Основы технологии и ветсанэкспертизы ацидофилина, ряженки, простокваши, кефира и кумыса

На молочно-солевом агаре колонии Staphylococcus aureus растут в виде непрозрачных круглых колоний, окрашенных от белого до оранжевого цвета, диаметром 2-4 мм, слегка выпуклых.

На среде Байрд-Паркера колонии Staphylococcus aureus растут в виде черных, блестящих, выпуклых колоний диаметром 1-1,5 мм, окруженных зоной просветления среды шириной 1-3 мм.

С каждой чашки Петри отбирают не менее пяти характерных колоний и пересеивают на поверхность скошенного питательного агара. Посевы выдерживают в термостате при температуре 37±1 ?С в течение 24 ч.

У выросших колоний определяют отношение к окраске по Грамму и коагулированию плазмы кролика.

Из пяти изолированных, характерных для Staphylococcus aureus колоний, делают препараты, окрашивают по Грамму и микроскопируют.

Для приготовления препарата на чистое и охлажденное после фломбирования предметное стекло наносят петлей каплю дистиллированной воды, в которую вносят петлей небольшое количество агаровой культуры, не размешивая в воде. Затем вносят петлей каплю реактива 1, приготовленного следующим образом: в 100 смі этилового спирта растворяют 0,5 г кристаллического фиолетового. Смесь распределяют на участке примерно 1 смІ, просушивают при температуре 20±2 ?С и фиксируют, медленно пронося предметное стекло над пламенем горелки. На одном стекле можно готовить по 6-8 мазков, отделяя их один от другого линиями, проведенными с лицевой стороны стекла.

Препарат ополаскивают водой и тщательно просушивают фильтровальной бумагой. После просушивания на препарат наносят с избытком реактив 2 (к 96 смі спиртового раствора йодистого калия массовой концентрацией 50 г/дмі и 2 смі спиртового раствора йода массовой концентрацией 50 г/дмі; йодистый калий растворяют в спирте на водяной бане при температуре 45±5 ?С при постоянном помешивании), так, чтобы жидкость покрыла всю поверхность стекла. Продолжительность окрашивания 0,5-1 мин. После окрашивания препарат быстро ополаскивают проточной водой, направляя струю под углом на стекло, помещенное вертикально. Препарат просушивают фильтровальной бумагой и просматривают под микроскопом с иммерсионной системой. Микробы, красящиеся по Грамму положительно, имеют шарообразную форму и располагаются скоплениями, чаще всего напоминающими гроздья винограда.

Для постановки реакции плазмокоагуляции в пробирку с 0,5 смі разведенной кроличьей плазмы вносят петлю суточной агаровой культуры. Внесенную культуру тщательно размешивают. Одну пробирку с плазмой оставляют незасеянной, а в другую засевают контрольный штамм Staphylococcus aureus (коагулазоположительный стафилококк). Пробирки помещают в термостат и выдерживают при температуре 37±1 ?С в течение 3-6 ч. Если через 6 ч коагуляции плазмы не произошло, то оставляют эти пробирки до 24 ч. Если через 24 ч плазма не свернулась, то испытуемую культуру стафилококка относят к коагулазоотрицательной.

При определении коагулазной активности реакцию считают отрицательной в тех случаях, когда в плазме не образуются отдельные нити или сгустки, или в тех случаях, когда в плазме появились отдельные нити (реакцию плазмокоагуляции оценивают на один плюс).

Реакцию считают положительной если:

++++ - сгусток плотный;

+++ - сгусток, имеющий небольшой отсек;

++ - сгусток в виде взвешенного мешочка.

При получении положительной реакции считают, что в посевах обнаружен Staphylococcus aureus.

Результаты оценивают по каждой пробе отдельно.

Морфологические, культуральные свойства и положительная реакция плазмокоагуляции свидетельствуют о присутствии коагулазоположительных стафилококков в засеянной массе продукта.

Метод определения количества Staphylococcus aureus без предварительного обогащения.

1 смі жидкого продукта или его разведения наносят на поверхность питательных сред в 3 чашки Петри, тщательно растирают шпателем по поверхности питательной среды. Посевы инкубируют при температуре 37±1 ?С в течение 24-48 ч. Чашки Петри с посевами инкубируют дном вверх.

После термостатирования подсчитывают количество характерных колоний на каждой чашке Петри. С каждой чашки Петри отбирают не менее пяти характерных или подозрительных колоний Staphylococcus aureus и пересевают на поверхность скошенного питательного агара, разлитого в пробирки. Пробирки с посевами выдерживают в термостате при температуре 37±1 ?С в течение 24 ч.

