Если говорить о реализации продукции за пределами области, то следует отметить таких покупателей как:

- ИП Архипов, «Бест-Продукты питания», «Виртус», торговый дом «Девон» - г. Екатеринбург;

- ИП Афанаскина, «МегаАльянс» - г. Владивосток;

- ИП Джумшудов, «Лидер-Продукт», Холдинговая компания «Фонд», «Тюменьэнерго» - г. Тюмень.

Также большие партии реализуются в такие города как: Пермь, Иркутск, Сургут, Новосибирск, Ижевск, Красноярск, Нижневартовск, Хабаровск, Кемерово, Челябинск, Барнаул, Магнитогорск, Находка, Братск, Чита, Москва, Тобольск.

ООО «Курганский мясокомбинат «Стандарт» выпускает мясные консервы, колбасы вареные, полукопченые, варенокопченые, ливерные, продукты из свинины вареные, ветчинные изделия, деликатесные изделия, шпик, паштеты, студни, зельцы.

Таблица 1 - Состав и структура товарной продукции

По данным таблицы 1 видно, что основной объем производимой продукции приходится на консервы - 84,41%

Себестоимость - это все издержки (затраты), понесенные предприятием на производство и реализацию (продажу) продукции или услуги. В таблице 3 рассмотрена динамика изменения себестоимости основных видов продукции на ООО «Курганский Мясокомбинат «Стандарт».

Таблица 2 - Себестоимость основных видов продукции

Анализ таблицы 2 показывает, что себестоимость продукции предприятия

ООО «Курганский Мясокомбинат «Стандарт» с каждым годом возрастает. Это связано с увеличением затрат на закупку сырья и материалов. Так себестоимость консервов растительных к 2013 году составила 15 р., консервов мясных - 31 р., колбас варёных 138., варено-копченых - 185 р., и сосисок - 127 р.

Цена реализации - это конечная цена товара, по которой организатор торговли предлагает его для продажи потребителям. Цена реализации основных видов продукции отражена в таблице 4.

Таблица 3 - Стоимость реализации основных видов продукции

Из таблицы 3 следует, что за ростом себестоимости следует, и увеличение цены реализации основных видов продукции. Таким образом, к 2013 году цена реализации по сравнению с 2011 г. увеличилась; растительные консервы - на 147,06%, мясные консервы - 147,1%, колбасы вареные, варено-копченые и сосиски соответственно на 118,7; 119,7 и 120,5%.

6. Экологическая безопасность производства

ООО «Курганский Мясокомбинат «Стандарт» является источником загрязнения атмосферы. Выбросы предприятием, загрязняющие атмосферу, такие как сажа, марганец оксид, хром оксид, древесная пыль, ангидрид сернистый, углерода окись, азота двуокись, сероводород, аммиак, фенол, водород фтористый, углеводороды.

Все выбросы соответствуют предельно-допустимым значениям. За всеми выбросами служба охраны труда и окружающей среды ведет постоянный контроль. Из многочисленного комплекса вопросов охраны природы, первостепенное значение имеет защита от загрязняемости воздушного бассейна, почвы, почвенных вод и водоемов.

Мясокомбинат проводит следующие мероприятия по защите окружающей среды:

- организация бесперебойной и эффективной работы системы очистки и безотходной технологии с утилизацией отходов;

- выпуск продукции, удовлетворяющей стандарты качества окружающей среды;

- обеспечение контроля за соблюдением на предприятии экологических требований.

Мероприятия по охране воздушного бассейна территории мясокомбината можно разделить на общие и частные. К общим мероприятиям по борьбе с загрязнением воздуха относятся:

- высокая санитарная культура ведения отрасли;

- бесперебойная работа систем обеспечения микроклимата (в первую очередь, приточно-вытяжной вентиляции);

- тщательная очистка и дезинфекция помещений;

- организация санитарно-защитной зоны.

Частные мероприятия направлены на очистку, обеззараживание и дезодорацию воздуха.

Немаловажную роль при защите окружающей среды играет озеленение. Важно отметить, что вокруг территории мясокомбината имеются зеленые насаждения, но их недостаточно. Реализация мероприятий по охране окружающей среды возложена на инженера-эколога.

7. Безопасность жизнедеятельности на предприятии

Охрана труда - это система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая в себя правовые, социально-экологические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия.

