Главная Коллекция "Revolution" Производство и технологии Методические рекомендации по организации выполнения и защиты дипломного проекта

Методические рекомендации по организации выполнения и защиты дипломного проекта

Общие положения по выполнению выпускной квалификационной работы: требования к содержанию, защите. Состав и содержание проекта, основные разделы. Организация процесса обслуживания на предприятиях общественного питания. Оформление приложений и литературы.

Рубрика	Производство и технологии
Вид	методичка
Язык	русский
Дата добавления	07.06.2014
Размер файла	158,8 K

посмотреть текст работы

скачать работу можно здесь

полная информация о работе

весь список подобных работ

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Размещено на http://www.allbest.ru/

КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ (СРЕДНЕЕ СПЕЦИАЛЬНОЕ УЧЕБНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ)

«КРАСНОЯРСКИЙ ТЕХНИКУМ СОЦИАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

Для специальности 260807 Технология продукции общественного питания

Методические рекомендации по организации выполнения и защиты дипломного проекта

Красноярск

2013

Рассмотрена цикловой комиссией

Председатель цикловой комиссии

Г.Г. Ярлыкова Утверждают

Зам. директора по учебно-производственной работе

Т.В. Васильева

Организация-разработчик: КГБОУ СПО «Красноярский техникум социальных технологий»

Разработчики:

Методические рекомендации по организации выполнения и защиты дипломного проекта составлены в соответствии с требованиями ФГОС и потребностям рынка труда. Рекомендуется для использования в учебном процессе. квалификационный проект общественный питание

Методические указания по выполнению дипломного проекта

Выполнение и защита выпускной квалификационной работы является заключительным этапом подготовки специалиста.

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы определяются КГБОУ СПО «Красноярский техникум социальных технологий» на основании Приказа министерства образования и науки РФ № 968 от 16.08.2013 г. «Об утверждении Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования»

2. Выпускная квалификационная работа (далее -- ВКР) -- это итоговая аттестационная, самостоятельная учебно-исследовательская работа студента, выполненная им на выпускном курсе, оформленная с соблюдением необходимых требований и представленная по окончании обучения к защите перед государственной аттестационной комиссией.

3. Защита ВКР студентами КГБОУ СПО «Красноярский техникум социальных технологий» (далее Техникум) является обязательным испытанием, включаемым в итоговую государственную аттестацию всех выпускников, завершающих обучение по специальностям Федерального государственного образовательного стандарта.

4. ВКР выполняется в соответствии с Федеральным государственным стандартом третьего поколения. Выполнение ВКР призвано способствовать систематизации, закреплению и совершенствованию полученных студентом знаний, профессиональных, учебно-исследовательских умений, практического опыта и профессиональных компетенций.

5. Защита ВКР проводится с целью выявления готовности выпускника к осуществлению основных видов деятельности и соответствия уровня и качества подготовки выпускников Федеральному государственному образовательному стандарту среднего профессионального образования в части государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников (далее -- Государственные требования), требованиями регионального компонента и компонента образовательного учреждения.

6. ВКР должна иметь актуальность и практическую значимость и может выполняться по предложениям (заказам) предприятий, организаций или образовательных учреждений.

7. ВКР выполняется в форме дипломной работы или дипломного проекта.

СОСТАВ И СОДЕРЖАНИЕ ПРОЕКТА

Основными этапами работы над дипломным проектам являются:

- Выбор темы, обоснование её актуальности

- Составление библиографии и ознакомление с нормативной документацией и другими источниками, относящимися к теме дипломного проекта.

- Сбор фактического материала, обработка и анализ всей полученной информации.

- Формулировка выводов и выработка рекомендаций.

- Оформление дипломного проекта в соответствии с установленными требованиями.

Структура дипломного проекта

Дипломный проект состоит из введения, основной части(3-4 главы), заключения, списка используемых источников и приложения.

Объем дипломного проекта составляет 30-50 страниц текста, выполняемого на компьютере в редакторе MS Word.

Во введении дается общая характеристика дипломного проекта, актуальность тем, цели, задачи, значимость. Объем составляет 1-2 страницы.

Основная часть включает теоретический и практический разделы и составляет 70-80% от общего объема.

Заключение включает выводы и предложения и составляет 5-7 % от общего объема.

Список использованной литературы должен включать не менее 20 источников.

Приложение не включатся в общую нумерацию работы.

Примерная тематика дипломных проектов

1) Организация работы ресторана на 80 посадочных мест (класса люкс)

2) Организация работы ресторана с русской кухней на 75 посадочных мест (высшего класса)

3) Организация работы ресторана с европейской кухней на 100 посадочных мест (высшего класса)

4) Организация работы ресторана на 50 посадочных мест (первого класса), специализирующегося на национальной кухне (немецкой, итальянской)

5) Организация работы ресторана на 60 посадочных мест при гостинице (первого класса)

6) Организация работы студенческой столовой на 50 посадочных мест при учебном заведении(с самообслуживанием)

7)Организация работы школьной столовой на 100 посадочных мест(с самообслуживанием)

8) Организация работы кафе-детское на 40 посадочных мест (с обслуживанием официантами)

9) Организация работы кафе на 60 посадочных мест (с самообслуживанием)

10)Организация работы кафе-офисное на 30 посадочных мест

11)Организация работы кафе-пицерия на 50 посадочных мест

12)Организация работы кафе-молодежное на 80 посадочных мест

13)Организация работы кафе на 45 посадочных мест (с самообслуживанием)

14)Организация работы ресторана на 50 посадочных мест (высшего класса)

15)Организация работы ресторана на 75 посадочных мест (первого класса)

16)Организация работы ресторана на 80 посадочных мест при гостинице (класса люкс)

17)Организация работы летнего кафе на 45 посадочных мест

18)Организация работы кафе на 75 посадочных мест с комбинированным обслуживанием.

