Квалиметрическая оценка качества вареных колбас

Количество проводимых туров опроса в значительной мере зависит от квалификации специалистов и их опыта. Однако считается, что в среднем достаточно трех туров голосования для группы, состоящей из 10-12 экспертов.

Все остальные методы опроса специалистов, по существу, являются частными случаями метода Делфи.

Особенности оценки отклонения от средней применительно к двум типам экспертных оценок.

Истинным значением определяемой экспертами величины является средняя оценка экспертной группы. Отсюда следует, что чем меньше отклонение индивидуальной экспертной оценки от коллективной (т. е. усредненной для всей группы экспертов), тем выше качество эксперта, давшего эту оценку.

Чаще всего выносимые экспертами оценки представляют собой или ранжированную последовательность (ранжированные по важности показатели), или совокупность числовых значений параметров (численные значения коэффициентов весомости).

1. Эксперт ранжирует оцениваемые величины. В этом случае оценка компетентности j-го эксперта определяется выражением

, (1.7.10)

где L - расхождение между ранжировкой, построенной экспертом и «средней» ранжировкой; f - некоторая монотонная функция, выбираемая с учетом специфических условий работы конкретной экспертной комиссии.

Существует также метод оценки компетентности, основанный на использовании «коэффициента конкордации»:

а) каждый эксперт ранжирует все объекты:

б) подсчитывается сумма рангов каждого объекта:

,

где аij - ранг i объекта у j-го эксперта (ранг - это порядковый номер);

в) подчитывается отклонение от средней суммы рангов:

 (1.7.11)

где Тp - средняя сумма рангов, определяемая выражением

(1.7.12)

г) подсчитывается сумма квадратов отклонений:

(1.7.13)

д) коэффициент конкордации для N экспертов WN определяется по формуле

. (1.7.14)

Так как 0 < WN < 1, то при WN = 0 полностью отсутствует какая-либо согласованность во мнениях N экспертов, а при WN = 1 имеется полная согласованность во мнениях всех N экспертов.

Если эксперт считает важность каких-либо объектов одинаковой, он присваивает им одинаковые ранги. Причем присвоение рангов производится таким образом, чтобы сумма рангов у каждого эксперта равнялась величине . Например, ранжируя пять объектов, считают, что первые три - одинаковы по важности, тогда им присваивают следующие ранги: 2, 2, 2, 4, В этом случае

 (1.7.15)

, (1.7.16)

где р - число групп одинаковых рангов в ранжировке j-го эксперта; - - число повторений одинакового ранга в -й группе у j-го эксперта.

2. Эксперт определяет численные значения оцениваемых величин (коэффициенты весомости).

Пусть каждый эксперт (j = 1, 2, ..., N) выставил значения каждого i-го коэффициента весомости (i = 1, 2, ., n).

Для этого устанавливаются максимальное и минимальное расхождения между оценками, назначенными j-м экспертом i-му объекту, и средними значениями оценок, .

Тогда компетентность эксперта является в общем виде функцией этих величин: .

Другой способ для оценки:

, (1.7.17)

где - средний показатель весомости.

Тогда

(1.7.18)

Шкалы, применяемые при экспертной оценке качества.

Шкала наименований используется, чтобы отличить один объект от другого (с ее помощью нельзя проводить арифметические действия).

Шкала порядка (шкала рангов) указывает на порядок возрастания или убывания количественной характеристики какого-то свойства им присущего.

Шкала интервалов исходит из того, что одинаковые разности между ее числами соответствуют одинаковым (в психологическом смысле) расстояниям между оцениваемыми объектами, а также позволяет определить, на сколько один объект больше другого (но не во сколько раз). Например, температурные шкалы Цельсия.

Шкала отношений позволяет определить, во сколько раз один объект больше другого (точка отсчета здесь уже не является произвольно заданной). С результатами измерения можно производить любые статистические операции.

Особенности технологии экспертного оценивания качества.

Ключевая фигура в процессе оценивания качества - лицо, разрабатывающее МОК. Оно может самостоятельно, без чьей-либо помощи разработать МОК только в том случае, если оцениваемый объект несложный. Здесь используется не экспертный или смешанный, а аналитический метод. Однако если применяется экспертный метод, а значит, в разработке (а иногда и в использовании) МОК участвуют несколько человек, то возникает вопрос, как целесообразно построить их работу? Должны ли они все быть универсальными специалистами или желательно обеспечить их специализацию?

Опыт показывает, что в этой среде деятельности специализация более предпочтительна, чем универсальность, поэтому важно выделить следующие группы участников разработки МОК.

