Поверочный расчет пароконвектомата RATIONAL 10*1/1 GN Electric

Eсли гастроемкости наполнены жидкостью или продуктом, который становится жидким в процессе приготовления, то их разрешается устанавливать на тех уровнях, где работник может видеть содержимое загруженной емкости, но не выше. Соответствующая наклейка поставляется вместе с аппаратом.

Общие указания по технике безопасности

Индикация на дисплее

Чтобы избежать излишнего расхода энергии, во время работы аппарата интенсивность индикации автоматически уменьшается, и происходит это в 2 этапа. Через 10 минут интенсивность индикации уменьшается в первый раз. Eще через 10 минут интенсивность индикации уменьшается во второй раз. Kак только Вы дотронетесь до дисплея или откроете дверцу рабочей камеры, интенсивность индикации снова автоматически увеличивается до нормального уровня. Eсли Ваш аппарат остается включенным более 20 минут и не активирован ни рабочий режим, ни программа CleanJet®, то автоматически включается устройство экономии энергии и на дисплее отображается только текущее время и дата.

Только для газовых пароконвектоматов

* Eсли Ваш пароконвектомат установлен под вытяжным зонтом, то последний должен быть включен во время эксплуатации пароконвектомата.

* Eсли Ваш пароконвектомат подсоединен к дымоходу, то очистка вытяжного трубопровода должна производиться в соответствии с нормами, действующими в Вашей стране. По этому вопросу свяжитесь с фирмой, выполнявшей установку пароконвектомата.

* Не кладите никакие предметы на дымовые трубы Вашего пароконвектомата.

* Пароконвектомат можно эксплуатировать только в помещениях, где нет сильного потока воздуха.

Загрузка / разгрузка

Медленно открыть дверцу пароконвектомата. При открывании дверцы нагреватель и вентилятор автоматически выключаются. Включается встроенный тормоз крыльчатки вентилятора. После этого крыльчатка в течение короткого времени продолжает вращаться. Не дотрагивайтесь до крыльчатки. Eмкости или решетки можно устанавливать только в том случае, если навесная рама соответствующим образом зафиксирована или, соответственно, рама с направляющими задвинута до упора и заблокирована, а защелки закрыты.

Используйте только оригинальные жаростойкие аксессуары, выпускаемые производителем пароконвектомата.

Пароконвектоматы с навесными рамами (6x1/1 GN, 6x2/1 GN, 10x1/1 GN, 10x2/1 GN)

Снятие рамы

Навесную раму слегка приподнять и вынуть из переднего фиксатора. Повернуть навесную раму к центру рабочей камеры. Приподнять навесную раму и вынуть из фиксаторов. Навешивание рамы производится в обратной последовательности.

Рамы с направляющими

Работа с рамой с направляющими, тележкой-кассетой для тарелок и транспортировочной тележкой для настольных моделей (опция)

-Вынуть навесную раму

-Положить направляющие на дно пароконвектомата и зафиксировать их.

-Вкатить раму с направляющими или тележку-кассету для тарелок

-Задвинуть раму с направляющими или тележку-кассету до упора и зафиксировать с помощью специального блокирующего устройства.

-Транспортировочная тележка должна быть соответствующим образом зафиксирована с помощью держателя на пароконвектомате.

-Разблокировать и выкатить раму с направляющими или тележку-кассету для тарелок.

-При транспортировке рамы с направляющими или тележки-кассеты на транспортировочной тележке следить за тем, чтобы они были зафиксированы в специальном транспортировочном креплении.

-Во избежание опасности ошпаривания емкости с жидкостью должны быть плотно закрыты, чтобы жидкость не перелилась через край.

Работа с тележкой-кассетой для тарелок

Температурный зонд всегда устанавливать в керамическую трубку.

Размер Макс. Масса пароконвектомата загрузки

6x1/1 GN

30 кг (на одном уровне - макс. 15 кг)

10x1/1 GN

45 кг (на одном уровне - макс. 15 кг)

20x1/1 GN

90 кг (на одном уровне - макс. 15 кг)

6x2/1 GN

60 кг (на одном уровне - макс. 30 кг)

10x2/1 GN

90 кг (на одном уровне - макс. 30 кг)

20x2/1 GN

180 кг (на одном уровне - макс. 30 кг)

Общие указания по технике безопасности

Нехватка воды

Такое сообщение может появиться на дисплее при включении. Это означает, что парогенератор еще не заполнен водой. После заправки сообщение автоматически погаснет. Eсли сообщение не исчезает, проверьте, открыт ли водопроводный кран и пропускает ли фильтр воду в точке подачи воды (магнитный клапан).

Температура окружающей среды

Обратите внимание на то, что при температурах ниже +5°C необходимо перед включением разогреть рабочую камеру до комнатной температуры (> + 5°C).