У выросших культур определяют отношение к окраске по Граму и коагулированию плазмы кролика.

Результаты оценивают по каждой пробе отдельно. Если при изучении характерных колоний в 80% случаев, то есть не менее чем в 4 из 5 колоний подтвержден рост Staphylococcus aureus, то считают, что все характерные колонии, выросшие на чашках Петри, принадлежат к Staphylococcus aureus. В остальных случаях количество Staphylococcus aureus определяют, исходя из процентного отношения подтвержденных колоний к общему количеству характерных колоний, взятых для подтверждения.

Количество колоний Staphylococcus aureus в 1 г или 1 смі Х после его определения в определенной навеске продукта вычисляют по формуле:

Х= (Уn1 Ч 10? + Уn2 Ч 10? ) : 2,

где Уn1; Уn2 - количество колоний, выросших на всех чашках Петри в пределах одного разведения или засеянного объема; n - число десятикратных разведений.

Оценка упаковочной тары.

Для улучшения структуры и консистенции кисломолочных продуктов, особенно для напитков, полученных резервуарным способом, используют различные стабилизирующие системы компонентов, позволяющие заметно повысить устойчивость структуры продукта при длительном хранении, а также стойкость к механическим и тепловым воздействиям при сохранении приемлемости для потребителя.

Если продукты находятся в транспортной таре, то объем выборки от партии составит 5% единиц, при наличии в партии менее 20 единиц, отбирают одну. Из выборки отбирают по единице потребительской тары продукции от общего количества продукции.

При оценке органолептических показателей обращают внимание на состояние тары, внешний вид продукта, консистенцию, цвет, запах, вкус.

В пакетах выявляют складки на углах и при их наличии проверяют объем напитков в пакетах, переливая их в мерную посуду.



12. Пороки кисломолочных продуктов

Кисломолочным продуктам присущи пороки органолептических качеств, свойственные сырым и питьевым молоку или сливкам, а также другим молочным продуктам и пищевым добавкам. Однако эти пороки могут быть выражены в меньшей степени вследствие их затушевывания ароматическими и вкусовыми веществами в результате жизнедеятельности микрофлоры заквасок. При нарушении параметров технологии, использовании недоброкачественных упаковочных материалов и нарушении условий хранения эти продукты приобретают собственные пороки органолептических свойств.

Пороки вкуса

Порок	Причина возникновения	Меры предупреждения
Пороки кормового происхождения (привкусы и запахи)	Использование кормов со специфическим вкусом и запахом	Контроль качества исходного сырья
Горький вкус	Хранение сырого молока при пониженных температурах (развитие сапрофитных микроорганизмов). Может быть кормового происхождения.	Не хранить долго сырое молоко. Контроль технологического процесса
Излишне кислый вкус	При длительном хранении продукта. Не достаточно быстрое охлаждение готового продукта. Если продукт заражается термостойкими м/к палочками	Строгое соблюдение технологического процесса и санитарно-гигиенических норм и правил
Пресный вкус	При пониженных температурах и при излишне ранней выгрузке продукта . Снижение активности закваски; недоброкачественная закваска.	Соблюдение технологического процесса. Сменить закваску
Металлический привкус	Использование оборудования не соответствующее требованиям	Использование доброкачественных емкостей и тары
Нечистый вкус	Развитие посторонней микрофлоры	Соблюдение санитарно-гигиенических правил при производстве
Затхлый вкус	Хранение продуктов без герметичной упаковки в невентилируемом помещении	Хранение

Пороки консистенции

Дряблый сгусток	Применение недоброкачественной закваски; нарушение технологических режимов	Применение доброкачественной закваски; смена закваски, соблюдение технологических режимов
Вспученный, рваный сгусток	Развитие бактерий, вызывающих сильное газообразование. Применение недоброкачественной закваски	Соблюдение технологических режимов при производстве к/м продуктов, смена закваски
Излишне тягучая консистенция (у продукта, где не используются слизистые расы)	Если развиваются слизистые расы м/к бактерий	Проверка качества закваски
Значительное отделение сыворотки	Нарушение режимов пастеризации и гомогенизации молока. Долгая выдержка продукта в термостатной камере.	Соблюдение технологических режимов.

Простокваша.