1.8 Методы определения показателей качества продукции

Уровень качества продукции -- это относительная характеристика ее качества, основанная на сравнении значений показателей качества оцениваемой продукции с базовыми значениями соответствующих показателей. Базовым значением показателя является оптимальный уровень, реально достижимый на некоторый период времени. За базовые могут приниматься следующие значения показателей качества: лучших отечественных и зарубежных образцов, по которым имеются достоверные данные о качестве, а также достигнутые в некотором предыдущем периоде времени или найденные экспериментальным и теоретическим методами.

Разработано также много методов определения качества продукции и ее уровня. Методы определения показателей качества продукции приведены в соответствии с рисунком 5.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 6 Методы определения показателей качества продукции

Регистрационный способ заключается в наблюдении и подсчете количества отдельных случаев (к примеру, отказов изделия при испытаниях, подсчета количества дефектных изделий в партии).

Измерительный способ основан на измерении и анализе показателей при помощи приборов и выражается в количественных показателях. Измерительные методы подразделяют на: физические, химические, физико-химические, биологические, микроскопические, технологические и физиологические.

Экспертный метод измерения показателей качества, состоит в определении показателей качества продукции экспертами, используют только в случае невозможности, значительной сложности или экономической нецелесообразности осуществления инструментального метода. Его используют, например, для измерения эргономичных и эстетичных показателей качества продукции. Экспертами используются все измерительные шкалы, но чаще так называемые шкалы порядков или интервалов (особенно шкалы с балловой системой градации).

В органолептическом методе измерения показателей качества вместо измерительных средств используют органы чувств экспертов. Широкое распространение этот метод получил в пищевой, парфюмерной промышленности и медицине.

Органолептический способ - определение качества продукции при помощи органов ощущений человека (зрения, слуха, осязания, вкуса). Этот способ определяет облик, вкус, запах, цвет, структуру, консистенцию, степень измельчения. В стандартах нормированные все значения которые есть, органолептических показателей. Действующие стандарты предусматривают органолептической оценки качества продукции сравнением с эталонами и стандартными образцами (треста, солома, волокно, шерсть). Расчетный способ производится на основе эксплуатации теоретических и (или) эмпирических зависимостей показателей качества продукции от ее параметров. При расчетном методе параметры качества продукции определяют при помощи расчетов с использованием значений параметров, полученных иными методами. Социологический метод измерения показателей качества продукции заключается в использовании массовых опросов потребителей или пользователей продукции и обработки их результатов экспертами. Опрос проводят посредством анкетирования, голосования, сбора интервью и тому подобное. Используют указанный метод преимущественно для определения показателей качества товаров широкого употребления, а также для определения величины спроса на отдельные виды товаров, выяснения общественного мнения относительно определенных изделий и тому подобное.

1.9 Оценка уровня качества

Содержание операций оценки уровня качества на различных стадиях жизненного цикла продукции и последовательность их проведения показано в соответствии с рисунком 7.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 7 Блок-схема последовательности оценки значений показателей и уровня качества продукции

Оценка технического уровня продукции -- совокупность операций, включающая выбор номенклатуры показателей, характеризующих техническое совершенство оцениваемой продукции, определение значений этих показателей и сопоставление их с базовыми. Технический уровень продукции является относительной характеристикой, основанной на сопоставлении показателей, отражающих только техническое совершенство оцениваемой продукции по сравнению с базовыми соответствующими показателями (оно определяется по специальным картам технического уровня).

Принципиальный подход в оценке технического уровня основан на сопоставлении значений единичных показателей качества продукции со значениями соответствующих показателей лучших мировых аналогов, учете значимости каждого показателя в условиях эксплуатации, определении комплексного показателя технического уровня (КПТУ) и принятии заключения о соответствии продукции современному мировому техническому уровню.

Аналог -- продукция отечественного или зарубежного производства, подобная сравниваемому изделию, обладающая сходством функционального назначения и условий применения.

Анализ исходных данных и оценки технического уровня, как правило, проводит группа экспертов, состав которой комплектуется специалистами в данной области науки и техники, представляющими заказчика, разработчика, изготовителя и потребителя. Последовательность проведения работ по оценке технического уровня продукции показана на рис. 2.

Содержание работ по этапам оценки

Продукция, подлежащая оценке, проверяется на соответствие требованиям действующих международных, государственных и отраслевых стандартов на данную группу продукции. При невыполнении требований стандартов по безопасности и экологии она должна исключаться из процесса дальнейшей оценки как не имеющая право на реализацию.

