Главная Коллекция "Revolution" Производство и технологии Технология производства макаронных изделий

Технология производства макаронных изделий

и расчет основного количества технологического оборудования. Расходы муки с томатными и молочными обогатителями. Машинно-аппаратурная схема линии производства макаронных изделий. Выработка короткорезанных изделий. Характеристика готовой продукции.

Рубрика Производство и технологии
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 19.04.2015
Размер файла 714,0 K
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Согласно ГОСТу в томатных продуктах должно содержаться:

Томатное пюре - содержание сухих веществ с 12 до 20 %, углеводов 7 -12 гр.

Витамин B-каротин (только для 20%) 1, 8 мг.

Витамин РР - 0,65 мг.

Витамин В1 - 0,05 мг.

Витамин С - 26 мг.

Энергетическая ценность от 37 до 65 ккал.

Томатная паста-содержание сухих веществ с 25 до 40%, углеводов 15 -25 гр.

Витамин B-каротин (только для 30%) 2 мг.

Витамин В1 - 0,15 мг.

Витамин РР - 1,85 мг.

Витамин С - 45 мг.

Энергетическая ценность от 79 до 127 ккал.

Томатная паста соленая-содержание сухих веществ с 27 до 37%, углеводов 17 -23,5 гр.

Энергетическая ценность от 88 до 117 ккал.

Как было сказано выше, томатная паста делается с помощью термической обработки, а это значит, что если технология при производстве соблюдалась правильно, то готовый продукт получается стерильным, т.е. не спор плесени, не бактерий он в себе не содержит, поэтому порча в упаковке произойти не может. Однако после вскрытия продукт может быстро испортиться, из-за того что не содержит консервантов, которые препятствуют развитию на открытом воздухе микроорганизмов.
Хранить лучше в стеклянной посуде, в холодильнике. Томатная паста, которая долго не портится, содержит в себе консерванты[9].

Основная польза заключается в содержании ликопина (до 1600 мг/кг).

Ликопин - каротинойдный пигмент, благодаря нему томат имеет такую окраску. Он обладает уникальными антиоксидантными свойствами. При профилактике сердечнососудистых, онкологических заболеваний, заболеваний глаз ликопин необходим.

При ежедневном употребление 50 г этого продукта Вы сохраните кожу от преждевременного старения, и улучшите ее эластичность.

4. Расчет штата фабрики

Штат работающих рассчитывается таблица 13, исходя из следующих соображений.

Таблица 13. Штат фабрики

№

Наименование должностей

Количество единиц

1

Директор

1

2

Главный инженер

1

3

Старший мастер макаронного цеха

1

4

Технолог

1

5

Инженер- механик

1

6

Главный механик

1

7

Механик

1

8

Инженер по технике безопасности

1

9

Заведующий складом

2

10

Заведующий склада готовой продукции

1

11

Экономист

1

12

Главный бухгалтер

1

13

Кассир

1

14

Оператор бестарной установки

2

15

Рабочие для подготовки сырья

4

16

Оператор для подготовки молочных и томатных добавок

2

17

Обслуживающие упаковочное отделение

6

18

Обслуживающие автоматические линии для длинных макароны изделий

6

19

Обслуживающие автоматические линии для короткорезанных макароны изделий

6

20

МОП (медицинский обслуживающий персонал)

2

21

ПСО (пожарно-сторожевая охрана)

2

22

Уборщики административного отдела

1

23

Уборщики производственного отдела

2

24

Сторож

4

25

Дворник

1

Итого

52

5. Экологические показатели производства

Основными вредными факторами для предприятий пищевой промышленности, и в частности - макаронной фабрики, являются шум, пыль и сточные воды[5]. Мероприятия, необходимые для охраны окружающей среды, принято делить на три группы:

а) технологические мероприятия, связанные с изменением технологических процессов и конструкции машин в интересах охраны окружающей среды;

б) планировочные мероприятия, включающие комплекс технических решений на размещение машин и аппаратов в отделениях, цехах, а также в целом предприятия на территории, прилегающей к жилой зоне

в) санитарно-технические мероприятия, включающие расчеты коэффициентов необходимой эффективности очистных сооружений и подбор необходимых типов аппаратов по очистке сточных вод и выбросов в атмосферу, защите от шума.

Вредными факторами, воздействующими на окружающую среду со стороны макаронной фабрики, являются:

- мучная пыль; перемещение муки по материалопроводам (трубы, по которым поступает мука посредством аспирации (метода выдувания) сопровождается выделением муки в воздух, который забирается в воздуховод аспирационной сети и направляется в циклон. Однако иногда воздуха в циклоне не достаточно и ее выбросы в окружающую среду превышает ПДВ (предельно допустимые выбросы), (согласно СН-1042-7З) равно 0,5 г/сек;

- шум: действующее оборудование является источником постоянного шума, допустимые санитарные нормы ПДВ шума: 35 дБА днем, 25 дБА ночью;

- сточные воды не должны превышать санитарные нормы по загрязненности органическими загрязнителями, количество которых не должно превышать допустимые 3 мг/л[5].

Заключение

В данном расчетно-графическом задание был выполнен технологический расчет. Расчет основного количества технологического оборудования, недельный график работы оборудования макаронной фабрики, расчет расхода муки с томатными и молочными обогатителями, выбор и расчет количества силосов для хранения муки, выбор технологического оборудования, представлены схемы оборудования, а также расчет штата фабрики.

Список используемой литературы

1. Буров Л.А. Проектирование макаронных фабрик. - М.: Химия, 1972. - 286 с.

2. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. - М.: Пищпромиздат, 1998. - 306 с.

3. ГОСТ Р 51865 - 2002 «Изделия макаронные. Общие технологические условия».

4. Сборник технологических инструкций по производству макаронных изделий. - М.: ВНИИХП, 1991. - 132 с.

5. Ханхунов Ю.М., Хантургаев Г.А. Основы расчетов нормирования загрязняющих веществ в окружающей природной среде: Учебное пособие. - Улан-Удэ: ВСГТУ, 1999. ? 160 с.

6. Медведев Г.М. Технология и оборудование макаронного производства. - М.: 1984. - 280 с.

7. В. И. Теплов, В. Е. Боряев “Товароведение продовольственных товаров.” М.: - 1989 г.

8. http://knowledge.allbest.ru/

9. Продукты томатные концентрированные. Общие технологические условия. ГОСТ 3343-89.

Размещено на Allbest.ru

...

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены