Хлібопекарська промисловість України

600 - кількість води для приготування пшеничного тіста з 1 т борошна, л;

В₂ - аварійний запас води=40 % від В₁, л;

В₃ - недоторканий запас води для котелків і економайзерів.

Аварійний запас води (В_г, л) обчислюємо за формулою:

(6.10)

л

В_г.в.=720+288,0=576,0 л

Об'єм баку холодної води (V_х, м³) визначається за формулою:

л (6.11)

де 1,1 - коефіцієнт збільшення об'єму баку;

1 - об'ємна маса холодної води, кг/л

м³

Об'єм бака гарячої води (V_г, м³) визначається за формулою:

(6.12)

де 0,984 - об'ємна маса гарячої води, кг/л.



7. ЗАХОДИ З ОХОРОНИ ПРАЦІ

7.1 Організація служби охорони праці на підприємстві

Організація служби охорони праці на пекарні ТзОВ «Хліб-Трейд» №1 здійснюється у відповідності з типовим положенням про службу охорони праці ДНАОП 0.00-421-93.

За організацією охорони праці на підприємстві відповідає його керівник. Служба охорони праці забезпечує функціонування системи управління охороною праці:

створює відповідні служби і призначає посадових осіб, відповідальних за вирішення питань з охорони праці;

забезпечує усунення причин, що призводять до нещасних випадків і профзахворювань;

при виникненні надзвичайних ситуацій і нещасних випадків, власник зобов'язаний вжити термінових засобів для допомоги потерпілим.

Служба охорони праці підпорядковується безпосередньо керівнику підприємства і виконує наступні функції:

забезпечує інструкціями, стандартами та іншими нормативними документами;

веде облік і аналіз нещасних випадків і профзахворювань;

бере участь у розслідувані нещасних випадків;

забезпечує проведення та інструктажі з охорони праці.

7.2 Санітарні умови праці на виробництві

7.2.1 Мікроклімат виробничого приміщення

Мікроклімат нормується згідно з вимогами ДСНЗ 3.3.6-042-99.

У тістоподільному відділенні категорія робіт машиніста вистійної шафи 2б.

В холодний період року оптимальні параметри мікроклімату:

- температура повітря - 17-19⁰С.

- відносна вологість - 40-60%

- швидкість руху повітря - до 0,2 м/с

Допустимі параметри мікроклімату:

на постійних робочих місцях:

температура повітря - 15-21⁰С

відносна вологість - 75%

швидкість руху повітря - до 0,4 м/с.

2) на не постійних місцях:

температура повітря - 13-23⁰С

відносна вологість - 75%

швидкість руху повітря - до 0,4 м/с.

В теплий період року оптимальні параметри мікроклімату:

- температура повітря - 20-22⁰С.

- відносна вологість - 40-60%

- швидкість руху повітря - до 0,3 м/с

Допустимі параметри мікроклімату:

на постійних робочих місцях:

температура повітря - 15-27⁰С

відносна вологість - 70% при 25⁰С

швидкість руху повітря - 0,2-0,5 м/с.

на не постійних місцях:

температура повітря - 15-29⁰С

відносна вологість - 70% при 25⁰С

швидкість руху повітря - 0,2 - 0,5 м/с.

Заходи щодо нормалізації мікроклімату:

– в холодний період року посилити опалення;

– в теплий період року встановити кондиціонер, покращити вентиляцію.

7.2.2 Загазованість та запиленість повітря

У тістоподільному відділенні на робочому місці машиніста вистійної шафи гранично допустима концентрація СО₂ (вуглекислого газу) 9000 мг/м³ клас небезпеки якого за ГОСТ 12.1.005-88-4, а запиленість відсутня.

Для зменшення загазованості пропонується комбіновану вентиляцію, а також аспірацію, герметизацію обладнання.

7.2.3 Шум

Рівень шуму повинен відповідати ДСН-3.3.6-037-99 «Державні санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку» і не повинен перевищувати на робочих місцях 85дБ.

Для зменшення шуму на робочому місці пропонується використовувати такі засоби захисту: антифони, вставки «Беруші».

7.2.4 Вібрації

В тістоподільному відділені норми вібрації встановлені ДСН-3.3.6-039-99 «Державні санітарні норми виробничої, загальної та локальної вібрації».

Засоби захисту від вібрації пропонуються такі: віброізоляцію і вібропоглинання.