В любом случае охрана труда является одним из важнейших элементов трудового отношения между работником и работодателем. Она заключается в обязанности работодателя обеспечить на рабочем месте работника безопасные условия труда, предоставить необходимые средства индивидуальной и коллективной защиты, а также в обязанности работника соблюдать требования по охране труда и обеспечению безопасности труда.

Работа по обеспечению безопасности труда является одной из важнейших сторон деятельности ООО «Курганский мясокомбинат «Стандарт».

Обучение и проверка знаний по охране труда рабочих проводятся в соответствии с ГОСТ 12.0.004-90 «ССБТ. Организация обучения по безопасности труда. Общие положения». На ООО «Курганский мясокомбинат «Стандарт» на основании этого ГОСТа действует целая система инструктажей. Регулярно проводятся все необходимые инструктажи работников: вводный (при приеме на работу, ответственный - инженер по охране труда), первичный инструктаж на рабочем месте (ответственный начальник цехов), повторный и т.д.

Прямая ответственность за безопасность труда и руководство работой по технике безопасности возложена на работодателя. На основании вышеуказанного ГОСТа на предприятии организовано обучение и проверка знаний по охране труда руководителей и специалистов, связанных с организацией, руководством и проведением работы непосредственно на рабочих местах и производственных участках с осуществлением надзора и технического контроля за проведение работ.

Проверка знаний по охране труда поступивших на работу руководителей и специалистов проводится не позднее одного месяца после назначения на должность, для рабочих - периодически, не реже одного раза в год.

Поступившие на работу руководители и специалисты проходят вводный инструктаж, который проводит инженер по охране труда. Внеочередная проверка знаний на предприятии проводятся независимо от срока проведения предыдущей проверки.

За период 2006-2013 гг. случаев производственного травматизма на предприятии зарегистрировано не было.

Технологическое оборудование на предприятии сопутствует высокому уровню шума, что вызывает головную боль, может привести к заболеваниям нервной системы, чтобы это предотвратить постоянно совершаются мероприятия по снижению шума и его значение не превышает установленные нормы. Все работники обеспечены средствами индивидуальной защиты (специальные наушники, кольчужные перчатки и т.д.).

Спецодежда должна быть удобной, защищать от вредных воздействий и не нарушать терморегуляцию организма. Спецодежда и спецобувь подбирается по размерам и с учетом периода года.

Для спецодежды и одежды рабочих оборудованы специальные шкафчики. Спецодеждой обеспечивает работодатель.

Работники, занятые на производстве проходят за счет работодателя обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры.

Пожары являются самым опасным и распространенным бедствием. На предприятии для обеспечения пожарной безопасности соблюдается противопожарный режим.

Проходы и выходы из помещений, проезды и подъезды к источнику воды (скважина), подступы к наружным лестницам, ведущим на чердак и крыши здания имеют свободный доступ.

В каждом помещении имеются первичные средства тушения пожаров: внутренние пожарные краны, огнетушители, ящики с песком, покрывала и пожарный инструмент.

Все средства тушения содержатся в состоянии готовности.

Для предотвращения пожаров необходимо содержать в чистоте рабочие место. Запрещаются курить в производственных цехах, для этого отводятся специальное место.

Необходимо строго соблюдать установленные правила эксплуатации электросети, электрооборудования и электронагревательных приборов. Запрещается содержать электропроводку в провисшем состоянии и с нарушенной изоляцией. Электрооборудование и электросеть разрешается ремонтировать только специалистам. На производстве запрещается применять электронагревательные приборы для отопления помещений.

Необходимо соблюдать правила пожарной безопасности при электро- и газосварочных работах. Нельзя выполнять сварочные работы на свежеокрашенном оборудовании и конструкциях. Особое внимание следует обращать на самовозгорающиеся на воздухе предметы. Промасленную одежду нужно хранить только в развешанном виде, промасленные концы и тряпки складывают в специальные металлические ящики с крышками. Основными средствами тушения являются вода, огнегасительная пена, газовые средства. Наибольший эффект при тушении пожара достигается при использовании воды из противопожарных водопроводов.

На предприятии имеются инструкции по противопожарному режиму, выполнение которых обязательно дл каждого работника. Их согласовывают с пожарным надзором, и утверждает руководитель предприятия. В последние три года пожары на предприятии не зафиксированы.

Для обеспечения оптимальных условий труда на предприятии необходимо проводить мероприятия организационного, законодательного и санитарно-гигиенического характера.

