя Старий Млин та Ковчег включені як об'єкти гастрономічного туризму в екскурсію з дегустацією страв за давніми українськими рецептами та пива з власної пивоварні.

Заклади ресторанного господарства є активними учасниками різноманітних фестивалів, які проводилися в Тернополі - фестиваль локальної їжі та культури «Тернопільська Брама», пивний фестиваль «Хмільний кухоль», Галицька дефіляда, фестиваль «Сала і самогону».

Навіть учасників негастрономічного фестивалю «Файне місто» заклади ресторанного господарства Тернополя знайомили із місцевою гастрономією, адже туристи відвідували їх залюбки.

Із запровадженням воєнного стану фестивалі не відбуваються, а кількість туристів зменшилася.

Розвиток закладів ресторанного господарства в сфері гастротуризму сприяє: включенню закладів харчування в тури для відвідування їх із дегустацією локальних, делікатесних і фірмових страв, підвищує обізнаність суспільства про місцеву кулінарну культуру, залучає туристів, розширює напрями діяльності закладів ресторанного господарства, що пов'язані з гастрономічним туризмом; поповнює місцеві бюджети на основі сплати податків підприємницькими структурами, що на сьогодні є дуже важливо; створює позитивний імідж Тернополя на ринку туристичних послуг.

Отже, Тернопіль багатий багатонаціональними рецептами та має потенційні можливості для розвитку гастрономічного туризму. В місті є заклади ресторанного господарства, які варті уваги «гастрономічних туристів». Органи місцевої влади об'єдналися із рестораторами щодо спільних кроків розвитку гастрономічного туризму в Тернополі.

Ніша гастрономічного туризму в Тернополі слабко наповнена у порівнянні із обласними центрами-сусідами.

Вплив пандемії, карантинних обмежень, наслідків воєнного стану негативно вплинули на активність та розвиток гастротуризму в ресторанному господарстві Тернополя.

Заклади ресторанного господарства, які є об'єктами гастрономічного туризму в Тернополі закрилися або сповільнили свою діяльність в даній сфері.

Війна - випробування не тільки для країни, але і для кожного з нас, тому ресторатори намагаються працювати в складних умовах, адже дуже важливо просувати українське та саму Україну як туристичну дестинацію, цінувати можливість працювати завдяки ЗСУ.

Список використаних джерел

1. Новини України від LB. Інтернет-видання.

2. Всеукраїнська Асоціація гастрономічного туризму.

3. Мостова Л.М., Новікова О.В., Ракленко І.М. Організація обслуговування в ресторанному господарстві. Підручник. Харків: Світ Книг. 2018. 576 с.

4. Дишкантюк О.В. Гастрономічний туризм: підручник. Одеса. 2021. 136 с.

5. Укрінформ. Мультимедійна платформа іномовлення України.

6. ТОП-20 довідка та відгуки.

Размещено на Allbest.Ru