В условиях рынка простоквашу проверяют обычно органолептически, в сомнительных случаях выборочно исследуют на кислотность, содержание жира и примеси соды. Поступившая в продажу простокваша должна соответствовать следующим требованиям: вкус и запах кисломолочный , с характерным ароматом, без посторонних, несвойственных свежему продукту запаха и привкуса; для простокваши приготовленной с добавлением сахара или других вкусовых и ароматических веществ. Допускаются в меру сладкий вкус и наличие запаха, свойственного для введенных в нее веществ; консистенция простокваши густая, без большого количества сыворотки на ее поверхности и газообразования; сгусток обыкновенной простокваши должен быть в меру плотный, на изломе глянцевитый, устойчивый, а сгустки ацидофильной простокваши, южной, приготовленной при участии слизистых рас микроорганизмов, мацони и ряженка - слегка тягучие; цвет простокваши молочно-белый или кремовый, варенца - с буроватым оттенком; жира в жирной простокваше должно содержаться не менее 3,2%; кислотность ацидофильной и обыкновенной простокваши, варенца может быть в пределах 75-120 ?Т, а южной простокваши, мацони и ряженки - 85-150 ?Т. В кисломолочных продуктах домашнего приготовления жирность соответствует жирности цельного молока, принятой в данной местности, но не менее 2,8%.

К реализации не допускают простоквашу с резко выраженными запахами и привкусами (кормовой, маслянокислый, аммиачный, горький, салистый, спиртовой, за исключением спиртового привкуса в южной простокваше, плесневелый и хлебный), а также загрязненную, покрытую молочной плесенью, с газообразованием, пустотами и щелями, жидкую, дряблую и с наличием выделенной сыворотки в количестве боле 5% объема продукта.

Ацидофилин и ацидофильное молоко.

В ацидофилине допускается спиртовой привкус. Если продукты готовят с добавлением сахара или других вкусовых и ароматических веществ, допускаются в меру сладкий привкус и наличие запаха, свойственного введенным в них веществам.

По консистенции и внешнему виду ацидофилин и ацидофильное молоко представляют собой достаточно плотный сгусток, при разбавлении которого получается однородная масса в виде жидкой сметаны. Для ацидофильного молока допускается более плотная консистенция, слегка тягучая. В ацидофилине возможно незначительное газообразование, вызванное безобидной микрофлорой. Цвет этих продуктов молочно-белый, равномерный по всей массе; количество жира не менее 3,2%. Кислотность ацидофилина 75-130 ?Т, молока 90-140 ?Т.

Кефир.

В кефире должно быть не более 0,6% алкоголя; кислотность 80-120 ?Т.

Доброкачественному свойственны: освежающий, слегка острый вкус; однородная консистенция; молочно-белый или желтоватый цвет. Допускается газообразование как следствие развития нормальной микрофлоры. Нельзя добавлять в кефир красящие или консервирующие вещества. Не допускают в пищу кефир с маслянокислым, уксуснокислым, горьким, аммиачным, затхлым и сильно выраженным кормовым (лук, чеснок, полынь и т. д.) запахом и с запахом грязной посуды, подвала, с комками творога, покрытый плесенью, вспученный, с выделившейся сывороткой более 5% объема, с наличием посторонних взвесей и ненормальной окраски.

Кумыс.

Молоко кобылиц , используемое для приготовления кумыса от здоровых животных, парное, кислотность не выше 7 ?Т, чистое, без постороннего привкуса и запаха. Коровье молоко (обрат), используемое для приготовления кумыса, пастеризуют. В кумысе должно быть не менее 1% жира, кислотность 60-120 ?Т и алкоголя от 1 до 3%, в зависимости от срока созревания, которое длится от 5-6 ч до двух суток.

Доброкачественный кумыс молочно-белого цвета с некоторым оттенком, по консистенции напоминает густую сметану с пузырьками газа; вкус и запах кислоспиртовой, специфический, без посторонних, несвойственных свежему продукту запаха и привкуса. Добавлять красящие и консервирующие вещества в кумыс нельзя. В кумысе не должно быть патогенных микроорганизмов, его допустимый коли-титр не выше 0,3. Не используют в пищу кумыс, имеющий запах и вкус масляной и уксусной кислот, гнилостный, плесневелый и др., а также крупные частицы творожины.

Обычно доброкачественность кумыса определяют органолептически, но в сомнительных случаях прибегают к бактериологическому исследованию (микрофлора, коли-титр) и установлению процента жира. При определении сырья. Использованного для приготовления кумыса. Ставят пробу отстаивания. Кумыс из коровьего молока расслаивается в течение 30-60 мин, кумыс из молока кобылиц в течение этого срока не расслаивается. Объясняется это сравнительно большим количеством казеина в коровьем молоке. В последнее время технология приготовления кумыса из обезжиренного коровьего молока усовершенствована так, что расслоения продукта при отстаивании в течение 30-60 мин может и не произойти.