7.2.5 Освітленість

Вимоги щодо освітлення виробничих приміщень встановлені СНиП-2-4-79 «Природне і штучне освітлення».

В тістоподільному відділенні на робочому місці машиніста вистійної шафи зорова робота середньої точності.

Розряд зорової роботи - 4

Підрозряд зорової роботи - в.

Освітленість при загальному освітленні повинна становити:

– лампами розжарювання - 150 лк; або

– газорозрядними - 200 лк.

7.2.6 Випромінювання

В тістоподільному відділенні на робочих місцях немає обладнання, які б випромінювало шкідливі фактори.

7.2.7 Висновки за матеріалами аналізу санітарних умов

Санітарна характеристика виробничого процесу. Процеси, що вимагають особливих умов щодо дотримання чистоти при виготовленні харчової продукції.

Група виробничих процесів за СНиП 2.09.04-84-4.

Кількість чоловік на одну душову сітку - 6 ж/7г.

Кількість чоловік на один крок - 10

Тип гардеробних - роздільні.

Число відділень шафи - по одному відділенню на 1 чол.

Спеціальні побутові приміщення - манікюрна.

7.3 Електробезпека у виробничому приміщенні

У тістоподільному відділенні відповідно до вимог ПУЕ необхідне заземлення чи занулення тісто дільників, вистійних шаф. В тістоподільному відділенні рекомендується з'днання електродвигуна безпосередньо з виконавчим механізмом.

Вимоги щодо захисту від статичної електрики встановлені ДНАОП 0.00129-97.

Для захисту людей від ураження електричним струмом при пошкодженні ізоляції повинен бути застосований один з наступних захисних заходів: заземлення, занулення, захисне вимкнення, розподільчий трансформатор, подвійна ізоляція.

7.4 Пожежна безпека

Пожежна безпека підприємства повинна відповідати вимогам Закону України «Про пожежну безпеку», «Правил пожежної безпеки в Україні», СНиП 2.01.02-85 та вимогам відповідних нормативних актів.

Категорія приміщень за вибухо-пожежонебезпекою - Д.

В даному відділенні вибухопожежних матеріалів не має.

Засоби захисту від пожежі пропонуються такі: пожежна сигналізація і автоматичне пожежогасіння, можна використовувати також пісок, лопату, воду - з водопровідної мережі на якій встановлюється пожежне обладнання. Вибираємо вогнегасники порошкові: ВП-5, а у разі відсутності можна використати ВП-10.

7.5 Техніка безпеки

Техніка безпеки під час обслуговування тістоподільного відділення. Обладнання тісто подільного відділення має відповідати ГОСТ 12.2.003-91:

– приймальні лійки тісто подільних машин повинні бути обладнанні змінними захисними ґратами, що зблоковані з приводом;

– робочі органи тісто подільних машин, рухомі частини механізму привода повинні мати огородження з блокуваннями, що забезпечують вимикання електродвигунів у разі відчинення кришки тістової камери;

– на тістоокруглюваних машинах необхідно передбачати знімне породження клинопасової передачі і інших частин привода, зблоковане з електродвигуном;

– для термінової зупинки механізмів конвеєр вистійної шафи повинен бути обладнаний додатковими кнопками «Стоп», що поміщаються з обох боків агрегату;

– стаціонарні камери для вистою необхідно споряджувати низьковольтним освітленням і витяжною вентиляцією;

– для запобігання розкачуванню колисок під час завантаження і розвантаження повинен бути передбачений обмежник. Колиски повинні рухатися плавно без перекосів;

– конвеєр вистою тіста повинен мати запобіжний пристрій, який виключає аварію конвеєра у випадку перевантаження;

– усі рухомі, обертові та такі, що виступають частини устаткування, допоміжних механізмів, якщо вони являють собою джерело небезпеки для людей, повинні бути надійно огороджені або розташовані таким чином, щоб виключалась можливість травмування обслуговуючого персоналу. Огороджені повинні бути пофарбовані у кольори відповідно до ГОСТ 12.4.026-76.



8. ЗАХОДИ З ПРОМИСЛОВОЇ ЕКОЛОГІЇ

Оточуюче середовище - це природні системи, природі компоненти, територія, ландшафти, природні історичні пам'ятки, що впливають на якість життя, життєдіяльність та здоров'я людини. Взаємодія людини з природою відбувається в процесі праці. Природні ресурси в результаті інтенсифікації виробництва, все більше забруднюються і виснажуються вони не встигають самовідновлюватися, саме, це і призвело до екологічної катастрофи.