Принадлежность к группе однородной продукции устанавливается по действующему Перечню групп однородной продукции, а при необходимости выделяются и подгруппы.

Установление номенклатуры основных и дополнительных показателей технического уровня осуществляется согласно методическим рекомендациям, представленным в табл. 1.

4. Аналоги выбираются из выпускаемой отечественной и зарубежной промышленностью новой продукции и разрабатываемых перспективных образцов той же группы однородной продукции. При отсутствии прямых аналогов могут быть рассмотрены косвенные аналоги, близкие по назначению. Значения параметров аналогов устанавливаются следующим образом:

для зарубежных образцов -- по справочникам, каталогам, проспектам ведущих фирм, протоколам измерений, расчетов и испытаний, международным стандартам;

для отечественных образцов, находящихся в разработке, -- на основе требований, установленных в техническом задании, актов экспертных или приемочных комиссий, а для изделий, находящихся в производстве, -- на основе технических условий на поставку. Базовый образец выбирается из предварительно отобранной группы аналогов, включая оцениваемое изделие.

Методы расчета комплексных (обобщенных) показателей оценки технического уровня (КПТУ). Для окончательной оценки технического уровня рассчитанный КПТУ сравнивается со значением обобщенного показателя базового образца, равного единице. Решение принимается с учетом следующего: если КПТУ больше и равен единице, изделие соответствует либо превышает мировой технический уровень, а если он меньше единицы, то не соответствует. Оценка технического уровня продукции приведена в соответствии с рисунком 8.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 8 Алгоритм оценки технического уровня продукции

Для оценки уровня качества продукции используются три метода: дифференциальный, комплексный и смешанный.

Дифференциальный метод - единичные показатели качества оцениваемой продукции Qi сопоставляются с единичными показателями качества базового образца Qi баз:

К i = Qi / Qi баз (1.9.1)

К i = Qi баз / Qi (1.9.2)

Формула (1.9.1) используется, когда увеличению абсолютного значения показателя качества соответствует улучшение качества продукции. По формуле (1.9.2) относительный показатель качества определяется тогда, когда увеличение абсолютного значения показателя соответствует ухудшению качества продукции.

Если все относительные значения больше единицы, то качество оцениваемой продукции выше, чем базового образца.

Оценка качества вареных колбас дифференциальным методом.

Определить качество вареной колбасы с 30%-ным уровнем замены мясного сырья изолятом соевого белка (комбинированный продукт) по сравнению с традиционным продуктом.

Данные о показателях качества вареной колбасы приведены в соответствии с таблицей 2.

Таблица 2 Сравнение качеств колбас дифференциальным методом

В рассмотренном примере имеет место ситуация, когда часть показателей больше единицы, а часть меньше. Поэтому необходимо разделить их на две группы.

К наиболее важным следует отнести: энергетическую ценность, содержание белка, органолептические свойства и остаточное содержание нитрита натрия.

Но и среди них, как следует из таблицы 2, есть значения больше и меньше 1.

Исходя из этого делается вывод о том, что в данном случае на основании дифференциального метода нельзя судить об уровне качества продукта по сравнению с базовым. Такую задачу следует решать с использованием комплексного метода.

Комплексный метод оценки - сравниваются обобщенный показатель качества оцениваемой продукции и обобщенный показатель качества базового образца.

Смешанный метод - сначала единичные показатели качества объединяются в групповые комплексные показатели качества, а затем эти комплексные показатели для оцениваемой продукции и базового образца сравниваются дифференциальным методом.

Определение уровня качества продукции

Различают два способа измерения качества продукции: по шкале интервалов, который дает возможность установить качество какой продукции есть выше или ниже на определенную величину или по шкале отношений, которая дает возможность установить во сколько раз. В обоих способах сначала находят значение показателей качества продукции, а затем их сравнивают.

1.10 Оформление документа по результатам оценки технического уровня продукции

Карта технического уровня и качества продукции (карта уровня) входит в состав технической документации на вновь осваиваемую, модернизируемую продукцию, отражая ее техническое совершенство. Она используется для обоснования целесообразности разработки продукции, постановки ее на производство (снятия с производства и эксплуатации) или модернизации, при сертификации и определении конкурентоспособности, анализе соответствия основных показателей лучшим мировым образцам, а также при государственной регистрации.

Карта уровня составляется на конкретную продукцию, разработка и постановка на производство которой осуществляются в соответствии с требованиями ГОСТ 15001--88. Обязательным являются разработка карты уровня на следующую продукцию: подлежащую сертификации; предусмотренную перечнем продукции машиностроения, имеющую важное народно-хозяйственное значение; подлежащую государственной регистрации. Для продукции, образующей типоразмерный (параметрический) ряд, и группы продукции, которая не образует параметрический ряд, но планируется к выпуску по единой технологии и одному нормативно-техническому документу, допускается составлять карту уровня на типового представителя этой группы продукции.