Законодательные мероприятия включают в себя соблюдение требований законодательных документов, в том числе нормированная рабочая неделя, своевременный отпуск, регулярный медицинский осмотр, материальные поощрения.

Работник обязан соблюдать требования охраны труда, установленные Законом РК о безопасности и охране труда и иными нормативно правовыми актами, а также правилами и инструкции по охране труда. За соблюдение санитарных норм и правил безопасности работников поощряют различными премиями.

Выводы и предложения

Таким образом, за период прохождения производственной практики на предприятии «Курганский мясокомбинат «Стандарт» я ознакомилась с организационно - производственной структурой предприятия, проанализировала основные виды нормативных документов, освоила основные технологические операции, изучила ассортимент продукции, ознакомилась с работой лаборатории предприятия, проанализировала организацию сбыта вырабатываемой продукции. В результате мною были сделаны следующие выводы:

- Предприятие обеспечено необходимой документацией для осуществления своей деятельности;

- С целью обеспечения выпуска качественной продукции в обязательном порядке проводится входной контроль сырья, испытания готовой продукции на соответствие требованиям нормативной документации;

- Мясокомбинат выпускает довольно широкий ассортимент продукции, что привлекает большое количество покупателей

Для увеличения спроса и улучшения качества рациональны следующие предложения:

- Внедрение новой техники и прогрессивной технологии - малоотходной, безотходной и энергосберегающей;

- Увеличить широту ассортимента - запустить в производство новые по рецептуре колбасные изделия и консервы;

- Применять более современные виды упаковки;

- Применять яркое оформление готовой продукции.

Список использованной литературы

1. Зонин, В.Г. Современная технология мясных консервированных продуктов / В.Г. Зонин. - СПб.: Профессия, 2008. - 223 с.

2. Ивашов, В.И. Технологическое оборудование для предприятий мясной промышленности / В.И. Ивашов. - Санкт-Петербург: «Гиорд», 2010. - 736 с.

3. Искаков М.Х, Захаров А.Н., Сусорова Н.В. Россия в ВТО: ситуация на рынке мясных продуктов / М.Х. Искаков, А.Н. Захаров, Н.В. Сусорова // Мясная индустрия. - 2013. - № 12. - С. 15-17.

4. Кругляков, Г.Н. Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: Учебник / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова - М.: Издательско-книготорговый центр "Маркетинг", 2001. - 488 с.

5. Лисицын, А.Б. Теория и практика переработки мяса / А.Б. Лисицын, Н.Н. Липатов, Л.С. Кудряшов [и др.]; под общ.ред. Лисицына А.Б; Всерос. НИИ мясной пром-сти им. В.М. Горбатова. - М.: Эдиториал сервис, 2008. - 305 с.

6. Матвеев Д. М. Современное состояние и перспективные направления развития сельского хозяйства в условиях вступления в ВТО / Д. М. Матвеев, Ю. Ю. Макарова // Молодой ученый. -- 2013. -- №7. -- С. 210-213.

7. Нуштаева А.И. Aнaлиз cоcтояния pынка мяcных бaночных конcеpвов Pоccии и Уpaльcкого pегионa / А.И. Нуштаева, Н.Б. Губер // Молодой ученый. - 2013. - №11. - С. 168-170.

8. Орешкин, Е.Ф. Консервированные мясопродукты / Е.Ф.Орешкин, Ю.А.Кроха, А.В.Устинова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2000. - 214с.

9. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясных продуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - Учебное пособие для студентов вузов. - М. : Колос, 2009. - 711 с.

10. Смирнов, А.В. Товароведение мяса: Учебное пособие для вузов / А.В. Смирнов. - Санкт-Петербург: «Гиорд», 2012. - 232 с.

11. Кудряшов, Л.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов/Л.С.Кудряшов. -Учебное пособие. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 160с.

12. Чебакова, Г.В. Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения: учебное пособие для вузов / Г.В. Чебакова, И.А. Данилова. - Москва: Колосс, 2011. - 309 с.

13. Шувариков, А.С. Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства: Учебник для вузов / А.А. Шувариков, А.А. Лисенков. - Москав, 2008. - 606 с.

14. ГОСТ 697-84 Консервы мясные. «Свинина тушеная». Технические условия.

15. http://ru.wikipedia.org/wiki/Тушёное_мясо_(консервы)

Размещено на Allbest.ru