Организация производства кафе детское "Малыш"
Уровень обслуживания в общественном питании. Представление торговых услуг населению в форме общественного организационного питания. Организация работы кондитерского, горячего, холодного, овощного и доготовочных цехов. Интерьер заведения и реклама.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 21.01.2015 |
| Размер файла | 118,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Рабочее место для приготовления заливных блюд.
Рабочее место для приготовления сладких блюд порционирования холодных супов и напитков.
Приложение 8
План горячего цеха
Суповое отделение.
Тепловое оборудование: плита электрическая ПЭСМ-2Ш; сковорода электрическая СЭСМ-0,5.
Механическое оборудование: производственный стол со встроенной моечной ванной; стол со встроенным охлаждаемым шкафом; производственный стол.
Соусное отделение.
Тепловое оборудование: плита электрическая ПЭСМ-2Ш; сковорода электрическая СЭСМ-0,2; фритюрница ФЭСМ-0,5.
Механическое оборудование: производственный стол со встроенной моечной ванной; производственный стол; шкаф холодильный; универсальный привод П-II.
Приложение 9
План кондитерского цеха
Рабочее место для обработки яиц.
Рабочее место по просеиванию муки, замеса песочного и приготовление бисквитного и заварного теста. (Кладовая суточного запаса сырья)
Рабочее место для подготовки других видов сырья.
Рабочее место для раскатки песочного теста.
Рабочее место для разделки изделий из бисквитного и заварного теста.
Рабочее место для выпекания изделий.
Рабочее место для приготовления отделочных п/ф.
Рабочее место для отделки изделий.
Помещение для мойки инвентаря и тары.
Помещение для кратковременного хранения готовых изделий.
Помещение начальника цеха.
Приложение 10
Инвентарь, используемый в цехах.
Инвентарь, используемый в кладовых на планируемом предприятии: овоскоп; термометр с металлическими наконечниками; ареометр; психрометр; пробоотборники для масла, сыров, муки, крупы; лупа; струна для резки масла; совки; насос для растительного масла; лопаты деревянная и решетчатая для картофеля; приспособление для перемещения бочек; щипцы кондитерские; лопатка кондитерская; молокомеры; ложка для сметаны; воронка; вилка для сельди; лопатки для творога, топленого масла, икры, повидла, для чистки бочек; пломбир.
Инвентарь, используемый в овощном цехи на планируемом предприятии: ножи (коренчатый, карбовочный, для чистки овощей, для удаления глазков); терка для овощей; приспособления для протирания овощей; устройство УНЗ для нарезки зеленого лука, укропа, сельдерея; контейнеры для хранения очищенных овощей; бачки для сброса отходов с тележкой для их перевозки.
Инвентарь, используемый в цехи доработки полуфабрикатов: ножи (для разруба мяса, нож-секач малый, ножи-рубаки, нож из «поварской тройки» тяжелый и обыкновенный, для выемки костей, для разделки рыбы, для потрошения рыбы, кухонные, шпиговальные).
Инвентарь, используемый в холодном цехи: ножи гастрономические (филейные, гастрономические, для нарезки ветчины, кухонные, с двумя ручками для нарезки сыра и масла, для фигурной нарезки масла, нож-вилка); томаторезки ручные; яйцерезки; приспособление для нарезки сыра; ручной делитель масла; скребок для сливочного масла; доска разделочная; доска для нарезки лимонов; соковыжималки ручные; горка для гарниров; лотки для заливных блюд; формы для паштетов, заливных и сладких блюд; лопатка-нож для раскладывания заливных блюд; вилки производственные для раскладывания блюд; приборы для раскладывания блюд (приборы салатные, приборы для консервированных фруктов, щипцы для раскладывания порционных блюд).
Инвентарь, используемый в горячем цехи: сито (со съемными сетками и пластмассовой обечайкой, с нержавеющей сеткой и алюминиевой обечайкой, с волосяной сеткой и деревянной обечайкой); грохот металлический; дуршлаг металлический емкостью 7л; сито коническое металлическое; шумовка; ковшисачки; черпак; цедилка металлическая; приспособление для процеживания бульона; лопатка поварская со сбрасывателем; вилка поварская.
Инвентарь, используемый в кондитерском цехе: наконечники кондитерские с мешком для украшения изделий кремом; венчик для взбивания; скалки для раскатки теста; резцы для теста; выемки кондитерские; лопатки (для украшения торта в коробки, для перекладывания пирожных с листов в лотки); ножи (большой для разрезания теста, бисквитного, с зубчатым лезвием для разрезания слойки, столового типа для обмазывания кремом и начинкой боковых сторон торта, малый для выемки бисквита после выпечки из формы); приспособление лейка для пропитки кондитерских изделий; лопатка бордюрная; кисточка для смазывания изделий; ступка с пестиком; кольцо для круглых тортов; шаблон для деления торта на 10 порций; листы кондитерские двухгобортовые и трехбортовые; противни; формы кондитерские; тарталетницы для приготовления тарталеток; приспособление для формовки и выпечки тарталеток; шаблон для нарезки бисквита на порции; лопатка кондитерская; щипцы кондитерские.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Организация работы предприятия общественного питания. Определение пропускной способности зала и количества блюд. Разработка производственной программы. Организация работы холодного и горячего цеха, снабжения сырьем, обслуживания потребителей в кафе.
