Показатели оценки качества пивного сусла: качество помола солода, концентрация экстрактивных веществ, полнота осахаривания сусла, цветность сусла, титруемая и активная кислотность, содержание редуцирующих сахаров, конечная степень сбраживания сусла.

Качество готового пива оценивают по органолептическим (вкус, аромат, прозрачность, пенобразование) и по физико-химическим (видимый экстракт, алкоголь и действительный экстракт, содержание диоксида углерода, титруемая кислотность, определение цветности на фотоэлектроколориметре, стойкость) показателям. Органолептические показатели оценивают дегустацией по 25-бальной шкале, описанной ранее. Дегустации подвергают только пиво, соответствующее всем физико-химическим показателям, предусмотренным требованиями ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия».

Хранят пиво в затемненных помещениях при температуре 2--5 °С. Срок годности пива конкретного наименования устанавливается предприятием в технологической инструкции.

В стандартах для каждого сорта пива указывают гарантированный срок, в течение которого оно должно сохранять свои потребительские достоинства, т.е. стойкость пива в сутках. Хранить пиво следует при температуре не выше 12 °С и не ниже 2 °С в неосвещенных помещениях. В этих условиях стойкость непастеризованного пива колеблется от 3 до 17 суток.

Гарантированный срок хранения пастеризованного пива, приготовленного с применением стабилизаторов - 3 месяца, без применения стабилизаторов - 1 месяц со дня розлива.

Под стойкостью понимают число суток, в течение которых в пиве не наблюдаются появления помутнения и осадка. Для определения стойкости бутылки с пивом помещают в термостат при температуре 20°С и ежедневно наблюдают за изменением прозрачности.

Выводы и предложения

В 2010 году потребление пива на душу населения в России составляло около 77 л (наибольшее значение этого показателя наблюдалось в 2007 году -- 81 л). По состоянию на 2012 год в списке стран по потреблению пива на человека Россия стоит на 17 месте (первые три места занимают Чехия, Австрия и Германия соответственно). Регионами России, демонстрирующими наибольшее значение данного показателя (свыше 80 л) являются Уральский, Северо-Западный и Центральный федеральные округа. Согласно проведенным исследованиям, пиво пьют больше половины россиян -- 57 %. Из них 60 % составляют мужчины и 40 % -- женщины. Основными потребителями пива являются люди в возрасте от 25 до 45 лет. Частота потребления пива в России довольно высокая -- 31 % тех, кто пьёт пиво, делает это не менее одного раза в неделю. Наиболее популярным является пиво в стеклянных бутылках.

В 2011 году было известно о 561 действующем в России пивоваренном предприятии. Среди них: 40 крупных предприятий, 76 региональных пивоварен, 263 минипивзавода / минипивоварни и 182 ресторанные пивоварни. Реальное число действовавших в 2011 году пивных производств, вероятно, превышает 600, но вряд ли больше 1000.

Как следует из работы, секрет качества пива кроется, прежде всего, в качестве используемого сырья: ячменя, хмеля и воды. К тому же, чем качественнее выполнен процесс изготовления солода, варки сусла, брожения и фильтрации, тем, в конечном итоге, выше качество напитка. Одним словом, сделать хорошее пиво - дело достаточно сложное, поэтому гарантией качества пива для покупателя сегодня бесспорно является честность и репутация производителя.

ООО«Зауральские напитки» выпускает не только пиво, которое является основным продуктом, но и минеральную воду и сладкие газированные напитки. Это позволяет получать дополнительные средства, идущие на поддержку производственных мощностей и частичную модернизацию.

Перед предприятием, как и перед всей пищевой отраслью промышленности, стоят большие проблемы: нехватка средств на реконструкцию производства, на закупку новых технологий, призванных повысить рентабельность производства и качество продукта.

Но главное, что я поняла: спрос на продукцию предприятия есть, и это даёт повод считать, что оно будет развиваться и расширять производство.

Производственные процессы и технологии соответствуют современным требованиям, и при условии наличия средств на развитие и поддержку, предприятие сможет продолжать выпускать конкурентоспособную продукцию высокого качества, пользующуюся спросом у населения. Благодаря высокому профессионализму работников, пивзавод выпускает отличное пиво.

Для наиболее эффективного производства продукции я сформулировала следующие предложения:

· предприятию необходимо осваивать новые рынки сбыта своей продукции, чтобы получать максимальную прибыль

· применять методы организации, направленные на устранение различного рода потерь и сокращение производственных расходов, повышение производительности труда.

· активно участвовать на выставках, ярмарках, и других мероприятиях

· развивать материально - техническую базу, осваивать новые технологии, способствующие повышению качества пива; изучать достижения науки и передового опыта

· расширять ассортимент продукции

· улучшать условия труда работников, повышать их материальную и моральную заинтересованность, а также ответственность за конечные результаты производства, пополнять штаты высококвалифицированными работниками

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия»

2. ГОСТ 5060-86 «Ячмень пивоваренный. Технические условия»

3. ГОСТ 29294-92 «Солод пивоваренный ячменный. Технические условия»

4. Ковалевский, К.А. Технология бродильных производств: учебное пособие / К.А. Ковалевский. - Киев: Фирма «ИНКОС», 2004. - 340 с.

5. Личко, Н.М. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н.М. Личко. - М.: Колос, 2000. - 552 с.

6. Нечав, А.П. Технологии пищевых производств / А.П. Нечав, И.С. Шуб, О.М. Аношина. - М.: КолосС, 2005. - 768 с.

7. Тихомиров, В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств / В.Г. Тихомиров. - М.: КолосС, 1998. - 448 с.

8. ru.wikipedia.org/

9. http://www.znapitki.ru

Приложение А

Рис 1. Пиво темное «Гампль темное», пастеризованное, 0,5 л. и 1,5 л.

Рис 2. Пиво светлое «Гампль классическое», пастеризованное, 0,5 л. и 1,5 л.

Рис 3. Пиво светлое «Гампль легкое», пастеризованное, 0,5 л. и 1,5 л.

Рис 4. Пиво светлое «Курганское праздничное», фильтрованное, пастеризованное 1,5 л. и 0,5 л.

Рис 5. Пиво светлое «Курганское», фильтрованное, пастеризованное 1,5 л. и 0,5 л.

Рис 6. Пиво светлое «Курганское классическое», фильтрованное, пастеризованное 1,5 л.

Рис 7. Пиво светлое «Жигулевское», фильтрованное, пастеризованное 1,5 л. 0,5 л.

Рис 8. Пиво тёмное «Бородинское», фильтрованное, пастеризованное 1,5 л. и 0,5 л.

Рис 9. Пиво светлое «Исетское», фильтрованное, пастеризованное, в ПЭТФ 1,5 л. и 0,5 л.

Рис 10. Товарный знак ООО «Зауральские напитки»

Размещено на Allbest.ru