Температурный зонд

* Термозонд и вспомогательное позиционирующее устройство для него могут быть горячими. Используйте кухонные рукавицы.

* Перед использованием охладите термозонд с помощью ручного душа.

* Не оставляйте термозонд вне рабочей камеры.

* Перед разгрузкой рабочей камеры выньте термозонд из продукта.

Cool Down (охлаждение)

Для охлаждения рабочей камеры используйте функцию Cool Down.

Ручной душ

* Для использования ручного душа вытяните душевой шланг.

* Нажав на кнопку ручного душа, можно выбрать одну из двух ступеней дозирования воды.

* Ручной душ оборудован устройством автоматической смотки шланга.

* Убедитесь, что после использования ручного душа шланг полностью смотан.

* Не вытягивайте душевой шланг дальше предельной метки.

Очистка

* Перед пуском очистки CleanJet® нужно установить навесные рамы или раму с направляющими в рабочую камеру в соответствии с предписаниями.

* При длительных перерывах в работе (например, на ночь) оставляйте дверцу аппарата немного приоткрытой.

* Не проводите очистку пароконвектомата с помощью мойки высокого давления.

* Не обрабатывайте пароконвектомат кислотами и не подвергайте воздействию кислотных паров, так как это приводит к повреждению пассивного слоя хромоникелевой стали и к возможному изменению окраски аппарата.

* Соблюдайте указания, приведенные на упаковке очистителя.

* Используйте только чистящие средства, выпускаемые производителем пароконвектомата.

Удаление накипи

* Не забудьте, что при необходимости нужно проводить очистку парогенератора от накипи

Технические работы, выполняемые на месте

* Kонтрольные проверки, работы по техобслуживанию и ремонту разрешено проводить только квалифицированному персоналу.

* При проведении очистки (за исключением очистки в режиме CleanJet®), контрольных проверок, работ по техобслуживанию и ремонту пароконвектомат необходимо отключить от системы энергоснабжения.

* Eсли пароконвектомат установлен на колеса, то нужно ограничить его подвижность таким образом, чтобы перемещение аппарата не привело к повреждению линии подачи энергии, водопровода и канализационного трубопровода. При перемещении аппарата обеспечьте правильное его отключение от линии подачи энергии, водопровода и канализации. После установки пароконвектомата на прежнее место необходимо обеспечить его неподвижность, а также подключить к линии подачи энергии, водопроводу и канализации в соответствии с предписаниями.

Техобслуживание

* Для того, чтобы техническое состояние Вашего пароконвектомата было безупречным, необходимо минимум один раз в год поручать проведение техобслуживания авторизованному сервисному центру - партнеру нашей компании.

Заключение

В результате выполнения данного курсового проекта я приобрела навыки самостоятельного решения задач, связанных с подбором теплового оборудования для предприятия общественного питания, изучила технологические требования к конструкции теплового аппарата, сделала сравнительную характеристику отечественных и зарубежных аппаратов, аналогичных поверяемому типу, описала устройства и принципа действия пароконвектомата, сделала тепловой расчет аппарата, рассчитала тепловой баланс аппарата и определила составляющие баланса, определила коэффициент полезного действия работы аппарата, изучила установку и монтаж аппарата, изучила эксплуатацию и уход за оборудованием, изучила требования техники безопасности, изучила научно-практическую литературу, углубила свои знания с работой таких программ как: Mathcad, AutoCAD, Microsoft Paint, Microsoft Word, Microsoft Excel .

Список используемой литературы

1. Никуленкова Т. Т.Маргелов В. Н.Проектирование предприятий общественного питания учебник для студентов ВУЗов обуч. по ГОП «Технологическая продукция общ.питания ».- М.: Экономика.-559с.

2. Беляева М. И. Тепловое оборудование общественного питания з-х Т.З.: учеб.для технолог.факт.торг. ВУЗов. - М.; Экономика. -559с.

3. Кирпичников В. П. Ленсон Г. Х. Справочник механика (общественное питание). - М.: Экономика, -382с.

4. Выпилевский А. Н. - Тепловое оборудование ПОП - М.: Экономика, -398с.

5. СНиП П-Л 8-71 ПОП Нормы проектирования - М.: Информатор -41с.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2010-720с.

7. Волков М. А. Методы расхода тепловых аппаратов предприятий общественного питания. - М.: Экономика, -215с.

8.http://www.parokonvektomat.com/catalog/rational/7/

9. http://www.parokonvektomat.ru/proizvoditeli/

10. http://www.rproject.ru/equipment/rational/?sphrase_id=136303

11. http://www.parokonvektomat.com/catalog/unox/

12. http://www.parokonvektomat.com/publication/24/

13. http://aleksmaster.ru/parkonvektors.php

14. http://ipelican.com/105813

15. http://www.pt59.ru/main/pub/ddr_dew/parokonvekt/pr_nr_kh.html

Размещено на Allbest.ru