курсовая работа [55,8 K], добавлен 16.02.2011Особенности работы доготовочных цехов предприятий, работающих на сырье и полуфабрикатах. Назначение цехов обработки полуфабрикатов и зелени. Обустройство рабочих мест и технологические линии холодного цеха. Аспекты пооперационного разделения труда.
презентация [35,7 K], добавлен 17.08.2013Нормативно-технические условия организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Расчет производственной программы кафе на 30 посадочных мест. Разработка меню и организация работы производственных цехов и торгового зала кафе.
дипломная работа [2,2 M], добавлен 13.10.2015Основные направления технологического процесса в общественном питании. Производственная программа горячего цеха. Расчет графика реализации блюд и определение потребности в оборудовании. Расчет и подбор жарочного шкафа, устройство и принцип его работы.
курсовая работа [25,5 K], добавлен 01.11.2009Концепция кафе. Производственная программа предприятия. Разработка технологической документации. Расчет количества сырья. Формы и методы организации снабжения. Организация работы складской группы. Разработка горячего цеха, экономическое обоснование.
курсовая работа [388,1 K], добавлен 23.03.2017Управление предприятием общественного питания. Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха. Определение количества горячих и холодных напитков, мучных, кондитерских и булочных изделий, хлеба. Организация работы горячего цеха.
курсовая работа [597,3 K], добавлен 25.04.2015Характеристика предприятия общественного питания при средней общеобразовательной школе. Его организационная структура, технико-экономические показатели. Объем работы цехов. Технология приготовления комплексного обеда и его документационное оформление.
курсовая работа [107,4 K], добавлен 02.03.2014Изучение торгово-производственной деятельности, характеристика различных типов предприятий общественного питания. Организация снабжения, складского и тарного хозяйства. Оперативное планирование, региональная организация производства. Нормирование труда.
учебное пособие [4,6 M], добавлен 19.12.2010Роль общественного питания в жизни общества. Проектирование и строительство предприятий общественного питания. Структура предприятия, меню и количество блюд. Расчёт площадей складских помещений и производственных цехов. Архитектурно-строительные решения.
дипломная работа [3,7 M], добавлен 16.04.2013Холодные цехи столовых организуются на предприятиях с цеховой структурой производства и предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Производственная программа холодного цеха общественного питания на 250 мест.
курсовая работа [58,7 K], добавлен 21.04.2008Характеристика технологической части горячего цеха предприятия общественного питания. Определение количества потребителей. Расчет объема продуктов. Реализация блюд в залах. Определение численности производственных работников. Расчет оборудования.
курсовая работа [51,0 K], добавлен 10.01.2014История развития сети кафе "Суши Wok". Характеристика предприятия, состав производственных цехов. Технологический процесс приготовления суши, роллов, макаронных изделий, горячих супов, десертов; бракераж продукции. Организация обслуживания потребителей.
отчет по практике [791,9 K], добавлен 20.05.2015Организация снабжения и складского хозяйства на предприятии на примере столовой "Звездная". Порядок, условия и режимы поступления, размещения и хранения сырья (полуфабрикатов). Работа заготовочных цехов. Технологические схемы производства полуфабрикатов.
отчет по практике [3,0 M], добавлен 29.10.2011Организация снабжения и складского хозяйства столовой предприятия ООО "ЕлАЗ-автомаркет". Организация производства. Оперативное планирование. Система сертификации продукции и услуг предприятия. асортимент продукции. Нормативно-технологическая документация.
курсовая работа [727,8 K], добавлен 16.02.2011Характеристика ресторана "Волгоград". Торговое помещение ресторана. Формирование планировочных решений пространств обеденных залов и их предметно-пространственной среды (интерьеров). Технологическое оборудование кухни, горячего, холодного, овощного цехов.
курсовая работа [54,7 K], добавлен 17.11.2014Столовая как наиболее распространенный тип предприятия общественного питания. Характеристика и организация производства. Организация раздачи готовой продукции, обслуживание посетителей. Санитарный режим предприятия, правила сбора и использования отходов.
курсовая работа [132,9 K], добавлен 07.05.2009Деятельность комбината по производству мясопродуктов. Производство и реализация продукции общественного питания. Организация торговли, оказание услуг по хранению, переработке и реализации мяса и мясопродуктов. Технология производства и контроль качества.
отчет по практике [93,4 K], добавлен 21.11.2011Разработка деятельности предприятия общественного питания - ресторана первого класса "Японский дом". Специализация на японскую и авторскую кухни. Сегментация рынка, маркетинговая стратегия заведения. Анализ блюд: рецептура, технология приготовления.
дипломная работа [202,9 K], добавлен 05.04.2014Организация складского хозяйства, материально-технического обеспечения предприятия. Контроль качества услуг, изделий ателье "Модистка". Организация производства и труда работников основных подразделений предприятия. Расчет потребности в электроэнергии.
курсовая работа [45,5 K], добавлен 24.03.2014Оперативное планирование работы предприятия общественного питания, оформление его технологической документации, форма материальной ответственности. Организация труда и контроля производства. Анализ экономических показателей хозяйственной деятельности.
отчет по практике [55,7 K], добавлен 17.06.2014