Собственные исследования.

Я провела исследования кефира, ряженки, простокваши, ацидофилина и кумыса.

Кефир.

Исследования начала с проверки маркировки образца кефира. Маркировка содержит следующие реквизиты:

- наименование продукта - кефир легкий;

- содержание жира - 1 %;

- наименование, место нахождения (адрес) изготовителя, наименование страны - 127591, Россия, г. Москва, Дмитровской шоссе д. 108, телефон 8 (495)745-80-80, произведено ОАО «Вимм-Билль-Данн»;

- товарный знак изготовителя - присутствует;

- объем продукта - масса нетто 450 г;

- состав продукта - изготовлен из нормализованного молока, вода, молоко сухое обезжиренное, бифидокультуры и закваски с добавлением дрожжей;

- пищевая ценность - указано сколько в 100 г содержится жиров, белков, углеводов, витаминов и энергетическая ценность кефира;

- условия хранения - хранить при температуре от 2 до 6 градусов С;

- срок годности - указано употребить до и число;

- обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт - указан;

- информация о сертификации - имеется.

Анализируя нанесенную на потребительскую тару маркировку, можно сделать следующий вывод, что маркировка кефира легкого в полном объеме соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003.

Результаты органолептических исследований:

Внешний вид: Упаковка - чистая, цельная, без повреждений; Бутылку тщательно встряхиваем и выливаем в прозрачный стакан, с внутренней стороны остается тонкий слой, что свидетельствует об однородности продукта. Цвет определяем при дневном освещении он молочно-белый. Для дальнейшего исследования, удаляем углекислый газ путем прогрева при температуре 40-45°С в течение 10 мин и потом охлаждаем до 18-20°С. Цвет равномерный по всей массе, молочно-белый.; запах - кисломолочный; консистенция - однородная с ненарушенным сгустком; вкус - чистый кисломолочный, освежающий, слегка острый, без посторонних привкусов и запахов.

Ряженка.

Исследования маркировки образца ряженки. Маркировка содержит следующие реквизиты:

- наименование продукта - Ряженка с массовой долей жира 4% «Большая кружка»;

- содержание жира - 4 %;

- наименование, место нахождения (адрес) изготовителя, наименование страны - ООО «Галактика», 188301, Россия, Л.О., г. Гатчина, ул. 120-й Гатчинской дивизии, д. 1, т +7 (81371) 648-64, отдел продаж 8 (812) 334-40-55

- товарный знак изготовителя - присутствует;

- объем продукта - масса нетто 300 г;

- состав продукта - цельное молоко, сливки, с использованием закваски молочнокислых бактерий;

- пищевая ценность - указано сколько в 100 г содержится жиров (4,0 г), белков (2,8 г) и углеводов (4,2 г);

- условия хранения - хранить при температуре от 2 до 6 градусов С (на упаковке указано температура хранения 4+-2 С);

- срок годности - указано употребить до и число (указано на крышке);

- обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт - указан;

- информация о сертификации - имеется.

Анализируя нанесенную на потребительскую тару маркировку, можно сделать следующий вывод, что маркировка ряженки в полном объеме соответствует требованиям ГОСТ Р 52094-2003.

Результаты органолептических исследований:

Внешний вид:

Упаковка - чистая, цельная, без повреждений.

Бутылку тщательно встряхиваем и выливаем в прозрачный стакан, с внутренней стороны остается тонкий слой, что свидетельствует об однородности продукта. Цвет определяем при дневном освещении он молочно-белый с кремовым оттенком. Цвет равномерный по всей массе.

Запах - чистый кисломолочный; консистенция - однородная с ненарушенным сгустком; вкус - чистый кисломолочный, с привкусом пастеризации и пряжености, без посторонних привкусов и запахов.

Простокваша.

Исследования начала с проверки маркировки образца простокваши. Маркировка содержит следующие реквизиты:

- наименование продукта - простокваша мечниковская ;

- содержание жира - 4 %;

- наименование, место нахождения (адрес) изготовителя, наименование страны - (1) ОАО «Дмитровский молочный завод», 141801, РФ, Московская обл., г. Дмитров, Ковригинское шоссе, д.3. www.dmz.ru Тел/факс (495)993-93-34; (2) ООО «Вита-СОМ» 607800 Нижегородская обл., г. Лукоянов, ул. Пушкина, дом 111а, тел.: 8 (83196) 4-11-96; (3) ЗАО «Дмитровский молочный завод». 141801 Московская обл., г. Дмитров, Ковригинское шоссе, дом 3, тел.: 8 (495) 782-29-83.