Інтенсифікація виробництва скорочує час, що відведений на відновлення природо-ресурсного потенціалу, тому вони переходять на відновлюючі. У зв'язку із зростанням забруднення довкілля, повітря, води, ґрунтів виникла гостра необхідність захисту біосфери від забруднення.

Основним завдання охорони природи є:

ефективна експлуатація природних ресурсів;

використання природних компонентів за умов їх мінімального забруднення;

забруднення унікальних об'єктів природної та культурної спадщини.

Кожне виробництво у більшій чи меншій мірі забрудню навколишнє середовище викидами шкідливих речовин в атмосферу, промисловими стічними водами, твердими відходами. У цих умовах загальною мірою є розробка і впровадження маловідходних і енергоресурсних технологій, забезпечували б збереження екологічної рівноваги у довкіллі, не забруднювали б його, також природо зберігаючи технологій з очищення повітря стічних вод, ґрунтів. Таким чином для всіх підприємств, що забезпечують довкілля розробляється екологічний паспорт.

Основними викидами в атмосферу на хлібопекарських підприємствах є продукти згоряння палива в топках. Так, при роботі природному газі основними забрудниками є оксиди азоту і вуглецю, при використанні мазути чи вугілля зі зазначеними речовинами в повітря потрапляє діоксин сірки, тверді частинки. Забруднюють атмосферу і гази відводять із компресорних установок складів безтарного зберігання борошна. Під час бродіння виділяється діоксин карбону, етиловий спирт, альдегіди. Під час приймання, зберігання, дозування та технологічного транспортування борошна виділяється борошняний пил. У відділення приготування рідких дріжджів виділяється вуглекислий газ. Небезпечними для довкілля є продукти згоряння палива.

Починаючи із 90-х років для кожного підприємства встановлюються нормативи допустимих викидів різних речовин в одиницю час на рік.

Гранично допустимі викиди - це кількість шкідливих речовин, що не має перевищуватись під час викиду в повітря за одиницю часу і концентрація забруднювачів повітря, яка на межі санітарної зони не повинна перевищувати ГДК. ГДК - це максимально кількість шкідливих речовин в одиниці об'єму або маси середовища води, повітря чи ґрунту, яка практично не впливає на стан здоров'я людини. Використовується дивентиризація джерел забруднення атмосфери для кожного підприємства, а також екологічна паспортизація всіх об'єктів які забруднюють довкілля. На хлібозаводах, щоб забезпечити необхідний рівень чистоти повітря на зоні, що прилягає до виробництва, продукти згоряння розсіюють в атмосфері шляхом встановлення труб висотою від 25 до 60-70м і дефлекторів. Також передбачуються санітарно-захисна зона від 100-300м.

Головними забруднювачами довкілля є стічні води, що утворюють під час миття обладнання і скидаються в міську каналізаційну мережу. До складу її входять переважно органічні речовини, які є залишками сировини і продуктів трансформації їх. Найпростішою схемою водопостачання підприємств харчової промисловості є підключення до міського водопроводу і використання його для подання води в технологічний процес. Вміст органічних речовин у воді характеризується різними показниками (окиснюваністю, чим більший її показник, тим забрудненість води). Для стоків хлібозаводу цей показник дорівнює 600-800 мг. Ог/л.

Стічні води, що надходять в міську каналізацію, не вин у концентраціях, які негативно впливають на їх біологічне очищення, не повинні містити речовин у концентраціях, які негативно впливають на їх біологічне очищення, небезпечних бактерій і токсичних забруднень, смол, мазуту і бензину. Для того щоб очистити їх перед спусканням у міську каналізацію, стічні води мають пройти механічне очищення через сита.

На хлібозаводах специфічними організованими викидами є борошняним і цукровий пил, відпрацьовані гази компресорно-повітряних установок, які використовують для аерозоль транспорту борошна.

Для уловлення борошняного пилу на бункерах для зберігання борошна в складах безтарного зберігання борошна, виробничих силосах встановлюють тканинні фільтри, на технологічних лініях транспортування борошна - циклони.

У приміщеннях з викидами продуктів бродіння облаштовують приточновитяжну вентиляцію.

Основними очисними спорудами а підприємстві харчової промисловості є:

вентиляційні камери;

фільтрувальні приміщення.