19)Организация работы ресторана на 50 посадочных мест с авторской кухней (с обслуживанием официантами)

20)Организация работы клуба-ресторана на 100 посадочных мест (класса люкс)

21) Организация работы кофейни на 70 мест (с обслуживанием официантами)

22) Организация работы пиццерии на 55 мест с приемом заказов (высшего класса)

23) Организация работы ресторана с традиционной русской кухней на 75 мест(первого класса)

24) Организация работы ресторана с европейской кухней на 60 мест(класса люкс)

25) Организация работы детского кафе на 50 мест(с обслуживанием официантами)

Примерное содержание дипломного проекта

Введение

1. Технико-экономическое обоснование проекта

1.1 Характеристика типа и класса проектируемого предприятия.

1.2 Требования к предприятию.

1.3 Услуги, предоставляемые проектируемым предприятием

1.4 Потребитель, который будет пользоваться услугами

1.5 Определим число потребителей и количество блюд, планируемых к выпуску.

2. Организационно-технологический раздел

2.1 Составление меню, планово-расчетное меню.

2.2 Расчет расхода сырья.

2.3 Разработка технологической документации на блюда

2.4 Организация процесса приготовления группы блюд из составленного меню.

3. Организация процесса обслуживания на предприятиях общественного питания

3.1 Вид банкета, фуршета, приема.

3.2 Прием заказа и составление меню и карты вин.

3.3 Расчет количества официантов, столовой посуды и приборов.

3.4 Обслуживание участников банкета.

3.5 Формы расчетов и оформление документации.

Заключение

Список используемых источников

Приложения

ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ

В этой главе должны быть раскрыты характеристика проектного предприятия его типа, класса, часы работы, требования к предприятию, методы, формы обслуживания, структура производства, обслуживаемый контингент.

Для обоснования проекта необходимо включить расчеты:

- определение числа потребителей и составление графика загрузки зала.

- определение количества блюд, напитков, планируемых к выпуску.

- разработку ассортимента блюд для предприятия.

Число потребителей можно найти по графику загрузки зала или оборачиваемости в течение дня.

Число потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:

где Р - вместимость зала,

ц - оборачиваемость места в зале в течение данного часа,

х - загрузка зала в данный час, %.

Общее число потребителей для зала.

Примерное значение X, приведены в Приложении №1.

Общее количество блюд к выпуску определяется исходя из числа потребителей и коэффициента потребления блюд.

Общее число блюд определяется по формуле:

где N_д - число потребителей в течение дня,

M - коэффициент потребления блюд.

Если на предприятии предусмотрено несколько приемов пищи (завтрак, обед, ужин), то количество блюд определяется для каждого приема отдельно (Приложение №2).

Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов определяется на основе примерных норм потребления отдельным человеком (Приложение № 3).

ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

Этот раздел несет практический характер и должен включать:

- выбор вида меню для предприятия, его обоснование.

- составление примерного ассортимента блюд.

- разработку расчетного меню (плана-меню),

- расчет расхода сырья для реализации производственной программы,

- разработку технологической документации на блюда (ТТК и ТК),

- организацию процесса приготовления и приготовления блюд из составленного меню.

Выбор вида меню его составление

В зависимости от типа предприятия, обслуживаемого контингента принятых форм обслуживания различают следующие виды меню: со свободным выбором блюд, скомплектованных завтраков, обедов, ужинов, дневного рациона, бизнес-ланча, меню специальных видов обслуживания. Правильно составленное и оформленное меню - важнейший инструмент маркетинга: оно помогает увеличить реализацию продукции, создать атмосферу комфорта, сформулировать представление об уровне и мастерстве кулинаров. Меню должно соответствовать принцип Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий для предприятия. Меню должно соответствовать принципам составления и требованиям к оформлению.

Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий для предприятия

Блюда, напитки и кулинарные изделия

Примерное число наименований в меню

Холодные закуски

Горячие закуски

Супы

и т.д.

8-10

3-4

4-5

Расчетное меню (план-меню) включает наименование блюд, номер рецептуры, выход основного блюда, гарнира, соуса и количество порций данного блюда.

Количество порций различных блюд, включенных в меню, принимают из таблиц процентного соотношения различных групп блюд или использование (Приложение 4).

Расчет расхода сырья по меню.

Расход сырья для кулинарных и мучных кондитерских изделий определяется на основании ассортимента изделий и их количества, рассчитанных в плане-меню (расчетном меню).