- товарный знак изготовителя - присутствует;

- объем продукта - масса нетто 450 г;

- состав продукта - молоко нормализованное с использованием закваски термофильного молочнокислого стрептококка, болгарской молочной палочки;

- пищевая ценность - указано сколько в 100 г содержится жиров (4,0 г), белков (2,8 г), углеводов (4,0 г) и энергетическая ценность простокваши (63,2 ккал );

- условия хранения - хранить при температуре от 2 до 6 градусов С 10 суток;

- срок годности - указано употребить до и число;

- обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт - указан;

- информация о сертификации - имеется.

Анализируя нанесенную на потребительскую тару маркировку, можно сделать следующий вывод, что маркировка простокваши мечниковской в полном объеме соответствует требованиям ГОСТ Р 52095-2003.

Результаты органолептических исследований:

Внешний вид: упаковка - чистая, цельная, без повреждений; Стакан тщательно встряхиваем и выливаем в прозрачный стакан. Цвет определяем при дневном освещении он молочно-белый. Цвет равномерный по всей массе.

Запах - чистый кисломолочный; консистенция - однородная с ненарушенным сгустком, консистенция более густая (желеобразная), чем у кефира, ацидофилина и ряженки.

Вкус - чистый кисломолочный, более ярко выражен кисломолочный вкус по сравнению с кефиром, освежающий, без посторонних привкусов и запахов.

Ацидофилин.

Исследования маркировки образца ацидофилина. Маркировка содержит следующие реквизиты:

- наименование продукта - Ацидофилин

- содержание жира - 2,5 %;

- наименование, место нахождения (адрес) изготовителя, наименование страны - (1) ОАО «Дмитровский молочный завод», 141801, РФ, Московская обл., г. Дмитров, Ковригинское шоссе, д.3. www.dmz.ru Тел/факс (495)993-93-34; (2) ООО «Вита-СОМ» 607800 Нижегородская обл., г. Лукоянов, ул. Пушкина, дом 111а, тел.: 8 (83196) 4-11-96; (3) ЗАО «Дмитровский молочный завод». 141801 Московская обл., г. Дмитров, Ковригинское шоссе, дом 3, тел.: 8 (495) 782-29-83.

- товарный знак изготовителя - присутствует;

- объем продукта - масса нетто 450 г;

- состав продукта - молоко обезжиренное, молоко обезжиренное сухое, закваска молочнокислых термофильных стрептококков и ацидофильной палочки, с добавлением бифидобактерий;

- пищевая ценность - указано сколько в 100 г содержится жиров (2,5 г), белков (3,5 г) и углеводов (4,4 г), энергетическая ценность 54 ккал;

- условия хранения - хранить при температуре от 2 до 6 градусов С (на упаковке указано температура хранения 4+-2 С);

- срок годности - указано употребить до и число;

- обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт - указан;

- информация о сертификации - имеется.

Анализируя нанесенную на потребительскую тару маркировку, можно сделать следующий вывод, что маркировка ацидофилина в полном объеме соответствует требованиям ГОСТ 31668-2012.

Результаты органолептических исследований:

Внешний вид:

Упаковка - чистая, цельная, без повреждений.

Пакет тщательно встряхиваем и выливаем в прозрачный стакан, с внутренней стороны остается тонкий слой, что свидетельствует об однородности продукта. Цвет определяем при дневном освещении он молочно-белый. Цвет равномерный по всей массе.

Запах - чистый кисломолочный; консистенция - однородная с ненарушенным сгустком; вкус - чистый кисломолочный, слегка сладкий, без посторонних привкусов и запахов.

Кумыс.

Исследования маркировки образца кумыса. Маркировка содержит следующие реквизиты:

- наименование продукта - Кумыс

- содержание жира - не указано

- наименование, место нахождения (адрес) изготовителя, наименование страны: ООО «СНАЙП», Россия, Тверская обл., Кашинский р-н, д. Верхняя Троица, ул. Центральная д. 1, т. 8(48234)25-218

- товарный знак изготовителя - присутствует;

- объем продукта - масса нетто 330 г;

- состав продукта - молоко кобылье, натуральная закваска (чистые культуры молочнокислых палочек: болгарской, ацидофильной), молочные дрожжи.