9. Техніко-економічні розрахунки

9.1 Розрахунок капітальних затрат

Розрахунок вартості технологічного устаткування, що вводиться

Тип устаткування	Кількість одиниць, шт	Ціна за одиницю, грн	Вартість, грн.
Тістомісильна машина «Diosna»	1	160 000	160 000
Діжі	3	10 000	30 000
Діжеперкидач	1	8 000	8 000
Тістоподільник	1	30 000	30 000
Тістоокруглювач	1	25 000	25 000
Саджально-вивантажувальний автомат «Asistant»	1	30 000	30 000
Піч «Termostar»	1	95 000	95 000
Чани ХЕ-48	2	9 000	18 000
Разом		-	396000

Розраховуємо затрати на встановленння:

Затрати на монтаж (25%)

396000 • 0,25= 99000 грн

Затрати на запчастини (3%)

396000 • 0,03=11880 грн

Транспортні затрати (5%)

396000 • 0,05=19800 грн

Затрати на ізоляцію (12%)

396000 • 0,12=47520 грн

Трубопроводи і насоси (4%)

396000 • 0,04=15840 грн

Разом капітальні затрати на придбання і встановлення обладнання становлять:

К₁=396000+99000+11880+19800+47520+15840=590040 грн



9.2 Розрахунок виробничої потужності

Режим роботи

Кількість календарних днів в році - 365

Кількість днів капітального ремонту - 35

Кількість робочих днів в році - 330

Розрахунок річної виробничої потужності підприємства зводимо в таблиця 9.2

Таблиця 9.2 Розрахунок річної виробничої потужності

Асортимент	Марка печі	Кількість печей	Добова продуктивність, кг	Кількість робочих днів в році	Річна потужність, т
Хліб домашній	TermoStar	1	6182,4	330	2040,19
Здоба з повидлом	Rototerm	1	4257,3	330	1404,91
Разом	-	2	10439,7	-	3445,10



9.3 Розрахунок кількості і вартості матеріально-технічних ресурсів

Таблиця 9.3 Розрахунок кількості і вартості сировини для виробництва хліба домашнього. Річна потужність - 2040,19. Плановий вихід - 135,0 %

Назва сировини	Норма витрат на 100 кг борошна	Кількість сировини, т	Ціна за 1 т, грн..	Річна вартість, грн..
Основна сировина
Борошно пшеничне в/с	100,0	1511,25	3200	4836800
Накладні витрати, %	3	-	-	145104
Разом	-	-	-	4981904
Додаткова сировина
Дріжджі пресовані	1,0	15,11	6500	98215
Сіль	1,5	22,67	1500	34005
Цукор	3,0	45,34	6000	272040
Молоко незбиране	25,0	377,81	6000	2266860
Вода, м3	0,0518	782,83	5,58	4368,2
Разом	-	-	-	2675488,2

Кількість борошна (К_б) розраховуємо за формулою:

, т (9.1)

де Р_n ^- річна потужність, т

H_в - норма витрат

В_n1 - плановий вихід, %

Кількість додаткової сировини (К_g.c.) розраховуємо за формулою:

, т(9.2)



Таблиця 9.4 Розрахунок кількості і вартості сировини для виробництва хліба дніпровського. Річна потужність - 1404,91 т. Плановий вихід - 165,0%

Назва сировини	Норма витрат на 100 кг борошна	Кількість сировини, т	Ціна за 1 т, грн..	Річна вартість, грн..
Основна сировина
Борошно пшеничне в/с	100,0	851,46	3500	2980110
Накладні витрати, %	3,0	-	-	89403,3
Разом	-	-	-	3069513,3
Додаткова сировина
Дріжджі пресовані	4,0	34,06	6500	221390
Сіль	1,0	8,51	1500	12765
Цукор	16,0	136,23	6000	817380
Яйця курячі	4,0	34,06	12500	425750
Молоко незбиране	4,0	34,06	6000	204360
Маргарин	11,5	97,92	42000	4112640
Повидло	20,0	170,29	18000	3065220
Вітапан-здоба	0,2	1,70	26000	44200
Вода, м3	0,00761	64,80	5,58	361,6
Разом	-	-	-	8904066,6

Таблиця 9.5 Розрахунок кількості і вартості палива на технологічні цілі

Асортимент	Річна потужність, т	Норма витрат умовного палива	Кількість натурального палива, кг	Ціна 1 м3, грн.	Річна вартість, грн.
Хліб домашній	2040,19	-	-	-	-
Здоба з повидлом	1404,91	60	84294,6	4,71	397027,6
Разом	3445,10	-	84294,6	-	397027,6