Расход продуктов для предприятия можно рассчитать с помощью компьютерной программы.

После расчета расхода сырья составляют сводную производственную ведомость. Расчет расхода сырья можно выполнить по одной из групп блюд, включенных в ваше меню

Разработка технологической документации включает разработку технических и технологических карт на блюда кулинарии, хлебобулочные и кондитерские изделия, включенные в меню с учетом пищевой и энергетической ценности блюд. Для разработки этих нормативных документов нужно взять 2-3 блюда из каждой группы блюд, включенных в ваше меню.

Эта технологическая документация должна быть оформлена в соответствии с требованием действующего ГОСТа

Организация процесса приготовления и приготовления групп блюд из составленного меню

Для раскрытия этого вопроса необходимо выбрать 2-3 блюда из каждого раздела меню по одному блюду и разобрать:

1. Схему технологического процесса приготовления блюд.

2. Требования к качеству, температурный и санитарный режим готового блюд.

3. Организацию рабочего места

4. Подобрать технологическое оборудование и виды производственного инвентаря для приготовления блюд.

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Выбор вида банкета, фуршета

Студентам необходимо выбрать любой вид банкета для своего предприятия и дать подробную характеристику.

Банкеты можно классифицировать следующим образом:

- по месту проведения: в предприятии питания (в зале, банкетном зале, VIP- зале) или вне предприятия (кейтеринговое обслуживание);

- по способу организации приема пищи за столом: сидя или стоя.

- по участию персонала в обслуживании: банкет с полным обслуживанием официантами, с частичным обслуживанием официантами.

- по ассортименту предлагаемых блюд и напитков: общего назначения, банкет - чай, банкет - коктейль, фуршет - банкет, смешанные (комбинированные) банкеты.

Прием заказа, составление меню и карты вин.

Заказ на обслуживание банкета принимает менеджер или метрдотель. Он уточняет вид банкета (свадьба, юбилей и др.) и предлагает заказчику ознакомиться с помещением; планом расстановки столов и размещения гостей, согласовывает дату и время проведения обслуживания (банкет с полным или частичным обслуживанием), предполагаемую стоимость заказа, особенности оформления банкетного зала, подачи аперитива, вид музыкального обслуживания.

При разработке меню необходимо учитывать не только вид банкета и контингент участников. Дать эскиз обложки меню и пригласительного билета.

Меню составляют в соответствии с требуемыми правилами, порядок блюд должен соответствовать очередности их подачи. Следует учитывать, что количество некоторых закусок и блюд может не соответствовать числу участников банкета, а рассчитываться, исходя из нормы 1/2, 1/4, порции на человека.

Примерное количество закусок, блюд и напитков, рекомендуемых в меню для различных видов банкетов

Наименование групп блюд	Количество наименований блюд для банкетов
	С полным обслуживанием	С частичным обслуживанием официантами	фуршет	коктейль
Холодные закуски	4-6	8-10	12-16	8-12
Горячие закуски	1-2	1-2	1-3	1-3
Супы	1-2*	1*	-	-
Основные блюда	1-3	1-2	**	-
Десерты	1	1	1	1
Фрукты	200-250 г на каждого участника
Вода (фруктовая и минеральная)	250-500 г на каждого участника
Соки	100-150 г на каждого участника

Примечания: * Только в обед по желанию заказчика.

** В меню банкета-фуршета иногда включают одно горячее блюдо - седло барашка, поросенок или индейка, жареные целиком и др. Мясо предварительно нарезают маленькими кусками и подают им форму тушки. Блюдо едят практически как закуску - на закусочной тарелке (стоя) закусочной вилкой.

Схема расстановки банкетных столов

Расчет количества официантов, столовой посуды и приборов.

При определении количества официантов для различных банкетов, исходят, как правило, из практически сложившихся нормативов

Нормативы численности официантов для банкетов различных типов

Наименование банкета	Количество гостей на одного официанта, чел
Банкет за столом с полным обслуживанием	4-8
Банкет с частичным обслуживанием	9-12
Банкет-фуршет	20-25
Банкет-коктейль	15-20

Примечание. На каждых двух официантов, обслуживающих гостей в обнос блюдами, дополнительно предусматривается по одному официанту для разлива напитков.

Составление расчет-заявку на столовую посуду и приборы, на производство, на продукцию сервис-бара.

Составление расчета-заявки к банкету на посуду и приборы для сервировки стола и подачи блюд с учетом замены тарелок и приборов. А также для раскладки закусок и блюд. Заявка на стеклянную посуду составляется с учетом алкогольных и прохладительных напитков.

