Технология производства макаронных изделий по итальянским технологиям
Анализ ассортимента итальянских макаронных изделий. Характеристика сырья и подготовка к производству. Описание технологического процесса приготовления макаронных изделий. Их упаковка и хранение. Оборудование для производства макарон, санитарные нормы.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 26.05.2014 |
| Размер файла | 42,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Муку следует хранить отдельно от всех видов сырья.
При бестарной приемке и хранении муки необходимо соблюдать следующие требования:
приемные устройства должны быть постоянно закрыты, приемные гибкие рукава - убраны в помещение и подвешены;
перед подключением муковоза к приемным устройствам должен производиться осмотр внутреннего содержимого выпускного патрубка муковоза, сохранности пломб на загрузочных люках муковозов;
воздушные фильтры на силосах и бункерах должны быть в исправном состоянии и очищаться не менее одного раза в сутки;
все лазы и люки должны закрываться.
Запрещается направлять муку в производство, минуя оборудование для просеивания и магнитные уловители.
После проведения ремонта и очистки мукопроводов, переключателей, питателей, бункеров и силосов производится повторный осмотр оборудования.
Условия хранения и удаления отходов производства должны исключать возможность загрязнения продукции, возникновения угрозы жизни или здоровью человека.
Сбор отходов, которые в дальнейшем не могут быть подвергнуты переработке на пищевые цели, должен производиться в промаркированные емкости с полимерными мешками-вкладышами.
Транспортировка макаронных изделий вместе с непродовольственными товарами запрещена. Транспортировка в одном грузовом отделении транспортных средств макаронных изделий и других видов пищевых продуктов допускается, если указанные продукты не выделяют запахи и имеют одинаковые с макаронными изделиями условия транспортировки.
Работники, сопровождающие макаронные изделия в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны быть в санитарной одежде и иметь медицинскую справку о состоянии здоровья.
Работники организации должны проходить обязательные медицинские осмотры в порядке.
Все вновь поступающие в организацию работники должны пройти гигиеническое обучение и воспитание.
Работники организации, непосредственно участвующие в процессе производства макаронных изделий, должны иметь медицинскую справку о состоянии здоровья.
При появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышении температуры, нагноении и симптомах других заболеваний работники организации должны немедленно сообщить об этом администрации организации и обратиться в здравпункт (комнату медицинского осмотра) организации или в организацию здравоохранения для получения медицинской помощи.
Работники организации, непосредственно участвующие в процессе производства макаронных изделий, перед началом работы должны:
надеть чистую санитарную одежду;
подобрать волосы под косынку или колпак;
двукратно тщательно вымыть руки теплой водой с мылом.
После каждого перерыва в работе работники организации, непосредственно участвующие в процессе производства макаронных изделий, должны проводить обработку кожи рук антисептиком.
Во избежание попадания посторонних предметов в продукцию запрещается:
вносить и хранить в производственных помещениях организации мелкие стеклянные и металлические предметы;
застегивать санитарную одежду булавками, иголками и хранить в карманах санитарной одежды предметы личного обихода (зеркала, расчески, кольца, значки, сигареты, спички и другое).
Запрещается входить в производственные помещения организации без санитарной одежды или в специальной одежде для работы на улице.
Каждый работник организации, непосредственно участвующий в процессе производства макаронных изделий, должен быть обеспечен комплектами сменной санитарной одежды. Санитарная одежда на работнике организации должна быть чистой. Замена санитарной одежды производится ежесменно и по мере загрязнения.
Стирка и дезинфекция санитарной одежды должны производиться в организации централизованно. Запрещается производить стирку санитарной одежды в домашних условиях.
Слесари, электромонтеры и другие работники организации, занятые ремонтными работами в производственных помещениях организации, должны:
соблюдать правила личной гигиены;
работать в производственных помещениях организации в санитарной одежде;
принимать меры по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию.
При выходе работников организации из производственных помещений на территорию организации и посещении бытовых помещений (туалетов, объектов общественного питания, здравпункта и других) санитарную одежду необходимо снимать.
Запрещается надевать на санитарную одежду личную верхнюю одежду.
Особенно тщательно работники организации должны следить за чистотой рук. Ногти на руках должны быть коротко острижены и не покрыты лаком.
Мыть руки следует:
перед началом работы;
после каждого перерыва в работе;
при переходе от одной операции к другой;
Заключение
В данной курсовой мы рассматривали изготовление макарон по итальянским технологиям. Мы рассмотрели их ассортимент по различным классификациям, подробно разобрали технологический процесс. Узнали характеристики сырья, условия хранения сырья и готовой продукции. Изучили итальянское оборудование для изготовления макаронных изделий на примере автоматизированной поточной линии фирмы «Брайбанти». А так же очень подробно рассмотрели санитарные требования.
Литература
1. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское: Учебник для студ. сред. учеб. заведений/ А.И. Драгилев, В.М. Хромеенков, М.Е. Чернов.--- Издательский центр «Академия», 2004.--- 432с.
2. Буруев Л.А, Медведев Г.М. Технологическое оборудование макаронных предприятий.--- М.: Пищевая промышленность, 1980.--- 248с.
3. Машины и аппараты пищевых производств./ Под ред. В.А. Панфилова---М.: Высшая школа, 2001.---1527с.
4. Медведев Г.М. Технология макаронного производства.---М.: Пищевая промышленность, 1999.--- 399с.
5. Практикум по расчётам оборудования хлебопекарных и макаронных предприятий. / Под ред. Ю.А. Калошина.---М.: Агропромиздат, 1991.---159с.
6. Справочник по макаронному производству/ М.Е. Чернов, Г.М. Медведев, В.П. Негруб.---М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984.---304с.
7. Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарных и макаронных фабрик.--- Санкт-Петербург: ГИОРД, 2002.---496с.