Таблиця 9.6 Розрахунок кількості і вартості електроенергії та технологічні цілі

Асортимент	Річна потужність, т	Норма витрат кВт/год.	Кількість електроенергії кВт/год	Тариф, грн.	Річна вартість, грн..
Хліб домашній	2040,19	120	244822,8	1,20	293787,4
Здоба з повидлом	1404,91	25	35122,8	1,20	42147,3
Разом	3445,10	-	279945,6	-	335934,7

9.4 Розрахунок річного фонду зарплати та відрахувань від нього

Таблиця 9.7 Розрахунок річного фонду заробітної плати робітників виробничої бригади

Асортимент	Річна потужність, т	Відрядний розцінок	Тарифний фонд зарплати, грн..	Доплати, грн..	Основна зарплата, грн..	Додаткова зарплата, грн..	Річний фонд зарплати, грн..
Хліб домашній	2040,19	65,0	132612,4	66306,2	198918,6	19891,9	218810,5
Здоба з повидлом	1404,91	75,0	105314,3	52657,1	157971,4	15797,1	173768,5
Разом	3445,10	-	-	-	-	-

Від річного фонду зарплати беремо наступні відрахування:

– на соціальне страхування (36 %)

хліб 218810,5·0,36=78771,8 грн.

здоба 173768,5·0,36=62556,7 грн.

– у фонд зайнятості (1,28 %)

хліб 218810,5·0,0128=2800,8 грн.

здоба 173768,5·0,0128=2224,2 грн.



9.5 Розрахунок калькуляції собівартості продукції

Таблиця 9.8 Розрахунок калькуляції собівартості продукції

Сотні витрат	Витрати, грн.
	Хліб домашній 0,8	Здоба з повидлом 0,2
	На річну потужність 2040,19 т	На 1 т	На річну потужність 1404,91 т	На 1 т
1. Основна сировина з накладними витратами	4981904	2441,88	3069513,3	2184,85
2. Додаткова сировина	2675488,2	1311,39	8904066,6	6337,82
3.Паливо на технологічні цілі	-	-	397027,6	282,60
4. Електроенергія на технологічні цілі	293787,4	144,0	42147,3	30,00
5.Основна зарплата	198918,6	97,50	157971,4	112,44
6. Додаткова зарплата	19891,9	9,75	15797,1	11,24
7. Відрахування на соціальне страхування	78771,8	38,61	62556,7	44,53
8. Відрахування у фонд зайнятості	2800,8	1,37	2224,2	1,58
9. Витрати на підготовку і освоєння виробництва	13924,3	6,83	11058	7,87
10. Витрати на утримання і експлуатацію обладнання	139243	68,25	110580	78,71
11. Загальнозаводські витрати	159134,9	78,0	126377,1	89,95
12.Виробнича собівартість	8563864,9	4197,58	12899319,3	9181,60
Сотні витрат	Витрати, грн.
	Хліб домашній 0,8	Здоба з повидлом 0,2
	На річну потужність 2040,19 т	На 1 т	На річну потужність 1404,91 т	На 1 т
13. Позавиробничі витрати	428193,2	209,88	644965	459,08
14. Повна собівартість	8992058,1	4407,46	13544285,3	9640,68

Обґрунтування

Дані для калькуляційних статей 1-8 беруться із попередніх розрахунків.

Калькуляційні статті 9-11 розраховуються у відсотках до основної зарплати на основі заводських даних.

Виробнича собівартість - це сума всіх витрат, пов'язаних з виробництвом продукції (статті 1-11). Позавиробничі витрати - це витрати, які непов'язані з виробництвом продукції, а саме на збут і рекламу продукції. Вони становлять 3-5 % від виробничої собівартості.

Повна собівартість - це сума виробничої собівартості і поза виробничих витрат.

9.6 Розрахунок прибутку, рентабельності та цін на продукцію

Виходячи із міркувань прибутковості і рентабельності продукції та її конкурентоспроможності, прибуток за 1 т продукції визначається у відсотках до собівартості. (Приймаємо рентабельність для хліба домашнього- 19,1 %, для здоби з повидлом - 17,6%). Визначаємо прибуток за 1 т (П_1т) за формулою:

(9.3)

де Р - рентабельність продукції, %

С - повна собівартість продукції, грн..