Расчёт потребности в посуде и приборах для сервировки стола и подачи блюд

Наименование посуды и приборов	Кол-во, шт.
*Фарфоровая посуда*
Тарелка сервировочная	18
Тарелки мелкие столовые: для горячего рыбного блюда (осетрина фри, соус тартар) для горячего мясного блюда (филе натуральное со сложным гарниром)	36 18 18
Металлическая посуда
Икорница Кокотница и т.д.	3 36
Стеклянная посуда
Фужеры Рюмки рейневейные для белого вина	18 18
Столовая посуда
Ножи столовые Ножи рыбные Ложки бульоные Ножи закусочные и т.д.	18 18 18 18

Расчёт-заявка на столовое белье

Наименование	Кол-во, шт.
Скатерти банкетные длиной 6,5м, шириной 2,2 м	2
Скатерти белые для подсобных столов (130130 см)	3
Салфетки белые доя сервировки столов (5050 см)	22 шт. (резерв 20%)
Ручники	7
Полотенца	6

Расчет-заявку на продукцию сервис-бара

Наименование продукции	Емкость, л (кг)	Количество
Водка Смирнофф	0,6	3 бут.
Виски Пасспорт	0,5	1 бут.
Джин Гордонс	0,5	1 бут.
Мартини Драй	0,5	1 бут.
Кампари	0,5	1 бут.
Сок апельсиновый	1	1
Сок яблочный	1	1
Сок томатный	1	1
Тоник	0,33	3 банки
Минеральная вода Нарзан	0,5	4 бут.
Минеральная вода Святой Источник	0,5	4 бут.
и т.д.

Обслуживание участников банкета.

В этом разделе студенту следует описать особенности обслуживания гостей, последовательность и технику подачи холодных закусок и блюд, десерта и напитков, включенных в меню.

При организации банкета с полным обслуживанием необходимо привести схему организации совместной работы официантов, подающих блюда и напитки.

6) Форма расчета и оформления документации

Основанием служит заказ-счет, который выписывается в пяти экземплярах, утверждается руководителем предприятия и передается в кассу. Кассир, получив утвержденный заказ-счет, принимает от индивидуального заказчика на основании выписанной бухгалтерией приходного кассового ордера доплату на заказ, проставляемых на всех экземплярах штамп «оплачено» и заверяет каждый экземпляр своей подписью.

Квитанцию к приходному ордеру кассир вручает заказчику. В случае изменения в меню в день обслуживания они отражаются в соответствующем разделе заказ-счет. Все изменения в заказ-счете согласовываются с заказчиком и подтверждаются его подписью.

Наименование предприятияДиректор __________________

общественного питания«____» ____________ 200___ г.

ЗАКАЗ-СЧЕТ №______ НА _____ ЧЕЛОВЕК

(служит расчетным документом)

Заказчик _____________________________________________________

(подпись, ф. и. о.)

Название зала _________________________________________________

Дата и часы обслуживания _____________________________________

С правами и обязанностями заказчика, установленными Рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях общественного питания, ознакомлен, с условиями заказа согласен

Метрдотель ________________Заказчик __________________

(подпись)(подпись)

из холодного цеха на ___ ч.из буфета на __________ ч.

Наименование	Кол-во	Цена	Сумма	Наименование	Кол-во	Цена	Сумма

Итого:				Итого:

из горячего цеха на ___ ч.из хлеборезки на __________ ч.

Наименование	Кол-во	Цена	Сумма	Наименование	Кол-во	Цена	Сумма

Итого:				Итого:

Цена и суммыЗа цвет по кв. № ____ от ______ руб. ______ коп.

ПровереныАванс по кв. № ____ от ______ руб. ______ коп.

_______________Доплата по кв. № ____ от ______ руб. ____ коп.

(калькулятор)Получено всего _____________ руб. _____ коп.

«___» _________ 200__ г.Чеки по заказу на _________ руб. ______ коп.

Получил кассир ___________________(подпись)

Изменение счета

Исключить из меню-заказа	Включить в меню-заказ
Наименование	Кол-во	Цена	Сумма	Наименование	Кол-во	Цена	Сумма

Итого:				Итого:

Метрдотель ________________(подпись)

Заказчик __________________(подпись)

Обслуживание производил

Фамилия, имя, отчество	Должность	примечание

Заказ выполнен полностью

Ответственный за обслуживание ________________

ОФОРМЛЕНИЕ РАБОТЫ

Общие требования

Дипломную работу следует оформлять на белой бумаге формата А⁴ (210297 мм) на одной стороне листа на компьютере через 1,5 интервала.

Текст дипломной работы следует печатать, соблюдая следующие размеры полей: левое -- не менее 30 мм, правое -- не менее 10 мм, верхнее -- не менее 15 мм, нижнее -- не менее 20 мм в соответствии с приведенными ниже требованиями.

Вне зависимости от способа выполнения дипломной работы качество напечатанного текста и оформление иллюстраций (таблиц, графиков и т.п.) должно удовлетворять требованиям: равномерная плотность, контрастность и четкость букв, цифр, знаков и изображения по всей работе.

Вписывать в текст работы отдельные буквы, слова, формулы, знаки допускается только черной пастой или черными чернилами, при этом плотность вписанного текста должна быть максимально приближена к плотности основного текста.

Опечатки, описки и графические неточности рекомендуется исправлять подчисткой или закрашиванием белой краской и нанесением на том же месте исправленного изображения.

Каждый раздел (введение, разделы основной части, заключение) должен начинаться с новой страницы и иметь номер (арабскими цифрами) и заголовок. Раздел рекомендуется разбивать на подразделы, пункты и подпункты. Наименования разделов и подразделов должны соответствовать наименованиям, приведенным в содержании.