- пищевая ценность - указано сколько в 100 г содержится жиров (1 г), белков (2 г) и лактозы (2,5 г), энергетическая ценность 50 ккал;

- условия хранения - хранить при температуре от 2 до 6 градусов С (на упаковке указано температура хранения 4±2 С) 7 суток;

- срок годности - указано употребить до и число;

- обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт - указан;

- информация о сертификации - имеется.

Анализируя нанесенную на потребительскую тару маркировку, можно сделать следующий вывод, что маркировка кумыса не в полном объеме соответствует требованиям ГОСТ Р 52974-2008, не указано содержание жира, так же срок хранения не должен превышать 5 дней.

Результаты органолептических исследований:

Внешний вид:

Упаковка - чистая, цельная, без повреждений.

Пакет тщательно встряхиваем и выливаем в прозрачный стакан. Цвет определяем при дневном освещении он молочно-белый. Цвет равномерный по всей массе.

Запах - чистый кисломолочный, слегка острый специфический, без посторонних запахов; консистенция - жидкая, газированная, пенящаяся, однородная, без комков; вкус - чистый кисломолочный, слегка специфический для кумыса, без посторонних привкусов.



Заключение

Ацидофилин, ряженка, простокваша, кефир и кумыс относятся к кисломолочным продуктам, которые, в диетическом отношение, еще более ценны, чем молоко, так как обладает высокими лечебно-профилактическими свойствами и еще большей усвояемостью, поэтому очень важно при производстве и реализации данной продукции соблюдать и проверять все нормативы указанные выше. Следует тщательно проверять безопасность данной продукции потому, что она оказывает влияние на желудочно-кишечный тракт и весь организм в целом, и в частности является продуктом который используют при лечении различных заболеваний связанных с ЖКТ, таких как: колитах, гастритах, при отравления, нормализуют флору кишечника, усиливает перистальтику кишечника, формируют здоровую слизистую оболочку кишечника, способствуют выведению токсичных веществ, способствуют улучшению пищеварения; а так же помогают при лечении других болезней, таких как: болезни печени, легких, почек, инфаркте миокарда, гипертонии, малокровии, бронхите, улучшает и нормализует обмен веществ, укрепляют иммунитет. Часто кисломолочные продукты используют при диетах, для нормализации веса. Поэтому соблюдения всех норм, правил, инструкций и технологий производства, упаковки, транспортировки, реализации, лабораторной оценки и ветеринарной санитарной экспертизы предельно важны.



Список использованной литературы

1. Технология молока и молочных продуктов / Крусь Г.Н. [и др.] - Москва: Колос, 2008.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства: учебное пособие / Горегляда Х. С [и др.] - Москва: Колос, 1981.

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие / Чебаков Г. В. [и др.] - Москва: МГАВМиБ им. К. И. Скрябина, 2002.

4. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: учебное пособие / Житенко П. В.[и др.] - Москва: Колос, 1998.

5. Сенченко Б. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья животного и растительного происхождения / Сенченко Б. С. Ростов-на Дону: М-вести, 2001.

6. Смирнов А. В. Организация и методика ветсанэкспертизы молока и молочных продуктов: методические рекомендации / Смирнов А. В. - СПб: СПбГАВМ, 2009 - 20 с.

7. Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум. Технические условия: ГОСТ Р 52687 - 2006/ Госстандарт России - Изд. Офиц., переизд. С измен - М.: ИПК изд-во стандартов, 2006.

8. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения: ГОСТ Р 51917 - 2002/ Госстандарт России - Изд. Офиц., переизд. С измен - М.: ИПК изд-во стандартов, 2002.

9. Фильчакова С.А. Национальный кисломолочный напиток кефир / С. А. Фильчакова // Переработка молока. -2010. - № 3. - С. 34-35.

10. Смирнов А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза кумыса / А.В.Смирнов // Иппологий и ветеринария. - 2012. - №3. - С. 39-42.

11. Шидловская В.П. Органолептические свойства кисломолочных продуктов / В.П.Шидловская // Переработка молока. - 2008. - №1. - С. 48-49.

12. Малдугов А.З. Кисломолочные продукты / А.З. Малдугов // Практик. - 2008. - № 1. - С. 26-27.

13. http://www.consultant.ru/ - Официальный сайт компании «КонсультантПлюс».

14. http://gost.ru РОССТАНДАРТ Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии.

Размещено на Allbest.ru

...