Для хліба домашнього

грн.

Для здоби з повидлом

грн.

Оптова ціна за 1 т продукції розраховується за формулою

О_ц=П_1т+С, (9.4)

Для хліба домашнього

О_ц=841,82+4407,46=5249,28грн.

Для здоби з повидлом

О_ц=1696,76+9640,68=11337,44 грн.

Товарна продукція розраховується за формулою:

ТП=Р_n·O_ц, (9.5)

де Р_n - річна потужність підприємства, т

Для хліба домашнього

ТП=2040,19·5249,28=10709528,6 грн.

Для здоби з повидлом

ТП=1404,91·11337,44=15928082,8 грн.

Вільна відпускна ціна з ПДВ розраховується за формулою:

В_вПДВ=О_ц+ПДВ(9.6)

де ПДВ - сума податку на додану вартість, грн.

Ставка ПДВ - 20 % від оптової ціни.

Для хліба домашнього

В_вПДВ=5249,28+(5249,28·0,2)=6299,14 грн.

Для здоби з повидлом

В_вПДВ=11337,44+(11337,44·0,2)=13604,93 грн.

Роздрібна ціна включає крім В_вПДВ, торговельну надбавку і розраховується за формулою:

Р_ц=В_{в ПДВ}+Н_торг.(9.7)



де Н_торг. - сума торговельної надбавки

Для хліба домашнього

Р_ц=6299,14+(6299,14·0,25)=7873,92 грн.

Для здоби з повидлом

Р_ц=13604,93+(13604,93·0,25)=17006,16 грн.

Роздрібна ціна за одиницю хлібобулочних виробів (1шт.) розраховується за формулою:

(9.8)

де т - маса виробу, кг

Для хліба домашнього

Для здоби з повидлом

Результати розрахунків зводимо в таблицю 9.9



Таблиця 9.9 Розрахунок прибутку, рентабельності і цін на продукцію

Асортимент	Річна потужність, т	Оптова ціна 1 т, грн..	Обсяг товарної продукції, грн..	Повна собівартість, грн..	Прибуток, грн..	Рентабельність, %	Роздрібна ціна, грн..
				На річну потужність	На 1т	На річну потужність	На 1 т
Хліб домашній	2040,19	5249,28	10709528,6	8992058,1	4407,46	1717470,5	841,82	19,1	6,30
Здоба з повидлом	1404,91	11337,44	15928082,8	13544285,3	9640,68	2383797,5	1696,76	17,6	3,40
Разом	3445,10	-	26637611,4	22536343,4	-	4101268,0	-	-	-

9.7 Розрахунок показників економічної ефективності

Економічну ефективність від технічного переоснащення розраховуємо по таких показниках:

Термін окупності капітальних вкладень розраховуємо за формулою:

(9.9)

де К - капітальні затрати, грн.

?П - приріст прибутку, грн.

?П=П₂-П₁ (9.10)

де П₁,П₂ - прибуток до і після переоснащення, грн.

П₁ - 1183957,9 грн. (по даних підприємства)



?П=1782014,9-1183957,9=597057 грн.

Отже, (приблизно 9 місяців)

Коефіцієнт економічної ефективності - величина, обернена до терміну окупності капітальних затрат.

(9.11)



СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. - Київ: “Руслана”, 1998.

Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва “Логос”. - Київ, 2002. - 365 с.

Зверева Л.Ф. и др. Технология и технохимический контроль хлебопекарного

производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.

Гришин А.С. Покатило В.Г. Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1986.

Лісовенко О.Т., Руденка-Грицюк О.А., Литовченко І.М. та ін. Технологічне обладнання хлібопекарських і макаронних виробництв. - К.: Наукова думка, 2000. - 220 с.

Сборник технологических инструкций для производства хлеба, хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурант, 1989.

Методичні рекомендації щодо виконання розділу “Розрахунок і підбір технологічного обладнання” в дипломних і курсових проектах СП 5.091714, ЛДКХПП, 2005.

Автоматизована система розрахунку виходу хлібобулочних виробів. Методична розробка ЛДКХПП, 2004.

Технологія та технохімічний контроль галузі. Методвказівки до виконання курсового проекту для студ. Спец. 5. 091714 «Виробництва хліба кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів» ден. та заоч. форм навч. - К.: НУХТ, 2009. - 47 с.

Размещено на Allbest.ru

...