Если заголовок включает несколько предложений, их разделяют точками. Переносы слов в заголовках не допускаются.

Заголовки разделов следует располагать по середине строки, печатать прописными буквами без точки в конце.

Заголовки подразделов и пунктов следует начинать с абзацного отступа и печатать с прописной буквы без точки в конце.

Интервал между заголовками разделов и текстом должно быть не менее 6 пунктов.

Пункты и подпункты основной части следует писать с абзацного отступа.

По окончании работы необходимо тщательно отредактировать рукопись, поскольку наличие орфографических, стилистических, оформительских ошибок может отрицательно сказаться на оценке дипломной работы.

Все листы работы следует скрепить или сброшюровать в жесткий переплет, на лицевой стороне переплета поместить наклейку с указанием фамилии и инициалов студента и темы дипломной работы.

При наборе текста необходимо соблюдать следующие требования:

· абзацы следует начинать печатать от 4-5 символа;

· абзацы отделяются друг от друга одним маркером конца абзаца (применение этого символа в других целях не допускается);

· все слова внутри абзаца разделяются только одним пробелом, так как в противном случае будут создаваться слишком большие интервалы, особенно при использовании режима выравнивания по ширине;

· не допускается применение знака табуляции или тем более несколько пробелов для обозначения красной строки, которые приводят к «негибкому» форматированию (а порой текст с подобным обозначением красной строки не пригоден для форматирования!);

· дефис (-) используется только в сложных словах типа «все-таки», «50-процентный» и никогда не отбивается пробелами;

· длинное тире () (код alt 0151 для программ MS Word) используется во всех остальных случаях и отбивается с двух сторон. Строка не должна начинаться с тире, поэтому перед тире необходимо вставлять неразрывный пробел (одновременно нажать Ctrl Shift пробел);

· короткое тире () (код alt 0150) малоупотребительно. Оно используется при указании границ диапазона, например: 1520, ХIХХХ вв., а также в качестве знака «минус» в арифметических выражениях;

· кавычки. Всего существует четыре типа кавычек: «французские» («елочки»), ,немецкие“ (,лапки“), “английские обычные, или двойные,” и `английские одинарные'. В русском языке применяются французские «елочки», а для «кавычек ,внутри“ кавычек» -- немецкие ,лапки“. В английском языке пользуются “английскими двойными” для кавычек первого уровня и `английскими одинарными' для “кавычек `внутри' кавычек”.

При наборе текста НЕ ОТБИВАТЬ:

· от предшествующего текста -- точку, запятую, точку с запятой, двоеточие, закрывающую скобку, закрывающие кавычки, восклицательный и вопросительный знаки;

· от последующего текста -- открывающую скобку, открывающие кавычки;

· знаки +, , о от цифры (от +5 до 10,5; 6о);

· дефис при переносе и между словами (научно-методический, 10-й);

· буквы в сокращениях типа «и т.д.», «т.п.»;

· тире между цифрами (56 дней);

· индексы А1;

· многоточие (…) от текста в середине и в конце фразы и от последующего слова в начале фразы.

При наборе ОТБИВАТЬ:

· последующий текст от знаков препинания;

· тире между словами -- длинное тире (в английском языке длинное тире не окружается пробелами);

· знаки в математических выражениях (33 16 = 17); 5 х 5 = 25;

· знак №, §, % от цифры (№ 16, § 7, 5 %);

· единицы измерения от цифр (5 руб., 10 мин);

· год (1995 г.);

· ряд чисел, разделенных запятыми (5, 6, 7);

· тире при словесной форме чисел (прописью) (длиной пять десять метров);

· знак сноски (пробел *).

НЕ РАЗДЕЛЯТЬ ПЕРЕНОСОМ на следующую строку (ставить неразрывный пробел):

· цифры и относящиеся к ним обозначения (40// py6., 501//%, 1994// г.);

· цифры одного числа (1// 200// 500// руб.);

· порядковые числители с падежным окончанием (с 25//-//го ряда);

· инициалы имени и отчества или один инициал от другого (Б.//Г.// Федоров);

· диапазон значений в цифровой форме (20////30// тыс. руб.);

· сокращения, не употребляемые без слов (им.// Г.В. Плеханова);

· знаки №, §, % от цифр, к которым они относятся;

· цифры или буквы с закрывающей скобкой или точкой от элементов перечня (1. //Компенсация, 1) //компенсация);

· открывающие скобки и кавычки от следующего слова, а закрывающие -- от предшествующего;

· буквенные аббревиатуры, набираемые прописными буквами либо в сочетании с отдельными строчными буквами или цифрами.

ТЕКСТОВЫЕ ВЫДЕЛЕНИЯ

Кавычки должны быть того же начертания, что и заключенный в них текст.

Скобки, окружающие выделенный фрагмент, должны соответствовать начертанию основного текста, а в месте стыка прямого и курсива скобки всегда остаются прямыми.

Знаки препинания, следующие за выделенным фрагментом, должны быть набраны основным начертанием (запятая после курсива (полужирного) шрифта набирается прямым (светлым) шрифтом).

