Технологические процессы производства хлеба и хлебобулочных изделий на малых хлебопекарных предприятиях
Описание оборудования, производственных участков хлебобулочного цеха ООО "Евроторг". Прием и хранение сырья, его подготовка к пуску в производство. Изучение работы технологических линий выпечки хлебобулочных изделий. Лабораторный контроль продукции.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 13.12.2013 |
| Размер файла | 51,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Мероприятия по охране окружающей среды на производстве разрабатывается ежегодно по согласованию с территориальными органами минприроды. В план мероприятий вносится предложение по внедрению технологий обеспечивающих понижения нагрузки негативного воздействия на окружающую среду. К данным мероприятиям можно отнести: установка воздухоочистителей при выработке загрязняющих веществ в окружающую среду; приобретение приборов учета выбросов от передвижения источников; установление приборов учета на заборе воды и сбросе сточных вод в горканализацию.
За хлебобулочным цехом ООО «Евроторг» осуществляется постоянный контроль за состоянием окружающей среды. Не допускается ее загрязнения пищевыми отходами, сточными водами. Организован вывоз мусора с территории предприятия.
Превышение предельно-допустимых норм выбросов по предприятию нет.
6. Техника безопасности и охрана труда
Любая производственная деятельность в большей или меньшей степени представляет опасность для здоровья работников.
В процессе труда работник вступает во взаимодействие с предметами и орудиями труда, на работника воздействуют условия производственной среды, в которой протекает процесс труда (движущиеся механизмы, температура, влажность и подвижность воздуха, шум, вибрация, вредные вещества и пыли).
Охрана труда - система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая правовые, социально-экономические, организационные, технические, психофизические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия и средства.
Одним из важных элементов условий труда является освещение производственных помещений. От освещенности зависит работоспособность человека, производительность труда и качество работы. Недостаточная освещенность приводит к перенапряжению и быстрому утомлению органов зрения, ухудшению качества работы и повышению травматизма. Необходимая освещенность на хлебозаводе достигается за счет естественного освещения, а также устройств искусственного освещения при помощи люминесцентных ламп.
Основными причинами производственного травматизма, в том числе и на нашем предприятии, являются:
1. Нарушение потерпевшими трудовой и производственной дисциплины, требований правил, норм и инструкций по охране труда;
2. Необученность работников, незнание ими безопасных приемов и методов труда;
3. Эксплуатация неисправного оборудования, инструментов, средств защиты;
4. Отсутствие контроля (неудовлетворительный контроль) за соблюдением требований безопасности работниками;
5. Ненадлежащее выполнение руководителями и специалистами своих обязанностей по охране труда и др.
Работники ООО «Евроторг» обязаны незамедлительно извещать своего непосредственного или вышестоящего руководителя о каждом происшедшем несчастном случае или об ухудшении состояния своего здоровья в связи с проявлениями признаков острого заболевания (отравления) при осуществлении действий обусловленных трудовыми отношениями с работодателем.
Расследование обстоятельств и причин несчастного случая на производстве проводится полномочным представителем нанимателя с участием специалиста по охране труда, страховщика и потерпевшего (по их требованию) в течение трех дней. После завершения расследования оформляется Акт о несчастном случае на производстве формы Н-1 в 4-х экземплярах, один из которых направляется потерпевшему.
На предприятии проводятся работы, которые относятся к работам повышенной опасности согласно Перечню, утвержденным Минтруда и соцзащиты. Работники предприятия обеспечиваются специальной одеждой и другими средствами индивидуальной защиты.
В ООО «Евроторг» разработана и функционирует Система управления охраной труда СУОТ в соответствии с СТБ 18001 - 2009.
Каждый работник обязан ознакомиться с Политикой ООО «Евроторг» в области ОХРАНЫ ТРУДА, руководствоваться в своей деятельности и выполнять ее требования.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Технологические схемы механизированного производства хлебобулочных изделий. Расчет оборудования, наиболее подходящего по техническим характеристикам для производства горчичного и столичного хлеба. Схема технохимического контроля процесса производства.
дипломная работа [94,9 K], добавлен 21.06.2015Оборудование, с помощью которого вырабатываются хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Технохимический контроль изделий на производстве, основные санитарно-гигиенические нормы. Расчет производственных рецептур и ассортимента хлебобулочных изделий.
курсовая работа [516,5 K], добавлен 28.11.2014Технологический процесс производства хлебобулочных изделий. Прием и хранение сырья, приготовление и разделка теста, хранение выпеченных изделий. Классификация тестомесильных машин непрерывного действия. Разработка универсального оборудования для замеса.
научная работа [1,7 M], добавлен 18.11.2009Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Выбор и характеристика оборудования. Основные технологические стадии производства хлеба и булочных изделий. Расчет технико-экономических показателей. Калькуляция себестоимости и цены продукции.