8. Чернов М.Е. Оборудование предприятий макаронной промышленности.---М.: Агропромиздат, 1988.---263с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Характеристика сырья и готовой продукции. Выбор упаковочного материала тары и упаковки. Технология производства длинных макаронных изделий и макаронных изделий быстрого приготовления. Проектирование предприятия для производства макаронных изделий.
курсовая работа [77,9 K], добавлен 11.09.2012Характеристика сырья для производства муки, предназначенного для макаронного производства. Технологическая схема получения муки для макаронных изделий. Особенности подготовки зерна пшеницы. Характеристика готовой продукции и требования стандартов.
реферат [444,7 K], добавлен 04.12.2014Организационно-производственная структура ОАО "Алмак", система материально-технического снабжения, оборудование и основные технологические стадии процесса изготовления макаронных изделий. Ассортимент продукции, контроль качества и учета сырья и продукции.
отчет по практике [100,9 K], добавлен 19.12.2011Органолептические показатели макаронных изделий. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Метрологические методы контроля качества и испытания фигурных макаронных изделий. Выбор средств измерений, испытаний и контроля.
курсовая работа [121,9 K], добавлен 29.12.2014Методика технологических расчетов макаронного пресса. Сырье, используемое при производстве макаронных изделий. Основные агрегаты макаронного производства - прессующее устройство и матрицы. Конструкция технологической линии производства макаронных изделий.
курсовая работа [3,7 M], добавлен 24.12.2009Ассортимент и пищевая ценность кондитерских изделий. Подготовка и использование сырья для изготовления грильяжа. Физико-химические свойства расплава сахара. Хранение, упаковка, дефекты кондитерских изделий. Расчет производственной рецептуры грильяжа.
курсовая работа [688,8 K], добавлен 05.06.2011Роль макарон в питании. Понятие и технологические особенности обеспечения процесса сушки на пищевом предприятии. Характер и специфика изменений физических и химических свойств макаронных изделий при их сушке. Устройство, принцип работы ленточной сушилки.
курсовая работа [490,3 K], добавлен 25.04.2014Описание теоретических основ технологического процесса изготовления трикотажных изделий. Сырье, используемое в процессе производства. Сведенья об оборудовании, используемом в процессе производства трикотажных изделий. Требования к качеству готового издели
курсовая работа [40,7 K], добавлен 23.04.2007Оборудование, с помощью которого вырабатываются хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Технохимический контроль изделий на производстве, основные санитарно-гигиенические нормы. Расчет производственных рецептур и ассортимента хлебобулочных изделий.
курсовая работа [516,5 K], добавлен 28.11.2014Обоснование способа производства хлебных изделий. Расчёт комплектования оборудованием данного технологического процесса. Определение площадей производственно вспомогательных помещений. Расход воды. Санитарные мероприятия при производстве хлебных изделий.
курсовая работа [171,8 K], добавлен 22.12.2013Характеристика основного технологического оборудования для производства железобетонных колон лёгкого каркаса. Технология приготовления бетонной смеси. Приемка, хранение и подготовка заполнителей. Расчет потребности производства в сырье и энергоресурсах.
курсовая работа [194,4 K], добавлен 21.10.2013Выбор и обоснование конструкции резинотехнических изделий. Рецептура и свойства резины для опорных частей. Характеристика каучуков и ингредиентов. Описание технологического процесса изготовления резиновых смесей. Расчет потребного количества оборудования.
курсовая работа [526,8 K], добавлен 30.05.2015Описание теоретических основ. Сырьё. Технология производства меховых изделий. Оборудование, используемое в процессе производства. Требования, предъявляемые к качеству. Стандарты на правила приёмки, испытания, хранения и эксплуатации товара.
курсовая работа [42,2 K], добавлен 23.04.2007Состав и виды кондитерских изделий. Обзор возможных материалов для упаковки конфет. Критерии ее выбора. Подбор технического оборудования для производства упаковки, маркировки и контроля качества. Процесс производства парафинированной упаковочной бумаги.
курсовая работа [3,7 M], добавлен 17.03.2011История развития сети кафе "Суши Wok". Характеристика предприятия, состав производственных цехов. Технологический процесс приготовления суши, роллов, макаронных изделий, горячих супов, десертов; бракераж продукции. Организация обслуживания потребителей.
отчет по практике [791,9 K], добавлен 20.05.2015Особенности ассортимента и пищевой ценности бараночных изделий. Требования к сырью и готовой продукции. Технологическая схема производства бараночных изделий. Расчет и подбор технологического оборудования, энергетических затрат и количества работников.
курсовая работа [54,0 K], добавлен 04.02.2014Требования к цеху по производству вафельных изделий. Расчет выпуска готовой продукции, расхода сырья и полуфабрикатов. Специфика организации складских помещений и схемы производства изделий. Подбор оборудования и установление численности персонала.
курсовая работа [78,7 K], добавлен 12.01.2012Применение перчаточных изделий в сфере производства или потребления, их классификационные признаки и потребительские свойства. Технология производства перчаточных изделий и их технико-экономическая оценка, показатели качества, стандарты изделий.
контрольная работа [901,9 K], добавлен 05.03.2012Анализ форм и основных приемов производства изделий из камней на Урале. Характеристика процесса изготовления изделий из поделочного камня в камнерезной мастерской в г. Верхняя Пышма. Исследование технологических процессов изготовления шкатулки и часов.
отчет по практике [26,0 K], добавлен 09.10.2013Химический состав и пищевая ценность колбасных изделий. Характеристика сырья и производства колбасных изделий. Классификация колбасных изделий по характеру механической обработки. Ассортимент, показатели качества копченых колбас, их подготовка к продаже.
отчет по практике [40,1 K], добавлен 25.07.2010