Длина подчеркивающей линейки должна быть равна длине выделенного текста без пробелов, отделяющих выделенную часть от остальной (подчеркивание в качестве выделений не рекомендуется).

Для увеличения межсловных пробелов, имитации разрядки и абзацных отступов, так как их ширина пропорциональна текущему кеглю шрифта, удобно пользоваться неразрывным пробелом.

Титульный лист и нумерация страниц

Титульный лист оформляется на стандартном бланке по образцу, приведенному в Приложении №5.

Титульный лист включают в общую нумерацию страниц работы. Номер страницы на титульном листе не проставляют.

Страницы работы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту документа. Номер страницы проставлять внизу страницы в средней ее части без точки в конце и не заключая в дефисы. Номер страницы не должен сливаться с текстом.

Иллюстрации и таблицы, расположенные на отдельных листах, компьютерные распечатки, приложения включают в общую нумерацию страниц документа.

Иллюстрации, таблицы и компьютерные распечатки на листе формата А³ учитывают как одну страницу.

Нумерация разделов, подразделов, пунктов и подпунктов

Разделы, подразделы, пункты, подпункты дипломной работы следует нумеровать арабскими цифрами с точкой.

Подразделы нумеруются в пределах раздела. Номер состоит из номера раздела и номера подраздела, разделенных точкой.

Пункты должны иметь порядковую нумерацию в пределах каждого раздела и подраздела. Номер пункта включает номер раздела и порядковый номер подраздела или пункта, разделенные точкой.

Номер подпункта включает номер раздела, подраздела, пункта и порядковый номер подпункта, разделенные точкой.

Например:

1.	Раздел 1
1.1.	Подразделы раздела 1
1.2.
1.2.1.	Пункты подраздела 2 раздела 1
1.2.2.
2.	Раздел 2
2.1.	Пункты раздела 2, не разбитого на подразделы
2.2.
2.2.1.	Подпункты пункта 2 раздела 2
2.2.2.

Наименование разделов (подразделов) писать без слова «раздел» (подраздел).

Приложения

Приложение оформляется как продолжение данного документа на последующих листах.

Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием в правом верхнем углу первого листа слова ПРИЛОЖЕНИЕ (прописными буквами). Заголовок приложения писать симметрично тексту также прописными буквами.

Текст каждого приложения можно разделять на разделы, подразделы и пункты, нумеруемые отдельно по каждому приложению.

Нумерация листов документа и приложений должна быть сквозной. Иллюстрации и таблицы нумеруют в пределах каждого приложения.

При наличии в документе более одного приложения их нумеруют арабскими цифрами. Например: ПРИЛОЖЕНИЕ 1, ПРИЛОЖЕНИЕ 2.

На все приложения в основном тексте документа должны быть сделаны ссылки, а в содержании перечислены все приложения с указанием их номера и заголовка.

Если в качестве приложения в дипломной работе используется документ, имеющий самостоятельное значение и оформленный согласно требованиям к документу данного вида, его вкладывают в дипломную работу без изменений в оригинале. На титульном листе печатают слово ПРИЛОЖЕНИЕ и проставляют его номер, а страницы, на которых размещен документ, включают в общую нумерацию страниц документа.

Библиографический список

Список источников - обязательная часть любой научной работы, он отражает степень изученности рассматриваемой проблемы. В список включаются, как правило, только те источники, на которые в личной работе имеются библиографические ссылки.

Расположение списка в научной работе:

После текста / заключения / выводов, до приложений.

Последовательность:

Способ 1.

Книги, статьи, электронные издания располагаются в одном алфавитном ряду. Нумерация сплошная.

Способ 2.

Список делится на 2 - 3 части. Нумерация в каждой части независимая:

1) нормативно - правовые акты, отражающие их юридическую силу: Конституция, Кодексы, Федеральные конституционные законы, Федеральные законы, Постановления правительства, Указы президента, Нормативные акты министерств и ведомств;

2) книги, статьи, электронные издания - в алфавитном порядке авторов и заглавий произведений (на русском языке);

3) книги, статьи, электронные издания - в алфавитном порядке авторов и заглавий произведений (на иностранном языке).

Список источников оформляется в соответствии с ГОСТ 7.1-2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления».

Библиографическое описание источников.

Состоит из нескольких областей: области заглавия и сведений об ответственности, области издания, области специфических сведений, области выходных данных, области физической характеристики, области серии, области стандартного номера и условий доступности.

В библиографическом описании важна пунктуация - обычные грамматические знаки препинания и знаки предписанной пунктуации. Каждой области описания, кроме первой, предшествует знак точка и тире, который ставится перед первым элементом области. Для более четкого разделения областей и элементов пробелы в один печатный знак до и после предписанного знака. Исключение составляют точка и запятая - пробелы ставят только после них. В конце описания ставится точка.

Схема описания книг

Фамилия первого автора, Инициалы. Основное заглавие : сведения, относящиеся к заглавию (сведения, уточняющие основное заглавие книги) / сведения об ответственности (авторы, редакторы, составители). - Сведения о повторности издания. - Место издания : Название издательства, год издания. - Количество страниц. - (Серия). - ISBN : Условия доступности.

Пример описания книги одного автора

Парамонова, Т. Н. Конкурентоспособность предприятия розничной торговли : учебник для вузов / Т. Н. Парамонова. - М. : КноРус, 2012. - 120 с.

В сведениях об ответственности желательно применение инверсии (инициалы предшествуют фамилии).

Если книга переведена с другого языка, это указывается в продолжении заглавия и отделяется знаком двоеточие. Фамилия переводчика указывается в сведениях об ответственности.

Стил, П. Т. Переговоры в бизнесе : практическое пособие : пер. с англ. / П.Т. Стил, Т. Бизор; пер. Т. Пташная. - М. : HIPPO, 2010. - 270 с.

Пример описания книги двух или трех авторов

Белоусова, С. Н. Маркетинг : учеб. пособие / С. Н. Белоусова, А. Г. Белоусов. - 4-е изд., доп. и перераб. - Ростов н/Д : Феникс, 2011. - 320 с. - ISBN 5-85129-143-8.

Пример описания книги четырех и более авторов

Описание начинается с заглавия. В сведениях об ответственности указываются либо все авторы, либо первый автор с добавлением в квадратных скобках сокращения «и другие».

Аудит : учеб. пособие / Ю. А. Данилевский [и др.]. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : ФБК-ПРЕСС, 2012. - 544 с. - (Экономическое образование).

Пример описания коллективных учебников, сборников статей и т.п.

Описание начинается с заглавия, а в сведениях об ответственности указываются редактор, составитель.

Мерчандайзинг : сб. статей по теории и практике мерчандайзинга / ред. Е. В. Ромат. - 2-е изд., доп. и перераб. - Харьков : Студцентр, 2009. - 264 с.

Схема описания статьи из журнала, газеты, сборника

Фамилия первого автора, Инициалы. Основное заглавие : сведения, относящиеся к заглавию (сведения, уточняющие основное заглавие статьи) / сведения об ответственности // Название издания (журнал, газета, сборник статей, в котором помещена статья). - Год издания. - Номер. - Страницы, на которых помещена статья (от - до).

Глазова, Е. Цены: рыночный механизм и государственное регулирование

/ Е. Глазова, М. Степанова // Мировая экономика и международные отношения. - 2011. - № 10. - С. 40 - 50.

Федоров, В. Сказки и реалии Великого Устюга / В. Федоров // Красный Север. - 2010. - 21 янв. - С. 4.

Жуковская, И. Ф. Качество жизни населения и инновационная экономика

/ И. Ф. Жуковская // Инновации: экономика, бизнес, социум : материалы международной научно-практической конференции / ред.: В. А. Каретинин. - Владимир : Собор, 2008. - С. 89 - 98.

Схема описания законодательных материалов

Основное заглавие: вид нормативного акта : дата принятия, порядковый номер. - Место издания, Издательство, год. - Страницы.

Пример описания законодательных материалов

Конституция Российской Федерации : офиц. текст. - М. : Вече, 2012. - 48 с.

Гражданский кодекс Российской Федерации : части первая, вторая, третья и четвертая : федер. закон : принят Гос. Думой 21 октября 1994 г. - М. : Юрайт-Издат, 2011. - 554 с.

О банках и банковской деятельности [Электронный ресурс] : федер. закон от 02.12.1990 N 395-1 (ред. от 15.11.2010, с изм. 07.02.2011) // СПС «КонсультантПлюс» : сетевая версия.

Пример описания ГОСТ.

ГОСТ Р 51773-2001. Розничная торговля. Классификация предприятий. - Введ. 2001-07-05. - М. : Изд-во стандартов, 2001. - 5 с.

Система стандартов безопасности труда : [сборник]. - М. : Изд-во стандартов, 2012. - 102, [1] с. : ил. - (Межгосударственные стандарты).

Схема описания электронных документов

Фамилия автора, Инициалы (если есть данные). Заглавие страницы : сведения, относящиеся к заглавию [Электронный ресурс] / сведения об ответственности. - Режим доступа: (Электронный адрес URL). - Дата обращения к сайту.

Пример описания электронных ресурсов

О курортах и их типологии [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.turbooks.ru/stati/vidy-turizma/413-o-kurortakh-i-ikh-tipologii.html. - 15.02.2012.

Афанасьев, А. Н. Поэтические воззрения славян на природу [Электронный ресурс] : в 3 т. / А. Н. Афанасьев. - М. : Соврем. писатель, 1995. - 3 т. URL: http://www.slav.olegern.net/downloads.php

Голомолзин, Е. Открытие Индонезии / Е. Голомолзин // Турбизнес. - 2011. - № 11. - С. 36 - 39. - Режим доступа: http://www.tourbus.ru/article/2112.html. - 15.02.2012.

ЗАЩИТА ВЫПУСКНЫХ КВАЛИФИКАЦИОННЫХ РАБОТ

Защита ВКР проводится на открытом заседании государственной аттестационной комиссии. На заседании ГАК предоставляются следующие документы:

· государственные требования к результатам освоения основной профессиональной образовательной программы;

· программа итоговой государственной аттестации;

· приказ директора о допуске студента к итоговой государственной аттестации;

· сведения об успеваемости студента;

· зачётная книжка студента;

· книга протоколов заседаний ГАК.