курсовая работа [2,5 M], добавлен 28.05.2012Экономическое обоснование строительства хлебозавода. Технологическая схема производства хлебобулочных изделий. Ассортимент, рецептура, выход готовых изделий. Контроль качества. Охрана труда и окружающей среды. Автоматизация производственных процессов.
дипломная работа [952,9 K], добавлен 20.06.2014Влияние пищевых добавок на качество хлебобулочных изделий. Разработка рецептуры фирменных и новых изделий: порядок и этапы. Расчет пищевой и энергетической ценности, калькуляция. Технологическая схема приготовления с машинно-аппаратурным оформлением.
курсовая работа [74,8 K], добавлен 10.11.2014Характеристика, требования к качеству и рецептура хлебобулочных изделий. Расчет мощности предприятия, производственной программы, выхода изделий, тестоприготовительного оборудования, запасов сырья. Описание технологической линии приготовления изделий.
отчет по практике [173,9 K], добавлен 23.04.2016Разработка комплексно-механизированных линий по производству хлеба пшеничного подового, батона нарезного и рожков алтайских. Характеристика и рецептура выпускаемого ассортимента продукции. Хранение и транспортирование готовых хлебобулочных изделий.
курсовая работа [363,6 K], добавлен 25.12.2014В работе обосновывается строительство предприятия, определение его мощности, выбора ассортимента хлебобулочных изделий, технологической схемы, степени механизации и автоматизации производства. Описаны все необходимые нюансы хлебобулочного производства.
курсовая работа [2,3 M], добавлен 20.01.2009Разновидности профиля арматуры. Проектирование технологии производства арматурных изделий. Производство плоских сеток и каркасов. Производство закладных деталей и монтажных петель. Компановка оборудования арматурного цеха. Состав рабочей бригады.
дипломная работа [2,1 M], добавлен 04.11.2014Описание технологической схемы производства периклазоуглеродистых изделий для конвертеров. Характеристики необходимого оборудования и сырья. Режим термообработки изделий. Требования к сырой и готовой продукции, ее транспортировка и условия хранения.
отчет по практике [94,6 K], добавлен 21.11.2014Исследование схем производства булки ярославской сдобной с целью создания высокорентабельной линии производства, позволяющей выпускать продукцию высокого качества. Технологические схемы организации производства изделий и технохимического контроля.
дипломная работа [43,3 K], добавлен 01.12.2010Расчет производительности цеха по выпуску хлебобулочных изделий. Выбор хлебопекарных печей. Унифицированные рецептуры и физико-химические показатели качества. Расчет оборудования мучного склада, просеивательного, тестоприготовительного отделения.
дипломная работа [93,8 K], добавлен 25.11.2014Принципы проектирования рецептур хлебобулочных изделий со сбалансированным химическим составом. Критерии оптимальности фракционного состава белка и липидов хлеба. Использование закваски на основе пропионовокислых бактерий в кисломолочной продукции.
реферат [397,4 K], добавлен 23.08.2013Разработка пекарни по производству хлеба и хлебобулочных изделий. Расчет производственной мощности, обоснование выбранного ассортимента, расчет сырья и готовой продукции. Подбор оборудования, расчет площадей и компоновка производственной площади.
курсовая работа [89,8 K], добавлен 19.02.2016Организационно-производственная структура ОАО "Алмак", система материально-технического снабжения, оборудование и основные технологические стадии процесса изготовления макаронных изделий. Ассортимент продукции, контроль качества и учета сырья и продукции.
отчет по практике [100,9 K], добавлен 19.12.2011Производственная и хозяйственная деятельность предприятия по производству хлебобулочных изделий. Производственная программа и технико-экономические показатели при производстве булочки молочной. Планирование объема производства в стоимостном выражении.
курсовая работа [42,4 K], добавлен 18.08.2010Характеристика технологии производства батона из пшеничной муки высшего сорта, анализ ассортимента и путей его расширения. Расчёт запасов сырья и площадей для его хранения. Исследование применения добавок и улучшителей, технологических схем производства.
курсовая работа [64,6 K], добавлен 16.05.2011Режим работы цеха. Номенклатура изделий, характеристика сырья. Расчет состава керамической шихты. Технологическая схема производства кирпича, ее описание. Ведомость оборудования, материальный баланс цеха. Техника безопасности, охрана труда и среды.
курсовая работа [743,4 K], добавлен 18.04.2013Технологическая схема производства хлебобулочных изделий. Описание порядка монтажа, обкатки и настройки тестомесильной машины. Проведение технического обслуживания печи ротационной. Рецептуры и режимы приготовления теста для выпечки опорными способами.
отчет по практике [918,9 K], добавлен 02.12.2014