Карта технического уровня и качества продукции включает пять форм:

Общие данные: назначение, область применения и характеристика продукции; головная организация; организация-разработчик; предприятие-изготовитель; страны, в которых продукция обладает патентной чистотой; результаты оценки технического уровня и др.

Определение технического уровня качества: наименование показателей; значения показателей оцениваемой продукции, базового, перспективного и заменяемого образцов, лучших отечественных и зарубежных аналогов.

Сведения о представителях типоразмерного ряда, группы продукции: наименование представителя продукции, наименование и значение показателей технического уровня продукции и др.

Данные об аналогах: код продукции; страна и предприятие-изготовитель; год постановки продукции на производство.

Сведения о качестве продукции: результаты государственных испытаний, данные о сертификации.

Карту уровня разрабатывает и ведет головной разработчик продукции, начиная с этапа подготовки технического задания и кончая снятием продукции с производства. Составляя эту карту, он на всех стадиях жизненного цикла продукции должен использовать результаты научно-исследовательских и экспериментальных работ, патентных исследований, учитывать требования международных и национальных стандартов на аналогичную продукцию, результаты государственных испытаний опытных образцов, чтобы своевременно вносить изменения и дополнения.

Головная организация по данному виду продукции (если она не является разработчиком) представляет разработчику информацию о техническом уровне и качестве лучших отечественных и зарубежных аналогов. При ее непосредственном участии определяется единая номенклатура показателей качества для группы однородной продукции, включаемая в карту уровня в соответствии с рекомендациями по применяемости показателей.

Карту уровня подписывают следующие лица: разработчик - на этапе составления технического задания; заказчик (основной потребитель) продукции -- одновременно с согласованием технического задания. Копии карт уровня разработчик передает головной организации, заказчику, базовой (головной) организации стандартизации, головному изготовителю, а дубликат подлинник А -- в установленном порядке для государственной регистрации продукции.

Карта уровня о результатах оценки технического уровня колбасных изделий приведена в приложении 1.

Заключение

В данной курсовой работе отражены основные сведения об истории и современном состоянии квалиметрии, перечислены принципы квалиметрии и основные термины, применяемые при оценке качества продукции.

Дана краткая характеристика квалиметрических шкал, построена блок-схема классификации продукции по классам и группам и определен класс и группа вареных колбас.

Выбрана номенклатура показателей качества заданной продукциии, дана краткая характеристика каждого показателя качества. Изложены основные требования к порядку выбора номенклатуры показателей качества и требования к базовому образцу. Указаны формулы по определению коэффициентов весомости. Приведена краткая характеристика каждого метода определения качества продукции. Указаны цели технического уровня продукции, построен алгоритм оценки технического уровня продукции. Также построена блок-схема, отражающая этапы и цели оценки качества продукции на стадиии проектирования, производства и эксплуатации продукции. Перечислены методы оценки уровня качества продукции, дана краткая характеристика каждого метода с указанием формул оценки качества продукции.

Проведена оценка качества вареных колбас дифференциальным методом.

Составлена карта уровня о результатах оценки технического уровня продукции.

квалиметрия промышленный номенклатура качество

Список использованной литературы

1. Андрианов Ю.М., Субетто А.И. Квалиметрия в приборостроении и машиностроении. Л.Машиностроение, 1990. - 216с.

2. Гличев А.В. и др. Прикладные вопросы квалиметрии. М.: Изд. стандартов, 1983. - 136с.

3. Дружинин Г.В. Методы оценки и планирования качества. М.: Радио и связь, 1982. - 160с.

4. Комплексная система управлением качеством продукции. М.: Изд-во стандартов, 1979. - 119с.

5. Стацько В.П. Колбасы. Колбасные изделия. Продукты из мяса. Ростов н/Д: Феникс, 2000

6. Квалиметрия в машиностроении: учебник / Р.М. Хвастунов [и др.]. - М.: Изд-во «Экзамен», 2009. - 285с.

7. Никифоров, С.В. Основы квалиметрии материалов и изделий / С.В. Никифоров. - Екатеринбург: ГОУ ВПО УГТУ-УПИ, 2003. - 132с.

8. Прикладные вопросы квалиметрии / А.В. Гличев [и др.]. - М.: Изд-во стандартов, 1983. - 136 с.

Размещено на Allbest.ru