На защиту ВКР отводится до 30 минут на одного студента. Процедура защиты включает:

доклад студента (не более 7-10 минут);

- чтение отзыва и рецензии;

- вопросы членов комиссии;

- ответы студента.

Может быть предусмотрено выступление руководителя ВКР, а также рецензента, если он присутствует на заседании государственной аттестационной комиссии.

При определении итоговой оценки по защите ВКР учитываются: доклад выпускника; оценка рецензента; отзыв руководителя; ответы на вопросы.

Ход заседания государственной аттестационной комиссии протоколируется. В протоколе фиксируются: итоговая оценка ВКР, вопросы и особые мнения членов комиссии.

Протоколы заседаний государственной аттестационной комиссии подписываются председателем, заместителем председателя, ответственным секретарем и членами комиссии.

Студенты, выполнившие ВКР, но получившие при защите оценку «неудовлетворительно», имеют право на повторную защиту.

В этом случае государственная аттестационная комиссия может признать целесообразным повторную защиту студентом той же темы ВКР, либо вынести решение о закреплении за ним новой темы ВКР и определить срок повторной защиты, но не ранее, чем через год.

Студенту, получившему оценку «неудовлетворительно» при защите ВКР, выдается академическая справка установленного образца. Академическая справка обменивается на диплом в соответствии с решением государственной аттестационной комиссии после успешной защиты студентом ВКР.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ПРИМЕРНЫЕ ГРАФИКИ ЗАГРУЗКИ ЗАЛОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНОГО ТИПА

1. Столовые общедоступные и диетические

Часы работы	Общедоступная	Диетическая
	оборачиваемость места за 1 ч, раз	средняя загрузка зала, %	оборачиваемость места за 1 ч, раз	средняя загрузка зала, %
Завтрак
8-9 9-10 10-11 Итого	3 3 3	30 20 20	30 20 20	60 40 20
Обед
11-12 12-13 13-14 14-15 15-16	2 2 2 2 2	40 70 90 80 40	1,5 1,5 1,5 1,5 1,5	70 90 80 60 40
16--17	перерыв
Итого
Ужин
17-18 18-19 19-20 Итого	2 2 2	30 40 20	2 2 2	40 40 30

2. Столовая при производственном предприятии График составлен с учетом следующих условий: система обслуживания непрерывная; режим работы предприятия двухсменный; соотношение потребителей по сменам (первой и второй) -- 60 и 40 % соответственно от общего числа работающих на производственном предприятии; охват питанием -- 100 %; продолжительность обеденного перерыва в основную смену -- 1 ч 20 мин.

Часы работы

Для работающих

Для работающих и населения

оборачиваемость места за 1 ч, раз

средняя загрузка зала, %

оборачиваемость места за 1 ч, раз

средняя загрузка зала, %

6.30-7.30

11-12.20

12.20-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

4

4

50

100

4

4

2

3

3

3

3

3

50

100

80

60

50

20

20

40

18--19

перерыв

19-20

3

89

3

89

3. Диетический зал столовой при производственном предприятии

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Первая смена
6.30 - 7.30 (завтрак) 11-12.20 (обед)	4 4	50 100
Вторая смена
14.30- 15.30 (обед) 19-20 (ужин)	3 3	50 89

Режим питания двухразовый: завтрак и обед для первой смены, обед и ужин для второй.

4. Столовая для студентов и обслуживающего персонала (питание по абонементам)

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Завтрак
7.30 - 8 8-9	2 4	20 20
Обед
12-13 13-14 14-15	3 3 3	60 90 70
Ужин
17.30-18 18-19	2 4	40 30

5. Диетический зал студенческой столовой

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Завтрак
7.30 - 8 8-9	2 4	40 30
Обед
12-13 13-14 14-15	2,5 2,5 2,5	80 90 70
Ужин
17.30-18 18-19	2 4	40 30

6. Зал профессорско-преподавательского состава

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Обед
12-13 13-14 14-15 15-16	2,5 2,5 2,5 2,5	30 90 60 20

7. Городской ресторан

Часы работы

Оборачиваемость места за 1 ч, раз

Средняя загрузка зала, %

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

1,5

перерыв

0,4

20

30

90

70

40

30

50

100

90

80 8. Ресторан при гостинице

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17	2 2 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5	40 60 30 40 100 90 80 50 30
17-18	перерыв
18-19 19-20 20-21 21-22 22-23	0,6 0,6 0,6 0,6 0,6	70 100 80 70 60

Примечание. Процент загрузки с 8 до 10 часов утра принят с учетом обслуживания в утренние часы по типу «шведский стол».

9. Городской ресторан, реализующий экспресс-обеды

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
	общий зал	экспресс-обеды	общий зал	экспресс-обеды
11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17	1 1 1 1 1 1	2 2 2 2 2 2	20 30 80 70 40 30	30 70 90 80 20 20
17-18	перерыв
18-19 19-20 20-21 21-22 22-23	0,4 0,4 0,4 0,4 0,4		50 100 90 80 40